v1.0 Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2020 (Original-Ton) * Hmm, Tchibo Gold-Mocca. * Tchibo: der größte deutsche Kaffeeröster. Ein Hamburger Unternehmen. Achtung, Achtung! Ab sofort gibt es bei Tchibo einen neuen Kaffee. Das Bohnenimperium gehört der Maxingvest-Holding der Familie Herz. In der Firmenzentrale: Gründer Max Herz. Heute sind die Söhne Michael und Wolfgang Herz Eigentümer. Eine der reichsten deutschen Familien. In der Öffentlichkeit zeigen sie sich nie. Sie geben keine Interviews, es gibt kein Foto. Von den 10.700 Mitarbeitern sind 6800 in Deutschland beschäftigt. Der Mischkonzern steht für eine bunte Warenwelt. Kaffee ist das Kerngeschäft. Wenn ich mit meiner Mutter damals in der Mönckebergstraße war, waren wir immer in einer Tchibo-Filiale. Sie hat sich einen Kaffee gegönnt. Das fand ich toll. Aah. Mmmmmh. Aaah. Eine Kindheitserinnerung: Die Tasse Probierkaffee bei Tchibo am Stehtisch. Eine Tasse Tchibo Gold-Mocca. Mit Zucker und echter Sahne für 20 Pfennig. Jahrzehnte später: Christian Esselun ist der Kaffeespezialist bei Tchibo. Da hab ich unterschiedliche Brühmethoden. Das fängt hier an bei dem Einmaltassenfilter von Melitta, den hab mal von meiner Urgroßmutter bekommen. Da kommt ein Filterpapier rein, das wurde zurechtgeschnitten. Dann geb ich Kaffeemehl rein, setz das oben drauf und dann lasse ich den Kaffee ziehen. Seit 1987 arbeitet Esselun im Unternehmen. Kaffeetrinken: für ihn keine Pflicht, sondern Kür. Ich komm schon auf 1,5 bis 2 Liter Kaffee. Das ist, was ich gerne trinke. Ein seltener Beruf: Kaffeetester und Produktentwickler. Das ist nicht nur Büroarbeit. Viel Verkostung, viel mit dem Marketing sprechen und mit dem Rohkaffee-Einkauf. Welche Kaffees haben wir zur Verfügung? Das geht immer in die Entwicklung eines Kaffees. Was möchte ich? Und was habe ich als Kaffee zur Verfügung? Den Grundstein zur Rösterei im Hamburger Osten legte Gründer Max Herz. Hier kommt täglich Rohkaffee an. Kaffee ist ein Massenprodukt. Tag und Nacht laufen die Tüten vom Band. Bekannte Marken, die immer gleich schmecken sollen. Das ist Arbeit für Spezialisten. Abel Carrizo ist Röstmeister. 100 Tonnen grünen Rohkaffee röstet er in jeder Schicht. Die Bohnen fließen durch ein Rohrsystem in die Röstmaschinen. Durch das Rösten entfalten die Bohnen ihr Aroma. Abel Carrizo kommt aus Chile. Seit vielen Jahren röstet er Tchibo-Kaffee. Hier wirbeln Bohnen für Espresso. Das ist 320 Kilo Rohkaffee. Nach dem Rösten kommen nur ... ... 257 Kilo Kaffee raus. Die Differenz zwischen den 257 Kilo und 320 Kilo sind die ganzen Häute, die abgesaugt werden. Das Wasser, das der Kaffee hat, geht alles verloren. Jede Bohnensorte wird anders geröstet. Ist die Hitze zu groß, ist Kaffee im Wert von Tausenden Euro verdorben. Automatisiert ist fast alles, aber die Parameter müssen wir selber einstellen. Die Speicherstadt im Hafen - das traditionelle Kaffeequartier. Auch Tchibo hat am Pickhuben ein Kontor. Dietlef Kasberg hat hier schon mit 18 Jahren gelernt, was ein Kaffeeimporteur wissen muss. In den 60ern fängt er bei Tchibo an, zuerst als Röstmeister, später ist er Tester und Einkäufer. Das war wirklich familiär. Jeder stand für jeden ein, ob er Mist gebaut hatte oder nicht. Man konnte sich auf uns verlassen. Was nicht rausgetragen werden sollte, ging nicht in die City Nord. Die waren manchmal böse mit uns. Unzählige Tassen Kaffee hat er schlürfend verkostet. Die