v1.0 Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2025 Einmal mit Profis arbeiten und dann in den Ruhestand! Zack! Hannes Behrens ist Bäckermeister in achter Generation in Plau am See. Gut zu sehen, dass du Kinder für so was noch begeistern kannst. Visionen hat er ohne Ende - Probleme noch mehr: Corona, Energiekrise, Mindestlohn, Personalmangel. So weiter und ich hab mit 40 'n Herzinfarkt. Dann ist in drei Jahren Licht aus. Aus Opas Backstube will er eine Show-Backstube machen. Für den Familienbetrieb: ein Millionen-Unterfangen. Doch dann gelingt ihm der Clou: Genau! Genau das ist es! Wärst du Musik-Produzent, machst du jetzt einen Hit nach dem anderen. Machst nur den Rhythmus anders. Plau am See, ein Touristenort an der Elde. Mitten in der Altstadt ... Ist wieder Hektik hier. ... die Backstube des 36-Jährigen. Hast du 'ne Kiste, 'nen Rolli? Das Motto ist wie bei allen guten Bäckern: Wir haben langsame Teige, aber dafür schnelle Bäcker. Sein Familienunternehmen gibt es seit 1838. Vater, Mutter, eine Konditorin, zwei Verkäuferinnen. Das ist sein Team, seit fünf Jahren ist Hannes hier der Chef. Besser. Gut, dann einmal nach meinen Körnern gucken. Streng. Ja. Fehler darf man nicht machen, dann gibt's Ärger. Der junge Chef probiert gern Neues aus: Jetzt tüftelt er an Rezepten für ein Bierbrot. Seit Weihnachten überleg ich, wie ich's haben will. Seit Januar hab ich's aufgeschrieben. 3000-mal zusammengerechnet, vorm Schlafengehen überlegt, ob's so funktioniert. Jetzt machen wir's richtig. Hannes Behrens neueste Zutat: Treber, ein Abfallprodukt aus der Bierbrauerei. Es ist kohlenhydratarm. Die Ballaststoffe sind noch drin, Mineralstoffe, Vitamine. Die haben nur aus dem Zucker Bier gebraut. Am Ende ist es wie gesundes Müsli. Mit Wasser ist das wie mit Hubraum: Nur durch mehr zu ersetzen. Jetzt müssen sich die Rohstoffe kennenlernen. In fünf Minuten kann ich sagen, wo ich hin möchte. Ob mehr Wasser rein muss oder ob's wieder raus muss. Das ist das Tolle: Keiner weiß, wie's aussehen soll. Viele kleine Bäckereien schließen, aber er will groß rauskommen. Hannes probiert gerne aus, wie ich. Entweder es klappt oder nicht. Das probierst du aus - wenn's nicht hinhaut, lässt du's. Alles, was neu ist, kommt an. Ob sie es nachher wieder kaufen? Nachts um 1 geht es los. So war es immer bei Bäcker Behrens. Hannes überwacht Teigruhezeiten, Backzeiten, Produktionsabläufe für 15 Brot- und 15 Brötchen-Sorten. Erst mal den Murks wieder ausarbeiten. Was noch wabbelig aussieht, ist sein Verkaufsschlager: Ciabatta-Brot. Das Besondere: Der hohe Wassergehalt, dass mehr Wasser drin ist wie Mehl, aber trotzdem bündiger Teig wird. Und was sehr gut ist, ist die lange Frischhaltung von fünf Tagen. Als Hannes vor fünf Jahren den Betrieb übernahm, schaffte er einen neuen Ofen an: Für 150.000 Euro. Um Gas einzusparen, das immer teurer wird. Und er hat eine Vision: Ich hab drei Kinder. Ich darf nicht nachts in der Backstube stehen. Wenn du mit den Kindern beim Lego-Bauen einschläfst oder abends beim Vorlesen schon vor den Kindern einschläfst ... Das funktioniert nicht. Da wird keiner glücklich. Die Nachtarbeit abschaffen, daran arbeitet er gerade. Dass er den Laden übernehmen würde, war nicht immer klar. Hannes hatte anderes im Sinn, aber schnell festgestellt: Ich kann mit Metall nicht umgehen. Ich hab mal Autoschlosser versucht. Aber dat ist mir nix. Tischler fand ich auch interessant. Da hatt ich Angst, dass ich mir 'n Finger absäge. Das war auch nix. Nö, ansonsten ... Oder Testfahrer bei Porsche oder Ferrari, aber da hab ich keine Connection. So leicht von der Flamme geküsst. So muss das sein. Für den Laien mag es verbrannt aussehen. Aber Hannes erkennt Röstaromen und Geschmack. Die Kruste sorgt dafür, dass das Brot nicht schnell trocken wird. Ich muss zugeben, ich hab Opa verflucht, als er so gebacken hat, weil, der hat auch so gebacken. Dunkle Brötchen und Brot, wo ich gesagt hab: Das geht nicht. Auch Streuselschnecken so dunkel, das waren halbe Kekse. Heute verstehe ich das. Ich bin froh, dass der Wandel jetzt gekommen ist, dass die Leute das verstehen, mitmachen und probieren. Opa Behrens stand noch in der Backstube, als Hannes den Laden übernahm. Da war er 85 Jahre. Ist nicht so, dass wir nicht gestritten hätten. Also darf er auch Ecken und Kanten haben. Wie ich Meister war, war's mit meinem Opa genauso. All' das selbe. Jeder hat seine Meinung, meint das Richtige. Opa ist sein Vorbild. Wegen seiner Größe nannten sie ihn immer Langer Hans. So stolz der junge Bäckermeister auf seine Vorfahren ist, er weiß, welche Last auf seinen Schultern liegt. Vor allem, wenn er an die Energiekosten denkt. Im nächsten Jahr feiern sie 185. Firmenjubiläum. Bäcker Behrens ist in der Region längst eine Legende. Wir hatten früher 'n Arzt, der war aus Ostpreußen. Wenn da einer kam, der kann nicht zur Toilette, hat er gesagt: "Holen Sie bei Bäcker Behrens 'n Vollkorn, dann klappt das." Neben Brot setzt Behrens auch auf Brötchen: Im Winter haut er jeden Tag um die 1200 Dinkel-, Algen-, Weizen-, DDR- und Milchbrötchen raus. In der Urlaubszeit sind es doppelt so viele. In den nächsten Monaten will er den alten Laden, den sein Vater Anfang der 1990er eingerichtet hat, umgestalten. Hinter dem Verkaufsraum, neben der Backstube, wohnten seine Eltern bis vor vier Jahren. In 1A-Lage in Plau am See, direkt an der Müritz-Elde-Wasserstraße. Da hab