v1.0 .*Titelmusik**Titelmusik*Hallo und herzlich willkommenzu "Mit Herz am Herd".Heute mitder sehr sympathischen Verena.Und dem sehr sympathischen Michel.- Und unserem Cliff, ne?(lacht) Ja, genau so.Wir sind heutewieder im schönen Bliesgau.Auf Gut Neuhof,ein sehr idyllischer Ort.Sehr idyllisch.- Und wir machen was Deftiges.Sehe ich das richtig?- Eher was Herzhaftes.Was Herzhaftes.- Deftig? Ja ...Es ist sehr traditionell.Ein beliebter Geburtstags-oder Party-Klassiker.Wir machen eine Gulaschsuppe.Ich dachte schon einen Käseigel.- Nein, fast.Meine Tochter hatte Geburtstagund hat gesagt:"Papa, ich würde so gernemal Gulaschsuppe essen."Und das hat den jungen Leutenso gut gefallen,dass ich dachte,das machen wir hier auch mal.Das machen wir hier,für den alten Hasen da.Wunderbar,so und dazu habe ich hierein schönes Stückchen Rindfleischvom Sonnenhof aus Utweiler.Das ist von der Schulter,und das hier ist von der Wade.Das sind beim Gulaschdie beliebtesten Fleischsorten.Könnte deine Wade sein, Cliff,dicker ist die auch nicht.Die hier, ne?*Cliff und Michel lachen.*Warum diese Fleischsorten?Weil die nicht ganz so mager sind?Genau, die sind nicht ganz so mager,das ist die Besonderheit.Das ist ein typisches Garfleisch,also Kochfleisch.Das dauert haltauch etwas beim Garen.Und dadurch hat das Kollagenrichtig schön viel Zeit,in die Suppe überzugehen, undumso tiefer wird der Geschmack.Apropos Garzeit, soll ich schon maldie gusseisernen Töpfe anschmeißen?Ja, natürlich.- Beide?Ja, du kannstbeide ganz zart anstellen.Dann kannst du von beidenmal den Deckel runternehmen.Ich habe auch heutenatürlich einen Gusstopf dabei.Das ist ganz schön Arbeit.- Mhm.Der Michelkann mich mal unterstützen.Hast du ein schönes Messer?- Nee.Das ist es ja. - Ja.- Ist eh egal.Das ist immer mein Pech.- Du kannst schon mal schneiden.Und zwar 1-2 cm große Stücke.Mein Freund.- Fängt schon falsch an.Ich kann ... Guck mal, da.Erklär ihm bitte noch,was 1-2 cm sind.Er beschwert sich immerübers Arbeitsmaterial.Ja, du hast mir das Messer gegeben.- Jetzt hast du ein super Messer.Jetzt kannst du deine Fähigkeitenmal unter Beweis stellen.Mensch, das ging nicht.Mit gutem Werkzeug geht alles.So, Verena kann schon maldie Zwiebel vorbereiten.Was soll ich machen?- Die kannst du schälen.Eine oder zwei?- Beide.Und du kannst auch ...Komm her, ich hab Platz.Du kannst hinten, wenn du willst,sogar nochein klein wenig dranlassen.Nur die Wurzeln befreien,etwas dranlassen.Ach, so liebe ich das.Ist daseine ungarische Gulaschsuppe?Oder was ist der Unterschied?Gibt es normal oder ungarisch?Also: Der Gulasch im dem Sinnewurde in Ungarn erfundenund auch erstmalig erwähnt.Jetzt hat natürlich jedes Landseine landestypische Abwandlung.In Frankreichetwa das Boeuf Bourguignon.Das ist auch davon?Das geht alles in dieselbe Richtung,von der Machart.Es wird noch mal eingelegt.Das Boeuf Bourguignonist etwas, ich sag mal ...Als Saarländer darf man das sagen.Es ist etwas raffiniertervielleicht sogar, im Rezept.Und hier, in unserer Region,mache ich gerneeine Mischung aus beiden Rezepten.Also ich mische gerndiese Grundvariantevom ungarischen Gulaschmit unserer französischen Lebensart.So. - Es ist hierhochkonzentriert am Set.