Speicherstadt, damals noch im Freihafen, war zollfreie Zone. Es roch nach Rohkaffee, Pfeffer, nach Gewürzen und nach Teppichen. Das war damals der "Zollhof". Drüben war Rohkaffee, hier war Rohkaffee. Auf der anderen Seite war die Kaffeelagerei, da wurde der Rohkaffee aufgenommen. Auf solchen Speicherböden lagerte der Rohkaffee nebenan. Von Schiffen wurden die Kaffeesäcke in Schuten geladen und zu den Speichern geschippert. * Tuten * Dieses Geräusch hörte man immer, wenn die kamen mit ihren Schuten. Wir waren neugierig: Wo landet die Schute an? Fährt er weiter oder bleibt er hier bei der Kaffeelagerei? Kaffee lagert hier nicht mehr. Aber im Tchibo-Kontor riecht es kurz nach 7 nach frisch gerösteten Bohnen. Bis zum Mittag macht Anke Genske kaum Pause. Sie bereitet Kaffeeproben vor. Täglich die gleichen Handgriffe, aber jeder Kaffee ist anders. Morgens bringt ein Kurier Proben der Bohnen, die im Lager angekommen sind. Jede Tüte ist ein Container. Die Rösterei braucht ständig Nachschub. Anke Genske arbeitet exakt wie ein Uhrwerk. Manchmal werden die Bohnen sofort gebraucht. Dann müssen wir die schnell durcharbeiten. Die müssen geröstet und verkostet werden, innerhalb kürzester Zeit. Beim Begutachten der Bohnenchargen ist er immer der Erste. Michael Lentz ist Kaffeetester. Haben die grünen Kaffeebohnen den Transport gut überstanden? Oft riecht er das schon. Anke Genske gießt den Kaffee auf, der getestet werden soll. Heute ist es bis jetzt eine Runde, knapp 30 Tassen. 150 Tassen haben wir gestern Vormittag probiert. Es kommt immer drauf an, wie viel Kaffee reinkommt. Jede Tasse brüht sie in Porzellanfiltern auf. Wenn ich nicht richtig arbeite, und das nicht richtig aufgieße, kann Herr Lentz nicht richtig probieren. Dann ist das Geschmacksergebnis verfälscht. * Schlürfen * * Schlürfen * Lentz entscheidet, ob die Bohnen geröstet werden können. In Sekunden steht sein Urteil fest. Die Konzernzentrale ist auch Sitz der Kaffee-Einkäufer. Christel Krupp stammt aus Honduras. Ihr Arbeitstag beginnt mit den Börsenkursen. Kaffee ist nach Erdöl das wichtigste Spekulationsobjekt. Waren-Termingeschäft heißt: Jede Sekunde kann der Preis steigen oder fallen. Wenn Christel Krupp ordert, ist der Preis für Kaffee fixiert, der Monate später geliefert wird. Die acht Lots schnappen wir uns. Wenn man im Kaffee zu lang überlegt, macht man die Entscheidung nie. Beide Eltern sind im Kaffee. Mein Vater sagt immer: "Kaffee hat man im Blut." So ist es. Honduras ist ein Kaffee-Land. Mit den Bohnen ist sie aufgewachsen. Wenn sie in New York ein Lot kauft, sind das rund 17 Tonnen Rohkaffee. Okay, perfect. Thank you, bye! Der Kauf ist abgeschlossen, aber jetzt bietet jemand billigere Ware. Zehn Minuten sind wichtig. Aber man muss überlegen: Okay, was brauche ich? Wie schnell, wie wichtig ist das, dass ich das jetzt in den Büchern hab? Manchmal kann man falsch liegen. New York und London sind heute die Kaffee-Handelsorte. (Er nennt Zahlenkolonnen in schnellem Tempo.) In den 50ern trafen sich die Kaffeehändler in Hamburg. Von diesem Balkon aus hatte Max Herz die Kaffeebörse im Blick. Das war sein Einkaufszimmer. Hier hat er die Kaffeemakler empfangen. Unter den Großröstern ist Herz ein Newcomer. Als Kaffeeimporteur hat er sich längst einen Namen gemacht. Ein Erinnerungsstück aus Gründerzeiten: Sein Schreibtisch mit den Kaffeeproben. Max Herz: Ein Kaffeefachmann mit guten Kontakten und