v1.0 . Untertitelung: BR, MDR, NDR, SWR Für manche ist das hier nur Grünzeug aus dem Garten. Für Susanne Michalak allerdings ist die Clematis-Ranke der erste Fund für ihren selbstgemachten Adventskranz. Die Ranke ist noch relativ frisch. Die kann ich biegen und einen schönen Kranz machen. Die schönen Frucht-Ständer kann ich noch dazwischen nehmen. Mal schauen, ob ich das in die Mitte lege oder um einen Kranz rum arrangiere. Die Ranke sucht Susanne Michalak besonders sorgfältig aus, denn sie soll die Basis für ihren Adventskranz bilden. Aber dazu später mehr. Jetzt heißt es erst mal: Weiter suchen. Zum Dekorieren eignet sich fast alles, was man im Garten oder draußen so findet. Wie genau der Adventskranz hinterher aussehen soll, das weiß Susanne Michalak noch nicht. Auch wenn sie schon seit über 30 Jahren Erfahrung im Dekorieren und Gestalten hat, ist jede Bastelarbeit ein kreativer Prozess. Wer etwas mehr Zeit hat, kann sich sogar den Adventskranz selbst binden. Aber ein gekaufter tut es auch. Hat man alle Zutaten zusammen, folgt die Arbeit mit Wachs. Denn in diesem Jahr ist Wachs voll im Trend bei der Weihnachts-Deko. Wachs hat viele Vorteile. Z.B. kann man Oberflächen versiegeln, wie hier bei den Clematis-Ranken, die ich mir geschnitten habe. Diese kleinen Blüten können dann nicht mehr abstreuen. Das ist dann alles mit Wachs umhüllt. Man hat auch noch eine andere Oberfläche, z.B. bei den Zapfen. Die sind dann nicht mehr ganz so rustikal. Oder auch die Hagebutten, die mit der Zeit weich werden. Wenn ich sie in Wachs getaucht habe, bleiben sie fest und bekommen eine andere Farbe. Da schimmert nur noch dieser Rotton durch. Entweder nimmt man alte Kerzenreste zum Schmelzen oder kauft im Bastel-Laden Tauchwachs wie hier. Das Tauch-Wachs wird auf der Herdplatte leicht erwärmt. Dann heißt es schnell sein, denn das Wachs härtet innerhalb weniger Minuten. Je nachdem, wie intensiv die Deckung sein soll, wird einmal oder mehrere Male getaucht. Der Draht um die Zapfen hat übrigens den Vorteil, dass man nicht ins warme Wachs greifen muss. Und so können die Zapfen auch besser in die Steckmasse platziert werden und fallen nicht runter. Dann heißt es nur noch: Klarlack oder Haar-Spray drüber, das klebt super. Dann streue ich Glimmer drauf. Das Ganze geht auch mit Schnee. Und dann haben wir hier diesen zauberhaften Kranz zum Advent. Und übrigens: Das hier ist eine gewachste Amaryllis-Knospe und kann die Kerze ersetzen. Die Knospe speichert das Wasser. Man muss sie also nicht gießen. Mit etwas Glück blüht sie an Weihnachten in ihrer ganzen Pracht. Sie haben uns einen herrlichen Adventskranz mitgebracht. Soll ich die Kerzen nachzählen? - Es sind wirklich 24 Kerzen. Warum entschieden sie sich für diese Kreation? Es ist ein sehr traditioneller Kranz mit dem verschiedenen Grün. Er weicht einfach mal von den 4 Kerzen ab. Dass man sich jeden Tag einen Moment mal Zeit nimmt, die Kerze anzündet und innehält. Das ist einer der 24 Kerzenständer. Wo bekommt man die denn? Sie sind so winzig und separat. Die bekommt man einzeln im Floristik-Fachgeschäft zu kaufen. Der Florist gestaltet Ihnen das auch. Womit haben sie den Kranz gestaltet? Wir fangen mal unten an. Was ist die Unterkonstruktion? Da