ich die Leute hier lang laufen sehen. Die taten mir leid. Die hatten sonntags nichts zu tun. Das sind Touris, die hatten viel Geld dabei, aber keine Möglichkeit, das auszugeben. Da dachte ich: Ich bin vor Ort, kann Abhilfe schaffen. Also reißen wir das hier ab, bauen 'ne Terrasse. Jetzt ist das der Bauleiter. Ja. Lothar, erzähl! Okay, weiß ich Bescheid. Hannes hat für Abriss und Umbau Firmen aus der Region beauftragt. Und die haben mit Corona-Ausfällen zu kämpfen, mit Materialmangel und Lieferschwierigkeiten. Schon längst sollte das Haus hinter dem Laden nicht mehr stehen. Eine Zehn-Stunden-Nachtschicht hat er hinter sich. Jetzt geht's in die nächste Runde. Hannes ist mit dem Bierbrauer in Ludwigslust verabredet. Ich hab nie Feierabend, nur selten. Ich hab nicht mal 'n Wochenende. Ich arbeite sechs Tage regulär und den siebten, den Sonntag, da arbeite ich mit den Kindern zusammen. Weil die mich wecken, dann hab ich gesagt, wenn ihr mich weckt, gehen wir in die Backstube. Dann machen wir Sauerteige, dann dürfen die mit. Eine Stunde ist es bis nach Ludwigslust. Die Braumanufaktur liegt gleich hinter dem Schloss. Bäckermeister Hannes und Braumeister Jan lernten sich auf einem Markt kennen. Da hat man dann Probleme. Darum geht das langsamer und behutsamer. Passt zu unserem Motto: Langsame Teige, schnelle Bäcker. Ganz behutsam und vorsichtig. Neun Sorten Bier brauen sie hier. Das sieht wunderschön aus. Was hast du da jetzt? Unser Schankbier. Du machst Brote für die Gastronomie mit mehr Salz drin. Also muss ich Biere machen, wo die Leute auch drei, vier trinken und nicht angedudelt sind. Darum heißt es Schankbier, wo man weniger Alkohol hat. Clever! Du wirst nur beschissen. Du hast Bier, wo die Leute mehr trinken, und ich Brot, wo sie mehr trinken. Das ist die Kombination. 1A. Wir sehen Proteine, die drin sind, sind auch Vitamine drin. Dann gibt's dein Brot dazu. Da haben wir praktisch alles an Ernährung abgedeckt. Dann haben wir das als Pils-Treber. Das ist Doppelbock, da hast du Bock, das so zu essen. Da riech ich schon das Bockbier, weil's Bock macht. Das riecht kräftiger. Fünf Bierbrote hat er mitgebracht – zum Verkosten. Die Konsistenz ist anders, schmeckt super. Sie wollen ideales Bierbrot kreieren, für den Brauerei-Hofladen. Ich mag es klebriger. Das lässt sich besser schneiden. Ich hatte schon Treberbrote, die in alle Teile zerfallen sind beim Schneiden. Hier hab ich Sauerteig drin vergessen. Das ist das Weizen-Vollkorn. Hier sind 60 % Vollkornmehl drin, 40 % Weizenmehl und 30 % Treber. Das habe ich jetzt. Mhh, oh, das mag ich. Da steh ich drauf. Obwohl du Sauerteig vergessen hast. Das ist, wenn man Handwerksmeister ist. Da kann man mal pfuschen, das fällt nicht auf. Das ist das Quentchen Zauberei. Ich muss noch mal zum Sud. Ja, ja, ich trink aus, alles gut, geht ihr mal. Die beiden kommen ihrem Bierbrot immer näher. Wir nehmen von den drei Broten das Beste und bauen dann 'n Neues. Wir machen ein Weizen-Vollkorn mit 'nem Doppelbock-Treber zu 50 %. Eine Ladung frischen Treber nimmt Hannes gleich mit. Ich mach dasselbe mit dem Getreide in der Backstube. Ich koch's ein, lass es quellen. Und das machen die Jungs für mich. Da nehm ich den fertigen Rohstoff mit und kann gleich loslegen. Damit kann er etwa 280 Brote backen. Das Probieren hat am Ende doch länger gedauert als geplant. Wieder verspätet er sich. Seine Familie wartet seit einer Stunde auf ihn. Papa, Papa! Was hast du denn da? Seine Lieben immer wieder zu vertrösten, kaum Zeit zu haben, nervt ihn auch. Aber nach dem Umbau mit neuen Arbeitszeiten soll alles besser werden, hat er fest versprochen. Wie geht's? Haltet ihr durch? Ja. 'n bisschen habt ihr noch. Dennoch kreisen seine Gedanken ständig ums Geschäft. Dass keiner die Schoko-Croissants mag: Frechheit! Ich denk, die Schokoladen-Stifte, das ist nichts. Nicht? Das gefällt den Leuten nicht. Magst du die? Auch nicht? Frechheit. Langsam geht das Projekt Schau-Backstube voran. Seit Monaten Thema Nummer eins bei Familie Behrens. Mit dem radikalen Umbau hadern Hannes Eltern immer noch: Abgerissen hätt ich nichts. Das hätt ich nicht gemacht. Risiko zu groß. Als er übernommen hat, und den Mut dazu hatte, sag ich mal. Das ist, ich weiß nicht, na gut, er ist jung. Ob ich das gemacht hätte, alleine, glaub ich nicht. Man sagt, Kinder sollen nie mit Eltern in einem Haushalt leben, wenn sie älter sind und selber Kinder haben. Das bringt nichts. Hier ist es genau dasselbe. Mutti ist die Lauteste und hat immer das letzte Wort, obwohl ich das Sagen habe. Aber das ist wie zu Hause. Da ist das genauso. Theoretisch hat meine Frau das Sagen. Was die Kinder möchten, wird gemacht. So 'n bisschen Chef möchte ich eigentlich sein. So ist das immer. Wollen wir mal sehen. Es ist demokratisch, jeder macht das, was er kann, den Rest mach ich. Im Moment riecht alles nach Bier. Riecht aber nach Treber. Hannes hat schnell gelernt. Die einzige Chance zu überleben: Immer wieder ein neues Produkt anbieten. Schwieriger ist es, gegen die Discounter anzustinken. Wenn die Toast für 79 Cent haben, und du machst deins für 1,80. Da hat der Verbraucher 'n Produkt, wo er sagt: Warum bist du so viel teurer? Da überlegst du dir was Kreatives. Das ist auch 'ne Nische, und das hat auch die Tür geöffnet. Konkurrenz belebt das Geschäft. Wenn du keine Nische bedienen kannst, suchst du dir 'ne neue. Bei mir ist das diese kreative Art: Wir gucken mal, woraus wir Brot backen können und überlegen dann, was es kostet, wie's funktioniert. Algen, Spargel, Oliven, Erdbeeren. Was hat er nicht schon in Brotteig verpackt? Bald will er mit Hanf experimentieren. Die Ideen für Neues liefern ihm oft Kunden, die Wünsche äußern. So kam es auch, dass Hannes jetzt hin und wieder Backkurse gibt - für die VHS Ludwigslust-Parchim. Das passt super zur Show-Backstube. Und ich nutze das gerne zur Aufklärung. Vor allem in der Zukunft: Getreidepreise, Energiepreise. Der Mindestlohn wird erhöht, und dann hast du die Geschichte noch. Wenn die Leute sehen, wie viel Arbeit dahintersteckt, was man alles machen muss. Was es bedeutet, backmischungsfrei zu arbeiten: Da hoffe ich, dass die Leute toleranter bei den Preisen werden. Hier gilt das ZDF-Prinzip: "Zuerst die Flüssigkeit". Darum machen wir gleich weiter. Das wird knallig. Die müssen raus. Hilft nix, kriegen wir hin. Jetzt dürfen Sie kneten. Dann darf der nächste. Drei Stunden Backunterricht: Brötchen und Baguettes zum Mitnehmen sollen rauskommen. Mal sehen, ob ich was anderes, was ich verkehrt mache oder so. Man lernt immer dazu. Was mich fasziniert an dieser Backstube: Dass Hannes immer viel ausprobiert. Das Ruchbrot und das Algenbrot, das hat seinen Preis, aber es ist es mir wert. Das finde ich ganz, ganz toll. Wie lange muss ich mich noch anstrengen? Zehn Minuten. Ich helf dir gleich. Das werden Baguette-Stangen. Wenn wir die nicht noch irgendwo verhunzgnatteln - die sind top. Natursauerteig ist ja immer das große Wort. Sind alle Brote mit Natursauerteig? Wenn ich Sauerteig mach, ist alles natürlich. Meinen Sauerteig hab ich unter der Folie. Den setz ich schon ewig an, den führen wir seit Generationen. Das ist Sauerteig von meinem Opa. Denn du arbeitest mit denselben Kulturen, Milch- und Essigbakterien, in dem Sauerteig. Du stellst das immer wieder an, machst jeden Tag 'n Neuen. Hier die Hand hin. Da deine Hand hin. Dann gehst du in diese Richtung, nutz die ganze Hand. Das ist mein Tresen, das hör ich schon. Kaputt? Der ist jetzt kaputt. Der wird verschrottet. Oh nein! Nach der Wende hatte Hannes' Vater den Tresen gekauft, für damals 40.000 D-Mark. Der neue kostet 100.000 Euro. Und der Umbau zieht sich. Zum Glück haben sie den Verkaufswagen, mit dem sie früher über die Dörfer fuhren. Dann könnt ihr mich bei der Arbeit beobachten. Da unten wird der Bereich, wo man sagt, das wird Gehweghöhe. Dann kann Mama mit Kind oder Kinderwagen oder Radtourismus. Das machst du doch gut. Am Ende nimmt jeder Teilnehmer zwei Baguettes und 30 Brötchen mit – und jede Menge Wissen. Meine, meine! Ganz stolz, ganz toll. Schön. Dass man dieses Handwerk zu schätzen weiß. Also, ich schätze das schon immer. Aber heute ist mir das noch bewusster geworden. Darum ist das mit dem Nachwuchs schwierig. Wer will das machen? Es ist 'n Knochenjob. Der nächste Termin ist schnell gemacht: Dann werden sie sich an die Königsdisziplin wagen: Stollen! Es ist Sommer in Plau am See. Moin. Die Ladenbauer aus Parchim sind da, drei Wochen später als geplant. Drei Tage soll der Einbau des Tresens dauern. Handwerker Roland Valentin hat eine Überraschung für Hannes und seine jüngsten Kunden. Damit die Kinder aufmachen können, 'ne Ofenluke. Was? Haben wir in Parchim gemacht. Er sagt: Die Kinder sagen den Eltern, wo sie einkaufen sollen. Ja, ja. Da machen die Kinder auf und gucken rein. Die kommen alle zu dir. Es ist witzig. Find ich gut. Als ich das 2017 übernommen hab, dachte ich: Ob das der richtige ... Hättest du das? War das gut? Als wir 2019 umgebaut haben, dachte ich dasselbe. Hm, neuer Ofen, passt alles rein, alles wird umgebaut. Wer keinen Mut hat, soll es lassen. Genau. Kann schiefgehen, wird's aber nicht. Passt. Bin ja auch nicht fertig, hab genug für meinen Sohn gelassen. Der kann auch 20 Jahre bauen. Aber knechte ihn nicht, dass er Bäcker wird. Ja, er macht schon. Letzten Sonntag ist er mitgekommen. Man kann die nicht zwingen. Sie müssen wollen. Du bist nächste Woche auch hier? Da stehen schon die Sitzbänke. Die hab ich noch nicht gesehen. Eine lange. Eine lange. Heute ist 'n Tag, wo ich sag: nicht so müde, nicht so kaputt. Das Herzstück ist da. Aber die letzten vier Monate, die waren sehr anstrengend. Weil wir ja aus drei kleinen, alten Räumen, keine Ahnung, anno 1830, einen riesigen, modernen, neuen Raum bauen mussten. Und immer nachmittags, wenn du dich hingelegt hast, ruft der Bauleiter an oder 'ne Baufirma: Ich soll rumkommen, ich muss was gucken und entscheiden. Im Endeffekt entscheidet das Konto. 500.000 Euro sind für den Umbau eingeplant. Aber das wird nicht reichen, denn alles ist teurer geworden. Zufrieden kann er mit dem Umsatz im Verkaufswagen sein - direkt auf der Touristenmeile an der Elde. Sieht gut aus, oder? Hast du noch viele Brötchen? Bisschen doppelte hab ich. Man hat gut zu tun. Jetzt sieht es zwar noch üppig aus, aber das geht alles raus. Das Geld, das du hier einnimmst, verbrennst du auf der Baustelle. Eigentlich vollkommen egal. Aber ich bin froh, wenn's oben fertig ist, dann sieht's besser aus. Wenn die Terrasse einladend ist, kommen die hoffentlich alle von ihren Dampfern und setzen sich bei mir ins Cafe. Hochsaison Urlaubszeit – und auf der Terrasse hat sich noch nicht viel getan. Doch Hannes kann nicht warten, er muss den neuen Laden aufmachen. Fehlt noch was? Ein Elde noch. Das ist hier. Der Umbau zehrt. Auch seine Mutter schrubbt immer öfter Doppelschichten. Ich freu mich, damit ich Zeit hab für mich und bisschen auf die Rippen kriege. Ja, vier Kilo. Wird immer mehr. Dann kommst du nach Hause zwei Stunden schlafen, und die schläfst du nicht durch. Ich hab gestern mein Körpergewicht in Kaffee getrunken. Als ich den Kolibri-Modus aktiviert hatte, fliege ich eh durch die Gegend. 