v1.0 . (Fröhliche Musik) Hallo und herzlich willkommen zu unserer Sendung "Mit Herz am Herd". Heute mit der Verena, ganz in Grün, hier passend zur schönen Landschaft. Und der Michel, wie immer in Blau. - Wie immer in Blau. Und unseren frisch frisierten Cliff. - Ja. Wir sind in Neunkirchen im Binsenthal. - Mhm. Sehr schön hier. - Ja. Was gibt es zu essen, Cliff? Fast ähnlich wie das Binsenthal, Bibbelsches Bohnensuppe heute. Ah, ich liebe die. - Und zwar mit Hefe-Quetschekuchen. Wie bei der Oma. Wie das bei der Oma, ich glaube von fast jedem hier in unserer Region, war. Und wie wir das alle lieben. Dazu brauchen wir natürlich Bohnen. Das ist das Wichtigste an der Suppe. Wir haben aber Kartoffeln, Karotten, bisschen was anderes an Gemüse und Quetsche für unseren Quetschkuchen. Und damit beginnen wir auch. Und zwar beginnen wir mit dem Hefeteig natürlich heute. Ich habe ja immer Angst vor Hefeteig. Das brauchst du gar nicht. - Das war klar, dass du das sagst. Hier haben wir die Hefe. Und der Michel hat schon eine Schüssel da stehen. Und da bröseln wir diese Hefe hinein. Ganz einfach. Keine Angst vor frischer Hefe. Es ist ganz einfach, wenn man es ein-, zweimal gemacht hat. Das macht auch richtig Spaß. Einfach Hefe hier rein. Die Milch haben wir lauwarm, klein wenig, aber wirklich lau. Nicht zu warm, weil wenn die Milch zu warm ist, dann geht die Hefe kaputt und sie kann nicht mehr schön aufgehen. Aufgehen. - So, ein klein wenig Zucker. (Vogelzwitschern) Und ein klein wenig Mehl dazu. Das gibt der Hefe Nahrung. Und jetzt rühren wir das Ganze durch. Mit einem Holzlöffel? - Und zwar mit dem Schneebesen. Da ist er. Ich hole ihn mir gerade. Einfach alles schön verteilen. Du rührst etwas vorsichtig an dann, ne? Ganz zart anrühren, dass sich die Hefe schön mit der Milch verbindet. Also ich muss ja sagen, ich bewundere das immer, wenn jemand sagt so, ach so, Hefeteig ist schnell gemacht. Ja, schnell gemacht ist er. Jetzt lasse ich das Ganze für zehn bis zwanzig Minuten gehen. Je nach Zimmertemperatur. Oder Außentemperatur. Okay. Soll ich nehmen? - Ja, ich gehe mal grad mit dir mit. Guck mal, und da auf dem Herd hier, da steht schon was. Und zwar ... - Habt ihr schon was vorbereitet. Da haben wir schon was vorbereitet. Und der ist jetzt genauso, der hat jetzt so ... So eine Viertelstunde, zwanzig Minuten, habe ich gerade vor der Sendung, habe ich den mal vorbereitet. Und da sieht man auch, da entstehen so langsam schon die Bläschen. Okay, also das ist so, wie du es gern hättest. Das ist so, wie ich das gern hätte. Siehst du diese Schaumkrone? Die hat sich wunderbar entwickelt, Michel. - Ja? Und jetzt geht es schon weiter. Jetzt holen wir eine Rührschüssel. Da haben wir schon was stehen, zufälligerweise. Wir brauchen sehr viel Equipment. Nein. - Ich finde schon. Jetzt holen wir hier ein Ei. Das kommt in die Schüssel rein, in die Schlagschüssel. (Vogelzwitschern) Dann habe ich Zucker, 50 Gramm. - Mhm. Jetzt kann man das mit der Maschine machen. Ich kann es aber auch so mal zeigen. Und zwar, dann sieht man es vielleicht besser, ich verrühre das hier und schlage das hier schön fluffig. Es hat nicht jeder 'ne Maschine daheim. Es hat nicht jeder 'ne Maschine, aber Michel, das geht natürlich auch so. Jetzt kannst du mir die Butter mal etwas klein schneiden. Das