v1.0 Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR So muss es sein. - 1 a. So muss es riechen, klasse. Richtig schön cremig, schmelzig, würzig. Fehlt noch was? - Absolut nicht. Das ist lecker. Herzlich willkommen zur Meisterküche mit den besten Rezepten von unseren Spitzenköchen Björn Freitag und Zora Klipp. Alte Schätzchen habe ich auch noch rausgepickt. Unsere Köche Martina und Moritz sind schon seit den 80er-Jahren bei uns aktiv. Das Rezept schauen wir uns nachher genauer an. Natürlich habe ich auch wieder einen Gast mit dabei. Victoria Fonseka ist da und bereitet uns ein Gericht vor, das eine echte Wucht ist. Kommt mit vielen exotischen Aromen daher und passt bestens zum Motto: alles aus dem Ofen. Und heute gibts von Björn Freitag Zwiebelkuchen, Radicchio und Kräuterdip. Zora Klipp und Teresa Knipschild bereiten Tortellini vom Backblech mit Brokkoli und Ricotta zu. Und unsere Urgesteine Martina und Moritz haben einen Kassler im Brotteig dabei. Victoria. Hallo erst mal. - Hallo. Das 1. Mal in der Meisterküche, ich freue mich total. Bevor ich mich deiner Karriere widme und was du überhaupt machst, möchte ich genau wissen: Was hast du dir für ein Rezept ausgedacht? Heute machen wir gemeinsam eine Dorade, einen ganzen Fisch im Salzteig gegart. Mit einer kreolisch angehauchten Soße, so einem Kokos-Curry-Sud und einem fruchtigen Mangosalat. Ich bin sofort im Knetmodus. Das erinnert mich an die Zeit, als meine Kinder klein waren, da habe ich oft Salzteig gemacht. Was hast du für ein Rezept? In dem Fall 500 g Salz, 500 g Mehl, mit 2 Eiern aufgeschlagen. Man gibt ein bisschen kaltes Wasser dazu, bis man diese knetige Konsistenz hat. Es darf nicht kleben an den Fingern, aber darf ruhig ein bisschen feucht sein. Der Fisch ist schon schön ausgenommen. Den können wir aber mit verschiedenen Aromaten füllen. Ich habe mir z.B. einfach ein bisschen Knoblauch ausgesucht, ein bisschen Chili, um meiner DNA auch treu zu bleiben. Dann kann man einfach Kräuter wahlweise dazugeben. Jetzt haben wir hier Zitronenthymian, da auch reichlich von rein, da braucht man nicht sparen. Während ich hier versuche, den Teig auszurollen, habe ich schon bewundernd zugeguckt, wie souverän du jetzt diesen Fisch gefüllt hast. Wie du damit umgehst und so. D.h. du bist Profiköchin, oder? Ich bin keine gelernte Köchin, aber Gastronomin. Wir haben ein Restaurant, das ist in Neuss, im Hafenbecken 2, im Industriegebiet. Das Restaurant betreiben wir aus Leidenschaft. Unser Geld verdienen wir mit dem Eventgeschäft, weil wir 2 superschöne Eventlocations im Industriestyle haben, eine Kaffeerösterei. Wie toll. Bevor irgendwas passiert, ich packe das mal hierhin. Das wäre das für unten? - Genau. Das kannst du schon mal rüberschieben. Ich hab mir überlegt, dass wir als kleinen Wow-Effekt noch so ein Bananenblatt nehmen. Das bekommt man in Deutschland auch im Asiamarkt. Das gibt einen zusätzlichen Wow-Effekt, wenn man den Fisch am Gast quasi aufmacht. Dann kommt das einfach da drüber? - Das machen wir hier drauf. Das hat besser geklappt, als ich dachte. Der Fisch hat im Salzteig die Möglichkeit, super schonend zu garen. Man isst den Teig natürlich nicht mit, das muss man immer dazusagen. Das muss man bei jedem Gast dazusagen, weil