2000 Brötchen und 150 Brote haben sie für die Eröffnung gebacken. Zum ersten Mal räumen sie den neuen Verkaufstresen ein. Muss man überlegen, wie macht man das am besten? Ist ja ein wenig hoch geworden. Mal gucken, wo wir das hinpacken. Vorher hatte man seine Plätze, da hat man das hingelegt. Nein, das wird ihm nicht gefallen. Hochkant, hochkant ist das neue quer. Das machen wir noch zwei-, drei-, viermal am Tag, dann haben wir's drauf. Bis es schön aussieht. Bei all dem Stress gibt's noch was Neues: Hannes' Hanfbrot, für Leute, die auf kohlenhydratarme und proteinreiche Ernährung setzen. Und endlich hat er auch einen gebührenden Platz ... Sieht super aus, geil! ... für sein Ciabatta gefunden. 6,80 Euro kostet ein Laib. Als wir anfingen, hatte ich 60 Stück in der Woche. Jetzt brauche ich 60 am Tag, drei- oder viermal die Woche. An Tagen, wo wir dieses Brot backen, dauert's länger. So wie heute, machen wir gleich, geht in die nächste Runde. Das neue Cafe hat 35 Plätze. Wenn die Terrasse fertig ist, kommen draußen 60 dazu. Alles mit Selbstbedienung. Schon sind die ersten Kunden da. Frühstücksbrötchen holen, aber vor allem: gucken. Wenn man das alte Geschäft kennt und jetzt das neue, muss man sagen: Toll. Also, richtig toll. Ich hab, weil ich in der Straße wohne, die Bauphase verfolgt, ich muss sagen: herrlich. Auch die Farbgebung, die Gestaltung, das wird 'n Ort zum Wohlfühlen. Und mit der Terrasse Richtung Elde, traumhaft. Ab wann ist auf? Jetzt! Bin ich die Erste? Nein, du hattest aber keine Chance, mein Nachbar hat nur zwei Meter. Lupita macht das auch schon. Guck mal rein, nimm dir 'n Bällchen. Mach schnell zu, damit der Nächste das auch hinkriegt. Jetzt krabbeln die langsam aus den Kajüten, aus den Booten. Jetzt geht's los. Jetzt wird's interessant. Alles andere war Routine. In der Stietzstraße in Plau am See ist Parkverbot. Das interessiert heute niemanden. Einheimische wie Urlauber sind neugierig, was Hannes aus dem alten Laden gemacht hat. Moin. Sechs Stück. Kürbis? Ja. Toll. Kein ... ... Vergleich mit vorher. Das ist richtig erfrischend, hell und freundlich. Ich bin erst unten zum Wagen gegangen, dann sah ich das Schild. Der wurde in den Ruhestand geschickt. Ein gutes Jahr später: Ich glaub, wir haben 'n Problem. Komm mal her. Ich glaub, du hast kein Salz am Weizenbrot-Teig. Müssen wir noch mal Weizenbrot machen. Salz ist dran, kannst du aber nicht nehmen. Die sind nix. Die gehen auch nicht. Egal. Daniel, die Kästen auch. Die Kaviar sind gut, muss ich mal gucken. Die Brote waren zu lange da drin. Die sind hinüber. Wenn ich die backe, werden die klein und hart. Oder flach und hart, so wie die Weizenbrot-Kästen. Guck, mal das ist doch stabil, so soll das sein. Oder so wie das hier. Wir brauchen darüber nicht diskutieren, weil wir schneller sind, wenn wir das neu machen. Dann ist das in 'ner halben Stunde erledigt. Wichtig ist nur, dass wir bei der Arbeit dran bleiben, die wir haben. Dass wir uns nicht ausm Rhythmus werfen lassen. Eigentlich hätte ich morgen frei. Morgen hätten sie hier gestanden und überlegt, was sie machen, weil sich niemand traut, den Chef anzurufen: Wir haben Mist gebaut. Was schiefgelaufen ist und wer Schuld hat, ist egal. In gut drei Stunden machen sie auf. Ja, natürlich, bin so kurz davor, Tischler zu sein. Daniel, machst du weiter? Oder was machst du jetzt? Ich warte wegen grünen Kaviar reinschmeißen. Hau rein, wir haben schon 'ne halbe Stunde hinten ran. Hohe Energiekosten, Mindestlohn, Personal- und Rohstoffmangel – dagegen backen sie seit Monaten an. Ist er grün geworden? Ja. Das Gute zuerst: Die Weizen-Kaviar sind was geworden. Die behalt ich. Oh, ja. Daniel Rösler ist neu im Team, seit gut drei Monaten. Bist du happy, dass es Daniel gibt? Ich bin froh, dass er arbeiten kommt. Ob es ihn gibt, das musst du mit seinen Eltern klären. Du warst einfach mal hier? Bitte? Du kamst einfach her. Na, ich habe mich vorher informiert, hab dann angerufen. Aber das hast du nicht mit mir gemacht. Nee, mit deiner Schwester. Und als ich hier war, wusste er von nichts. Ja, sag ich ja. Weil du manchmal nur mit halbem Ohr hinhörst. Ich kann mit beiden Ohren hinhören. Dann vergisst er das, weil zu viel im Kopf ist. Da saß er da und sagte, er ist Bäcker. 