Messer? - Ja, das kleine Messer. Machen wir gemeinsam. - In kleine Stücke, so? In kleinen Stückchen, genau. Komm her, ich zeige das mal. Michel, schlag mal weiter. Dass wir in Bewegung bleiben. In Bewegung bleiben. (Lachen) So, gerade so. Gerade so. Wenn die Butter etwas warm ist, weißt du was, nimmst du mal hier das Töpfchen, wo du hier stehen hast, Verena. Ja. - Kannst du auch mal anschalten. Die Butter leicht erwärmen, Zimmertemperatur. So, wenn die Butter dann etwas flüssig ist. - Ja. Dann machen wir die hier jetzt bei Michel dabei. Ist die schon flüssig genug? - Ja, das passt so. So, jetzt kann der Michel weiterschlagen. Den Topf brauchen wir nicht mehr. - Wird immer schwerer. So, du kannst mir das mal übergeben. Den Schneebesen brauche ich nicht. Ja, guck mal, so, so, so. So, du kannst es mal festhalten. Halt es mal schön hoch. Und jetzt sieht man, hier ist das schön schaumig. Und jetzt gebe ich unseren Vorteig praktisch hinzu. Mhm. - Alles hier rein. Schön leer machen. So, und dann richtig gut verteilen. Man sieht es hier, ich halte es mal extra in die Kamera. Und jetzt, wenn wir das alles verbunden haben, jetzt kann mir der Michel noch mal seinen Schneebesen geben. Ja, jetzt schön verbinden. Mhm. Wunderbar. Und jetzt einfach den Rest vom Mehl dabei. Gerade rein. - Das ganze Mehl. Auf einmal? - Alles rein, alles rein. Uh! - Rein, rein, rein, rein, rein, rein, rein. So, jetzt tauschen wir. Wunderbar. Michel, wir tauschen noch mal. Komm her. Ich kratz einmal aus. - Warte, ich klopfe. Klopf mal. Gut, wunderbar. - So. Kochlöffel. Und jetzt richtig gut, richtig gut verteilen. Das kann man natürlich auch jetzt hinten in der Maschine machen. Aber da kann ich es nicht so gut zeigen. Jetzt, Michel, kommt deine Aufgabe. Jeder Mensch braucht im Leben eine Aufgabe. - Ja. Und du machst mir jetzt einen richtig homogenen Teig draus. Richtig mal schön verbinden. Gut, was mache ich in der Zeit? - Wir schauen Michel zu. Wir können schon mal die Zwetschgen vorbereiten. Cliff, das ist ja richtige Arbeit. - Das ist richtig Arbeit. Damit hättest du nicht gerechnet. (Lachen) Und zwar einfach hier so rum. - Den Kern lassen wir drin? Den lassen wir noch drin. Und zwar ist es auch ein schöner Trick, wenn man es ein klein wenig stehen lässt. Die eine Seite, so kannst du öffnen. Und dann geht der Kern nachher ganz einfach raus. So, einmal rum. Auf. So, bei mir geht nix mehr rum, Cliff. (Lachen) Bei dir geht nix mehr? So geht nix mehr rum, ne. - Gut. Zeig mal her. Ah, das sieht doch toll aus. Zeig mal in die Kamera. Das hast du sehr schön gemacht. Zeig mal deinen Teig. So, jetzt holen wir den Holzlöffel noch raus, Michel. Ganz, so. - Ich dachte, den bäckst du mit. Ja, so ... (Vogelzwitschern) Dafür gibt es hier eine Teigkarte auch. Ja. Schön arbeiten. Schön sorgfältig immer arbeiten. Brauchen wir alle? Alle Quetschen? Alle Quetschen, ja. Alle Zwetschgen. Oder alle Quetsche. - Quetsche. Jetzt mache ich den Teig hier schön glatt. Das ist ein toller Teig, Michel. Das hast du wirklich toll gemacht. Sei nicht immer so überrascht, wenn ihm was gelingt, Cliff. Deine Mama wäre stolz auf dich. Oder deine Oma. Ich will irgendwann in der Mitte stehen. Jetzt nehme ich dein Tuch. - Hast du verstanden? Ich will irgendwann auch hier in der Mitte stehen. Und jetzt das Ganze für 30 Minuten an einen