v1.0 Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2020 Frühmorgens auf einem Kürbisfeld in Papenburg. Vier Monate nach dem Pflanzen ist es endlich so weit: Erntezeit. Kürbisse – ein Superfood. Als gesunde Schlankmacher liegen sie im Trend. Auch Kerne und Öl stehen hoch im Kurs. Zwei Brüder im Erntestress: Günter und Manfred Sprengel müssen allein auf diesem Feld 400 Halloween-Kürbisse ernten. Diese Sorte soll nicht nur schmecken, sie müssen sich auch zum Fratzenschnitzen eignen. Die größte Herausforderung ... vielleicht das frühe Aufstehen. Sicherlich auch. Aber es ist ja schön, die Kürbisse ernten zu können. Darauf hat man ja monatelang hingearbeitet. Das macht schon Spaß. Bei so einem Wetter - herrlich. Aber die Brüder brauchen auch Kraft. Halloween-Kürbisse wiegen zwischen vier und acht Kilo. Dass die Früchte reif sind, erkennen sie an der Farbe - leuchtend orange - und an einem Trick. Das ist ein schöner, hohler Klang: schöner harter, hohler Kürbis. Dann ist er fertig. Wenn man das lange genug macht, siehst du es schon so. Wichtig ist auch: Wenn der unreif ist, sind die glänzend. Die kriegen dann 'ne matte Farbe. Das ist ein Zeichen, dass er fertig ist. Für 400 Kürbisse brauchen sie drei Stunden. Danach wollen sie zum nächsten Feld. Am anderen Ende von Niedersachsen: Auch hier ist die Kürbisernte im vollen Gang. Bei Braunschweig wächst eine besondere Sorte: Ölkürbisse – eine Neuheit in Niedersachsen. Vor ein paar Tagen wurden sie geschwadet. Das heißt, in Reihen gelegt, damit sie sich gut greifen lassen. Denn hier darf eine Maschine ran. Eine Igelwalze spießt die Früchte auf und knackt die Schale. Über ein Band gehen die Kürbisse ins Innere der Maschine. Hier werden die Kerne vom Fruchtfleisch getrennt und in eine Trommel geschleudert. Es geht nur um die Kerne. Schalen und Fruchtfleisch fliegen aufs Feld. Carsten Giffhorn ist ein Pionier im Ölkürbis-Anbau. Im Urlaub lernte er steirisches Kürbiskernöl kennen und entschied: Er will einer der ersten sein, die in Niedersachsen aus Kürbissen Öl gewinnen. Wunderbar. Nach einem Probeanbau baut er die Kürbisse nun auf 20.000 Quadratmetern an. Nur wenn sie reif sind, lösen sich die Kerne vom Fleisch. Man kann schön sehen, dass die Erntemaschine gut arbeitet. Es sind kaum noch Kerne im Fleisch oder an den Schalen zu sehen. Wir kriegen fast alle Kerne raus. 100 Prozent gibt's nie, aber wir wollen das meiste. Dann sind wir zufrieden. Schalen und Fruchtfleisch pflügt er später als Dünger unter. Für das Öl braucht er nur die Kerne. Wir machen den mal auf mit meinem selbstgebauten Kürbisspalter. Dann kann man schön sehen - die ganzen Kerne sind da drin. Hier am Fruchtfleisch hängen die Kerne dran. Die haben eine schöne grüne Farbe und sind schön bauchig. Es hat sich ein bisschen zusammengezogen. Wenn man reingreift, lösen sich die Kürbiskerne gut vom Fruchtfleisch. Heute Nacht war ich aufgeregt. Funktioniert die Maschine und kriegen wir die Kerne geerntet? Wie viel kommt raus? Die ganze Familie ist auf dem Acker – für alle eine Premiere. Die Erntemaschine haben sie für einen Tag ausgeliehen. Bis zum Abend müssen sie fertig sein. Das klappt nur, wenn nichts dazwischenkommt. Er ist ein alter Hase im Kürbiskernöl-Geschäft: Werner Baensch betreibt im Solling eine der wenigen Mühlen im Norden, die aus Kürbiskernen Öl pressen. Die Kerne kommen aus Österreich. Dort werden sie im großen Stil angebaut. Der Ölmüller testet die Lieferung erst mal mit der Hand. Die Kerne müssen sauber, trocken und ohne Bruchstellen sein. Hier hab ich ein