ist ein Strohrömer drunter, richtig schön Stroh gebündelt. Daraus wird ein Kranz, die Größe kann man selbst gestalten. Hier haben wir dann ganz verschiedenes saisonales Grün. Hier ist traditionelle Kiefer, eine tolle Arizona-Zypresse. Um etwas Modernes reinzubringen, haben wir hier Datteln. Und auch Eukalyptus-Fruchtstände. Und die Blätter dazu. - Genau. Wenn man diese Kreation möchte, sollte man also zum Floristen gehen. Richtig, der gestaltet Ihnen dann den Kranz. Genau nach ihren Wünschen und mit dem Grün, das Sie mögen. Ich würde ihn fast so lassen. Würden Sie ihn noch verschönern? Sie haben noch Blüten mitgebracht. Wir haben die schönen Christrosen. Die halten sehr gut. Als kleiner Akzentschmuck kommen hier 3 Blüten mit rein. Da kann man sich beim Floristen auch gern immer neue Blüten holen. Dass da ein Wechsel über die vier Wochen ist. Das ist ganz mein Geschmack. Wie lange hält er, vier Wochen? Den kann man im Januar noch schön stehen lassen ohne Kerzen. Man kann ihn nach draußen legen. Er trocknet etwas ein. Bleibt aber lange frisch. Man hat lange Freude daran. Im Januar könnte ich ihn etwas winterlicher dekorieren. Richtig, einfach die Kerzen raus und vor der Tür platzieren. Man kann auch eine große Kerze in die Mitte stellen. Dann ist es ein schöner Schmuck. Hallstadt in Oberfranken. Bei Birgit Jauernig im Garten, Ende April. Die Leiterin des Bauernmuseums Bamberger Land hütet die Pflänzchen alter Salatsorten wie ihren Augapfel. "Spargelsalat", "Teufelsohr" oder "Forellenschluss" heißen sie. Vor drei Wochen hat sie sie ins Frühbeet gesetzt. Das Wetter war wechselhaft. Jeder Sonnenstrahl tut gut, auch diesem Radicchio Rosso di Treviso. Wie kam sie auf die Idee, alte Salatsorten anzupflanzen? Weil wir einen großen Museumsgarten haben. Und weil man die handelsüblichen Sorten ja kennt. Und weil ich weiß, dass es früher viele regionale Sorten gegeben hat, die zum Teil verschwunden sind. Ich möchte den Besuchern des Museums etwas Besonderes bieten, nicht das, was man im Supermarkt kaufen kann. Seit 2005 beschäftigt sie sich mit dem Anbau alter Salat- und Gemüsesorten. Am Fenster ihres privaten Büros lässt sie das Saatgut auskeimen. Die Museumsleiterin braucht noch Weiteres für Wintersalate, die im Hochsommer angesät werden. Das bezieht sie von zwei speziellen Anbietern. Und warum macht sich Birgit Jauernig die Arbeit? Ich halte es für wichtig, dass die Vielfalt erhalten bleibt. Es ist ähnlich wie bei Getreidesorten, wenn nur noch Hochleistungssorten auf dem Markt sind, und die robusten alten Sorten verschwinden, dann kann es irgendwann Probleme geben, wenn eine neue Krankheit auftritt, wenn Schädlinge auftreten, mit denen man nicht gerechnet hat, da sollten Gen-Reserven übrig bleiben. Ich freu mich, dass alle Pflanzen durchgekommen sind. Da bangt man ja auch, wenn man mal vergisst, die Fenster vom Frühbeet zu schließen. Oder mal vergisst zu gießen. Aber alles ist gut gegangen. Die Pflanzen sind gesund, sind schön groß. Ich hoff, das ist bei den nächsten Sorten auch so. Sechs Salatsorten müssen ins Freiland. Denn die Wurzeln der Pflänzchen brauchen mehr Platz. Nun will sie Birgit Jauernig zu ihrem eigentlichen Bestimmungsort bringen. Der liegt rund 