20 Jahre? Ja, 19. Und du suchst einen Job. Ich dachte: Wahnsinn, gibt's doch nicht. Das muss 'n Jackpot sein. Irgendwie dachte ich, der verarscht mich. Dann kam er wirklich zum Probearbeiten! Gab ja so viele Heiopeis, die saßen da mit mir, haben mir Geschichten erzählt. Dann willst du zwei Tage probearbeiten, und dann fällt denen Sonntagabend um 20 Uhr auf: Sie können nicht schlafen, Dienstag tut der Rücken weh, und die haben noch nicht gearbeitet. Wo ich gesagt habe: Bleib zu Hause! Dann werd Prinzessin, mach irgendwas anderes. Hier hat mir das Arbeitsklima gefallen. Ich komm mit den Leuten klar, mit der Arbeit, passt. Ohne seine Eltern wäre Hannes aufgeschmissen. Die beiden ziehen voll durch. Seine Vision, tagsüber zu backen, ist noch nicht aufgegangen. Sieben Tage die Woche. Gehst nur nach Hause zum Schlafen. Der Rhythmus ist geblieben. Schlafen, arbeiten, schlafen, zwischendurch was essen. Jeder will was, und dann sind noch diese, sag ich mal, Sonderwünsche. Dann musst du das auch noch rein kriegen. Und du weißt nachher nicht mehr, was du machst. Für den jungen Chef Hannes kommt es ganz schlimm: Ich war so ausgebrannt, dass du eigentlich alles vergessen hast. Dass es mir scheiße ging, wusst ich nicht. Das ist mir nicht aufgefallen. Aufgefallen ist das meiner Frau, meinem Umfeld. Die haben gemerkt, du kannst kein normales Gespräch führen. Wenn ich so weitermache, krieg ich mit 40 'n Herzinfarkt. Dann ist hier in drei Jahren Licht aus. Das Problem mit dem missglückten Teig beschäftigt ihn noch. Die sind gut. Also liegt's nicht am Kneten. Weil die sind groß, die berühren sich. Und da hast du Platz, da geht fast noch 'ne Reihe rauf. Das dürfte nicht sein. Man kann sie ja essen. Das ist heute so, und dann ist das wieder gut. Die Terrasse mit Blick in die Backstube ist fertig. Hannes kann all das nicht richtig genießen. 27 Wochen, ein halbes Jahr, hat er jetzt durchgearbeitet. Jede Nacht in der Backstube, ohne einen freien Tag. Ich denke, dass Tage wie heute auch regelmäßiger kommen können. Und denn solche Tage nicht fürs Unternehmen genutzt werden. Dass wir sagen: Wir machen was für die Frau, was für die Kinder. Das ist jetzt mein Ziel. Ich bin wohl einer, der sich totarbeiten würde, wenn sie nicht da wäre. Ich hab das schon immer gesagt. Ich vergleiche unser Leben immer mit: Ich hab ihr Leben schneller gemacht, und sie macht meins langsamer. So seh ich das. Was ich aber nicht gesehen habe, ist, mein Leben ist so schnell, dass ich sie hinterherschleife. Da hat sie gesagt: Daran müssen wir arbeiten. Ich bin froh, dass sie nicht gegangen ist. Sie hat klare Signale gezeigt. Entweder weniger Backstube, mehr Familie oder nur noch Backstube und keine Familie. Da waren auch Dinger, rote Flaggen, die ich gesehen hab, und jetzt mir zu Herzen nehme. Allerspätestens, nachdem ich eine leichte Therapie hinter mir habe. Mit jemandem Externes, der über den psychischen Druck gucken musste. Das ist ja auch die ganze Situation im Land. Du hast die Energieprobleme, die Suche nach Rohstoffen, du hast die permanenten Existenzängste. Nach drei Jahren Umbau fehlt noch das Wichtigste: Die neue Werbung fürs Haus - mit dem typischen Spruch von seinem Opa. "Gott schütze uns vor Sturm und Wind, und vor Bäcker, die zu langsam sind." Eigentlich die Mehrzahl. Ja, Bäckern. Siehst du, gut dass wir dreimal drübergelesen haben. Ich sag dir das. Vor Bäckern. Duden. Bisschen Deutsch musst du schon können. Ich lass immer meine Frau drüber gucken. Ich kann backen. Das ist meine Ausrede seit 20 Jahren. Beim Unternehmerstammtisch hat Hannes den Werbeprofi kennengelernt. Volker Ringhand aus Parchim. Es war klar, dass die Werbung ran kommt. Die Backstube ist neu, das Cafe ist neu, das Haus saniert und hübsch gemacht. Dann kam die Idee: Wir machen diesen Spruch da ran. Wenn Vaddi noch Sprüche hätte, würd ich die auch anbringen, aber er schweigt ja. Bei Papi sehe ich schon: Harald Behrens, drei Punkte: Das war sein Nachwerk. Na ja, dann gucken wir mal, was sich mein Sohn für mich überlegt, will ich nicht wissen. Anfang November in Plau am See. Hannes hat seinen alten Lehrmeister Klaus-Peter Flügel eingeladen. Von ihm holt er sich immer mal wieder Rat. Altes Rezept ... ... aus 'nem Buch, das 100 Jahre alt ist. Ist das von dir? Nö? Nee, ich hab das nicht geschrieben. War schon klar. Das ist das Schlimme an Stollen. Du hast nie Zeit, dich einzufuchsen. Du hast nur 'n schmales Zeitfenster. Du machst 'n paar Stollen, dann bist du drin, dann ist vorbei. Wenn du dann 30-mal Stollen gemacht hast, bist du im Ruhestand. Dann kannst du das, und dann darfst du aufhören. Ja. Was ist wichtig bei Stollenteig im Gegensatz zu Brötchenteig? Musst du wissen. Kurz durchkneten. Ja, nicht so lange, richtig. Brötchen muss man auskneten, damit das Klebergerüst hergestellt wird. Hier brauchen wir das nicht. Das weiß ich noch. Das hab ich behalten. Ich bin so einer, der nicht die Klappe halten kann. Und immer sagen: Das musst du aber so oder so machen. Stimmt's? Weihnachten will Hannes einen neuen Stollen anbieten: Statt in Rum sind die Rosinen in Gin eingelegt. Denk dran, wenn die Rosinen drin sind, dass du nicht mehr schnell knetest. Ja. Damit der Teig nicht zu dunkel wird. Ich hab hingeguckt. Früher war er nicht so frech. Nee. Da war er ganz still. Da hatt ich auch keine Backstube. Jetzt bist du bei mir. Sein Lehrmeister aus dem Vogtland war das letzte Mal Anfang der Saison bei ihm. Hat seinen Leuten Tipps gegeben beim Torten machen und für Desserts. Erzähl mal von deinem Lehrling. Ich hab ihn ja kennengelernt. Ja, stimmt. Der hat in' Sack gehauen. Zu viel Arbeit, zu viel Stress. Vielleicht gefiel ihm das Arbeitsklima nicht. Aber ich bin schon die sanfte Variante von dir. Oder, Daniel? Ja, ich bin sanft. Ja? Meist, ja. Das ist 'ne ganz andere Situation als wir früher. Wir hatten damals, 2000, fünf, sechs Ausbildungsplätze, 30, 40 Bewerber. Aber heute 'nen Lehrling zu finden, das ist schon 'ne Aufgabe. Da muss man schon Gold ausstreuen, damit die kommen. Ach, hilft auch nicht mehr. Da braucht man viel Enthusiasmus, um Spitzenzeiten zu überstehen. Um die Nachtarbeit zu überstehen, den Stress, der in wenigen