gutes Gefühl. Der nächste Schritt bei der Sensorik ist die Verkostung. Das kann man machen, wenn die Kerne schön sauber sind. Da werde ich mir welche ... ... in den Mund stecken und zerkauen. Und dann merkt man schon an dem schönen, frischen, typischen Geschmack der Kürbiskerne. Davon kann man süchtig werden. Empfohlen wird ja, eine Handvoll pro Tag zu essen, um der Prostata Gutes zu tun. Das ist auch 'ne Leckerei. Mindestens so lecker wie Erdnüsse oder wie Walnüsse, aber deutlich gesünder für die inneren Organe. Kürbiskerne sind wahre Kraftpakete. Neben Fett und Eiweiß enthalten sie Vitamine und Mineralstoffe. Werner Baensch ordert kleine Chargen, die er regelmäßig frisch presst. Geröstet oder frisch – das ist eine Geschmacksfrage. Geröstet sind sie würzig und dunkel, frisch milder im Geschmack. Werner Baensch will frisches, natives Öl pressen. Es gibt einen Trend hin zu solchen nativen Ölen. Der ist im Vergleich zu den Anfängen sehr stark gewachsen. Wir haben heute eine Presse, die nur mit Kürbiskernen läuft. Früher hatten wir nur eine Presse, die für alle Ölsaaten zur Verfügung stand. Insofern ... Wir merken schon, dass Kürbiskernöl stärker nachgefragt wird. Seit 25 Jahren betreibt Werner Baensch die Ölmühle. Für die Presse braucht er Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Jede Charge ist anders. Der Feuchtigkeitsgehalt unterscheidet frische Kerne von gelagerten. Die richtige Pressdüse sorgt für den passenden Druck. 200 Bar sind das mindeste, um das Öl von den Kernen zu trennen. Läuft - okay. Er presst schonend ohne Wärmezufuhr. Bei über 60 Grad würden sich Farbe und Geschmack des Öls verändern. Der kommt noch nicht in Gang. Jetzt macht er sich auf den Weg. Der sogenannte Presskuchen trennt sich vom Öl. Er enthält gesunde Inhaltsstoffe und passt gut zu Müsli oder Frühstücksquark. Auch Mehl kann man daraus machen. Er riecht und schmeckt würzig und nussig. Dann läuft auch das native Öl. "Nativ" bedeutet, dass es nicht zu hoch erhitzt und schonend gepresst wurde. Das ist für einen Ölmüller der entscheidende Moment. Dann sehen wir, ... ... dass tatsächlich das Produkt gut verarbeitet ist, dass es Öl hergibt. Auch der Geruch vom Presskuchen und dem Öl - das ist eine Anregung für den Geschmack und die Sinne. Fünf Stunden muss die Maschine laufen, um aus 100 Kilo Kernen rund 30 Liter Öl zu pressen. In Papenburg sind Günter und Manfred Sprengel auf dem Weg zum nächsten Feld. Hier wachsen verschiedene Kürbissorten, aber sie liegen versteckt. Das Unkraut im Griff zu behalten, ist mühselig. Den ganzen Sommer haben sie per Hand die Reihen gehackt. Trotzdem müssen sie die Kürbisse jetzt suchen. Das ist ein schöner. Ja, Showking heißt der. Der ist schön. Den auch? Nimmst du den? Nimm du mal, du hast keine Rückenschmerzen. Über 200 verschiedene Sorten baut Günter Sprengel an. Angefangen hat alles mit Kürbissen im Garten. Aufgrund der Nachfrage von Freunden machte er aus dem Hobby ein weiteres Standbein - neben Ackerbau und Schweinezucht. Heute erntet der Landwirt bis zu 6000 Kürbisse am Tag. Wir versuchen immer was Neues und gucken, ob die Erträge stimmen. Manche Pflanzen tragen sehr wenig, manche tragen viel. Aber das ist von Jahr zu Jahr unterschiedlich. Was heute super trägt, da kann im nächsten Jahr fast nichts dran sein. Hängt auch von der Befruchtung ab. Bei neuen Sachen gucken wir, wie das aussieht und von den Kunden angenommen wird. Hilft ja auch nichts, wenn du einen tollen Kürbis hast, aber der Kunde mag ihn nicht und der bleibt liegen. Haben wir auch da - wo