v1.0 UNTERTITEL: Hessischer RundfunkUNTERTITEL: Hessischer RundfunkWas ich mitgebracht habe: schön!Schau mal, mach mal die Augen zuund nur die Nase auf.* Lachen *Pervers!Ali Güngörmüs.Herausforderer Sven Maximilian Seib.Ich bin schwer zufriedenzustellen,sehr skeptische.Der kann ja nie still sitzen.Der ist ja nur am ...Der Kopf ist nur am Arbeiten,geht mir genauso.Alis bislang größte Herausforderung:Der traditionellehessische Handkäs'.Ich werde nieein Freund davon werden.Ich werd dir zeigen,dass man aus diesem Käseauch was anderes machtbzw. ein anderes Gericht macht,was auch dir schmecken wird.Beim Einkaufen trifft Alihessische Originale.Findet einen Ort,an dem man in Käse schwelgen kann.Und der Handkäs ...Der ist noch mal speziell,da ist 'ne Rotschmiere drum.Dann stinkt er umso mehr?- Nein, dann schmeckt er besser.Aber hast du auch eins,was 'n bissl milder ist?Nein, das haben wir jetzt nur so.Okay.Das ist schon mal schlecht.Wird Ali trotzdemein Handkäsrezept entwickeln,von dem sich selbstder schwierige Svenund seine Familie überzeugen lassen?Sven, konzentrier dich.* stimmungsvolle Musik *Sven lebt in Offenbach-Bieber.Da bereitet ernatürlich nicht nur Handkäs,sondern ein hessischesTraditionsgericht zu,aus dem Ali etwas Neues machen muss.Und damit gehts los:* rockiger Jingle *Ich bereite einen klassischenFrankfurter Handkäs mit Musik vor.Betonung liegt hier uff "Musik",weil ohne Musik kein Handkäs.Typisches Frankfurter Gericht,in allen Ebbelwoi-Kneipen bekanntund unabdingbareigentlich in Frankfurt.Die Musik is' das, was ich hiergrad schneid, nämlich die Zwiebeln.Davon kommen jede Menge dazu,dann noch Öl und Haushaltsessig.Und dann?Dann wird daseinfach schön vermengelt,rumgerührt miteinander.Das "Vermengeln"ist dafür wichtig ...... dass sich die KomponentenEssig und Öl verbinden.Und das solltedann für den Geschmack'ne gewisse Zeit einliegen.Also am besten Deckel draufund ab in den Kühlschrank.Und zwar am besten 24 Stunden lang.Deshalb hat der gründliche Svenschon mal was vorbereitet.Und für Alihat er eine große Aufgabe.Der Ali hatdie ganz besondere Herausforderungjetzt beim Kochen.Weil das Zeug, was ichhier gerade in den Händen halte,der tolle Frankfurter Handkäs,dass ich dennämlich selbst gar nicht esse.Dass ich das furchtbarund widerlich finde, ich persönlich,was für andere eine Delikatesse ist.Der Ali hatdie große Herausforderung,jetzt das Ganzeso zu interpretieren,dass vielleicht ich es sogar esse.* rockiger Jingle ** stimmungsvolle Musik *Ich bin der Sven Maximilian Seib,42 Jahre alt,schwul,single,lebe mittlerweile seit 5 Jahrenin Offenbach-Bieber.Kochen und Backenbedeutet für mich Leidenschaft, ja.Umgang mit Zutaten.Das ist wie Sex,der Genuss auf der Zunge beim Essen.Das ist einfach was ganz Tolles.Ich stell mich in die Küchesonntagmittags und back 'n Kuchen.Dann komm ich runter,bin entspannt im Wochenende.Und der Kuchen, der dann da ist,den ich ja nicht alleine esse,den nehm ich dann montagsgerade mit ins Büro.* stimmungsvolle Musik *Von Haus aus bin ichgelernter Krankenpflegerund hab mich dann hochgearbeitet.Ich war in der Psychiatrie10 Jahre Krankenpfleger,bin dannin die Seniorenpflege gewechselt.War dann erst Pflegedienstleiterund bin jetzt seit zwei Jahrendort Direktor/Einrichtungsleitung.* stimmungsvolle Musik ** Musik: Gloria Gaynor -"I will survive" *# At first I was afraid,I was petrified.# Kept thinking I could never livewithout you by my side. #Das Thema Singenverfolgt mich schon mein Leben lang.Früher ein bisschen intensiver:Karaoke, in sämtlichen Bars überall.Auf Karaoke-Wettbewerben gewesen,einfach, weil Spaß daran bestand.Heute eher im Auto, für mich.# Well, now I'm saving all my lovin'for someone who's loving me. ## Go on now, go,walk out the door. #Für mich ist es ganz wichtig,dass wenn ich nach'm langenArbeitstag nach Hause komme,dass mein Umfeld zu Hause, meineWohnung passt und es da schön ist.Ich leg Wert auf Schnickschnack,auf Dekoration wie Kronleuchter,den ich geerbt habvon meiner Großtante, die 106 wurde.Mein Bücherregal hab ichvon 'ner früheren Bewohnerinvererbt bekommen,weil wir uns immer gegenseitigKrimis ausgeliehen haben.Die hat gernedeutschsprachige Krimis gelesengenau wie auch ich.Meine Familie ist mir ganz wichtig.Ich bin Einzelkind.Deswegen hab ich einensehr engen Bezug zu meinen Eltern.Meine Mama, ich kann nicht leugnen,von wem ich's habe,ist gnadenlos ehrlich und direktund sagt das, was sie denkt.Und meine Oma isteiner der herzlichsten Menschen,die es gibt auf der Welt.Die ist immer am Lachen,die ist immer gut drauf.Wenn die 'n Raum betritt,fängt man an zu lächeln,weil einem 's Herz aufgeht.