v1.0 . Untertitelung: BR 2024 In unseren Gebeten verehren wir eine starke Göttin namens Lakshmi. In indischen Haushalten wird gesagt, dass Frauen wie Lakshmi sind, weil sie der Familie Reichtum, Wohlstand und viel Glück bringen. Die Reise einer Frau. Von einem indischen Bergort nach München. Ich liebe meinen Mann, aber meine größte Liebe ist das Essen. Es ist eine Suche nach Freiheit. Es gab große Erwartungen und Druck. Wenn du Erfolg hast, mag dich jeder. Aber wenn du scheiterst, gibt es nur wenige Menschen, die dich dann unterstützen. Ich bin sehr stark. Und selbst in den stressigsten und emotionalsten Situationen weine ich eher nicht. Aber das kam sehr unerwartet. Prateek Reen lebt eigentlich in München, betreibt ein Restaurant. Das ist der älteste Teil, das Herz von Delhi. Chandni Chowk. Über 1500 Läden. Touristen? Fehlanzeige! Dieses Geschäft gibt es schon seit 1940. Es ist eines der ältesten und berühmt für ein Gericht: Dahi Bhalla. Nur ein Knödel, eine Art Donut, getaucht in Joghurt. Mit ein bisschen Chutney obendrauf und ein paar einfachen Gewürzen. Dies hier ist der beste Ort in Indien für dieses besondere Gericht. Bei "Madam Chutney" in München sieht das dann so aus. Essen als Erinnerung. Das Restaurant, nahe dem Viktualienmarkt in München. Prateek Reen kommt jeden Tag um elf und geht erst weit nach Mitternacht. Ihre Idee: indisches Essen, wie man es in Delhi oder Mumbai an jeder Straßenecke bekommt, ohne Geschmacksverstärker und Lebensmittelfarbe, wie es in Deutschland oft serviert wird, um ein Bedürfnis nach Exotischem zu bedienen. Eine Frau als Restaurantgründerin? In Indien nahezu undenkbar. Hier arbeiten bis zu neun Köche pro Schicht, folgen ihren Anweisungen. Ich konnte mir nicht vorstellen, dass sie den Arbeitsaufwand bewältigen würde, der erforderlich ist. Aber da war ihr unglaublicher Einsatz und ich dachte: Hey, soll sie dieses Wagnis mal ausprobieren. Mittlerweile kommen Menschen aus ganz Europa, um hier zu essen. Es war nicht immer einfach. Ich gründete ein Restaurant als Frau in einer Branche, die sehr männerdominiert ist. Da riefen mich schon einige Leute an und wollten wissen, wer ich denn bitte schön sei, ein Neuling. Ausgerechnet eine Frau, die in die Gastronomie einsteigt. Es gab richtig Druck. Und da kommt man schon ins Nachdenken. Alle schauen auf dich. Die Mitarbeiter, die Kunden, diese Leute, die anrufen und Fragen stellen, die eigene Familie. Alle erwarten etwas von dir. Früher war das Joggen am Morgen die stressigste Zeit. Ich hab viel geweint. Auch während der Arbeit ist manchmal zu viel Druck. Ich bin schon öfter auf die Toilette und habe geheult. Und auch morgens, wenn ich jogge, wenn etwas Schlimmes passiert. Da haben mich schon viele Menschen weinen gesehen. Nach Deutschland kommt sie 2015. Davor lebte sie in Delhi, arbeitete im Marketing. Doch ihr Verlobter hat eine Stelle in München. Ich habe geheiratet und bin sechs Tage später nach München gezogen. Ich habe also von einem Tag auf den anderen nicht mehr gearbeitet. Ich freute mich auf die Ehe, aber diese Veränderung, in ein anderes Land zu ziehen, in dem man niemanden kennt, keine Familie, keine Freunde zu haben und erst mal nicht unabhängig zu sein, das war für mich ein harter Schlag. Und im ersten Jahr hab ich meinem Mann sogar gesagt, dass ich nicht in Deutschland bleiben möchte, dass ich zurückgehen will. Sie vermisst ihre Sprache, ihre Kultur, ihre Familie und Freunde. Damals. Und vor allem vermisst sie das hier: Eintauchen in die Sinnlichkeit des Marktes. Das ist Moong Dal Halwa, eine sehr beliebte Nachspeise in diesem Teil von Delhi. Das sind einfache Zutaten wie Linsen und geklärte Butter. Aber es erfordert viel Zeit und Mühe, das zuzubereiten. Sie bringt das Gericht nach München. Ich möchte immer das Original, das authentische Rezept. Ich denke, dass das sehr wichtig ist, wenn man versucht, ein Gericht nachzukochen. Als ich nach Deutschland gezogen