v1.0 Sie macht einen bunten und raffinierten Mix aus gebratenem Rosenkohl, cremigem Maronenpüree und Buchweizen mit Kräutern. Das ist unser erster Rosenkohl in dieser Herbst-Saison. Bist du dir dieser großen Ehre bewusst? Es ist mir eine große Ehre. Ich mache dazu Buchweizen. Den Rosenkohl brate ich an mit einer Pfeffer-Mischung wird das mariniert. Dazu gibt es eine Maronencreme und ein Lamm-Karree. Den ganzen Herbst auf einem Teller. Ja, das ist aktuell auch ein Gericht auf meiner Karte und gestern habe ich es zu Hause gekocht. Das kann nur gut werden. Das kocht über. Für alle, die sagen, die junge Generation ist oft beim Arbeiten nicht vorne dabei, hier steht jemand, der 365 Tage im Jahr arbeitet. Sie ist aber auch der Chef von dem ganzen. Du hast sieben Tage die Woche auf. Und du arbeitest nicht Teilzeit, in diesen sieben Tagen. Ja, ich arbeite nicht sieben Tage die Woche. Ich habe auch mal frei. Ich habe ein tolles Team hinter mir. Meine Eltern sind auch noch mit dabei. Wir sind die zweite Generation. Aber alles ist im Generationswechsel, volle Kanne, mittendrin. Es macht echt Spaß. Das ist doch gut! Vor dir sind die Maronen, vorgegart. Ich habe sie schon vorgegart gekauft. Das bekommt man im Supermarkt. Ein ganz cooles Produkt. Die Zwiebeln habe ich schon rein gemacht. Ich bin positiv gestimmt, dass der Herd macht, was ich will. Aber es ist in Ordnung, der Herd ist nervös, ich bin es nicht. Das passt. Die Zwiebeln sind glasig und die Maronen kommen dazu. Hier kommt es schon wieder. Der Buchweizen will immer ein bisschen auf Max und Kai. Magst du Buchweizen? Ich kann sogar sagen: Ja! Gestern habe ich ihn erstmals probiert, bei Caroline Autenrieth, mit Chor Rouladen. Vorher hatte ich ihn noch nie gegessen. Du magst ihn? Ja, er braucht nicht viel. Ich koche ihn in gesalzenem Wasser, dann kommt noch zerlassene Butter dazu. Bei Reis brauch man auch nicht mehr. Aber bei Reis kann man mehr machen. Der hat einen Eigengeschmack. Ein wenig erdig. Ja, ich sage nussig. Ich finde, das passt besser. Und er passt super zum Rosenkohl und zu Maronen und der Jahreszeit. Sehr schön! Dazu mache ich Pfeffer-Crunch. Der hat viele Gewürze, so koche ich. Den Knoblauch dünste ich an. Den Rest der Gewürze mache ich gleich im Mörser. Ich zermahle das gemeinsam. Mit Sesamöl. Das passt sehr gut. Unserem Bauch soll es ja gut gehen, nach dem Rosenkohl. Dabei helfen uns die Gewürze. Der Rosenkohl sieht schön aus. Als wäre er gut gewachsen. Gewachsen. Ich habe mich darüber gefreut. Ich habe es schon ein wenig geputzt. Das wird gleich blanchiert. Dann brate ich es an. Ich blanchiere immer ein bisschen weiter. Viele mögen das mit Biss. Bei Rosenkohl? Nein. Ich habe viele, die es mögen. Ich mag es, wenn er weich ist. - Ich mag das auch. Ich brate ist deshalb auch an, und so fake ich ein bisschen den Biss. Wofür ist der Knubbel? Für den Pfeffer-Crunch. Ich habe die Pfanne mit dem Sesamöl schon vorbereitet. Das kommt hier schön mit rein. Dann geben wir dem Ganzen Temperatur. Die Bitterstoffe wird man dann los und das Aroma wird rausgelockert. Die Maronen brauchen nicht lang. Deshalb immer die kaufen, die vorgegart sind. Ich habe den Mixer vorbereitet. Ich habe ihn heute erst gekauft. Aber wir verstehen uns sehr gut. Auf der technischen Ebene hast du ein hohes Kommunikationsbedürfnis mit den Geräten. Geben sie dir zurück, was du investierst? So rein menschlich? Wir fragen uns später noch mal diese Frage. Wenn es nicht schmeckt, waren es die Geräte. Wir schalten hier noch mal hoch. Er will mich ärgern. Nein, ich war das. Ich habe es runter gestellt. Ich will, dass es ordentlich aufgekocht, auch das hier noch mal. Dann steht schon alles bereit. Dann kann ich hier schon alles richten. Aber ich mixe jetzt nicht, denn dann können wir uns nicht unterhalten. Eine gute Truppe. Und hier läuft es auch. Das Maronenpüree ist schon fertig. Was