warmen Ort. Dafür eignet sich irgendwo vielleicht ... in die Nähe vom Herd. Jetzt können wir auch schon langsam das Ganze auf Temperatur bringen. Ja. Mir fällt gerade ein, dass wir die ganze Zeit noch beim Quetschekuchen sind. Wir haben noch gar nicht mit der Suppe angefangen. Das ist richtig, ja. Jetzt löst sich der Kern sehr, sehr leicht. Und wenn es nicht so geht, dann gehst du mit dem Messer ganz leicht rein. "Er löst sich sehr leicht." "Und wenn es nicht so geht, holt man halt das Messer." Aber es dauert manchmal ein, zwei Minuten, bis er sich entspannt. "Bis er sich entspannt." (Lachen) Geht es nicht raus? - Es geht. (Lachen) Verena hat die Lust verloren. Ich hatte es mir leichter vorgestellt. Einfach rein. So wie ich es mit dem Messer geschafft habe. Hier. - Da ist noch eine. Ah ja, mach du die noch. - Die Kerne brauchen wir nicht. Die Zwetschgen stellen wir mal rüber zum Michel. Und jetzt holen wir, schauen wir mal, was unser Teig macht. Und? Guck mal da. Zieht er? - Wunderbar. Wie schön. Der ist jetzt 30 Minuten gegangen. Schön Volumen. - Mhm. Ein Hefeteig wie im Traum. - (lacht:) Gut. Jetzt brauche ich etwas Mehl hier. Für die Hände. Jetzt holen wir den hier raus. Ganz, ganz zart. Wir wollen ihn ja nicht ... - (lacht:) Vernichten. Nicht vernichten. So. Ganz luftig, ganz locker. Wunderbar. Den lassen wir ganz kurz hier mal liegen. Jetzt holen wir uns ein Blech. Das haben wir hier. Etwas Backpapier. (Rascheln) Dann schneiden wir uns das Ganze ... jetzt aus. (Vogelzwitschern) Ja, Michel, halt mal fest. Sehr gut. Aber schneid mir nicht in die Finger, ne? So. Jetzt belegen wir unser Blech mit dem Backpapier. Mhm. Bisschen andrücken? - Ein wenig andrücken, genau. Eigentlich ganz einfach. Du kannst mir mal die Teigrolle hinten geben, Michel. Oh, ja. - Das Wellholz. Ja, das Wellholz, genau. - Teigrolle, Wellholz. Wellholz, genau. Jetzt gehen wir hier ganz zart drüber. Das ist ein Riesenvieh. Sehr schön und ganz zart natürlich hier. Sonst, was passiert, wenn man ... Sonst verlieren wir die Form, diese schöne Form. Die Form. - Wir haben ja diese runde Form. Und da sind wir eigentlich ganz froh drum. Sind wir zufrieden damit? - Ganz zufrieden damit. Und wir haben auch ein wunderbares Volumen. Also richtig toll. So. Das gefällt mir. Jetzt legen wir unser ... Immer etwas Mehl noch mal. (Vogelzwitschern) Der bäckt gern. - Das ist gut. Der ist schön zart. Genau so ... ist er eigentlich perfekt. Mach nicht so viel Rand, Cliff. Rand esse ich nicht so gern. Echt? Es passt eigentlich zum Michel. Es passt zum Michel, dass er den Rand nicht isst. Der schneidet sich bestimmt beim Brot auch die ... Die ... Die Kruste ab. - Die Kruste ab. (Lachen) Man sagt ja schon, die ersten Michelstückchen. Ja. - Gell, Cliff? Ja, der ist meistens ganz klein. Das ist die Hälfte von der Hälfte. Das ist dem Michel sein Stück. - Echt? Ja. - Die Hälfte von der Hälfte. Ach Gott, nee. - Jetzt. Jetzt. Gehen wir hier mit dem Messer oder mit der Gabel ein wenig so rein. Warum das? - Klein wenig. Dann geht er nicht so auf wie eine Welle. Dann bleibt er am Boden. Und er schließt sich gleich noch mal. Ich mach gern etwas Mandelmehl jetzt drunter. Warum das? - Das fängt die Flüssigkeit auf. Und es schmeckt hervorragend mit den Zwetschgen. Gut. Als ich dann den gegessen hab von dir, ne? Die