* Kronleuchter klirrt. *Ich bin teilweise extremstpedantischund sehr ordnungsliebend und sauber,was manche so'n bisschen nervt.Aber wichtig ist mir,wenn der Ali jetzt zum Kochen kommt,dass mein Kronleuchter blitzt undblinkt, der definitiv sauber ist.Der Profikoch aus Münchenist schon unterwegs.Wie immer weiß er vorher nicht,was ihn erwartet.Ich wünsche mir, dass es 'ne netteFamilie ist oder ein Mensch ist,ist ja wurscht,ob 'ne Familie oder nicht.Ich will mich einfach wohlfühlen.Ich will, dass die ehrlich sind.Ehrlich oderzumindest sehr direkt sind sie.Aber sind sie auch nett?Hi!- Hi, Ali.Hi!- Ich bin der Sven.Jetzt hab ichwas ganz anderes erwartet.Was hast du denn erwartet?- Keine Ahnung, weiß ich nicht.Das ist immer so,wenn du vor mir stehst: süß, gut!Komm rein, Willkommen.- Freundliches Lächeln, Danke.Man sieht Alieher selten überrascht.Hallo, ich bin der Ali.- Ich bin die Ingrid, die Mama.Die Mama.- Ich bin die Oma.Die Oma. Hat die Oma auch 'n Namen?- Ich bin die Marianna.Die Marianna. Ich bin der Ali.Als er mich begrüßt hatund mit einem freundlichen Lächelnund ich später dann seine Mutterund seine Oma kennengelernt hab,hab ich sofort'n gutes Gefühl gehabt.Sehr herzlichbin ich empfangen worden.Und du kochst gerne?- Ich koch gerne.Ich ess gerne, das sieht manund ich koch auch gerne.Wieso denn?Du bist doch 'n großer Mann.Ja, ich bin Genussmensch.Kochen ist meine Leidenschaft.Deswegen hab ich was vorbereitet,was typisch Hessisches auch:Frankfurter Handkäs,Handkäs mit Musik.Handkäs kenn ich,hab ich letztens kennen gelernt.Ja, das ist soklassischer Harzer Käse.Schön eingelegt,schön lang eingelegt mit Zwiebeln,mit Essig-Öl,mit Salz und Pfeffer.Deine große Herausforderungist vor allen Dingen,dass du das in irgendeinerArt und Weise neu interpretierst,weil ich mich davor ekleund das nicht esse.Aber was magst du denn jetztan dem Gericht nicht?Den intensiven Käsegeschmack.- Okay, deswegen hast du eingelegt.Genau und dazu trinken wirtraditionell natürlichauch bei uns Ebbelwoi.Ebbelwoi im Bembel.Kenn ich auch.Das schmeckt ja gar nicht.* Lachen *Das ist so 'ne Geschmacksache.Ebbelwoi darf man auch nurpur trinken oder mit Wasser.Und die Weicheiertrinken das mit Limo.Ich hab vorsichtshalber für dich'ne Flasche Limo gekauft.Dacht ich mir.Manche Traditionenerscheinen seltsam.Ich hol mal schnell kurz die Limo.- Ja, ja, für den Weichei.Sven, ich hätte gern 'ne Gabel.Bring noch mal drei Gabeln mit.So viel zeichnet sich schon ab:Svens Mutter ist hier die Chefin.Und Ali wird es höchstwahrscheinlichnicht ganz leicht haben.Aber er ist ja kreativ.Ja, dann Prost.- Ich bin mal gespannt.Schön, dass du da bist.- Ich freu mich auch.Ihr seid erst mal sehr nett.Vielen Dank,dass ich hier rein darf.Und ich hoffe,dass wir so viel Spaß habendie nächsten zwei Tageund das einfachmiteinander genießen.Das hoffen wir auch.- Prost!Dann hat er's mir gemischtund ich habs getrunken.Des hat echt zusammensehr gut gepasst.Und deswegen hab ich gesagt:"Heute bin ich gerne ein Weichei."So, jetzt bin ich mal gespannt.Du isst jetzt nicht mit oder wie?- Ich guck jetzt nur zu.Komm, jetzt hör auf.- Wirklich, nee.Hau rein, komm.Sven bleibt eisern.Ali muss probieren.Na.Ich muss dir ganz ehrlich sagen,Sven.Ich kann verstehen,dass es dir nicht schmeckt.Okay, jetzt sind wir schon zu zweit.Sehr gut.Mir schmeckt das.Du darfst dir was einfallen lassen,dass es uns dann doch schmeckt.Endlich maleine echte Herausforderung.Der Handkäs als Begrüßung, damithab ich jetzt gar nicht gerechnet,weil ich nicht wusste, dass das 'neSpezialität hier aus der Gegend ist.Das hat mich natürlichjetzt nicht umgehauen,weil ich einfachrohe Zwiebeln vermeide.Das esse ich nicht so gerne.Mutter, bedien uns doch mal,vielleicht mit den Mispelchen!Gib doch mal 'ne Runde Mispelchen!