v1.0 Björn Freitag erlebt in Brixen und Umgebung nicht nur kulinarische Highlights. Das ist der Hammer. Mein 1. Lamm auf dem Arm. Björn ist auf Genussreise in Südtirol. Das ist für mich wie die beste Pasta der Welt. In außergewöhnlichen Locations entdeckt er außergewöhnlichen Genuss. Der ist ja so lecker. Grenzenlos köstlich. Die nördlichste Provinz Italiens lässt ihn nicht mehr los. Das ist für dich alles normal. Für mich ist das Gänsehaut. Schöner gehts nicht mehr. Ich glaube, ich bin verliebt in Südtirol. Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR Ich habe eine ganz tolle Stadt im Hintergrund. Und habe Sprachfetzen in den Ohren aus Italienisch und Deutsch. Denn ich bin in Südtirol, genauer gesagt in Brixen. Das liegt im Eisacktal. Ich bin gespannt, was mich kulinarisch erwartet. In Brixen sind barocke, österreichische Spuren nicht zu übersehen. Dennoch zählt die Stadt seit dem Ersten Weltkrieg zu Italien. In der Altstadt trifft Björn seine Gastgeberin. Die Radiomoderatorin Sarah Bernardi ist gebürtige Brixenerin und hat ein Faible für gutes Essen aus der Region. Sarah. - Hi Björn. In was für einer wunderschönen Stadt wohnst du denn? Herzlich willkommen. Ist es immer so warm hier? Nee, abends verschwindet die Sonne recht bald hier. Das ist das Gute an Brixen, dann kühlt es ab. Toll, dass du mir hilfst, den Durchblick hier zu haben. Ist mir eine Ehre. Sollen wir schlendern gehen? - Ja, gerne. Am besten gehen wir gleich die großen Lauben hoch. Die Großen und die Kleinen Lauben wurden im 12. Jh. als Idee für eine Straßenmarktanlage gebaut. Heute bilden sie das lebendige Zentrum der Stadt. In den Laubengängen befinden sich malerische Einkaufsgelegenheiten für Touristen und Einheimische. Warum kommen die Gäste hier so gerne hin? Ist es das Klima? - Es ist sicher das Klima. Da haben deutsche und italienische Gäste unterschiedliche Gründe. Die deutschen Gäste, kaum sind sie über den Brenner fühlen sie sich ein bisschen in Italien. Aber verstehen die Menschen noch. Und die Italiener mögen die Dolomiten, andiamo in montagna, d.h. wir gehen in die Berge. Brixen ist schön, es ist kultur-historisch eine ganz wertvolle Stadt. Man kann es sich hier gut gehen lassen. La Dolce Vita. Und was macht man in Italien als Erstes? Natürlich einen guten Espresso trinken und übers Essen plaudern. Wir haben von der Dichte her die meisten Sterneköche in Italien. Ist das so? - Mhm. Weil ihr auch eine sehr reiche Gegend seid. Norditalien ist viel reicher als der Süden. - Jaja. Wir arbeiten auch gut. Als Nächstes will Sarah Björn ihr Lieblingslokal in Brixen zeigen: die Decantei, ein Wirtshaus, das die traditionelle Südtiroler Küche modern interpretiert. Man vermutet das nicht, dass hinter jeder Hauswand so ein schöner Garten ist. Hinter jeder ja nicht. Sollen wir uns da hinsetzen? Das Gebäude stammt aus dem 13. Jh. Im Innenhof ist es richtig gemütlich. Das ist ein Ort, an dem sich die einheimischen jungen Leute treffen. Da fällt nicht jeder 2. Tourist automatisch rein. Man geht hier eher vorbei. Der Eingang ist sehr unscheinbar. Für Touristen eher ein Geheimtipp? - Ja, absolut. Deshalb würde ich auch sagen, du entscheidest, was wir essen. Ich halte mich komplett raus. Sarah bestellt Kartoffelblattln, einen der kulinarischen Klassiker Südtirols. Ein Kartoffelteig wird