v1.0 New 1 UNTERTITEL: Hessischer RundfunkUNTERTITEL: Hessischer Rundfunk* Countrymusik *(mit amerikanischem Akzent)Die Leute können kommenund essen und trinken und Musikhören und die ganzen Abend bleiben.Es ist wie eine Party. Das istnicht zu finden hier in Deutschland.* Countrymusik *Country und Blues und Jazz,das geht mit dem Barbecue.Und wenn Leute durch diese Tourkommen, ich will,dass die wissen, wo sie sind.Nicht mehr in Deutschland,aber in ein kleines Stück vondem Herz von Amerika, Kansas City.Das Herz von Kansas Cityschlägt in Alt-Sachsenhausen,gleich um die Ecke von Frau Rauscheraus der Klappergasse.Suzanne Günther aus Kansas hat hierein Barbecue-Paradies eröffnet,nur kommt sie gerade nicht rein.Er hat meinen Schlüssel,der ist da drinnen und er ist taub.Hoffentlich hat er sein Handy an.Ich stehe draußen mit Matthias.(englisch) Ich kann dichnicht hören.(englisch) Öffne die Tür.Hallo?- Hallo, ich bin hier vorne.Ganz leise.- Öffne die Tür!(singend) Open the door.(singend) Why don't youopen the door. Bitte.Michael Capone heißt wirklich so,hat deutsch-italienische Wurzeln,kommt aus Sylt und hat heuteVormittag als erster den riesigenOriginal Southern Pride Smokerkontrolliert.Denn in ihm dreht sich seit fastzwölf Stunden bei 70 Graddas Fleisch für die Gäste.Wenn da etwas schiefläuft,gibt es heute Abend nichts zu essen.Das sind die Schweinerippenfür heute Abend.Dann haben wir den Brisket,das war ...Das sind immer noch nicht, ja,mach den Finger unten flat.Da siehst du,dass es immer noch steif ist.Ja, ich kann mit demFinger, der Hand,ich weiß, wann das fertig ist.Aber es ist ein Gefühl,das nicht alle haben, ja.Und wenn nicht alle,meinst du Capone?What?Der Capone hat vieles von mirin den letzten vier Jahren gelernt,aber er ist manchmal sehr stür.Stur.- Stur, stubborn. - Joa.(ruft) Okay, Moment!Sucker.Was hast du von Capone gelernt?- Ge... - Geduld.(englisch) Das wollte ichgerade sagen.Geduld zu haben.- Okay, cool. Dankeschön.* Schlagzeug ertönt *Suzanne und Caponesind Geschäftspartner,sein Kumpel Oliver Güntherist der Ehemann von little Suzy.(englisch) Capone ist nicht meinEhemann, das ist mein Ehemann.Ohne ihn hätte ich es wahrscheinlichnicht so weit gebracht.Oder ich hätteauf 20 Locations vergrößert.Eines der beiden.Ohne ihn hätte ich es nichtso weit gebracht,oder schon 20 weitereRestaurants eröffnet.Klingt lustig, ist aber wahr.Wir Deutschen denken immer,die Amerikaner sind so ähnlichkulturell, wie wir.Aber das ist nicht so.Das ist kulturelleine ganz andere Geschichte:der Amerikaner an sich istsehr viel einfacher bewegt,etwas auszuprobieren,etwas zu machen.Und genauso ist Suzanne auch.Sie hat eine Idee und sie macht esund weiß, das wird funktionieren.Und ich bin, glaube ich,genau das Gegenteil.Ich bin eher derjenige,der länger plant, drüber nachdenkt,besonnener an die Sache rangeht.Dann führt das aber manchmal auchdazu, dass ich es gar nicht mache.Weil ich irgendwann entscheide,vielleicht klappt das nichtoder es ist keine gute Idee.Sie ist halt mit ihrer Arteher impulsiv und macht es.Und wenn sie nicht so wäre,hätte das alles nicht funktioniert.Denn eins weiß Suzanne sicher,einmal ist keinmal.Alle guten Dinge sind drei. Das istdie Geschichte von meinem Leben.Drei Berufe, drei Ehemänner.Und drei Restaurants,drei Läden in vier Jahren.Hallo, it's Suzanne Güntheragain from Little Suzy's.Wir sind unterwegs in der Wetterau,sie hört mal schnell nach,wo die Ochsenbrust bleibt.Kochen hat sie schon mit achtals Kind erlernt, unfreiwillig.Meine Eltern waren damals, als ichacht Jahre alt war, getrennt.Divorced. Und dann,meine Mutti war immer arbeiten.Sie hat