v1.0 .Untertitel:ARD Text im Auftrag des SR*Titelmelodie*Hallo und herzlich willkommenzu unserer Sendung"mit Herz am Herd".Heute mit der bezaubernden Verena,mit einem schönen Bändchen im Haar.Und der sympathische Michel.Und unserem Herrn Hämmerleheute mal, ausnahmsweise.Wir sindim Freizeitzentrum Finkenrech.Malerische Kulisse.- Traumhaft schön.Gibt's auchwas Malerisches zu essen?Es gibt was sehr Leckeres zu essen.Ich hab ja malin der Schweiz gearbeitet.Für etwas längere Zeit,für ein halbes Jahr.Da gab's eine Stube,da gab's immer Rösti.Schweizer Rösti.- Bin ich Fan von.Ich dachte, es ist an der Zeit,etwas in Erinnerung zu schwelgen.Deshalb heute Schweizer Rösti.Dazu brauchen wirnatürlich Kartoffeln, Michael.Ja, ich weiß.Du hast schon gesehen.- Guck das Werkzeug an.Er kriegt abereinen richtigen Schäler, oder?Ich habe dieheute Morgen schon gekocht.Die Kartoffeln sindpraktisch nur dreiviertel gekocht.Das hat gleich den Vorteil,dass wir etwasmehr Substanz haben bei den Rösti.Die Kartoffelraspelnhaben mehr Struktur.Okay.Für was ist das gut?- Bitte?Für was ist das gut?- Warte, lass mich raten. Textur.Genau, Mundgefühl und ...- Mundgefühl, das war das Wort.Davon abgesehen ist esim Originalrezept auch so,da wird's auch so gemacht,dass man die Kartoffelnnicht zu weit gart.Dann hat man nachherein schöneres Rösti.Hast du auchSchweizerdeutsch gelernt,als du in der Schweizgearbeitet hast?Ja, ein paar Worte.Ich war oberhalb von Chur,in Graubünden,da hat der Küchenchef immer gesagt:"Heiland Donner noch mal".(auf Schweizerdeutsch) HeilandDonner noch mal, Hesch du gseh?Aber das hat ernicht oft zu dir gesagt,du hast ja niewas falsch gemacht, oder?Mal so, mal so.Ich wollt's mal festgehalten haben,Cliff hat ein gebogenes Messer,und mir hat er wieder da das ...- Wieder das falsche Werkzeug.Die Billigausführung.Die Leute könnenkeine Kartoffelschäden, ne?Michel, du kannst wirklich ...Warum hilft Verena nicht?- Weiß ich auch nicht.Die Verena kann auch helfen.Guck mal, Verena,du kannst das nehmen.Du kriegst auch eine Kartoffel.- Beide Pfannen an?Ja, beide Pfannen an,nur nicht ganz stark.Wir gehen so auf zwei Drittel.Hier auch.Gut.Genau,das können wir schon mal vorheizen.Der Michel hat recht,wir sind ja ein Team.Das gefällt dir, Cliff, gell,wenn wir hier alle ...Ich feiere das hier grade.Da wir alle gemeinsaman einem Strang ziehen,das ist ja relativ ungewöhnlich, ne?Eigentlich bist du immernur derjenige, der arbeitet,aber das darf keiner wissen.Das merken die Leute.Also, ich genieße diesen Moment.Ja, genieß ihn,er hält nicht so lang.Verena, Michel und meine Wenigkeit.- Alle beschäftigt.Der kocht ein wenigund wir müssen schaffen.Immer das gleiche Spiel.Wie ist das bei dir in der Küche?Wenn da einer steht undmacht nix, gibt's dann direkt ...Wie hat der Schweizer gesagt?Heiland Donner noch mal.Heiland Donner noch mal,hescht gseh?Hat er immer gerufen:"Hescht gseh"?Ich kann mir das vorstellen,wie du sagst:"Hände aus dem Buchsensack".Obwohl, bei dirsteht niemand so in der Küche.Doch, wobei, ich hab einen Azubi.Wir lachenals manchmal noch über den.Er hat was geprägt,und zwar hab ich zu ihm gesagt,was machst du eigentlich grade?Dann hat er gesagt: ich stehe.