jeder Gast probiert es irgendwie. Ist so, ne? Wir warnen die einmal vor und dann lassen wir das auch geschehen, weil durstige Gäste machen mehr Umsatz. (lacht) Jetzt können wir noch für unsere Zuschauer vielleicht den Fisch schön garnieren. Machen wir ein paar Schuppen? - Genau. Wir machen bei uns im Restaurant eine Eistreiche drauf. Dann kann man die schön einritzen noch. Salzteig mal ganz anders, mega. Ich bin jetzt schon on fire. So. Der muss auch noch ein bisschen lächeln. Ja, wunderbar. D.h. der kann jetzt in den Ofen. Bei wie viel Grad und wie lange? 240°, ca. 20 min, bis der Teig golden-braun ist. Dann haben wir jetzt Zeit, während du das in den Backofen packst, mal zu schauen, was unser Björn Freitag denn diesmal für seinen Wegbegleiter und Freund Frank Buchholz zaubert. Ich kann verraten, dass Björn backen wird. Es gibt was Deftiges mit Zwiebeln. Ich mach dir jetzt einen schönen Zwiebelkuchen mit geschmorten Zwiebeln drauf und Kräuterdip dazu. Ich liebe Zwiebeln. Zwiebeln werden auch meistens unterschätzt vom Geschmack her. Soll ich die Zwiebel hier schneiden? - Ja, mach die Zwiebel. Ich mach den Hefeteig. Das ist jetzt ein Teig, der sehr wenig Hefe enthält, also nur 7 g, das ist nix. Dann mach ich lauwarmes Wasser dazu. Dann gibt man so eine kleine Prise Zucker dazu. Das ist eine schöne Nahrung für die Hefe. Den Sauerteig geb ich auch schon mal dazu. Den kannst du beim Bäcker kaufen. Du kriegst auch im Supermarkt fertig schon Sauerteig. Hier ist schon eine heiße Pfanne. Da kannst du die gleich mit ein bisschen Rapsöl reintun. Ich gebe jetzt schon mal hier das Salz und Mehl dazu. So, Mehl. Wasser. Und gebe das jetzt einfach in die Knetmaschine rein. Jetzt schon würzen? Nee, ich mache das ja immer so, ich schmore so Zwiebeln immer mit Deckel. Dann schmoren die so schön im eigenen Saft. Und geht auch noch viel schneller, also sparst noch Energie. Was mache ich hier mit dem Radicchio? Ich würde den entstrunken und so in längliche Streifen schneiden. Ich fülle jetzt mal meinen Teig um. Und dann decken wir den ab. Dann kann der wirklich jetzt schön mehrere Stunden gehen. Wir haben natürlich einen vorbereitet. Jetzt müssen wir den Teig irgendwie hier auf das Blech kriegen. Du bist doch so ein Teigexperte. - Ich kann Nudelteig. Aber sonst habe ich mit Teigen nichts zu tun. Du machst Salz und Pfeffer an die Zwiebeln. Ich mache auch Zucker dran. Ich versuche mal irgendwie jetzt den Teig hier auf das Blech zu bekommen. * Musik * Der hat so eine schöne fluffige Struktur. Der sieht auch lecker aus. - Ja, ne? Du kannst gern die Zwiebeln drauf verteilen. Mach ruhig alle drauf. - Sicher? - Ja. Sieht auf jeden Fall gut aus. - Riecht auch gut. * Musik * So, Frankie. Jetzt kannst du hier in der Pfanne den Radicchio anschwitzen. Mir kannst du einen Topf geben. Dann würde ich gerne die Sahne einkochen. Und zwar wird das im Prinzip so ein sahniger Dip, aber mit eingekochter Sahne. Sehr gut. Salz habe ich hier. Und das wird karamellisiert mit etwas Honig. Dann mache ich jetzt Honig dran. - Genau. Oh, lecker. Ich glaube ja auch, dieses Erwärmen nimmt so ein bisschen Bitterkeit. Oder nicht? - Ja. Oder wird es eher noch bitterer? - Nein. Frank, gib mir mal ein bisschen Rosmarin, einen Zweig