- Stimmt.Mit den Mispelchen setzt Sventraditionsmäßig noch einen drauf.Die Mispelnsind in Calvados eingelegt.Aus den Ebbelwoi-Kneipenin der Gegendkennt man das Getränkals fiesen Absacker.* lacht *Normalerweise bin ich gar nicht so.Aber heut bin ich 'n Weichei."Da war schonsehr viel Alkohol drinnen.Noch mal so was möchte ich nicht.Ali hat schon vielgesehen und erlebt.Gebürtig komm ich aus der Türkei.Ich bin in Pageou geboren und binerst mit zehn nach Deutschlandbeziehungsweisenach München gekommen.Ich arbeite in Münchenin meinem eigenen Restaurant.Das ist mein Arbeitgeber,und zwar das Restaurant Pageou.Aber ich bin jetzt nicht nur ...Ich hab ein tolles Team um mich rum,die sehr loyal sindund sehr ehrlich sind.Meine Herkunft spürt manim Pageou vielleicht weniger.Aber man schmeckt es.Ich hab mir lange überlegt,was ich für 'ne Küchenrichtungim Pageou kochen sollte.Da hab ich gesagt:Wer bist du? Wo kommst du her?Was hast du gesehen?Was hast du erlebt?Das versuch ich jetzt,also die Heimat oder auch Herkunft,ein bisschen mit in den Gerichteneinzuspielen.Familie ist für mich wahnsinnigwichtig. Wir sind 'ne große Familie.Wir sind insgesamt sieben Kinder.Wir verstehen uns allesehr, sehr gut.Sonntags sind wir eigentlich immerbei der Mama. Die kocht für uns.Mein Tagesablauf läuft so ab,dass ich um sieben Uhr aufsteh.Oft geh ich auch nochauf den Großmarkt,schau ich mir einfach mal sodie Stände an.Ich geh auch zu meinen Händlernund unterhalt mich mit denen.Irgendwann geh ich dannins Restaurantund bin dann in der Küchemit meinen Jungs."Ich bin immermit dem Einfachen nie zufrieden.Ich will mich immerweiterentwickeln.Ich bin immer auf der Suchenach neuen Kreationen.In Offenbach legt Sven dafürjetzt die Grundlagemit seinem regionalenTraditionsgericht:Tafelspitz mit Grüner Soße.Der Tafelspitz ist mein absolutesLieblingsgericht,weil ich Tafelspitz einfachwas ganz Feines finde,obwohl es ein Hausfrauen-oder ein Arme-Leute-Essen ist.Sven legt zwar großen Wertauf Sauberkeit.In seinen Schränken ist es aberetwas durcheinander.Er findet einen Teefilterfür die Kräuter,die später noch zum Fleisch kommen.Damit bastelt er sichein Kräutersäckchen. Warum?Weil ich nicht mag, wenn die Kräuterdann darin so rumschwimmen.Die können sich in dem Säckchendeutlich besser entfalten.Ich kann sie wunderbardann rausfriemeln,wenn ich fertig gekocht hab.Lorbeerblätter, wichtig!Viele vergessen immer,dass die angerissen werden müssen.Denn nur dann können die auchihre ätherischen Öle preisgeben.Ein guter Tipp. Jetzt macht Svenden Sud für das Fleisch fertig.Dafür gießt erangeröstete Markknochenund grob geschnittenes Gemüsemit Fond und Wasser auf.Jetzt noch das Rindfleisch:Das wird drei Stunden brauchen,bis es zart ist.Ich würde jetzt als Allererstesden Rote-Bete-Salat machen.Ich finds heutzutage undmit meiner bisschen Koch-Erfahrung,sinnlos,Rote Bete frisch zu verwenden.Sven ist der Aufwand zu groß.Auf keinen Fallwill er rote Finger bekommen.Aber da hätte er nicht zudiesen Handschuhen greifen dürfen.Der große Kampfmit den Handschuhen.Als Gott hat Geduld regnen lassen,hab ich mich irgendwo untergestellt.Hier hilft:Einfach mal langsam machen!Zur Roten Bete kommen nochEssig und Öl, Salz und Pfeffer,kleingehäckselte Zwiebelnund Zucker.So hat es Svenvon seinem Opa gelernt.Mein Opa war 'n ganz toller Koch.Der hat jeden Tag gekocht, wennich von der Schule nach Hause kam.Und immer das,was ich gerne gemocht hab.Er hat mich immer'nen Tag vorher gefragt.Und der hat auch als Kindmit mir ganz viel gekocht.Er hat mir eigentlichdas erste Kochenneben Mama und Omamütterlicherseits beigebracht.Jetzt blubbert mein Fleischgrad mal, okay.Soll es kochen?Oder soll es nicht?Schön, dass es jetzt angekocht hat,und jetzt stellen wir's runter.Na also, läuft doch bei Sven!Bis auf die roten Finger.Wir haben noch was vergessen.Was denn?Der Appel.Was bringt der Appel?Der Appel bringt ein bisschenFruchtiges und Süße rein.Das ist auch so ein altes Rezept.Aber ich mach Äpfelan sehr vieles gerne mit dran.Mit diesem praktischenApfel-Schnipsler verständlich.Der roten Bete fehlen jetzt nochfrischer Zitronensaft und Essig.Zieht noch schön durch.Und dann isser perfekt.Unterdessen machen Ali, Ingridund Marianne einen Spaziergang. Hallo, guten Tag.