18 km entfernt Richtung Süden. Der oberfränkische Ort heißt Frensdorf. Das Bauernmuseum Bamberger Land findet sich an der Hauptstraße, neben einer dazugehörigen Gastwirtschaft in einem ehemaligen Bauernhof. Yvonne Eisenhut und Gottfried Schubert werden für ihre Chefin die Salatpflanzen im Museumsgarten einsetzen. Gleich die erste Reihe ist Spargelsalat. Mach erst mal eine Reihe. Spargelsalat war in Deutschland bereits im 19.Jh. im Handel. Seine Pflänzchen brauchen mindestens 30 cm Abstand. Man verwendet nicht die Blätter, sondern die Stängel und dünstet sie wie Gemüse. Erst durch die Initiative ihrer Chefin hat Museumsgärtnerin Isolde Eisenhut die alten Salatsorten kennengelernt. Der Pflücksalat "Teufelsohr" braucht etwas weniger Platz. Wir hoffen, dass die Schnecken fernbleiben. Die können in einer Nacht eine ganze Ernte kaputt machen. Deshalb hat man Stauden ringsum entfernt. Der Garten hat nicht die optimale Lage, weil hier der Schatten von der Scheune auf den Garten fällt. Aber für Salat ist es nicht ganz so schlimm. Da ist es ganz gut, wenn nicht die pralle Sonne immer drauffällt. Die Museumsgärtnerin wird die Erde öfter harken, denn Schnecken haben es auf rauem Boden schwerer. Für heute ist die Pflanzaktion beendet. Sieben Wochen später, wieder in Frensdorf: Mitte Juni ist es sehr heiß und die Salate im Bauernmuseum Bamberger Land sollen geerntet werden. Eine Gruppe nimmt an einer Verkostung teil. Schnecken gab es keine. Aber einige Pflanzen haben einen Hagel nicht überstanden. Die alten Salatsorten reagieren unterschiedlich auf das Wetter. Der Stängelsalat ist leider noch tabu. Den können wir noch nicht nehmen. Der Radicchio schießt durch diese Hitze. Perfekt ist grad der Trotzkopf. Der hier. Die älteste deutsche Kopfsalat-Sorte, die namentlich bekannt ist. Die ist tatsächlich nach dem Jugendbuch "Der Trotzkopf" benannt. Während der "Trotzkopf" im Ganzen geerntet wird, kann man beim Pflücksalat "Teufelsohr" je nach Bedarf die Blätter von außen her abschneiden. Elf Sorten sind herangewachsen, eine davon der Römersalat "Forellenschluss". Da kommt eine leckere Forellencreme drauf. Den erntet man so im Ganzen. Wie er wohl schmeckt? Susanne Görl ist neugierig. Sehr lecker, nicht bitter. Lecker. Sagt auch Gerda Schwarzer. Johannes Brehm erntet die "Hirschzunge". Sehr gut. Im Nachgang, wie fast alle Salatsorten hier, etwas bitter, säuerlich. Sehr aromatisch. Es schmeckt auf jeden Fall nach etwas, und nicht nur nach nichts. Nun geht es in die Gemeinschaftsküche des Bauernmuseums Bamberger Land, die eigens für solche Veranstaltungen gebaut wurde. Jeder Teilnehmer an der Verkostung hat sich überlegt, wie er die alten Salatsorten zubereiten möchte. Nach dem heutigen Geschmack, versteht sich. So entstehen sechs verschiedene Salatgerichte. An diesem heißen Tag hat sich der pensionierte Gymnasiallehrer Bernhard Söder für eine kalte Kräuter-Salatsuppe entschieden. Ich habe bittere Salate verwendet. Einen Batavia und einen Radicchio, den's draußen gab. Damit der Geschmack intensiver wird. Zum Abmildern hab ich noch ein bisschen Minze. Und etwas Estragon. Da muss man aufpassen, dass es nicht zu viel wird. Den schmeckt man immer so raus. Und etwas Basilikum. Mit den