v1.0 Herr mal wer da glaubt, Caroline Autenrieth ist bei uns, sie zeigt uns wie Spitzkohl sein kann. In der ersten Stunde habe Krautwickel gemacht, jetzt gibt es einen frischen Krautsalat, mit frisch meinst du, der Kohl wird vorher nicht gegart. Genau, er ist rot. Und es gibt Wednesday, das habe ich bisschen geklopft, dass es nicht zu hoch ist für die Pfanne. So sind die beiden Stücke gleich hoch. Das braten wir scharf an. Zuerst Öl nehmen am besten, ich will zuerst immer, wenn es einmal ein gebratenes deiner Seite. Sonst sieht es einfach nur Wasser. Und das wollen wir nicht. Wir wollen es richtig anbraten, also zuerst übernehmen, nachher ein bisschen Butter dazu nehmen. Für den guten Geschmack. Das kann man schon mal wegräumen. Das im Vorfeld gesagt, ich mag es zuerst die Specs, damit sie hinterher noch ruhen können. Das macht das rund? Der Saft verteilt sich schon im Fleisch, dann ist es gleichmäßig fertig. Wenn es direkt anschneidet, fließt es schnell raus. Gehen wir ein bisschen runter, es spritzt bisschen arg. Wir können bisschen kürzen. Jetzt geben wir es auf die andere Seite. Dann geben wir ein bisschen Butter dazu. Jetzt schon? Ich bin ein bisschen ungeduldig, gleich. Ich fange an den Code zustatten. Ich habe den Sprung rausgenommen. Dann schneiden wir den Kohl fein auf. Wir machen dünne Streifen. Wenn man einen Hobel hat, kann man das mit einem Hobel machen, sonst einfach ein Messer nehmen. Soll ich das machen? Macht das. Alles? Um Gottes willen Mann. Dann kannst du sie ein bisschen ausführen. Wir geben einen Thymianzweig dazu. Dazu geben wir auch eine gequetschte Knoblauchzehe. Sehr schön. Ich schnell pleite. Ist das o. k.? Ja. Aber die andere Seite schon gewürzt oder brauchen wir es nicht? Das machen wir gleich. Du kannst es noch einmal drin. Und dann weiter übergießen. Hier gehen wir auch noch einmal drüber. Wir gehen mit der Temperatur nicht unter. Manche sagen, wenn man Butter und Öl mischt, dann verbrennt die Butter nicht so schnell. Stimmt es? Es tönt zu einem gewissen Grad, die Butter verbrennt trotzdem, jetzt ist es sehr dunkel, es ist immer besser, die Butter immer am Ende dazutun. Zu heiß, also mehr als 160 Grad, dass du es nicht trinken. Sollte es rausnehmen und abdecken, oder in der Pfanne ruhen lassen? Ich würde es in der Pfanne ruhen lassen. Wir haben hier unser Kraut, das reicht. Dann fangen wir an mit dem Dressing an. Ganz einfach ein grimmiges Dressing machen wir. Das kommt alles rein? Joghurt, das so geht es los, dann Salz und Zucker. Zucker ist immer Grund bankrott. Auch bei Sauerkraut, diese leicht süße Note ist immer gut. Dann Pfeffer. Zitronensaft brauchen wir. Nicht zu viel. Statt Essig also?Ja. Dann haben wir hier eine Mail. Würde das schon? Ja das grimmige sollte im Vordergrund stehen, nicht das saure. Es sollte süßlich sein. Bei der Mayo haben wir ein bisschen Senf mit dabei. Und kommen müsse noch rein? Ja, Walnüsse nehmen wir dazu, ich habe sie ein bisschen im Ofen gerüstet. Für Walnüsse ist der Ofen immer besser als die Pfanne. Das erwartet uns hier, eins Teig mit einem frischen Spitzkohlsalat. Spitzkohl ist heute unser Gemüse, Krautwickel haben wir gemacht, jetzt der große Platten mit dem Dressing. Der Spitzkohl wurde g raspeln, Schalotten sind jetzt dran. Was ist noch alles drin? Das war es schon. Wir machen unser Dressing jetzt drauf. Essen wir mit Stäbchen? Nein, aber Stäbchen zum Mischen von dieser Art von Salat, ist ideal, besser als alles andere. Man könnte auch die Hände benutzen, das will ich aber Grad nicht. Was ist das grimmige? Praktisch eine leichte Mayonnaise, wir haben es mit Jugend aufgelockert. Zitronensaft es auch dabei, jetzt geben wir Zitronenschale drauf, dann noch Schnittlauch und geröstete Walnüsse. Die sind gesund und machen uns gescheitert. Da ist noch Luft nach oben. Das ist geschickt. Schnittlauch, geröstete Nüsse, mit hinein. Dann mischen wir das, und dann anrichten. Denn probieren wir unser Stack. Was muss man beim Rinderhüftsteaks beachten? Wie kriegt man es möglich zart? In deiner Methode scharf anbraten? Die Klopferei hilft auch was. Die Sache ist die, wenn es abgehangen ist, das wäre ideal. Da muss man den Metzger seines Vertrauens haben. Ansonsten klopfen hilft, ruhen lassen ist auch immer gut. Das ist um den Satz zu verteilen. Wie findest du es? Sau gut. Finde ich auch, dass Gott es so zart, da muss man nicht vorher stundenlang kneten, sondern frisch das Dressing dran, fertig. Ich bin eigentlich kein zitronenfern. Aber ich stelle immer öfter hier fest, in dieser Sendung, gerade bei dir, du bist kein Fan von Zitrone? Ich mag es nicht wenn es so dominant ist. Aber dieser Abrieb, dieser kleine Hauch, das ist genial. Ich finde es passt ganz gut. Die Schalotte gibt noch so eine Schärfe.