Stunden, vor allem früh, da ist, um alles rechtzeitig zu schaffen. Das fehlt den Leuten. Das ist der Hauptgrund. Aber eine Lösung haben die beiden auch nicht. Deswegen komme ich hierher. Der macht was aus sich. Der hat Elan. Es ist ... Wenn man 100 Auszubildende hat, sind drei, vier dabei, die wie er sind. Mehr nicht. Die brauchen wir aber im Handwerk. Klaus begleitet Hannes noch nach Waren ins Fischkaufhaus. Hier haben die Müritzfischer sein Algen-Ciabatta-Brot im Angebot. Jetzt sind sie noch scharf auf Dinkel-Algen-Brötchen. Ihr kommt mit den neuen Brötchen. Das ist schön. Die könnt ihr so backen wie immer. Wir haben ja schon eure tollen Brote. Die Müritzfischer brauchen keine frischen, sondern Tiefkühlbrötchen - einige Tausend im Jahr. Wir haben das große Kühlhaus. Wir können das lagern, zeitnah abholen und hier lagern. Wir verteilen das selber. Sonst kamen wir aus der Saison und haben überlegt: Was machen wir in der Nebensaison? Ich kann die Nebensaison hier mit einem Artikel füllen, den ihr in der Hauptsaison braucht. So machen wir es auch. Der Deal: Backen in Zeiten, in denen bei Hannes wenig los ist, er weniger Umsatz macht. Sieht sehr gut aus. Die Größe brauch ich, noch etwas mehr. Aber das regelt er. Ansonsten: Dunkle Färbung ist super gefragt. Dinkel, perfekt. Das ist das, was die Kundschaft möchte. Die Nachfrage ist so hoch. Ich hab einem Stammgast erwähnt, dass das klappen sollte. Und er freut sich tierisch. Bis Jahresende wollen sie sich einig sein. Mehr als zehn Brötchensorten backen sie jeden Tag. Nach wie vor freut sich der Chef über jede Hilfe. Melinda ist 14, auf dem Gymnasium und will später Konditorin werden. Gebacken hab ich immer gerne. Ich hab mit Oma angefangen, weil sie in der Bäckerei gearbeitet hat. Da kam das Praktikum gelegen, hab ich mir Konditorei/Bäckerei gesucht. Ich fand gut, dass da Verkauf mit ist, dann kann ich da auch arbeiten. Aber ich will Konditorin machen. Man kann seine Kreativität ausleben, und alles, also ... Du hilfst erst mal Nina, die muss da was zaubern. Ansonsten kannst du nachher Gumbeeren füllen mit Kerstin. Doch erst will Hannes ihre Meinung zur Zimtmasse hören. Wir haben einmal gut, zweimal schlecht. Nee, ist gut. Ja? Ist lecker. Toll. Ich find's zu intensiv. Aber wir sind beide zu alt dafür. Mir schmeckt's. Die hat zwei Wochen durchgehalten, kam jeden Tag pünktlich, keine Ausreden, kein Gejammer. Das ist schon gut. Da gab's schon andere Sachen. Ihr kauf ich das auch ab, dass sie das macht. Ich hab schon 'n Gespür davon, dass jemand mir gegenübersitzt, weil er 'ne Unterschrift braucht - damit er weiter Bürgergeld kriegt. So schätze ich sie nicht ein. Da ist das Elternhaus dahinter. Neben den Personalsorgen belasten ihn vor allem die steigenden Energiekosten. Inzwischen zahlt er jeden Monat 3000 Euro - dreimal so viel wie vergangenes Jahr. Dann kann ich den Ofen ausmachen und mit Resthitze arbeiten. Vielleicht krieg ich 'nen Bonus von der Bundesregierung wegen energiesparender Technik. Vor allem find ich krass, wie bevormundend das ist. Ich spar nicht erst seit diesem Jahr Energie. Diese Technik, was ich mir ausgedacht habe, so 'n Quatsch kauf ich, um Energie zu sparen. Dann gewinnst du 'n Preis: Von der Handwerkskammer mit der Sparkasse für 'n energie-umwelt-modernes Unternehmen. Sparst fünf, sechs Tonnen CO2 im Jahr. Und dann sagt die Bundesregierung: Ihr müsst Strom sparen. Als wenn ich den Ofen anmach, um die Nachbarschaft zu heizen. Welcher Unternehmer macht das? Darauf hat er sich lange gefreut: Die Werbemänner sind da, mit Opas Spruch. Auf diese. Nee, mach unten, mach wie geplant. Keine Änderungen mehr. Wir sind nicht in der Politik. Wir machen das fertig. Opas Meinung war Hannes immer wichtig. Er starb letztes Jahr, konnte nicht mehr miterleben, wie der neue Verkaufsraum aussieht. "Gott schütze uns vor Sturm und Wind und vor Bäckern, die zu langsam sind." Mit dem Spruch setzt er ihm ein Denkmal. "Wenn man damit 'n Brötchen mehr verkaufen kann, druck's ran", das hätte er wohl gesagt. So, denn kommt mit. Plätzchenbacken mit Kindern aus Plau am See - das macht Hannes jedes Jahr. Diesmal mit der ersten Klasse seines Sohnes Thore. 15 Kilo Teig sind vorbereitet. * Fröhliches Stimmengewirr * Ist das Schokolade? Nein, ist brauner Pfeffernuss. Ja, die sind laut, aber mir wurde gesagt, so laut ist das gar nicht. Aber ist doch schon mal gut zu sehen, dass du die Kinder für so was begeistern kannst. Uneigennützig ist die Backaktion für ihn nicht. Aus Kindern können Kunden werden - oder gar Kollegen! Wir fangen früh an mit der Fachkräftegewinnung. Und das soll ja das Ziel sein. Thore, willst du Bäcker werden? Nein! Was willst du dann werden? Bauarbeiter. Bauarbeiter ... Der Umbau hat lange gedauert, jetzt will er Bauarbeiter werden. Aber ich hab ja noch zwei in der Bahn. Noch nicht, Leute, Mäuschen, ich muss da noch rollern. Und noch eine neue Idee: Jeden zweiten Sonnabend im Monat gehört das Cafe seiner Frau Kathy. So, Thore. Sagt ihr Mama tschüss? Hat Oma 'n Schlüssel? Tschüss, Mama. Hau rein! Ja, Oma hat. Meist kümmert sich Kathy allein um die drei Kinder, Familienurlaub: Fehlanzeige. Ich wusste von Anfang an, dass es 'n schweres Los ist, 'n Unternehmen, was acht Generationen überlebt, zu führen. Ich weiß, dass Druck dahintersteht. Ich hab dieses Jahr die Pistole auf die Brust gedrückt und gesagt: Wie's jetzt ist, geht's nicht weiter. Danach