Erfahrungen im Lotteriegeschäft. Das ist sein zweites Standbein. Importeure durften damals laut Gesetz nicht rösten. Er nimmt einen Geschäftsmann mit ins Boot. Mit dem Armenier Tchiling gründet er 1949 die Frisch-Röst-Kaffee Carl Tchiling GmbH. Vier Jahre nach dem Krieg wird im Hamburger Hafen kaum Kaffee umgeschlagen. In Deutschland läuft der Kaffeehandel gerade erst wieder an. Herz sieht das als Chance: Er wirbt um Privatkunden. Geschäfte und Cafes überlässt er den Etablierten. Aus Tchiling und Bohne wird "Tchibo". Diesen Kaffee gibt es nur im Postversand. Das Pfund Kaffee, das der Postbote bringt, ist ein paar Groschen günstiger als der im Laden. Das spricht sich schnell rum. Das Kaffeemännchen Tchibo weiß genau: Wer sparsam ist, der ist auch schlau. Im Fabrikverkauf in der Hoheluftchaussee gibt es Kaffee warm aus dem Röster. Als das Geschäft losgeht, ist Namensgeber Tchiling nicht mehr dabei. 1953 fallen die alten Regulierungen im Kaffeehandel. Die Bohnen kauft Max Herz nun direkt von den Plantagen, günstig natürlich. Mit solchen Verpackungen schlägt er die Konkurrenz: Praktische Haushaltsdosen. Ohne einen Pfennig Aufpreis: Röstkaffee, eingenäht in Geschirr- und Taschentücher. Die Taschentücher wurden genäht. Da kam das Pergamentpapier rein, kam unter die Abfüllanlage. Das Taschentuch wurde befüllt, aufs Band gelegt und über eine Nähmaschine zugenäht. Dann ging es weiter. Dann kam es in ein Paket rein, dann kam das Paket zum Versand. Heutzutage wird das noch benutzt, für besondere Zwecke. Mit Werbegeschenken wollte der Firmengründer den Verkauf ankurbeln. Daraus entstand ein zweiter Geschäftszweig. 400 Mitarbeiter arbeiten im Nonfood-Bereich. Tchibo ist Konsumgüterkonzern, wöchentlich wechseln die Angebote. Ideen für 50 neue Themen im Jahr. Geht das? Die Trendscouts lassen sich nicht in die Karten sehen. Inspiration kommt von Messen, eigenen Designern, auch von Wettbewerbern. Nicolai Gottschlich ist für die Qualität verantwortlich. Ich teste für die Textilkollegen Socken, die hab ich grad an. Ich teste, wie die Socken nach sechs Wochen aussehen. Auch die Mitarbeiter sind Produkttester. Die Konkurrenz ist groß. Auch bei Aldi und Co. sind Schnäppchen attraktiv. Ein Kraftakt: Die Kollektion soll den Geschmack von vielen treffen. Kritisch ist ein Tischprodukt. Wir müssen schauen, ob wir die alle machen. Produziert wird vorwiegend Asien. Was wir günstig kaufen, wird günstig hergestellt. Wir sind auf dem Weg. Das heißt nicht, dass man anfängt und schnell fertig ist. Es gibt eine Vielzahl Faktoren, die das bestimmen: Regierungen, Gewerkschaften, bestimmte Bedingungen. Wie werden Rohstoffe der Natur entnommen? Es ist ein langer Weg. Da muss man aufeinander zugehen und regionale Gegebenheiten manchmal akzeptieren. Wie sieht es ein anderer, nicht nur der Europäer mit dem westlichen Blick? Menschenrechtsorganisationen kritisierten Tchibo 2006. Daraufhin hat sich das Unternehmen zu Sozialstandards verpflichtet. Wie hoch die Löhne sind, ist Betriebsgeheimnis. Von der Idee bis zum Produkt vergeht mehr als ein Jahr. Dieses Team ist auf Küchenartikel spezialisiert. Salatbesteck und Pastazange in einem: Eine Knobelaufgabe. ... ob man damit gut arbeiten kann. Wir können einfach mal 'ne Abstufung machen. Das erste Muster: Tomatensoße darf den Kunststoff nicht verfärben. * Piepen * Tchibo ist im scharfen Wettbewerb, auch bei der Qualität. Deutschland ist Schnäppchenland