v1.0 Diese Sendung wurde vom NDR live untertitelt (21.10.2026) Heute mit Inka Schneider. Guten Abend. Schön dass Sie dabei sind - und dass sie mein Gast ist. Die wunderbare Zora Klipp, unsere DAS!-Köchin und an Feiertagen meine Küchenstudio-Sister. Sie liebt, was sie tut. Sie kann nicht nur grandios kochen, sie kann auch gute Laune machen. Sie hat das allerbeste "Mmh". Jetzt ist sie im Norden auf kulinarischer Entdeckungstour. Ich bin gespannt, was du da erlebt hast. Zora, willkommen! Ich freue mich auch. Es ist komisch: Ich bin jetzt Gastgeberin. Sonst sind wir auf Augenhöhe. Wir fragen uns gegenseitig. Damit du dich mehr zu Hause fühlst: Wenn du eine Frage hast, stellst du sie. Was hast du zu Abend gegessen? Leider gar nichts. Ich freue mich, dass du gleich kochst. Es ist eine undankbare Sendezeit. Mir knurrt auch der Magen. Ich esse immer mittags. Und dann nur noch das, was in der Redaktion rum liegt: Kekse, Gummibärchen. Deshalb koche ich immer nach der Sendung noch. Das verstehe ich. Im Zug hat man den Proviant auch immer so schnell aufgegessen. Man hat immer noch so viel Reise übrig. Ein Käsebrot wäre schon weg. Du bist unterwegs gewesen im Norden. Du hast viel erlebt. Und so viel gegessen! Fernsehköchin und Gastronomin Zora Klipp schwingt heut den Löffel. ♪ Schwungvolle Sounds ♪ Discodance mit der Bratpfanne. So erkennt ihr mich! Und an ihrer unvergleichbar guten Laune. (sie lacht schallend) Zora! Zora - vier Buchstaben für ein Küchenhalleluja. Im niedersächsischen Zeven fing alles an. Als Kind bekocht sie ihre Familie in einer Spielzeugküche. Hab nie nicht gekocht. Danach ging's auf Ochsentour: Kochausbildung, dann Sterneküche. Viel Schweiß, viele Tränen, noch mehr Frust. Dafür: Reiselust! Au-Pair in Schweden, Backpacking in Südostasien. Sie sammelt Lebenserfahrungen und Inspirationen für die Küche. Jetzt ist sie angekommen. Mit Charme und Geschick hat sie Kochformate erobert. Und: drei Restaurants eröffnet. Wie hast du das gemacht? Hab 'ne große Klappe! Nun hat sie sich aufgemacht, den Norden kulinarisch neu zu entdecken. Mmh! Eins vorweg: Zora schmeckt's! Super! Ein buntes, abenteuerliches Leben. Eigentlich ja. Ich bin sehr happy. Das merkt man dir an. Du hast selbst am meisten Spaß. Das ist bunt und abwechslungsreich. Ich kann mich jeden Tag mit dem beschäftigen, was ich gerne mache. Es macht mir große Freude. Ich hätte es nie gedacht. Aber ich bin so froh. Kochen kann abwechslungsreich sein. Damals in der Sterneküche war es hart. Gott sei Dank nur ein kurzer Abschnitt meines Lebens. Ich dachte früher, es wäre meine Welt. Aber es ist nicht meine Welt. Ich bin vielmehr zu Hause in der regionalen, saisonalen, einfachen Küche. Regional passt zur neuen Sendung: Zora schmeckt's. Du warst unterwegs im ganzen Norden. Was ist das für ein Format? Ich habe so gut gegessen! Ich habe vier Kilo zugenommen. Ich habe mir angesehen, was es kulinarisch in Norddeutschland gibt. Ich habe tolle Menschen kennengelernt. Und ich habe viel gegessen. Du bist ein Mädchen aus dem Norden. Gab es Überraschungen? Fisch und Harzer Roller kennst du. Als ich in Bad Zwischenahn war mit Michael Thürnau, als ein traditionelles Aal-Essen serviert wurde. Da war ich überrascht. Wir essen natürlich viel Fisch. Aber diese Aal-Tradition: Das hatte ich nicht auf dem Schirm. Bad Zwischenahn hatte ich nicht auf der Reiseroute. Aber wir hatten so einen Spaß. Wenn man die Bilder sieht, denkt man nicht, dass es dir schmeckt. Bad Zwischenahn, ich komme! Hallo, Zora! Hallo, Michael. Er guckt ein bisschen pikiert. Abknicken. Und dann knabbern. Lecker - aber ein kleiner Ekel ist dabei. Ja? Bisschen schon. Das geht mir nicht