Woche. Gestern hast du einen bekommen von mir. Den hab ich probiert. - Und? Erstens war er Weltklasse. Der Beste, den ich je gegessen habe. Oh-ho-ho-ho. - Ho-ho! Das muss man jetzt mal ganz klar sagen. Danke, danke. Und was mich vor allen Dingen gewundert hat, die Feuchtigkeit ist nicht in den Teig gezogen. Normal ist der Quetschekuchen immer so nass. Unten ist er auf jeden Fall immer nass. Und der war überhaupt null. - Vielen Dank. Und das war das Mandelmehl. - Das ist das Mandelmehl, genau. Das hier wäre übrigens für euch auch interessant. Ihr geht ja immer laufen. - Ja. Hier gibt es so richtig viele Wanderwege um diese ganzen Weiher. Also es gibt eine Menge Weiher hier im Binsenthal. Wirklich schön. - Ja, es ist richtig schön. Und auch Wanderwege, die man natürlich auch, wenn man will, wenn man so ist wie ihr, kann man sie joggen. Da ist man auch schneller fertig. - Man kann es auch sein lassen. Jetzt mache ich noch mal ... - Ich probiere mal. Du probierst mal. Jetzt mache ich von dem Mandelmehl über die Zwetschgen drüber. Und auch wegen der Feuchtigkeit? - Ja, genau. Das setze ich so dann in die Zwischenräume. Und etwas brauner Zucker. Nicht zu viel. Aber das gibt uns einen schönen Glanz. Und ... - Ach, das Mandelmehl kriegst du fertig zu kaufen. Das sind Mandeln, gemahlen. Das kriegst du zu kaufen oder du machst es. "Krieg ich das fertig zu kaufen?" Wenn man möchte, kann man das noch mal zehn Minuten gerade so ruhen lassen. Und dann in den Ofen schieben. - Wir hätten Zeit. Das machen wir jetzt auch. Während unser Zwetschgenkuchen noch zehn Minuten ruht, fangen wir schon mal an mit unserer Bibbelsches Bohnensupp'. Du kannst schon mal den Herd anschalten, Verena. - Ja. Wir sagen nicht Bibbelsches Bohnensupp', viele sagen Schnibbelsches Bohnensupp'. Ja, das ist richtig. - Woher kommt das Wort? Bibbelsches. - Bibbelsches. Bei uns sagt man auch Bibbelsches Bohnensuppe. Das kommt ... Bibbelsches sind die kleinen Schnibbelscher bei uns. Im Rheinland oder nicht im Saarland sagt man dann oft Schnibbelsches Bohnensuppe. Also eine kleine, ja. Bibbelsche. Wie seltsam. Bibbelsche. (Lachen) So, jetzt brauchen wir ... - Brauchen wir Wasser? Wasser. Ein Liter Wasser kannst du gerne reinmachen. Der Michel kann mir schon mal von dem Liebstöckel geben. Was willst du? - Hier, guck mal hier. Das ist der Liebstöckel. - Das Maggi-Kraut. Maggi-Kraut. Liebstöckel. Sprecht Deutsch mit mir. - Liebstöckel. Da mach ich hier etwas Liebstöckel hinein. Einfach so ins Wasser? - Ja, das holen wir nachher raus. Gut. Dann kannst du mir das Bohnenkraut mal geben. Das liegt daneben. - Wie viel brauchst du? Guck mal, gerade auch so. So, auch. Schön. Eins, zwei Zweige. Gerade hier rein. Das gibt einen guten Geschmack. Der Rest ist für dich. Kannst mal riechen, Michel. Und? - Es riecht wie Bohnenkraut. (Lachen) Es riecht wirklich gut. - Es riecht sehr gut. Dann salzen wir unsere Suppe an. (Vogelzwitschern) Mhm. Und? Das Wichtigste an der Bohnensuppe sind die Bohnen. Die Bohnen, ja. - Die holen wir. Die können wir auch schon mal putzen. Michel, das darfst du machen. Du stehst gerade gut. Und zwar oben. Und hier unten. Das kannst du mal wegmachen. Da kannst du dir die Schüssel nehmen. Guck mal, hier. Und dann kannst du schon mal die Bohnen putzen, mein Freund. Also ich glaube, jedes Kind im