rüber. Guck mal, die Sahne ist jetzt schön eingedickt. Die sieht fast aus wie Pudding. Dann kannst du einen kleinen Spritzer Balsamico, weißen, dran machen. Kleinen Spritzer. Und dann brauche ich noch ein bisschen Zitrone. Da nehme ich noch einen Hauch Abrieb mit rein. Wenn du magst, kannst du den Zwiebelkuchen aus dem Ofen holen. Hol ich. Herrlich. So, haben wir auch dran. - Ah, wie lecker. Oh. Und dann schneiden wir vielleicht 2 so Streifen, so lange. So? - Ja. * Musik * Wunderbar. Dann mache ich ein bisschen von dem Radicchio drauf. So, dann die schöne Creme. Mh. Ich glaube, das ist jetzt was recht Pikantes. Dann essen wir einfach mal. Guten Appetit. - Ja, dir auch. Mh. Boah, ist das lecker. * Musik * Das kann er einfach, unser Björn Freitag, ein Klassiker richtig schön fein rausputzen. Aber du kannst auch richtig was, hab ich festgestellt. Wir machen mit was genau weiter? Wir machen die authentische kreolische Kokos-Curry-Soße. Bin ich gespannt. Dafür habe ich Zutaten mitgebracht, die ich dir zeigen wollte. Das hier sind Zimtblätter aus den Seychellen. Also wir verwenden die Rinde und das Blatt. Da kannst du mal dran riechen. Das riecht jetzt nicht zimtig, so wie ein Ceylon-Zimt oder so. Das sind Curryblätter. Kaffirlimettenblätter kann man getrocknet oder gefroren auch beim Asiamarkt kaufen. Die kennt man sogar. Chili aus den Seychellen. Wir haben Safran-Kurkuma-Pulver. Das ist ein lokales Currygemisch-Pulver. Wenn ich das aber nicht habe, und unsere Zuschauer wollen das nachkochen, können die auch auf eine normale Currymischung, was ja auch eine Gewürzmischung ist, zurückgreifen, oder? Absolut. Es geht auch bei dem Gericht darum, dass man nicht alles braucht. Hast du was für mich zu tun? - Absolut. Wir hätten ein bisschen Knoblauch, den könntest du in den Mörser packen. Wie viel hättest du da gerne? - Vielleicht so 3, 4 Zehen. Das kann ziemlich rough sein, das soll ja schnell gehen. Ich gebe dir schon mal den Ingwer in den Mörser hinzu. Ich schneide in der Zwischenzeit die Zwiebel. Diese Aromen, das ist jetzt schon toll mit dem Ingwer und dem Knoblauch, finde ich. Ich gucke mal eben. So soll das aussehen? Ich bin beschäftigt damit, nicht zu weinen. Ich nehme das schon mal raus. - Dann kommt was dazu? Wir rösten auch das Currypulver ein bisschen an. Hier habe ich eine Gewürzmischung von unserem Restaurant auf den Seychellen. D.h. auf den Seychellen, eure Familie hat da auch noch ein Restaurant? Ja, tatsächlich haben wir das allererste Restaurant auf den Seychellen, ein kleines, familiengeführtes Boutique-Hotel und das 1. Restaurant quasi. Und gibt seitdem, seit über 60 Jahren, das gleiche kreolische Menü. Man hat immer einen Fisch, einen Mangosalat, eine Soße, was Gegrilltes, ein Chutney. Aber dann darf ich heute und unsere Zuschauer auch ein bisschen an deiner Familiengeschichte teilhaben. Das ist aber toll, dass du das mit uns teilst. Wir geben direkt unsere Kokosnussmilch dazu. Dann löse ich das aber vom Boden? Das wird sich auch automatisch ein bisschen absetzen. Und jetzt werfen wir unsere Aromaten da rein. Mit den Kernen? - Ja. Wenn es zu scharf wird, müssen wir die Chili da rausfischen. Die Curryblätter, ein Zimtblatt. Kaffirlimette, brauchen wir auch nicht mit sparen. Wie