v1.0 . Untertitelung: BR, MDR, NDR, SWR Seine Blätter erinnern manchen an zur Abwehr gespreizte Hände und sollen sogar böse Geister abwehren. Aber das ist sicher nicht der Grund, warum der aus Asien stammende Zier- oder Fächerahorn unsere Gärten schmückt. Faszinierend sind sein Farbenspiel und seine grazile Wuchsform. Zu den beliebtesten Sorten zählt der Rote Fächerahorn. Er wird nicht übermäßig groß, wächst eher wie ein Strauch und beeindruckt bereits im Frühjahr mit seinen tiefroten Blättern. Beim Japanischen Feuerahorn sind die Blätter filigran geschlitzt und zunächst frischgrün. Nur die Nasen leuchten schon rot. Im Laufe des Sommers verfärbt er sich peu à peu in sattes Rot. Gartenexpertin Nadine Kringel ist von der Vielfalt dieser Gehölze seit Jahren begeistert. Schön sind die geschlitztblättrigen Sorten. Die heißen meistens irgendwas mit "Dissectum", also geschlitztblättrig. Die kann man empfehlen für kleinere Gärten, weil die nicht so starkwüchsig sind und weniger Platz brauchen. Nicht mal 2 Meter hoch wird der "Koto no ito" mit sehr filigranem Laub. Ein herbstliches Highlight ist diese orange-gelbe Sorte, die allerdings recht groß und ausladend wird. Das ist die Sorte "Sangokaku". Der zeichnet sich aus durch ein sehr schönes leuchtendes rotes Holz. Und ist somit auch im Winter eine Zierde, wenn die Blätter schon ab sind. Zierahorne brauchen ausreichend Wasser, mögen aber keine Staunässe und stehen nicht gerne windig. Dennoch sind sie nicht ganz so empfindlich, wie sie aussehen. Die Sorten mit dem kompakten Blättern sind etwas robuster. Wie Vitifolium mit seinem weinblättrigen Laub. Es verwandelt sich übers Jahr von Dunkelgrün in ein flammendes Gelb-Rot-Orange. Und auch der Japanische Goldahorn, der das Jahr hellgrün beginnt, hüllt sich ab Oktober in ein bronzefarbenes Kleid. Kennst du solche Pflanzen "aus zwei mach eins"? Ja, ich habe sie im Gewächshaus. Die Tomaten sind sehr schmackhaft. Man muss sie aber schütteln für die Bestäubung. Die Kartoffel habe ich noch nicht geerntet und probiert. Jürgen Meister ist unser "Gartenmeister". Und Herr über tausende Kübelpflanzen im Erfurter "egapark". Sind schon alle Kübel drinnen? - Ja, wir mussten früh anfangen. Weil der Festplatz erneuert wird. Wie viele sind es? Mit den Fuchsien gehen wir von 500 Gefäßen aus. Die Großen sind 8 Meter hoch. Die Kleinen so wie die hier. Heute geht es um Kübelpflanzen. Wie bekomme ich sie winterfest, damit sie im nächsten Jahr schön aussehen? Die Fuchsie ist das erste Beispiel. Hier fliegt gerade eine weiße Fliege fort. Wie hier kommt die Fuchsie bei mir ins Winterquartier. Sie verstecken sich unter Blättern. Bei Wärme fliegen sie weg. Die weiße Fliege? - Genau. Hier haben wir welche. - Hier auch. Am besten nach dem ersten Frost reinholen. Dann fallen die Blätter von selbst ab. Oder sie werden abgezupft und die Spitzen werden abgeschnitten. Sie müssen nicht hell stehen. Sie können auch im Keller stehen. Im März holt man sie heraus und kultiviert sie. Kann man sich noch Zeit lassen? Wer es noch nicht geschafft hat? Ja, bei leichtem Frost fallen die Blätter von selbst ab. Wie sieht es mit der Agave aus? Agaven können gefährlich sein. Im "egapark" habe ich kaum welche. Sie brauchen im Winter kein Wasser. Sie kommen mit wenig Licht aus. Die Faustregel besagt: Grünes braucht Licht. Was kein Grün hat, braucht gar