v1.0 .*Titelmusik*Herzlich willkommen zuunserer Sendung mit "Herz am Herd".Heute mit der sympathischen Verenaund dem Duke of Wellington.Der eigentlich Michel heißt.Der sich für die Sendungverkleidet hat.Weil, heute gibt esFilet Wellington.Und zwar dazu eine schöne Soßeund Kohlrabi-Gemüsemit ein paar Karotten.Und das Ganze mit Herz gekocht.Es ist schade, dass man nichtriechen kann im Fernsehen.Dann würde man riechen, wo wir sind,in der Gewürzmanufaktur/Saarbrücken.Gewürze spielen eine große Rolle.Nicht nur heute,sondern immer beim Kochen.Wir habeneinen sehr guten Pfeffer dabei.Einen Langkornpfefferund einen Kubebenpfeffer.Dann gucken wir gleich mal,was die alles können.Ich beginne mit dem Rinderfilet.Da habe ich das beste Stückgenommen für uns drei.Habe ich auch nicht anders erwartet.Und zwar das Mittelstück.Das pariere ich gerade noch ab.Was macht man denn, wenn man jetztnoch mehr hat als das beste Stück?Da kann man aus dem vorderen Teilwunderbar Geschnetzeltes machen.Also so Kurzgebratenes.Natürlich kann man auchimmer gerne ein Carpaccio machen.Oder ein wunderbares Rinder-Tartar,auch sehr lecker.Man kann so viel, wenn man kann.Man kann ganz vieles machen,auch mit vielen Gewürzen.Michel kann dich heuteso schwer ernst nehmen.Also noch schwerer als sonst.Mit dem Kostüm.Ich bin heute glücklich,wir kochen keine Kartoffeln.Ich brauche keine zu schälen.Es gibt keine Kartoffeln.Ich bin mitdem Duke of Wellington dabei.Ich will ihn nicht mit so Profanembelasten wie Kartoffel schälen.Deshalb habe ichdie Beilage ums Fleisch gepackt.Du kannst mal die Pfanne anschalten.Ja.Gebe ich volle Power gleich?Volle Power.Gut.Stufe neun. Dann darfstdu dich aktiv beteiligen.Du kannst etwas Rapsölin die Pfanne geben.Ich salze das.Guck mal bitte, wie viel?Trau dich. So noch?Perfekt.Perfekt habe ich das gemacht.Das ist das Einzige, was du kannst.Mr. Wellington! Perfekt!Warten wir einen kleinen Moment,bis sich die Pfanne erhitzt hat.Machen wir den Trick mit demHolzlöffel? Wir probieren das mal.Das geht aber auch mit dem Finger.Mit deinem.So, Verena, haben wir schon ...Das blubbert.Gucken wir mal.Das blubbert, wunderbar.Warte, ich gehe zur Seite.Achtung.Das Filet in die Pfanne hinein.Jetzt blubbert es richtig.Jetzt braten wir das Filetvon allen Seiten schön goldbraun an.Und in der Zeit machen wireuer Lordschaft ...Was machen wir denn?Eier aufschlagen?Wir machen die Duxellmasse.Genau.Wir brauchen Zwiebelchen.Welche Masse macht ihr?Eine Duxellmasse.Das ist praktischeine Farce aus Zwiebeln,beziehungsweiseSchalotten und Pilzen.Ich mache noch Petersilie dabei, dieumhüllen wir nachher um das Filet.Weil du an allesgerne Petersilie machst?Ich liebe Petersilie.Soll ich dir schoneinmal ein wenig Petersilie ...Du kannst mir schon malPetersilie vorbereiten, natürlich.Jetzt, wo hier die Lordschaft ...der schafft ja nichts mehr.Früher wenig gearbeitet,jetzt gar nicht mehr.Du kannst schon mal anfangen,hier Pilze klein zu schneiden.Was machst du oben im Deckel?Alles klein schneiden,wir hacken die klein.Gerade so, einfach klein hacken.Einfach klein.Wie viele Pilze brauchst du?Alle.Gut.Wie viel?Die dreifache Menge, mindestens.Gut.Erzähl mir bitte noch mal,wieso der Michel jetzt dieseswunderbare Kostüm anhat.