*Gelächter*Chef, ich stehe.Auch das war für ihn eine Tätigkeit.Ich bin, ich atme.Ja, so ist es manchmal.Die Schweizer habenein schönes Dialekt, ne?Ja, sehr schön.Grad dieses Graubündner-Dialektist sehr schön.Guck mal, und wie schnellsind wir fertig, gemeinsam.Genau, das läuft doch.Hier haben wir ein paar Augen,die müssen wir rausschneiden.Ich hab alle rausgemacht.Die sollte man die rausschneiden.Die können zu leichtenUnverträglichkeiten führen.Zu mir hast du gesagt:Immer draufhalten, Cliff.Wunderschöne Kartoffelnhaben wir hier.Und zwar sind dasvorwiegend festkochende Kartoffeln.Mhm.Keine mehligkochende,wie man es von den Knödeln kennt.Zum Rösti holt man normalerweisevorwiegend festkochende Kartoffeln,weil die von der Strukturetwas besser sind.Ich sehe,die Struktur ist entscheidend.Dann kannst du mirdie Schüssel geben, bitte.Und ich dir die Reibe.- Ja, sehr gut, vielen Dank.Mitgedacht, ne? Ausnahmsweise.Guck mal, die Verenamit Sorgfalt noch mal hier.Da bin ich gut mit Sorgfalt.Und jetztganz einfach hier so schön.Uh, Vorsicht mit den Fingern!Da passiert nichts.Und jetzt sieht manauch schön das Ganze,dass wir noch eine Struktur haben.Man hört auch,dass sie nicht weich ist.Dass sie nicht zu weich sind.Der Michel kann einen Löffel holen,wir machen etwasButterschmalz in die Pfanne.Warte, komm, ich mach grad.Einen Esslöffel?In jede Pfanneeinen schönen Esslöffel.Das ist aber ganz weich,das Butterschmalz. Mmh!So. ist wunderbar.Das langt auch schon,weil wir sind ja nur zu dritt.Die Masse wärefür vier Personen gewesen.Ich wasch mir schnell die Händefür unsere Gewürze.So, Michel, mein Guter.Dann haben wir Salz.Rösti wird janicht viel gewürzt, ne?Oder wenig verschiedeneGewürze eigentlich nur?Wenig Zutaten im Prinzip.Das hat jetzt etwas Wasser gezogen.Du brauchst bestimmt Muskatoder was, ne?Genau, Muskatnuss.Also im Prinzip Salz, Muskat.An eine Kartoffelkann ja immer Muskat.Noch ein Tipp,wenn man im Freien kocht,ich muss ziemlich nah ran.Falls Sie im Freien kochen ...Falls Sie mal im Freienein Rösti machen,dann etwas näheran die Kartoffelmasse ran.Falls Sie im Freien ein Röstimachen, schreiben Sie uns, bitte.Das würde ich gerne wissen.Das ist ja das Schöne,dass wir immer im Freien kochen.Ja.Will mal wissen,was daran schön ist.Ich friere.- Du frierst?So, ja, schön.Ich mach nicht viel Gewürz dran,aber da kann man ruhig ...Auch ein wenig mit etwas ...- Kann man Gas geben.So, ich mach das mal grad so.Schön verteilen.Ja, richtig.Kartoffelnsind einfach tolle Pflanzen.Genau, ich lassdas auch noch locker.Ich will noch gar nicht,dass das so verklumpt.Kartoffel ist einesder nahrhaftesten Lebensmittel,die wir hier bei uns kennen.Und sehr vielseitig.Und wenn man jetztdiese Grundmasse sieht,auch unsere Küche im Saarlandist geprägt ...Ist kartoffellastig.- Ist geprägt von den Bergen.So, Verena, ich komm zu dir.Geht's jetzt schon los?Ist das denn heiß genug?Ja, natürlich.Das hat eine schöne Grundhitze.Okay, kommt hier rein.Ich würd'setwas heißer machen, oder?Ja, dann mach,Verena, mach's etwas heißer.Ja.So, genau,jetzt geb ich dir das rüber.Einmal, weil wir machenja zwei Rösti für uns.Ach, jetzt verstehe ich.Wir machen große Rösti,und die teilen wir uns dann.Wir teilen unszwei schöne große Rösti.Sollen wir nocheine dritte Pfanne holen?Ich weiß nicht,ob es euch aufgefallen ist,aber wir kochenalles auf zwei Platten.Ja, mir ist das aufgefallen.Aber der Michael ...Ich denke mal,das passt hier von der Menge.Ich hab hierschön Kartoffeln drin auch.Da ist jetzt ein Stückchen dabei,das macht gar nichts.Weil es ist ja alles vorgegart.Ich hab von meiner Oma gelernt,keine Reste zu machen.Deshalb machen wirauch nicht so viel Reste.Und jetzt haben wirunseren schönen Kochlöffel.Und im Unterschiedzu unserem Dibbelabbes ... - Ja?... bring ich denvon Anfang an in eine Form.Und zwar in eine Rösti-Form.Die zufälligdie Form der Pfanne ist.Genau.