nichts. Hast du schon eine Agave blühen sehen? Ja, mit 30 Jahren muss man rechnen, bis sie einmal blüht. Bei einer Agave im "egapark" vor 20 Jahren war der Blütenstand bei über 6 Metern. Die Agave sorgt durch ihre Kindel unten am Topf-Rand für die Erhaltung ihrer Art. Muss man die Kindel rausmachen? - Das kann man machen. Wenn man sie umtopft, sollte man sie extra pflanzen. Jürgen, ein neuer Trend sind mediterrane Pflanzen. Hier haben wir eine Olive. Es sind noch Früchte dran. Was ist mit ihr? Oliven überstehen ähnlich wie Kamelien den Frost. Bei der Olive sind ohne weiteres Minus-Temperaturen verträglich. Aber der Wurzel-Ballen darf nicht frieren. So lange es frostfrei ist, kann man sie draußen lassen. Am besten einen Trolley mit Rädern zulegen. Dann kann man schnell reagieren, damit sie geschützt ist. Man kann sie schneiden. Man sieht es an den Trieben, wo sie verschnitten wurde. Man sollte keine Form scheiden und es wie einen Baum wachsen lassen. In jungen Jahren ist der Stamm schön glatt. Im Alter wird der grob und runzlig. Oliven werden ja sehr alt. Im Kleingewächshaus des Mustergartens gibt's auch mitten im Winter Salat zum Ernten. Und zwar nicht nur einen. 15 verschiedene Pflanzen liefern Blätter für die Schüssel. Darunter Winterpostelein, auch als Winterportulak bekannt, Roter Asia-Salat der Sorte "Moutarde Rouge Metis", der Schnittsalat "Multigreen", der Romanasalat "Roter Feldsalat" oder ungewöhnliches wie Hirschhornwegerich. Rückblick: Ans Aussäen der Winter-Salate ging's im September. Zum Vorziehen kamen die Samen in Erdpresstöpfe. Und zwar immer mehrere zusammen. Normalerweise würde man so was wie Spinat direkt säen. In einer Säreihe. Aber da brauchen wir zu viel Zeit im Gewächshaus. Da stehen im Sommer noch die Tomaten. Wir wollen Zeit sparen, deswegen wird gepflanzt. Um eine vernünftige Pflanzendichte zu haben, damit der Ertrag wirklich stimmt, brauchen wir mehr als ein Samenkorn für einen Erdpresstopf. Genauer gesagt fünf bis sieben. Damit die Samen gut keimen, deckt Birgit Rascher die Töpfchen mit gesiebter Erde ab. Die ist feinkrümelig und sorgt für einen guten Bodenschluss. Ist alles kräftig angegossen, heißt es warten. Drei bis fünf Wochen brauchen die Samen, um zu kräftigen Jungpflanzen heranzuwachsen. Mitte Oktober ist es dann so weit: Die Pflanzen dürfen umziehen, ins Kleingewächshaus. Das steht in einem der vier Mustergärten, die das ganze Jahr über für Besucher geöffnet sind. Hier können sich Freizeitgärtner Tipps und Tricks für den eigenen Garten abschauen. Als Erstes setzt Birgit Rascher Feldsalat. Die brauchen zur Pflanzung keinen Dünger. Da war vorher Fruchtgemüse drin, das wird gedüngt, dann lebt der Feldsalat von den Resten. Wir pflanzen den nicht ganz so tief. Es ist ganz gut, wenn die Töpfchen ein Stück rausschauen. Der Salat bleibt dann sauberer. Man kann ihn auch schön sauber abschneiden beim Ernten. Und er kriegt nicht so viele Pilzkrankheiten. Wir müssen doch ein paar Mal gießen, dann ist er ein bisserl weiter von der Feuchtigkeit weg. Gut 1/3 des Ballens sollte rausschauen, das gilt für alle Salate. Hier haben wir noch den sog. Roten Feldsalat. Der hat botanisch nix mit Feldsalat zu tun, aber die Blattform passt dazu, auch die Wachstumsgeschwindigkeit. In der Mitte ist der Hirschhornwegerich. Der macht schöne besondere Blattformen. Und rechts die