v1.0 New 1 UNTERTITEL: Hessischer RundfunkUNTERTITEL: Hessischer RundfunkDas Leben vor der "Neuen 8",das war wirklichein entspannteres Leben.Aber da hat so diese Leidenschaftgefehlt, die jetzt einfach da ist.Am Anfang war es schwierig.Weil es normal ist, bei einemneuen Restaurant aufzumachen,bis das Team eingespielt hat.Das dauert ein bisschen.Die ersten drei Monate waren so,dass ich sage, Mensch,das war die größte Scheiße,die wir gemacht haben.Die "Neue 8" im hessischen Nidda.Ein Restaurant mit Vinothek,frisch eröffnet im Februar 2025.Ein Ort zum Ankommen,Verweilen und Zusammensein.Geführt von zwei Freunden,die eine ganz besondereBeziehung zueinander haben.Zwei Gastgeber,die italienisches Lebensgefühlmitten in die Wetterau bringen.Mein Name ist Giuseppe Laviero,man nennt mich Pino.So kennt man mich auchhier in Nidda.Ich bin hier aufgewachsen,in Nidda, in Deutschland geboren.Meine Eltern sind seit 60 Jahrenhier in Deutschland,tatsächlich auch in Nidda.Ich bin ein waschechterhessischer Italiener.Wenn ich meinen Namen erwähne,"Hier ist GiuseppeLaviero am Telefon"und fange dann an, das Plattzu babbeln, wie ich es mache,merkt man nicht,dass man italienische Wurzeln hat.Man könnte auch genauso gut"Joachim Koch" heißen.Mein Name ist Giuseppe Grillo,ich komme aus Kalabrien, Italien.Ich bin seit 94, 95,nee, 1995 in Deutschland.Seitdem arbeiteich nur in der Gastronomie.Giuseppe Grillo, Kochund Gastronom aus Leidenschaft,der bereits ein eigenesRestaurant alleine führt.Giuseppe Pino Laviero,Versicherungsmakler,der hier seinenganz eigenen Weg gefunden hat.Zwei Giuseppes und ihr erstesgemeinsames Restaurant.Ich kann so ohne die "Neue 8"nicht mehr leben,sage ich ganz ehrlich.Das istein Teil von unserem Leben.Es hat uns die ganze Geschichtemit Pino noch mal festgemacht.Die ganze Familie hängt hier drin.Ohne "Neue 8" würdenwir ein langweiliges Leben haben,sage ich euch ganz ehrlich.Eng verbunden durch das, was hinterihnen liegt, privat wie beruflich.Mittendrin die Entscheidung füretwas Neues, das eigene Restaurant.Für den Quereinsteigerin der gehobenen Gastronomie,Giuseppe Pino Laviero,zunächst ein Schritt ins Ungewisse.Ich sagte, die erstendrei Monate waren so, dass ich sage:"Mensch, das war die größteScheiße, die wir gemacht haben".Das ist so was von ...Wir können es gar nicht handeln.Du bist das erste Malhier mit dem Team.Du versuchst, dasBestmögliche rauszuholen,da hat es Ein-Sterne-Bewertungenauf Google gehagelt.Du hättest mich sehen müssen,wie ich rumgelaufen bin.Das muss so gemacht werden,so gemacht werden.Jetzt lache ich mich kaputtund sage, das war völlig normal.Jeder war in Panik.In Hektik gerät Pino trotzdemmanchmal noch.Vor allem wenn das Küchenpersonalfehlt, so wie jetzt gerade.Alter Vater, ich gebe euchwas zu trinken, Cocktail.Ach du Scheiße, nee.Das Bild musst du einfangen,ein Bild für die Götter da draußen.Ach du lieber Himmel.Da mach mal ein schönes Gesicht.Ach nee, geht nicht. Du lieber Gott.Unfassbar, unfassbar.Unfassbar, wie die da sitzen.Ich muss sagen, am Anfang warer für mich ein arroganter Mensch.Ich habe nicht gedacht,er wäre arrogant.Doch, doch ein bisschen schon.Ich habe schon gedacht,das ist der arrogante Pino.Aber das ist sein erster Blick,wenn du den siehst,sagst du, mit dem werde icham liebsten keinen Kontakt haben.Hat halt so seine Mackenund hier und da,aber die haben wir alle und erist halt durch und durch Italiener.Pino, ein Mensch mit Vision.Vielleicht ist Janineauch deshalb eingestiegenals Köchin bei der "Neuen 8".Sie ist das Bindegliedzwischen den beiden Giuseppesund das