ist kurz alles zusammengebrochen. Er hat auch mal gesagt, wie's um ihn steht. Männer reden selten über Gefühle, und geben's nicht gern zu. Aber da musste er dann. Wir wissen, wie's jetzt um uns auch wieder steht. Wir können darauf hinarbeiten, dass das nächste Jahr besser funktioniert. Kathy leitet die Plauer Stadtbibliothek. Die Neuerscheinungen im Cafe vorzustellen: ihre Idee. So, herzlich willkommen zur nächsten Ausgabe des Lese-Cafes. Ich hab drei Tage gebraucht, dieses Buch zu lesen. Und sie greift ein alltägliches Problem in diesem Roman auf. Nämlich: Ich habe so lange ein Motivationsproblem, bis ich ein Zeitproblem habe. Und das kenne ich zu gut. Sich jetzt mehr Zeit für die Familie zu nehmen, hat Hannes Kathy versprochen. Was sie da noch nicht ahnen: Die Familie wird größer. Ein Jahr später. Bei Hannes Behrens laufen die Geschäfte. Doch in Crivitz sitzt ein Kollege in der Klemme. Der hat am Markt einen Laden übernommen, darf aber nicht produzieren. Denn er hat keinen Meistertitel und die Ausnahmegenehmigung ist abgelaufen. Hannes hilft, wo er kann. Wie geht's? Gut! Läuft? Ja. Ich seh schon, ist relativ leer heute. Das sieht ja schon mal gut aus. Wir haben nicht mehr viel. Sieht ja wie bei uns aus, oder? Was sagst du? Ja. Dürft noch weniger sein, aber ist gut heute. Lass mich mal rumkommen. Ich will mal gucken in dein Körbchen. Das find ich wenig. Wenn du 100 Brötchen backst, und das bleibt übrig, ist das in Ordnung. Brottechnisch hast du nichts weiter über? Nein. Cool. Schön. Siehste, da kommt 'n Kunde. Jonathan Bechtle kommt aus der Stuttgarter Region. Ist wie in 'ner Prüfung. Nee, alles gut. Muss kribbeln beim Verkauf, dann macht's Spaß. Danke schön. Ich danke auch. Tschüss. Ohne Hannes kein Geschäft, sonst dürfte ich nicht backen. Die Handwerkskammer besteht darauf, dass man 'n Meister hat oder 'ne Ausnahmegenehmigung. Aber der Laden funktioniert einwandfrei? Oder hast du Einschränkungen? Kühlung? Geht alles. Ist ja top. Dann müssen wir das Sortiment ausbauen. Wir kriegen das schon hin. Aber ist in die Jahre gekommen. Ich hab auch keine hochmoderne Backstube vom Vati gekriegt. Das ist nicht tragisch. Das kenne ich noch. Die hatte mein Opa noch. Das war mit Muskelkraft. Siehst du? Kriegst du das hin? Ich musste das früher auch so machen. Zieh, ja, siehst du, klappt. So hab ich früher auch abgepresst. Jetzt brauchst du 'n Meistertitel. Ja. Wie weit bist du? Kurz vor fertig. Was heißt das? Mach mal 'n Zeitraum. Ja, ich würde gern zum Mai fertig sein. Für Tanz in den Mai, möchte ich den Metzger beliefern. Seit zwei Monaten holt Jonathan die Back-Rohlinge von Hannes, backt sie auf, dreimal die Woche. Alles neben der Meisterausbildung in Berlin. Ich könnte Stunden zugucken. Der Schwabe ist für Criwitz ein Glücksfall, ohne ihn gäbe es hier keinen Bäcker. Ich würd dir 'n Tipp geben, jetzt Käse drauf, dann reift er in der Kühlung mit. Dann kannst du das besser backen, der ist geschmeidiger, geht besser mit. Das Brötchen hängt dann nicht unterm Käse fest. Mein Ziel ist eher, dass ich nicht diesen Konkurrenzkampf hab zwischen den kleinen Bäckern. Sondern dass ich uns eher sehe: Wir gegen die Discounter. Das ist der Hintergrundgedanke. Jeder Bäcker, den es noch gibt, der hält die Discounter bei Laune. Wenn die 'n Marktanteil haben, den wir nicht zurückkriegen, haben wir verloren. Jetzt hoffen wir, dass es im Mai funktioniert, und dann darfst du langsam wieder von allein starten. Mit genug Personal, wenn du Glück hast, kannst du zaubern. Ein oder zwei Leute hätte Hannes für sein Unternehmen auch gern noch, denn Arbeit gibt es nach wie vor mehr als genug. Das Personalproblem hält also weiter an. Mit den Tausenden Brötchen für die Müritzfischer ist er noch nicht weiter. Und dann ist er vor Kurzem zum vierten Mal Vater geworden – ein kleiner Junge. Seine Vision, mit der Schau-Backstube nicht mehr nachts arbeiten zu müssen, bleibt vorerst eine Vision. Ist der grade? Hast du ... Einmal mit Profis arbeiten, und dann in den Ruhestand. Das Problem ist: Was mich jetzt erfolgreich macht, hindert mich daran, tagsüber zu arbeiten. Weil ich darauf angewiesen bin, dass die Gastronomen, Hoteliers, ihre Brötchen um 6 Uhr haben. Dann kann ich nicht um 6 in die Backstube und tagsüber backen. Zeig mal her, die Stollen. Ganzes Ende noch, nee, dann wieder rein. Da brauchen wir länger als zehn Minuten. Seine Brotteige bestimmen den Rhythmus in der Backstube. Der ist jetzt ... Der müsste jetzt, darf aber noch nicht. Das Problem ist: Wenn wir den jetzt nicht machen, müssen wir den auch verschieben. Wie bei der Bahn. Wenn du nicht alle reinkriegst, müssen die warten. Wird Zeit für 'n zweiten Ofen. Der muss dahin. Darum. Genau hier hin, ist alles schon vorbereitet. Da oben ran, da unten ist der Abfluss. Dann kommen die Brötchen rein, genau so wie der Stikken. Die Tür auf, Brötchen raus, hier die Tür auf, Brötchen rein, Tür zu, Knopf drücken, fertig. Honig-Nuss-Stollen – seine neueste Kreation. Sieht ja aus, als wenn wir das können. Mit einem Imker hat er den entwickelt – bald soll es Stollen im Glas geben – in kleinen Portionen. Doch eigentlich dreht sich fast alles nur noch um seinen Verkaufsschlager: Algen- und Ruch-Ciabatta. Das passt ja auch. Du kannst das mit Nutella essen oder mit Wurst und Käse. Früher nur hin und wieder, jetzt so gut wie jeden Tag, backen sie dieses Brot. Und immer Thema zwischendurch: Hannes Jüngster, gerade drei Monate alt. Ja, wächst und gedeiht, der Fratz. Der ist schon schwerer als die anderen waren. Der hat guten Appetit. Ich fütter den Lütten, sitz auf der Couch, dann kriegt er seine Flasche. Sonntagvormittag gehört Opa und Uroma. Ja, ist richtig belebend. Man wird jung noch mal. Denkt an Hannes, wie der so lütt war. Auch noch nicht so lange her. Im Endeffekt sind meine Frau und ich selbstständig, wo ich sage: Sie managt die Familie, mit denselben Problemen, im selben Maße wie ich so 'n Unternehmen. Sie hat genau dasselbe Problem. Personalmangel, Streit unter der Belegschaft. Sie muss zusehen, dass alles eingekauft wird, Rohstoffmangel, Energiekosten, ist genau dasselbe. 