Nummer 1. Wir sollten den Lieferanten bitten, uns verbesserte Muster zukommen zu lassen. Ein Produkt, das von Anfang bis Ende glatt durchläuft, ist nicht die Regel. Es werden Änderungen vorgenommen, bis unsere Qualitätsvorgaben eingehalten sind. Geprüft wird auf Schadstoffe, Haltbarkeit, Funktion. Fast alles wird in eigenen Laboren untersucht. Tchibo ist ein Handelsgigant, nicht nur für Kaffee. Auch wenn dieser der Schlüssel zum Erfolg war. Fehlt guter Kaffee dir im Haus, schreibe schnell die Karte aus. Es liefert Tchibo dir per Post ganz frisch den Tchibo Gold-Mocca auf deinen Tisch. Die "lieben Hausfrauen" sind die Zielgruppe. Im Tchibo-Magazin gibt es Kochrezepte, Modetipps, Romane und einen Bestellschein für den Gold-Mocca. Kaffee erobert den Alltag. ♪ 50er-Jahre-Musik ♪ Der hohe Gewinn ist sichtbar: Ein Neubau im Stadtzentrum, nur fünf Jahre nach der Gründung. Jetzt kommt der Versandhandel richtig in Schwung. Besonders vor den Feiertagen. Ostern, Pfingsten und Weihnachten fingen wir nachts 0 oder 1 Uhr an. Dann ging unsere Arbeitszeit 12 bis 14 Stunden. Die wurden auch vergütet. Da kam man nach Hause. Freunde sagten: "Du bist doch bescheuert. Wieso nachts schon anfangen?" Für mich oder die Familie war der zweite Weihnachtstag gelaufen. * Eine Weihnachtsüberraschung von Tchibo. * Weihnachten: Zeit der Sonderschichten. Typisch für die Wirtschaftswunderjahre: Wo es einfache Handarbeit gibt, sind Frauen gefragt. Tchibo-Chef Herz: ein Patriarch alter Schule. "Seine" Frauen gehen mit ihm durch dick und dünn. Zumindest ging er zu den Frauen, die an den Bändern standen, und hat die Hand auf die Schultern gelegt. Die Frauen strahlten, und wenn Not am Mann war, haben sie weitergearbeitet und auch etwas schneller. Die Frauen sorgen dafür, dass der Kaffee in die Tüten kommt. ♪ Ruhige Musik ♪ Das ist für Gold-Mocca gewesen, das war der Rohumschlag. Dann wurde der Röstkaffee abgefüllt und zugemacht. Das war alles Handarbeit, es gab keine Maschinen. Verpacken ist Frauensache. Viele sind froh, dass sie dazuverdienen können. Die Frauen standen für Tchibo, da geht kein Weg dran vorbei. Die Zeit der Verpackerinnen ist bald vorbei. Einige Jahre später investiert die Firma in Automaten. ♪ Flotte Musik ♪ Im Tchibo-Haus ist alles unter einem Dach. Die Post ist Untermieter und übernimmt den Versand. Das spart den Vertrieb. Zahlungsrückstände kennt Herz nicht. Tchibo-Kaffee gibt es nur gegen Bares. Für Tchibo kassiert der Postbote. Gallin in Mecklenburg-Vorpommern, früher das Tchibo-Logistikzentrum. Eine Herausforderung: die Auslieferung im Wochentakt. Kaffee und Waren werden konfektioniert für die Filialen. Computergesteuerte Roboter finden im Hochregallager die Kartons anhand der Labelcodes. Ist die Wochenphase ausgeliefert, leeren sich die Regale. Platz für die nächste Warenwelt. 600 Menschen aus der Umgebung arbeiten hier. Die Kisten für die Filialen packen die Picker mit der Hand. Tempo ist gefragt. Deutschlandweit wechselt Montag und Dienstag das Warenangebot. Für die Auslieferung bleibt ein kurzes Zeitfenster. Dienstag, 6 Uhr morgens, in der Hamburger Meile. "Jede Woche eine neue Welt!", wirbt Tchibo. Für die Mitarbeiter eine Herausforderung. Der Umbau ist Routine. Trotzdem ist Filialchefin Sabine Speet jedes Mal aufgeregt. Weil es immer wieder neu ist. Man weiß nie genau, wie schnell ist man. Wir haben 'ne bestimmte Zeit, wo wir fertig sein müssen. Da ist es immer wieder spannend. 