- Guten Tag!Sie entdecken etwas Ungewöhnlichesin Svens Nachbarschaft:einen Bambushain.Aufpassen hier!Manchmal ist der nächste Dschungelschon in Offenbach-Waldhof.Die Bambuspflanzenkann man hier auch kaufen.Ursprünglich kommen sieaus China und Japan.Sie wachsen hier auch prima.Also, erzähl mal: Was istder Sven so für ein Typ?Was hat der Junge?Der Sven, der setztsich selber unter Strom,weil er nit 100-,sondern 1000-prozentig ist.Das ist in seiner Arbeit,das ist in seinem Privatleben.Der ist halt so.Der sagt auch seine Meinung.- Ja?Wenn er sagt: "Oma, das gefälltmir nit, was du heute anhast."Ja, so ist der.Ist ja richtig so, oder?- Ja."Aber Oma, du hast dochimmer das Richtige an?"Aber wir verstehen uns. - Das freut mich.Was meinst du, wie fühlt er sichjetzt gerade in der Küche,wo wir hierin dem Bambus-Dschungel sind?Was geht in ihm vor? - Teilweise stressig.Und teilweise denkt er: "Wisst ihrwas, ihr könnt mich grad mal.""Ich mache das so, wie ich will."Es kann hilfreich sein,wenn man von sich überzeugt ist.In der Küche bastelt Svenan einem Höhepunkt seiner Kreation:der Grünen Soße.Wichtig ist, dass wir auch noch malfrische Zitrone mit dazumachen.Zum Abschmecken.Und jetzt kommt das Hexenwerkaus den verschiedenstenZauber-Kochkesselnder Frankfurter Nation.Neben Joghurt, Sahneund ein bisschen Mayonnaisekommen in Svens Grüne SoßeSalz und Pfeffer und Öl.Und?Schmeckt nach gar nichts.Sven stellt fest: Dieser Soßefehlt von allem noch ein bisschen.Also noch mal nachkippen,so ganz locker aus der Hand.Noch mal Zitrone dazu.Noch mal kräftig umrühren.Was sagt der Fachmann jetzt?Die ist perfekt. Wird ja kalt dazugegessen. Freu ich mich drauf.Sven will noch eine Soße machen,diesmal mit Meerrettich.Da kommen auch schonAlex und Andy zum Essen.Alex ist Svens bester Freund,Andy der Mann von Alex.Sven bekocht die beiden öfter.Und sie mögen, wie Sven kocht.Schönen guten Abend! - Hallöchen!Hi!- Hi.Schön, dass ihr da seid. Hallo.Gerade einmal durch.Endspurt! Die grüne Soße wirdschon servierfertig gemacht.Auf dem Herd blubbert unterdessendas zweite Sößchen.Dafür hat Sven Butterschmelzen lassen.Dann Mehl, Meerrettichund Sahne dazugegeben.Noch ein bisschen Brühe, und fertigsollte die Meerrettichsoße sein.Hat noch net genug Bums.Soll aber schön leicht sein, soll janicht zu sehr nach Meerrettich sein.Nicht zu intensiv.Wir tun noch bisschenSahnemeerrettich dazu.Und dann?Und dann ist auch schon gut.Und es wird angerichtet!Die Kartoffeln sind fertig.Der Tafelspitz ist nach drei Stundengenau richtig durchgegartund butterzart.Gut schneiden lässt sichdas Fleisch jedenfalls.Allerdings sieht esein bisschen zerrupft aus.Was das Dekorierender Teller angeht,ist Sven im Nachhineinein wenig selbstkritisch.* Musik *Bei meinem eigenen Gericht sah esnicht ganz so appetitlich aus,wie ich die Soße auf dem Tellerdrapiert hatte.Da hätte ich mir etwasmehr Mühe geben können.Trotzdem: Es ist alles gutgegangen.Kein Wunder, Sven hatvorher probegekocht.Er mag keine Überraschungen.So, mein Freund.Der nächste ist für dich.Schön! Gut siehts aus.Danke schön. Ich hoffe,es schmeckt auch gut.Auf eurem Teller befindet sich'n leckerer Tafelspitzmit Sahnemeerrettichsoße,Kartoffeln, Rote-Bete-Salatund Frankfurter Grüner Soße.Auf unserer aller Wohl!Sven wirkt erleichtert.Die Frankfurter Grüne Soße istnach Originalrezept gemacht?Da ist drin süße Sahne, Schmand.Saure Sahne. Joghurt drin.Es ist sogar 'n bisschenMayonnaise drin.Die klassischen sieben Kräuterder Grünen Soße.'n bisschen Salz und Pfeffer.Und wie schmeckt SvensGrüne Soße dem Profikoch?Ein gutes Essen bleibtein Leben lang im Kopf.Wenn man mich in 10oder 15 Jahren fragt:"Deine beste Frankfurter Grüne Soße,wo hast du die gegessen?"Ich glaube, ich würde sagen,das war heute beim Sven.Von wem hast du eigentlichKochen gelernt?Ganz früh. Mein Opa väterlicherseitshat gern gekocht.Was hast du von Oma gelernt?