nur wir den schön finden. Künftig will er noch mehr Kürbisse anbauen. Die Nachfrage ist da. Jedes Jahr muss er Kunden wegschicken, weil die Kürbisse ausverkauft sind. Fahr mal noch weiter. Noch weiter? Ja. Oh, hier. Da hast du wieder einen. Ich hab noch einen schönen. Die Rote Warze - cool. Die Rote Warze wiegt acht Kilo. Für die Ernte braucht Günter Sprengel nicht nur Muskeln, sondern auch starke Nerven. Da steckt sehr viel Geld drin und sehr viel Arbeit. Da will man natürlich auch am Ende was ernten. Das passiert schon, dass man nicht mehr so gut schläft. Dat is 'n Krimi, dat kann man sagen. Darum machen es viele auch nicht. Vielen ist der Krimi zu gefährlich. Man muss schon 'n bisschen bekloppt sein. Auch bei Braunschweig sind jetzt starke Nerven gefragt. Erst das halbe Feld ist abgeerntet, und die Maschine steht still. Und das bei Carsten Giffhorns erster großer Ölkürbisernte. Ach, 'ne Kette gerissen. Die Kette, die die Trommel antreibt, braucht ein neues Verbindungsglied. Und zwar schnell. Die Kürbisse müssen dringend vom Feld. Das ist ein sehr enges Zeitfenster. Wenn die reif sind, müssen sie geerntet werden, weil sie sehr schnell weich werden. Dann kann die Aufnahme die Kürbisse nicht mehr schnappen. Carsten Giffhorns Sohn will im Dorf jemanden finden, der mit einem Kettenglied aushelfen kann. Und das am Sonntagmittag. Wenn sie die Maschine nicht wieder zum Laufen bekommen, ist die Ernte im Eimer. In Papenburg sind die Brüder Sprengel auf dem nächsten Acker. Sie wollen Hokkaido-Kürbisse zum Hof bringen, die sie vor zwei Tagen in Kisten gepackt haben. Es ist fast Mittag. Seit fünf Stunden sind sie bei der Arbeit - bei 30 Grad. Soll ich so stehenbleiben? Nee, hier vorne den Wagen stellen, dass ich die Boxen raufstellen kann. Dann fahre ich noch eine Runde. Hokkaidos sind besonders beliebt. Sie sind handlich, und ihr festes Fruchtfleisch ist ideal für Suppen. Die Schale lässt sich mitkochen. Und dick machen sie auch nicht, mit gerade mal 67 Kalorien auf 100 Gramm. Die Ernte ist gut. Das Wetter hat mitgespielt: Warm, sonnig und nur hin und wieder Regen. Das haben sie schon anders erlebt. Kürbisse brauchen zwar Wasser, aber wenn es zu feucht ist, können sie faulen oder verkümmern. Hier standen mal bis vorne hin Kürbisse. Aber man sieht hier ... in der Hirse ... Wir machen keinen chemischen Pflanzenschutz. Das ist alles nur mit Hacken - teils sogar mit der Handhacke. Hier stand alles voll Wasser. Das können Kürbisse gar nicht ab: Trockenheit oder zu viel Wasser. Dann bleiben die sehr klein. Ein Kilo sollten sie schon wiegen. Der hat nur etwa 600 Gramm - nicht marktfähig. Manchen nehmen auch mal 800-Gramm-Kürbisse, aber die meisten wollen Kürbisse von einem Kilo. Das Aufladen ging schnell. Die Kisten mit je 300 Kürbissen können zum Hof - eigentlich. Ich gebe 2 Euro. Dann nehmen Sie sich 'n schönen Großen. Der erste Kunde kauft schon auf dem Feld. Na gut. Zwei Kilo oder was - danke. Das sieht gut aus. Jo, habe ich Glück gehabt. Kürbisse unterscheiden sich in Form, Farbe und Geschmack. Auf Günter Sprengels Hof liegen sie bereit: Zierkürbisse, die man nicht essen kann und Speisekürbisse, die nussig, mild oder süßlich schmecken. Inga Sprengel, Günters Frau, dekoriert Hof und Zufahrt alle paar Tage neu. Das kommt an bei den Kunden - so sehr, dass mancher seine gute Erziehung vergisst. Ich muss viel häufiger als sonst den Kürbiswagen auffüllen. Es wird dieses Jahr extrem viel Kürbis geklaut. Das ist unsere Arbeit, unsere Existenz. Und es wird einfach nicht wertgeschätzt und