v1.0 . Untertitelung: BR 2026 Stolz führt der Tafelbub in Nußdorf am Inn die Blaskapelle an. Heut schwingt hier zwischen Rosenheim und Kufstein die Luft vor Musik. Und Markus Weyerer, Vorstand der Nußdorfer Musikkapelle, ist bester Stimmung. Wir haben heute den Tag der Blasmusik, eine Veranstaltung, die gibt es seit 1988. Das ist eine Art Sternmarsch. Sie marschieren alle ein nacheinander und stellen sich dann auf zum Standkonzert mit dem Highlight dann, dem Musikantengruß. Jeden Mai treffen sich die Blaskapellen am Samerberg zum Musizieren. Stets wird einem anderen Ort die Gastgeber-Ehre zuteil. Ein herzliches Grüß Gott an die Musikanten. Rund 150 sind hier beisammen. Mei, es ist das Leben. Ja, immer wieder schön, wenn man zusammenkommt. Musik spielen überhaupt. Zur Musik in der Luft mischt sich verführerischer Geruch. Die Nachfrage am Brotzeitstand ist hoch. 150 Käsesemmeln und 500 Steaksemmeln. Auch ein guter Tropfen darf nicht fehlen. Das gehört dazu. Nach getaner Arbeit heißt es auch bei den Marketenderinnen: prost. In den letzten Sonnenstrahlen, zur Blauen Stunde, sind dann alle zum großen Moment am Dorfanger vereint. Alle Musikantinnen und Musikanten verschmelzen zu einem großen gemeinsamen Orchester. Der krönende Abschluss: Der Musikantengruß mit zum Himmel gereckten Instrumenten. Auf ein Neues im nächsten Mai. Erhoben über das obere Inntal liegt das malerische Neubeuern. "Das ist die schönste Aussicht im bayrischen Gebirge", schwärmte einst König Max Joseph von Bayern. Der Ort gilt vielen als einer der schönsten Flecken Deutschlands. Am Marktplatz von Neubeuern steht ein ganz besonderes Traditionsgasthaus, in dem man gut speist und das bereits an die 800 Jahre eng mit dem Leben im Ort verbunden ist. Wirtin Veronika zur Hörst und ihre Mitstreiterin sorgen dafür, dass ein jeder sich wohlfühlt. Herzlich willkommen im Hofwirt Neubeuern. Wir sind die Veronika ... - ... und die Lucia, ... und wir dürfen euch ein Drei-Gänge-Menü von unserem französischen Chefkoch David präsentieren. Als Vorspeise gibt es ein Rote-Bete-Carpaccio mit Feta, Walnüssen, Walnussöl von der Inntalnuss und ein kleines Salatbouquet. Als Hauptgang servieren wir unseren Saibling, Grillgemüse, eine hausgemachte Zitronensauce und Tagliatelle. Und als süße Nachspeise gibt es eine französische Apfeltarte mit einer Kugel Joghurteis. (beide) Wir wünschen einen guten Appetit. Chefkoch David freut sich immer aufs Neue, wenn er Ware von den hiesigen Lieferanten bekommt. Ah, sehr schön. Fisch. Die glänzenden Saiblinge kommen vom Züchter aus dem nahen Rohrdorf und sind fangfrisch. Das Fleisch stammt von Weiderindern, die auf den saftigen Wiesen der Gegend grasen durften. Schau mal, David, das Gemüse. - Danke schön. Seine Chefin Veronika schwört auf Regionalität, zur Freude ihres Kochs, denn für Franzosen haben Qualität und Herkunft der Produkte einen hohen Wert. Also für uns ist es ein Gewinn. Er ist erst seit ein paar Monaten bei uns. Aber seitdem macht es richtig Spaß zu kochen. Er versteht auch, woher wir unsere Produkte haben. Er lässt sich immer was Neues einfallen, er weiß, wie flexibel wir sein müssen, weil wir saisonal kochen. D.h., wir