kulinarische Herzder Neuen 8.Alle drei teileneine gemeinsame Vision.Ich beschreibe die Neue 8als Wohnzimmer für alle Freunde,Unbekannte und Familie.Fühl dich wohl, setz dich hinund lass die Seele baumeln.Das ist nichtdas typische Restaurant,wo du hingehst,schnell nur mal essen.Hier geht es ums Gesamtpaket.Fühl dich wie zu Hause.Wir kochen so, dass die Leuteso eine Reise durch Italien machen.Dass die, wenn die zu uns kommen,dass die denken:"Wow, ich habe so ein Stückvon Italien heute Abend gegessen."Und wie das gekocht wird,wie wir das alles bereiten,das machen wir wirklich mit Herzund mit Seele.Unser ganzes Leben steckt da drin.* Musik *Wir haben jetzterst neu aufgemachtund es ist ein neuer Laden.Schon allein,dass es ein neuer Laden ist,ist ja eine gute Herausforderung.Die Idee vom eigenen Restaurant kameigentlich von Pinos Vater Pietro.Dann kam der Vater und sagte:"Vielleicht machst du doch malirgendwann ein Restaurant auf.""Da kann ich dir helfen."Mein Vater wollte quasi,so habe ich das Gefühl gehabt:"Mach doch mal ein bisschenmehr den Italiener."* Gesang *Zu uns Italienernpasst halt gutes Essen,Gastfreundschaftund neue Leute kennenlernen.Im Jahr 24 war es dann halt so,dass wir so eine Locationdann hier gefunden haben.Hinter den kulinarischen Genüssender Neuen 8 steht Köchin Janine.Ein Leben als Köchinist eigentlich ein schönes Leben.Ich mache das jetzt auchschon 20 Jahre langund ich liebe meinen Beruf.Ich hasse ihn aber auch manchmal.Ich mag den Stress.Ich mag auch, wenn er nicht da ist.Es ist einsehr vielfältiger Beruf.Und vor allem auch einer,wo sie sich austoben kann.* italienische Musik *Janine ist super kreativ,hat sehr viele Ideen.Sie traut sich was.Sie war diejenige, die gesagt hat:"Wir machen jetztBlack-Tiger-Garnelen.""Wir machen ein geiles Lachstatar."Aber wir machen auchein geiles Ochsenbäckchen,was die Oma Gabi gerne mag.Wir machen auch malein schönes Wiener Schnitzel,was es in Nidda sonst nirgends gibt.Wir sind mediterran angehaucht,aber wir können auch einasiatisches Thunfischsteak machen.Ganz viele tolle Sachen.Ich habe davon keine Ahnung gehabt.Ich habe gesagt,komm, ich vertraue dir.Janine bereitet heutedie Vorspeise zu,die bereits seit der Eröffnungauf der Speisekarte steht.Wir machen unser Tuna-Tatarmit Mango-Chutney und Avocado.Wie das jetzt alles so funktioniert,das zeige ich euch jetzt.Für das Mango-Chutneynehmen wir den braunen Zucker,karamellisieren ihn.Ich mache etwas Wasser dazu,dass es gleichmäßig karamellisiert.Dann brennt es auch nichtzu schnell an.* Musik *Dann löschen wir esmit Balsamico-Essig ab.Wir machen die Zwiebeln mit rein,das Zitronengras, Ingwer und Chili.Die frische Mango dazu.Das lassen wir jetzt köcheln.Ist eigentlich eine ganzeinfache Soße zum Nachkochen, oder?Die kann manganz einfach nachkochen.Natürlich verrate ich nicht alles,weil der Kochverrät nie seine ganzen Rezepte,aber einen Teil auf jeden Fall.Nach 45 Minuten ist das Mango-Chutneyperfekt eingedickt,die exotische Notebereit zum Anrichten.Die Basis des Tuna-Tartars:hausgemachte Guacamole.Darauf das fruchtige Mango-Chutney,feines Tuna-Tartarund garniert mit Sesam und Sprossen.Fertig ist das Tuna-Tatarà la Neue 8.Als Pinos Vater Pietrovor ein paar Jahren die Ideevom eigenen Restaurant hatte,konnte Pino selbst nicht glauben,dass es im Februar 25soweit sein wird.Man kennt es jain den frühen Jahren,wenn der Vater was sagt:"Lass den Papa schwätzen."Dann wirst du älter und sagst:Vielleicht hatte Papadoch ab und zu mal recht.Dann bist du so 46, 47 und sagst:Eigentlich alles, was der Vatergesagt hatte, hatte