v1.0 Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR So muss es sein. - 1a. So muss es riechen. Klasse. Richtig schön cremig, schmelzig, würzig. Das sieht vielversprechend aus. Herzlich willkommen zur WDR Meisterküche. Es wird feierlich und festlich bei uns. Wir wollen uns selbst, unsere Familie und unsere Freunde verwöhnen mit den passenden Rezepten. Das Dessert kommt heute von unserem Gastkoch Jaspar Wcislo. Es gibt was mit weißer Schokolade und mit Birnen. Vorher aber erst mal die Rezepte. Besonders festlich wird es bei Zora Klipp mit Vanillemöhren und Frischkäse-Orangencreme. Dazu Parmesan-Pfeffercracker. Bei Björn Freitag gibt es Wildschwein-Cordon-bleu mit Rote Bete. Außerdem ein leckerer Apfel-Dip. Martina und Moritz haben ein provenzalisches Knoblauch-Huhn in petto. Jaspar Wcislo, herzlich willkommen. - Danke schön. Festlich wird es, lecker wird es. Wir sind in deiner Komfortzone. Patisserie, oder? - Auf jeden Fall. Was ist das Rezept? Ich habe dir eine Panna cotta mitgebracht. Ein total klassisches Rezept. Wir verfeinern das mit einer Birne und dazu karamellisierte weiße Schokolade. Karamellisierte weiße Schokolade? Du kriegst so richtig schöne Röstnoten. Lass dich überraschen. Ich bin immer überrascht, wenn du an meiner Seite stehst. Vielleicht muss man erklären, Patisserie, das ist der Posten in der Küchenbrigade, der für was zuständig ist? Alles, was Kuchen, Süßes, Dessert... Aber mittlerweile ist das so groß geworden. Auch das Backen von Broten etc. ist alles in der "Pati", Patisserie abgekürzt. Ich mache die Pati bei uns. Das ist sehr umfänglich geworden. Du bist fast der wichtigste Mensch. Wenn du vom Restaurantbesuch nach Hause kommst, gehst du mit dem letzten Eindruck nach Hause. Jetzt fangen wir mal an, um zu gucken, ob das heute mega wird. Was machen wir als Erstes? - Ich fange an mit der Sahne. Du kannst unsere weiße Schokolade auf ein Backblech geben. Jetzt habe ich den Ofen auf 150° vorgeheizt. Gibst du einfach drauf. Kannst du einmal hier abstellen. Dann können wir uns das zusammen anschauen. Dass die so ein bisschen beieinander liegen. Die sollen gar nicht einzeln liegen. Jetzt, immer wichtig, auch in der Pati, Salz, Salz, Salz, sage ich immer wieder. Das leckerste Karamell ist das Salzkaramell. Wenn ich diese weißen Chips nicht habe, kann ich das auch mit stinknormaler weißer Schokolade machen? Auf jeden Fall. Aber tatsächlich ist das praktischer. Das kann so in den Ofen. Wie lange muss das da rein? - Für ca. 10 min. Und tschüs. Ich bin gespannt. - Machen wir weiter. Panna cotta. Bisschen deftiger wird es heute. Wir geben unsere Sahne in den Topf. Dazu habe ich schon Vanille ausgekratzt. Da kannst du die Schote und das Mark dazugeben. Die Schote holen wir uns später wieder raus. Das Mark mache ich langsam. - Perfekt. Wunderbar. Herrlich. - Einmal umrühren. Auch hier eine kleine Prise Salz. Das wiederholt sich, aber auch essenziell in der Panna cotta. Sobald es aufgekocht hat, haben wir weiße Schokolade und die Gelatine. Jetzt haben wir einmal die Gelatine. Die hast du schon eingeweicht. Die rühren wir jetzt ein. Jetzt holen wir unsere Vanilleschoten, die haben ihren Job getan. Hier haben wir unsere nächste Geheimwaffe. Wir haben die weiße Schokolade noch einmal geröstet im