Blüten wird das Ganze dekoriert. Anfang der 1930er-Jahre waren in Deutschland über 200 Salatsorten im Handel. In der Zeit des Nationalsozialismus führte der Reichsnährstand eine Sortenbereinigung durch. Es blieben nur 30 Sorten übrig. So kommt es, dass diese Salate hier nirgends im Handel zu erwerben sind. Susanne Görl, pädagogische Fachkraft für Ernährung im Kinderhaus Frensdorf, richtet auf dem Römersalat "Forellenschluss" eine Forellencreme an. Ich find's ganz toll. Ich wünsch mir, dass es mal in den Handel kommt. Dass mehr Leute diese Sorten probieren können. Zudem sind viel mehr Inhaltsstoffe drin als in den gekauften. Die Verkostung findet im Innenhof des Museums statt. Er gehört zu einem über 340 Jahre alten bäuerlichen Anwesen, das hier im Erscheinungsbild des frühen 19.Jh. präsentiert wird. Ich habe Schnittsalat auf Avocado gemacht mit französischem Dressing. Das ist eine Kräutersalat-Suppe mit Batavia-Salat und Radicchio und Buttermilch. Mein Salat heißt "Teufelsohr-Trotzkopf mit frischem Knack". Ich hab Rehleber auf Hirschzunge und Teufelsohr. Nun sind alle gespannt auf die sechs verschiedenen Gerichte. Bis ins 20.Jh. war Salat keine gängige Nahrung für die bäuerliche Bevölkerung. Die bevorzugte Lebensmittel, die gehaltvoller und besser zu lagern waren. Während er heutzutage vor allem roh verspeist wird, kochte man früher damit eher warme Suppen oder Gemüse. Aber wohl kaum dieses asiatische Salat-Gericht mit gebratenem Tofu. Rezepte ändern sich eben wie die Mode. Mich freut's auch, dass ich meine Begeisterung für die alten Sorten mit anderen Menschen teilen kann. Bisher ich immer nur davon geschwärmt. Und ich hatte den Eindruck, mir glaubt niemand so recht. Wir schmücken einen Weihnachtsbaum mit unserer MDR-Garten-Floristin. Sie hat schon kräftig Hand angelegt. Sie haben eine Nordmanntanne genommen. Es gibt so viele verschiedene Bäume, warum die Nordmanntanne? Es ist eine Edeltanne, die hält in der Wohnung lange. Und sie nadelt nicht. Und sie stachelt nicht so. - Genau. Sie haben sehr bunt und vielfältig geschmückt. Ist das ein neuer Trend, auch in den auberginefarbenen Tönen? Es gibt immer Trendfarben. Viele machen traditionell rot. Hier haben wir eine Version, die in den Trend, ins Moderne geht. Das Dunkelviolett ist eine Trendfarbe mit dem Zartrosa. Sie haben da etwas in der Hand. Was ist das? Das sind wunderschöne kleine Falt-Engel. So was bekommt man beim Floristen. Denn es gibt überall viel Deko für den Weihnachtsbaum. Der Florist hat immer tolle ausgefallene kleine Sachen. Z.B. haben wir hier einen kleinen Malusapfel. Der ist ganz süß. Der ist echt? - Ja, er ist gefärbt und bezuckert. Darf ich den dranhängen? - Ja. Das macht das Besondere aus. Was sind das hier für kleine Murmeln? Das ist Rosa Pfeffer. Den kennt man aus der Küche. Wir Floristen gestalten gern damit. Das gibt ein bisschen das Besondere. Wenn man ein bisschen daran reibt, kommt der Pfefferduft heraus. Ja, die Pfefferschärfe. Man sollte den Baum nicht nur mit Kugeln zuschmücken. Sondern beim Floristen nachfragen. Da haben wir weißgesprühten Asparagus. Das macht ihn haltbar. Sonst ist er grün. Dann der Rosa Pfeffer, und hier sind Flechtzweige. Darüber sprachen wir schon. Die