Hand und Fuß.Also habe ich mirdas zu Herzen genommen.Ich war auch kein Kind, das sagt:Wir machen mal ein Restaurant auf,ist ja total easy.Denn Pino ist eigentlichseit 18 Jahren Versicherungsmakler.Doch ihn packte irgendwannder Wunsch nach Selbstverwirklichungund mal was ganz Neues zu machen.Und da hatte seine Frau Janaeine Idee,was man in dem Maklerbüromit integrieren könnte."Komm, wir machen maleinen kleinen Feinkostladen."Aus dem Feinkostladenwurde noch eine Vinothek.Daraus wurde donnerstagsabendsdas "Time 4 Wine",was ja auch regional bekannt ist.Ein Afterwork, da ist der Fokusdrauf, neue Leute kennenzulernen.Dann hat uns dasauch nicht gereicht.Meine Frau hat teilweise im KellerChili con Carne kochen müssen,Antipasti machen müssen.Wir haben aus dem Keller eine Küchegebaut. Das war irre cool.Irgendwann wurde das Ganze zu klein.Wir haben Wohnzimmerkonzerte mit 40,50 Personen dort quasi veranstaltet.Mein Vater hat mich dann beobachtet,wie ich dann quasi mitgesungen habe.Meine Frau hat getanzt.Und dann sagt er:"Morgen früh sitzt erwieder am Schreibtischund dann ist wiederdie ganze gute Laune weg."Er soll mit dieser guten Laune,mit diesen Emotionen eigentlichdie Mehrzahl der Stundendes Lebens verbringen.Doch ohne Hilfe ging es nicht.Ein Partner mit Erfahrung musste herund der langjährige Freundund Gastronom Giuseppe Grillokam ins Spiel.Der bereits eineigenes Restaurant besitzt.Er hat gesagt,wir müssen was zusammen aufmachen.Am Anfang war es so wie Spaß.Gut, das glaube ich nicht,dass das was wird.Aber Tag für Tagist es immer größer geworden.Aus Spaß wurde Ernst.Und am Anfang ist das alles nochschön und die Euphorie ist da.Aber wenn du dann richtig drin bist,dann wirst du sehen,wie viel Arbeit das ist.Meine Frau und ichhaben das auch gemerkt,was Gastronomie ist.Wenn ich zurückdenke,war das, glaube ich:"Spinnst du, jetzt noch was Großesaufzumachen?" habe ich ihm gesagt.Du bist nicht mehr der Jüngste,will ich auch nicht sagen.Aber jetzt so was anzufangen, geradehier, ein schwieriges Pflaster.Da war ich etwas geschockt. Da war"spinnst du" mein erster Gedanke.Das erste,was ich zu ihm gesagt habe.Es ist anstrengend,nicht nur körperlich.Warum hast du ihm dasnicht erzählt von Anfang an?Ich habe ihm das oft erzählt,aber er hat gedacht,ich würde einfach nur Spaß machen.Gastronomie ist schon anders.Aber wie gesagt,wenn das ernsthaft gemacht wird,kann es auchein bisschen leichter werden.Und die Neue 8in Nidda war geboren.Ein Fusion-Restaurant mit Vinothekund Wohnzimmeratmosphäre,in dem beide Familienfest integriert sind.Doch so ein eigenes Restaurant istmanchmal eine heikle Herausforderungfür Pino und seine Frau Jana.Ein Lebensentwurfvoller Entbehrungen.Paarzeit ist schwierig.Wir haben zur Zeitnicht so viel Paarzeit,auch Familienzeit eher weniger.Wir nutzen die Sommerpause undfahren für drei Wochen oder so weg.Aber zwischenzeitlichist es schwierig.Wenn wir Zeit haben,nehmen wir sie auch als Familie.Wir versuchen,sie sinnvoll zu nutzen.Aber es ist wenig Familien- undPaarzeit. Paarzeit sehr wenig.Doch trotz aller Höhen und Tiefenunterstützt sie ihren Mann,wo sie nur kann und istein fester Bestandteil der Neuen 8.Für kulinarischeGeschmacksexplosionen auf dem Tellersorgt Köchin Janinemit ganz viel Liebe und Hingabe.Heute bereitet sie ihr asiatischangehauchtes Lachsfilet zu.