v1.0 So muss es sein. - 1 a. Wie das riecht jetzt. Ah, super. Ich muss noch mal probieren. - Ja. Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR Hallo und herzlich willkommen bei der Meisterküche. Ich habe passend zur kalten Jahreszeit richtig tolle Rezepte von unseren WDR-Köchen rausgesucht. "Deftiges für kalte Tage". Diese Gerichte werden Ihre Seele von innen erwärmen und natürlich haben wir zum Schluss noch was Süßes mit dabei. Und unser Bartender Nic Shanker, der steuert die passenden Drinks bei. Jetzt wagen wir mal einen Blick auf die Rezepte und gehen an den Herd, um zu gucken, was es gibt. Kartoffelgulasch mit reichlich Paprikapulver und Würstchen. Einen hellen Schweinepfeffer à la Björn Freitag mit Wurzelgemüse. Und schnelle Zimtschnecken. Boah, Nick, pass auf. Mach mal aus, bitte. Ich hab einen kleinen Schreck gekriegt, als ich geguckt habe. Alles rot, aber du verarbeitest Rote Bete. Ich sag mal Hallo. - Hör auf. Hier muss man vorsichtig sein. - Ja, klar. Das ist blitzscharf, und du machst hauchdünne Rote-Bete-Scheiben. Wofür bitte? - Wir haben heute was Gemüsiges. Der Drink wird sich "Feel the Beet" nennen. Bisschen doppeldeutig, weil Beetroot ist das englische Wort für Rote Bete. Die spielt eine große Rolle. Wir spielen mit diesen erdigen Tönen von der Roten Bete. Geben dem Ganzen aber etwas Frucht mit Himbeergeist, naturtrübem Apfelsaft und etwas weißer Schokolade. Ich soll das Ganze entsaften? Du machst für die Chips, die werden im Backofen getrocknet? Genau, ich habe hier so ein Gitter. Ich würde immer auf einem Gitter arbeiten. Wenn wir das auf Backpapier legen, kann die Flüssigkeit von der Roten Bete nicht so gut verdunsten. Deswegen erlauben wir durch das Gitter, dass die Luft zirkuliert, die warme. Ich mache nur eine Reihe, um das zu zeigen. Diese wunderschönen Rote-Bete-Chips pinsele ich mit etwas Speiseöl, also Gemüse- oder Olivenöl. Die gehen jetzt ab in den Ofen für etwa 35 min bei 130°. Du packst das in den Ofen, und ich pack das hier... Ich soll die alle entsaften? - Ja, gerne. * Musik * So, bevor wir ans Mixen gehen, und du schon mal ein bisschen aufräumst, sind unsere Köche Martina und Moritz mit dem 1. Rezept des Tages dran. Deftiges für kalte Tage, da gehört die Kartoffel dazu. Die haben die beiden schon sehr oft in leckeren Eintöpfen verarbeitet. Aber diesmal wird es besonders köstlich. Es gibt ein Kartoffelgulasch mit ganz viel Paprika. Für unser Kartoffelgulasch brauchen wir mehlige Kartoffeln. Ich brauch außerdem für das Kartoffelgulasch Wurzelwerk, also Möhre, Sellerie, Zwiebel. Und die hab ich schon mal in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten, damit die Würfel möglichst gleichmäßig groß werden. Das hilft nicht nur, dass sie gleichmäßig garen, sondern es sieht nachher im fertigen Gulasch hübscher aus, wenn da exakte Würfel drin schwimmen. Ich schneide jetzt, man sagt etwa 2 cm große Würfel. Das kommt auf die Form der Kartoffel an. Dann muss man schauen, dass das ein bisschen zusammenbleibt. Dann schneide ich die ein bisschen länger. Dann wird es einige Stücke geben, die wirklich gut sind, groß sind. Und andere dürfen zerfallen. - Genau. Ich hab in einem ausreichend großen Suppentopf Griebenschmalz zerlassen. Das läuft grade noch ein