- Backen.Ganz viel backen. - Backen?Was kriegen wir nachher?Gibt's Bienenstich?Ich liebe Bienenstich.Noch sind die Telleraber nicht leer.Wie schmeckt es dennden anderen Gästen?Tafelspitz mit Meerrettich , daskennen wir ja. Ist gut wie immer.Mir schmeckts auch sehr gut.Ich esse Tafelspitz sehr gerne.Ich muss sagen, dass Tafelspitzeigentlich nicht mein Essen ist.Aber es ist sehr lecker. Von derroten Bete hätte ich gern noch mehr.Obwohl wir in Frankfurt wohnen, binich kein Fan von dieser Grünen Soße.Ich hab die schon so oft probiert,aber das ist gar net meins.Und das ist die erste,wo ich sag: "Ja, die schmeckt mir."Reichlich Lob für Sven.Aber irgendwas kann manja immer besser machen, oder?Zum Beispiel den Tafelspitzschneidet man nicht mit der Faser,sondern gegen die Faser.Wenn man das gegen die Faserschneidet, ist das viel zarter.Und die Meerrettichsoße,die ist gut, die ist lecker.Früher hat man das gemachtmit der Mehlschwitze.Mittlerweile macht mandas nicht mehr.Man macht das heutzutagealles leichter, entspannter.Wie würde ich die leichter machen?Anstatt Mehlschwitze?Indem du mit Kartoffel bindest.Okay.Indem du mit Kartoffeloder mit Gemüse bindest.Das ist klassisch, wie ich's gelernthab. Ich bin ja offen für Neuheiten.Ich fands sehr nett, wie ermit den anderen umgegangen ist.Ich fands sehr nett, wie er dannnoch Tipps gegeben hat beim Kochen,mit gegen die Faser schneidenund so, das hat mir gut gefallen.Ich mach dir morgenbestimmt keine Grüne Soße,denn so gut wird meine nicht!Du solltest dasproduzieren und verkaufen.Auf dem Offenbacher Wilhelmsplatzist am nächsten Morgen Markt.Ali muss ausden gleichen Grundzutatenein neues Rezept entwickeln.Bei Svens Familie undbei seinen Freundensoll es mindestens so gut ankommenwie Svens Traditionsgericht.Guten Morgen. - Guten Morgen.Ali Güngörmüs.- Ich bin die Uli Lang.Hallo. Wie geht es? - Sehr gut. Und selbst?Auch gut. Ich wollt'n bisschen was einkaufen.Grüne Soße, ja? Ich machkeine klassische Grüne Soße.Die war gestern so gut, ich glaubich krieg des selber nicht so hin.Aber ich möchte die siebenKräuter natürlich haben.Dann kommen Se mal mit da vor.Soll ich zu Ihnen vorkommen?- Ja.Ali braucht Petersilie, Borretsch,Kerbel, Kresse, Pimpernelle,Schnittlauch und Sauerampfer.Erzählen Sie doch mal mir bissl was über die Frankfurter Grüne Soße.Über die Frankfurter?Das ist aber die Offenbacher.Also die Berler Grüne Soße.Die kommt nämlich aus Bürgel.Was heißt das?Die die Oma von meinem Mannhat das schon gemacht.Die kommt aus Oberrad,ist nach Bürgel ausgewandertund hat das so weitergemachtmit der Grünen Soße.Die hat sie auch lose gemacht,weil sie damals keine Zeit hatte,die abzupacken.Muss man ja auch nicht.- Nee.Und dann hat sie hier aufm Marktimmer vor den Leuten abgepackt.Man kauft eben auch nichtdie Katze im Sack, gell?Schaun Sie, das sind 300 Gramm.In Ordnung?Das reicht vollkommen. - Dann pack ich die mal ein.Das wird in Zeitung eingewickelt? - Ja, in die Offenbach Post.Die Frankfurter Grüne Soßein die Offenbach Post.Nicht in die Frankfurter?- Nein.Doch, hier istdie Frankfurter Rundschau.Und obendrüber istdie Offenbach Post.Von allem was dabei, gell? Geputzt und gewaschen, ja?Ja.Danke.Gute Geschäfte, tschau!Als nächstes auf der Liste:Ui, das ist aber riesig.Vom Tafelspitzwill Ali nur die Spitze.Sehnen und Fettbleiben erst mal dran.Der Markt auf dem Wilhelmsplatzist ein beliebter Treffpunkt.Ali ist einer, der mitjedem gleich ins Gespräch kommt.Hi, grüß dich.Ich bräuchte Kartoffeln.Ja.Für Kartoffelpüree.Hast du gute Kartoffeln?Da hab ich hier was Mehligeres.Schmecken die auch nach Kartoffeln?Die ist schön mehlig, gelbkochend.Optimal für Püree, für Pfannkuchen.Ich nehm ... Pfannkuchen mitKartoffeln? Kartoffelpfannkuchen?Genau. Kartoffelpuffer.Ah, jetzt! Reiberdatschioder so was Ähliches.Was hast du,fünf Stück, sechs Stück?Das ist 'n Kilo.- Kilo ist gut. Reicht.Gell? Fünf Stück.- Ja.Jetzt das Gemüse.Ali entscheidet sich für Lauch.Er braucht noch Meerrettich,Rote Bete, Suppengrün und ...Ja, das wär geil.Das ist doch gut.Sie haben ja auch noch Einkäufe.- Ja, sehr gut.Das würd ich Ihnen grad dazugeben.Mach ich die Kartoffeln mal rein.Die Klassiker kann Ali jetztvon seinem Zettel streichen.Was fehlt, ist eine gute Ideefür das Problem mit dem Handkäs.Buongiorno!- Buongiorno!Ich brauch bitte etwas Brot.Wie toll das aussieht!Von dem Toskana-Brot.Apulien.