verschiedene Jobs gehabtund sie war normalerweisenicht zu Hause oder schlafen,weil sie über Nacht arbeiten musste.So ab acht Jahrehabe ich viel gekocht.Mittagessen, Abendessen,Frühstück, alles.Wie das Restaurant ihrer Träumeaussieht, weiß sie schon lange.Bekommen hat sie es hier.Fine Dining gemacht, alles.Aber 1998 habe ich schon gewusst,dass ich ein Restaurant haben will,aber nicht ein normales Restaurant.Ich habe gewünscht, Südstaatenessenoder Barbecue mit Musik.Ein Südstaat-Juke-Joint.Das war mein Traum.Warum dieser amerikanische Traumausgerechnet an einer Tankstellein Münzenberg-Gambachwahr werden sollte,das ist eine lange Geschichte.Ich mache das ganz kurz. Ich binnach Deutschland gekommen für Liebe.Ich bin für Liebehier in Deutschland geblieben.Aber das war eine andere Liebe.Und jetzt bin ich mit meinemdritten Ehemann verheiratet.Ein gemeinsames Zuhausefand sich im Taunus.Ein Job für Suzy erst mal nicht.Köche aus Amerika sind inDeutschland nicht so hoch angesehen.Das haben wir gemerkt,als sie versucht habt,in Frankfurt einen Job zu finden.Das war nicht so einfach,weil der amerikanische Chefkoch wirddann als Burger-Flipper angesehen.Viel mehr haben die nicht drauf.Dann ist sie wieder zurückgekehrtzu ihrem eigentlichen Traum,ein eigenes Restaurant zu machen.In diesem Juke-Joint-Stil,mit Musik und gutem Essen.Wir sind jetzt in Wetterau.Das ist, wo alles angefangen hat,die Geschichte von "Little Suzy'sSmoke Shack Barbecue".Ich habe mich entschieden,ich bin jetzt in meinen 50er-Jahren.Und wenn ich meinen Lebenstraumerfüllen will, muss ich das machen.Ich habe diese kleine alteWurstbude in Gambach gefunden.Ich habe einen Privatkredit genommenund ich habe das sofort gekauftfür 12.000 Euro.Mein Mann war etwas überrascht.Mir war in dem Momentnicht hundertprozent klar,wie dramatisch das unser beiderLeben verändern wird.Aber ich habe nicht grundsätzlichgesagt: "Auf gar keinen Fall",hätte auch gar nichts gebracht.Ich bin ein bisschen stur manchmal.Und so hat die sture Suzy in ihrerWurstbude Kansas-Style-Barbecueaus dem Smoker angeboten.Der Smoker war hier drin.Es ist so gut gelaufen, dass siees alleine nicht geschafft hat.Dann war Corona. Ich habe gerademeinen Job verloren durch Corona.Sie hat angerufen,ob ich ihr helfen könnte.Dann bin ich ins Auto gestiegen,und bin abends noch angekommenund habe ihr geholfen.Seitdem bin ich ein Teil des Teams.An der Speisekarte aus der Wurstbudein Münzenberg-Gambach hat sichim Kern auch in Sachsenhausennicht viel geändert.Unsere Speisekarte enthältzwei Rinderfleischsorten.Das wäre einmal das Brisket,die Königsdisziplin des Smokens,die Rinderbrust.Als zweites habenwir die Dinosaurippe,das ist die Rinderhochrippe,auf einem großen Knochen.Dann kommen wir zum Schwein.Da haben wir einmal klassischdie Schweinerippen im St. Louis-Cut.Dann haben wir nochden Schweinebauch,das sind die Pork-Belly-Burnets.Der wird noch mal gecuttet in Würfelund mit unserer speziellen Marinademariniert und dann auch noch maleine Dreiviertelstundeim Smoker gesmokt.Dann haben wir nochdas klassische Pulled Pork,was man mittlerweileüberall bekommt.Dann die Schweine-Rib-Tips,das ist der St. Louis-Cut,das ist ein bestimmter Cutvon den Rippen,da schneidet man den Knochen entlangund dann bleibt oben ein Streifen.Die Burned Ends sind echtsuperweich, oh mein Gott. - Oh ja.Also das Bier ist geil.Nein, schmeckt super.Er ist tatsächlich Barbecue-Experte.