270 Ciabatta-Brote machen sie an manchen Tagen, mehr geht nicht. Die Nachfrage reißt nicht ab. Dass das der Renner wird, hätt ich auch nicht gedacht. Wärst du Musikproduzent, machst du einen Hit nach dem anderen und änderst nur leicht die Melodie ab. So wie Dieter Bohlen. Da klingt auch alles gleich, wenn du das hörst. Da machst du den Rhythmus anders und bist durch. Sein größter Abnehmer: die Müritzfischer. Guten Morgen. Na, Hannes, ich hol die leeren Kisten rein. Ja, ich hol die vollen. Ich brauche mal 'n Zettel, 'n Stift. Ich muss mir das aufschreiben. 'n Stift? Stockt? Warte, warte. Ihr habt jetzt Alge. Nimm mal die dazu. Die? Ja. Dann hast du 136. Dreimal die Woche holen die Müritzfischer sein Brot. Ulrich Gretzler braucht es tiefgekühlt. Was heißt, du machst Onlineshop? Wir nehmen das Brot in den Onlineshop. Das wird vakuumiert, kommt 'n Zettel mit Nährwerten rein, dann wird das verschickt an die Kunden. Das heißt, du brauchst 'n größeren Backofen. Das heißt, dann deutschlandweit? Ist ja geil. Dann würde sich das - dann erklärt sich das, warum ihr so gierig gerade seid. Horch. * Knistern * Genau das ist es. Und du kannst es auch ... Nach drei Tagen ist es noch so. Schmeckt genauso wie nach 'm Aufbacken. Du hast Brottourismus, die sagen: Wenn sie in der Nähe sind, fahren sie von der Autobahn, holen Brot, dann fahren sie nach Hause. Dabei wollte Hannes im Winter für die Müritzfischer Algen-Brötchen backen. Aber das Projekt muss er verschieben. Hannes, ich bin durch. Wir sehen uns. Bis nächste Woche. Bis Dienstag. Tschüss. Einen Tag ausspannen, alles klar, viel Spaß. Danke. Tausende Brötchen im Monat neben dem täglichen Geschäft, dafür braucht er noch einen Ofen. Den will sich Hannes heute anschauen. Hinter ihm liegen kräftezehrende Zeiten, mit Burn-out und Opas Tod. Opas Spruch, der am Haus steht, begleitet ihn jetzt immer. Ich bin happy. Ich beschwer mich nicht. Keine Ahnung, ich mein, ich hab zwar viel zu tun, aber fühl mich auf der Sonnenseite im Moment. Du warst einmal unten, es war gefühlt alles kaputt, aber jetzt bist du wieder da, und es funktioniert. Ich bin an einer Position, wo es wirtschaftlich nicht wehtut, Nein zu sagen. Und das ist etwas ... Wenn du so 'n Level erreicht hast, erlebst du Sachen ganz anders. Wenn du nicht ständig Ja sagen musst, fühlst du dich freier, als wenn du es allen recht machen willst. Hannes schwört auf die Ofenbauer aus Parchim. Die sind, sollte es ein Problem geben, nur eine halbe Autostunde entfernt. Hier hat er sich beim ersten Umbau der Backstube vor fünf Jahren schon einen Thermo-Öl-Ofen geholt. Sven Mierach ist hier der Chef. Von der Sache her, wie der Ofen hier steht, ist das das, was bei dir in die Backstube passt. 2 Wagen tief, 20 Bleche, 10 Quadratmeter Backfläche. Aber wo hast du den Stikk? Den würd ich gerne sehen. Ich kann damit noch nichts anfangen. Lass uns rübergehen. Seit 150 Jahren tüfteln sie hier an immer leistungsfähigeren Öfen, die den Knochenjob der Bäcker leichter machen solle. Vom Energiesparen mal abgesehen. Wir reden hier von Geisterhand. Diese Automatisierung oder auch die Backzeit nachgehen. Einprogrammieren ist eine Sache, du musst es auch nutzen. Wenn du das nur dreimal in der Saison benutzt oder nur ein oder zwei Monate, vergisst du's. Jetzt ist durch die Müritzfischer die Möglichkeit zu sagen: Wir lassen das Ding zwölf Monate durchlaufen. Und denn lieber früher Feierabend. Das ist Effektivität. Wir können hier, Vorsicht, Bleche rein. Das habe ich dann auch? Nein, kannst du haben, ist 'ne Option. Ja, okay. Der Wagen fährt stückweise. Was wir nachher benötigen, sind zwei Wagen. Bin immer geflasht, weil die so cooles Zeug basteln. Letztens habt ihr an 'nem Gersterofen gearbeitet. Nee, vollautomatisch ist cool, aber bei mir würd's halt nicht reinpassen. Es muss nach Handwerk aussehen. Hannes nimmt eine Ofen mit weniger Schnickschnack. Kosten: 80.000 Euro. Noch vor Ostern soll der eingebaut sein. Wir brauchen 'n größeren Tisch. Kannst du viel Teig drauflegen. Erst kauf ich 'n größeren Ofen, dann 'n größeren Tisch. Wenn du 'nen neuen Ofen hast, brauchst du 'nen größeren Tisch, damit du was raufschmeißen kannst. Es gibt so viele Möglichkeiten. Meist reicht eine Arbeitswoche nicht, um das zu machen, was ich will. Und irgendwann rechnest du nicht mehr in Wochen, sondern in Monaten, dann in Jahren. Und dann bist du irgendwann auch fertig. Ich kann mir auch nicht vorstellen, dass ich mit 67 aufhöre. Keine Ahnung. Hannes Behrens aus Plau am See – ein Bäckermeister, dem die Visionen nicht ausgehen. Fakt ist jetzt schon: Wenn es so weitergeht, reicht seine Backstube bald nicht mehr aus. Was ist denn los mit euch? Copyright Untertitel: NDR 2025