v1.0 Hallo Maus-Fans zur Maus am 25. Oktober. Vielleicht ist bei euch heute Brot auf dem Tisch gelandet. Deutschland ist Brotland. Wir haben so viele leckere Sorten. Z.B. Schwarzbrot aus dem Norden. Pumpernickel aus Westfalen. Kartoffelbrot aus Hessen. Das gute Landbrot aus Bayern. Die deutsche Brotkultur wurde 2014 als Weltkulturerbe anerkannt. Die UNESCO ehrte das Handwerk und die Vielfalt. Wo kommt diese Vielfalt her? Deutschland war jahrhundertelang ein Flickenteppich. Es bestand aus Herzogtümern, Fürstentümern, Bistümern. So sah es hier vor 700 Jahren aus. In diesen Regionen entwickelten sich unterschiedliche Rezepte. Die Rezepte wurden stolz aufbewahrt. In Deutschland sind die Böden unterschiedlich. Im kühlen Norden ist der Boden sandiger. Da kann Roggen extrem gut gedeihen. Im wärmeren Süden wächst der Weizen gut. Im Süden entstanden Weizen-Mischbrote. Im Norden entstanden Roggen-Sauerteig-Brote. Jana hat einen Brotsommelier getroffen. Was der macht, erzählt sie uns gleich. Viel Spaß. Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR Lach- und Sachgeschichten heute mit: Jana zu Gast bei einem Brot-Sommelier Einem gruseligen Abendbrot Dem Geheimnis der Taschenlampe Nächtlicher Unruhe auf der Farm Und natürlich mit der Maus und dem Elefanten. * Musik * Cîrokên bi ken û tiştanok îro: Jana mêvana pisporekî nan e şîveke bi tirs binyata elektrîk/kilcan binyata elektrîk/kilcan û bê guman bi mişk û fîl re. Das war Kurdisch. In einer Bäckerei muss man morgens früh aufstehen. Viele wollen morgens frisches Brot. Das Brot muss früh gebacken werden. Das ist die Bäckerei von Michael Kress in Weinheim. Er öffnet heute für euch und mich die Türen zu seiner Backstube. Wir können sehen, wie er Brot backt. Backen ist meine große Leidenschaft. Michael ist Weltmeister der Brot-Sommeliers. Er kennt sich perfekt mit allen Eigenschaften von Brot aus. Er macht heute eine Extra-Backschicht. Wir backen zusammen Sauerteigbrot. So, Jana, hier steht unser Anstellgut. Was ist ein Anstellgut? Ein Anstellgut besteht aus Mehl, Wasser und einer unsichtbaren Zutat. Für jeden Sauerteig werden Mehl und Wasser vermischt. Die unsichtbare Zutat kommt von allein dazu. Das sind Milchsäurebakterien und wilde Hefen. Diese Zutaten sind in der Luft und im Mehl. Man kann sie unter einem Mikroskop sehen. Die runden Teile sind das Mehl. Die Säurebakterien ernähren sich vom Zucker im Mehl. Das sind die schwarzen Stäbchen. Die Säurebakterien und die wilden Hefen vermehren sich. Die wilden Hefen essen auch Zucker und pupsen. Durch das Pupsen entsteht ein Gas. Das Gas lockert unser Brot. Man setzt den Sauerteig an und muss ihn täglich pflegen. Man muss das über Wochen tun. Man muss den Teig regelmäßig mit Mehl und Wasser füttern. Man kann damit backen, wenn genug Hefen und Bakterien drin sind. Die wilden Hefen futtern den Zucker im Mehl. Die Hefen vermehren sich, während der Teig ruht. Die Hefen scheiden dabei das Gas Kohlenstoffdioxid aus. Dieses Gas sorgt dafür, dass der Teig geht. Der Teig steigt nach oben. Im Zeitraffer sehen wir Gasbläschen. Die Bläschen machen den Teig größer. Das dauert ungefähr vier Stunden. Das ist die erste Stufe vom Sauerteig. Du