bin, hat mir etwas sehr Wichtiges gefehlt. Dieses Gefühl der Zugehörigkeit. Ich war niedergeschlagen, habe öfter mit zu Hause telefoniert, rief meine Mutter wegen Rezepten an. Es war also sehr wichtig für mich, mein indisches Essen zu bekommen, zu versuchen, es selbst zu kochen. Essen, um zu leben, sich wiederzufinden. Ich koche ein besonderes Rezept. Damit bin ich aufgewachsen. Aus der Ferne hat ihr die Mutter das Kochen von Grund auf beigebracht. Wir haben mit Videocalls angefangen. Und dann sagte sie zu mir: "Okay, jetzt stell das hierhin, zünde die Flamme an, schütte die Gewürze hinein und röste sie." All diese kleinen Tricks. Probier mal. 2017 eröffnet sie ihr erstes Restaurant im Münchner Norden. Ich bin zum ersten Mal seit vier Jahren hier. So viele Erinnerungen kommen zurück. Ein paar Dinge haben sich geändert. Ein paar Dinge, die ich besorgt hatte, sind noch da. Ich hab ein altes Foto gefunden. Das war damals, als ich gerade angefangen habe. Wenn man sich das Logo anschaut, sieht man hier eine Auto-Rikscha. Das ist mein wahres Ich in der Küche. Ich koche nicht nur, sondern esse auch viel. Am Anfang habe ich alles erledigt, vom Einkaufen bis zum Kochen jedes Gerichts. Auch servieren, mit den Kunden reden, ihre Rückmeldungen entgegennehmen, die Reste aufräumen, die Küche putzen. Es war viel Arbeit. Am Anfang verkauft sie nur wenig. Das ändert sich schnell. Es wurde sehr voll. Wegen der begrenzten Sitzplätze mussten die Leute schon mal mehr als eine Stunde warten. Da wurde mir klar, dass es jetzt an der Zeit ist, ein größeres Lokal zu finden. Shimla, an den Ausläufern des Himalaja. 1986 kommt sie hier zur Welt. Der Vater: Besitzer einer Baufirma, die Mutter: Hausfrau. Ihre Großmutter: eine Farmerin, die ihre ganze Familie ernährt. Ihr Geburtsort liegt elf lange Autostunden nördlich von Delhi, im Gebirge. Die Stadt, aus der ich komme, Shimla, ist klein. Ich bin ein Bergmädchen, ich hatte wenig, aber ich hatte große Träume. We have to get there. One minute. Ein Jahr lang hat sie ihre Eltern nicht gesehen. Mama? Mama? In Indien betreiben die Männer Restaurants. Dass sie eines in München aufbauen kann, das macht mich sehr glücklich. Ich bin sehr stolz, dass sie in einem fremden Land so tolle Arbeit leistet. Jedes andere Mädchen kann etwas von ihr lernen. Mein Vater war ein fleißiger Mann. Er liebte uns Kinder sehr. Er war der Einzige in der Familie, der seine Geschwister unterstützte. Uns Kindern gegenüber machte er deutlich, dass wir nichts auf dem Silbertablett serviert bekommen. Und er hat uns zur Bescheidenheit erzogen. Seine Prinzipien waren klar: "Ich werde euch bei euren Träumen unterstützen, aber verwirklichen müsst ihr sie selbst." Der Sikh-Tempel von Shimla. Ihr Großvater war hier Priester. Die ersten Jahre ihres Lebens hat sie im Tempel gelebt. Jeden Abend findet im Tempel eine gemeinschaftliche religiöse Zeremonie statt. Das Singen der Hymnen aus dem heiligen Buch der Sikhs. Als Kind war das eine tägliche Zeremonie für Prateek. Eine Idee, wie ein Leben anständig zu führen ist. Ich wurde in diesem Gebäude geboren. Und diese Gurdwara liegt mir sehr am Herzen. Denn mein Großvater war 40 Jahre lang der Oberpriester hier. Und hier verbrachte ich den größten Teil meiner Kindheit. Ich habe in der Küche geholfen oder gespielt. Es fühlt sich unwirklich an, bedenkt man, wo ich heute lebe. Wie einfach doch mein Leben als Kind war. Ich vermisse meine Kindheit. Kochen in der Gemeinde. In ihrem Herzen hat sie niemals damit aufgehört. Ich denke, es ist ein sehr starkes Gefühl der Empathie, das ich von meinen Großeltern gelernt habe. Dass ich einfach etwas für andere tun wollte. Als ich zum ersten Mal in der Gemeinschaftsküche kochte, gab ich einfach mein Bestes für Menschen, die es brauchten. "Langar": Das bedeutet freies Essen für alle. Fabrikarbeiter, Fahrer, Familien. Dafür sorgen, dass es den Menschen gut geht. Dass sie satt sind und zufrieden. Das