hier passiert ist, war ein kleiner Aufwand. Bis das Gerät mit dir in Kommunikation getreten ist. Ich weiß schon, warum ich ihnen gegenüber dankbar bin. Den Geräten gegenüber. Es hat mich noch nicht akzeptiert. Aber die Creme ist wunderbar. Das sind nur Maronen, Zwiebeln, Gemüsefond und zerlassene Butter. Salz und Pfeffer dran, aufkochen und mixen. Ich mixe jetzt nicht mehr, es ist genug da. Hier ist der gut temperierten Knoblauch. Da ärgert mich der Herd auch ein wenig. Der Buchweizenkoch, er ist super. Er braucht noch ein bisschen. Dann ist er fertig. Ich habe schon das Sieb vorbereitet. Und ich habe schon die Pfanne aufgestellt, für das Lammfleisch, was ich gleich braten möchte. Eiskalt in die Pfanne, das ist nicht gut, deshalb lasse ich es ein bisschen temperieren. Hier habe ich Sternanis und Sichuan-Pfeffer. Ich weiß nicht, wie man einen Mörser verwendet, ohne maximale Sauerei zu machen. Wir sind eine Livesendung. Dann sieht man halt auch, wie eigenwillig die Geräte sind. Es gibt auch Sauerei. Wir haben nur heimlich im Hintergrund helfende Geister. Die machen das zwischendrin immer blitzblank.- Genau. Hier ist wichtig, ordentlich Temperatur zu bekommen. Ich wollte dich fragen: Buchweizen, wie lange muss der köcheln? Die Köche sagen immer: so lange, bis er fertig ist. Hast du auf die Uhr geschaut? 15 bis 17 Minuten. Wenn man die Temperatur hin und her stellt, kann sich das auch ziehen, aber er wird auch gleich soweit sein. Ich mache hier noch den Kram im Mörser. Das kann aber auch noch ein bisschen warten. Viel spannender ist es, das Fleisch in die Pfanne zu machen. Oder? Soll das noch ruhen? - Ja, auf jeden Fall. Ich werde es anbraten, dann lasse ich es kurz ruhen, dann kommt es in den Ofen, und dann muss es noch mal ruhen. Das ist das erste Mal Fleisch live für mich. Ich freue mich! Alle Voraussetzungen sind da. Eine heiße Pfanne. Ganz viele Menschen, die auf Fleisch stehen. Ja, das habe ich schon gehört, Rosenkohl und Fleisch sind sehr gut im Rennen hier. Rosenkohl ist ja quasi wie Fleisch. Man hat was zwischen den Zähnen. Das werden wir den Fleisch-Freunden in der Pause unterjubeln. Magst du Lammfleisch? Ja, ja. Das wird auf der Fett-Seite angebraten? Ich hätte das anders da reingelegt. Ich möchte, dass es einen Crunch gibt. Auf der Fett-Seite. Ich höre immer wieder Leute, die Lamm nicht mögen. Ich verstehe es nicht. Mein Bruder sagt auch: Es schmeckt zu viel nach Stall. Das könnte ich nicht schmecken. Ich weiß nicht, wie Stall schmeckt. Er meint glaube ich, es schmeckt, wie der Stall riecht. Weiland auch nicht! - Ich weiß es auch nicht. Es ist mein besonderer Bruder. Der macht das mit den Zahlen bei euch im Betrieb. Du gar nicht? - Nein, nein. Gestern wollte er helfen. Ich sagte: Bitte nicht! Er kommt immer mit Wünschen um die Ecke. Was ich mal kochen soll. Kocht doch mal was Gutes! Nein, er mag meine Küche. Aber auf Instagram sieht er vielleicht ein Video. Da sagt er: Probiere das mal aus. Den Austausch haben wir schon. Aber trotzdem hat jeder zum Glück seinen Bereich. Damit sind wir sehr zufrieden. Er kann gut bezahlen. Darüber bin ich sehr froh. Das sind jetzt Lammkoteletts. Sehr dick. Ist dir das lieber? Kann man besser auf den Punkt garen. Ich mag es, wenn man sie braten kann. Und wir wollen nicht, dass sie wie eine Schuhsohle werden. Ich drehe sie einmal um. Es könnte ein bisschen spritzen. Ich merke immer, wie verwöhnt ich zu Hause bin. Da habe ich einen riesigen Grill. Du müsstest mal eine Sendung aus deiner Küche machen.