bisschen durch die Gegend. Normales Schweineschmalz tuts natürlich auch. Schmalz ist der Klassiker. Denn der Geschmack zwischen dem Paprika, das in Schmalz angedünstet ist, das ist es überhaupt, was das Kartoffelgulasch typisch macht. Jetzt haben wir hier noch ein paar Knoblauchzehen, grob gehackt. Ich gebe die auch dazu, lasse als Erstes diese mit den Zwiebeln ein bisschen anschwitzen. Und wenn die so glänzen, weil das Fett sie überzogen hat, dann können wir auch die anderen Wurzeln, Sellerie und die Möhre dazugeben. Die Kartoffeln habe ich nach dem Schälen in kaltes Wasser gelegt, damit sie nicht braun anlaufen. Und ehe sie hier in den Topf kommen, werden sie natürlich abgegossen. Schon steigen mir die Tränen ins Gesicht. Ja, das ist die Zwiebel halt leider. Das Leben ist so traurig. Wer die Würze haben will, muss ein bisschen leiden. - Genau. Es kommen jetzt die Kartoffeln dazu. Ich glaub, da könnte noch mal ein Löffelchen Schmalz rein. Ja, man darf mit dem Schmalz nicht so arg sparen. - Nein. Kartoffeln sind Fettsauger, so wie sie auch Salz an sich ziehen. Wir können auch jetzt schon mit dem Salz beginnen. Ich sag ja immer, je früher man salzt, mit desto weniger Salz kommt man aus, weil es besser einzieht. Wir geben auch ruhig schon ein bisschen Pfeffer dazu. Und jetzt darf auch Kümmel dran. Mit dem Kümmel müssen Sie dosieren, wie Sie wollen. Es gibt Leute, die mögen keinen. Ich find das schön, wenn man auf den Kümmel beißt. Beim Paprizieren ist wichtig, wir brauchen 2 Sorten Paprika. Das ist der leuchtend rote, milde Delikatesspaprika, der aus den Schoten gemacht ist, ohne Kerne. Und dann gibt es auch noch den Rosenpaprika, der ist meistens ein bisschen heller. Da sind die Kerne drin. - Und die Scheidewände. Das ist auch wichtig. Seien Sie ruhig großzügig mit dem Delikatesspaprika. Der ist nicht sehr scharf, sondern hat Aroma. Jetzt kommt das bräunlichere. - Machs mal daher. Dann machen wir hier rein. Ich bin großzügig, aber wie gesagt, Sie müssen selber wissen, mit wie viel Schärfe Sie auskommen oder Ihre Gäste. Und wenn wir alles schön umgewendet haben, alles leuchtend rot überzogen ist von diesem Paprika, dann brauchen wir ne anständige Brühe. Das ist ein Duft. - Ich liebe das. Für mich ist das wirklich eine Leibspeise. Erdäpfelgulasch sagt man in Österreich dazu. Majoran hab ich vergessen. Einfach zwischen den Fingern zerrebbeln, passt glänzend. Majoran ist ein Wurst- und Kartoffelgewürz. So, jetzt machen wir den Deckel drauf und lassen es ne knappe 1/2 h leise vor sich hin köcheln. Dann wollen wir gucken, was unser Gulasch macht. Aussehen tuts ganz vorzüglich. - Die Erdäpfel sind durch. Und sie haben ne schöne Sämigkeit entwickelt. - Es hat gut gebunden. Ich hab einen ganz alten Rotweinessig genommen. - Oh gut. Jetzt noch mal gucken. - Gib mir hier auch was drauf. Danke. Ja. - Mhm. Das wars. Welten. Welten. Es ist manchmal nur ein Tröpfchen. Du gibst auf, ich kümmer mich mal hier drum. Du kümmerst dich um die Wurst. Und zwar gehört für diejenigen, die es brauchen, ein Stückchen Wurst rein, ne scharfe Wurst. Ich hab hier Kolbász. Man kann auch irgendwelche anderen ungarischen Würste nehmen. Dann gibt man das in einen schönen tiefen Teller. Jetzt gibts viele, die tun den Kolbász in