Ofen. Jetzt geben wir sie direkt in die Panna cotta. Dadurch, dass sie weiß ist, ist es dieser unsichtbare Schmelz. Weiße Schokolade ist nicht so erkennbar als klare Schokolade. Es soll schöne Textur geben und natürlich auch einen tollen, runden Geschmack. Deswegen rühren wir uns das hier ein. Das schmilzt vor sich hin. Da verrät er uns hier seine Geheimrezepte. Das sieht doch gut aus. Keine Klümpchen drin, gar nichts. Das gießen wir uns jetzt hier einmal rüber. Jetzt, es soll ja schneller gehen, habe ich schon mal Teller vorgekühlt. Er hat schon mal was vorbereitet. Hier haben wir richtig schön kalte Teller. Dadurch, dass die kalt sind, jetzt müssen wir aufpassen, das wird ja direkt stocken, geben wir das hier rein. Kann man auch in ein Glas machen. Wenn man das für viele Leute macht und nicht so viel Platz hat, Gläser aufstellen, funktioniert auch super. Das geben wir in den Kühlschrank. Dauert 10, 15 min, dann kühlt das runter. Das kann noch kalt stehen. In der Zwischenzeit gibt es die Vorspeise. Da habe ich mich gefragt, ob Zora Klipp, unsere Profiköchin, da nicht was Besonderes hat. Ich habe was Raffiniertes rausgesucht, eine spannende Kombination. Die wird gemeinsam zubereitet mit Konditormeisterin Theresa Knipschild. Was solls genau geben, liebe Zora? Geschmorte Möhren mit einer Orangen-Frischekäsecreme und einem Parmesancracker. Klingt gut. Ich hab die Möhren gewaschen, Salz, Pfeffer drauf, mit Olivenöl im Ofen gegart für 25 min etwa. Die sind weich von innen. Dann kommen die in die Pfanne. - Sind mit Schale? - Ja, genau. Ich hab auch einen Strunk drangelassen. Aus dem Möhrengrün kann man einen Salat machen. Da kann man fast alles verwenden. Sieht schön rustikal aus. Stell ich mir schön vor mit der Creme. Meine Küche: rustikal und für Faule. - Sehr gut. Du kannst die Parmesan-Cracker anfangen. Das ist nur geriebener Parmesan. Den kannst du in kleinen Kreisen, so groß etwa, aufs Backblech rieseln. Dann kommt gleich Pfeffer dazu. Ich widme mich der Frischkäsecreme. Ich hab hier Vollfett-Frischkäse. Der hat richtig schön Geschmack. Ich geb hier Orangenabrieb rein. * Musik * Das wird jetzt glatt gerührt. Das ist schon richtig lecker. Soll ich die in den Ofen tun? - Da kommt noch Pfeffer drauf. Den zerstoßen wir einfach. Das kannst du jetzt einfach auf die Cracker streuen. Jetzt in den Ofen? - Die gehen in den Ofen. Können wir schon reinstellen. Die schneid ich noch kleiner. Je nachdem wie groß die Möhren sind, könnt ihr sie noch klein schneiden. Sieht auch witzig aus. So. So, die Möhren gehen schon mal in die Pfanne. Jetzt nehm ich mir 'ne Vanilleschote. Kratz die aus. Jetzt kommt das hier mit rein. Ich nehm erst mal... Ach komm, es sind Vanille-Möhren! - Ja. - Es muss knallen. * Musik * So schnell und einfach hat man eine besondere Vorspeise. Finde ich, dass sie besonders ist. - Auf jeden Fall. Ihr müsst es noch nachmachen, um es rauszufinden. Natürlich probieren wir das aus. - Auf jeden Fall. Das ist eine wilde Mischung gewesen. - Passt zu meiner Küche. Rezepte finden Sie alle bei uns im Internet. Da kannst du auch mal draufgehen. Während unsere Panna cotta noch kalt ist, unsere Schokolade röstet, machen wir genau was? Wir machen ein Birnen-Chutney. Birne gehört für mich in die Winterzeit und in die