v1.0 Wenn man hier kocht, dann hat man das Leben doppelt gelebt. Zumindest als Hilfsköchin. Ich kann immer berichtet, was ich hier gelernt habe. Ich glaube, vielen Zuschauern geht es auch so. Die uns hier beiwohnen und schauen, was Spitzenköche aus einfachen Zutaten brutzeln können. Wir sind "Kaffee oder Tee", live für sie da. Caroline Autenrieth macht Süßkartoffeln. Gnocchi hatten wir schon. Was gibt es? Wie überbacken sie, jetzt habe ich in der Pfanne Speck. Den habe ich länger bei niedriger Temperatur gebraten. Das habe ich vorher schon gerochen. Und dann habe ich hier noch feingeschnittene Frühlingszwiebeln. Es gibt auch verschiedene Arten von Süßkartoffeln. Die sind auch lila. Wie bei gelben Rüben. Das gibt es auch bei Süßkartoffeln. Es gibt auch ganz helle, diese ist sehr gesund, weil der blaue Farbstoff Antioxidantien. Die kommen auch in Blaubeeren und Rotkohl vor. Ganz wertvoll. Und hier Karotin. Dann gibt es eine helle Version, fast weiß. Die haben wir heute nicht. Das Tolle bei Süßkartoffel ist, man kann sie auch roh essen. Haben wir schon gesagt? Ja, hast du. Wir hatten aber keine zum Raspeln. Das machen wir jetzt, wir haben Feldsalat das machen wir darüber, das ist ein toller Farbeffekt. Was kosten Süßkartoffeln, darüber haben wir nicht gesprochen? Ich weiß es auch nicht aus dem Stegreif. Teurer oder nicht teurer? Natürlich ein bisschen teurer als Kartoffeln. Aber so genau kann ich es auch nicht sagen. Im normalen Supermarkt bin ich mit solchen Dingen meist nicht unterwegs. Aber die Süßkartoffel ist nicht bei den Delikatessen. Nein, absolut bezahlbar, aber teurer als Kartoffeln. Es hat damit auch botanisch nichts zu tun. Jetzt die Süßkartoffeln einfach in Scheiben schneiden und dann einpinseln mit Öl. Da habe ich ganz fein Ingwer gehackt. Ingwer? Ja, das passt gut dazu. Herzhaft, der Speck, und Ingwer. Das kenne ich aus Frankreich, da habe ich eine Kollegin aus La Reunion, eine französische Insel. Die haben eine ganz tolle Küche, die kreolische Küche. Da spielt die Kombination von Ingwer und später eine Rolle. Oder auch Curry. Speck ist ganz herzhaft und zusammen mit Gewürzen wie Ingwer passt das sehr gut. Geschwind in den Ofen. Ist es dann scharf? Ein bisschen pikant. Aber es kommt nur leicht durch. Dann kommen die Scheiben sowie daraus. Ein bisschen gebacken. Und dann kommt der Belag. Was hast du für Schinken genommen? Ganz leicht geräucherter Schinkenspeck. Dann habe ich hier Greyere. Bergkäse. Und ich finde die Kombination aus dem und den herzhaften Sachen toll. Das machen wir drauf und überwachen es. Das ist eine Geschichte, in 20 Minuten erledigt, ruckzuck. Man hat dann ein schönes Essen. Tele-Gebäck. das sonst in Deutschland kaum einer anbaut. Kaum einer überbackener Süßkartoffeln so schön wie Caroline Autenrieth. Mit Speck und Zwiebeln. Noch etwas Pfeffer und dann den Ofen. Das geht ruckzuck. Das muss man nur zum schmelzen bringen. Der Speck ist ja schon gebraten, die Süßkartoffeln gebacken. Wie viel Grad? So 200. Der Feldsalat ist wieder da! Mit Rosenkohl. Richtig, schön, dass er wieder da ist. Es ist auch heute anstrengend. Wenn man ihn