Schnitt-Rote-Bete. Da werden die Blätter verwendet. Die ist recht gesund und bringt Farbe in die Schüssel. Der Pflanzabstand ist gering. Die meisten Schnittsalate haben nur 10 cm Platz in der Reihe und eben so viel von Reihe zu Reihe. Das kann einen schon begeistern, wenn man mitten im Winter eine bunte Salatschüssel hat, die auch noch gut schmeckt. Man weiß, man hat dafür keine Transportwege gebraucht, keine Energie, das macht einem Freude. Gut 600 Salat-Jungpflanzen hat Birgit Rascher schließlich ins 10 qm große Gewächshaus gesetzt. Zum Schluss heißt es kräftig und durchdringend angießen, damit der Wasservorrat im Boden die Pflanzen möglichst lange versorgen kann. Mitte Dezember haben alle Salate ausreichend Blattmasse gebildet. Ernten kann Birgit Rascher trotzdem nicht jeden Tag. Es muss auf jeden Fall Plusgrade haben zum Ernten. Solang die Blätter gefroren sind, Minusgrade herrschen, kann man keinen Salat schneiden. Aber es reicht schon ein Grad plus. Hauptsache, er ist aufgetaut. Der kann den ganzen Winter hier drin stehen. Man kann auch Ende Januar, Anfang Februar noch schneiden. Irgendwann friert's ein, aber wenn die große Frostperiode vorbei ist, dann geht es hier wieder weiter. Bei starken Frösten empfiehlt Birgit Rascher, die Pflanzen mit einem Vlies abzudecken. Ist der Boden gefroren und scheint gleichzeitig die Sonne, vertrocknen die Pflanzen. Es muss feucht genug sein. Jetzt sind die Temperaturen höher, schauen wir, dass wir das Wasser reinbringen. Es reicht noch, es ist feucht genug. Wenn kühle Temperaturen kommen, wenn's gefriert: zudecken. Und dann ganz in Ruhe lassen. Die oberen Türhälften des Gewächshauses sind immer geöffnet, so kann die Luft gut zirkulieren. Alle gezeigten Salate können auch in einem Beet im Freien wachsen. Das ist ein klassischer Jutesack mit Füllmaterial. Soll man das Laub und Stroh einfach reinmachen? Genau, als Dämmung. Wichtig ist auch die Styroporplatte. Du bist ein richtiger Dekorateur. Man kann es zur Herbstzeit gut dekorieren. Zur Weihnachtszeit dreht man es einfach um. Noch ein paar Weihnachtskugeln dran. Wichtig beim Buchsbaum: den Untersetzer weg nehmen. Ständiges Wasser ist nicht gut. Auch an frostfreien Tagen. Überflüssiges Wasser nach dem Gießen macht sich nicht gut. Untersetzer weg! Sie haben die Styroporplatte gesehen. Hilft die Styroporplatte wirklich? Man macht es oft doch nicht. Es ist eine Dämmung. Man kann auch Holz nehmen, aber das wird schimmlig. Es gibt auch Kokosmatten. Es gibt viele Materialien. Meistens hat man Styropor zu Hause. Wie sieht es mit dem Rückschnitt aus? Hier ist ein Prinzessinnen-Bäumchen. Muss man da was tun? Ja, er ist schon so geschnitten, wie es sein muss. Ich schneide schon eine Form, damit er im Frühjahr schön aussieht. Wir machen weiter. Das ist auch zurückgeschnitten. Passen sie auf. Wir nehmen das mal raus. Von der Engelstrompete kann man die Stammstücke abschneiden. Die stellt man in Wasser, wo ein bisschen Licht ist. Man sieht schon Wurzel-Ansätze. Wenn die Wurzeln da sind, pflanzt man die ein. So hat man die gleiche Pflanze und die blüht auch zeitig. Kann man sie reinstellen? - Ja, Hauptsache kein Frost. Man nimmt eine schöne Vase mit Wasser drin? Zum Beispiel und wenn man Glück hat, blüht die auch wieder. Und dann pflanzen wir sie im Frühjahr neu ein. Im Frühling ist ein bisschen spät. Sobald die