*Lachen*Der Michel hat das wunderbare Kostümzu Ehren des Dukes of Wellington.Dem wurde dieses Gericht gewidmet.Und war von einem Schweizer Koch.Der hat das 1930 bei der ZüricherKochkunstausstellung kreiert.Anlässlich der großenHeldentaten des Dukes of Wellington.Das war ein Fleisch-Liebhaber.Das war im Prinzipauch sein Leibgericht.Mehr oder weniger.Es war Fleisch im Teig.Die "Filet en croûte"nennt man es auch. Weißt du, was ich auch gelesen habe?Ich lese ja viel. Ja?Dass man frühernach diesen Schlachten,das war kein Rinderfilet,sondern häufig Pferdefleisch.Weil man die Pferde, die beider Schlacht quasi verendet sind,danach noch gegessen hat.Das stimmt.Es ist heute nicht mehr so üblich,dass man Pferd isst.Früher hat mandas wirklich gern gegessen.Was ist denn hier jetzt?Das kannst du mal drehen, Verena.Dreh du es doch ... Sollich es drehen?*lautes Brutzeln*Bist du eigentlich in diesem Kostümschon von Homburg hergefahren?Ja, ja, gelaufen. Extra.Das langt auch schon so.Das holen wir jetzt einfach raus?Du kannst mal die Pfanne ...Die mache ich dir mal gerade leer.So, du kommst klar?Ich komme klar.Pilze kann ich besser schneidenals Kartoffeln schälen,habe ich gemerkt.Cliff, alle? Immer noch weiter?Ja, das passt.Michel, du kannst so ziemlich allesbesser als Kartoffeln schälen.Ach, guck mal, wie du das kannst.Sehr schön.Du weißt ja, dass ich immerAngst habe, ich verbrenne mich.Du nicht, offensichtlich.Das ist eine Menge Butter jetzt.So, ja.Du kannst malkurz etwas rüber stellen.Das ist nämlich gut heiß.Da bin ich eigentlich froh drum.Und die Zwiebel schwenken.Wie viel Butter ist das da?Es kommt ja noch einiges.Richtig verteilen.Es gibt ja selten was, was so gutriecht wie Zwiebeln in Butter.Zwiebeln in Butter, das ist eine ...Okay, Michel, alles klar, ist gut.*lautes Hacken*Jetzt komme ich zur Hilfe.Es wird etwas laut hier.Bitte eine Großaufnahme von Michel.Wie er da mit seinem kleinenMesserchen, das ist ja niedlich.Jetzt kommen wir zur Verena,komm schon mal zu mir.Komm zu mir, auf die Pfanne.Die armen Leute,die das zu Hause nachkochen müssen.So klein kriegen die das gar nicht.Jetzt braten wirdie Pilze richtig schön an.Ich habe alles stark stehen.Jetzt können wirdas schon ein klein wenig salzen.Salz zieht ja immer ...Genau, wir sind aber schon am Ende.Jetzt kommt die Petersilie dabei.Man darf das abererst am Schluss machen?Ich mache das immer am Schluss,weil im Prinzip beim Bratenist es nicht unbedingt förderlich.Wir haben jetzt verschiedene Pilzedabei hier. Umrühren?Ja. Jetzt bekommenwir langsam hier Farbe.Dann probieren wir das auch.Das riecht saugut.Es riecht sehr gut.Entschuldigung, es riecht sehr gut.Willst du probieren?Ach, warum nicht?Heiß, vorsichtig.Ist gut, oder sollen wirnoch etwas würzen?Ich hätte gedacht,noch etwas Salz.Probiere du mal lieber noch.Probiere ich auch mal.Schmeckt schon sehr gut, diePetersilie schmeckt man gut raus.Jetzt bin ich gespannt.Sagt die Sternekochzungedas Gleiche wie meine? Ja.Ich würde auchnoch ein wenig salzen.Das ist der schönsteMoment für mich heute, Cliff.Du hast gewonnen, 100 Punkte.Wahnsinn, hier, Löffel.Gut, wunderbar.Jetzt kannst dudas ein Siebchen holen.Dann haben wir das ein Siebchen.Das langt auch schon.Wir machen es ein Siebchen, weildie letzte Flüssigkeit rauskommt?Wir brauchen es nachhernicht zu flüssig.Okay, Siebchen hier rein.Wunderbar.Dann machen wir die Pfanne leer.Riecht das gut.Sehr gut.Ich wusste gar nicht,dass der Duke of