darfst riechen, was passiert ist während der Fermentation. Es riecht ein bisschen sauer, aber nicht doll. Es ist ja auch erst Stufe eins. Die Masse kommt in diesen Bottich zu viel Mehl. Michael schüttet beides ins Rührgerät. Wasser kommt dazu. Die Maschine rührt und knetet einen Teig daraus. Michael holt den Teig raus. Er legt den Teig in den Bottich. Das Mehl darüber schützt den Teig vorm Austrocknen. Jetzt ruht der Teig 15 Stunden. Der Teig wird nicht viel größer. Jetzt vermehren sich vor allem die Säurebakterien. Die sorgen für den säuerlichen Geschmack. Das ist ein sehr fester Teig. Er ist rissig. Probiere mal, was da passiert ist. Es riecht sehr sauer. Soll ich das Ganze essen? Was schmeckst du? Es schmeckt sehr sauer. Aber es ist ja noch nicht fertig. Die zweite Stufe kommt mit Mehl und Wasser in die Rührmaschine. Dann heißt es wieder: rühren und kneten. Dieser Teig bleibt im Rührgerät drin. Michael mehlt den Teig noch ein. Dann lässt er den Teig noch mal ruhen. Er ruht drei Stunden lang. Der Teig verändert sich jetzt stark. Der Teig wird vom Gas der Hefen aufgelockert. * Pupsgeräusch * Man kann in den Rissen die entstandenen Bläschen erkennen. Ganz weich. Merkst du den tollen Geruch? Er riecht nicht mehr so sauer. Wir probieren mal. Er schmeckt ganz anders. Gar nicht mehr so sauer. Es schmeckt nach Brot, aber noch zu flüssig. Jetzt muss was Wichtiges passieren. Michael füllt ein bisschen vom Teig in ein Glas. Das ist das neue, schon gereifte Anstellgut. Er kann mit diesem Teig morgen direkt Stufe eins ansetzen. Jetzt wird aus dem Sauerteig der Stufe drei der Teig zum Backen. Wasser kommt wieder dazu und auch Salz. Jede Menge Mehl kommt auch dazu. Am Ende sind ungefähr 80 Kilogramm Teig in der Maschine. Das Ganze wird geknetet. Michael holt den fertigen Teig raus. Die Brote sollen gleich groß sein. Dafür wiegt die Portionen ab. Jede Portion soll drei Kilogramm wiegen. Wir formen aus den Portionen Kugeln. Umschlagen, eine Vierteldrehung, wieder umschlagen. Irgendwann entsteht eine gleichmäßige Kugel. Die Kugel kommt in ein ausgemehltes Körbchen. Das fühlt sich schön an. Bei Michael geht es schneller. Aber er hat auch ein paar Brote Vorsprung. Die Bewegungen bei ihm sind fließend. Ein perfekte Teigkugel wandert ins Körbchen. Alle Körbchen kommen in einen Wagen. Die Körbchen dürfen noch ein allerletztes Mal ruhen. Sie ruhen eine Stunde. Ihr seht das im Zeitraffer. Es geht jetzt in den Ofen. Das geht mit einem Beschicker. Wir kippen die Brote darauf. Man legt die Brote direkt so hin, wie sie im Ofen liegen sollen. Man schiebt sie alle in einem Rutsch rein. Wir schauen uns das noch mal genauer an. Brote reinschieben. Wir ziehen den Beschicker zurück. Den Broten wird quasi der Boden unter den Füßen weggezogen. Die Brote werden eine Stunde und 20 Minuten gebacken. Ich gucke nach der Farbe. - Dann können wir probieren. Das Brot geht beim Backen richtig schön auf. Das Brot bekommt eine knusprige Kruste. Jetzt darf ich die Brote rausholen. Ich sage es doch. Die sind schwer. Mir gelingt alles mit Brot. Wir sind ein Super-Team. Die sind schwer. Ich will mit dem Brot-Sommelier das Roggensauerteigbrot probieren. Hört mal. * Knuspern * Das geht schon mit dem Geräusch beim Aufschneiden los. Wir schauen uns das Brot genau an. Wir riechen am Brot und fühlen. Ich werde bei diesen Löchern immer an die pupsenden Hefen denken. Mh. Boah, die Kruste ist so knusprig und innen so fluffig. Megasaftig. - Sehr saftig. Ich habe noch nie Sauerteig gebacken. Ich habe richtig Lust, das auszuprobieren. Michael schenkt mir ein Anstellgut von unserem heutigen Teig. Ich hoffe, du hältst ihn in Ehren und schickst mir ein Foto. Ich denke an dich, wenn ich reinbeiße. Vielen Dank. - Gern. Ich habe Michael stolz ein Bild geschickt. Es war nicht schlecht für das 1. Mal. Die Hefen haben ordentlich gepupst. * Musik * (Ente quakt) * Musik * (Ente quakt) (Ente quakt) (Ente quakt) Die sehr gruselige Nacht. Es war einmal ein Junge. Der wusste nicht, wie es ist, wenn man Angst hat. Die Mutter sagte: Du gehst bei Sonnenaufgang auf den Friedhof. Du bleibst dort bis zum Morgen. Dann weißt du, wie es ist, wenn man Angst hat. Der Junge ging mit einem Picknickkorb zum Friedhof. Die Sonne ging unter und der Mond auf. Der Junge verspürte keine Angst, nur Hunger. Er fand eine Fleischpastete im Korb. Da geschah etwas Gruseliges. Geister schwebten und schwirrten umher. Doch der Junge sagte nur: Husch, husch, hui bu, lasst mich in Ruh. Und sie verzogen sich im Nu. Der Junge aß und hatte keine Angst, nur mehr Hunger. Er fand ein Rosinenbrötchen. Da geschah etwas Unheimliches. Die Gerippe aus den Gräbern klapperten herum. Der Junge sagte nur: Husch, husch, hui bu, lasst mich in Ruh. Und sie verzogen sich im Nu. Die Sonne ging auf. Der Junge ging nach Hause. Er wusste immer noch nicht, wie man Angst hat. Doch seine Mutter war nicht in der Küche, nicht im Schlafzimmer. Sie war nirgends. Das Herz des Jungen pochte schneller. Ihm wurde heiß und kalt zugleich. Denn er hatte Angst. Da kam seine Mutter zurück. Der Junge vergaß nie mehr, wie es ist, wenn man Angst hat. Sie lebten glücklich bis an ihr Ende. * Musik * * Musik * Heute wird es hell. Lukas aus Markdorf wollte wissen, wie eine Taschenlampe funktioniert. Eine Taschenlampe hat einen Schalter. Wenn ich den Schalter nach vorne schiebe, geht das Licht an. Schieb ich den Schalter zurück, geht das Licht aus. Nach vorne, Licht an. Und wieder aus. Das Licht geht auch aus, wenn ich die Lampe aufschraube. Mal sehen, was da drin ist. Da sind zwei Batterien. Die Lampe braucht Strom. Das vordere Teil lässt sich auch auseinandernehmen. Ich muss nur drehen. In dem gelben Gehäuse ist eine Schutzscheibe aus Plastik. Den Rest kann man noch weiter auseinandernehmen. Die Glühlampe besteht vor allem aus Glas und Metall. Sie steckt in diesem gebogenen Spiegel, einem Reflektor. Um den Reflektor drum ist ein Metallring. In dem schwarzen Teil steckt ein bisschen Metall drin. Da ist dieses Metallplättchen. Eine kleine Metallfeder ist auch da. Das schwarze Plastikteil hält alles zusammen. Mal sehen, was da noch ist. Eine große Feder. Und ein Metallteil, was sich schieben lässt. Erst mal den Schalter abbrechen. Dann kann ich das rausziehen. Der Schalter war festgemacht. Er bewegte dieses Metallteil nach vorne und hinten. Die Feder lässt sich einfach abnehmen. Das