gesagt, man braucht das nicht alles. Aber wenn man es da hat, kann man damit arbeiten. Wie lange muss die jetzt ziehen, damit die Aromaten so richtig was abgeben können? Ich würde dem Ganzen mindestens mal 10 min geben. Es geht natürlich auch länger. Die Dorade ist ja auch schon im Backofen. Das ist ja auch das Thema unserer Sendung, alles aus dem Backofen. Deswegen sind wir jetzt gespannt, was Zora Klipp dieses Mal in den Backofen reinschieben wird. Und Konditormeisterin Theresa Knipschild macht auch große Augen, die darf nämlich mithelfen. Es gibt was ganz Besonderes, vermutet man gar nicht, Pasta. Wie das geht, weiß Zora. Wir kriegen heute alles gebacken, und zwar sogar fertige Tortellini aus dem Kühlregal. Nudeln aus dem Backofen, okay. Wir haben heute ein One-Oven-Gericht. Die werden einfach mit ein bisschen buntes Gemüse und Öl in den Ofen geschoben. Was kann ich tun? Also kannst du eine große Schüssel holen. Dann fange ich mit dem Gemüse an. Jetzt schneide ich die Röschen ein bisschen ab. Hier, was meinst du, Öl? - Ein bisschen Öl, genau. Salz, ein bisschen Pfeffer und dann einfach ein paar Rosmarinnadeln. Ich halte immer den Brokkoli so, stelle den auf den Kopf. Dann kann man einfach so die Röschen nach und nach runterschneiden. Dann hat man nämlich den Strunk übrig. Den kann man dann auch noch ein bisschen in Scheiben schneiden. Das können wir schon mal auf ein Backblech geben. Machst du einfach so ein bisschen Öl drauf? Nee, Backpapier eigentlich. Oder, ach komm, wir machen es so. Wir haben ja die Tortellini gut mit Öl benetzt. Man kann hier auch Ravioli nehmen. Wichtig ist nur, dass es nicht diese getrockneten sind. Es gibt Tortellini, die bei den Trockennudeln stehen, die nicht. Die müssen aus dem Kühlregal sein. Wir haben hier einmal getrocknete Tomatenfüllung und Ricotta-Spinat. Das finde ich immer... - Ja. Ich finde immer bei so was, wenn da eh viel Gemüse zukommt. Jetzt kannst du gerne ein paar Nadeln drauf verteilen. Soll ich die hacken? Die kannst du einfach nur so abzubbeln, die ganzen Nadeln. Boah, wie das schon riecht. - So lecker. Pasta ist ja Italien, verbinde ich mit Toskana. Da wachsen ja ganz viel Rosmarin und Thymian und die ganzen schönen Kräuter. Ich finde, die passen super zu diesem Gericht. Da kann man aber auch auf getrocknete Kräuter zurückgreifen. Ich nehme noch ein paar Tomaten. Die Tomaten sorgen dafür, die platzen dann so auf im Ofen, und dann hat man unten schön so einen Sud. Der wird dann leicht süßlich, die karamellisieren dann ein bisschen. Dann hat man den knackigen Brokkoli, lecker wird das. Dieses Blech reicht dann für 4 Personen. Wenn es aus dem Ofen kommt, machst du Käseklackse drauf, stellst das in die Mitte vom Tisch. Man hat kaum Arbeit gehabt. Und man kann auch natürlich wieder Resteverwertung. Was man an Gemüse im Kühlschrank hat. Man kann auch mediterran eher mit Aubergine und Pilzen was machen. Hier liegt noch Käse, was machst du damit? Den reiben wir darüber, wenn es gebacken ist. Okay, machst du nicht vor dem Backen, wäre dann einfach zu dunkel und... - Und schmilzt dann einfach. Das wäre dann zu schade. Ein paar Zwiebeln. Dann nehmen wir noch ein bisschen Knoblauch. Ich meine, Pasta ohne Knoblauch... - Mach drauf. Ich liebe das