- Ja! Hier die ganze nicht funktionierende Technik ... Zuhause kommt man ja immer am besten zurecht. So sagt man. Ich mache hier drüben weiter. Ich werde die Zuschauer mitnehmen ins Internet. Luisa Jordan kocht heute bei uns. Es gibt Rosenkohl mit Buchweizen und Maronenpüree. Dieses leckere Rezept finden Sie, wie immer, auf unserer Homepage kaffee-oder-tee.de. Noch mehr Rezepte und kulinarische Ideen gibt es jetzt auch kostenlos auf WhatsApp. Den ARD-Food-WhatsApp-Kanal können Sie ganz einfach über den eingeblendeten QR-Code abonnieren. Einfach den Code scannen und täglich neue frische Rezepte bekommen! Viren und Bakterien können mich krank machen. Was sagst du zu einer kleinen Stärkung. Wir reden in der zweiten Stunde noch über Impfungen. Wir machen heute Buchweizen mit Maronen. Kann ich das riechen? - Ja genau. Das riecht extrem gut. Was machen die Steaks? Der Rosenkohl hat schon eine exzellente Farbe. Die Steaks brauchen noch. Den Rosenkohl hast du halbiert und blanchiert. Korrekt. Und jetzt noch scharf angebraten. Jetzt geben wir zerlassene Butter dazu. Eigentlich nur aus dem Grund, hier ist die Pfeffer-Mischung, mit den gesalzenem Erdnüssen. Ist das sehr scharf? Ähm ... nee. Du hast zu lange gezögert. Ich werde vorsichtig sein. Der Sichuan-Pfeffer ist ja nicht so arg scharf. Der hat eine schöne Schärfe. Für das Reden nachher. Dann solltest du vielleicht aufpassen. Wer Zeit hat, kann das noch länger mixen, dann wird es eine feine Sache. Aber es ist auch schon sehr gut. Ich habe noch Gemüsefond dazu gegeben. Dann habe ich hier den wunderschönen Buchweizen und Kräuter, die ich gehackt habe, die dort runterkommen. Basilikum, Dill und was habe ich noch genommen? Petersilie. Ich schneide die Stiele immer ab. Das mache ich auch noch mit dazu. Dann habe ich den Buchweizen schon vorbereitet. Was ist die Beilage? Das Maronenpüree oder der Buchweizen? Der Buchweizen. Und wir haben nicht so klassisch eine starke Jus dazu, sondern wir nehmen das Cremige ... (Lautes Piepsen) Ach ja! Das hört nicht auf zu piepsen. (Das Piepsen hört auf.) Perfekt. Das Fleisch ist auch fertig. Ich freue mich. Ich habe ein wenig gezittert. Ich bekomme den Ofen nicht aus. Das ist ja wirklich besonders bei dir. Ich ziehe das magisch an. Ich habe ihn ausgemacht. Am Aus-Schalter. - Dafür habe ich dich. Wollen wir anrichten? Du machst noch ein bisschen Kunst am Teller. Jetzt beginnt der richtige Spaß, ja. Das Auge isst ja bekanntlich mit. Gerne ein bisschen bewegen. Ich bin von der Temperatur eigentlich schon runtergegangen. Sollen wir das ausmachen? Ihr wollt ja, dass das heiß auf den Teller kommt? Ja, das ist ja noch heiß. So. Okay, okay. Dann haben wir das erledigt. Jetzt haben wir hier den Buchweizen. Das ist eine außergewöhnliche Kombination. Da kann man sich ausrechnen, das schmeckt sehr gut. Andere Aromen. Buchweizen ist nussig-erdig, dann das Maronen-Püree. Ich bin ein bisschen ängstlich wegen der Schärfe. Und dann noch das Fleisch. Das wird alles super passen. Du wirst es sehen! Das könnte man ja auch ohne Fleisch essen. Ja. Das stimmt. Da ist ja schon eine große Vielfalt auf dem Teller. Ich koche am liebsten vegetarisch. Dann mache ich Fleisch oder Fisch nur als Add-On dazu. Deshalb ist das Gericht auch auf diese Weise entstanden. So. Noch ein bisschen was zum naschen für die heimlichen Helfer. Für die Fleisch-Esser. - Genau. Man kann das Fleisch natürlich auch noch mal in die Pfanne mit Butter und Gewürzen braten. Aber wir genehmigen uns das so. Ein Stück oder zwei Stück für dich? Ein Stück! Das andere ist reserviert für den Kollegen. Ich nehme mal die zwei hier. - Genau. Und der Kollege ist nicht der Arzt! Du bist natürlich heute auch ein Kollege.- Danke. Aber nicht der, der gesagt hat: Ich esse nur Fleisch! Guten Appetit. Ich gehe ganz kess direkt an den Rosenkohl. Mmmmmh! Das gibt jetzt Ärger, denn ich halte meine Gabe ganz schrecklich. Hast du keine Tischmanieren? - Doch! Wie hälst du die Gabel? So. Da ist nichts gegen zu sagen. Herr Dr., das ist doch gut für das Immunsystem. Mega. Es macht sehr viel Spaß, das zu essen. Ein toller Gang. Dass mir das niemand wegnimmt! Ja. Ich finde das sehr gut. Ja. Also ... Das Rezept gibt es auf der Homepage. Wenn sie das mal anschauen wollen.