so. Prost! Prost! Und noch 'n Schnaps ... Und noch einer ... Noch zwei Aale, sind die Dreharbeiten beendet. Also, Michael schmeckt's. Ich konnte gar nicht so schnell hingucken, wie der Aal weg war. Danach sind wir zu den anderen Drehorten gefahren. Meine Familie ist mitgekommen. Ich bin meist bei denen im Auto mitgefahren. Mein Mann sagte die ganze Zeit: "Du stinkst! Du musst wieder im Team-Wagen mitfahren!" Ihr habt ihn gegessen wie einen Maiskolben. Man kann ihn auch sehr lecker essen wir im Fischereihafenrestaurant. Meine Rede. Das war archaisch. So fettig ... Es war mehr eine Urlaubsreise als eine Arbeitsweise. Wie würdest du jemandem im Süden erklären, wie der Norden schmeckt? Es ist würzig und deftig. Es wird viel geräuchert. Geräucherter Fisch. Bratkartoffeln, die ich sehr liebe. Die nordische Küche ist genauso vielfältig und bunt wie im Süden. Wir haben Klassiker und viele moderne Ausflüge mit dabei. Ich war auch in modernen Restaurants. Ich war im Sternerestaurant. Es gab Kartoffelpüree mit Rahmspinat und Spiegelei. Ich war in meine Kindheit zurück verfrachtet. Der Norden hat kulinarisch viel zu bieten. Als Kind warst du mit deinen Großeltern in Sankt Peter-Ording. Da warst du wieder. Die Himbeeren von Tobi. Die muss ich erst mal probieren. Himbeertobi? Ja. Legende. Du hast hier überall das beste Wissen über Himbeeren eingesammelt. Australien, Holland, China ... Alles im Auftrag der Himbeere? Im Auftrag der Himbeere. Das hängt aber auch voll! Das wird richtig gut. Das verkaufst du alles? Ich habe jetzt acht Restaurants, die ich beliefere. Hofladen, selber bisschen verkauft ... Und ich habe meinen Wagen, mit dem ich dieses Jahr losziehen möchte. Himbeertobi. Ein guter Typ. Er war so sympathisch. Ich habe so viele Protagonisten getroffen, die ihre Berufung gefunden haben. Himbeertobi hat da seine Berufung gefunden. Wer ist da so tätowiert? Das ist Jo vom Salt and Silver. Das ist seine Gärtnerei. Das Salt and Silver gibt es noch? Ja. Wo du sagst Salt: Hast du auch die Pralüne in Lüneburg probiert? Ja. Sie war mit einem Kern aus Salz aus Lüneburg gefüllt. Du warst das erste Mal in Lüneburg. Ich weiß auch nicht, wieso. Ich war überrascht. So eine süße Stadt. Wir sind überall zu Fuß hingegangen. Auch da habe ich lecker gegessen. Man denkt immer, man muss so viel reisen. Dein Mann ist Surfer. Und dann fährst du einfach mal nach Lüneburg. In Sankt Peter-Ording kann man auch surfen. Welche Kindheitserinnerungen hast du in Sankt Peter-Ording? Wir waren in einer Fischhalle. Wir haben Fischbrötchen gegessen. Spaziergänge auf der Düne. Ich habe eine verrückte Geschichte. Jetzt wollen wir sie hören. Wir hatten immer das gleiche Ferienhaus. Bei einem Opi, einem Schmuddelkopp. Es war bizarr. Er hat uns das Apartment gezeigt. Ich bin mit der Oma vorgegangen. Dann machte er die Tür auf. Er hatte eine schwarze Anzughose an. Und sein Dödel hing raus. Er hat eine komplette Wohnungsbegehung gemacht. Meine Oma ist so konservativ! Aber sie war so höflich. Was für eine Geschichte. Du hast gefragt! Das muss ich verdauen. Das war schrecklich. Das Haus gibt es nicht mehr. Hast du auf der Reise geschaut, ob es Leute gibt, mit denen du schon zusammengearbeitet hast? Meine Crew hat tolle Vorarbeit geleistet. Ich musste gar nicht viel machen. Wismar warst du auch. Da warst du auch zum ersten Mal. Ich war überall zum ersten Mal Warst du schon mal in Nordhorn? Das war sehr überraschend. Die Stadt ist optisch nicht so das Highlight. Ein bisschen holländisch. Wir haben Snacks gegessen. Wir waren in einer französischen Brasserie. Ich habe eine fantastische Bouillabaisse gegessen. Man kann die Folgen sehen in der