60 verschiedene Artikel müssen nach Plan in die Regale. Wir haben ein Regal-Layout, anhand dessen dekorieren wir. Wir machen das 1:1, wie das hier ist. Noch zwei Stunden: Auspacken, Drapieren, Dekorieren. Das Motto der Woche: schöner ordnen, glänzend putzen. Die Reinigungsbürsten gehen immer gut. Kunden, die alles haben, sollen Dinge kaufen, die sie nicht vermissen. Wie spät? Viertel nach acht. Perfekt! Die Filiale ist Bistro, Kaffeegeschäft, Miniwarenhaus. 23 Mitarbeiterinnen und ein Mitarbeiter arbeiten in zwei Schichten. Wir machen alles. Jeder ist individuell einsetzbar, in den Regalen oder im Kaffeebord. Jetzt sollen sie kommen, die Kunden. Kein Ansturm auf Bürsten und Boxen, sondern auf frischen Filterkaffee. Da schmeckt der Kaffee am besten. Ist am preiswertesten. Stammkundenbindung: ein Zauberwort. Das ist schön? Ja. Dann nehm ich Sie mit an die Kasse. Höchstens vier Wochen bleiben die Waren im Laden. Ich hoffe, dass wir bis Donnerstag gut abverkauft haben. Wenn's gut geht. Aber das Meiste geht gut. Dass es gut geht, merkt Herz 1955, als er sein erstes Kaffee-Spezialgeschäft eröffnet. ♪ Flotte Musik ♪ Mit seiner Frau Ingeburg fährt er durch die Republik, sucht Ladenlokale in bester Lage. Jede Woche ist Neueröffnung. Läden mit Stehcafe: Das Konzept schlägt ein. Der Mocca am Stehtisch ist nichts für Kaffeetanten, sondern für Laufkundschaft und junge Leute. In der Twist-Ära entdeckt die junge Generation das Kaffeetrinken. Das Ehepaar Herz wird "Tchibo und Tchibolina" genannt. Es feiert die Erfolge mit der Belegschaft. Bildschirmpremiere 1961: Mr. Pithey ist das Tchibo-Werbegesicht. Der Weltreisende auf der Suche nach dem besten Kaffee schafft Vertrauen in die Marke. Zuschauer schreiben an Mr. Pithey. Sie glauben, er wäre der Experte im Bohnenimperium. * Seine wichtigsten Trophäen aber sind in diesem Koffer. * * Proben von neun Kaffeesorten, die er für Tchibo gekauft hat. * Der Kaffeeexperte ist Herz selbst. Jeden Abend nimmt er ein Viertelpfund frisch geröstet mit nach Hause. Wenn er ihm nicht schmeckt, taucht er im Labor auf. Die Labore sind in der Hamburger Süderstraße. Christian Esselun ist zuständig für Entwicklung und Qualitätssicherung. Von jeder Röstung der laufenden Produktion wird eine Tasse gebrüht. Wenn das Okay vom Labor kommt, werden die Bohnen gemischt. Der Silberlöffel mit den Initialen C.E. - ein Geschenk von Kollegen. Eine Art Orden für seinen guten Kaffeegeschmack. Christian Esselun lebt seinen Beruf. Ich werde in der Woche nicht scharf essen, ich nehme auch keinen Knoblauch zu mir. Das ist bei mir so. Wenn ich Knoblauch oder extrem scharf gegessen habe, kann ich das nicht mehr so wahrnehmen. Ich verlagere so etwas aufs Wochenende. Das hat auch damit zu tun, dass ich am Wochenende eher ein Glas Wein trinke als in der Woche. Das ist für mich tabu. Je nach Erntezeit mischt er die Sorten, bis er den Markengeschmack trifft. Der Kunde möchte immer das gleiche Produkt haben. Er ist seinen Geschmack gewohnt. Auf der anderen Seite des Kanals: die Rösterei. Jede Sorte wird geröstet und nach dem Abkühlen gemischt. So viel Stress hat Abel Carrizo nicht in jeder Schicht. Heute röstet er mehrere Sorten erstmals und muss häufiger prüfen. Bei Hektik und vielen Sortenwechseln verwechselt man Zuluft-Temperatur mit Abluft-Temperatur. Da haben wir richtig Ärger. Abel Carrizo war Automechaniker. Für den Kaffee lernte er von der