Saarland so aus unserer Generation hat ein Bild von seiner Oma, wie sie da sitzt und diese Bohnen putzt. Jaja. - Ja. Ich hol mir mal den Sparschäler. Ich helfe dir. Wir hatten einen riesigen Garten. Mein Vater hat immer Bohnen angebaut. Ich finde, Bohnen hatte jeder im Garten. Ich konnte Bohnen nicht mehr sehen. Was ich total liebe, ist saures Bohnengemüse. Ja, saure Bohnen. - Das ist richtig gut. Das ist ein Traum. Da geht einem das Herz auf, wenn man so was sieht. Und das schmeckt natürlich auch hervorragend. Das ist schon herbstlich, oder? - Ja. Der Quetschekuchen und so. - Genau. Es gehört so ab August. Ja. - Kann man das auch bis in den Dezember hinein genießen. Aber es ist ein Rezept für die zweite Jahreshälfte. So würde ich das sagen. - Sehr gut. Dann übernehme ich schon mal die Karotten. Die schäle ich. - Tatsächlich hat aber meine Oma die Suppe nicht mit Quetschkuchen gemacht, sondern mit Eierpfannkuchen. Dann stellt deine Oma aber ... hat eine Sonderstellung. Echt? - Ich kenne fast keine Oma, die das so ... Ich muss mal ganz kurz unterbrechen. Es ist ja so schön, wenn wir hier alles vorbereiten. Das macht auch Spaß. Und ich schiebe jetzt mal unseren Zwetschgenkuchen in den Ofen. Soll ich dir ein bisschen helfen noch? Das Ganze für 30 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen. Also das Bohnenkraut und der Liebstöckel, die sind schon schwer aromatisch, ne? Ja. - Ja, das köchelt jetzt ein bisschen. Im Prinzip machen wir so unsere Gemüsebrühe. Und ich beginne mit den Kartoffeln. Alles in Stücke. Ja, wie ich meine. - In kleine Stücke. Gib ihm genaue Anweisungen. - Schmäler, schmäler, schmäler. Schmäler, echt? - Schmäler. Da werd ich ja nie fertig. Kann man die nicht so, mehrere auf einmal? Wichtig ist, ganz durchschneiden, Michel. Das ist ganz wichtig. - Es geht doch auch so, oder? Bibbelscher. - Noch kleiner. Die Kartoffeln in unseren Kräutersud hinein. (Vogelzwitschern) Etwas stärker. Ich finde das wirklich krass, wie aromatisch das ist. Das ist sehr aromatisch. Gerade dieses Bohnenkraut, ganz toll. Das gibt unserer Suppe ein wunderbares Aroma. Für was verwendet man das? Nur für Suppen? Auch für Gemüse. Wenn du Bohnengemüse machst, kannst du etwas Bohnenkraut dazu machen. Oder verschiedene Eintöpfe. Erbseneintopf oder, oder, oder. Es gibt ganz viele Einsatzmöglichkeiten. Nachdem unsere Kartoffeln so drei, vier Minuten gekocht haben, mache ich noch ein Lorbeerblatt hinein. Und unsere Bohnen. Das hier sind jetzt Stangenbohnen. Die haben wir in kleine Bibbelschen geschnitten. So, Michel, du kannst mir die Zwiebel schon schälen. Die Verena kann mal nebenher schon eine Pfanne aufstellen. Oh. Kommt was rein, oder ... - Ja. Und zwar etwas, guck mal hinten bei Michel, da habe ich etwas Öl stehen, in dem Fall Rapsöl. Das kannst du schon mal reinmachen. - Viel, wenig, so? Ja, prima. Der Michel kann die Zwiebel ... Ich mache es mal heiß. - Schon mal durchschneiden. So, ich mache es lieber selbst. - Links? Ja, genau, du hast richtig angesetzt. In der Mitte, in der Mitte. So, dass ich sie nachher noch schneiden kann. Weißt du, was ich super finde? - Ich traue mich da mehr dran. Man kann weiter schnippeln. Man muss nicht alles vorbereiten. Das ist das Schöne an dieser Suppe. Ist quasi cook as you go. Wie wir heute sagen. Sagt man das heute