putzt. Man holt ihn vom Markt, es gibt ihn ja auch mittlerweile schon geputzt. Aber bei dem Putzen von Feldsalat bekomme ich manchmal Zorn. Wenn er richtig dreckig ist, hast du einen Tipp? Nein, man muss sich die Mühe machen, ordentlich waschen und trocknen. Man muss sie unten schön putzen, die Wurzeln. Immer aufblättern. Und ein Röschen probieren. Machst du das? Ja, manchmal ist Sand dabei, das muss man testen. Da esse ich auch roh. Eigentlich wäscht man Pilze nicht, aber wenn sie ganz sandig sind, muss man sie schnell durch das Wasser schleudern. Deswegen probiere ich einen roh. Dressing für den Feldsalat. Nein, kein Zucker! Senf habe ich schon, wir machen Konfitüre dazu. Eine schöne Geschichte, für mich gehört in das Dressing oft etwas Süßes hinein. Man kann natürlich Zucker nehmen, simpel. Aber nicht nur, wenn man Reste hat, auch so, kann man Marmelade nehmen oder Konfitüre. Marmelade ist nur Zitrusfrüchte. Eigentlich nur für Zitrusfrüchte. Und Konfitüre ist für die Aprikose hier zum Beispiel. Das passt auch super für den Herbst, Quittengelee, das ist auch eine gute Beigabe. Das mag ich eigentlich gleich zu gerne, das ist eine gute Idee. Genau, du kannst es in den Salat machen. Oder wenn man Reste hat im Glas. Dann kann man das Dressing im Glas machen. Und es hinaus schütteln. Wie lange hält Dressing mit Zwiebeln? Nicht lange. Im Kühlschrank am selben Tag? Zwiebeln, Schnittlauch, manche geben auch Knoblauch hinein. Das kann auch reizvoll sein. Aber nicht lange aufheben. Dressing gar nicht aufheben. Was man machen kann, das Dressing macht mit Essig Zucker, Öl und Salz, das hält sich ewig. Das kann man machen. Und dann kann man Zwiebeln schneiden. Es ist schnell gemacht. Das ist natürlich eine kleine Erleichterung. Wir wollen hier Raspeln. Wir wissen, man kann es auch roh essen. Es gibt einen geschmacklichen Unterschied bei den Süßkartoffel-Arten. Wir haben bei der blauen einen nussig-herben Geschmack, die orangenen sind süßer. Das Raspeln wieso. Das gibt einen farblichen Effekt. Ich war vorher schon euphorisch bei den Herbstblumen. Die Farben des Tages. Genau, vorher Erika. Jetzt gibt es das noch in Süßkartoffel. Oh! Es ist noch gut geworden. Sieht gut aus. Du kannst, wenn du willst, den Salat wenden. Aber du machst es nicht mit der Hand wie eine Köchin. Ich mache es auch mit der Hand, aber daheim. Nicht immer. Hier, das sieht gut aus. Heiß. Dann können wir probieren. Das ist auch super. Es ist ein schönes Abendessen. Schnell gemacht. Nicht ganz alltäglich, aber trotzdem sehr gut. Die Kartoffeln nicht roh essen. Kann man es mit normalen Kartoffeln machen? Süßkartoffel haben eben diese Süße. Wir schreiten zur Tat. Ich muss mit dem Salat anfangen. Ich hatte noch keinen Feldsalat diese Saison. Noch gar keinen, es ist auch so herbstlich. Da haben wir auch die Leute gefragt, was sie herbstlich gemacht haben. Kürbis und Feldsalat Essen. Guten Appetit. Danke. Mmh. Etwas heiß. Ein bisschen zu heiß. Aber man kann es erahnen. Es schmeckt nicht schlecht. Sehr gut. Jetzt kommt die Süße auch voll aus. Ja, so richtige Süßkartoffel-Fanatiker, für die ist das natürlich