auch, wenn ich so Rosmarinkartoffeln mache, dann mache ich mir so 5 oder 6 Zehen mit Schale aufs Blech. Dann kann man die, wenn die richtig schön knusprig braun gebacken sind, so auslutschen. Das ist mir ein bisschen zu heftig. - Ah, ich liebe das. Mein Freund sitzt auch immer nur da und denkt so, igitt. So, das geht jetzt für 15 min bei 200° in den Ofen. Dann kann man jetzt den Tisch decken. Danach kommt nur noch ein bisschen Ricotta und Käse drauf. * Musik * Wir essen das jetzt hier vom Blech. Man kann das einfach so in die Mitte stellen. Schön abends vorm Sofa. - Eine kleine Portion Nudeln. Schön wärmend. Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen. Ich probiere jetzt erst mal hier so eine Nudel. Die sind ja durch. Die sind durch und sind ein bisschen knusprig geworden, mh. Mit dem Käse. - Richtig lecker. Der Ricotta schmilzt jetzt hier ein bisschen rein. Und die Tomaten, richtig geschmolzen. Wir hätten noch mehr nehmen können. Mehr Tomaten ist natürlich immer gut, her damit. Ist das lecker gewesen. Jetzt gehts ans Abschmecken von der Soße. Wir geben ein bisschen Süße dazu. Man kann, wie gesagt, einen Fond nehmen oder Mangonektar. Was man jetzt so zu Hause hat. Auch einen Hühnerfond oder so was? - Genau. Wäre das für dich jetzt schon so eine authentische kreolische Soße? Oder fehlt noch was? - Absolut nicht. Die wäre ein bisschen schärfer, aber ich finde sie lecker. Ich würde jetzt zum Ausziehen etwas von dem Zitronengas dazugeben. Dann lassen wir den Deckel zu und widmen uns der Beilage, unserem Salat. Perfekt. Und das Anklopfen machst du deswegen, damit da ein bisschen mehr... Genau, damit direkt die ätherischen Öle da rauskommen. Leute, das ist lecker. Diese Kokosmilch ist auch so unterschätzt bei uns in der Küche. Wir machen einen Mangosalat. Ob es eine Papaya ist oder eine Mango, gerne auch die unreifen. Die kann man schälen. Die hobeln wir dann auf einer Mandoline einfach runter und machen den ein bisschen an. Wer hat dich zum Kochen gebracht? Ich habe 2 Omas, eine deutsche und eine seychellische Oma. Beide sind exzellente Köchinnen. Natürlich ganz anders vom Stil her. Bei Oma gibt es klassisch deutschen, weiß ich nicht, Kassler, Sauerkraut, Graupensuppe, diese typisch deutschen Gerichte. Und bei meiner kreolischen Oma genau das Gegenteil, oder das, was wir heute machen. Wenn du magst, könntest du mir noch eine Zwiebel schälen. Da bist du mit dem Weinen dran. Ich lege die dir hier rüber. - Kann schon hier rein. Pass auf, ich greife rüber. Dann haben wir auch ein schönes Farbspiel. * Musik * Wie wird das denn jetzt gewürzt, also mariniert? Machen wir ein bisschen Salz dran, ein bisschen braunen Zucker. Dann pressen wir die Limetten noch rein, geben etwas Fischsoße dazu. Und ich habe Kokosnussöl mitgebracht aus den Seychellen. Das müssen wir erwärmen, am besten in der Hand. Du kannst es so reiben, dann wird es schon flüssig. Was ist das Besondere an diesem Kokosnussöl? Dass wir es selber gemacht haben. Das kann man auch hier kaufen natürlich. Guck. - Dann kann das einmal da rein. Weil wir heute mutig sind, schneide ich ein paar von dieser Chili, die wir im Curry hatten. Die wäre so schade einfach wegzuschmeißen. Ich habe gerade schon einen Hustenanfall, nur weil