Scheiben in die Suppe. Das macht sie natürlich noch fetter. - Genau. Ah, herrlich. - Guten Appetit. Mh. - Zufrieden? Mh. Du auch? - Mhm. Mh. Super. Einfach köstlich. Wir sind bei dem Drink. Sag mir noch mal genau, wie der heißt. Na, ich hab schon wieder... - Feel the Beet. Genau. Wegen der Roten Bete, kleines Wortspiel ist enthalten. Wir haben den Saft gepresst, wir haben die Rote Bete als Chips sozusagen. Wie wird der jetzt zusammengemischt? Was machen wir? Genau, also wir nehmen unseren Shaker. Und zwar haben wir hier den mit Mühe gepressten frischen Rote-Bete-Saft. Davon möchte ich 6 cl. Aber weil wir es mal 2 nehmen, machen wir direkt 12 cl draus. Dann die Frucht und die Umdrehungen, die holen wir durch einen Himbeergeist. Und davon möchte ich 4 cl, auch mal 2, sind wir bei 8 cl. Jetzt hast du hier noch 1.380 andere Fläschchen stehen. Es ist nicht mehr so kompliziert, das kann ich dir versprechen. Wir nehmen den Saft einer Limette. Du kennst dich ja inzwischen aus mit der Presse, mit Limetten und mit Pressen. Dennoch würde ich gern den Jigger nutzen. Wir brauchen 5 cl insgesamt, also 2,5 pro Limette. Jetzt haben wir unsere Säure. Wir steuern mit einer Süße gegen. Oh, und es hat "ping" gemacht. Das sind unsere Deko-Scheibchen. Die sehen gut aus. - Richtig gut. Ich war wieder skeptisch, wollte aber nix sagen. Frau Oberlehrerin Willicks hat gedacht, die könnten ein bisschen dick sein, aber nein. Die können abkühlen, die brauchen wir gleich als Deko. Ich hatte eben über weiße Schokolade gesprochen. Wir haben hier einen Sirup, zugegeben, ich hab ihn nicht selber gemacht. Kann man wunderbar kaufen. Die kriegt man doch bei den ganzen Kaffeespezialitäten. Um Kaffee zu verfeinern. - Ganz genau. Ich hab hier Apfel, naturtrüben. Und auch hiervon möchte ich 6 cl. Ich habe gesagt, ich bin Vegetarier. Ich habe keine Kaninchenleber dabei heute. Nee, das ist Hagebutte. - Genau. Ich hab hier so einen Barlöffel. Magst du mir davon 2 Barlöffel reingeben? - Ja. Das hat was Erdiges, Süßes, nicht so penetrant Süßes. Lecker. - Find ich auch. * Musik * Wow, das war aber... Perfekt. - ...gerade noch gerettet. Die Farbe ist Wahnsinn, oder? Der Shaker hier drauf. * Musik * Einfach reinlegen, so rein, angeschrägt. Sieht das schön aus. - Ist das eine Farbe. Hammer. - Wirklich. Perfekt wie immer, deine 2 Gläser. Ich lass die restlichen Tropfen hier durchgehen. Das hat schon was von was Gegrilltem irgendwie. So, jetzt nehmen wir einen Kleckser Joghurt. Da war ich inspiriert durch dieses Foodpairing-Thema. Rote Bete und Joghurt, da denke ich an so einen schönen russischen Borschtsch. Also die Kombination halt. Und weil wir alles von der Rote Bete nehmen, habe ich auch ein Rote-Bete-Pulver. Ich könnte aus dem, was im Entsafter übrig bleibt, das noch mal dörren, in den Mixer tun, zu Pulver machen. Einfach nur als Farbkleckser, geben wir jetzt auf unseren Joghurt. Super. Das Erdige kommt schön raus, hinten kommt die Schokolade. Richtig gut. Ist auch knackig. - Lecker. Sogar einen kleinen Snack dazu. Rote Bete ist viele Jahre in Vergessenheit geraten. Im Grunde könnte das "Back to the Roots" heißen. Wär auch nicht schlecht. Können wir den Namen bitte sofort ändern? "Back to the Roots", das ist perfekt. Das ist meine