dünn ausgerollt, rund ausgestochen und in heißem Fett gebacken. Dazu gibts frisches Sauerkraut. Das nimmst du so, Sauerkraut drauf. Das riecht gut, das ist gutes Kraut. So rauf, hinein damit. Mahlzeit. - Mahlzeit. Mh. Sehr lecker. Ich liebe ja Sauerkraut. Björn ist geradezu fasziniert. Jetzt sieht man das mal hier, wie luftig die eigentlich sind. Guck mal hier. Das ist unglaublich, wie die aufgegangen sind. Ein gelungener Auftakt von Björns kulinarischer Reise. Die Gastronomie Brixens richtet sich vermehrt auch an ein jüngeres Publikum. Z.B. das 3fiori, eine Bar mit Hinterhof, die etwas versteckt in einer kleinen Gasse liegt. Hier gibt es eine große Auswahl an Craftbeersorten, mehrere davon frisch vom Fass. Oder der Alte Schlachthof. V.a. zum Feierabend ist es hier fast immer voll. Einheimische sprechen deshalb vom Wohnzimmer Brixens. Es gibt allerlei regionale Drinks und kreative Küche. Wer will, kann hier sogar übernachten. Bed and Breakfast mit Schlafkojen unterm Dach. Frühstück gibts dann unten im Lokal. Ein besonderes kulinarisches Erlebnis erwartet Björn nun in der Gemeinde Vahrn, die nur ein paar Minuten entfernt von Brixen liegt. Jetzt treffe ich gleich den Käsepapst aus der Region. Der lagert seinen Käse mitten im Wald. Wie das funktioniert, da bin ich echt mal gespannt. Hansi Baumgartner ist ehemaliger Sternekoch. Heute veredelt er als "Affineur" allerlei Käsesorten. Björn will erfahren, wie genau er das macht. Der Treffpunkt der beiden ist mehr als außergewöhnlich. Schön, dass du heute hier bist. - Hallo Hansi. Das sieht aber finster aus. Was ist das? Das ist ein richtiger Bunker noch. War für militärische Zwecke gedacht. Zweiter Weltkrieg? - Zweiter Weltkrieg. Dann haben wir den umfunktioniert fürs Käselager. Warum ausgerechnet hier, erklärt er Björn später. Erst mal gehts rein in den Bunker. Wie schön kalt das hier ist. Also hier liegen ja Werte, das ist ja unschätzbar. Wahnsinn. Bis zu 3.000 Käselaibe lagert Hansi hier gleichzeitig. Hartkäse, Weichkäse, Sauermilchkäse und, und, und... Warum hast du dich für den Bunker entschieden? Aus mehreren Gründen. Einmal, wenn die Alpsaison zu Ende geht, dann müssen wir viel Käse einkellern. Da brauchen wir viel Platz. Das Zweite: Du merkst ja die feine Luftfeuchtigkeit, die Temperatur in der Regel von 10 bis 12, 13, 14°. Und hohe Luftfeuchtigkeit. - Und hohe Luftfeuchtigkeit. Und dann ist auch eine gute Nutzung. Weil sonst würde dieser Bunker leer stehen. Das ist eine geniale Reifemethode schlussendlich für den Käse. Regionale Herkunft ist Hansi sehr wichtig. Seinen Käse bezieht er größtenteils von Almen aus der Region. Erst lässt er den Käse hier im alten Bunker reifen, später veredelt er ihn. Mit den unmöglichsten Ingredienzen, was wir in der Natur finden, wenn wir an Heu denken z.B. oder an Wildkräuter, die sich perfekt dazu eignen. Aber auch auch mit Destillaten, mit Whiskey, mit Süßweinen usw. Wow, wie beim Kochen im Prinzip. Man hat unendliche Möglichkeiten. - Ganz genau. Rund 60 verschiedene Veredelungen. Heraus kommen besondere Sorten wie Ziegenkäse mit Heu, Camembert mit dunkler Schokolade oder Blauschimmelkäse mit Zwetschgen. Björn darf probieren und genießen. Boah, ist der lecker. Er ist unbeschreiblich. Der ist ja... ...so lecker. Wie bekomme ich die Käse? Kann ich die bei dir online