- Ich liebe Barbecue.Ich liebe es.Wir sind durch dickund dünn gegangen.Sie hat ja schon erzählt, wasmit dem ersten Shack passiert ist,was mit der zweiten Locationpassiert ist.Jetzt sind wirin der dritten Locationund jetzt funktioniert hieralles wunderbar.Seitdem bin ich ein Part von Suzy.Sehr gut, nur hat sie unstatsächlich noch nicht erzählt,was mit der Wurstbude passiert ist.Das holen wir jetzt mal schnell nach.Hier war am Ende der Food Truck.Und hier war die Terrasse.Und ganz ehrlich, Wurstbudeist das pure Understatement.Ich hatte ein großes Kühlhaushier eingesteckt.Und dann ... Ja ...Im ersten Sommer,als wir open waren,haben wir hier in Corona-Zeitmit Abstand ein Konzert gemacht.Die Band war hier.Und die Leute haben sichin das Gras gesetzt, mit Abstand.Und ... Für meine Geburtstagsfeier.Und, ja ...Der Lkw ist uns reingefahren.Es hat einen Riesenschlag getan.Der Capone ist aus dem Food Truckrausgesprungen,als wäre da eine Boa constrictordrin, die ihm gerade anfällt.Und es hat in meinem Kopferst mal keinen Sinn gemacht.Warum hat es diesen Schlag getan?Warum rennt er da raus?Ich dachte,vielleicht was explodiert,aber dafür war es zu leise.Dann bin ich rumgelaufen umden Food Truck und habe gesehen,oh, da ist ein Lkw,der steht da drin.Für uns war dasdie totale Katastrophe.Es ist gerade wieder angelaufen,Corona-Lockdown war zu Ende,alle Leute wollten kommen.Das Ding war einsturzgefährdetund man konnte nicht weitermachen.Und das hat erst mal bedeutet,dass dieser Zug ganz plötzlichzum Stehen gekommen ist.Die hat das erst malganz gut verkraftet.An dem Abend sind wir auf einKonzert gegangen und haben gesagt,lassen wir malden ganzen Stress raus.Wir haben ein bisschen getanztund haben uns gefreut,dass wir jetzt trotzdem nocham Leben sind,dass nichts passiert ist.Aber danach ging es dannso rapide bergab von der Laune,weil einfach auch keinePerspektive in Sicht war.Es war nicht genug Geld da,diesen Truck zu ersetzen, erst mal.Natürlich bekommstdu nicht den Neuwert,oder was du brauchst,etwas Neues zu machen.Doch es findet sich ein neuerStandort für den Smoker.Hier im Frankfurter Ostend,in der Uhlandstraße,versucht Suzyzum zweiten Mal ihr Glück.Diesmal ein richtigesRestaurant mit erweiterter Karteund tollen Beilagen.Außer dem Sandwich-Brot hierist alles hausgemacht.♪ Oh lord won't you please justlet this honky tonk stay open♪ Cause I have no placeto go come closing time♪ And all my friends are hereand I just need to keep on soaking♪ All the deep and dark recessesof my mind ♪Diese war auch in der Uhlandstraße.Diese war die Thekefür die Küche in der Uhlandstraße.Und die Badewanne,das war vorher mit Wasser gefüllt.Da ist eine Wasserpumpe, undwir haben immer Getränke gemacht.Am Anfang war esauf Vertrauensbasis.Leute nehmen Getränke und bezahlen,was sie getrunken haben.Keine Bierdeckel oder so.Aber jetzt sind wir ein bisschenzu groß und haben Kunden,die das bestellen.Wir sind eine großeBarbecue-Familie.Ich habe in den vier Jahrennur drei oder vier Leute oder so,die vergessen haben, zu zahlen.Suzy sah in der alten Werkstattsofort Potenzial.Allerdings als Einzige.♪ I like the way you walk,I like the way you talk,♪ I like the way you walk,I like the way you talk. ♪So schlimm das aussieht im Moment,war es 50-mal so schlimm,wenn ich dasdas erste Mal übernommen hatte.Sich hier einen Barbecue-Juke-Jointvorzustellen, das braucht Fantasie.Wir hatten ein neues Dach gemacht.Da kannst du sehen, das Rohr dahinten war für den Dunstabzugshaube.Diese war vorher die Küche.Das war vorher die Küche.Jetzt ist es ein Müllplatz,kannst du sehen.Alles ist ganz schlimm im Moment.Aber bevor ich das renoviert habe,war es 20- bis 50-mal so schlimm.Wir haben alles gebaut,wie Out-House-Toiletten in den USA.