mitgenommen. Da sind wir schon traurig drüber. Warum wird das gemacht? Wir schauen uns das dieses und nächstes Jahr an. Die Ernte muss ja laufen, wir leben davon. Aber einen Wagen wird es dann nicht mehr geben. Sie hofft, dass die Zeiten sich wieder ändern und die Langfinger wegbleiben. Die Hokkaidos sind in der Waschanlage angekommen. Manfred Sprengel versorgt beruflich eigentlich Kantinen mit Essen. Aber zur Erntezeit packt er beim Bruder mit an. Wer denkt, Kürbis sei ein Gemüse, liegt falsch. Er gehört zu den Beeren. Er ist er ein Fruchtgemüse, eine Art Mischform aus Obst und Gemüse. Früher haben sie das Waschen und Trocknen in Handarbeit erledigt. Doch vor drei Jahren haben sie die Maschine angeschafft. Das ist 'ne große Erleichterung. Mit der Hand kriegt man das nicht so richtig sauber und jetzt geht das zehnmal so schnell. Wenn noch ein Mann das da abnimmt, ist man noch schneller. Es ist total super. In der Stunde schafft man so 2000 Stück. Dann musst du vier Leuten haben, mit zwei die Hälfte. Gleich holt ein Lkw einen Großauftrag ab. Danach hat Günter Zeit für seinen Lieblingskürbis. Auf dem Ölkürbisfeld bei Braunschweig haben sie ein neues Kettenglied aufgetrieben. Jetzt muss es nur noch passen - und halten, wenn es weitergeht. Fahr noch mal richtig an einmal. Zwei Stunden haben die Giffhorns bis jetzt verloren. Mal sehen, wie lange es hält. Die Maschine läuft wieder. Die erste große Kürbisernte kann weitergehen. Familie Giffhorn wartet auf den entscheidenden Moment. Denn noch sind die Kerne, das "grüne Gold", im Bauch der Maschine versteckt. * Motortuckern * Ihre erste große Kürbiskernernte. Und eine der ersten in Niedersachsen überhaupt. Super, sehr schön. Unsere Kerne! Einen Großteil der Ernte lässt er in einem Unternehmen waschen und trocknen. Bei Bekannten in der Steiermark, der ihn auf die Idee gebracht hat, will er sie später zu Öl pressen lassen. Eine kleine Menge bringt er aber direkt zum Hof: Für die Familie zum Naschen, fürs Müsli oder als Zutat in einem Kuchen. Die Kerne waschen sie per Hand in einem Trog. Erde, Schalenreste und Fruchtfleisch müssen runter. Neben den Ölkürbissen baut die Familie auch andere Sorten und Getreide an. Am Traum vom Kürbiskernöl haben sie seit dem Pflanzen gearbeitet. Wenn andere ins Schwimmbad gingen, waren sie auf dem Kürbisacker, haben Felder gehackt und gejätet. Es ist auch schön, dass man das Gemeinschaftsgefühl stärkt. Dann schmeckt die Pizza anders, wenn man dafür gearbeitet hat. Doch erst mal müssen die Kerne trocknen. Fürs nächste Jahr hat Familie Giffhorn einen Traum: Eine eigene Ölpresse. Dann gibt es hier das erste echt niedersächsische Kürbiskernöl. Das wäre eine Neuheit. Bisher kommt das Öl hauptsächlich aus Österreich, wo der Anbau Tradition hat. Auch in der Ölmühle im Solling verarbeitet Familie Baensch österreichische Kerne. Werner Baensch will mit Sohn Sebastian und Tochter Sarah das frisch gepresste Kürbiskernöl verkosten. Zum Vergleich nehmen sie eine geröstete Charge dazu. Schon etwas heller. Man kann den Kontrast gut erkennen. Sie testen mit allen Sinnen, auch mit den Augen. Das native Öl sollte eine schöne grüne Farbe haben. Das geröstete darf dunkler sein. Hier beim Ziehen ... ... eindeutig, ne? Nativ geröstet kann man optisch unterscheiden - sogar ziemlich gut. Ich habe den Kontrast fast noch stärker erwartet. Aber bei der Charge: recht dunkles, natives Kürbiskernöl. Aber sieht wirklich gut aus. 