hat Prateek hier gelernt. Zurück in München. Hier entsteht ihr zweites Lokal. Das Erste, was mir auffiel, war, dass die Decke sehr hoch ist. Deshalb hänge ich hier Lichter auf, die ein Gefühl von Straße vermitteln. Wenn man in Indien durch die Straßen geht, sieht man viele Drähte und Kabel, die von Masten herunterfallen. Und es ist sehr chaotisch. Sie will noch mehr ankommen. Einmal pro Woche geht sie zum Deutschunterricht. Hallo, Prateek, grüß dich. Wie geht's? - Danke, gut. Und selbst? Auch gut. Prateek, du hast mir letztes Mal gesagt, dass du nach Indien fliegst zum Diwali-Festival. Ja, ich fliege für eine Woche. Und treffe meine Familie und Freunde. "Crunchy" ist knusprig. Knusprig. That's funny to speak. - Knusprig. Köstlich. - Köstlich. Gut. Jetzt sagst du noch einmal "knusprig". Knusprig. Ihre erste Ausbildung war hier: Saint Bede's College, Shimla. Nur für Mädchen. Selbstbewusstsein schaffen. Ungewöhnlich im patriarchal geprägten Indien. Prateek ist hier zur Schule gegangen. Sie trifft ihre ehemalige Englischlehrerin. Wie geht's dir? - Gut. Wir haben uns so viele Jahre nicht gesehen. Ich war seit 2008 nicht mehr da. - Stimmt. Ich hab mich sehr über deine Nachricht gefreut. Schön, dass du hier bist. Was wir ihnen sagen, ist: Egal, was ihr im Leben macht, lasst nicht zu, dass euch jemand kleinmacht oder unterdrückt. Dieser Schule, sagt Prateek, hat sie viel zu verdanken. Alle ihre Kameradinnen von damals sind heute sehr erfolgreich. Sie hat sich verabredet mit ihren Schulfreundinnen und sie sind extra angereist, aus Mumbai und Delhi. Hi, wie geht's euch? Wir haben schon was bestellt. Ihr habt es echt geschafft. Stellt euch vor, die Lehrerinnen erinnern sich alle an uns. Von Beruf sind sie: Filmproduzentin, Lehrerin, Coach, Unternehmensgründerin. Es geht um Chancengleichheit. Schulbildung für Mädchen. Die meisten hier sind verheiratet, zwei haben Kinder, aber keine hat ihre Träume aufgegeben. Ich kenne niemanden, der es geschafft hat, an einem so weit entfernten Ort wie München ein so erfolgreiches Unternehmen aufzubauen wie sie. Shimla ist bekannt für seine verwinkelten Gassen. Auch hier gibt es Läden, die sich auf nur ein Gericht konzentrieren. Einer hat sie nie losgelassen. Im "Sharma Chaat Shop" wird seit fast 90 Jahren unverändert gekocht. Seit Generationen kommen alle hierher. Mein Vater mit seinen Geschwistern, ich mit meinen Freunden. Mein Favorit ist Chana Bhatura, das ich auch auf der Speisekarte habe. Das Brot, Bhatura, geht im Fett auf wie ein Ballon. Dazu Curry mit Kichererbsen. Das Brot soll heiß serviert werden, bevor es in sich zusammenfällt. Als ich nach München zog, war das Erste, was ich selbst machen wollte, Chana Bhatura. Im ersten Jahr Deutschland kann sie kaum das Haus verlassen, so elend fühlt sie sich. Im zweiten Jahr lernt sie das Kochen. Im dritten Jahr beginnt sie zu fliegen. In ihren Restaurants will sie auch optisch ein modernes Indien sein. Ich wollte unbedingt auch Gegenstände mit einbauen, die ich in Indien gekauft habe. Verschiedene Größen. Ja, die richtigen, gut. In meiner Familie sind die Frauen sehr stark und wurden gleichberechtigt behandelt, genau wie Männer. Ich habe dadurch verstanden, dass ich nicht weniger wert bin und alles tun kann, was auch ein Mann tut. Essen kann ein Gefühl durch die Zeit transportieren, kann Erinnerungen an geliebte Personen erwecken. Die Mutter kocht mit Prateek ein Gericht aus ihrer Kindheit: Rajma. Mit einer Zutat, die es heute zum letzten Mal geben wird. Meine Mutter gab mir immer Reis und Rajma, diese Kidneybohnen aus ihrer eigenen Ernte. Sie machte das jedes Jahr. Im letzten Winter bekam ich noch einmal welche, dann starb sie. Ich hab einen kleinen Rest aufgehoben für meine Tochter. Jetzt möchte ich dieses Rajma für sie machen. Die Liebe, die meine Mutter für mich hatte, wird heute von mir an meine Tochter weitergegeben. Meine Mutter hat diese letzte Portion Bohnen