- Apulien ist das?Queste Puglia. - Ah, da machen wir Puglia-Brot.Hätt ich gerne ...Letztes Mal waren wir nicht da.Na, bissl größer. Ja, das ist gut.Auf dem italienischen Brot will Aliseinen Handkäs später servieren.Noch fehlt aber der Handkäs selbst.Und auch den findet man in Offenbachausgerechnet beim Italiener.In der Käsefabrik L'Abbategibts raffinierte Spezialitäten.Was macht ihr hier alles?Wir machen die ganzen frischenSachen. Also Ricotta.Wir machen das aus Bio-Kuhmilch,nicht aus Büffelmilch.Und die Bocconcinimachen wir auch geräuchert.Wir räuchern unddann sehen die so aus.Aber der Knüller,weshalb die meisten kommen,ist die ofengebackene Ricotta.Da nehmen wir die frische Ricottaund backen die im Ofen. Und das...Und dann nimmstes einfachund schmierst es auf Brot?Nee, das schneidest du,nimmst Tomaten,brätst in der Pfannemit bisschen Olivenöl.Superlecker,so als Gruß aus der Küche.Ich hab gestern einen nettenMenschen kennengelernt, den Sven.Der hat mir was serviert,eigentlich so Handkäs.Ja.Mir hat das okay geschmeckt.* Lachen *Verstehe.Er selber isst esüberhaupt gar nicht.Jetzt ist meine Aufgabe heute,ein Gericht mit Handkäs zu machen,was er auch gerne isst.Hast du Handkäs?Ja. Der ist aber nichtaus der eigenen Produktion.Der Handkäsist 'n regionales Produkt.Das ist jetzt eigentlich so typischhier Frankfurt, Odenwald.Wir haben den Handkäse.Das ist 'n Sauerteig-Käse, ne?Das ist jetzt ... So sieht der aus.Der ist noch mal speziell.Da ist 'ne Rotschmiere drum.Oh. Dann stinkt er umso mehr?- Nein, dann schmeckt er besser.Nein. Er mag das ja nicht.Er hasst es ja.Aber hast du auch eins,was bissl milder ist?Nein. Das haben wir jetzt nur so.Okay.Meine Aufgabe ist ja,was daraus zu machen.Man ahnt:Das wird nicht leicht werden.Wenn ich hierin der Gegend leben würde,würde ich jeden zweiten Tag dortmir meinen frischen Ricottaoder auch Mozzarella holen.Das hat mich echtam meisten beeindruckt.In einem türkischen Supermarktholt Ali Petersilie zum Garnierenund Maulbeeren und Gewürzefür seine Handkäs-Variante.So, ich bräuchte hierCayenne-Pfeffer.Hier ist mein Reich: Gewürze.Kochen ohne Gewürzegeht gar nicht, find ich.Jetzt schau ich mal nach Safran,ob die Safran hier haben.Eher nicht. Nehm ich Sumach.Ein fruchtig-säuerliches Gewürz.Fehlt noch Kaymak,eine Art Crème fraîche.Davon nehmen wir zwei mit.Der Einkauf ist komplett.Ali hat noch Salz unditalienisches Olivenöl eingepackt.Dann sieht er noch was:Ich finde es nicht schlecht.Ich nehme mir so was mit.Die Kassiererin findet die Dattelnnoch zu frisch.Nee, nee,ich will das so verarbeiten.Habt ihr 'ne Tüte, oder?Geil, Datteln.Solche Glücksgriffefreuen einen Profikoch besonders.Das ist alles, bitte.Geschafft!Was mich wahnsinnig beeindruckt hat,dass hier sehr viele Kulturenin so einem kleinen Raum sozusagenmiteinander friedlich lebenund sich gegenseitigrespektieren und tolerieren.Das ist eigentlich,was ich mir bundesweit wünsche.Ich hoffe, wir kommen wirirgendwann mal dahin.Mit der S-Bahn geht es zurückaus dem Offenbacher Zentrumin den Stadtteil Bieber.Jetzt steht das Handkäs-Rezept.Ich hab junge Datteln gekauft, grüneDatteln, die noch nicht reif sind.Dann werde ich dasmit dem Handkäse und dem Ricottazusammen vermischen obendrauf.Noch kurz vielleicht gratinierenund dann wirds ihm schmecken.(Durchsage) S1 nach Ober-Roden.Nächster Halt: Bieber.Es kann losgehen!Schau mal Svenni,was ich mitgebracht habe: schön!Schau mal, mach mal die Augen zuund nur die Nase auf.* Lachen *Pervers! Ganz pervers.Es istauch nicht mein Käse.Ich hoffe, ich krieg was Gutes hin.* rockiger Jingle *Ali beginnt mit dem Tafelspitzund entfernt die Sehnen.So bleibt das Fleisch in Form undwird später schneller gar.So, das sieht doch gut aus.Des ist Fett, das lassen wir dran.Ein bisserl einritzen,so dass des Fett schön ausläuft.Das isteigentlich Geschmack.Svens Küche ist die kleinste,in der Ali bislang kochen musste.Dafür fehlt es nichtan Plastikschüsseln.So, jetzt hab ichWasser aufgestellt.Das Wasser bringe ichzum Kochen beim Tafelspitz.Da ist wichtig, dass das Fleischin das kochende Wasser reinkommt.Man kann das auch kalt aufsetzen,aber ich mach das anders.Ich tu das Wasser kochen unddann geb ich das Fleisch rein,Damit nachhermeine Brühe schön klar ist.Für die Brühestellt Ali Suppengemüse zusammen.Karotten, Lauch,Sellerie und Zwiebeln.