Wellingtonso gut Saarländisch kann.Ja.Ich sehe ihn vor mir,wie er auf dem Schlachtfeldgesagt hat, das macht grad Lust.Jetzt der nächste Schritt.Und zwar können wirschon langsam an die Verpackungunseres Rinderfilets gehen.Ach Gott, da brauchen wirja noch einen Teig. Stimmt.Aber zuerst holen wir maldie Folie noch bei.Die spanne ich mir hier kräftig.Dann kommt Schinken dazu.Kochschinken?Aber dieses Rezept funktioniertgenauso gut mit rohem Schinken.Oder mit schönem Wildschweinschinken- wenn man möchte.Es ist alles möglich.Aber das ändert doch den Geschmack.Das ändert den Geschmack.Ich habe es etwashier auf die Region auch gemünzt.Und meine Versionist auch mit Kochschinken.Ich bevorzuge Kochschinken.Er ist ein bisschen milder.Und weil ich ihn erfunden habe.Du hast die Kochschinken erfunden?Ich koche auch.Ist eigentlich warm da drin?Verena, das Einzige,was hier kocht, das bin ich.Ich bin dafür, dass der Micheljetzt immer passendzu unserem Rezept gekleidet wird.Hast du dem Michelschon mal gefragt, on er dafür ist?Wir machen mal wasmit so was Asiatischem.Da kriegt ereinen schönen Reiskocherhut.Jetzt mal ganz kurz zurückzu unserem ... Genau.Ich habe das jetzt verteilt,wie du das siehst, Verena.Nun gehe ich mit dem Messer drüber.Aber schon relativ dick, ne?Nee, das wird jetztnoch ein bisschen verteilt.Ich gucke jetzt, dass ich überalletwas hinkomme mit der Duxellmasse.Also unsere Farce aus gehackten,verschiedenen Pilzen.Über die Pilze können wir auchkurz reden. Das sind Bio-Pilze.Auch aus dem Saarland,aus Saarbrücken, vom Reppersberg.Und zwar von Mirko Kalkum.Der züchtet diese Pilzein einer Höhle hier in Saarbrücken.In einer Höhle in Saarbrücken?Ja, und die schmecken sehr gut.Also verschiedene Pilze hat er.Jetzt kommen wirnoch mal zum Rinderfilet.Das holen wir uns hierund bestreichen das mit Senf.Aber das ist jetzt wirklichnur einmal rundum scharf angebraten?Genau.Quasi roh?Im Prinzip, ja.Wir wollendie Röstaromen von dem Filet.Du kannst mir mal den Pfeffer holen.Und zwar diesen langen Pfeffer.Guck mal, hier steht er,den langen Pfeffer, ja.Erklär mir mal bitte,was ein langer Pfeffer ist.Es gibt ja verschiedene Pfeffer,es gibt runder Pfeffer,es gibt verschiedene Farben,es gibt langen Pfeffer.Die unterscheiden sichvom Anbaugebiet und vom Aroma.Du meine Güte,das sieht aus wie die Dinger ...Sind das so vom Haselnussbaum,die ... Wie ein Strauch.Der Pfefferfängt auch am Strauch an? Genau.Nicht wie bei uns,wie man sich das vorstellt.Jetzt mahle ich den.Das Rinderfilet bestreiche ichvon einer Seite mit Senf.Und zwar dient der Senf erst malals Geschmacksträger natürlich.Senf ist immer gut. Senf istimmer klasse, Fleisch und Senf.Und jetzt hier dieser lange Pfeffer,der eine exotische Schärfe besitzt.Darf ich mal?Ja, du kannst natürlich probieren.Pass auf,er hat schon etwas Power.Die stellen ja hierin der Gewürzmanufakturauch so Gewürzmischungenher für Restaurants.Du kannst auch deine spezielleMischung zusammenstellen lassenoder natürlichauch was Gemischtes hier beziehen.Und jetzt kommt eigentlich der Clou.Jetzt mache ich das hiermit der Folie. Wenn das schiefgeht!Das ist ganz einfach.Echt?Ich spanne das hierund ziehe das hier so rum.Wenn es ganz einfach wäre, hättestdu doch mich das machen lassen.So einfach kann das nicht sein.Ich muss dir ja zuerst mal zeigen.So, jetzt kann mandas hier