*Cliff lacht.*Ich schaff.Gut, ich weiß nur nicht ...So, jetzt gebe ichetwas Butterschmalzin unseren Gussbräter.- Ja.So. Ein schöner Esslöffel.Du kannst die beiden Zwiebelnmal schälen, wenn du willst.Also wieder so?Michel kann den Knoblauch schälen.Wo ist er denn? Da liegt er.Wo ist der Knoblauch?- Hier. Oder da.Sehr schön.Clifford,das muss aus der Schusslinie.Gib's zu mir.- Wegen der Schalen.Der Michel, der kann.- Ja, wenn er will.Wenn er will, kann er.Der ist nur so gewohnt,nicht zu wollen,dass er meistens nicht kann.- Das hat er so verinnerlicht ...Er kann's nicht. - Dass er selberschon meint, er könnt nicht.Das fürchte ich auch.Die Zwiebeln schneide ichin feine Würfelchen. - Alle vier?Die kannst du alle schälen.- So viele Zwiebeln?Mhm.Bist du sicher, Cliff?So, und dann kannst du auch schonin der Mitte durchschneiden. - Ja.So, ja, genau so.Sehr gut.Und hier in den Topfso herum reinlegen.Ja?- Okay.Nebenher ziehen wir unseine schöne Rinderbrühe.Einen Rinderfond.Hörst du schon, wie es losgeht?- Ich hör's.Und die Abschnitte,die wir von den Zwiebeln haben,vom Gemüse, legen wir einfach dazu.Ich liebe ja Gulaschsuppe.Das ist ist immer was Feines.Es gibt niemanden,der die nicht mag, oder?Außer natürlich Vegetarier.Eine halbe Zwiebel nehm ich noch.- Ja, einen Moment.Cliff, auch kleinschneiden?Ja, auch ganz kleinschneiden.Warte.Nein!- Du wolltest doch ein halbes.Ja, ich brauch's anders.Egal.*Michel lacht.*Dann noch mal so.Ist gut.- Wie "anders"?Passt's?- Alles gut, ja.(stöhnt) Oh Gott.- Kein Problem.Wir schneiden anders.- Ich rühre besser nur.Wenn ich Würfel schneide,hast du ja jetzt gesehen,lasse ich hintenetwas vom Strunken dran.Verena,du kriegst Schweißausbrüche,wenn Cliff dir einen Auftrag gibt.- Ja.Ich weiß: Egal wie ich's mach,er schafft's.Das ist mir auch ganz recht so.- So, wunderbar.Jetzt geb ich hier ...Ich guck mal.Genau die richtige Temperatur.Jetzt etwas stärker stellen.Du siehst, ich habehier keinen Bratstoff drin.Ich hab mir schon Sorgen gemacht.Aber ich dachte, ich sag mal nix.Genau, und zwar,das ist alles auch so ...Ich lass die Zwiebel ...- Du denkst dir ja was dabei.... ein klein wenig Farbe nehmen.Das gibt nachher eine schöne Farbe.Wir warten ganz kurz, Michel.Ich komm gleich auf dich zurück.Das gibt mir nachhereine schöne Farbe bei unserer Brühe.Gerade wenn icheine Rindfleischsuppe nachherkochen würde.Da spielt's noch eine größere Rolle,dass das schön goldgelb wird.Meine Augen fangen an zu tränen.- Da geht's, ja.Zart, überall brutzelt's.