setzen uns immer einmal in der Woche zusammen und schauen, was wir haben, was wir von den Bauern kriegen. Und daraus zaubert David dann etwas Köstliches, gerne mediterran angehaucht, aber immer mit Bezug zum Inntal und dem Chiemgau. Auch Veronika packt gerne in der Küche mit an, wenn ihre Zeit es zulässt, und schaut ihrem Koch über die Schulter. So, super. Der Franzose hat sein Handwerk bei Kochlegende Paul Bocuse gelernt, aber statt nach Restaurant-Sternen greift er lieber bodenständig zu duftenden Kräutern und Knoblauchöl und lässt sich von Bauch und Nase führen. Das ist gut. Das schmeckt. Ganz nach französischer "art de vivre". Okay. Das Gemüse ist fertig. Fehlt noch der Fisch. Die Saiblingsfilets auf der Fleischseite salzen und pfeffern. Dann wird der Fisch auf der Hautseite mehliert. Die heiße Pfanne wartet schon. Ich brate ihn auf der Haut für zwei Minuten, dann die andere Seite für eine Minute. Fertig. Während der Saibling brät, bekommt die Sauce den letzten Schliff. Zitronenzesten verfeinern das Aroma. Mhm. Schmeckt super. Ein Nest Tagliatelle, buntes Grillgemüse dazu und der Rohrdorfer Saibling: Schon fürs Auge ein Schmaus. So, dann: Vorsicht. Einmal der Saibling. Danke schön. In der schön hergerichteten Gaststube vom Hofwirt ist man schon gespannt. Mmh. Ganz entspannt lässt es sich im Inntal und dem Chiemgau in die Berge entfliehen und das Leben genießen ... ... und sich besinnen. Zur Wallfahrtskirche Mariä Heimsuchung in Kirchwald führt von Nußdorf am Inn ein Kreuzweg hinauf. Im Innern empfängt einen ungeahnter Glanz und das Gnadenbild Mariens, vor dem so manch einer noch heute ein Wunder erhofft. Besonders die Nußdorfer Schiffleute, die den einst wilden Inn mit ihren Plätten befuhren, haben hier Beistand erbeten. Ihre Transporte führten sie vom Inntal teils bis ins ferne Ungarn hinaus. Auf einer sanft gewellten Anhöhe bei Neubeuern reihen sich seit ein paar Jahren junge Walnussbäume auf. 500 davon hat Korbinian Heiß mit seinen Geschwistern gepflanzt, um eine Idee zu verwirklichen, die mit besonderem Genuss zu schaffen hat. Walnussbäume hat es hier schon immer gegeben. Und für uns war es wichtig, aus dem Bestehenden, den Feldern, die wir von unseren Eltern geerbt haben, was Sinnvolles und Nachhaltiges machen. Und da ist uns die Idee gekommen, zu sagen: Die Walnuss ist eigentlich eine ganz tolle, edle Frucht. Aus der kann man ganz viel machen. Das probieren wir einfach aus. Wir haben dann den ersten Schritt gemacht und die Bäume gepflanzt. Verarbeitet werden die Walnüsse im eigens erbauten Walnusswerk, in dem sich Korbinians Schwestern Theresia und Waltraud um die Produktion kümmern. Hier werden die Nüsse geknackt und zu kaltgepresstem Öl verarbeitet. Wir sind jetzt bei der Walnussöl-Presse. Wir machen hier das Kernöl aus den geknackten Walnüssen. Das Walnussöl ist ein Öl, das zu den hochwertigen Speiseölen gehört. Es ist zur Kaltverwendung hauptsächlich in der Küche zu verwenden, über den Salat drüber, oder über das Vanilleeis oder zu Fischgerichten dazu, oder einfach so in den Joghurt rein. Walnussöl hat auch die Eigenschaft, dass es geschmacklich sehr mild ist. Deshalb kann man es auch