gemütliche Zeit. Wie ich dich kenne, wirst du das mit Gewürzen machen. Relativ plain halten wir es. Wir machen uns den Topf an. Und dann geben wir Zucker dazu. Viele Leute haben Angst vor Karamell. Wir machen einfach so einen Schluck Wasser dazu. Sobald das Wasser verdampft, dann ist dieser Prozess des Karamellisierens viel kontrollierbarer. Jetzt können wir ein bisschen Birnen schneiden. Ich bewache den Karamell. - Ich schneide eine Birne. Ich lasse immer die Schale dran. Weil in der Schale steckt auch so viel Geschmack. Wir haben die ganz sauber gewaschen. Ich bin generell ein Freund davon, alles zu verwenden. * Musik * Jetzt sehen wir schon den Karamell. Das ist genau der Geschmack, den wir haben wollen. Jetzt gebe ich die ersten Birnen hier rein, sonst verbrennt es. Und jetzt ganz schnell einen Weißwein dazu. Woher kommt deine Kochleidenschaft? Vater, Mutter, Oma? Wer hat dich an den Herd gebracht? Meine Oma wohnt im Wendland, in der Nähe von der Lüneburger Heide. Die hat fast wie einen Selbstversorgerhof früher gehabt. Ein tolles Haus, liegt sehr idyllisch. Dort wurde schon früher immer ganz viel gekocht. In den Ferien waren wir immer 4 bis 6 Wochen da. Da habe ich jeden Tag mit Oma Äpfel, Bohnen gepflückt. Dann gab es nachmittags einen Bohnensalat und, und, und. Wir haben viel gemeinsam gebacken. Da fing das schon so an, meine Leidenschaft fürs Kochen. Generell ist mir Regionalität sehr wichtig. Auch hier gebe ich eine Prise Salz dazu. Wir haben noch was Schönes. Das ist kein Wasser. Das ist ein schöner Birnenbrand. Passt zur Thematik und gibt ordentlich Power in die Geschichte. Das lassen wir jetzt einmal runter reduzieren. Dann ist unser Birnen-Chutney fast schon fertig. Ich muss trotzdem die Frage stellen, mir kommt der Alkohol in die Nase. Wenn man mit Kindern kocht oder keinen Alkohol trinken möchte, um da so einen Geschmack reinzukriegen, was kann man machen? Kann man süßen Essig nehmen, um da eine andere Geschmackskomponente reinzubringen? Tatsächlich kann man einen schönen Birnensaft nehmen. Da kriegst du auch einen schönen, tiefen Geschmack rein. Ich schaue mal in den Ofen. Unsere karamellisierte Schokolade ist fertig. Den will ich unbedingt sehen. Genau so soll es sein. Aber man riecht es auch schon. Es ist ein herrlicher Karamell entstanden. Das lassen wir jetzt auskühlen. Dann wird das wieder fest. Dann ist es einer der besten und schnellsten und einfachsten Crumble. Genau deswegen arbeite ich so gerne mit den Profiköchen, weil man da immer wieder was Überraschendes dazu lernt. Das ist auch bei WDR-Spitzenkoch Björn Freitag der Fall. Der ist mit dem Hauptgericht beschäftigt. Es gibt ein Klassiker, Cordon bleu, aber festlich angehaucht. Das Fleisch kommt vom Wildschwein. Als Beilage gibts ein Rote-Bete-Carpaccio. Und zwar mit einem Apfeldip und Cranberrys. Wenn er einen Koch wie Thomas Martin an seiner Seite hat, dann dürfen Sie sehr gespannt sein. Er leitet ein renommiertes Hotelrestaurant an der Elbe in Hamburg. Jahrelang mit 2 Sternen ausgezeichnet, setzt er mit seinem Team heute auf entspanntes Fine Dining. Jetzt kocht er mit Björn. Vielleicht könntest du schon mal Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ich setze schon mal eben die Cranberrys an. Das sind übrigens tiefgefrorene. Bisschen