Überleitung. Heute findet man auf vielen Karten von guten Restaurants auch wieder Deftiges. So auch bei unserem Sternekoch Björn Freitag. Da gibt es klassischen Schweinepfeffer mit Gepickeltem. Unterstützt wird er dabei von Sternekoch Alexander Wulf, der auch ein besonderes Faible fürs Deftige hat. Hier am Niederrhein hat er sein Sterne-Restaurant, geht aber heute Björn zur Hand. Jetzt machen wir einen schönen Schweinepfeffer. Dafür, damit es heute besonders schnell geht, nehme ich Schweinefilet, also das Beste vom Schwein. Womit wir jetzt aber anfangen, ist gepickeltes Gemüse. Siehst du die kleinen Zwiebeln da? - Ja. Kannst du die schon mal schälen? - Oha. Das ist meine Lieblingsaufgabe. Ich habe hier schon mal Warmwasser. Da gebe ich jetzt einfach, weißt du, wie man das aus den Gurkengläsern kennt, ein bisschen Senfkörner mit rein. Dann natürlich jede Menge Essig, nehmen wir einfach Weißweinessig. Alex, vielleicht 2 Lorbeerblätter, wenn du die reinmachst. Dann kochen wir erst mal einen schönen Sud. Ich schneide ein bisschen Gurke. Ganz gut wäre, wenn du die ein bisschen einstichst, weil dann können die den Sud besser aufnehmen. Es ist natürlich jetzt ein schnelles Picklen, weil eigentlich muss so was am besten über Nacht stehen. Aber das Allerbeste ist natürlich, das wissen wir alle, wenn man das schön fermentiert, einmacht in Einmachgläser, dann kann man das ewig halten. So ein paar Maiskolben, die halbiere ich. Einfach drüber, ne? - Genau. Dann schneide ich mir hier ein bisschen Rettich ab. Ich gieß das warm hier drüber, und das lassen wir jetzt ziehen. Ich packe das nach hinten, dann gehts gleich weiter. - Jawohl. Wir machen oft, die süßsauren Sachen vakuumieren wir, also die schweißen wir ein, das geht wesentlich schneller. Da kannst du quasi 2 min später schon genießen. Dann können wir jetzt, ich wollte dazu ein schönes Wurzelgemüse machen. Das können wir schon mal schneiden. Gibst du mir 2 Pastinaken rüber? Wie fein? - So fein. * Musik * Wir machen jetzt Pastinake. Petersilienwurzel, Karotte und Sellerie. Ich hab den Speck, der kommt rein. Da können wir jetzt schon mal das Gemüse reinwerfen. Du auch deins. Apropos Speck, möchtest du das Fleisch machen hier? - Jawohl. Ich mache da immer die Silberhaut ab, und dann kannst du im Prinzip ein paar schöne Scheiben schneiden. Dann mache ich die Zwiebeln. Wie dick willst du die Scheiben haben? Wie beim Geschnetzelten, so dick ungefähr. Ich gieße jetzt ein bisschen Kalbsfond an. Genau, kurz und scharf. Ich hau die Zwiebeln rein, bisschen Knoblauch habe ich geschnitten. Dass die rösten, aber trotzdem nicht die ganze Feuchtigkeit verlieren, mache ich die immer mit Deckel und dann spritzt es auch nicht so. Da geben wir jetzt richtig Gas mit den Zwiebeln. Zum Schluss gebe ich noch ein bisschen Thymian dazu. Du könntest mal 2 Wacholder leicht andrücken, dass mehr Aroma rauskommt. Jetzt muss es schnell gehen, bisschen Thymian dran, dass der kurz mit röstet, genauso der Pfeffer. So. Dann gebe ich noch 2 Piment mit rein. Wacholder kommt auch hier bei, ne? - Ja. Jetzt habe ich hier Weißwein, jetzt lösche ich ein bisschen ab. Das ist natürlich immer das Wichtigste. Dann machen wir Zitrone dran. Wenn du magst, kannst du schon mal das ein bisschen klein