schon schneiden.Und jetzt drehe ichdas so etwas ein.Jetzt wird es jetzt geschleudert?Und jetzt wollen wirdas richtig schön rollen.Siehst du das?Ja, ich sehe das.Jetzt kann ich hier hintensogar die Luftbläschen rausmachen.Wir haben schon mal eine Nusskrustegemacht, das hat mir immer geholfen.Ich drücke jetzt die Luft noch raus.Ich hab's halt mit den Nüssen.Und jetzt lass ichdas ganz kurz hier ruhen.Das können wir hier reinlegen.Ins Bettchen legen. Gute Nacht.Und kurz ruhen lassen.Wir haben ja jetzt einmal denSchinken und die Pilze drumherum.Und jetzt die nächste Hülle ist derBlätterteig. Und den rollen wir aus.Man kann den auch selbst machen,aber das ist so viel Arbeit.Ich denke ja auch immer, man will jaauch irgendwann mal fertig werden.Du hast mal gesagt, dass dergekaufte nichts schlecht ist?Das gibt sehr gute Qualität.So, und da haben wirschon den Blätterteig.Jetzt mehliere ichden auch ein wenig.Und wo ist das Wellerholz?Das Wellerholz haben wir auch da.Oh, Verena,ich krieg immer Angst,wenn du das Ding da ...Das Ding ist auch schwer.Aber für den Michel wär's das.Ja.Die Moni hat früher immer mitdem Teil hinter der Tür gestanden?Das hat aber nix genützt.Ach, doch.So, jetzt bringen wir den mal ...Den müssen wirein klein wenig in Form bringen.Und zwar kann man sich jetzt auchnatürlich orientieren an dem Teil.Also, wenn wir jetzt ...Das muss ganz drumherum passen?Langt nicht ganz, Cliff, wenn dirdie Kraft ausgeht, ich helfe dir.Ich bewache das.Aber du hast eineganz normale Blätterteigplatte.Ganz normale Blätterteigplatte.So, wie es in jedem guten Handelzu bekommen ist, haben wir genommen.Und vorher stechen wirnoch unsere Garnitur aus.Das habe ich extra für euch beide.Wieso für uns beide?Wieso nicht nur für mich? Ich mussja immer paritätisch hier agieren.Genau, Verena.Ich muss allen Herzen machen.Ja, ist in Ordnung. Ich komme klar.Das kommt später drauf.Wenn der nur für dich ein Herzmacht, ich sage es seiner Steffi.Ist das auch für die Garnitur?Ich mache nochetwas was für die Garnitur.Das kann auch jeder immer sogestalten, wie er das möchte.Da muss man gar nicht so ...Gar nicht sichan irgendwelche Vorgaben halten.Da ist Kreativität auch manchmal ...Okay.Ich darf dir das mal geben.Ich schaue einmal.Jawohl, das passt.Wie kriegen wirdas aus den Dingen raus?Das ist ganz einfach.Ich komme zum Michel.Oh je.Ich bin immer nervösbei diesen Schritten.Gut ist es sogar,wenn es noch etwas liegt,dann wird es nochetwas fester.Was wäre die optimale Liegezeit?Eine halbe Stundeist wirklich tiptop.Wir haben jetzt etwas Zeitdruck.Wir müssen etwas schneller agieren.Aber es hat geklappt.Es hat wunderbar funktioniert.Sieht gut aus.Danke schön.Jetzt brauchen wir das Ei.Kann ich das wegmachen?Ja.Das ist ein normales Hühnerei?Das ist ein Bio-Ei.Das ist so ein typisches Bio-Ei,die haben alle verschiedene Farben.Da brauchen wirunsere Pinsel noch mal.Dann kleppern wir das Ganze.Ist kleppernein feststehender Fachausdruck?Das ist so typisch saarländisch,das Ei zerschlagen.In welchem Zusammenhangkennst du Kleppern?Na ja, Ei kleppern.Weil du michso verwundert gefragt hast.Jetzt klappen wir das Ganze zu.Und rollen das noch einmal.Ich klappe das rum.Und festdrücken?Nicht zu wenig einklappen.Kann ich den Ofen anmachen?Der Ofen ist schon an.Nach einer 1/2 h kommt der Michel:"Willst du nichtden Ofen anmachen?"Jetzt