bestellen? - Selbstverständlich. Unsere Zuschauer könnten jetzt bei dir den Käse kaufen? - Ja. Einzigartiger Käse in einzigartigem Ambiente. Kulinarik und Kultur sind im Eisacktal eng verbunden. Das Zentrum ist das Kloster Neustift, das 1142 erbaut wurde. Besonders sehenswert ist die lichtdurchflutete Stiftskirche im Stile des süddeutschen Spätbarocks. Ein weiteres Juwel: die Stiftsbibliothek mit rund 98.000 jahrhundertealten Werken und Schriften. Die Anlage ist aber auch eines der Aushängeschilder eines herausragenden Weingebietes. Denn das Kloster betreibt eine der ältesten aktiven Kellereien der Welt. Etwa 70% der Produktion sind Weißweine. Björn nimmt 2 Weine mit, die er später noch in der Küche braucht. Zurück in Brixen. Björn ist wieder mit Sarah Bernardi unterwegs. Sarah führt ihn zum Herzstück der Stadt: dem Domplatz. Guck dir das mal an. - Nicht schlecht, oder? Wie so eine kleine Stadt. Es war so lange die Bischofsstadt und ist bis heute. Das wundert mich wirklich, so eine kleine Stadt hat so ein große Kirche. Auch wenn der Wohnsitz des Bischofs nicht mehr in Brixen liegt, ist der Dom dennoch die ranghöchste Kirche Südtirols. An der Südseite des Doms liegt der Kreuzgang, eines der bedeutendsten Kunstdenkmäler der Region. Berühmt ist der Kreuzgang v.a. wegen seiner gotischen Fresken. Hier wollte ich als Kind immer her. Egal wie eilig es meine Mutter hatte, hier mussten wir immer vorbei, wenn wir in die Stadt gekommen sind. Ich wollte immer den Elefanten sehen. Draußen vor dem Dom machen Sarah und Björn noch einmal Halt. Jetzt wirds geschichtlich und kulinarisch. Das sind der heilige Ingenuin, Albuin und Sankt Kassian, dem auch der Dom geweiht ist. Da erzählt man sich eine ganz nette Geschichte dazu. Ingenuin sagt: Oh, ich habe so einen Hunger. Der andere sagt: Oh, ich habe so einen Durst. Wo gehen wir hin? Dann sagt Sankt Kassian: Zum Finsterwirt. Und der ist da? Der ist da, und den solltest du dir anschauen. Der Finsterwirt existiert seit fast 300 Jahren und ist damit eines der ältesten Restaurants Brixens. Chefkoch Hubert Ploner kocht nach den Regeln der Natur. Regionale Küche mit saisonalen Zutaten. Zum Kochen hat Björn den Wein aus dem Kloster Neustift dabei. Hallo? Herr Ploner, hallo. - Hallo, freut mich. Alles gut? - Alles bestens. Ihr seid auch berühmt für eure Weinsuppe. - Ja. Die würde ich gerne mal sehen. - Gerne. Ist es ein Geheimrezept? - Würde ich nicht sagen. Es ist eine traditionelle Südtiroler Weinsuppe. Wir haben sie das ganze Jahr. Um dem Gast Abwechslung zu geben, wechseln wir je nach Jahreszeit nur die Einlage. Ich habe Wein mitgebracht vom Kloster Neustift. U.a. sind das beides Silvaner. Kann man das verwenden für die Suppe? Können wir sehr gut verwenden. Jetzt gehts ran an den Herd. Gleich zu Beginn ist natürlich der Wein dran. Wie lange kocht die Suppe? Ist überhaupt Alkohol drin in der Suppe? Am Anfang kocht man sie auf. Aber Achtung, nachher darf die maximal, wenn die Ei, die Masse dazukommt, dann darf die nur maximal 85, 90°, weil die sonst aufgrießt. Da muss man sehr... - ...aufpassen. Weil von den Zutaten her ist das gar nicht so viel, wie ich sehe: Eier, Croutons, Sahne. - Eigentlich ganz simpel. Ein bisschen Muskat und Zimt. Die ganz Traditionelle wäre nur mit Muskatcroutons. Das wissen die wenigsten. Für die Croutons: Toastbrot in Butter anrösten und etwas Zimt und Muskat dazu. Wie viel Wein brauchen wir jetzt? - Das Rezept ist ganz simpel. Ich nehme ungefähr 250 g Suppe und die Hälfte, 1/8 ungefähr, 120 g... Mehr kommt da nicht rein? - Die Hälfte, das reicht aus. Das reicht dann aus. Sie sagen besser Stopp. - So 1/8. Das dürfte jetzt schon, danke schön. Ich glaube, einen kleinen Schuss können wir noch... Ja, gerne. Danke. Den Wein zusammen mit Fleischbrühe erhitzen und 2 Eigelbe mit Sahne verquirlen. Dann die Masse in die Brühe geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Jetzt beginnt die sensible Phase, jetzt wird der Koch nervös. Denn die Suppe muss zwar heiß sein, auf keinen Fall aber über 90°. Sonst gerinnt das Ei. Mit etwas Zimt, weißem Pfeffer, Muskat und einer Prise Salz würzen. Anschließend alles schön schaumig aufschlagen. Hubert Ploner richtet die Suppe auf 2 Arten an. Einmal klassisch nur mit Croutons. Und einmal mit Saibling und luftigem Biskuit. Das ist ein Spongecake. - Genau. Das ist der einzige Kuchen, den man in der Mikrowelle backt. Dadurch wird er so luftig. Was macht ihr da rein? Eier? Nur Eier, ein bisschen Sahne, ein bisschen Mehl und frische Kräuter. Zum Schluss verfeinert der Koch die Suppe noch mit Saiblingskavier. Eisacktaler Weinsuppe in 2 Varianten. Gegessen wird natürlich nicht in der Küche, sondern auf der weinberankten Terrasse. Herrlich. Die ist so erfrischend, genau das Richtige bei dem Wetter. Die ist so schön erfrischend durch die Säure. Aber auch gleichzeitig diese Liaison mit der Sahne und mit dem Ei. Total lecker. Ich finde, das sollte jeder Mensch mal probiert haben. Guck mal, wir kriegen ein bisschen Wein dazu. Die Juniorchefin Silvana, vermutlich aus Deutschland. Ach, hallo. - Hallo. Woher aus Deutschland? - Ursprünglich aus Köln. Auch aus NRW? - Ja, ein richtiges Rheinländermädchen. Und jetzt verheiratet hier in Brixen? Verheiratet noch nicht, aber bin mittlerweile seit 16 Jahren da. Mein Vater ist ursprünglich aus Südtirol. Zurück in die Heimat wieder. Weinsuppe auf einer der schönsten Terrassen Brixens, ein besonderes kulinarisches Erlebnis. Von der Brixener Altstadt geht es ins wenige Kilometer entfernte Villnösstal, wo Björn ein eher tierisches Highlight erwartet. Ich bin jetzt im Villnösstal unterwegs. Das ist nicht weit weg von Brixen. Hier treffe ich mich mit einem anderen Koch. Der hat dazu beigetragen, eine alte Schafrasse wiederaufleben zu lassen. Wie die aussehen, schaue ich mir jetzt an. Björn trifft Oskar Messner. Der Koch sichert das Überleben einer vom Aussterben bedrohten Schafrasse mit einem Konzept, das immer mehr Bauern überzeugt. Hallo zusammen. Das ist richtig steil hier. Bist du Oskar? - Ja. Hallo, grüß dich. - Servus. Hallo. - Hi. Was sind das für Schafe, Oskar? Da haben wir die alte Südtiroler Schafrasse, das Villnösser Brillenschaf. Die erkennt man daran, dass die hier diese schwarzen Brillen aufhaben. Daher kommt auch der Name Villnösser Brillenschaf. Diese Rassenmerkmale sind die schwarzen Markierungen rund um die Augen. Und 1/3 vom Ohr sollte auch schwarz sein. Die Weidenbewohner sind zwar Südtirols älteste Schafrasse, doch jahrzehntelang wurden sie kaum noch beachtet. Warum ist das so, dass manche Rassen in Vergessenheit geraten? Es hat sich in den letzten Jahrzehnten komplett die