Zucker dazu. Dann kochen wir die eben ein. * Musik * Ich habe hier wie so eine Art Schnitzelschnitt gemacht. Das halbiert. Wildschweinrücken. Oh, mein Gott. So, das muss reichen. Für mich ist ja das Kochen, diese Liebe zum Kochen... Ist richtig? Ist mega nett gedacht, aber die werden eh püriert. - Hä? Ich habe das gerade erst gesehen. Dann lässt es sich noch leichter pürieren. Reicht das von der Menge her? - Ja, reicht. Mach noch 2 dazu. Also ich habe jetzt hier mein Fleisch. Das würze ich ein bisschen. Zwar wollte ich da etwas weißen Pfeffer reingeben. Salz. Und jetzt hast du diesen tollen Speck da liegen. Ich schwitze die Zwiebeln an und dann mache ich die Äpfel dazu? - Ja. Perfekt. Bisschen Rapsöl. Das kennst du auch, das ist Pancetta. Das ist ja Schweinebauch, luftgetrocknet aus Italien. - Genau. Der Pancetta hat ein tolles Aroma. Der passt auch toll zu diesem Wildschwein. Das ist das Schöne. So, also ein bisschen Speck. So, dann habe ich hier, das ist das Besondere heute, also es bringt so den Kick mit rein, einen schönen Bergkäse. * Musik * Äpfel mache ich rein, ja? - Ja, gerne. Jetzt müssen wir da eben ne kleine Panierstraße aufbauen. Wenn du möchtest, kann ich das machen. Ich opfere übrigens n Schuss von meinem Riesling und gebe den in die Äpfel rein. Und koche die Äpfel eben so ein bisschen mit Deckel. Wenn du willst, panier ich dir das. - Würdest du das echt machen? Ich habe die Ränder so ein bisschen platt gedrückt. Habe ich das mal gelernt, ist schon lange her, dass man paniert, ohne dass man sich die Hände zu sehr schmutzig macht. Ich versuche das mal. Die eine Hand bleibt immer im Trockenen. Die andere darf ins Ei. Die Rechte darf ins Ei, genau. Die Linke bleibt trocken. Guck mal, der hält schön die Hand hinten. Weil dann würde dein Tipp ja nicht mehr zählen. - Ja genau. Also doppelt Ei, doppelt Panko-Mehl. Und ist die Hand noch trocken? Nee, das ist die... Nee. - Hätte ich genauso gemacht. Die Sachen mit meinem Tipp, die lassen wir mal. Wobei die Hand noch relativ trocken aussieht. - Relativ. Da können wir noch einen Schuss Zucker reinmachen, dass wir die Äpfel so leicht süß-sauer machen. So, ich schäle die jetzt so ein bisschen. Und die Rote Bete ziehe ich einmal über die Mandoline, dass wir die in schöne dünne Blättchen bekommen. Ich würde sagen, so langsam können wir die Schnitzel da im heißen Fett versenken, oder? Dann kann man auch mal eine Ausnahme machen und zum ungesünderen Fett greifen. Dann nehme ich einfach Butterschmalz. Wunderbar. Von mir aus können wir dem Schnitzel so ein kleines Bettchen machen aus Roter Bete. Das Cordon bleu braucht ja länger als ein Schnitzel. Das muss innendrin auch gar sein. Dann darf es auch nicht zu heiß sein, sonst wird es außen verbrennen. Das ist ne Königsdisziplin, perfektes Cordon bleu. Da freue ich mich richtig drauf. So, ich nehme jetzt mal schwarzen Pfeffer, einen Hauch drauf. Die hat auch schon für sich so einen tollen Geschmack. Gerade wenn die im Ofen gegart ist. Ich finde, ein bisschen Essig und Salz muss immer drauf. Dann etwas von unserem Apfel. Der Apfel schmeckt auch witzig mit den Zwiebeln. Dann noch ein paar Cranberrys. Die setze ich unter das Schnitzel. Ich kann es kaum erwarten. - Ich auch nicht. Ja, Thomas. Schön zart. Die