ist die Taschenlampe komplett auseinandergenommen. Ich versuche, die Einzelteile ohne Gehäuse zusammenzubauen. An das eine Metallteil der Glühlampe lege ich die erste Batterie. Die zweite Batterie kommt an die erste Batterie. Die Feder berührt die Batterie und das erste Metallteil. Jetzt kommt das zweite Metallteil dazu. Die Lampe brennt, wenn ich das Metallteil nach vorne schiebe. Die Lampe geht aus, wenn ich das Metallteil zurückschiebe. Die erste Batterie muss die zweite berühren. Die zweite Batterie muss die Feder berühren. Die Feder muss das Metallteil berühren. Das Metallteil muss das Ende der Lampe berühren. Dann leuchtet sie. Sobald es eine Unterbrechung gibt, geht die Lampe aus. Das Ganze nennt man Stromkreis. Vorne ist die Glühlampe mit dem Glasteil und dem Metallteil. Dann kommen die Batterien. Da sind die Feder und die Streifen aus Metall. Der Schalter ist mit dem zweiten Streifen verbunden. Im Moment ist da eine Lücke. Die Lampe ist aus. Um sie einzuschalten, bewege ich den Schalter nach vorne. Der Metallstreifen berührt die Glühlampe. Die Lampe leuchtet. Ich habe die Taschenlampe auseinandergesägt. Das Metallteil der Glühlampe berührt den Metallring um den Reflektor. Schiebt man den Metallstreifen nach vorne, schließt man den Stromkreis. Die Lampe brennt. Wird der Streifen zurückgezogen, ist der Stromkreis geöffnet. Die Lampe ist aus. Es ist wichtig, dass die Teile aus Metall sind. Metall leitet den Strom aus den Batterien. Man kann aus den Resten einer Taschenlampe eine Grußkarte basteln. Da sind die Batterien und die Glühlampe. Da sind die Metallstreifen. Wenn ich die Karte aufklappe, berühren sich die Metallstreifen. Jetzt ist der Stromkreis geschlossen. Die Karte bitte öffnen. Du bist meine Lieblingsleuchte. * Musik * * elektrisches Knistern * * Rumpeln * * Musik * (Hahn kräht) * Musik * ♪ Nur Shaun das Schaf ist Shaun das Schaf. Es macht gern Unsinn und ist nicht besonders brav. Doch mögen wir das komische Tier. Jeder liebt es, Shaun das Schaf. ♪ * Musik * * Hupen * Oh. * Musik * * Musik * (Bitzer knurrt) * Klopfen * (Bitzer jault) * Weckerklingeln * (Schwein gähnt) (Mann schnarcht) (Shaun blökt) (Mann grummelt) (Schwein grunzt) * Klopfen * * Klopfen * * Klopfen * * Musik * (Mann lacht) * Musik * (Shaun blökt) * gruselige Musik * (Mann schreit) * Musik * (Mann schreit und weint) (Bitzer knurrt) (Mann wimmert) * Tür knarzt * * tiefes Blöken * (Mann schreit) (Shaun lacht) (Bitzer heult) (Timmy weint) (Tiere machen gruselige Geräusche) (Mann schreit) (Shaun blökt) (Tiere jubeln) * Musik * (Farmer schreit auf) (Tiere schnarchen) (Mann wimmert) * Musik * (Bitzer knurrt) (Bitzer lacht) * Musik * Copyright WDR 2026 Danke für euren Beitrag zu dieser Sendung. Aus die Maus. Und seit heute auch die Sommerzeit. Die Abende werden schon dunkler. Es wird zu Halloween am Samstag auch besonders gruselig. Zu Halloween kann man sich super verkleiden. Man kann auch tolle Halloween-Sachen backen. Oder man kocht sich auf einem Elektroherd ein Kürbissüppchen. Habt ihr mal was von einem Induktionsherd gehört? Wie funktioniert ein Induktionsherd? Das erklärt euch Clarissa nächsten Sonntag. Habt bis dahin eine schöne Woche.