ganz gut pur nehmen. Das Öl ist unfiltriert und naturbelassen. So werden die wertvollen Inhaltstoffe und auch der volle Geschmack erhalten. Wir vermarkten hauptsächlich direkt in unserem Hofladen, auf Märkten und in kleinen Läden bei uns in der Umgebung. Die Walnussöl-Mühle ist inzwischen zum beliebten Ausflugsziel im Oberen Inntal geworden, bei Einheimischen und Urlaubern, die auf der Suche nach einem besonderen Mitbringsel sind. Hier lässt sich das hausgemachte Walnusspesto probieren, zusammen mit einem herrlichen Ausblick. Östlich von Neubeuern liegt im Achental, umgeben von den Chiemgauer Bergen, Marquartstein. Die Tiroler Achen quert den Ort und mündet in den nahen Chiemsee. Von Marquartstein aus lassen sich gut See und Bergwelt erkunden. Im Ortsteil Pettendorf liegt der Weßner Hof, beliebt für seine selbst gemachten üppigen Torten. In der Backstube bereitet Konditormeister Hans Neumeier gemeinsam mit Nachwuchs- Zuckerbäckerin Tihane Fath eine Haustorte vor. Die wird nach altem Familienrezept hergestellt. An unserem Biskuit ist besonders, dass wir keine Convenience-Fertigmehle nehmen. Wir haben nur Eier, frische Eier, Zucker, Mehl. Fertig. Sonntags werden mehr als 20 verschiedene Torten und Kuchen hergestellt. Die Haustorte ist besonders aufwendig. Aber die marokkanische Auszubildende ist voller Leidenschaft fürs süße bayerische Backwerk. Käsekuchen, nein. Schwarzwälder hat Alkohol. Käsekuchen ist ... Käsekuchen mit Erdbeere oder mit Heidelbeere, das schmeckt auch gut. Für die Füllung der Haustorte lässt Hans Schokolade zergehen. Aufgeschlagene Sahne und Schmand unterrühren. Dann alles schwungvoll verteilen. Beim alten Hasen Hans sitzt jede Bewegung. 42 Jahre ... ... mindestens. Und ja, ich hab verschiedene Stellen gehabt, und hier bin ich jetzt seit fünf Jahren. Die Leidenschaft war schon immer da, ja. Und ich hab's auch nie aufgehört. Sein Wissen, wie die süßen Kunstwerke entstehen, gibt er gerne an seine Auszubildende weiter und die Leidenschaft. Auch die Kinder des Hauses sind immer sehr interessiert. Sie kommen öfter zu Besuch am Sonntag. Die Mama darf nicht sehen, dass sie Kuchen ... Dann kommen sie zu uns. Und schauen zu, wie die Nachwuchs-Konditorin Torten kreiert. Vielleicht bekommen sie ja Lust, später auch Zuckerbäcker zu werden wie Hans und Azubi Tihane. Sie ist ... ... eine Perle. Da muss man aufpassen. Ja, ist so. Zu meiner Zeit waren jedes Jahr 40 Leute, neue Konditoren, fertig. Und jetzt sind sie zu dritt. - Ja, wir sind zwei. Da gibt's dann nur noch Fabrikkuchen. Eine heile und süße Welt. Und die Gäste ... Herzlichen Dank. ... können sich über ein Stück hausgemachte Torte freuen. Mit Hingabe gemacht, ganz nach alter Handwerkstradition. Direkt beim Weßner Hof zieht Gast- und Landwirt Josef Moritz eigene Tiere für den Landgasthof groß. Wer hier einkehrt, weiß genau, woher das Fleisch auf dem Teller kommt. Denn Josef ist auch Metzger und verarbeitet alles selbst. Dass Landwirtschaft und Gasthof Hand in Hand gehen, hat Tradition im Familienbetrieb. Auch Tochter und Schwiegersohn arbeiten mit zum Wohl der Gäste. Ein recht herzliches Grüß Gott im Landgasthof Weßner Hof in Marquartstein. Wir