ich am Curry geschnuppert habe. Alles rein? - Ja. Ich werde das ganz klein hacken. Ich bin sehr experimentierfreudig heute. Wir trauen uns ein bisschen. - Wir trauen uns was. Die Soße ist fertig, der Salat ist fertig. Ich glaube, du kannst den Fisch aus dem Backofen holen. Sehr gut. Ich bin sehr gespannt. Ich muss mir den erst mal angucken. Wie süß, er lächelt immer noch. Oh, der sieht toll aus. Ich kann es kaum erwarten, diesen köstlichen Fisch zu probieren. Aber bevor es so weit ist, gehen wir zu unseren Kochlegenden Martina und Moritz. Die haben schon in den 90er-Jahren eine Sendung bei uns gehabt und viele Rezepte kreiert. U.a. auch etwas mit Teig, und zwar im Brotteig. Ein echter Klassiker: Kassler. So ein Kassler, das müssen Sie vorbestellen. Kaufen Sie Brotmehl, und zwar ist das 550er-Mehl. Und das schütten Sie in die Rührschüssel von der Küchenmaschine, nehmen einen Würfel Hefe, und den lösen Sie in etwas lauwarmem Wasser auf. Ich habe einen halben Liter Wasser abgemessen, weil das brauchen wir nachher noch. Das wird jetzt schön verrührt. Ich tue noch ein bisschen Zucker dazu, damit die Hefe gleich ordentlich was zu vespern kriegt und das Arbeiten anfangen kann. Während du da deinen Batz anrührst, mache ich das hier auch. Und zwar wird dieses Kassler eingerieben mit etwas süßem, bayerischen Senf, Hausmacher-Senf. Das scheint dir Spaß zu machen. - Das macht auch Spaß. Es dürfen keine Klümpchen in der Hefe sein. Also gut verrühren, sodass man diese hefige Milch hat. Jetzt gießt man das mit so viel Schwung auf das Mehl, dass sich die Hefemilch gleich mit dem Mehl ein bisschen vermischt. Dann machen wir ein Tuch drauf und warten 10 min. Und dann hätten wir einen Vorteig. Dieses Fleisch bleibt auch hier draußen liegen und kann in der Küchenwärme ein bisschen von dem Senf aufziehen. Nach 10 min hat sich der Vorteig schön gekräuselt. Die Hefe hat das Arbeiten begonnen. Jetzt kommen hinzu 2 Esslöffel Schweineschmalz. Ich habe hier ein richtiges Griebenschmalz, das tut dem Brotteig gut. Das muss zimmerwarm sein, dann ist es weich. Und einen halben Teelöffel Salz. Das Brot braucht ja schließlich auch Gewürz. Einen Deckel aufsetzen und jetzt die Maschine einschalten. Auf langsamer Stufe jetzt das Wasser hinzufügen. Den Rest von dem halben Liter lauwarmem Wasser, den ich vorhin abgemessen habe. Nicht alles auf einmal reinschütten. Denn wie viel Wasser man braucht, hängt von den verschiedensten Bedingungen ab. Von der Luftfeuchtigkeit, von allem Möglichen. Jetzt gucken wir uns den Teig an. Schöner kann er ja gar nicht sein. Ein bisschen Mehl auf die Arbeitsfläche. Jetzt holen wir den aus der Schüssel, wunderbar aufgegangen. Ups. Immer mit bemehlten Händen arbeiten, damit er auf keinen Fall festklebt. Jetzt nicht tüchtig durchwalken, sondern nur einmal noch mal flachdrücken. Dieses sind die Grieben von unserem Griebenschmalz, die dem Teig sein Aroma geben. Jetzt schneiden wir hier ein Stück ab. Das geht tatsächlich mit der bloßen Hand. Das wird nämlich eine Verzierung, die du vielleicht schon mal machen kannst. Jetzt rollen wir das aus auf eine so große Fläche, die ausreicht, das Fleischstück zu umhüllen. Auch an der Seite so ein bisschen. Jetzt hast du schön saubere Hände und kannst das