* Perkussion *Was sucht er denn jetzt?Das Sortiersystem in denKüchenschränken versteht nur Sven.Svenni, wo hast Du Pfannen?Ganz rechts unten.Da seh ich keine einzige Pfanne.Oder bin ich zu blöd dazu? Ähm, ja?* Trommelmusik *Danke. - Gerne.Du kannst wieder gehen.- Sehr schön.So, das Wasser kochtund die Zwiebeln.Einfach mit der Schalelegt man das in die Pfanne,damit die schön dunkel sind.A gibt das Geschmackund B gibt das Farbe.Okay, läuft. So, das Gemüse nehmen wir auch mit,das Fleisch auch.Und jetzt kommt das Fleisch schönhier in das kochende Wasser rein.* groovige Musik *Der Sven hat gesterneinen Rote-Bete-Salat gemacht.Und er hat nochne Meerrettich-Soße gemacht.Und ich werde heute Meerrettichsoße und Rote Bete in einem einpackenund zwar in eine Soße.Also ich werde eineRote-Bete-Meerrettich-Soße kochen.Rote Bete,roh und Zwiebel in die Butter.Dazu eine halbe mehlige Kartoffel.Die wird zum Bindenin den Topf geschnitten.So wird die Soßespäter schön leicht.So etwas Zitronenabrieb geb ich dazudamit die Soße nachherschön nach Zitrus schmecktund auch leichter wird.Also ich werde späteretwas Sahne reingebenund dann wirddie Soße sonst schwer werden.Die Schale von 'ner unbehandeltenBiozitrone nimmt das sozusagenund macht das Ganze bisserlleichter bisschen harmonischer.Jetzt kommen aber erst maldie Zwiebeln zum Tafelspitz.Sollen die so aussehen?Das macht man absichtlich, ne.Und das hier,diese Röstaromen, das Schwarze hier.Das ist nicht nur Geschmack,sondern auch Farbe.Ein Löffel Fleischbrühe mussin die Rote-Bete-Meerrettich-Soßeauch noch rein.Und das lassen wir jetzt schönlangsam vor sich hin köcheln. Und jetzt?Jetzt mache ich die grüne Soße.Dafür nehme ich etwas Joghurt.Auch diese Soße macht derZitronenabrieb harmonischer.Cayennepfeffer sorgtfür die nötige Schärfe.Dann kommt etwas Kaymak rein.Das hab ich im türkischenLebensmittelgeschäft gekauft.das ist eigentlichso was wie Crème fraîche.Die Maulbeeren legt erin Apfelsaft ein, für später.Zunächst aber:Kommt etwas Sumach rein.Sumach ist eigentlichein man sagt auch Essigbaum.Ja, das ist so'n Strauch,ist in der orientalischen Kücheoder sag ich jetzt mal in dertürkischen Küche Gang und Gäbe.Das gibt man manchmal zum Salatdazu, als Säuerungsmittel.* Streichmusik *Durch die exotischenGewürze und Zutaten,die Ali in Offenbach bekommen hat,soll seine grüne Soße eineMultikulti-Note bekommen.Lecker.* groovige Musik *Jetzt muss allesnoch gemischt werden.Die Farbe stimmt schon mal.* sanfte Musik *Erst dann kommen auch dieeingelegten Maulbeeren zum Einsatz. Wollt ihr mal probieren?- Ja, klar doch.Bitte?Klar doch, wir sindnicht zum Vergnügen hier.Ich bin mal gespannt.- Ich auch.Ich beiß auf was Süßes.Ja, stimmt. - Ja, mhm.Und zwar? - Ich kanns nicht einordnen.Ihr beißt auf Maulbeeren.Schmeckt wie Feigen, bisschen.Ja, nicht so ganz, ne? Aber ...Aber die sind dunkel, gell?- Da gibts Dunkle und es gibt Helle.Ich kenne die Dunklen. - Schau mal,das sind die Maulbeeren.Die hab ich in Apfelsaft eingelegt.- Mmm.Die kann man auch frühstücken:Joghurt oder Quark und dann die.Wie schmeckt jetzt die Soße?Also Ali, man kanns lassen. Grad so.* Kichern *Ich lieb dich auch.- Ich dich auch.* Lachen *Die Mama vom Sven ist eher eine, dieeh kein Blatt vor den Mund nimmt.Also wenn sie dich doof findet,würde sie auch sagen,dass sie dich doof findet.Wenn sie dich gut findet,lässt sie dich das auch spüren.Wie siehts mit derRote-Bete-Meerrettich-Soße aus?Schön pink ist sie ja!Ganz ehrlich: Good job!So eine geile ...Geil hab ich gesagt.Aber ist ja wurscht.Wirklich so 'ne geile Soßekriegen nur zwei Köche hin,gestern der Sven und heute ich.Eine große Aufgabesteht Ali noch bevor:Wie ist nun der Planfür den ungeliebten Handkäs?Während das Brotschon schön vor sich hin röstet,mache ich jetzt die Masse fertig.Die Masse besteht ja aus Zwiebeln,etwas Brühe,dann etwas Crème fraîche.Jetzt kommt der Käse rein.Der wird klein geschnitten.Der riecht furchtbar.Immerhin:Das Brot ist schon mal gut geworden.Ali gibt die Zwiebel-Handkäs-Masseauf Ricottaund garniert mit den jungen Datteln.So, ihr Süßen!Vorspeise steht schon.Sven bleibt skeptisch.Schau her, Sven! Du kriegstnatürlich das größte Stück.Ach, du bist so böse.