Mediathek. Und bei uns im NDR. Wir haben auf der Straße gefragt: Was mögen Sie für Gemüse? Ich achte darauf, dass die Gemüse regional sind. Dass sie saisonal sind. Die schmecken viel besser. Dass es nicht das ganze Jahr da ist. Man kann das nur gezielt essen, freut sich mehr darauf. Zeit hat sein Gemüse. Ich freue mich schon auf die Steckrüben. Pilze, Mais. Weintrauben. Kürbis. Einfach Weißkohl. Was ist so gut daran? Kannst du machen die besten Kohlrouladen. Richtig! Und was kommt, ist Grünkohl! Mohrrüben und Rote Bete. Das ist jetzt saisonal. Jetzt gibt es verschiedene Salate. Und es ist Erntezeit für Wurzelgemüse. Ich liebe auch Wurzelgemüse. Ich mag Möhren. Aus dem Ofen. Du hast ein vegetarisches Restaurant. Ihr seid ein Familienbetrieb. Drei Geschwister. Wie ist die Aufteilung? Meine Schwester ist im Büro. Sie kümmert sich um Abrechnung, Personal, Buchhaltung. Und die Mails, die eingehen. Mein Bruder ist im operativen Geschäft. Wenn man drei Standorte hat, passiert ständig etwas. Die Spülmaschine ist kaputt, oder die Zapfanlage. Wir machen dann Transporte. Wir gucken, dass es den Mitarbeitern gut geht. Und das Strategische macht mein Bruder. Ich bin der Gute-Laune-Bär. Und die Gerichte? In der Schwangerschaft habe ich mich weitestgehend zurückgezogen. Ich war körperlich nicht mehr in der Lage dazu. Ich habe erst im März wieder angefangen zu arbeiten. Ich bin noch nicht wieder voll eingestiegen. Ich habe auch Schichten. Ich war heute erst wieder da. Die neuen Karten bespreche ich auch mit den Küchenleitungen. Aber ich bin im operativen Geschäft im Moment nicht. Die Kosten sind so hoch gegangen. Es ist nicht leicht mit Restaurants. Die Leute geben kein Geld mehr aus. Es ist schwer. Personal ist die größte Stellschraube. Man hat saisonale Schwankungen. Man hat im Sommer oder im Januar ein Loch. Man muss das Personal trotzdem bezahlen. Die Kaufkraft ist zurückgegangen. Die Menschen geben weniger aus. Man teilt sich eine Vorspeise. Davon kann man als Gastronom nicht leben. Die Mitarbeiter haben andere Anforderungen an dich als früher. An einen Arbeitgeber, das meinte ich. Und ihr habt eine Baustelle vor der Tür. Das ist sehr unglücklich. Das Restaurant ist komplett eingedeckt. Das hat uns fast das Genick gebrochen. Fassadenarbeiten, eine Vollkatastrophe. Wir haben die Eigentümer des Hauses verklagt. Sie sind nicht gesprächsbereit. Wir haben viele Einbußen dadurch. Wir haben keine Laufkundschaft mehr. Es tut weh, wenn man da Herzblut reinsteckt. Es war ein harter Sommer. Wir kriegen die Kurve, Gott sei Dank. Vegetarische Restaurants, ist das noch in? Das war mal größer, oder? Der Trend ist rückläufig. Ich mach das wie bei allen meinen Rezepten: Ich betone das gar nicht so. Ich sage nicht: Das ist ein vegetarisches Restaurant. Ich mache auch bei DAS! schmeckt viele vegetarische Rezepte. Und ich bekomme viel Reaktion. Aber sie sagen nicht, dass ich zu viel vegetarisch mache. Das fällt gar nicht so auf. So ist es auch mit dem Restaurant. Man kann bei uns lecker essen. Es gibt nicht nur Tofu. Auch das kann lecker sein. Rosenkohl gibt es gleich. Es tut sich was in der Foodie-Szene. Jetzt wird's noch abgefahrener. Der Schweizer, den uns Andreas Moll vorstellt, kocht mit Hölzern und Flechten. Stefan Wiesner, einer der kreativsten Köche der Schweiz, der "Der Hexer" genannt wird. Wir sagen dem monotypische Kochkunst. Wenn man immer nur den Baum kocht, mit Flechten, Nüssen, Nadeln, Holz. Körper, Geist und Seele wird wieder vereint. Wenn die Komponenten von einer Pflanze dazukommen und man sie auseinandernimmt und wieder zusammensetzt: Dann gibt es eine Kraft drin. Stefan hat sich mit seinem Team, zu dem Julia