reiben. Das will ich ein bisschen à la Crumble haben. Streuen wir nachher ein bisschen mit drüber. Ja, das passt so, super. Dann mache ich ein bisschen Worcestersoße dran. Vielleicht kannst du schon mal die Pickles trocken legen. Dann hole ich mal Petersilie, kommt gleich noch mit ans Sößchen. Jetzt gieße ich Sahne an. Dann mache ich immer gerne Crème fraîche mit rein, weil Crème fraîche bindet auch. Du kannst mal ein Schuss Fond dranmachen, nen kleinen. Hiervon? - So nen kleinen nur. Vielleicht kannst du an den Rand ein paar Pickles legen. Ich mache jetzt die Petersilie mit rein. Jetzt ist nämlich wichtig, dass man die Platte ausmacht. Jetzt gebe ich das Fleisch rein mit dem Sud, der noch da ist. Mh, lecker. Die Zwiebeln nicht vergessen, sonst meckert mein Gast gleich. Ist ein richtiger Seelenwärmer. Dann ein bisschen Crumble drüber. Dann ein Löffel von unserem in Bouillon gegarten Wurzelgemüse. Haben wirs. Guten Appetit. - Danke dir. Super mit dem Wein. Pfeffer kommt schön durch. Mega. Ganz schön frisch mit den Pickles dabei. Wie gut ein einfaches Wurzelgemüse schmecken kann. - Mega. Da haben Alex und Björn uns ein richtig leckeres deftiges Gericht gezaubert. Genau richtig für die kalte Jahreszeit. Da hast du auch einen Klassiker als Drink. Was kriegen wir von dir kreiert? Genau, Glühwein, das Thema kennen und lieben wir zwar. Aber die Skandinavier, die haben was ganz Spannendes. Das nennt sich Glögg. Ist in der Regel etwas süßer, auf Rotweinbasis. Gerne auch mit Schuss Rum oder Wodka oder Korn. Mit ein paar Zutaten, die anders sind als die, die wir kennen. Das machen wir mit oder ohne Alkohol? Ich hatte schon den Himbeergeist. Aus diesem Grund hab ich gedacht, ich mach was, was bekömmlicher ist. In Schweden ist es verboten, in der Öffentlichkeit Alkohol zu trinken. Die Basis ist jetzt ein Traubensaft. - Könnte man machen. Man könnte auch Cranberry nehmen. Ich hab mich für eine Schwarze Johannisbeere entschieden. Schwarzen Johannisbeersaft, ich liebe diese Cassis-Noten. Was kann ich machen? - Ich würde dir den Ingwer rüberreichen. Ich sehe schon, du hast den Löffel in der Hand. Den kannst du schälen. - Wie viel? Die Hälfte hiervon. Ich mag es schön würzig. Dann schneiden wir das in Scheiben. Ich bin ein Fan davon, wenn man mit Gewürzen arbeitet, dass man die vorher anröstet. Deswegen nehme ich eine Zimtstange und breche sie rein. In der Zwischenzeit packe ich meine Nelken hinzu. Ich habe jetzt 4 Stück genommen und nehme 6 Kardamom-Kapseln. Ich liebe Kardamom. Grüner Kardamom, der ist so aromatisch. Ist auch typisch skandinavisch, da wird das fast in jedes Gebäck mit reingemacht. Wenn du schönes Weihnachtsgebäck da kriegst, ist immer Kardamom mit dabei. Als Nächstes nehmen wir 2 Sternanis, geben die hinzu. Ich liebe Sternanis. Jetzt könnten wir zu deinem Ingwer greifen und den mit reinpacken. Wir lassen ihn noch ein paar Sekunden mit rösten. So, jetzt die nächste Zutat, Mandelstifte. Die will man eigentlich im Drink zum Schluss noch knackig haben, deswegen lasse ich ein paar hier. Aber ich fand so geröstete Mandeln als Aromengeber auch eine spannende Geschichte. Da müssen wir schnell... - Was kommt da jetzt noch mit zu? Pflaumen, kommen die mit rein? Die geben wir rein, wenn die Flüssigkeit