- Ja.Und in der Zeitschauen wir uns mal an,was unsere Zwiebeln hier machen.Da entwickeln sich Röstaromenund auch ein schönes Farbspiel.Früher hat man "Röstaroma" gesagt,heute "angebrannt". Oder umgekehrt:Heute Röstaroma,früher angebrannt, ne?Jetzt kommtMichels Knoblauch ins Spiel.Vielen Dank, Michel.Klein genug?- Das ist ...Jetzt ist es eh zu spät.- Das kann man nicht besser machen.*Lachen*So, die Zwiebeln sind goldgelb.Und an manchen Stellenkriegen sie eine kleine ...Röstnote.Und das istder richtige Zeitpunkt für ...?Unser Fleisch.Ja, dann ... So.Das sind jetzt 600 Gramm.(lacht) Für drei ziemlich viel.- Für drei Leute ist das zu viel.Deshalb mach ich nur die Hälfte.Weil ... das langt ja für uns.Normal ...600 Gramm wären also für ...?- Für sechs Personen.Ich rechne immer 100 Gramm Fleisch.Bei einer Suppe.Wenn ich ein richtiges Gulaschmache, würde ich mehr rechnen.150-200 Gramm, je nachdem.Du kannst jetztrichtig gut rühren. - Okay.Einmal verteilen, mit den Zwiebeln.Und dann lassen wir alles ...- Röstaromen entwickeln.So, jetzt schönam Topfboden verteilen.Ja, ich verteile das am Topfboden.So. Okay, bitte schön.Mal schauen,wie unsere Zwiebel aussieht.Ja, noch ein klein wenig.Es läuft alles sehr gut.Michel?Dann gehen wirschon an die Karotten.Du kannst schon maldie Karotte hier schälen.Wie Spargel? Ist egal, oder?Die schäle ich so runter.Genau. Ich gebe direine Schüssel für drunter.Da können die Schalen rein.Zu Hause mach ich es auch so.Ich stelle eine Schüssel unter.Dann hast du nachher nichtso viel Arbeit beim Saubermachen.Ja, genau.*Cliff seufzt genüsslich.*Verena, hervorragend.- Ja, ne?Ich bin auch zufrieden.- Sieht gut aus. Sehr gut.So, die Zutaten:Gleich kommt etwas Salz dazu.Etwas Pfeffer.Natürlich Tomatenmark, ganz wichtig.Zum Tomatisieren, richtig?- Kümmel.Es wird gleich tomatisiert.Etwas Mehl zum Bestäuben.Und natürlich ganz wichtig: Paprika.Verwenden kann manRubino oder Edelsüß.Nur nicht zu scharf.Okay.Später kommen noch Kartoffeln dazu.Etwas Zitrone.Und Rotwein natürlich.So, wie sieht es da aus?Ja, sehr schön.So.- Ich hol den Rotwein.Die Zwiebeln habenlangsam eine schöne Farbe.Und jetzt lege ich schonunseren Markknochen auch dazu.Ah, das ist ein Markknochen.Genau, der gibt uns Kraft.(lacht) Der gibt uns Kraft.Sehr gut. Guck mal da.Ich muss Michel heute loben,der ist sehr produktiv.Ja?Ich finde auch, ja.- Gell?Wenn der heimkommt,braucht er drei Tage Urlaub.Verena, wo ich mich bewege,ist immer Urlaub. Glaub mir.(lacht) Das glaub ich dirh.Nie meinen Namenmit Arbeit in Verbindung bringen.So, ich schneide jetzthier auch feine Würfel.Wie heißen die noch mal?- Brunoise, genau.Und so die Abschnitte ...die kommen alle hier hier rein.Jetzt machen wir hierunser Schüsselchen.So.Du möchtest, dass das gut anbrät?Ich soll nicht zu viel...Du kannst jetzt noch einmal rühren.