von Oma für mich gekocht. Sie hatte sie für mich aufbewahrt, ein Jahr lang. Sie wollte dieses Gefühl mit mir teilen. Es kam von ihrer Mutter. Und sie hat es für mich, ihre Tochter, aufgehoben. Die Großmutter am Tag von Prateeks Hochzeit. Ich denke manchmal daran, dass ich weit weg war, als meine Mutter gestorben ist. Und dass, wenn mir etwas passiert, meine Tochter so weit weg ist. Das ist das Einzige, worunter ich leide, wenn ich an die Distanz denke. Abgesehen davon geht es mir nicht schlecht damit. Aber wenn etwas passiert, werden meine Kinder dann in meiner Nähe sein oder nicht? Es ist nun mal so, dass es Millionen von Menschen gibt, die weit weg von zu Hause leben. Meine Kinder sind mir immer noch nahe, wann immer ich sie brauche. Und wann immer ich mich an sie wende, werden meine Kinder, auch wenn sie weit weg von mir leben, für mich da sein. Was ist die Essenz eines Gerichtes, sein unverzichtbarster Bestandteil? Bei "Paan" ist es leicht: Es ist das Blatt vom Betelpfeffer. Ich nehme ein Paan. Es ist ein Teil des indischen Lebensstils. Die Leute nehmen es sehr gerne beim Spaziergang und v.a. nach dem Essen zu sich. Sie mögen das Frische von Paan. Das Blatt ist so empfindlich, dass es kaum den Tag überlebt. Für mich war es sehr wichtig, diesen Geschmack in München zu bekommen. Und deshalb musste ich das Paan einfrieren. Jetzt haben wir ein hausgemachtes frisches Paan-Eis, das wir bei "Madam Chutney" servieren. Mit kandierten Fenchelsamen und einem Spritzer Rosensirup. Es ist eines unserer beliebtesten Desserts. Und das gibt es nirgendwo sonst in Deutschland. Die Köche castet sie in Delhi. Mittlerweile hat "Madam Chutney" bei Köchen in Indien einen Ruf. Ein persönliches Kennenlernen ist wichtig. Denn sie sucht Köche, die unter einer Frau arbeiten können. Wenn ich Köche zum Vorstellungsgespräch treffe, merke ich oft, dass sie es nicht gewohnt sind, Anweisungen anzunehmen. Sie sind es nicht gewohnt, unter einer Chefin zu arbeiten. Aber wenn ich einen neuen Koch anstelle, dann merke ich, dass sich das schnell ändert, sobald wir zusammenarbeiten. "Diwali", Fest der Lichter. Die wichtigsten Tage des Jahres verbringt Prateek in Indien, verziert das Haus der Schwiegereltern in Delhi. Aus Kräuterfarben entsteht ein "Rangoli", ein Muster aus flüchtigem Pigment. Heute gehen wir zu einer traditionellen Diwali-Party. Hier treffen wir unsere alten Freunde. Alles ist sehr festlich. Die beste Zeit, zu Hause zu sein. Happy Diwali. Ein Fest der Oberschicht in South Delhi. Jugendfreunde von Prateeks Ehemann Manav. Unterwegs in den besten Kreisen. Viele wagen ein Glücksspiel, da Lakshmi als Göttin des Glückes an Diwali gefeiert wird. Rast. Gast sein. Einmal. Denn sonst ist sie es, die die anderen bedient. Und sie weiß, wer alles dazugehört. Sie sieht die Arbeit der anderen. Ich denke, jeder hat seinen Job. Und keiner sollte sich dafür schämen. Was immer man auch tut, man muss es mit dem Herzen tun und sein Bestes geben. Und jeder Job ist gleich viel wert. München: ihr neues Lokal, kurz vor der Eröffnung. Die Aufregung, die ich als Kind beim Vorbereiten in der Küche hatte, ist die gleiche, die ich hatte, als ich "Madam Chutney" in der Alten Heide aufmachte. Und wenn ich heute einen weiteren Laden eröffne, habe ich Gänsehaut. Wie geht das, ankommen? Als ich neu in Deutschland war, fehlte mir dieses Zugehörigkeitsgefühl. Ich denke, dass dieses Gefühl der Akzeptanz mit der Arbeit kommt. Ganz am Anfang war es doch sehr anders. Nie wird sie vergessen, wie arm ihre Familie einmal war, als diese bei einem Brand alles verlor. Wie der Vater nur noch 100 Rupien hatte, etwa einen Euro, den er ihrer Mutter gab, damit sie für die Kinder Milch und Brot kauft. Keinen Teil der Strecke wird sie je vergessen, dass alles flüchtig ist und brüchig. Aber auch, dass man ein Rezept mitnehmen kann, auf einem kleinen Zettel, eine Erinnerung. Den Geschmack von Freiheit. Untertitelung: BR 2024