anfassen. Aber dann muss ich sie wieder waschen, eh ich an den Teig gehe, und muss sie mehlen. Jetzt schlagen wir das um. Auch hier. Und kniffen das an der Unterseite ein bisschen zusammen. Und setzen es mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Wunderbar, überall geschlossen. Aber jetzt brauchen wir einen kleinen Schornstein, weil es entsteht da drin ja ein Dampf. Der muss entweichen, damit unser Teig auch knusprig wird. Wie soll ich hier einen Strang draus machen? Ja, ein bisschen mit Geduld. Einfach hier so ein Loch reinstechen. Hier auf der Vorderseite. Und am anderen Ende. Noch dünner. Einfach mit warmem Wasser, damit er schon mal ordentlich Feuchtigkeit hat. Das Ganze kommt dann für etwa 2 h in den Ofen bei 180°. Das Kassler, wenn es fertig gebacken ist, sieht es nicht toll aus, lässt man es 10 min stehen, damit sich die Säfte innen beruhigen können. Weil Sie haben vielleicht schon mal einen Schinken im Brotteig erlebt. Und da war ein enormes Gekrümel und Getan. Nee, weiter oben. Ja. Jetzt schneiden wir einfach eine Haube ab. Soll ich das festhalten? Dann kommst du da besser ran. So. Jetzt haben wir einen richtigen, kleinen... Ja, ist heiß, deswegen habe ich diese wunderbaren Dinger geholt. Den kannst du vielleicht noch brauchen. Was ist das denn zusammengegangen hier? Das ist enorm zusammen geschnurpselst. Jetzt tun wir das hier raus. - Das duftet aber. Tust du das mal weg? Nur für einen Moment, dann kann ich das aufschneiden. Jetzt wird es in nicht zu dicke Scheiben geschnitten. Gerade so einen Kassler darf man nicht dick aufschneiden. Lieber 2 Scheiben oder auch 3 essen als eine dicke. Wenn da unten noch Saft das Brot durchtränkt hat, ist es sehr würzig. Jetzt packen wir das wieder rein und tun so, als ob das nie anders gewesen wäre. Und so kommt es jetzt auf den Tisch. Das sah richtig lecker aus. Das hat bestimmt auch fantastisch geschmeckt. Genau wie wir mussten Martina und Moritz den Teig lösen, um an das Fleisch zu kommen. Genauso müssen wir das mit der Dorade im Salzteig machen. Zeig mir mal, wie man das am geschicktesten tut. Damit wir uns die Pfoten nicht verbrennen, nehme ich immer ein Tuch dazu. Jetzt schneiden wir hier vorsichtig entlang. Versuchen wir, das Ganze zu lösen. Guck es dir an. Dann zieht die Haut hier automatisch noch mit ab. Jetzt würde ich den Deckel wieder drauf machen, dann bleibt das schön warm. Herrlich. Jetzt geht es ans Probieren. Der Fisch ist super. Das mache ich auf jeden Fall nach. Der ist schön saftig geblieben. - So saftig. Superlecker. Ich bin auch zufrieden. Schmeckt wie zu Hause. - Das ist gut. Ganz ehrlich, diese Konsistenz hier mit der unreifen Mango, dass man ein anderes Mundgefühl hat, ist eine ganz neue Erfahrung für mich. Wenn Sie das ausprobieren wollen, können Sie das machen. Weil wir alle Rezepte aus dem Backofen für Sie zusammengestellt haben auf unserer Internetseite. Einfach draufklicken und nachkochen. Mit so einem Fisch im Salzteig legen Sie bei Ihren Gästen richtig Ehre ein. Und lecker ist er auf jeden Fall. Ein ganz tolles Gericht. Ich finde das so toll, dass du uns und mich teilhaben lässt an dem, was dir wichtig ist beim Essen. Dann hast du das Gefühl, da habe ich auch Liebe auf dem Teller. Copyright WDR 2025