- Okay.Ich lasse das nicht lang mitgehen.Das sind jetzt ca. 2 Minuten.Der Unterschied zu Boeuf Bourguignonund zum Ungarischen Gulasch:Beim Ungarischen Gulaschbrät man nur die Zwiebel anund röstet das Fleisch nicht.Aber im Saarland ...Meine Oma hat es auchimmer einmal kurz mitgeröstet.Ich bin auch immer für Röstaromen.So, jetzt kommt unser ...Etwas Mehl.Wir mehlieren ganz zart.Mehl gibt auch noch mal Röstaroma?Genau, wir rösten mit dem Mehl.Jetzt kannst du es verteilen.Das langt auch schon.Und jetzt sieht man durch das Mehl,wie am Topfbodeneine schöne Röstschicht entsteht.Jetzt lass es mal kurz.Bei dieser Sendungkönnen Sie ein Trinkspiel spielen.Wann immer das Wort "rösten" fällt,einen Schnaps trinken.Oder ein Burpee.- Dann wird's lustig.So.Jetzt einen Teelöffel Tomatenmark,den du gleich verteilen kannst.Das war einerder ersten Fachbegriffe,den ich einst von dir lernte, Cliff.Ja?- "Tomatisieren".Das ist richtig.Wenn man eine gute Soße möchte,ist das auchein ganz entscheidender Faktor.So, Verena,wir kommen jetzt langsam ...zu unseren Gewürzen.Das ist viel Arbeit, hm?Es geht, eigentlich musst dunur kleine Dinge beachten.Jetzt etwas Paprika dazu.Da muss man jetzt sehr aufpassen.Der verbrennt sehr schnell.Deshalb den nur ein paar Sekunden.Man sieht am Boden, es wird Zeit.Jetzt den Essig dazu.Mit dem lösch ich ab.Der macht das Fleisch schön zart.- Essig zum Ablöschen?Genau, und den Rotwein hinterher.Ach so, ich hab mirschon Sorgen gemacht.Und zwar so 0,75 Liter,wenn es jetzt 600 Gramm wären.Ich nehme jetztein klein bisschen weniger.Aber wieso zuerst der Essig?Der Essig hat dann die Möglichkeit,besser ans Fleisch zu kommen,wenn ich den zuerst reingebe.Und der Essigist ja auch ein "Zartmacher".Ah, okay. - Und einsehr starker Geschmacksgeber.Man spricht jaauch immer von dem Spielsüß-sauer-fruchtig-scharf.Und davon lebt auch das Gulasch.Und so können wir, wenn wirden Essig zuerst dazugeben,besser an unser Ziel kommen.- Okay.Die Röstaromen jetzt schönvom Topfboden lösen. - Ah ja.Soll ich da vielleicht ...Geht das mit dem Löffel?Ich hab dirauch einen Spachtel hingelegt.Ich mach das mal mit dem Spachtel.- Genau.Jetzt kann manauch schon langsam ...Ja, super. Richtig.Das löst sich.- Kommt das weg?Nein, heute kommt nichts weg.Gute Frage, Michel. Wir nehmendas alles für unser Fond.Hier entsteht ja unser Fond.Und da kommt alles rein.Auch die Karotten.Wenn du nicht aufpasst,auch du, Michel.Der Michel kommt auch in den Topf.Michel stellt heut so viele Fragen,der ist richtig wissbegierig. - Ja.Deshalb darf ichein bisschen mörsern, ne?(lacht) Deshalb.Beschäftigungstherapie.Etwas Kümmel,den Mörserund ein wenig Salz dazu.Das ist quasi unser ...- (beide) "Schmirgelpapier".Viel Spaß beim Mörsern.Und wir ... Ich geh einmal durch.Verena.- Ja?Du bist eine tolle Moderatorin,aber an dir ist aucheine super Köchin verlorengegangen.Darf ich das mal sagen?Klar.Gut, ähm ...Jetzt.Das passt alles.Wir haben genug Röstaromen.Der Knochen bleibt so liegen?- Den lass ich so liegen.Und jetzt kannst du hier schon maleinen Liter Wasser draufkippen.Einen Liter Wasser.