Landwirtschaft bei uns im alpinen Raum verändert. Es ist sehr viel auf Milchwirtschaft gegangen, speziell in diesen hochalpinen Geländen. Früher waren die Bauern alles Mischbauern. Da haben ein paar Bauern Kühe gehabt und Schafe. Und vielleicht ein paar Schweine. Es hat sich alles verändert. Also intensiver dann? - Genau, mehr in eine Richtung. Einer hatte dann nur noch Milchkühe, der andere hatte nur noch Schweine. Da wollt ihr wieder weg von. Erst seit einigen Jahren erlebt das Villnösser Brillenschaf eine Renaissance. Mittlerweile halten wieder rund 50 Bauern im Dolomitenraum die seltene Schafrasse. Wie hast du das geschafft, dieses Schaf bekannt zu machen? Ich habe es in der Küche schon gerne verarbeitet. Aber mir kam eben vor, es wird unterm Wert geschlagen. So haben wir vor 14, 15 Jahren das Projekt Furchetta ins Leben gerufen, um aus diesem Villnösser Brillenschaf was zu machen. Wir haben diese wunderbaren Sachen vor der Haustür. Wenn wir das nicht sind, die das zu schätzen wissen, dann weiß ich nicht, wer das sonst so macht. Sein Konzept: Er garantiert den Bauern die Abnahme der Schafe und gibt ihnen eine Preisgarantie, nicht nur für das Fleisch sondern auch für die wertvolle Wolle. Regionale Betriebe machen daraus hochwertige Produkte, u.a. Decken, Socken oder Handschuhe. Björn und Oskar wollen nun in Oskars Restaurant Pitzock in Villnöss kochen. Alle Zutaten stammen aus der Umgebung. Den Bauchspeck macht Oskar selbst. Was machst du uns mit dem Speck für ein Gericht? Heute werde ich euch das Lammfilet vom Villnösser Brillenschaf mit hausgemachtem Bauchspeck gebraten. Du hast den schon probiert, den Speck. Der hat eine schöne salzige Note. Das hat den Vorteil, das Lammfilet wird nicht mehr gesalzen. Es wird das Würzige vom Speck in den Braten rüber transportiert. Da wickeln wir nur Gartenkräuter mit ein. Dazu gibts einen sommerlichen Knödelsalat. Als Erstes wird das Lamm zusammen mit frischen Kräutern im Speck eingerollt. Heute kommen zwar die feinen Filetstücke auf den Tisch, doch Oskar verwertet grundsätzlich auch alle anderen Teile in seiner Küche. Er will nachhaltig kochen und die Region stärken. Aber das ist auch schon mehr Arbeit, die man hat? Andere Köche greifen nur zum Telefon, bestellen. Du musst hin zu den Bauern. Oder wie ist das? Wie gesagt, ich mache das gerne. Mir gibt das unheimlich viel zurück. Das ist meine Welt. Das mach ich unheimlich gern. Und dem Bauer eine Perspektive zu geben, ist, glaube ich, ein Fundament, dass wir auch in Zukunft weiter so arbeiten können. Tolle Idee dahinter. Das Lammfleisch ist sehr sensibel. Deshalb nur kurz im Speckmantel anbraten und später 10 min ruhen lassen. Das Villnösser Brillenschaf ist keine Fleischrasse. Es ist auch keine Milchrasse, es ist eine Wollrasse. Und wurde einst für die Wolle so geschätzt. Haben wir das falsche Fleisch in der Pfanne jetzt? Absolut nicht, weil wenn man von Fleischrassen redet, reden wir immer vom Volumen. Aber die Fleischqualität ist hervorragend. Weil sich die Schafe in den Bergen viel bewegen und reichlich frische Gräser und Kräuter fressen. Die Serviettenknödel schneidet Oskar nun dünn auf und richtet sie mit Salat, Radieschen und Kräutern aus seinem Garten an. Dazu gibts ein Dressing und Pesto aus Radieschenblättern. Jetzt das Fleisch fein aufschneiden und obendrauf