Pauli gehört, im Rössli Jägerstübli in Escholzmatt einen Michelin-Stern erkocht. Auch aufgrund der anderen Zutaten. Das sind die Flechten. Die kann man essen - wunderschön. Der ganze Baum ist voll mit denen. Wir nehmen sie aber vom Boden und nicht vom Baum. Weil hier sind sie noch intakt. Flechten ist eine Pilzart. Es ist eine Symbiose von Algen und Pilz. Und es ist ein Indikator für gute Luftqualität. Und wie das schmeckt? Wie Wald. Wie wenn man ein Stück Wald isst. Wir kochen mit Hölzern und alles, was die Bäume hergeben. Wir kochen auch mit Steinen. Wir kochen mit Edelsteinen, mit Bergkristallen. Wir pulverisieren sie und geben sie wieder ins Essen. Es gibt niemanden auf der Welt, der so kocht. Deshalb der Beiname "Der Hexer". Der neueste Hit in seinem Restaurant: Zirben-Eis. Dafür wird der Stamm geschält, den Julia und Stefan von ihrer Bergtour mitgebracht haben. Da gibt es ein Zirben-Eis: Mit den Flechten, den Nüsschen und den gebackenen Nadeln. ♪ Leise Musik ♪ Das sind jetzt die Nüsse. Jetzt haben wir die Nadeln. Jetzt macht die Julia die Flechten. Die machen wir süß-sauer: Ein Teil Zucker, Essig und ein Teil Wasser. Das wird aufgekocht. Dann kommen die Flechten rein - fertig. Die Natur ist die Künstlerin. Die Natur ist der Geschmack. Wir lassen die Produkte meistens so, wie sie sind. Abgefahren. Ich bin ganz andächtig! Die Latte liegt hoch. Wie willst du das toppen? Wir machen Rosenkohlspieße. Dazu gibt es Labneh. Und Birne mit Harissa und Honig. Labneh musst du erklären. Das ist Joghurt, gewürzt mit Zitrone, Salz und Pfeffer. Er wird aufgehängt und dann tropft es nachts raus. Auf jeden Fall Schüssel drunter. Dann bekommt man einen cremigen Frischkäse. Aber mit der Säure von einem Joghurt. Rosenkohl gibt es jetzt jede Menge. Was mache ich damit? Machst du das berühmte Kreuz des Südens? Das hat nur meine Oma gemacht. Deshalb fand ich es schrecklich. Dann wird Rosenkohl grau und saugt sich mit Wasser voll. Er ist fest und kompakt. Bis der innen gar ist, ist der außen kaputt. Nur die Kappe abmachen und die äußeren Blätter. Cool ist auch, alle Blätter einzeln abzumachen. Dann kannst du das als Salat machen. Oder halbieren und blanchieren. Kurz in heißes Wasser. Nicht ins Eiswasser, damit er grün bleibt? Wer hat Eiswasser zu Hause? Ich bin froh, dass du das sagst. Aber wenn: Wichtig ist, dass man viel kaltes Wasser nimmt. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Wir haben den Rosenkohl geputzt. Er ist auch schon blanchiert. Und ich spieße ihn auf. Du kannst schon Mandeln hacken. Ich bin ein Freund davon, Gerichte zu kombinieren. Rosenkohl hat gerade Saison. Man kennt das als Beilage. Aber Rosenkohl ist ein Trend-Gemüse. Ich bekomme auch Appetit darauf. Früher mochte ich das gar nicht. Ich machte den Kohlgeruch nicht. Es war so muffig. Man wusste sich nicht damit zu helfen. Jetzt ist es ein modernes Gemüse. Man kann schöne Sachen damit machen. Für die Herbstfolgen bei DAS! schmeckt habe ich viele tolle Sachen mit Rosenkohl. Ich bin ein großer Fan. Es lohnt sich, einzuschalten. Am 31. kochen wir beide wieder zusammen. Ich mache mal Eigenlob: Wunderbare Pilze mit Gorgonzola-Sauce und Spinat. Ich mache dann ein Hirschgulasch. Dazu gibt es Spätzle. Und Rotkohl. Die Mandeln kleiner? Perfekt. Auf meine Spieße kommt Olivenöl. Ein bisschen Salz. Und ich suche den Kreuzkümmel. Mag ich auch gerne. Wenn man mit den Gewürzen spielt, das hat einen orientalischen Touch ... Kreuzkümmel war das Lieblingsgewürz meines Vaters. Jetzt kommen sie in die Pfanne. Sie sehen toll aus. Es ist cool, auch mal Rosenkohl aufzuspießen. Du richtest auch immer so schön an. Man kann mit wenigen Handgriffen