haben für euch heute ein typisches Menü vorbereitet mit Spezialitäten aus unserer eigenen Landwirtschaft. Die Vorspeise sind Kalbfleischpflanzerl mit in Weißbier und Honig mariniertem Gemüse, Schwarzbrot-Chips und Kräutern. Der Hauptgang ist Dreierlei vom Weßner Hofgockel mit Panko-Panade, Sous-Vide-Kräutern auf Limettenschaum und Risotto. Und der Nachtisch, das sind süße Schupfnudeln mit Williams-Birnen-Schnaps mariniert auf Roten Beten. In der Küche bereitet Michael Muhler das Menü zu. Der Koch hat einst im Familienbetrieb gelernt. Statt in die große weite Welt zu ziehen, geht er hier im heimischen Chiemgau seit über 20 Jahren seiner Lieblingsbeschäftigung nach. Essen war schon immer mein Hobby. Und da hat sich das dann angeboten. Man kann sehr viel machen, was man möchte. Mei, es ist schwierig mit den Arbeitszeiten und so was, aber runtergebrochen sage ich: Es macht mir Spaß. Genauer kann ich es nicht beschreiben. Die roten Urkarotten sind gar. Fürs Risotto braucht es Kräuter, die Michael immer frisch am Herd hat oder draußen erntet. Den Risottoreis und angeschwitzte Zwiebeln mit Weißwein ablöschen, mit Hühnerbrühe aufgießen, natürlich selbst gemacht, und gut rühren. Während das Risotto köchelt, schneidet Michael getrocknete Tomaten klein. Auch Tomatenmark braucht's für das Schmankerl, das er zubereitet, und angeschwitzte Zwiebeln. Das ist für die Tomatenkruste. Die Grundlage bildet Mie de pain, also gehäckseltes Weißbrot ohne Rinde. Dann kommt noch ein Eigelb mit dazu, ... ... Salz und ein wenig Honig noch dazu. Fürs besondere Etwas: Limettenabrieb. Dann weiche Butter. Und alles schön mit frischen Kräutern verkneten. Die Kruste braucht's für die Hofgockel, die er heute zubereitet. Sie kommen natürlich auch aus der eigenen Landwirtschaft. Für jeden, der's zu schätzen weiß, eine Freud. Es ist doch eher fleischlastig, weil, wie gesagt, wir haben eigene Hühner, eigene Gänse, eigene Enten, eigene Schweine und Wildfleisch oder so etwas von den Jägern aus der Umgebung, oder ein Fisch aus dem Chiemsee. Also es geht halt alles. Knoblauch, Ingwer und frische Kräuter spendiert Michael zum resch angebratenen Gockel. Jetzt habe ich da die Kruste. Mit der Tomatenkruste versehen, darf das Fleisch im Ofen fertig garen und anschließend gratinieren. Zeit fürs Anrichten. Mit Hingabe arrangiert Michael das Schmankerl vom Hofgockel zum cremigen Risotto auf dem Teller. So, das Hähnchen. Bitte schön. Sehr gerne. Nicht nur der Anblick ein Genuss. Mmh. Wunderbar. Prost. - Prost. Hoch schrauben sich die Segelflieger im benachbarten Unterwössen hinauf. Als Copilot im Cockpit überblickt man herrlich den nahen Chiemsee und die Berge. Unterwössen gilt als Eldorado für alle, die gerne dem Boden entschweben, hier zum Beispiel mit Segelflieger oder Gleitschirm. Westlich vom Chiemsee liegt Schloss Wildenwart, der Sitz vom Wittelsbacher Max, Herzog in Bayern. Direkt daneben die Schlosswirtschaft, in der man ganz entspannt bayerisch speisen kann. Wirt und Küchenchef Christoph Gelder hat hier eine heimelige Genuss-Oase geschaffen. Ein herzliches Willkommen hier bei uns im schönen Chiemgau. Mein Name ist Christoph Gelder. Ich bin