setzen. Villnösser Brillenschaf mit sommerlichem Knödelsalat. Jetzt kann Björn endlich probieren. Auch ein toller Geschmack vom Fleisch selber, nicht zu streng, aber es schmeckt nach was. Diese Aromenvielfalt mit den Kräutern, mit dem Dressing, Radieschen, das ist so lecker. Da freue ich mich wirklich auf das Rezept hinterher. - Gerne. Tolles Sommergericht, Hammer. Ob Björn das noch toppen kann? Noch einmal zurück in die Küche. Denn auch Björn hat sich ein Gericht mit dem Brillenschaf überlegt. Oskar, Sommerzeit ist auch immer Bohnenzeit. Deshalb habe ich mir überlegt, ich mach ein paar Böhnchen zum Lamm. Bei uns in Deutschland gibt es eine tolle Kombination: Birne, Bohne und Speck. Den Speck haben wir den besten überhaupt. Ich habe hier eine Birne gekauft. Das ist eine Williams-Christ-Birne. Wenn du mir die mal schälen und in feine Würfel schneiden könntest. Als Erstes die Bohnen, Frühlingszwiebeln und die geschnittene Birne in heißem Wasser blanchieren. Danach die Lammfilets mit Knoblauch in der Pfanne scharf anbraten und anschließend ein paar Minuten ruhen lassen. Rote Zwiebeln leicht andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach 2 Löffel Quittensenf dazu und Crème fraîche, die gibt nicht nur Geschmack, sondern bindet auch. Wir sind hier in Italien, also immer einen guten Schuss Olivenöl ranmachen. So, noch mal Pfeffer. Alles gut umrühren und das Blanchierte und mit Eiswürfeln abgeschreckte Gemüse in die Pfanne. Gehackte Petersilie dazu und dann anrichten. Erst das Gemüse, dann ein Stück grüne Feige drauf und etwas Speck. Zum Schluss Blauschimmelkäse und natürlich das Lammfleisch. Björn, ich bin ganz begeistert. - Wir probieren das erst mal. So schnell rausgezaubert. Auf jeden Fall haben wir heute das Brillenlamm... Das Brillenlamm heißt auch schon Brillenlamm? Das Lamm vom Villnösser Brillenschaf. Das Lamm vom Brillenschaf haben wir auf zweierlei Arten veredelt hier. Geschmacksprobe mit Oskar. Ja, herrlich. Ich bin ganz gespannt gewesen, wie das mit dem Blauschimmel funktioniert. Aber ich bin ganz begeistert. Oskar, das war so ein schöner Tag. Erst mal mit den Brillenschafen. Aber auch deine Philosophie mit den regionalen Zutaten. Das hat mir richtig gut gefallen. - Freut mich. Raus aus dem malerischen Villnösstal, hin zu einem anderen wunderschönen Fleck. Klausen gilt als eine der schönsten mittelalterlichen Städte Italiens. Eine Künstlerstadt voller romantischer Gassen und wunderschöner Häuserfassaden. Hoch oben auf dem "Heiligen Berg" thront das Kloster Säben, umgeben von Weinreben und Kastanienhainen. Gemeinsam mit Sarah besucht Björn den angrenzenden Ort Villanders, wo Sarah Björn einen besonderen Südtiroler Brauch näherbringen will. Am Hang des Villanderer Berges befindet sich der Röck-Hof. Ein Ort zum Einkehren, der auch bei Wanderern sehr beliebt ist. Zum Auftakt gibts ein Gläschen Wein. Ah, der hat Kork. Nein, das war ein Spaß. Ich bin selber erschrocken. - Nein, der ist fantastisch. Da ist Winzer Konrad kurz mal das Herz in die Hose gerutscht. Jetzt aber mal zurück zum Brauch, dem Törggelen. Was heißt denn genau Törgellen? Das ist hier im Eisacktal entstanden an den Bauernhöfen im Herbst. Da haben die Bauern das, was sie das Jahr über produziert haben, den Wein, den sie gemacht haben, die frischen Würste, Sauerkraut, das