Pike auf neu. Es dauert Jahre, bis ein Röstmeister alle Kniffe beherrschte. Das war ein uralter Röstmeister, der hier damals gearbeitet hat, der ist schon in Rente. Der hat mir alles beigebracht. Das war richtig interessant. Für mich war das das Größte, was ich je machen konnte. Wenn ich meine Mutter und meine Familie besuche ... ... nehme ich Kaffee mit. Ein bisschen paradox, weil es in Südamerika genug Kaffee gibt. Wir kriegen den Kaffee aus Südamerika. Ich nehme den Kaffee von hier zurück in meine Heimat. Die trinken das gerne. Filterkaffee ist das liebste Getränk der Deutschen. Fein gemahlen, vakuumverpackt: Das ist für Kaffeetrinker "ihr" Kaffee. Gold-Mocca - mit der Erfolgsmischung von Herz machten auch seine Erben Gewinn. Nach dem plötzlichen Tod des Vaters übernehmen 1965 die Söhne Günter und Michael die Geschäfte. Laut Testament sollen zwei seiner befähigtsten Söhne das Kommando führen. Ein Streitpunkt: Der Patriarch hat vier Söhne. Der Wunsch war, dass es so bleibt. Die zwei Brüder Günter und Michael sind verschiedene Personen. Günter Herz war am Ende der Macher, was einkaufsmäßig gedacht war. Michael ist kumpelhafter. Der geht auch mal rum und haut einem auf die Schulter. Das hat Günter Herz nie gemacht. * Dieser Tage passieren aufregende Dinge. * * Langweilige verwandeln sich in fröhliche Frühstückstische. * Im Kaffeegeschäft gibt es jetzt Gebrauchsartikel: Uhren, Tischsets oder Frühstücksbrettchen. Kaffee ist für die Bundesbürger längst Grundnahrungsmittel. Anfang der 70er wird Rohkaffee teurer. Eine Preissteigerung jagt die nächste. Für die medienscheue Familie ein außergewöhnlicher Schritt: Günter Herz erklärt sich vor der Kamera. Man sollte über die Preissteigerung hinaus in Deutschland, um Entwicklungshilfe zu leisten, die Preise erhöhen. Nur 50 Prozent pro Jahr ist etwas viel. Im Jubiläumsjahr 1974 verarbeitet Tchibo über eine Million Sack Rohkaffee. Tchibo zieht mit Depots in Supermärkte ein. Die "Frisch-Depots" bei den Bäckern führte noch der Vater ein. Es geht steil aufwärts. Ein modernes Röstverfahren soll den Vorsprung ausbauen: Durch Heißluft werden die Bohnen größer und ergiebiger. Deshalb gibt es eine neue 400-Gramm-Packung zum Preis von 500 Gramm. Der Kaffee wird teurer. Ich kann mir kaum vorstellen, dass 400 Gramm das gleiche Ergebnis beim Aufbrühen sein soll wie bei 500. Sie wollen ein halbes Pfund Butter und kriegen nur 200 Gramm. Was soll das? Beschiss ist das. Tchibo verliert Kunden und schlittert in eine Krise. 1989 übernehmen familienfremde Manager das Unternehmen: Entlassungen stehen an. Als die Mauer fällt, reagiert die Geschäftsführung prompt. Für DDR-Mark verkaufen Ost-Bäcker West-Kaffee. Konkurrent Eduscho kopiert das Konzept. Doch da feiert Tchibo schon Wiedervereinigung mit der ostdeutschen Kaffeeproduktion. In den letzten Monaten der DDR produziert die Konsumgenossenschaft "Röstfein" die "Feine Milde". Wismar an der Ostsee. Nach der Wende bricht der staatliche Handel zusammen. In die Top-Lagen ziehen große Ketten, auch Tchibo. Hier sitzen Sie im Zentrum, im Mittelpunkt von Wismar. Es ist immer interessant. Man sieht Leute jeder Schattierung vorbeigehen. Die Filiale ist Treff. Wir haben uns hier kennengelernt. Und sind jetzt verheiratet. Gute Lage und günstige Preise allein reichen nicht. Sommer wie Winter: Die Stammkunden sind immer da. Chefin Anja Biebow ist hier aufgewachsen. Sie kennt ihre Kundschaft. Wenn