Wurzeln da sind. Das kann auch schon im Januar sein. Ach Gott, ja... - Ja. Das ist das Übel, Kamelien setzen an. Und dann fallen die Knospen ab. Die Kamelie so lange wie möglich draußen lassen. In manchen Regionen kann sie draußen überwintern. In Mitteldeutschland ist das schwierig. Wenn der Winter mild ist, holt man sie nur abends rein. Und setzt sie am Tag wieder raus. Jürgen, sei ehrlich. Ging dir schon ein Kübel kaputt? Ja, letztes Jahr gab es früh Frost. Ein paar Prinzessinnenblumen und Wandelrösschen gingen kaputt. Weil der Frost zu früh kam. Darf ich vorstellen: Die tapferste Rose Nord-Europas. Wenn anderen Gemüsesorten Winterschlaf halten, trotzen diese Knospen selbst Eis und Schnee. Mit ihnen könnten wir uns von November bis März gesund ernähren. Doch dafür müssten wir Rosenkohl mögen. Wer tut's? Ich mag ihn. - Frischer Rosenkohl ist wundervoll. Das einzige Gemüse, das ich nicht mag. Als Kind hab ich ihn nicht gemocht. Ich hab's noch nie probiert. - Ich auch nicht. Ich mag's nicht essen. Ich mag den Geruch nicht. Außerdem finden viele, dass Rosenkohl muffig und bitter schmeckt. Nicht bei dieser raffinierten Beilage oder einem feinen Püree, und wenn man die richtigen Röschen kauft. Profi-Koch Thomas Sampl hält dagegen. Rosenkohl ist nur vier Tage haltbar, frisch vom Markt. Man sollte kleine Mengen kaufen. Wichtig ist, dass man kleine Röschen kauft. Er fängt an, blättrig zu wachsen. Je älter er wird, desto kompakter wird er und kohlig vom Geschmack. Die äußeren Blätter zupfen wir ab, die sind meist welk. Die nächste Runde auch. Die brauchen wir fürs erste Gericht. In ihnen steckt viel Gesundes. Z.B. Vitamin C. Keine andere Kohl-Sorte hat so viel wie Rosenkohl. Fast eine Tagesration. Damit all das nicht verkocht, braten wir die Blätter in brauner Butter bei niedriger Temperatur an. Geben Kürbis-Würfel und Schalotten dazu und löschen das mit Gemüsefond ab. Gewürzt wird mit Pfeffer und Salz. Rosenkohl ist eine Herausforderung für unsere Verdauung. Wenn man zu viel isst, kann das zu Bauchschmerzen führen. Kümmel hilft, dass wir Rosenkohl besser verdauen. Verfeinert wird der Kohl mit Rüben-Sirup und Petersilie. Fertig ist eine gesunde Beilage für Wild- oder Fisch-Gerichte. Beim Probieren lass ich meiner Kollegin Esther den Vortritt. Eigentlich mag sie nur den Rosenkohl ihrer Oma. Wie schmeckt der? Der ist ganz anders, schön knackig. Ich finde den lecker. Na, dann probier ich auch mal. Super, richtig gut, hätte ich nicht erwartet. Es riecht nicht muffig, schmeckt nicht bitter. Die Pfanne ist ruck, zuck leer. Weiter mit dem nächsten Gericht: dem Rosenkohl-Püree. Dafür brauchen wir sehr scharfe Messer und den Rest der Köpfchen, die wir vorhin zur Seite gelegt hatten. Alle vierteln wir und trennen den Strunk heraus. Das ist zeitaufwendig, lohnt sich aber, denn: Wichtig ist bei Rosenkohl, das ist ein Grund, warum viele ihn nicht mögen, dass Senföl drin ist. Senföl ist gut für den Körper. Zu viel bedeutet aber, dass er scharf und bitter schmeckt. Wir schneiden den Strunk raus, weil in dem viel Senföl ist. In der heißen Pfanne brutzeln weißer Speck und Zwiebelwürfel. Jetzt kommen Champions und Kümmel dazu. Dann der Rosenkohl. Alles gut durchmengen und mit Weißwein ablöschen. Geflügelfond, Petersilie und ein ordentliches Stück Butter dürfen nicht fehlen. Dann muss das bei niedriger Temperatur kurz