- Einen Liter Wasser drauf.Und wir ... Einfach angießen.Einfach rein. So.Jetzt kommt dazu: Lorbeer,Wacholder, etwas Senfsaat.Das würzen wir.Etwas Pfeffer dazu.Michel, der Tisch wackelt.- Ja, da wird geschafft.Ein klein wenig ansalzen.Ich hab's hochgestellt.- Sehr gut.Ich geh davon aus,dass es kochen soll.Verena, überall, wo ich bin,wird gewackelt.Jetzt etwas Sellerie,den hab ich natürlich gewaschen.Man kann ihn jetzt ...Jetzt kriegst duein schönes Stückchen für ...Erst mal für unseren Fond.Hinein damit.Und jetzt schneiden wir unsnoch zwei schöne Scheiben hier.Mehr brauchen wir nicht.Michel, das sieht toll aus.Und den Kümmel bitte ganz fein.Ich schneide die Schale ab.Die brauch ich nicht.So, einmal.Hier kommt echt alles rein.- Alles in unseren Fond.Bei uns in der Küche,sagen wir auch die "Grand Jus".Wir haben immer, am Saucier,neben unseren Soßen und allem,haben wir einen Topf stehen,um alles zu verwerten.Und da schmeißen wir praktischoder wir fügen ...immer beste Zutaten hinzu.Da schmeißen wir alles rein.- Aber nur Bestes.Jetzt schneide ich hiernoch mal schöne Würfel.Ich hol mir mal den.Damit ich noch ein bisschen ...Wieder totgerührt, Cliff?- Ich wollt nichts sagen, Michel.Aber du wolltest es klein haben?- Ich wollte es fein haben.Auch du kannst Feines herstellen.Du musst nur dran glauben.Irgendwann, guck mal.- Es ist wirklich so.Ja. Ja.- Ja?Wenn du noch etwas mahlst.- Ich weiß.Irgendwann wird es gut.Irgendwann ist es gut, ne?- So, bitte.Das sind unsere Brunoises,für später.Den Knoblauchbrauchen wir auch noch.Den kannst du ...Nee, da macht gleich der Michel.Michel, wie sieht's aus?Das sieht gut aus.Du warst jetzt am Mahlen.Wenn du merkst,es geht nicht richtig,dann bringst duein bisschen Kraft rein.Einfach so ein bisschen.Du gehst am Rand vorbei.Bam, bam, bam.Dann siehst du,der Kümmel wird ganz fein.Richtiges Mehl entsteht.Der ist schonfein genug, glaub mir.So.Et voilà.Sehr gut.- Vielen Dank.Hast du gut gemacht.Jetzt haben wir alles drin.Wir haben den Kümmel.Der macht ihn auch verträglich.Die Grundzutaten sind alle dabei.Jetzt klein stellen.- Und Deckel drauf.Ja, Deckel drauf.Und in unseren Fondgeben wir noch den Knoblauch.Den kannst du einfach schälen.Dann haben wirpraktisch zwei Stunden Pause.Okay, bis später.- Und da können wir... Verena!Vielleicht setzen wir unszu den zwei hübschen Damen.Hallo!Und genießen das schöne Gut Neuhof.- Machen wir.Ja.- Ja?Jetzt zu unseren Kartoffeln, Michel.Da gibt du ja ...- Spezialist.Es gibt keinen Besseren.Aber ich unterstütze dich.Da sind wir schneller fertig.- Natürlich.Einfach schälen, wie immer.Es riecht auch schon sehr gut.Das kannst du dann auch mal ...- Unser ...? Grand Jus?Unsere Rinderbrühe.Rinderfond, ja.Du kannst es gern klein stellen.Klein stellen?- Ja, gern.Das soll ja etwas köcheln.Okay.Wozu brauchen wir die eigentlich?- Cliff, das ist das Gute.Die Frageist sehr berechtigt, Verena.Da bin ich aber glücklich.