so? - Keine Ahnung. Nee, wahrscheinlich nicht. Also jetzt sind die Bohnen circa zwei, drei Minuten drin. - Ja. Jetzt können wir die Karotten dazu machen. Nur kurz, was passiert mit dem Rapsöl? Da kommt jetzt gleich die Zwiebel rein. - Ah, okay. Wenn ich die Menge an Karotten sehe, denke ich, das ist Karottensuppe. Das ist Karottensuppe. - Nee, das gehört dazu. Das gehört immer rein. - In der Menge? Doch, ja. - Du hast ja alle geschält. Dann die Zwiebel. (Vogelzwitschern) Da schneiden wir Würfelchen. Das kann man auch vorher machen. Ich mache es zwischendurch. Und dann hier auch darauf achten, wenn man schneidet, dass die Finger nicht so sind, nach vorne zeigen, sondern immer den Schutz hier. Und dann kann man, wenn man das öfters gemacht hat, schneiden und dabei reden. - Woanders hingucken. Und woanders hinschauen, ohne dass man sich verletzt. Ist das Rapsöl schon heiß? - Nee. Nein. Dann nutze ich die Gelegenheit, irgendwo haben wir noch eine Knoblauchzehe, die kannst du schälen, Michel. Dann schneide ich Sellerie in der Zeit. Jetzt ist es heiß. - Jetzt ist es heiß? Wunderbar. - Soll ich die Zwiebeln reinmachen? Hm. In die Pfanne? Ja, gut, Verena, ich habe schon ganz kurz jetzt überlegt. Dass ich sie in die Suppe mache? Man weiß es ja nicht. - Ach Gott. So, auch den Sellerie schneide ich in kleine Stücke. Und ... auch hinein. Das ist das Schöne an der Suppe, schon wie die Verena eben gesagt hat. Die Suppe ist immer in Bewegung. Dann schneide ich meinen Knoblauch. Kommen die Zwiebeln da immer rein, Cliff? - Immer. Ich kann mich da nicht entsinnen bei meiner Mutter irgendwie. Dass Zwiebeln drin sind? - Das ist halt schon lange her. Also du wirst wenig Eintöpfe in unserer Region finden, wo keine Zwiebeln drin sind. Die gibt einen super Geschmack. Die Zwiebel gibt einfach einen guten Geschmack. Und ist ja auch so gesund, Antioxidant. Gerade im Herbst bist du froh, wenn da eine Zwiebel mit drin ist. Eigentlich ist das super vom Nährwert. Auch von allem, was du so bekommst. Du hast Eiweiß, Proteine, alles dabei. Wunderbar. - Oh, Verena heult ja. Verena weint. Dann machen wir noch ein bisschen Speck rein. Oder Dörrfleisch hier. Das ist auch typisch. Ja, das schmeckt sehr gut. Das schmeckt, das gibt uns schön Kraft auch und Geschmack. Da machen wir ein bisschen Platz. - Mhm. Jetzt schneide ich noch Speck hier klein. Auch in kleine Würfelchen. Zu den Zwiebeln dabei. Die Suppe kann man kleiner stellen mal zwischendurch. Das riecht alles so richtig gut. - Das ist das Rezept. Ich habe ja für vier Personen eigentlich hier stehen. Ich mache es jetzt noch mal nur für uns. Für drei auch. Wir nehmen auch noch was mit nach Hause. So ist das nicht. - Ach so. Ja. - Ah, da geben wir noch ein Scheibchen Speck. Auch klein schneiden. Ich mache das gerne auch alles zwischendurch. Aber wer es zu Hause gerne vorher schneidet, gar kein Problem, der kann das auch gerne tun. Also hier finde ich jetzt wirklich, bietet sich das total an, das zu machen währenddessen. Wenn man möchte, kann man ein paar Buschbohnen dabei machen. Die schneide ich jetzt auch klein hier. Ich hab ja Bohnen früher gehasst. Wenn mein Vater die Bohnen angebaut hat, dann hat es Bohnengemüse, Bohnensuppe, Bohnensalat. Bohnensuppe, Bohnengemüse, Bohnensalat. Bohnensalat, oh. - Heute freue ich mich. Richtig feiner