Betreiber und Koch in der Schlosswirtschaft in Wildenwart. Wir haben heute für Sie ein schönes Drei-Gänge-Menü vorbereitet. In der Vorspeise gibt es einen Chiemsee-Renken-Matjes mit Honigmelone, Gurke und Holunderblüten-Fond. Im Hauptgang gibt's ein Rehschnitzel aus heimischer Jagd auf "Spargelgröstel" mit Wachholderrahmsauce und marinierten Wildkräutern. Und zum Schluss als Dessert ein Topfen-Joghurtmousse auf Rhabarbergrütze mit frischen Erdbeeren. Und jetzt wünschen ich und mein Team Ihnen einen guten Appetit. Christoph Gelder ist mit Herzblut Koch und hat Freude an den Produkten, die er verarbeitet, wie die Rehkeule, die er gerade zerteilt. Die ist aus Wildenwarter Jagd von unseren Jägern. Über die beziehen wir eigentlich das ganze Wild hier aus der Umgebung. Ab 1. Mai ist Schusszeit, und da werden wir immer sehr gut versorgt damit. Sorgsam, per Schmetterlingsschnitt, teilt er das edle Wildfleisch in dünne Schnitzel. Aus Knochen und Parüren gemacht, wird der Wildfond mit einem guten Schuss Sahne zur sämigen Sauce. Fehlt noch die passende Komposition der Aromen. Beim Erwärmen wird ihr Spiel intensiviert. Ich mache mir jetzt selber so ein Wildgewürz aus Wacholder, Pfefferkörnern, Piment, etwas Koriander und ein paar Nelken. Und ich röste das vorher in der Pfanne an, damit die ätherischen Öle und der Geschmack vollends rauskommen. Herrlich, wie sich alles in der Sauce vereint. Jetzt sind die anderen Begleiter zum Rehschnitzel an der Reihe. Den Spargel teilt Christoph mundgerecht zum Anbraten auf, ganz unkonventionell. Sein Handwerk hat er bei Münchner Sterneköchen gelernt. Er war lange in der Welt unterwegs, bevor er heimkehrte und die Schlosswirtschaft übernahm. Wenn man vom Urlaub zurückkommt und hat da irgendwas kulinarisch erlebt oder gesehen, dann probiert man das vielleicht zu Hause auch mal aus. Und bei mir ist es auch so. Durch die Auslandsaufenthalte ... Man ist natürlich auch geprägt von seinen Lehrherren, bei denen man war. Da nimmt man auch vieles mit, gewisse Ansätze. Und dann baut man eben seinen eigenen Horizont zusammen. Der ist zum Glück noch immer bayerisch, und erfrischend modern. Der weitgereiste Chiemgauer liebt seine Heimat, und das schmeckt man. Genug philosophiert. Die Gäste sollen nicht warten. Auf dem reschen "Spargelgröstl" richtet er die Rehschnitzel an. Umspielt von einem leichten Schaum statt einer schweren Sauce und gekrönt von mariniertem Wildsalat. So macht Genießen Spaß, und auch die Vorfreude darauf. Danke schön. - Bitte schön. Guten Appetit. Schmeckt wie immer super. Die Gipfel bei Oberaudorf im Inntal dampfen im leichten Regen. Die dortige Pfarrkirche bietet willkommene Zuflucht. Im Innern entdeckt man einen prächtigen Hochaltar und den Heiligen Donatus, den Schutzpatron gegen Unwetter. Vom Regen unbeeindruckt: die Oberaudorfer Lamas. Die Exoten aus den Anden sind als Landschaftspfleger am Werk. Das Schweizerkreuz im Herzen von Oberaudorf weist den Weg ins Restaurant Bernhards, in dem mit Rebecca Bernhard bereits in zweiter Generation Schweizer Gastfreundschaft gepflegt wird. Alles fing an mit ihrem Vater, dem sympathischen Koch aus Graubünden. Ein herzliches