- Genau, ja.Du kannst schon malein bisschen am Gulasch angießen.Ja.Es hat köchelt ja immer.Und man gießt immeretwas von der Rinderbrühe mit auf.Das macht man immer so,damit das nicht anhängt.Jetzt muss ich aufpassen,dass da nicht hier von den ...Also einfach ...?Nicht dass ich es falsch mache.Ja, genau.Gerade so eine Kelle.Eine Kelle?Das ist so gut wie gar nichts.Dann mach zwei.So.Okay.Sehr gut.- Ich habe es gemacht.Das hast du super gemacht, Verena.Jetzt lassen wir es weiter kochen.- Es kocht weiter.Genau.Deckel noch mal drauf.- Wir sind ja jetzt ...Es hat jetzt zwei Stunden gekocht.Du kannst den Deckel weglassen.- Ah, okay.Wir kommen jetztschon in die Endphase. - Oho.Von unserer Gulaschsuppe.Die entscheidende Phase.Wusstest du das, Michel?Wir sind in der Endphase.Ja ...- Der Gulaschsuppe, keine Sorge.In seinem Altermuss man das alles aussprechen.Verena ...- Guck mal, da kommen die Pferde.Drei Pferde.Hi, darf man damal eine Karotte geben?Ja, gerne.- Ja?Von da. Wie schön.Ich mach sie sogar sauber.(lacht) Das ist dem Pferd wichtig,dass die Karotte sauber ist.So, guck mal.Wie schön. Hm?(lacht) So ganz geheuerist es ihm nicht.Ich würd's ja streicheln,aber ich muss noch kochen.Komm, machen wir so.Ach, geh, wie süß!Ach, Cliff.Will er auch eine? Er will auch.- Ja, wenn schon, denn schon.Verfüttern wirdie ganze Dekoration.Wer ist das?- Der Balou.Der Balou!Der frisst auch gerne Karotte.Gell, ja. *Kuss* So!Wunderbar.- Danke.Oh Gott, er küsst jedes Pferd.Er ist einfach goldig.Wie schön, ne?- Jetzt hab ich dich gern, Cliff.Ja.Magst du Pferde?- Ja, wie ...Wie du gerade bewiesen hast?- Nee, wei ich ...Wir hatten früher Pferde.- Echt? Bist du mal geritten?Ja, klar. Das waren Westernreiter.Da bin ich auch mal mitgeritten.Ich selbst hatte kein Pferd.Aber die Mama.- Aber du könntest es?Ich denke, ja. - Wenn wir dir hierso was satteln würden ...?Und er könnte Golf spielen.Das ist gar nicht nett.Sicher nicht. - Du kannstbesser reiten als Golf spielen?Mit Sicherheit.Golf spielen kann ich noch nicht.Ich will das aberirgendwann mal lernen, vielleicht.Ich hab die Kartoffeln dazugegeben.Die lasse ich 5 Minuten mitköcheln.Nur? - Ja, und es geht weiter.Wichtig ist, dass immer was läuft.Das ist auchein gutes Lebensmotto.(beide) Wichtig ist,dass immer was läuft.Jetzt haben wirhier eine Spitzpaprika.Da muss man die Kerne entfernen.- Die habe ich schon rausgemacht.Die sind nicht lebensgefährlich,nur unangenehm scharf.Ach, die sind scharf?Nein, die sind ein bisschen pikant.Deshalb sagt man oft"pikante Gulaschsuppe"Durch diese Paprikaund auch durch diese Chili.Bei der normalen Paprika entferntman die Kerne aber auch. - Ja.Paprika ist schon was Feines.Ich kenne auch einen Ungarn,und der hat gesagt:"In unsere Gulaschsuppe daheimmachen wir nur Spitzpaprika".Das hat auch den Vorteil,die Schale ist nicht ganz so dick.Und man verträgt die auch besser.Viele haben ja Probleme,wenn sie die Paprikaschalen essen.Nicht jeder.