Kombi ist schön leicht auch. Finde ich ganz toll. Die Bete hat einen schönen Geschmack. Ich mache jetzt mal einen Schnitt hier quer. Das würden wir auch gerne probieren, oder? - Ja. Wenn das so ein leichter Hauptgang ist, dann passt das ja ganz gut. Dein Dessert hat es in sich mit der Panna cotta und der Sahne und der Schokolade. Aber es ist ja auch festlich. Man gönnt sich und man sitzt zusammen. Es geht ans Anrichten. Da gucke ich dir nur über die Schulter. Da darfst du machen, was du willst. - Du darfst mir auch helfen. Eine Sache müssen wir noch machen. Guck mal, was ich mitgebracht habe. Hast du das schon mal gesehen? Schwarze Walnüsse. Tatsächlich habe ich das mal geschenkt bekommen. Das sind, glaube ich, Walnüsse, die in der Schale gegerbt sind. Man muss sich vorstellen, die Walnuss, ähnlich wie eine Kastanie, wenn sie grün ist am Baum, hängt sie am Baum. Dann werden die gepflückt. Das kommt von unserer Chefin, von Agata, aus Polen direkt. Ihre Mutter macht das immer liebevoll für uns. Einmal im Jahr 15 kg. Die werden gepflückt, grün. Dann werden die 15 Tage lang ausgewaschen, jeden Tag. Dann werden die schwarz, aber sind nicht kaputt. Dann kommt Läuterzucker drauf mit ein paar Gewürzen. Das wird verschlossen. Ein halbes Jahr später holen wir diese Schätze raus. Und es sieht aus wie Trüffel, deswegen wird das Ganze aufgehobelt. Gerade im Dessertbereich, zu Käse auch ganz toll. Es ist nicht die Walnuss, es ist viel süßer, aber wir können mal reinschmecken. Das ist doch super. Mein Gott, ich stelle mich an. Guck mal hier, das sieht doch toll aus. Da sehen wir es, die schwarze Walnuss, eine absolute Delikatesse. Probier doch mal, das ist wirklich der Hammer. Wirklich richtig gut. - Ja, perfekt. - Ist schön. Dann haben wir alles fertig. Dann fehlt nur noch unsere Panna cotta. Die ist ja schon angerichtet. Ich such mal ein paar schöne Scheiben raus. Oh ja. Sehr schön fest geworden. Wunderbar fest geworden, da rüttelt nichts mehr. Dadurch, dass wir vorhin den 1. Schritt gemacht haben, das Anrichten, das ist jetzt quasi unser Teller. Also der Spiegel. - Der Spiegel, genau. Jetzt machen wir uns das relativ einfach. - Du darfst machen. Das ist wirklich keine Hexerei. Das kann man auch im Glas machen oder sonst wie zu Hause. Wir nehmen unsere schönen Birnen, unser Birnen-Chutney. Hast du schon unsere karamellisierte Schokolade probiert? Nee, ich habe mich noch nicht getraut. Die sieht natürlich auch mega aus. Das ist der einfachste Crumble, den es gibt auf der Welt. Krass. - Und hat richtig Power gekriegt. Was ich vorhin gesagt habe, die weiße Schokolade zurückhaltend und cremig, ist in dem Fall richtig intensiv. Und das Salz, ne? - Das Salz. Das ist, ey, Salzkaramellgeschmack mit der weißen Schokolade. Ja, absolut. - Richtig Hammer. Wahnsinn. Das nehmen wir uns auch nur noch. Wir bauen uns wie so eine kleine Landschaft. Das soll ja am Ende einfach nur schön lecker schmecken. * Musik * Die schwarzen Walnüsse kommen jetzt. Jetzt drehen wir uns die, ich rede immer von Dimensionen, wir wollen in die Höhe kommen, einmal so ein. Dann haben wir auch noch mal eine andere Form auf dem Teller. Wir haben jetzt Würfel, wir haben unsere weiße Schokolade. Dadurch haben wir noch mal eine andere Dimension. Das spielt auch noch