können wir einfach auf den Baum arrangieren. Oder auch die Lärchenzapfen. So arrangiert man den Baum zu einem schönen Ensemble. Reden wir noch mal über die Farbe. Kann ich auch beim klassischen Silber oder klassischen Dunkelrot bleiben? Es ist Geschmackssache. Nicht jeder Trend wird vom Kunden umgesetzt. Man kann zu Hause das gestalten, was einem gefällt. Traditionell rot oder auch winterlich weiß. Oder man wagt mal etwas, wie hier mit dem Zartrosa. Der Baum steht im Ständer. Wie sieht es mit der Pflege aus? Manche stellen ihn am 1. Advent auf, manche traditionell am 24.12. Es gibt Baumständer, wo man Wasser reinmachen kann. Damit der Baum Wasser ziehen kann und nicht so schnell austrocknet. Und am besten nicht neben dem Kamin, da trocknet er umso schneller aus. Wie wird Ihr Weihnachtsbaum in diesem Jahr aussehen? Unser Weihnachtsbaum zu Hause ist immer sehr natürlich. Mit Zapfen und traditionell Gold. Vor dem Bärenklau sollte man großen Respekt haben. Das ist aber der Wiesenbärenklau, nicht der Riesenbärenklau. Der Riesenbärenklau, die Herkulesstaude wird bis zu 3,50 Meter hoch und wirkt bei Hautkontakt ätzend. Den Wiesenbärenklau kann man mit Handschuhen ernten und klein gehackt wie Sauerkraut einlegen. In den osteuropäischen Ländern wird er im Borschtsch verwendet. Ganz früher hat man den Bärenklau bei Durchfällen und bei Blähungen eingesetzt. Seinen Namen hat er wohl von den großen, behaarten Blättern, die wie Bärentatzen aussehen. Ich sehe schon die erste Star-Pflanze. Ich liebe den Pastinak. Fast alle Doldenblütler blühen weiß. Alle weiß. Alle gleich? Nein, der blüht grün-gelblich. Das Besondere am Pastinak ist: Wenn man ihn einmal abgemäht hat im Juli, dann kommt er nochmal nach. Dann schießt der. Er hat eine Pfahlwurzel. Sie geht in die Tiefe und sucht sich das Wasser aus dem Untergrund. Von dieser Pflanze kommt auch unser Gemüse-Pastinak. Er wird aus der Art gezüchtet wie aus der wilden Möhre unsere Karotte. Er mag gerne Nährstoffe. Den Pastinak sieht man in letzter Zeit auch ganz häufig an Autobahnen. Die Art mag Tau-Salz. Wir bekommen immer mehr Salz in den Böden. Die Sonne zieht das Salz aus dem Boden. Der Boden verschwitzt an Salz. Er bleibt oben hängen und das mag der Pastinak. Guten Abend, meine Damen und Herren. Anlässlich der Feier meines dritten Sterns werden ich und Lehrling Robert für Sie zubereiten: Pastinake, gekochten Hafer, Rosenkohl und ein neues Weizengras-Öl, das ich soeben für mich und meine Küche entdeckt habe. Philipp, komm, hier wird nicht geträumt. Ab an den Herd. So sieht der Hafer roh aus, den kochst du bitte mal. In dem Wasser und ordentlich Salz rein. Dann bist du bitte gleich wieder hier zum Schneiden vom Rosenkohl. Oui, Monsieur. Ich mache das mal vor. Ich hoffe, du hast gesehen, wie das geht. Nicht zu fein, sondern einfach Scheiben. Wie viele? - Mal zehn Stück. Dazu gibt es Pastinaken-Wurzeln. Das ist ein altes Gemüse. Ich weiß nicht, ob das jeder kennt. Schmeckt süßlich, sieht aus wie eine Petersilien-Wurzel. Das hat einen süßlichen Touch, passt also toll zu Hafer und zum Gras, das man nicht rauchen kann. Ich habe mich so gefreut. Weiterschneiden. Er lässt sich wieder gehen. Die Pastinaken garen wir, gehen also rüber zu