'ne schöne grüne Färbung - am Rand kann man das toll erkennen. Das riecht eher fruchtig im Vergleich zum gerösteten. Ich hab fast 'ne Vanillleeis-Assoziation. Eigentlich möchte ich 1000 Nasen haben. Das ist ein so schöner, vollmundiger, aromatischer Duft. Toll. Das native Öl soll in Kürze abgefüllt werden, sofern es auch den Geschmackstest besteht. Das ist ganz mild, hat auch keine Röstaromen. Es ist ja auch aus nativen Kürbiskernen gepresst. Trotzdem schön kernig - also typisch, eindeutig erkennbar. Der Test mit allen Sinnen ist wichtig. Sie mussten auch schon Chargen zurückgeben. Das gibt überlagerte Kürbiskerne, die einen bitteren Geschmack haben oder auch schon ein bisschen moderig riechen. Die werden natürlich nicht verarbeitet. Da kann sich immer mal ein Sack verirren, aber das merkt man dann. Das schmeckt dann stumpf oder leicht moderig. Dann ist die ganze Charge im Eimer. Das frische Öl hat den Test bestanden. Dann wollen wir mal gucken. In Papenburg will Günter Sprengel mit seinem Bruder sein Herzensprojekt holen. Ist der wieder 200 Kilo? Nee, so schwer ist der nicht. Müssen wir mal sehen, ob wir den auf den Frontlader ... Müssen wir gucken. Kriegen wir hin, haben wir jedes Jahr. Wow - der Hammer. Ja. Super! Ja, der ist schön. Der hat sich ganz gut entwickelt. So, Unkraut weg... Joa, hat wohl was. Der ist schön - Prachtexemplar. Mal gucken - oh. Der hat wohl Gewicht. Günter züchtet immer mehrere Riesenkürbisse der Sorte Atlantic Giant. Er hat noch zwei kleinere Obwohl auch sie viel Sonne und mal Wasser extra bekommen haben - und Günters persönliche Pflege. Wenn im Sommer mal die Sonne auf die jungen Kürbisse knallt, muss man mal was rüber decken, sonst verbrennen die. 'ne Decke rüber decken, damit ... Sonst gerinnt das Eiweiß. Und dann hast du da Flecken drauf. Das ist unschön. Dann sind die Kürbisse auch beschädigt. Der Riesenkürbis soll auf den Hof. Ohne Trecker – keine Chance. Auf Ausstellungen gibt es Kürbisse, die über 1000 Kilo wiegen. Für Günter Sprengel zählt: Hauptsache, sein Kürbis ist gesund. Das sieht er erst, wenn er ihn dreht. Den müssen wir versuchen zu rollen. Uoh ... Der wiegt aber was. Von unten sieht er ein bisschen komisch aus. Der lag ja auf dem Boden. Wir können versuchen, den so wieder rumzudrehen. Schafft man das? Der Riesenkürbis wiegt immerhin 150 Kilo. Hin zum Ende. Ja, ganz ans Ende. Jetzt noch mal. Okay. Okay. Ah, okay. Jetzt liegt er. Gut. Hui. Zum Essen eignet er sich kaum. Das Fleisch solcher Riesen ist wässrig und faserig. Günter Sprengel will ihn auf dem Hof ausstellen. Kürbisse sind Gesamtkunstwerke. Sie lassen sich nicht nur essen, sondern auch schnitzen oder bemalen. In diesem Jahr der Renner: handbemalte Kürbisse. Der Riese bekommt einen Sonderplatz mittendrin. Wir kriegen den nicht zufällig ganz da vorne hin, ne? Wohin, da? Dass wir den hier noch rüber schieben? Da sollte der hin - oder ganz nach vorne? Das ist da so kahl. Oder die beiden kleineren. Genau, schieb ein Stück weiter. Da, wo Günter steht - wenn ihr den da platziert - nicht zu dicht am Weg. Mit dem Stiel hierhin, dass man richtig drauf gucken kann. Vorsicht. Kürbisse bestehen zu 90 Prozent aus Wasser. Fällt er runter, würde er wie eine Melone zerplatzen. Ganz vorsichtig. Ja, genau so. Einfach mitten in den Weg. Mit Multifunktionstuch noch hier bisschen ... Wir haben ja auch keine anderen Lappen. Wunderbar. Ja, finde ich gut. Da lagen sie noch nie. Schön. Schätzchen wird noch poliert. Wenn du das mal drinnen so machen würdest. Haha. Früher noch Arme-Leute-Frucht, ist Kürbis heute in allen Formen auf dem Vormarsch, gepäppelt mit Leidenschaft. Copyright Untertitel: NDR 2020