haben sie alles verkostet. Da haben sie die Angestellten eingeladen zuerst, dann die Nachbarn. Daraus ist eine Kultur entstanden. Einfach, dass die Nachbarschaft immer größer wurde. Bist du häufiger hier? Ja, da drüben sieht man den Hof, wo meine Mama aufgewachsen ist. Da drüben das Dach sieht man aus der Ferne. Deswegen, wenn wir runde Geburtstage feiern, von meinem Vater z.B., den 60., 70., haben wir alles in der Stube drinnen gefeiert. Und da gibts immer Schlutzkrapfen? - Da gibts Schlutzkrapfen. Witzig. Schlutzkrapfen sind Teigtaschen, die italienischen Ravioli gleichen. Gefüllt werden sie hauptsächlich mit Spinat, Zwiebeln und Knoblauch. Im Röck-Hof bereiten Mama Frieda und Oma Maria die Schlutzer gemeinsam zu. Erst wenn Oma Maria grünes Licht gibt, sind die Schlutzer perfekt gegart. Jetzt gehts ans Verfeinern. Reichlich Parmesan drüber reiben und geschmolzene Butter dazu. Das muss doch einfach schmecken, oder? Ach guck mal, die Schlupfer, wollte ich schon sagen, Schlutzer. Danke schön. Vielen Dank. - Guten Appetit. Die besten sind die, wo Parmesankäse und Butter satt drauf ist. Sehr, sehr gut. Weil der Spinat ist auch noch schön frisch, knackig. Manchmal geht der so unter, finde ich, in den Nudelfüllungen. Aber hier ist er voll da. Ist mit ein bisschen Knoblauch und Zwiebel, ein bisschen Parmesan. Manche machen es mit ein bisschen Kartoffel und Topfen drin. Aber auch perfekt von der Konsistenz. Fast noch leicht al dente. Die sind nicht verkocht. Zeit, die Köchin kennenzulernen. Hallo. - Hallo. Danke fürs Kochen. Das war so lecker, unglaublich. Das ist für mich wie die beste Pasta der Welt. Wie alt seid ihr? - 92. Das ist die Bergluft hier. Sie haben das auch von Ihrer Mama gelernt? - Ja. Und nie verändert, immer gleich gemacht? - Jaja. Oma Marias Schlutzer, Björn gerät ins Schwärmen. Südtirol ist auch bekannt für seine faszinierende Berglandschaft. Für Björn gehts am Ende der Reise ganz hoch hinauf. Die Klausner Hütte liegt auf über 1.900 m. Zum Abschluss gibts eine zünftige Südtiroler Jause mit Kren, also Meerettich, Bergkäse und Speck. Jetzt muss ich erst auf 1.900 m kommen, um den original Tiroler Speck mal zu essen. Danke schön. - Danke schön. Schau, gutes Brot gehört dazu, das harte, v.a. das Schüttelbrot. Schüttelbrot, genau. Ich probiere erst mal ohne Brot ein bisschen Speck. Mh, das ist das typische Aroma vom Südtiroler Speck. Wie hats dir gefallen bei uns hier in Südtirol? Was ich so spannend fand hier und was auch so übergegangen ist in meinen Körper, das ist dieses italienische Lebensgefühl mit den Alpen. Diese Naturverbundenheit, die hier wirklich zum Tragen kommt, was ich mit Oskar erlebt habe, das war wirklich toll. Und Sarah mit dir, das war auch ein Traum. Weil das war nicht normal, sondern das war irgendwie so, du hast mir deine Heimat gezeigt, und das hat man gemerkt. Und dann meint es der Wettergott doch noch gut mit Björn und Sarah. Das Gewitter verzieht sich. Zum Vorschein kommt ein einmaliges Panorama. Es klappt doch noch. - Nein. Ein Blick auf die Dolomiten. - Wahnsinn. Oh mein Gott, das ist für dich alles normal. Für mich ist das hier Gänsehaut gerade. Also schöner gehts nicht mehr. Ich glaube, ich bin verliebt in Südtirol. Boah, ist das schön. Björns ganz persönliches Liebesbekenntnis an die gesamte Region. Copyright WDR 2021