Bohnensalat. Nur wichtig ist immer, die Bohnen, da kann man keine Rohkost davon machen. Die muss man immer vorher blanchieren oder kochen, weil da ist so ein unverträglicher Stoff drin. Und deshalb immer, immer kochen, auch als Salat natürlich. Da haben wir alles drin. - Hier wird langsam braun. Ich habe hier noch ein klein wenig Staudensellerie. Soll das braun werden? - Nein, nicht braun. Goldgelb, Verena. Ist es goldgelb? - Ja. Etwas Staudensellerie noch dabei. Das ist aber auch keine Pflicht. Ich mache das gerne am Schluss dazu. - Ich sorge mich hier langsam. Das wird mir zu braun. - Du musst dich nicht sorgen. Aber jetzt, Verena, du hast recht. Hier vorne steht etwas Mehl. Und zwar ein knapper Esslöffel. Oder ein gestrichener Esslöffel. Das kannst du gerade auf die Zwiebel geben. Noch, noch, noch. - Ich mach das jetzt mal vom Gefühl. Ja. - Da wird es schwierig. (Lachen) Warte ab. - Verena, dann wird es schwierig. Warte ab. - Hm. Ich denke, das war genau richtig so, oder? Ich denke, das ist auch gut. Jetzt, wo das eine schöne Farbe nimmt, löschen wir das mit etwas Wasser noch ab. Okay. Also hier am Boden, am Pfannenboden mal entlang. - Ja. Und dann lösen wir diese ganzen Röstaromen. Und man sieht jetzt auch, was das für eine tolle Bindung gibt. Ich gebe dir noch etwas, etwas Brühe dabei. Und dann habe ich hier noch so 50 Milliliter ... Essig. - Weißweinessig. Ja, da warte ich schon die ganze Zeit drauf. Das gebe ich hier drauf. - Wann der dazukommt. Also ich finde, so Bibbelsches Bohnensupp', da macht man immer einen Schuss Essig rein. Da komme ich auch gleich noch drauf. Jetzt, da du es angesprochen hast. Der Essig und dieser herzhafte Gemüsetopf. Das hat so schöne Säure, was Herzhaftes. Und dazu dieser Quetschekuchen. - Was Süßes. Süß, sauer, herzhaft. Wunderbar. Süßsauer ist eigentlich asiatische Küche. Aber gibt es wahrscheinlich überall. Gibt es bei uns natürlich überall. Wir sind von den Bergen geprägt. Und da kennt man auch immer, dass man ein bisschen Obst dazu nimmt. Du kannst das gerne umfüllen. - Essig in der Nase ist ... Das kommt jetzt zur Suppe dabei. - Mach du das. Alles hier rein. Nichts verschwenden. - Gut. Du kannst die Pfanne wegstellen. Jetzt wird das Ganze hier schön verrührt. Da wir jetzt fast fertig sind mit unserer Suppe. Jetzt hole ich das Lorbeerblatt hier raus. Ich hole das Bohnenkraut hier. Hast du dir gemerkt, wie viel drin ist? Ja, zwei Zweige. Du weißt, wann du aufhören kannst zu suchen. Einen Zweig noch. Wo haben wir den Liebstöckel? Einer müsste noch drin sein. - Da ist er. Da ist der Liebstöckelzweig. So, Cliff, trotz allem ... - Mmh! Das riecht schon sehr gut. Ja. Sollen wir mal probieren, ob es auch schmeckt? Willst du mal probieren? - Ja. Ich glaube, wir müssen ein wenig Salz und Pfeffer dazu machen. Ich sag dir gleich, ob wir das müssen. Mhm. - Pfeffer geht immer. Du kannst schon mal etwas Salz und Pfeffer geben. Aus dem Augenwinkel sehe ich, dass der Michel den Wein geholt hat. Und? Was meinst du? Ja, gut, aber auf jeden Fall noch Salz. Salz und Pfeffer. - Salz und Pfeffer, ja. Ja. Etwas Pfeffer. Prima. Sieht toll aus. Wirklich schön bunt. Schön sämig. Ja. Das ist von den Kartoffeln. Zum einen von den Kartoffeln und von deinem Mehl. Von meinem Mehl? - Ja. Wunderbar. Oh! Der Kuchen ist fertig. Mmh ... oh! Guck mal