viel machen. Ich habe das gelesen und dachte: Das bisschen Rosenkohl ... Ich bin aber schon begeistert. Du kriegst mich immer wieder. Jetzt die Birne. Das hat auch Saison. Ich finde das zum Kochen schön. Wir haben den herben Rosenkohl. Jetzt machen wir was Fruchtiges dazu. Viel schöner, als sie zu schneiden. Ein schönes Geschenk: Ein Kugelschäler. Das Labneh wird so abgehängt. Hier ist Knoblauch für dich. Damit meine Finger stinken! Nicht wie bei dem Aal deine. Du wolltest doch noch kochen. Aber Ofengemüse. Hat das Kochen bei dir früh angefangen? Ja. Mein Papa war Gärtner. Wir sind so aufgewachsen. Wir hatten Schafe und Ziegen. Wir haben selber Käse gemacht. Ich bin früh mit Lebensmitteln, mit Produkten in Berührung gekommen. Und wie aufwendig das ist. Ich bin ein kleiner Wirbelwind. Immer schon. Immer. Eine wilde Maus. Meine Schwester hat seelenruhig im Zimmer gesessen. Ich brauchte Abfahrt. In der Küche konnte ich das gut vereinen. Da war es laut und hektisch. Ich bin nicht so aufgefallen. Die Liebe zu den Lebensmitteln hat mein Vater mir mitgegeben. Je älter ich werde, desto lieber koche ich. Ich habe heute mehr Ruhe damit. Es gibt zwei Arten von Kochen. Im Restaurant ist das ein anderes Kochen. Da muss man koordinieren und absprechen. Das ist hektisch und laut. Nervenkitzel. Dann gibt es zu Hause. Mein Sohn steht immer mit mir in der Küche. Er ist ein Schleckermaul. Das ist für mich Liebe und Geborgenheit. Du kochst auch zu Hause gerne? Obwohl du professionell damit zu tun hast? Ich koche immer. Dein Mann ist ein moderner Mann. Er nimmt Teilzeit. Es gibt zu wenig Männer, die das mitmachen. Ich bin sehr, sehr froh. Er macht 13 Monate Elternzeit. Ich gehe arbeiten, er macht zu Hause die Kehrarbeit. Er macht das mit Hingabe. Der Haushalt ist organisiert. Die Wäsche ist gemacht. Und er kann auch kochen. Und du kümmerst dich manchmal um das Dessert. Ich zeige euch, wie man Apfelkuchen backt. Ihr braucht einfach nur ein Apfelförmchen und eine Schaufel. Dann könnt ihr schon eure Masse in das Förmchen drücken. Das geht einfach. Wichtig ist, dass der Sand feucht ist. Ihr könnt ihn direkt nach dem Zubereiten essen. Dafür einfach stürzen. Praktischerweise ist der Spatel auch unser Löffel. Und direkt genießen! Platz zum Kochen ist auch im Sandkasten. Sweet. Du hast Honig auf die Birnen gegeben. Und Harissa. Bisschen Schärfe. Ist das Chili? Kreuzkümmel, Paprika ... Das ist wie ein Curry. Ich mag es, wenn man von allem etwas hat. Das streichen wir hier unten auf. Ich mag auch, wenn es dunkle Stellen hat. Dann gibt es bei Kohl den ganzen Geschmack. Wir haben den Rosenkohl gespießt. Du hast geheiratet. Das wissen die Zuschauer gar nicht: Ein Superkleid. Kriegen wir das? Das war ein kurzes Kleid. Ihr seid füreinander gemacht. Es war eine schöne Hochzeit. Das Kleid habe ich zwei Tage vor der Hochzeit abgeholt. Ich habe mir das erst drei Wochen vorher überlegt. Ich habe die beste Schneiderin um die Ecke. Du improvisiert. Es ist alles kein Problem. Du hast angerichtet. Den Labneh und die Spieße obendrauf. Dann die schönen, von mir geschnittenen Mandelstücke. Noch ein wenig Salz. Das sieht toll aus! Wir können es noch probieren, haben wir die Zeit? Du hast die Haare heute offen. Weil ich nur zu Gast bin. Dann nutzt man die Gunst der Stunde. Unsere Zuschauer kennen dich nur mit Haaren zu. Ich habe sie festgesprüht. Du siehst toll aus. Mmh! Schmeckt super. Das muss ich mitnehmen. Musst du doch nicht mehr kochen. Müssen Sie probieren. Am 30. Zora schmeckt's. Und morgen ist Riccardo Simonetti bei uns zu Gast. Vielen Dank fürs Zuschauen. Jetzt kommen Ihre Landesprogramme. Tschüss. Copyright Untertitel: NDR 2026