ich an die älteren Leute denke: Mit denen hält man gerne mal das eine oder andere Gespräch. Die erzählen uns auch ihre Sorgen. * Die Hamburger Tchibo-Holding * * wird zum 1. Januar alle Anteile der Firma Eduscho kaufen. * Durch die Übernahme von Eduscho 1997 wird Tchibo zum viertgrößten Kaffeeröster der Welt. Ende der 90er-Jahre kommen im Hamburger Hafen für Tchibo fast doppelt so viele Container Rohkaffee an wie in den Jahren davor. In der Speicherstadt werden die Vorverschiffungsmuster verkostet, heute wie damals. Immer mehr grüner Rohkaffee wird täglich in den Miniröstern gebräunt. Zuerst hat Anke Genske aufgebrüht und Proben-Ergebnisse dokumentiert, aber sie wollte rösten lernen. Die Bohnen aus dem Kaffeelager sind längst getestet. Jetzt sind die Verschiffungsmuster dran. Wir sind die Vorschaltstufe vor dem Einkauf. Wir bekommen alle Muster, die direkt aus dem Ursprung kommen als kleine Vorverschiffungsmuster. Der Kaffee liegt noch im Ursprung. Er muss hier geröstet und verkostet werden. Dann wird entschieden, ob er gekauft wird. Proben und Testergebnisse der Bohnen, die noch in den Anbauländern lagern. Pünktlich schickt sie mittags die Muster in die Zentrale. ♪ Leise Musik ♪ Christel Krupp kauft nicht nur Kaffee an der Börse. Schmecken und Testen gehören zu ihrem Beruf. Einkäufer sind Kaffeespezialisten. * Schlürfen * Sie entscheiden, welcher Kaffee für die Rösterei aus den Ursprungsländern verschifft wird. * Lautes Schlürfen * Wir Einkäufer möchten gerne sehen, was für Ware ankommt. Denn wir machen einen Doppelcheck. Die Börsenzahlen sagen nichts über Qualität, Anbau oder Bedingungen auf den Plantagen. Auch das ist Sache der Einkäufer. Buenos Dias! In Mittelamerika ist jetzt Morgen. Über ihre persönlichen Kontakte erfährt Christel Krupp von Schwierigkeiten bei der Ernte. So oft sie kann, fährt sie in ihr Heimatland Honduras. Ich war immer in diesen Feldern und bei Produzenten. Die sind immer sehr herzlich. Natürlich hat man dann viele Gefühle. Man muss eine Balance finden. Ich würde natürlich mehr bezahlen wollen. Ich meine Preise, die nicht real sind. Man denkt, das kommt von Herzen und so viel Arbeit, Menschen und Familien dahinter. Das ist ein bisschen emotional. Sie kann nur wenige Plantagen kennen. Die Arbeit der Bauern ist überall mühselig, aber die Preise schwanken. Der Handel mit Rohkaffee ist ein großes Geschäft. Auf den Farmen kommt davon oft wenig an. Fairtrade-Handel und Bioplantagen sind Alternativen. Bis 2027 will Tchibo 100 Prozent fair produzieren. Premiere in Rot und Hellblau. Die 50 Küchenartikel sind nur eine Woche die neue Welt. Für Sibylle Allmang war es zwölf Monate Arbeit. Das ist immer noch der schönste Moment, wenn man am Schluss alles einmal vor sich hat. Ich bin ja schon lange dabei. Das erinnert mich immer an meine ersten Tage hier, an meine ersten Produktideen. Da sagt man mit Stolz den Eltern Bescheid: "Geht mal in die Tchibo-Filiale, da hängen meine ersten Produkte." Das Gefühl ist bis heute noch da. Jedes Mal die Frage: Gefällt es dem Kunden? Wenn wir mit jedem Produkt einen Volltreffer landen würden, das wäre schon extrem. Das ist selten und das gibt's auch nicht. Das gehört dazu. Es ist wichtig, dass man versucht, rauszufinden, was der Grund war, um es beim nächsten Mal besser zu machen. Wieder ein Umbau-Morgen: Die Filialmitarbeiter werden Küchenspezialisten. Wir können nicht die ganze Produktpalette wissen. Ich