da ist. Apropos Flüssigkeit. Wir schütten unseren Schwarzen Johannisbeersaft auf. So, die Skandinavier mögen ihren Glögg sehr süß. Die würden so viel reinpacken, das sind 200 g. Ich mache jetzt wirklich nur die Hälfte davon rein. So, und jetzt geben wir unsere Rosinen rein. Ebenfalls 100 g. Gefolgt von 100 g getrockneten Pflaumen. Ich finde, Pflaumen in die Winterzeit, das passt auch so perfekt rein. Welche 2 Zutaten fehlen jetzt noch? Ich hab mir das Rezept vorher angeschaut. Die Klassiker sind wirklich sehr süß, und es kommt so gut wie gar keine Säurekomponent hinzu. Ich dachte, bei so viel Zucker und Frucht möchte ich trotzdem etwas Säure haben und gehe nicht klassischerweise auf Zitrone oder Limette, sondern auf einen Verjus. Und zwar ist das der Saft von unreifen Trauben. 100 ml Verjus von einem Rosé, um genau zu sein, wandern mit rein. Du wirst es gleich schmecken, es ist was ganz Feines. Und jetzt habe ich... Normal kommt ja Rum rein oder eine Spirituose. Es gibt ja heutzutage ganz viele alkoholfreie Destillate. Jetzt habe ich ein Destillat, was dem Rum sehr ähnelt. Dieser Zuckercharakter, und man hat sogar Fassnoten drin. Da kommt noch was rein. Die letzte Zutat nur für den Final Countdown. Die kenn ich. - Das kennst du, ne? Die Orange, wir wollen einfach nur die Schalen. Orange und Weihnachten oder Winter, das passt einfach zusammen. Das duftet schon. Jetzt stell ich das runter. Deckel drauf. - Perfekt. Das Ganze wird jetzt erst mal ein bisschen vor sich hinsimmern und durchziehen. Es kann ruhig bis morgen da stehen. Zum Glück hab ich was vorbereitet. Das probieren wir auch, aber erst nach dem nächsten Rezept. Jetzt kommt die Köchin Zora Klipp und lässt sich von Konditormeisterin Theresa Knipschild zeigen, wie man Hefeschnecken, genauer gesagt Zimtschnecken, macht. Und zwar ohne die Hefe. Ich bin sehr gespannt, wie sie das Ganze fluffig hinbekommen wird. Auf jeden Fall gehört Zimt mit dazu, denn der wärmt unser Herz in dieser kalten Jahreszeit. Aber fluffig soll das werden. Welches Mehl wird sie benutzen? Einfach ein 405er. - Okay. Wir wollen gar nicht so ein großes Glutengerüst ausbauen, sondern einfach eine schöne fluffige Zimtschnecke. Wir benutzen mal Backpulver. - Die Geheimzutat. Ich habe gerade Salz reingegeben, auch... - Wie viele Prisen? Löffel sogar. Ich bin schon bei Löffeln angekommen. Zucker gehört auch in jedes Gericht. Dann kannst du es schon mal einspannen. Butter geben wir auch noch mit dazu. Eiskalt, schon festgefroren am... Warte mal. Muss die kalt sein? - Ja. Oh, oh, oh, wir haben das Wichtigste vergessen. Jetzt kommt die Philosophie-Frage: Kardamom in der Zimtschnecke oder nicht? Für mich ja. - Du darfst dosieren. Das kannst du mal auf langsamer Stufe anmachen, damit sich das zu einem krümeligen Teig entwickelt. Dann gebe ich da schlückchenweise kalte Milch rein. Auch eine vegane Alternative, das ist gar kein Problem. Bis jetzt erinnert das an einen trockenen Mürbeteig. Ich kann mir noch nicht vorstellen, dass es fluffig wird. Aber ich vertraue dir. - Ja, warte mal ab. Ich geb mal ein bisschen Power. - Schön Gas geben. Brauchen wir einen Schlesinger? - Das wäre gut, ein Hörnchen. Hörnchen? - Ja. Teigkarte, Schlesinger. "Schlesinger" wird eher in der Küche gesagt. Ich hab "Hörnchen", seit 1. Ausbildungstag: "Hörnchen". Wichtigstes Werkzeug. Du könntest die Fläche ein bisschen mehlieren. * Musik * So, und dann... ...gebe ich denen schon ein bisschen die Form... Das gibt Bauchweh. Da siehst du schon, der hat eine supergute Konsistenz. Mh, schön buttrig. Aber durch viel Mehl können wir den schon ein bisschen in Form drücken. Muss man auch gar nicht abdecken wie beim Hefeteig. 