köcheln, bis der Kohl durch ist und wir pürieren und probieren können. Uns schmeckt's. Aber kommt unser Rosenkohl-Püree auch bei anderen an? Obwohl es optisch an Baby-Brei erinnert? Schmeckt wirklich gut, gefällt mir. Gut, sehr gut. Meiner schmeckt ganz anders. Schmeckt meiner besser? - Ja, der schmeckt besser. Schmeckt gut. - Positiv überrascht. Ziemlich sauer. Nö, der ist super. Kartoffeln dazu, Schnitzel, perfekt. Machen wir am Wochenende. So, das hast du jetzt davon. Einen Nachteil haben die kleinen Knospen allerdings. Unter allen Kohlsorten hat Rosenkohl die meisten Kalorien. Wer auf seine Linie achtet, sollte nicht zu viel davon essen. Ein schöner Duft sorgt für Entspannung, hebt die Stimmung oder regt an. Doch das ist noch lange nicht alles. Duftstoffe können viel mehr. Duftstoffe können über die Atemluft unser Gehirn beeinflussen. Insbesondere, wenn es sich um Verbesserung des Schlafes handelt, wenn es um Abbau von Ängsten geht. Es ist möglich, dass wir Keime abtöten können mit bestimmten ätherischen Ölen, dass Schmerzen gelindert werden können. Im Klinikum Itzehoe wird die Aroma-Therapie sogar auf der Intensivstation angewendet. Andrea Warmuth nimmt dafür natürliche Düfte wie Lavendel, Orange oder Zeder. Und das mit erstaunlichem Erfolg. Wir ersetzen reine, ähterische Öle hier in der Klinik ein, die wir für Waschungen, aber auch Auflagen oder Einreibungen nutzen. Auch Duft-Kompressen oder Riech-Salze. Bei Übelkeit, Kopfschmerz oder Unwohlsein. Beim Einatmen gelangen die Duftmoleküle aus den Ölen über die Nase in den Körper. In der Nasenschleimhaut sitzen Millionen Riechrezeptoren, aus denen Sinneshärchen ragen. Die sind auf unterschiedliche Aromen spezialisiert. Trifft ein Duft auf den passenden Rezeptor, sendet dieser die Geruchsinformationen ans Gehirn. Dort wird die Informationen verarbeitet. Zum Beispiel im limbischen System, dem Teil des Gehirns, der die Emotionen steuert. Im Wartebereich der Endoskopie setzt Andrea Warmuth deshalb auch einen Aroma-Streamer ein. Durch die Düfte fühlen sich Patienten und Mitarbeiter besser. Dort nutzen wir Öle wie Zeder und Orange, um Patienten die Angst zu nehmen und um eine bessere Stimmung im Bereich der Mitarbeiter zu fördern. Das ist auch mit Erfolg gekrönt. Wir haben sehr gute Erfahrungen gemacht. Doch bald könnten Duftstoffe noch mehr bewirken. Denn der Duftforscher Hanns Hatt hat eine bahnbrechende Entdeckung gemacht. Wir waren die Ersten, die nachgewiesen haben, dass diese Riechrezeptoren, die wir in der Nase haben, sich im ganzen Körper wiederfinden. Also in allen Organen, in jedem Gewebe, in der Lunge, in der Leber, im Darm, in der Haut. Zuerst fand Hanns Hatt Duftrezeptoren in Spermien. Offensichtlich weist ihnen ein Duft den langen, dunklen Weg zur Eizelle, denn die strömt Maiglöckchen-Duft aus. Und für den haben die Spermien einen Rezeptor. Jede Zell-Art reagiert auf andere Duftstoffe. Thymol z.B. Der Duft des Thymians regt die Darmtätigkeit an. Denn Darmzellen haben viele Thymol-Rezeptoren und Sandalore, ein Sandelholzduft, wird bereits erfolgreich in der Wundheilung eingesetzt, weil es Hautzellen dazu anregt, sich schneller zu teilen. Als die Forscher bei Krebszellen nach Duftrezeptoren suchen, machen Sie eine aufsehenerregende Entdeckung. Krebszellen haben bis zu 10.000 Mal mehr Duftrezeptoren als gesunde Zellen. Manche