* Toilettenspülung *Das war die Idee meines Ehemanns,Olli.Das sieht jetzt ganz anders aus,aber es war sehr toll.Viel Spaß, die Leute haben vielSpaß in die Toilette gemacht.Das alles war sehr rustikal,auch der Boden.Viele Leute verstehen das nichthier in Deutschland. Immer noch.In meinem neuen Sokal. Es istviel mehr modern als das.Aber es sind immer noch Leute,die glauben, ist das fertig gebaut?Muss ich immer noch etwas machen?Was ist das?In Google schreiben manchmal Leute:"Das Essen ist gut, aber es istnoch nicht fertig gebaut.""Schlechte, alte Möbel."Das Geschmacksgeheimnisdes Barbecues liegt im sog. Rub,mit dem das Fleisch eingerieben wird,bevor es in den Smoker kommt.In den Barbecue-Rubsind über 24 Gewürze.Das ist für mich gemischtvon einer Firma hier in Frankfurt,eine ganz alte Gewürzfirma.Die sind sehr nett,ganz gute Qualität.Ich hatte vorher jemandanderes benutzt.Als ich das erste Mal das Rezeptgegeben habe, dachten die,ich wäre total verrückt,das war etwas ganz anderes."So viele Zutaten?" Ja, so viel.Bitte genau so machen.Ich habe an diesem Rezeptüber 25 Jahre gearbeitet.Ein bisschen hier entwickelt,ein bisschen hier.Und jetzt ist es, was ich will.Die Barbecue-Sauce ist auchso gearbeitet für 25 Jahre.Ich hatte diesen Traumdamals schon gehabt.Und es ist auch mit dem Barbecue-Rubund ein paar anderen Zutaten.Ein ganz geheimes Rezept.Alle 25? Sind alle 25 geheim?- Die Zutaten?Okay, da sind Paprika, Salzund Pfeffer da drin.Der Rest ist geheim.Oh, meine Toilette rennt immer noch.Läuft.In den USA sagen wir,"hole in the wall".Wenn du siehst,ein Hole-in-the-Wall-Restaurant,ein kleines Ding.99 Prozent der Zeit ist dasdas beste Essen in dieser Stadt,das du findest.Es ist alles hausgemacht,mit Liebe, Hausmannskost.Einfach noch mal, Hausmannskost.Ich muss das jeden Tag sagen.Du brauchst dieseFine-Dining-Sachen nicht.Und wenn du alles hastmit Fine Dining,dann musst du viel mehrGeld bezahlen.Aber es ist nicht für das Essen.Es ist nur für diese Idee,dass man das haben muss.* Wasser rauscht *Es war lustig.Zweimal oder dreimal waren dieToiletten von der Wand abgerissen.Es hat ganz gut geklappt.Ich hatte viele Kunden und so.Es ist ganz, ganz anders.Ich habe einen Gartenda unter das Glasdach gebaut.Kirschbaum, alles da drin.Es war wirklich wie eine Eckein Kansas City oder Appalachia.Ja, es war ein Traum.Der Mann, der michvon dem Bauamt zugemacht hat,er ist durch die große Scheunentürgekommen,um die Ecke und hatso gemacht und gesagt: "Wow"."Aber es tut mir leid,ich muss dich sofort zumachen."Was vorher keiner wusste, SuzannesVermieter hatte nicht die Erlaubnis,die alte Werkstattals Restaurant zu vermieten.♪ I've been carrying my trouble♪ In this pack strapped to shoulder♪ Ever since I was a baby♪ I've been runningfrom everything I know♪ Don't you tell me about my trouble♪ Nobody knows about my trouble♪ Nobody knows about my trouble♪ Except for my baby and me ♪Jetzt einfach ein großer Mülleimer.* Countrymusik ** Countrymusik *Als das dann passiert ist,da war ich auch sehr traurig.Nicht nur wegen meiner Frau,auch, weil ich gesagt habe,es ist schade, dass wir inDeutschland so was nicht hinkriegen.Noch mal zugemacht,noch mal Depressionen.Das war das zweite Mal, dass ichdachte, ich würde alles verlieren.Ich hatte das nicht vorher erzählt,aber nach dem ersten Zumachen,nachdem das erste Lokal zugemachtwurde, nach dem Lkw-Unfall.Ich habe gedacht,ich werde alles verlieren.Unser Haus,das Privatkredit genommen war.Ich war Einzelunternehmer.Aber ich hatte immer einen positivenHintergedanken in meinem Kopf,weil vorher wussten wir ja nicht,funktioniert das,was da in Gambach mit dem Food Truckfunktioniert hat.Funktioniert das auch in Groß,in der Stadt, kommen die Leute?Das war dann klar, die Leute kommen,die haben da Bock drauf,die möchten das,die finden das Konzept toll.Also ging es nur um die Location.Das ist ein Problem,das man lösen kann.Wir haben auch die Flinte nichtins Korn geworfen und haben gesagt,wenn wir die richtige Locationfinden,dann brauchen wir nur die Türaufschließen und die Leute kommen.