da. Wie schön. Ein Traum. Mmh! Sieht super aus. - Sieht super aus. Quetschekuchen. Schöner Heferand. Guck mal da. Dann hol ich den da raus. Ganz vorsichtig. Der geht leicht raus. Und zwar, weil ich Backpapier drunter habe. Guck mal hier. - Ich stell den mal zu dir. Sehr gut. - Das Blech brauchen wir nicht mehr. Du kannst mal jedem eine Kelle geben. Ich mache uns noch etwas Frühlingslauch drauf. Als Garnitur. Das gibt noch so ein schönes Mundgefühl. Trotz aller Säure soll man das Trinken nicht vergessen. Auf jeden Fall. Was hast du Schönes dabei? Heute haben wir Grauburgunder von Petgen-Dahm. Perl-Nennig. - Uh! Grauburgunder ist halt so ein Wein, der zu 70, 80 Prozent der Gerichte immer passt. Grauburgunder ist immer gut. - Geht immer. Grauburgunder aus dem Saarland ist natürlich was ganz Tolles. Und auch einer der besten Winzer, den wir hier im Saarland haben. - Ja. Also sind wir ganz stolz. Petgen-Dahm, da macht man keinen Fehler. Da machst du nie was falsch. - So, eine Kelle. Hier so obendrauf. - Cliff. Ich habe mir das überlegt. Der Verena haben wir ein bisschen mehr reingemacht, dass ... Wenn ich den ganzen Tag mit euch verbringen muss, brauche ich das auch, das sage ich ganz offen. So. So, Verena, meine Liebe. Soll ich dir etwas helfen? Ich hab gekleckert. Das macht nichts. Das kriegen wir hin. Ich mache gerne Frisches drauf. Mit Petersilienblättern garnieren, wenn wir wollen. Aber zwischendrin können wir doch ruhig mal anstoßen. Auf jeden Fall. - Oh, ich habe ja echt ... Verena, ich hab dir einen schönen Pott gemacht. Der Michel meint es gut mit dir. So, dann trinken wir auf diese gelungene, schöne Bibbelsches Bohnensupp'. Mmh. Ja, das ist nach meinem Geschmack. - Mmh. Wunderbar. Wunderschön. - Wunderschöner Wein. Und dazu Quetschekuchen. Den hole ich mal gerade rüber. Der ist noch sehr warm. Ich versuche es trotzdem zu schneiden. Aber ich find, gerade, wenn der noch warm ist, schmeckt der richtig gut. Jetzt kriegt jeder ein schönes Stückchen hier von mir. Ein kleines Stück. - Ein Michelstück. Ein Michelstück, ja. - Das legen wir hier so. Ach, ein Traum. Mmh! Ich wünsche euch guten Appetit. Guten Appetit. - Danke. Mmh ... mmh ... Cliff, da fehlt was. - Da fehlt was? Schmeckt super. - Das schmeckt doch super. Nee. Das ist ein Gewürz, das in einer normalen Sterneküche nicht gebraucht wird, aber ... (Lachen) Er hat schon ein bisschen recht. Ich brauche jetzt eigentlich ... - Komm, ein Schuss. Das muss ... - Nur ein kleiner. Wir sind im Saarland. - Komm, soll ich einen? Nein! Nee, komm, lass ihn. Er will doch nicht. (Lachen, freundliche Musik) (alle:) Mmh. Schmeckt super. - Vielen Dank. Vor allem der Quetschekuchen. Genau, das hab ich gern. - Mmh! Und dann dieser schöne Hefeteig. Der Hefeteig ist supergut. - Mmh! Die ganze Mühe hat sich gelohnt. Verena, deshalb haben wir den Grauburgunder Spätlese. Weil die Spätlese hat einen so lieblichen Nachgeschmack. Und das passt sehr gut zu dem Quetschekuchen. Mmh, toll. Ich hoffe, Ihnen zu Hause hat es viel Spaß gemacht. Mit diesem tollen regionalen Rezept. Und wir müssen noch Danke sagen dem Angelsportverein Neunkirchen. Genau. Bei denen dürften wir zu Gast sein. Und ich danke euch. Ich danke Ihnen fürs Zuschauen. Und bis zum nächsten Mal bei unserer Sendung "Mit Herz am Herd". (alle:) Tschüss. Oh. SWR 2026