- Ja, aber ich schon.Von rohen Paprikakriege ich Bauchweh.Wenn Paprika eine Zeit mitköchelt,passiert nichts mehr.Dann ist es auch gut verträglich.- Gut.Jetzt kommen wir langsamschon zu unserem Gemüse.Zu welchem? - Karottenund Sellerie machen wir jetzt rein.Ach so, okay.- Die ganze Paprika kommt rein?Ich mach die ganz rein.- Einfach rein?Einfach rein, ja. Genau.Das ist ja immer das Prinzip.Wir haben ...Das Fleisch ist jetzt zart.Von unserer Suppe.Die Suppe ist sehr kraftvoll.Und jetztgeben wir die Frische dazu.Mit knackigem Gemüse.Das ist so die Kunst.Die Ungarn machen nur Suppe?Richtigen Gulaschwürden die gar nicht machen?Richtig.- Nur Suppe?In Ungarn, wo das Rezept herkommt,ist es bekannt als Gulaschsuppe.Man kennt Gulasch ...- Den kennt man in Ungarn nicht?Nicht so wirklich.Jetzt kommt noch Zitrone,ganz wichtig.Zitronenschale.Das gibt uns eine schöne Frische.Und eine schöne Aromatik.Und Säure wahrscheinlich?- Die kommt später.Einen Spritzer Zitronegebe ich ganz zum Schluss dazu.Wir heben die auf.Jetzt kommt die Paprika dazu.Man sieht schon die Farbe.In welcher Zeit kriege ich das gar?Oder will ich das bissfest haben?Nee, ich gare jetztnoch zehn Minuten mindestens.Die Kartoffeln sind jetzt,sagen wir mal so 7-8 Minuten drin.Du isst gern Gulaschsuppe, Michel?- Sehr gern.Ich auch.- Das Beste, was es gibt.Michel isst alles gern.- Wenn man was getrunken hat,es ist spät, da hat man immernoch mal Lust auf Gulaschsuppe.Ein schönes Mitternachtssüppchen.Ist wirklich so.- Ui, was ist das jetzt?Das ist Chili.Wie oft brauchten wirnachts noch was Herzhaftes?Eine Gulaschsuppe passt dann immer.Hier könnt ihr ruhigeure Geschichten erzählen.Dieses Gut hat schon mehr gesehen,als ihr zwei euch träumen lasst.Das kann ich mir vorstellen.Ich glaub, erstmals erwähntwurde es im 13. Jahrhundert.Echt? - Ja, aber im Besitzdieser Familie ist es seit 1812.Auch schon über 200 Jahre.- Wahnsinn.Hier geht esein bisschen rund jetzt.Und so langsam ist es an der Zeitfür unsere frische Kräuter.Ich gebe etwas Salbei dazu.Und ich sehe hinten etwas Oregano,kannst du mir den mal geben?Oder Thymian?Ich habe hier ...Hast du?- Ja, ich habe hier schon was.Da, wunderbar.Das kommt auch noch dazu.Das gibt uns auchnoch mal eine schöne Frische.Und der Salbei sorgt natürlichauch dafür, dass es verträglich ist.Ich schneide jetzt den Salbei.Schön fein.Der macht die Suppearomatisch und verträglich.Den habe ich hier direktaus dem hofeigenenKräutergarten geholt.Und der ist direkt ...Siehst du hier?Hinter der Mauer.- Ja, auf drei Etagen, Richtung Tal.Traumhaft schön.- Die Mauer ist aus dem 17.Jh.Ja?- Ja, haben die gesagt.Sehr schön. Guck mal, der Michelist doch gut informiert. - Ja.Michel?Die Gulaschsuppe hat einen Vorteil.Man braucht nur einen Topf.Das stimmt.Das ist richtig.Mir ging's um die Getränke.- Ich weiß.Ich hab schonVerenas Blick gesehen.Ja.