- Was ein Glück.Machst du verschiedene Rösti?Es gibt ja verschiedene Rösti.Genau, ich mache verschiedene heute,und zwar zwei.Gott sei Dank.Dann könnt ihr maleinen Einblick bekommen.Ich hab ja dort ein halbes Jahrim Hotel gearbeitet, in Lenzerheide.Und wir hatten20 verschiedene Rösti auf der Karte.Ihr hattet abermehr als zwei Herdplatten.Wir hatten da natürlichmehr als zwei Herdplatten.Wir waren auch zwölf,13 Köche damals.Hatte dann jederein Spezial-Rösti?Der, der Stubendienst hatte.Es gab drei Restaurantsbei uns im Hotel.Ein Gourmet-Restaurant,eins für Hotelgäste.Und einmal dieseOriginal-Schweizer Rösti-Stube.Und da gab eseigentlich fast nur Rösti.Mit verschiedenen Belägen.Und ich habe meinezwei Lieblinge mitgebracht heute.Verena und mich.- Ja, wollte ich auch gerade sagen.Weil wir so nett sind.Das stimmt.Ihr seid, muss ich sagen,mir über die Jahredoch ans Herz gewachsen.Er hat sich lange dagegen gewehrt.- Ich habe lange überlegt.Ich kriege niemand anderen, da mussich mit dem schaffen, was da ist.Oder, wie man im Saarland sagt,man muss mit den Mädchen tanzen,die auf der Kirmes sind.Das stimmt, das ist richtig.Deshalb kommen wirmit dir auch so klar, Verena.Du kannst froh sein,dass du überhaupt nochein Mädchen auf der Kirmes ist,mein Freund.Müsste man doch mal?Nee, lassen wir das so? Okay.Das ist alles genauso,wie es sein soll.Man sieht hier,da ist eine schöne Hitze.Das ist schon fast etwas viel.Ich gehe ein bisschen runter,weil das Rösti brauchtlangsame, schöne Hitze.Gut.Deshalb isteine etwas dickere Pfanne,muss nichtunbedingt Gusseisen sein.Die ist beschichtet,aber auch schwer.Die speichert gut die Hitze.So gibt es dannein wunderbares Rösti. - Okay.Das Besondere nachher,wir wollen das außen kross haben.Und innen schön saftig.Dass es wunderbar aucheine Soße aufnehmen kannoder einen Schmelzkäse.Das ist im Prinzip nicht nur kross.Das Beste von beidem.Das Beste aus diesen Welten.Während das jetztacht bis zehn Minuten braucht,könnte man sich hier mal umsehen.Es ist wirklich richtig schön hier.Sehr, sehr schön.Es gibt hier aucheinen Kräutergarten.Da könntest du ja mal gucken,ob da was für dich dabei ist.Das können wir gerne.Einen Bauerngarten gibt es auch.Und für was Finkenrechecht bekannt ist, sind die Märkte.Die Märkte?So einen Garten wie hierkönntest du dir auch vorstellen.Ich kann mir vieles vorstellen.Du kannst mir malbitte einen Teller geben.Ich kann mirauch eine Villa mit Pool vorstellen.Ich mir auch.- Ich habe kurz nicht mitgedacht.Es gibt zwei Möglichkeiten,den Rösti zu drehen.Keine will ich ausprobieren.Ich will, dass alles du machst.Ich habe gerade noch ein kleinbisschen Bratstoff dran gemacht.Etwas Butterschmalz.Man sollte kurz warten, bis sichdas mit den Kartoffeln verteilt hat.Jetzt kannst dudas ja mal rumschmeißen.Kann ich machen.Nee, bitte nicht.Ich habe Angst, dass das schiefgeht.Ich zeige mal nur.Also, Teller rein.Das ist ein ganz guter Trick.Dann drehen.Aber dann läuft dir das doch ...