Willkommen. Mein Name ist Peter Bernhard. Sie sind heute zu Gast bei mir im Restaurant in Oberaudorf im bayerischen Inntal. Wir heißen Sie herzlich willkommen zu einem schönen Menü. Wir haben für Sie vorbereitet eine Vorspeise vom rohen und gekochten Spargel, ein Carpaccio mit Hobelkäse aus der Schweiz. Als Hauptgericht: Eine Schweizer Rösti mit einem "Züri Gschnätzelten", einem Kalbsrahmgeschnetzelten mit Sahne verfeinert und frischen Champignons. Und zur Nachspeise gibt's heute weißes Schokoladenmousse mit frischen Erdbeeren auf Sauerrahm. Einen guten Appetit. Sein Reich in der Küche teilt der Schweizer Wirt und Küchenchef Peter Bernhard gerne mit seiner Jungköchin Anna Pröls, die bei ihm gelernt hat. Ihr hat er all seine Küchengeheimnisse verraten, auch die für sein berühmtes "Züri Gschnätzeltes". Sie macht das perfekt. Ich hab's ihr ja richtig gezeigt, wie es von Grund auf gemacht wird. Das ist original schweizerisch. Es ist einfach ein Essen, was wirklich einfach gut schmeckt. Und deswegen, wenn jemand gern isst und dann noch das Ganze zubereitet und weiß, wie es zubereitet wird, dann ist der natürlich da dem ganzen Fastfood, respektive fertiggekochten Industrieessen, um Meilen voraus. Für das Züricher Geschnetzelte wird nur Fleisch vom bayerischen Milchkalb verwendet, das Anna anbrät, mit einer leichten Mehlschicht versehen, damit es außen eine feine Kruste bekommt. Ja, das wird bei uns nur kurz angebraten, weil wir das auf den Punkt machen, damit das innen noch etwas rosa ist. Wenn das jetzt länger in der Pfanne bleibt und zum Kochen anfängt mit den anderen Zutaten, wie es üblich ist, wird das Fleisch zum Schluss nur zäh. Das wollen wir nicht. Für das verwenden wir ja extra ein helles Kalbfleisch, dass das weich und zart bleibt. Inzwischen hat ihr Chef gekochte Kartoffeln für seine Schweizer Rösti gehobelt und brät sie mit gehackten Zwiebeln und frisch geriebenem Muskat an. Außen schön resch und innen noch weich sollen sie sein. Fehlt noch die Sauce für das Geschnetzelte. Dafür brät Anna Champignons und Zwiebeln in Butter an. Ablöschen mit Weißwein. Dann kommt Kalbsjus und ordentlich Sahne dazu. Und noch etwas darf nicht fehlen. Ganz wichtig beim Züricher Geschnetzelten ist der Paprika. Der ist entscheidend für das Ganze, auch dass man guten Paprika hat. Also wir haben da einen langjährigen Hersteller bzw. Lieferanten bei uns. Man sieht, es ist eine schöne dunkle Farbe. Frisch gemahlen am besten, sollte auch nicht lange offen stehen bleiben, weil sonst einfach das ganze Aroma verraucht. Gleich kommt auch das Kalbfleisch zur Sauce dazu. Zum reschen Rösti ihres Lehrmeisters macht sich das sämige "Züri Gschnätzelte", das Anna mit Hingabe gekocht hat, perfekt. Da hat Juniorchefin Rebecca Freude beim Servieren. Guten Appetit. - (beide) Danke schön. Ein Weißwein harmoniert gut zum Züricher Geschnetzelten. Gekonnt krönt Peter Bernhard hier alpenländische Küche mit einem Schweizer Akzent. Überhaupt ist das Obere Inntal und der Chiemgau eine gute Gegend zum Genießen. Dort unterwegs laden herrliche Landgasthäuser und Almen zum Verweilen ein. Und es gibt viele Lieblingsplätze zum Verlieben. Untertitelung: BR 2026