mir. Hier steht der Hafer. Da kommen auch die Pastinaken drauf mit etwas Butter. Etwas Gemüse-Brühe zu den Pastinaken bei einem vegetarischen Gericht. Die soll glasieren. Philipp, was war nochmal glasieren? Das ist, wenn man die Mischung aus Öl, Essig so weit runterkochen lässt, dass es das, was drin ist, ummantelt und glänzt. Öl und Flüssigkeit. In diesem Fall Brühe und Dings. Alle da rein, die garen wir auch. Den Rosenkohl da rein. Das ist mir zu viel Rosenkohl. Meine nordische Art, ein Risotto zu machen. Das ist die stolze Art, Weizengras mit Wasser, Salz und Xanthan zu einer kernigen Soße zu mixen. Riech mal das Aroma. Das klingt immer komisch, wenn du das sagst. Die zweite Portion Rosenkohl bleibt roh und wird mit Kräutern, Grashalmen, Sahne und Dill-Öl zum Salat. Dann anrichten. Das Risotto ist heiß und fertig. Na toll, Robert. Das gehört so. Es ist schwer, gute Leute zu finden. Vegetarisch kann so lecker aussehen. Das Verblüffendste ist, dass wir im Winter mit der heimischen Vegetation etwas hinkriegen, das so grün ist. In Indien nehmen sie auch die Finger, wenn sie Reis essen wollen. Das kommt auf die Karte, wenn ich mein Restaurant eröffne. Vielen Dank. Im Wendland, in Künsche bei Lüchow, schuf sich Eva Kohlrusch ihr privates Paradies. Die ersten Hecken habe ich im Winter 1993 gepflanzt. Das wird in diesem Jahr 20 Jahre. Es war da ein Knick rechts, und der zweite Knick links. Dazwischen nur ein leeres Feld. Da habe ich das Maß verloren. Ich zog an einer bestimmten Stelle eine Linie: Bis dahin geht mein Garten. Dann waren es schon 15.000 qm. Ich hab immer davon geträumt. So soll der Garten irgendwann aussehen: Voller Hecken und als stamme er aus einer ganz anderen Zeit. * Klassische Musik * Die große Idee war: ein Garten zum Hindurchschreiten. Ein Festsaal unter freiem Himmel. Ich glaube, das ist gelungen. Ich hab immer versucht, einen Garten zu schaffen, indem ich aus Licht, Vogelgesang irgendetwas komponieren wollte. Das in Formen geben wollte. Die Hauptform war Symmetrie und Ruhe. durchsprengt von Pracht und manchmal wollüstigem Wachstum. Und was weit über den Garten, den Vogelgesang, hinausgeht, ist: Du begreifst, dass alles seine Zeit hat, seine Vergänglichkeiten. Das ist eine schöne Erkenntnis. Ich bin vom Hauptberuf Journalistin und Autorin. Ich gehe mit der Sprache um, ich schreibe. Ich finde manchmal, dass einen Garten zu machen, so ähnlich ist, wie einen Text zu schreiben. Ich füge Wort an Wort, Zeile an Zeile. Ich füge einen Gedanken an den anderen. Ich habe eine Grundidee, die ich zum Schwingen bringen will. Am Ende gibt es ein schönes Gesamterlebnis. * Klassische Musik * Gartenmenschen sind sehr behutsame und sehr interessierte Menschen. Erst mal sind sie sehr betört. Das schwappt zu mir über. Da passiert was mit denen. Etwas, was ich gewollt hab, aber nicht anstreben konnte. Mir ist es gelungen, diese Ruhe zu vermitteln. Und sie haben immer wunderbare Geschichten zu erzählen. Auch von ihren eigenen Gärten. Von ihrer Erfahrung und ihrer Begeisterung. Schöner kann's uns nicht gehen, als dauernd zu hören, wie wunderbar der Garten auf sie wirkt. Und wie unvorstellbar es für sie ist, was hier an Arbeit reingeht. Untertitelung: BR, MDR, NDR, SWR