holen wir unser Blech.Das Blech ist natürlich drin.Dann ist schon mal heiß.Das ist auch gut.Jetzt pinseln wirdas Ganze noch mal ein.Mit dem verquirlten Ei?Mit dem verquirlten,geklepperten Ei.Du kannst den Ofennoch mal anschalten, Verena.Ein Handgriff, dann war es erledigt.Du bist ein Profi.Jetzt kommen wirhier schon zu den Herzen.Da machen wir noch ein M rein.Und da ein V.Genau, das machen wir hier.Genau.Hast du dir das schon überlegt?Ja.Wir machen hier ein kleines V.In der Mitte machen wir ein C.Im Lagerfeuer.So, Verena.Wie goldig.Einmal die Verena.Und dann haben wir noch den Michel.Das ist nicht so einfach.Aber so etwas wärst du schonauch gern Künstler geworden?Ja, bisschen, gell?Verena und Michel.Das ist wirklich so schön.Wenn ich daran denke, wie du z .B.auch die Nachtischteller verzierst.Das macht ja auch Spaß. Ich glaube,das macht aber jeder gern etwas.Wer gern kocht, der ...Ich esse gern.*Lachen*Ob das verziert, oder nicht.Ich mache noch Fleur de Sel drauf.Ah.Und ein klein wenig frische Kräuter.Die werden mitgebacken.Ja, das macht was her.Ja, okay, das habe ich.So, dann machen wirdas hier noch drüber.Ein paar frische Kräuter,das sieht auch immer gut aus.Dann ritzen wirnoch ein klein wenig.Dann machen wirdas Ganze noch ein wenig schick.Ist das nur für die Optik?Das ist nur Optik.Das kann man hier ... so!Viele haben etwas Angst,dass das dann unten aufgeht.Ich habe schon die ganze Zeitgedacht, dass das unten aufgeht.Wer wirklich etwas Angst hat,der macht einfach soeine Platte noch drunter.Die bestreichenwir jetzt gerade mit etwas Eigelb.Dass quasi die Flüssigkeit ...Man hat unten einen doppelten Boden.Das ist so eine Sicherheit,die man gerne einbauen kann.Also, es könnte so passieren,dass quasi die Flüssigkeitden Teig unten aufweicht.Dann hier unsere Platte drauf.Und dann setzen wir ...Geht's?Alles klar. Und jetzt unser FiletWellington oben drauf.Sieht schön aus.Schön verbinden noch.Das sieht wirklich schön aus.Okay. Wunderbar.Wie lange mache ichdas jetzt in den Ofen?Das kommt jetztfür ca. 22-25 Minuten in den Ofen.Bei wie viel Grad mache ich das?170, 180 Grad.Je nachdem, wie stark der Ofen ist.Okay.Und hinein damit.So.Zu unserem Filet Wellingtonbrauchen wir natürlichauch irgendwie nochein paar Vitamine.Und Kohlräbchen passt ganzhervorragend zum dunklen Fleisch.Ich liebe Kohlrabi.Sehr schön.Und du?Ich dachte, das wäre Rosenkohl.Auch der Duke of Wellingtondarf mir natürlich etwas helfen.Und zwar schälen wir den Kohlrabi.Aber ich wollte noch sagen,wir sind ja in der Gewürzmanufaktur.Mhm.Und machen auchmit dem Langkornpfeffer ...Wie, nicht Langkornpfeffer?Das war Langer Pfeffer, aber auchLangkornpfeffer ist nicht weit weg.Es gibt Langkornpfeffer,der ist etwas kleiner.Das ist jetztLanger Pfeffer gewesen.Und Pfeffer war ja früherrichtig teures Zeug, ne?Ja, sehr teuer, sehr kostbar.Und es war eigentlichnur für die Oberschicht Pfeffer.Mit was haben die anderen gewürzt?Die haben gar nicht so gewürzt.Dass man mit so vielenverschiedenen Gewürzen arbeitet.Salz war ja auch relativ kostbar.Also man kannte das nicht so.Michel, du kannst ruhig reinmachen.Ich wollte nur zeigen,wie schön ich das geschält habe.Ich frage mich, wo ich überallnachschneiden muss.Ich habe eine Idee.Der Michel kriegt ein Stickerheft.Immer, wenn er was gut geschält hat,kriegt er von mir einen Sticker.Das