antworten auf einen Duftstoff mit Wachstumsstopp. Jetzt wollen die Forscher herausfinden, welcher Tumor auf welchen Duft reagiert. Wir arbeiten am Lungen- und am Darmkrebs, am Melanom, am Brustkrebs bei Frauen. Überall finden wir bestimmte Riech-Rezeptoren in relativ großen Mengen. Wir versuchen nun, diese zu aktivieren. Das ist das, was in zehn Jahren hoffentlich eine neue Chance gibt, über diese neuen Strukturen und Rezeptoren den Tumor zu beeinflussen. Doch bis dahin ist es noch ein weiter Weg, denn einfach durch Riechen wird man Krebs nie heilen können. Das hat mit Riechen nichts zu tun. Wenn man es in der Krebstherapie einsetzt, müsste man diesen Duftstoff über Medikamente, Spritzen oder was auch immer, direkt in das Krebsgewebe bringen, um die richtige Konzentration zu erreichen. Wer sich zu Hause etwas Gutes tun will, hat es da leichter. Je nach Bedarf anregendes Orangenöl oder ein paar Tropfen beruhigendes Lavendelöl in Milch, Salz oder Zucker lösen und ins Badewasser geben. Hinlegen, einatmen und die Aromen wirken lassen. Gäste sind hier jederzeit Willkommen im Garten am Elstermühlgraben. Bernd Ullmann schöpft hier gelegentlich Gießwasser. Das ist ganz praktisch und tut den Pflanzen gut. Den künstlichen Nebenarm der weißen Elster bauten einst Mönche, um Wassermühlen anzutreiben. Der Garten ist ein historisch wertvoller, relativ alter Garten. Er nannte sich früher auch Mühlenpark, gehörte zu einer ehemaligen Getreidemühle. Er hat eine Historie, die bestimmt bis ins 17., 16. Jahrhundert zurückgeht. Ein pensionierter Professor aus Leipzig hatte dem Mühlenpark nach der Wende ein völlig neues Gesicht gegeben. Vor acht Jahren haben die Ullmanns ihn gepachtet. Und unter anderem eine ungewöhnliche Baumsammlung geerbt. Der Vorgänger hat 56 verschiedene Baumarten. Insgesamt sind über 200 Bäume hier angepflanzt. Wir kannten bis vor Kurzem nicht alle. Zum Tag des offenen Gartens hat uns ein Baumspezialist aufgeklärt, dass wir hier eine Gelbkiefer haben, ein relativ großer Baum. Bei einer Kiefer sind normalerweise zwei Nadeln zusammen. Bei der Gelb-Kiefer sitzen drei Nadeln zusammen. Wir hoffen, dass wir den Bestand erhalten und das Erbe unseres Vorgängers pflegen können. Die Anlage ist noch aus einem anderen Grund außergewöhnlich. Gänge aus unterschiedlichen Materialien gebaut oder bepflanzt, führen durch den Garten, die am Rande versteckten Pavillons zu entdecken. Dort, wo sich die Wege kreuzen, entstehen Orte, die von Kunstwerken aus Beton und Stein umrahmt sind. Das Kleinod der Ullmanns ist ihre Gartenwerkstatt, in der sie Fundstücke sammeln und aufarbeiten, die später im Garten ihren Platz bekommen. Aber auch Ullmanns haben den Garten verändert. Mitten in der grünen Oase steht jetzt ein Gewächshaus. Ullmann erntet dort frisches Gemüse. Im 6000 Quadratmeter großen Mühlenpark ist viel Platz für Ideen. Ungewöhnliche Arrangements machen jedes Gartenzimmer unverwechselbar. Für die Ullmanns ist ihr Gartenpark zum zweiten Zuhause geworden, das ihnen Ruhe gibt und sie täglich herausfordert. Ein bisschen Zweifel waren da schon. Wir haben das nicht gleich von Anfang an einschätzen können, wie viel Arbeit da drinsteckt. Aber ich muss sagen, die Herausforderungen haben wir gut gemeistert. Wir wünschen uns, dass wir das noch ein paar Jahre machen können. Ne? Ja, genau. Untertitelung: BR, MDR, NDR, SWR