bin kein Techniker oder im Möbelgeschäft. Bevor der Verkauf losgeht, gibt es einen Video-Schnellkurs. Die Anweisungen für die Maultaschenpresse: * Mit der Schablone einen Kreis ausschneiden, * * drauflegen, die Füllung rein. * Kurz vor 9 Uhr werden alle hektisch. Nur noch wenige Minuten bis zum Start in die neue Wochenphase. Vom ersten Tag erhofft sich Sabine Speet die meisten Kunden. ♪ Entspannte Musik ♪ Auch Waren der vorigen Wochen muss sie im Blick behalten: Bettwäsche aus Biobaumwolle. Die Idealkundin greift voll ins neue Sortiment. Wir haben uns ein Wohnmobil geholt und da brauch ich diverse Sachen. Durch Onlinebestellungen und Konkurrenz der Discounter geht der Verkauf in den Filialen zurück. Dass Kaffee und Waren hier gut weggehen, ist nicht nur persönlicher Ehrgeiz der Chefin. Das ist normaler wirtschaftlicher Hintergrund: Wenn die Filiale nicht läuft, muss man Konsequenzen ziehen. Dann wird es sicher auch mal sein, dass die geschlossen wird. Wenn man gut verkauft, macht es mehr Spaß. 2009 musste der Konzern wegen illegaler Preisabsprachen hohe Bußgelder zahlen. Seit der Jahrtausendwende gab es einschneidende Veränderungen. Hinter den Kulissen eskaliert der lange schwelende Machtstreit: Günter Herz und seine Schwester Daniela Herz-Schnoeckel lassen sich 2003 mit vier Milliarden Euro auszahlen. Zuvor hatten ihm seine Brüder nach 36 Jahren die Führung verweigert. In der Familien-Holding gibt heute Michael Herz den Ton an. Lange hat der Konzern wichtige Trends ignoriert. Gut für die Umwelt, schlecht für den Umsatz: Tchibo setzt erst spät auf Coffee to go und Kapsel-Kaffee. Jetzt lernen Filialmitarbeiter bei Barista Chessa, wie man den Coffeeshops Konkurrenz bietet. Der Mischkonzern hat sich neu aufgestellt. Die Gründerikone im Foyer: ein Verweis auf die Wurzeln. Ich hätte weitermachen können, aber ich wollte keinen neuen Chef mehr haben. Der hätte gesagt: "Was ihr gemacht habt, ist ..." Das wollte ich mir nicht antun, bin ich ganz ehrlich. Dafür war man zu lange da drin. Neue Besen möchten gerne besser kehren. Vielleicht haben sie ja recht. Aber auch die Alten haben gut gearbeitet. Vielleicht klingt das nicht gut: Ich hatte Freude am Beruf, und wenn die Freude da ist, spielt es keine Rolle, was man macht. Manch einer sagt doch ... Aber ist nicht! Nach 39 Jahren scheidet Dietlef Kasberg 2003 bei Tchibo aus. Christian Esselun gehört schon zur nächsten Generation: Traditionell und trendig sind für ihn kein Gegensatz. Produktentwicklung heißt, man muss mit dem Produkt arbeiten. Das ist was Schönes, wenn man mit dem Kaffee arbeiten kann und etwas kreieren kann. Auch wenn der Kunde sagt: "Ich finde den Kaffee nicht toll, er trifft meinen Geschmack nicht." Auch 'ne positive Rückmeldung. Sein Kontor mit den Kaffeebäumen möchte er mit niemandem tauschen. Also hier ... Sehen Sie, ist verblüht. Daraus entwickelt sich dann die Kirsche. Wir haben hier zum Beispiel ... Ich mach das mal hoch ... Hier haben wir so eine kleine grüne. Ich möchte mich nicht verändern, das macht mir zu viel Spaß. Jedes Jahr bringt Tchibo 3000 Non-Food-Artikel auf den Markt und frische Kaffeesorten aus Afrika und Asien. Christian Esselun hat mit dem Kaffee seinen Traumjob gefunden. Eine klassische Ausbildung zum Kaffee-Tester gibt es nicht. Aber man kann sich durch Seminare zum Kaffee-Sommelier weiterbilden. Auf jeden Fall ein außergewöhnlicher Beruf. Copyright Untertitel: NDR 2025