- So, etwas Zitrone.Ein kleiner Spritzer Zitronensaftnoch am Schluss.So.Ein klein wenigfein geschnittener Lauch.Ich nehme nur das Weißevom Frühlingslauch.Denn wenn ich die Suppenoch mal warm machen will,dann wird sieja auch immer besser,und dann verändertder Lauch auch nicht die Farbe.Ach so, wenn mandas Grüne reinmachen würde ...Dann wird das unansehnlich.Das wollen wir vermeiden.Deshalb nur das Weiße vom Lauch.Jetzt kannst dudas noch gut verteilen.Das sieht gut aus.Eine Kelle.Hier ist die Kelle.- Wir servieren schon.So, jetzt gibt es auch einen Trick.Entweder nimmt man das so.Einmal kurz eintauchen.Dann kann man daswunderbar servieren.Dann tropft auch nichts.- Ah, okay.Siehst du's?- Ja.Das ist ein alter Küchentrick.Oder man geht hiermit der Kelle so vorbei.Das geht auch. Und dann passiertin der Regel auch nichts.(lacht) In der Regel.Cliff, darf ich michzum Wein bewegen? - Natürlich.Soll ich das mal probieren?- Das kannst du gerne.Ich gebe dir die Kelle.- Ich will sehen, ob das klappt.Oder ob es dir funktioniertund bei mir nicht, wei so vieles.Nein, das ist normal.Das ist nicht so schön.Das geht.Entweder einmal eintauchen. Genau.Rein.Oder du streifst am Rand ab.- Noch ein bisschen.Klappt ja.- Jetzt noch etwas Garnitur.Wir verschwenden nichts.Das war ja heute unser Thema.Und das Grüne vom Lauchmache ich auf die Suppe drauf.Ganz am Schluss.Wer jetzt noch möchte ...Verena, du kennstmein Lieblingskraut.Petersilie.- Etwas Petersilie.Cliff, ich habden Wein eingeschenkt.Das hast du gut gemacht.Was haben wir denn da?Diesmal haben wireinen Wein von Pitzer.Das ist ein kleines Weingut.Der Ort liegt am Neusiedler See,direkt an der ungarischen Grenze.Passt also sehr gut dazu,ist ein Zweigelt.Ich denke, dass der gut passt.- Dann probieren wir doch mal.Dann probieren wir maldas gute Tröpfchen.So, Verena.- Danke.Cliff.Der Michelhat immer tolle Weine dabei.Ich war schon auf dem Weingut.Am Neusiedler See.- War's schön?Ja.- Vom Neusiedler See.Ganz kleines Weingut,mit 2,7 Hektar.Zum Wohl.Schmeckt auch auf Gut Neuhof.Es schmeckt auch auf Gut Neuhofvom Neusiedler See.Zwischen Ormesheim und Gräfenthal.Ich wünsche euch guten Appetit.Sieht sehr gut aus.- Ja.Mmh.- Schmeckt auch sehr gut.*Titelmusik*Was für ein feines Süppchen.Auch mit dem Gemüse.Wenn man die Kartoffelnim Mund hat.Die Kartoffeln nehmen ja auchdiesen Geschmack noch mal an.Für mich auch etwas, das ...Fantastisch.Ein ganz einfaches Gericht.Wenn man Zeit und Muße hat.Und ich glaube, auf jeder Feierist man da gern gesehen,mit so einer Gulaschsuppe.Bei mir dürftest dudie jederzeit mitbringen.Das mache ich, wenn wirdemnächst mal bei dir einfallen.Aufgewärmt schmeckt sie noch besser.- Ja.Ich danke dir Verena fürs Helfen,fürs Rühren, fürs Mitkochen.Gerne.- Dem Michel auch. Toller Wein.Ich hoffe, Ihnen zu Hausehat es viel Spaß bereitetbei "Mit Herz am Herd",bis zum nächsten Mal.(alle) Tschüss.Untertitel: ARD Textim Auftrag des SR (2023)