- Nein, es hat sich aufgesaugt.Guck mal, wie schön.- Wunderbar.Und jetzt langsamreingleiten lassen.Das sieht ja richtig gut aus.Das ist mein Tipp für zu Hause.Funktioniert eigentlich immer.Alles andere gingebei mir gar nicht.Jetzt in Form bringen.Das muss manschon immer noch machen.Immer noch mal die Form.Das sieht schon richtig gut aus.- Sieht mega gut aus.Sieht sehr gut aus.Das ist die andere Variante.Ein bisschen Mut.Oh!So. Und da gibt es auch einen Trick.Wenn das ein klein wenig ...einfach noch mal rein.Und wenn es auf dem Boden landet?Ja, dann geht esnatürlich nicht mehr.Aber das ist gar kein Problem.Wo gehobelt wird ...- ... fallen Späne.Jetzt drücke ich daseinfach noch mal ein bisschen dran.Und dann sieht man nachhergar nicht mehr,dass es so ein klein bisschenhier am Rand hängengeblieben ist.So, ich reduziere etwas die Hitze.Die hat ein bisschen mehr.Die hat mehr Feuer, gell?Guck, die ist auch immer so rot.Das ist ...Und noch mal etwas.Wichtig ist, du hast gesehen,ich mache das immer am Rand. - Ja.Öl oder Butter.Dann erhitzt sichdas Fett außen herum.Bevor es zur Kartoffel kommt,ist es schön heiß.Und dann brät uns das Ganze.Immer noch mal hier.So, guck mal da.Verteilen.Und hier auch.Schön!Ja, wir kommen zu unserem Belag.Wie gesagt, es gab 20 Sorten Rösti.Wir hatten Berner Rösti,Sennenrösti mit Käse,Dreierlei Käse, mit Schinken,Tessiner Rösti mit etwas gebratenenTessiner Schinken und Nüssen.Und es gibt heute bei mir ...- Züricher.Ähnlich. Sehr gut.Und zwar fast ein Züricher.Da fange ich damit an.Ich habe alle Zutaten dabeifür ein Züricher Rösti.Der einzige Unterschied ist,heute habe ich schön Wild dabei.Und zwar ist das hier vom Reh.Das ist jetzt das Filetvon unserer Region.Man könnte auchWildschwein nehmen oder Berghirsch.Das waren auch sehr,sehr beliebte Rösti bei uns.Und mein eigentlich Lieblingsröstiist ein schöner Brie.Der ist jetztbei uns aus der Region.Aber es gibt auch in der Schweiz,ein richtig schöner Schweizer Brie.Das Originalrezeptstammt zwar aus Frankreich, aber ...So international, Cliff.Scheiben von Brie, schön überbacken.Und dazu nachherein bisschen Preiselbeeren.Wärs nur schon soweit.- Ja.Ich habe Hunger.Ich schauenoch einmal nach dem Rösti.Wollen wir noch mit dem Teller?- Mach lieber mit Teller.Zur Sicherheit, dasswir wenigstens eins nachher haben.Wir schauen.Wow.- Ein Traum.Das ist eigentlichschon fertig, oder?Ja. Ich habe in der Mitteetwas mehr Hitze.Das ist halt bei uns so am Set.Es wäre es schöner,der zweite Ring geht auch.Aber das sind Dinge,da kann man zu Hause ...Cliff, lass das.Okay, wir gehen in den Ofen gleich.Wie lange einschalten?Wie viele Minuten?Ja, du kannstauf zehn Minuten stellen, Michel.Und gib uns noch zwei drauf.Weil bis ich zu dir komme,vergehen ja noch ein, zwei Minuten.So. Okay.Jetzt mache ich es einfach so.Wir machen diemit der Pfanne mal rein.Mit der Pfanne?Ist denn da Platz?Man könnteauch den Griff abnehmen.Aber du hast jaschöne Handschuhe da.Da brauchst du aber Werkzeug,wenn du den abnehmen willst.Einmal rein, einmal oben.Und den anderen auch rein.So, Michel, jetzt brauche ich dich.Und zwar, ganz wichtig, Zwiebeln.Wir brauchen geschälte Zwiebeln.Wie viele brauchst du da?