- Na, ich bin nicht böse.Eins, zwei, drei!Einfach ganz entspannt, lockeressen. Sven, konzentrier dich!* Lachen ** heitere Musik *Die Zwiebeln sind gedünstet.- Mmh.Den isst du, Sven, oder?- Nein.Sven!- Mir schmeckt er.(mit vollem Mund)Schmeckt gut. Mir schmeckt er.Hm?Schmeckt gut.- Mir schmeckt er.Ich finde Handkäs einfach pervers,eklig, widerwärtig und abartig.Ich werde niemalsein Freund davon werden,auch wenn ernoch so gut zubereitet ist.Das ist deutlich.Der Profikoch bereitetdas Lauchgemüse zum Hauptgang vor.Aber die Niederlage mit dem Handkäs,zumindest bei Sven,beschäftigt ihn noch.Der Handkäse ist super angekommen.Denn der war auch super.Nur der Sven: Es gibt so Menschen,da kannst du machen, was du willst.Du wirst die nichtdavon überzeugen.Zu Alis Essen soll es auch nochKartoffelstampf als Beilage geben.Aber gleich ist erst malder Tafelspitz fertig.Tafelspitz ist ja aus der Keule.Da ist es wichtig,dass man beim Tafelspitzgegen die Faserdas Fleisch schneidet.Warum ist das so?Damit das Fleisch zarter ist.Wenn man mit der Faser schneidet,dann hat man die ganzen Fasernzwischen den Zähnen.Das machen ja einige falsch.Endspurt!Kartoffeln fertig, Meerrettichschälen, nachwürzen,anrichten.* Trommelmusik *Garnieren.Und servieren.So.Tafelspitz mit Lauchgemüse.Kartoffelpüree.Dann gibt es eineRote-Bete-Meerrettich-Soße dazu.Das Ganze gekocht vom Ali Güngörmüsim Hause Sven Seib.In diesem Moment wirkt sogar Aliein bisschen aufgeregt.Aber es geht ja auch um was.Guten Appetit!- Ja, guten Appetit!Prost!- Prost!Oh, ham mer Rotwein heute?Schön. Nice. Prost!Ali wirkt sehr erleichtert, dass ihmkein Ebbelwoi mehr serviert wird.Die Stimmung am Tisch ist gut.Wie ist das denn für Euch?Was findet ihr gut?Was findet ihr nicht gut?Was ich nicht gut finde: Das Püreeist mir bisschen zu salzig.Ah. Mhm. - Ist der Ali frisch verliebt?"Ja, scheinbar. Es sei dir gegönnt.Das sagt man ja so schön.Also ich finds nicht zu salzig.Ich finds genau richtig.Nee, ich find ... Das Fleischist gut. Die Soße ist sehr gut.Die Soße ist nicht nur gut.Die ist 'n Traum.Wie hast du die Konsistenz sogekriegt, dass das so schön ...?Das hab ich mit Rote Bete,Zwiebeln ...'ne halbe Kartoffelhab ich reingegeben.Ach so. Das die Bindung. - Das ist dann die Bindung.Du musst es so einreduzieren.Da musst du mit Gefühl arbeiten.Die Flüssigkeit mit dem Gemüse ...Also es darf nicht zu vielFlüssigkeit sein, zu wenig Gemüse.Da musst du bissl guckenund dann mixen.Lieber ist die am Anfang dicker.Dann kannst du Brühe dazugeben.Wenn sie aber zu flüssig ist ...Es muss schon ungefähr passen.Kartoffel zum Binden und kein Mehl,wie das Sven bei seinerMeerrettichsoße gemacht hat.Konnte Ali die Rundemit der leichten, modernen Variantedes Rezeptes also überzeugen?Es ist anders. Aber esschmeckt beides, auf seine Art.Ich fands der Hammer.Ich würde einfachden Unterschied ziehen zu dem,wie ich's gestern gekocht hab.Das würde ichvon Montag bis Samstag essen.Das, was der Ali heute gekocht hat,würde ich sonntags essen,weils einfach definitiv'ne Schippe höher gestapelt war.So was hab ich ja auch noch nitgegessen, in dieser Art.Aber es war sehr gut."Mir hats auch sehr gut geschmeckt,vor allem die Rote-Bete-Soße.Mir hat gestern schonder Rote-Bete-Salat geschmeckt.Heut wars anders, aber super lecker.Ich hab nix zu bemängeln,außer dass die Portionen'n bisschen dürftig waren."Ja, lieber Sven. Wie du's gesehenhast: Man kann immer anders kochen.Danke für die schöne Zeit, die ichhier mit Euch verbringen durfte.Tolle Menschensind bei mir immer willkommen.Danke schön.Wir sagen auch Danke.Es war traumhaft mit dir.Danke.Vielleicht wären die Portionenweniger dürftig ausgefallen,wenn alles wie geplantserviert worden wäre.So, mein lieber Ali. Schön,dass jetzt alle gegangen sind.Ich durfte feststellen,dass ich sechs PortionenFrankfurter Grüne Soßebeziehungsweise Alis Grüne Soßeim Kühlschrank gefunden habe.Ich freu mich darauf.Danke dafür! Mmm.COPYRIGHT UNTERTITEL: hr 2019