mal mit dem Auge. Das hat irgendwie was. In der Waldlandschaft fehlt nur noch ein bisschen Grün. Fehlt nur noch Farbe, ja. Die haben wir natürlich auch dabei. Jetzt fehlt noch für mich persönlich, ich mag bitter. Deswegen habe ich noch Kräuter mitgebracht. Und zwar starten wir mit einer Zitronenverbene. Zitronenverbene hat auch leichte Bitterstoffe. Dann haben wir noch Kerbel mitgebracht. Hat ganz tolle Anis-Noten. Deswegen auch im Dessertbereich sehr beliebt. Das passt ganz wunderbar in unser winterliches Dessert. In deinem Dessert-Bereich. In meinem Dessert-Bereich ist Tonkabohne das Exotischste. Aber das ist doch auch schon was. Das sieht sehr vielversprechend aus. Während du den nächsten Teller sternemäßig ausdekorierst, gucken wir mal in die 90er-Jahre zurück. Ich bin im WDR-Archiv unterwegs gewesen und habe geguckt, was unsere Kultköche Martina und Moritz an Festtagsbraten so auf Lager haben. Natürlich bin ich fündig geworden. Es gibt ein provenzalisches Knoblauchhuhn. Da muss man von der Stinkeknolle begeistert sein. Ich hoffe, Sie mögen Knofi genauso gerne wie ich. Kaum etwas spaltet die Menschheit derart in 2 Lager wie Knoblauch. Die einen lieben ihn innig, die anderen hassen ihn abgrundtief. Aber es gibt wahnsinnig viele Rezepte. Jetzt ein Rezept mit Geflügel, ein provenzalisches Knoblauchhuhn. Wir brauchen dazu eine Poularde von ungefähr 1.200 g. Weil das ein provenzalisches Knoblauchhuhn ist, erhitze ich hier schon mal 3 Esslöffel ungefähr provenzalisches Knoblauchöl, sag ich schon, Olivenöl, aromatisches. Mit der Geflügelschere wird es zunächst in 2 Hälften geschnitten. Hier längs des Rückgrats kann man besser schneiden als mittendurch. Mh, das duftet schon. Wenn das heiß wird, kommen die Kräuter rein. Rosmarin, so 2, 3 Zweige, die sind wunderbar. Dann ordentlich Thymian. Thymian, wenn er blüht, das macht nichts. Blühender Thymian schmeckt besonders intensiv. V.a. kommt ein bisschen von dem Aroma der Blüten mit rein. Du könntest so nett sein und mir dieses Messer schärfen. Das tut nämlich nichts. - Das mache ich sofort. So, bitte schön. - Wunderbar, ich danke dir. Jetzt geht das erheblich einfacher. Die Flügel trennt man vom Körper und schneidet sie im Gelenk durch. Ein Stückchen von der Brust sollte dabei sein. Guck mal hier, der Knoblauch. - Ja, wunderbar. So haben Sie einen Knoblauch noch nie gesehen. Das ist die Knolle quer durchgeschnitten. Dann habe ich diese großen ägyptischen Knollen. Die werden auf der Schnittseite angebraten. Da brauche ich nur 3, während ich 8 von diesen kleinen bräuchte. Wenn Sie keine Lust haben, ein Huhn selber in seine Einzelbestandteile zu zerlegen, dann kaufen Sie beim Metzger oder Geflügelhändler einfach diese Geflügelschenkel. Die sind in Ober- und den Unterschenkel zusammen. Die brauchen Sie dann nur hier im Gelenk durchzuschneiden. Dann haben Sie 2 adäquate, also gleichwertige Stücke. Dann kommen nachher noch rein: die Zitronen. Das ist eine Schwierigkeit mit den Zitronen, Zitronen müsste man eigentlich haben, ungespritzte. Gibt es aber leider nur noch viel zu selten, deswegen heiß abwaschen vorher. Also dieses Teil an der Brust mit dem Rückgrat, das schneide ich mit der Geflügelschere ab. Dann habe ich hier diese Reststücke, aus denen wird noch eine wunderbare