* Rockmusik *Und tatsächlich, mitten in derPartymeile von Alt-Sachsenhausen,findet Suzy beim dritten Malihr Glück.Gleich um die Ecke von derKlappergasse, bei der Frau Rauscher.Sie hat oben vom Fensterauf Leute gespuckt, ja?Ja, ich kann das verstehen.Manchmal habe ich das auch gefühlt,aber ich würde es nicht machen.Muss mehr lernen über Frau Rauscher.♪ Der Herz von Frankfurtist Sachsenhausen.♪ Das Sachsenhauser Blutist Äppelwoi. ♪Immer mittwochs spielt bei Suzydie Hausband.Keine Sorge, sie spielt nicht mit,sie geht nur mit dem Hut rum.Das war laut.Laut ist gut.Too loud, too old. Zu laut, zu alt.Mittwoch, früher Nachmittag.Das Fleisch mit der geheimenKräutermischung hat 12 Stundenim Smoker verbrachtund wird gleich liebevoll eingepacktzum Warmhalten gebracht.Damit auch die nächste Mischungso schön verkrusten kann.Da hat die Suzanne fast 30 Jahredran experimentiert,um die richtige Mischungrauszufinden.Dass ist sozusagen ...Das I-Tüpfelchen hier, wasunser Barbecue so besonders macht.So ein Smokerist eine spannende Maschine.Das ist jetzt für den Rauch,für den Smoke.Da hinten kommen Flammen raus,dann wird das Holz angefeuertund produziert dann den Smoke.Der kommt über eine spezielleKammer in die Innenkammer,wo das Fleisch ist.Dann nimmt das Fleisch den Smoke an.Hier drin ist die Brennkammer.Hier wird die Hitze erzeugt,die du einstellst.Da ist hinten drin ein Ventilator,der verteilt dann die Hitzeund den Smoke.Du hast gesehen,die Racks bewegen sich, rotieren.So kriegt jedes Fleisch die gleicheMenge an Smoke und Hitze ab.Du siehst hier,die Cooking Time ist 5,5 Stunden.Ich check nach 2 oder 2,5 Stunden,ob sich dieses Rub,so ein Bark gebildet hat,dass es eine schöne Kruste hat.Dann kann man das Fleisch in Papiernoch mal einwickelnmit der Marinade,noch mal für knapp 3 Stunden.Wenn du es rausholst,ist das Fleisch Butterzart.Natürlich sind auch hierallergute Dinge drei.Barbecue,Livemusik und kühle Getränke.Mit der Getränkekarte hat sichSuzanne richtig Mühe gemacht.Neben klassischen Cocktailsgibt es auch eigene Kreationenmit dem Gurkenwasserder selbst gepickelten Gurken.Zum Beispiel der Mule.Wodka, Gurkenwasser, Eis, Gingerbeerund Pickles am Stäbchen.Natürlich gibt es hier auch Bier,Wein oder Bourbon.Bourbon, das ist der Lieblingsdrinkvon diesem Herrn hier.Saint Maximon,Schutzpatron der Sünderaus dem Mardi Gras von New Orleans.Er will helfen, aber du musst ihmGeld oder Tabak oder Alkoholoder Tortillas geben.Ich gebe ihm eine Zigarette.* Countrymusik *Wenn er raucht, weißt du,dass er glücklich ist.Mittwochabend, 19 Uhr,es kann losgehen.* Countrymusik ** Countrymusik ** Musikwechsel: ruhige Countrymusik *Je älter du bist,vermisst du mehr deine Wurzeln.Ich bin nicht oft genug da, um meineFamilie und Freunde zu besuchen.Ich habe meinen Platz hier gefunden.Nicht gefunden, gebaut.Ich brauche einen Whiskyund dann mein Deutsch ist besser.* Band spielt Musik *Ich kann jeden Tag hier kommenund das Gefühl haben,dass ich nicht so weitweg von Familie und Freunden bin.* Band spielt Musik ** Countrymusik *Drüben in der Klappergasse lebtdie Frau Rauscher als Legende weiter.Ein Vorbild für Little Suzyvon nebenan?Mein Wunsch war, ein weltklasseikonisches Barbecue herzubringen.Das muss hier bleiben. Nach mir.♪ Honey I'm tougher than the rest ♪Copyright Untertitel: hr 2024