10 min einmal ruhen. Genau. Schlaf gut. * Musik * So. Let's roll. Siehst du, so viel Unterschied zum Hefeteig gibt es nicht. Ich bin erstaunt. Ich muss gestehen, so eine Teigzubereitung hab ich noch nicht gesehen. Wie schnell hat das... 10 min haben wir gut gefüllt. Wenn ich merke, ich bin ein bisschen aus der Form geraten, zwischendurch immer schön in Form drücken. Mach ich bei jedem Teig, ob es Mürbeteig ist, Hefeteig. Einfach sich die Zeit nehmen und geschmeidig rühren. Äh, kneten. Dann hab ich hier pomadige Butter. - Was heißt das? Noch nie gehört? - Nein, kenn ich nur für Haare. Pomade, stimmt. Von der Konsistenz weich, Zimmertemperatur. Hier merkst du schon, wie die sich zerstreichen lässt. Das ist Pomenade. Das ist Pomade pur. Dann gebe ich je nach Tagesform Zimt und Zucker drauf. Ich benutze dafür braunen Zucker. Wenn der sich beim Backen nicht auflöst und es knistert im Mund... Gebe ich ordentlich drauf. Da sollte man nicht sparen, wenn man sich eine Zimtschnecke... ...gönnt. - Zimt gebe ich auch drauf. Ich finde, Zimt kann auch nicht... - Nee. So. Jetzt können wir rollen. * Musik * Unsere Zimtschnecken sind endlich fertig. Lauwarm aus dem Ofen. Du musst sagen, wie es ist. Ich muss sagen, ich hab sie noch nicht probiert oder aufgemacht, es ist jetzt Premiere. Die Kruste und dieses fluffige Innere. Mh. Gehört auch für mich zum Winter mit dazu, so eine schöne Zimtschnecke. Aber das auch. Dieser Glögg duftet schon durch den Deckel. Der ist jetzt heiß. - Oh ja. Das ist der, den du 24 h hast durchziehen lassen. Guck dir das mal an. Die Farbe ist auch wieder so toll. Einer geht noch. - Einer geht noch. Super. - Zack. Wir haben uns die Mandelsplitter aufbewahrt. Die sind dann noch extra crunchy für obendrauf. Die schweben sogar. Bei mir auch. Und jetzt bin ich mal gespannt auf unseren alkoholfreien Glögg. Prost. - Prost. Premiere. Oh. Mh. - Boah. Also, ist auf jeden Fall süß. Ich mag das. Ich mag auch die Tatsache, dass wir Schwarze Johannisbeere genommen haben. Diese Cassis-Note mit den Gewürzen, die Mandeln. - Lecker. Das ist wirklich richtig lecker. Schmeckt gut. Hast du eine gute Wahl gehabt. Ein Glögg, dass wir das ausprobiert haben. (lacht) Richtig toll. Danke für die wunderbare Inspiration. Da kriegt man richtig Lust, das nachzumachen. Nicht nur die Rezepte von unserem Bartender Nic Shanker finden Sie bei uns im Internet unter Meisterkueche.wdr.de, sondern auch die tollen Rezepte von Theresa Knipschild, von Björn Freitag und von Martina und Moritz. Unbedingt mal draufklicken. Denn Deftiges kann man in der kalten Jahreszeit im Grunde genommen ja nicht genug ausprobieren. Und wenn man da jetzt noch einen Schuss, sag ich mal, Amaretto, das unterstützt ja nur die Mandelnote ein bisschen. Ich fahr in den Keller und hol ne Flasche. - Finger weg vom Alkohol. Copyright WDR 2023