Brühe. Wenn der Knoblauch ein bisschen angebraten ist und so leicht karamellisiert, der kann sogar noch, dann muss ich ihn rausnehmen. Weil wenn er zu gar wird, dann wird er bitter. Aber keine Angst, er kommt natürlich nachher wieder rein, wenn die Hühnerstücke angebraten sind. Dann komme ich nämlich mit meinen Hühnerteilen. Die werden in diesem gewürzten Öl schön angebraten. Und zwar mit der Hautseite zunächst nach unten. Und ziemlich langsam. Ich habe das Gefühl, das ist mir ein bisschen zu heiß. Das soll langsam und geduldig angebraten werden, damit es schön golden wird und nicht zu schnell verbrennt. So, salzen und pfeffern. Kommen wir uns hier ins Gehege. Dann kommen... - Noch mal wenden. Jetzt, guck mal, jetzt ist es schön. - Da muss was los sein. Da ist was los in der Pfanne. Das kommt auch dazu. Dann die ganzen Zitronen. So, und dann der Wein. Was hast du genommen? Wir haben provenzalisch, natürlich vom Luberon. Und ein bisschen Hühnerfond. So. Dann kann es in den Ofen. Jetzt kommt das alles ohne Deckel in den Ofen. Dann kann es noch knusprig werden. In einer halben Stunde holen wir das Huhn raus. Ja, schau mal. Wunderbar. - Na, wie sieht es aus? Gut, schön. - Haut ein bisschen knusprig. Die Stücke fischen wir raus und richten sie auf einer Platte an. Man könnte es beinahe so servieren. Es sieht auch wunderschön aus. Selbst hier die ganzen Knoblauchknollen sind doch ein hübsches Bild. Aber wir richten es heute fein an. Ah! Sehr fein. Und werden die Soße noch durchpassieren. Aber die Zitronenstückchen richten wir mit an. Die kommen auf die Platte. Die sind ein besonderes Vergnügen. Jetzt werden diese butterweichen Knoblauchzehen durchs Sieb gedrückt. Jetzt sieht man deutlich, wie der Knoblauch hier kommt. Herrlich. Und der bindet die Soße. Wir werden das noch aufmixen. Dann haben wir eine traumhaft köstliche, cremige, knoblauchwürzige, duftende Soße. Das provenzalische Knoblauchhuhn. Dazu gibts einen schönen provenzalischen, kräftigen Rosé. Es ist schön, sich diese alten Kochsendungen anzugucken, oder? Ja, herrlich. - Wir haben hier den wunderbaren festlichen Nachtisch. Den probieren wir jetzt. Ich kann kaum abwarten, es hat ja doch gedauert. * Musik * Man nimmt jetzt zusammen auf den Löffel, oder? Absolut, genau so ist dieser Teller auch aufgebaut. Das klingt so blöd gesagt, einmal rein und glücklich sein. Dieser Schmelz von dieser Panna cotta. Boah, Hammer. Das kam, weil du echte weiße Schokolade mit reingemacht hast? Die machts schön cremig, genau. Das ist ganz köstlich, vielen Dank. - Danke dir. Es lässt sich einfach auch richtig gut nachmachen. V.a. lässt sich das auch gut vorbereiten. Jede Komponente, sowohl das Birnen-Chutney, als auch Panna cotta kann ich einen Tag vorher machen. Wenn Sie wissen wollen, wie das geht, gehen Sie ins Internet. Unter meisterküche.wdr.de stehen die ganzen Rezepte, auch die anderen Festtagsvorschläge von Zora Klipp, von Björn Freitag und von Martina & Moritz für Sie bereit. Dann sollte einem schönen Weihnachtsfest nichts im Wege stehen. Ich weiß, was bei mir als Nachtisch kommt. V.a. weil man es vorbereiten kann. Das finde ich immer gut, dass man nicht so viel an Heiligabend machen muss. Kein Stress an Weihnachten. - Gibt ja schon genug Stress. Copyright WDR 2025