funktioniert.Bei zehn Stickerndarfst du dir was aussuchen.Das ist natürlich gut.Man hat ja damals gesagt, bei derHanseaten mit den Pfeffersäcken.Ja, klar, natürlich.Du hast recht, die Hanseaten ...Irgendwo kam der Pfeffer ja her.Dadurch ist die Hansestadt Hamburgja auch reich geworden.Mit dem Handeln von Gewürzenoder auch Kaffee oder Waren,die es bei uns nicht so gab.Dass das von so weit herkommt ...Die Alte sagen immer,geh hin, wo der Pfeffer wächst.Das war der alte Spruch,geh hin, wo der Pfeffer wächst.Den hat der Michelwahrscheinlich häufig gehört.Hat die Mama immer gesagt.Und die Kohlräbchenwerden gestiftet?Genau, ich schneide hieralles in kleine Stifte.Das langt auch schon,Kohlrabi in Stifte.Jetzt kannst duschon mal anschalten.Noch mal auf Start.Brauchen wir viel?Du kannst ruhig noch malein bisschen Power geben.Soll die Butter schon rein?Ja.Passiert nichts.So, wie gesagt ...Nur ganz wenig?Ja, auf die Menge jetzt.Es heißt jaauch gedünstete Kohlräbchen.Ich muss dir vorstellen, wenn diejetzt in Butter gedünstet werden,ist das natürlich auch ganz toll.Dazu ein paar Schalotten.*Schneiden*Oh Mann, ich würde gerne einmal soZwiebeln schneiden können wie du.Ja, das ist ...Ich kann es nicht.Dafür kannst du toll moderieren.Tolle Moderatorin.Was sagt unser Filet Wellington?Was meint der Lord, der Duke?Es wird langsam, ne?Es wird, ne?Hat die Mamavon Michel einmal gesagt.Das wird langsam.So, jetzt können wir schon diekleinen Schalottchen reinmachen.Jetzt machen wir nochein paar Karotten dazu.Super.*lautes Hacken*So, jetzt die Möhrchen dazu.Herrlich.Eigentlich kann mandas allein schon essen, oder?Ich finde,das ist eine tolle Verbindung.Jetzt machen wir das zu.Gut verteilen.Du kannst schonmal Petersilie zupfen.Schon noch mal?Mhm.Jetzt salze ich das langsam an.Das machen wir auch jetzt erst,weil es schon etwas gebraten ist.Jetzt habe ich ja allesdrin an Gemüsen und an Zwiebeln.Währendunser Kohlrabi-Karotten-Gemüsehier wunderbar dünstet,finden wir uns noch mal den Pfeffer.Ich habe hier einen Kubeben-Pfeffer.Und den mörsern wir jetzt klein.Was ist denn Kubeben-Pfeffer?Kubeben-Pfeffer istauch ein ganz toller Pfeffer.Also sehr geschmackvoll,ist etwas fruchtig.Hat eine nicht so extreme Schärfe.Und passt sehr, sehr gutdurch auch so dieses Fruchtige,durch das Limonenartige,sehr gut zu unserem Kohlrabi-Gemüse.Aber so der Otto-Normalverbraucherkennt Kubeben-Pfefferwahrscheinlich ja nicht, oder?Oder nur ich wieder nicht?Es gibt natürlich schon einige,die sich damit befassen.Und die kennen das auch. Guck mal,riech mal, wie toll! Wahnsinn, oder?Hm?Mhm.Das riecht wirklich nach Limonen.Ja, super, ja.Jetzt machen wir den hier dran. Dukannst etwas Wasser mal dazu machen.Jetzt, wo alle Gewürze dran sind.Kleiner Schuss, noch etwas.Okay.Und jetzt lassen wir dasnoch circa 2 min. so dünsten.Mit Deckel, oder?Ja.Das brauchen wir nicht mehr.Und ich schau mal jetztmal nach unserem Filet Welli.Wie viel Grad muss es haben?Optimalerweise so um die 50 Grad.Da sind wir gut im Rennen.Jetzt mal noch mal, Temperatur.Jetzt geht's runter.Da geht noch was.Hier gehen wir rein.Am besten in die Mitte.Ja.Also auf jeden Fall... Wie viel ist es genau?Zwischen 45 und 45 Grad?Wir haben 46 Grad.Hier ist der Wecker.Noch drei Minuten haben wir hierstehen. Das passt ganz genau.Dann machen wirunser Petersilie noch.Müssen wirdas Sößchen schon mal machen?Genau.Ich habe eine Rotweinsauce dabei.Und jetzt kannst dumit etwas Rahm ablöschen, das Ganze.Ja, mach mit dabei. Okay.Guck mal, wie schön,das noch etwas dabei.Jetzt hast du aber richtig hier.