- Du eine und ich eine.Verena kann schon malein bisschen von der Butter,von dem Butterschmalz,etwas in die Pfanne machen.Mache ich.Jetzt bin ich natürlich ...Ich brauche sie gar nichtso gut zu schälen.Du schälst sie eh noch,wie ich dich kenne.Ich wollte dasheute nicht neu schälen.Ich hätte die heute gern ...- Sauber.So, dass die wirklich ...- ... brauchbar sind.Hier ist noch gut Hitze dran.- Das ist perfekt.Das ist genau,wie ich es gerne möchte.Okay.- Auf keinen Fall.Jetzt frag ich, wenn du sagst,da ist gut Hitze drin.Warten wir noch kurz.Es ist noch nicht ganz geschmolzen.Es ist etwas viel.- Es ist etwas viel Butter.Ich meine es immer nur gut.- Das weiß ich.Ein bisschen Kräuter hinein.Ja, schön.Thymian.Sehr gut.Und jetzt ein bisschenWildstreifen vom Rehfilet.Schneiden. Und in die Pfanne.Der Ofen rappeltaber ganz schön heute.Ja, das ist der einzige hier.Das ist das Einzige, washier schafft, ist der Ofen.So, gut verteilen in der Pfanne.Dass uns die Hitze erhalten bleibt.Letztes Stückchen rein damit auch.Platz ist in der kleinsten Pfanne.Jetzt.- Salz.Ein klein wenig Salz.Erst am Schluss,kurz bevor ich es rausnehme.Ein wenig Pfeffer.- Ja.Den lasse ich nie zu langemitbraten, das wisst ihr ja.Das wissen wir, weil der verbrennt.Der verbrenntund wird bitter, genau.Weil er die Hitze nicht verträgt.Auch wenn er frisch gemahlen ist.Jetzt gucken wir unsdas Ganze mal an.Jetzt haben wir hierschon eine schöne Farbe.Das sieht doch super aus.Ich will richtig schöne Röstaromen.Das ist ja ein zartes,ein Kurzbratfleisch.Man darf es nur kurz machen.Man kann esauch von der Keule nehmen.Oder von der Schulter beim Reh.Das ist alles möglich. Kalb.Züricher hast du eben gesagt.Von der Nuss, von der Kalbsnuss.Aber wenn man zartes Fleisch hat,und man will Röstaromen,dann muss man essehr heiß, sehr kurz.Genau so, Verena.- So kann man das zusammenfassen.Ich schwenke jetzt einmal ganz kurz.- Ich gehe aus dem Weg.Schwenken, so ein klein wenighier immer so anziehen.Immer so,als würde man es fast auskippen.Und dann noch mal zurück.Das langt auch schon.Ich habe jetztwunderbare Röstaromen.Ich möchte aber,dass das Fleisch zart bleibt.Dass es ein bisschen zart bleibt.Ich lege es auseinander,dass es nicht weitergart.Ich habe den Garprozessjetzt unterbrochen.Jetzt kommt meine Zwiebel dabei.Würfelchen.Ich habe das kurz hoch, oder?- Ja.Soll da jetzt malein bisschen mehr Butter?Nein. Ich gebe Gas,ich bin gleich bei dir.Wenn er nichts kann,schneiden kann er.Das kann er wirklich.Der schnellste Zwiebelschneidervon hinten rechts.Alles rein. Die Zwiebel lasseich jetzt auch gut Farbe nehmen.Du kannst jetztnoch ein klein wenig ...Von meinem Butterschmalz.- Von dem Butterschmalz reinmachen.Die Zwiebel nimmt gerade Farbe.In der Zeit machen wir unsere Pilze.Ich habe hier schöne Enoki,Champignons,Shiitake und Kräutersaitlinge.Was sind das?- Das sind so kleine Enoki.Enoki?- Ja, genau.Da kann man auchein bisschen was reinmachen.Ist so ähnlich wie Pfifferling.Das sind alles Bio-Pilze.Die lassen wir anbraten,das langt auch schon.Ich mache gar nicht so viel.Was machst dumit den anderen Pilzen?Das wollte ich nur mal zeigen.Du kannst mir helfen beim Schneiden.Wenn du was fragst,gibt es eine Aufgabe.Deshalb stehe ich hier immer nur.Die Verena hatden Michel genau durchgeschaut.Ich viertel die Pilze.Ja, das langt auch schon fast.Jetzt machen wir nocheine kleine Shiitake.Die wollen wir nur halbieren,die Shiitake.Die geben uns Geschmack und Kraft.So.Es gibt ja viele Leute,die keine Pilze mögen.Das ist mir unerklärlich.