*Cliff lacht.*Das ist wie bei Verena, das Gefühlgeht erst bei vier Tonnen los.Verena, jetzt hat sie ja direkt hier... War das zu viel?Nee, das war nicht zu viel.Siehst du, die Sahne bindetdas jetzt das ganze Gericht ab.Stell dir vor,ich hätte alles ruiniert.Ich bin erschrocken.Das wäre nicht das erste Mal.Ich bin erschrocken.Jetzt noch finaletwas frische Kräuter dazu.Mmh.Du kannst auch schon maldie Sauteuse jetzt ...Soll ich ...Nee, ich brauch jetzt nocheinen kleinen Spritzer Zitronen.Fehlt mir noch geschmacklich.Das war jetzt schon gut.Ich halte sie hoch.Wie viele Zitronen brauchst du?Ich brauche am Schluss ...Ich liebe einenkleinen Kick Zitrone.Mmh, herrlich. Wunderbar.Und fertig.Wird nicht verrührt?Doch, noch einmal.Natürlich.Also eigentlich,ich würde das da essen.Boah.Boah, herrlich.Guck mal da, wie schön.Eigentlich zu schade,um es anzuschneiden.Aber es ist ja wie alles Essen,guck mal hier, Herzen.Für mich ist wichtig,dass es eine Kerntemperaturvon ca. 52 Grad hatund so ist es schön rosa.Tellerchen und den Wein.Spätburgender Trocken,das ist immer gut.Genau.Ich schneide schon mal auf.Wir gucken mal,ob es auch so geklappt hat.*allgemeines Staunen*Guck mal, wie er so stolz ist hier.Ja, ja. Ich fühle michgerade wie der Duke of Wellington.*Lachen*Das ist schön.Mit deiner Brust hätte mandas auch machen können.Sieht echt perfekt aus.Wer will, kann es noch aneinem warmen Ort kurz ruhen lassen.Für ein, zwei Minuten.Und dann ist es auch schön.So.Oh Gott,das sieht ja dermaßen gut aus.Dein Trickhat geklappt mit dem Blätterteig.Das hat sehr gut hingehauen.Ich hätte gerne von Verena dasStück. Mit dem V drauf.Ach, Michel.Manchmal ist er so goldig.Halt ihm doch mal den Teller hin.Schöner Kohlrabi.Dann macht er sich immer so eineMühe damit, dass es gut aussieht.Aber ich liebe auch Kohlrabi.Es gibt einen schönen Tropfen.Und zwar ein Spätburgunder vonAlexander Laible dazu.Vielen Dank fürs Mitkochen, lieberMichel als Duke of Wellington.Es war mir eine Ehre.Ich habe mich angestrengt.Guck mal,wie er jetzt so fein macht.Irgendwie hast du wasBesonderes durch die Uniform.Ich bin das ja gewohnt, dassbei mir ein Sternekoch kocht.Ich bin sehr gespannt, wie das wird.Es ist nichts Neues für dich.Guten Appetit.Guten Appetit. Guten Appetit.Da bin ich auch mal gespannt, ob dasfunktioniert hat. Das sieht gut aus.Wie kritisch ist man denn mitsich selbst? Sehr kritisch.*Kichern*Bist du nichtmit dir kritisch, Verena?Nein, also beim Kochen nicht.Mmh.Oh, Cliff.Oh, das schmeckt ja wahnsinnig gut.Sehr, sehr gut.Und man schmeckt diesen langenPfeffer raus. Schmeckt weltklasse.Den Pfeffer, diese Aromatik.Und auch den Senf, finde ich,kommt gut raus. Die Pilze.Das Schöne ist,man braucht auch keine Beilage dazu.Durch diesen Blätterteig.Die Beilage ist aber auch sehr gut.Das sagt Verena.Das darf ich also trinken?War doch gut, ne?War sehr gut.Ist ein guter Tropfen.Vielen Dank fürs Mitkochen,es hat viel Spaß gemacht mit euch.Wir hatten ein schönes Gerichtheute in Saarbrücken.Auch Ihnen zu Hauseviel Spaß beim Nachkochen.Bis zum nächsten Mal, tschüss.Untertitel: ARD Textim Auftrag des SR (2024)