- Ich kann das auch nicht verstehen.So ein Steinpilz oder einPfifferling, auch ein Champignon.Das schmeckt einfach richtig gut.So, und jetztnehmen wir ein wenig Farbe.Hier noch mal auf die Pilze.Die werden ja immerauf wundersame Weise weniger.Ja.Der Pilz besteht jaauch über 90 % aus Wasser.Aber er bringtuns auch unheimlich viel Kraft,geschmackstechnisch und Energie.Sobald die Pilze mit den Zwiebelnetwas Farbe genommen haben,tun wir das klein wenig mehlieren.Das hat den Vorteil, auch dasMehl gibt uns Röstaromen und Farbe.Und wenn ich es gleich ablösche,auch eine gewisse Bindung.Gut.Hervorragend.Ich habe jetzt hiereinen Schlückchen Weißwein dazu.Das langt auch schon.Das hier ist ein Fond.Man sieht es an der Farbe,es ist ein vegetarischer Fond.Den machen wir als Alternativezu der klassischen Fleischbrühe.Das ist geröstete Zwiebel,Jede Menge Pilze,Gemüse und etwasAubergine habe ich drin.Für die Farbe auch. Minimal.Man denkt,man hätte eine Bratensauce.Ja, denkt man.- Sieht so aus.Denkt man, ist es aber nicht.Kannst du noch mal verrühren.- Ja.Jetzt lassen wir das Ganzefür fünf Minuten köcheln.Und in der Zeit, Michel,kommen wir zu einem der Rösti.Kannst du mal aufmachen.Wir holen einen raus.Kannst du schon mal zumachen.So, Tuch drunter.Das kocht ziemlich doll.Ich mache es mal kleiner, oder?Ja, kannst du kleiner stellen.Jetzt kommen wirzu diesem Käserösti.Und zwar ganz einfach.Der einfachste Röstiist ja oft auch der beste.Hier kommt einfach der Käse drauf.- Der zerläuft.Und dann lassen wir denso ein bisschen schmelzen.Das hier ist so ein halbfester Käse.Nicht zu lang gereift.So circa sechs WochenReifezeit hat das, auch ein Brie.Man nennt ihn nur bei unsWeißen Höfling zum Beispiel.Ein sehr beliebter Käse auch.Also der Brie, man sagt,der Brie und der Camembert,sind die Käse, die am meistenkopiert werden auf der ganzen Welt.Man liebt sie eigentlich überall.So, hier noch ein kleines Stückchen.Sehr kalorienarm, ne, Cliff,das Essen.Mit wenig Käse.Das ist ja eine Bergküche, Michel.Ich hab ein Stückchen für euch,könnt ihr mal probieren.Und die Bergküche hatimmer ein bisschen mehr Kalorienoder Substanz, als wie sichjetzt am Mittelmeer ernährt wird.Aber der Käse ...Käse ist auch sehr wichtig.Ernährungstechnisch soll manauch immer mal einen Käse essen.So.Wir lassen den Käsejetzt so acht Minuten noch drin.Dass er schön etwas schmilzt.Der braucht auch nichtzu braun werden oder Röstaromen.Haben wir alles im Rösti.Jetzt kommt hier, wieman es kennt, vom Züricher Rösti.Ein bisschen Sahne.- Frische Sahne dabei.Das kann ich auchnoch mal stärker stellen.Dann hier, typisch zum Wild,ein paar Träubchen.Mmh.Im Prinzip ist das ja,wie eben erwähnt, ein Klassiker.Aus dem Schweizer Hof,in Lenzerheide.Sieht auf jeden Fall gut aus.Sieht gut aus.Das langt auch schon so.Ein paar Träubchen dabei.Ich hab ebenden Thymian mit angebraten.Das gibt auch noch mal Geschmack.Wir lassen es aufkochen.Dann probieren wir das Ganze. - Gut.Einmal ganz zart köcheln.Und das bedeutet für uns ...Unser Wild.Das Wild kommt dabei.Jetzt wird es noch mal wild, ne?Jetzt wird es wild hier, ja.Passend zur Verena.Genau. Ich bin die Wildeste hier.- Ja, ja.Jetzt brauchen wir esgar nicht mehr zu kochen.Da kann man nochPfeffer dran machen.Ich mach noch etwas rein.Ah, bei Wildund frisch gemahlener Pfeffer.Perfekt.Schmeckt auch immer sehr gut.Das holen wir zum Garnieren.Jetzt kannst duschon ein Rösti holen.Warte, ich helfe dir.Der oben lass noch kurz drin.Der unten ist raus.Nummer eins.Hui!- Sieht gut aus, ne?Soll ich schon Teller holen?- Du kannst Teller holen.Und Michel, mein Freund.- Ich werde mal aktiv.Irgendwas fehlt noch.Das Beste, der Wein. Gell, Verena?- Ja.Rösti Nummer eins.Essen wir heute aus der Pfanne?Wir können dasso aus der Pfanne nehmen.Ich schneide es gar nicht.Wir nehmen uns so ein Stückchen.Dann trinken wirdoch schon mal den Wein.Trinken wir schon mal Wein.- Genau.Passend zu unserem Gerichthaben wir den Bianco della Piana.Das ist aus dem Tessin,aus der Schweiz. Ein Schweizer Wein.Weißwein, 2016er.2016er heißt also Barrique.Der ist von 2016.- Mit Sicherheit Barrique.Wir haben den nur geholt,weil wir keinen anderen hatten.(lacht) Ach so.Lass mich mal bitte probieren.Barrique-Wein ist halt etwas,was man mag oder nicht mag.Da gibt es keine zwei Meinungen.Was heißt das?Barrique ist doch Fass, oder?Im Fass.Aber zu unserem Rösti,der etwas rustikal ist,passt das schon gut.Ein kräftiger Wein.Zum Wohl.- Zum Wohl.Mmh. Sehr lecker.Ich finde, wenn wirgleich den Käse-Rösti essenmit den Preiselbeeren,dann dieser kräftige Wein.Man muss was essen dabei.Ich finde, ein Barrique-Wein,da muss man was dabei essen.Ja dann, an mir hängt es nicht.- Okay, wunderbar.Im Prinzip ist dasder klassische Rösti-Natur.Und man kann ihn jetzt so verteilen.Oder man macht gleich etwas drauf.Ich zeige mal, wie.Dir darf ich das geben.- Ja.Ich macheein klein wenig in die Mitte,dass man auch mal sieht, wie schön.Du kannst schon malPetersilie streuseln.Mir anreichen, bitte.Einfach die Wildstreifenein klein bisschen oben drauf.Wunderbar, Michel.Du willst ja ein bisschen garnieren,wie ich dich kenne, Cliff.Im Prinzip reicht das. Gut.Gucken wir mal,was der Zweite macht.Boah!- Toll.Ein Träumchen.- Das sieht super aus.Das sieht gut aus.Normalerweise.Warum hier Schweizer Rösti?Typisch wegen der Farbe.Man macht hier soeinen kleinen Klacks.Ach, rot-weiß.Wie die Schweizer Flagge.Noch ein Petersilien-SträußchenMichel.So, da oben kann man ausschalten.Das hier ist so typischSchweizer Rösti.Cliff, warum tun wirdie Teller noch runter?Ja, komm.Wir sind so lange schon zusammen.Wir haben ja Essen aus der Pfanne.Ich stelle mal gerade hier eine hin.Verena, das ist deine Pfanne.- Oh, danke.Ich habe es schon vermutet.- Das ist meine Pfanne.Auf geht's. Wir probieren.In der Pfannedarf man nicht schneiden.Da müssen wir vorsichtig sein.Mit der Gabel gerade so.- Mit dem Löffel ist noch besser.Ich habe keinen Löffel.Das sieht gut aus.Mmh.- Mmh!Schmeckt das gut.- Lecker, oder?Das Rösti ist ja mal wahnsinnig gut.Super.Also, ich liebe Rösti.Es erinnert mich anmeine späte Jugend in der Schweiz.War auch immer schön dort.Und genau so schmeckt es auch jetzt.Ich würde gerne wissen,woran du gerade denkst."Meine späte Jugend in der Schweiz".An die Berge und die Sonne.Schönes Schlusswort.Die Berge und die Sonne.Auf die Berge und die Sonne.Zum Wohl.Lieber Michel, vielen Dank.Für den wunderbaren Wein.Verena, für alles.Ich habe mir wie immer Mühe gegeben.Und zu Hauseviel Spaß beim Nachkochen.Bis zum nächsten Mal beiunserer Sendung "mit Herz am Herd".Tschüss!ARD Textim Auftrag des SR (2024)