* italienische Musik *Doch teilt sie ihre Leidenschaftzum Kochen auch im Privaten?Ich koche auch zu Hause, ja.Aber wenn ich malsonntags zu Hause bin,dann gehe ich auch lieber essenoder lass mich bekochen.Ich koche auch mal nicht gerne.Das ist, glaube ich,wie bei jedem Beruf.Was haben wir denn hier allesdrinnen? Du bist viel zu schnell.Wir haben jetzt da drinnen Chili,Zitronengras, Ingwer, Zitronensaft.Jetzt kommen rote Zwiebeln rein.Für was ist das jetzt?Das wird unsere Asia-Soßefür das Gericht"Gebratener Lachs mit Teriyaki-Lack,Julienne-Gemüse und Asia-Soße.Die Asia-Soße machen wir natürlichselber, wie man hier sieht.Verfeinert mit Knoblauchöl,Sweet-Chili-Soße und ...Dann die Ponzu-Soße.Was ist eine Ponzu-Soße?- Das ist eine Sojasoße mit Zitrone.Noch ein Schuss Teriyaki-Soßedazu und dann alles mixen.Geheimtipp inklusive.Sesamöl langsamda reinfließen lassen,um die Masseein bisschen dicker zu machen.Das nennt man hochziehen.Einmal probieren.Lecker.Was willst du sonst sagen?Gut, jetzt braten wir den Lachs.Bei ihren Rezepten lässt sich Janinevon allem inspirieren, was schmeckt.Nur eine Sache kommt bei ihrniemals auf den Teller.Ich esse eigentlich alles,außer Wirsing.Aber ich habe jetzt nichts,wo ich jetzt sagen könnte,das esse ich am liebsten.Wirsing ist doch total gesundund lecker.Ich glaube,meine Mama hat mich damit früherals Kind ein bisschen gestopft.Deswegen ist es nicht mehr so meins.Das gare Gemüsenoch mit Teriyaki-Soße ablöschenund dann kann angerichtet werden.* italienische Musik *Dass hier in dieser Kücheirgendwann malsolche kulinarischen Köstlichkeitenzubereitet werden,geschweige dennein ganzes Restaurant entsteht,war vor ein paar Jahrennoch undenkbar.Da sah es hier noch ganz anders aus.Das war ein Schuhladen.Wir haben bis dato,das ist ja das Interessante,mit keinem Architektengesprochen,mit keinem, der irgendwelche Plänehätte machen können.Wir sind hier rein, haben gesagt,wir mieten das Ding,haben unterschrieben,sind mit dem Schlüssel hergefahrenund standenin einem halben Schuhladen.Der erste Gedanke war,kann was werden,aber ich bin mir nicht so sicher.Von der Logistik her war es nichtso, was ich mir vorgestellt habe.Wir haben die Tür aufgemacht,sind hier reingekommen.Wir haben uns angeschaut undhaben gesagt: "Wir sind verrückt."Es folgte eine monatelange Umbauphasevoller Höhen und Tiefen.Weißt du noch, das musste erst malkomplett nach rechtsgeschoben werden.Da haben wir gedacht,wir bauen noch einen Pass.Einen Pass wollten wirnoch in das Ding reinbauen.Hier sollteder Pass von der Küche rein.Das hat alles statischnicht funktioniert.Wir haben gemerkt,dass der Raum viel kleiner ist,als wir ihn eigentlich wollten.Das war komplettes Durcheinander.Diese Tür gab es noch nicht.Da sollten wir eine Tür hin machen,die gab es nicht.Im Großen und Ganzen war eseine riesige Katastrophe.Es hat sechs Monate mehr gedauert,als wir gedacht haben.Es lag hier alles,die ganzen Möbel, die ganzen Stühle,unsere Küchengeräte waren schon da."Wir haben Angst", das ist es nicht,aber wir haben unsschon Gedanken gemacht.Es ging um viel Geld,das wir investiert haben.Die Leute haben immer gefragt:"Wann macht ihr eigentlich auf?"Wir dachten,vielleicht nächster Monat,vielleicht übernächster Monat.Wir wussten selbst nicht.Aber am Schluss, Gott sei Dank,haben wir es geschafft.Im Februar 2025 war es fürdie beiden Giuseppes endlich so weitund sie konntenihre große Eröffnung feiern.Aber aller Anfangist auch in der Neuen 8 schwer.28. Januar, Pre-Opening,100 Menschen hier drin,Generalprobe für alle.Teilweise gut, Küchehat funktioniert, Service schwierig.Du musst wissen, was du indie Kasse eintippst. Also Chaos.1. Februar, offizielle Eröffnungund dann sind die uns,das ist tatsächlich so,die sind uns hier eingerannt.Das waren Scharen,die hier reingekommen sind.Dann fing es erst an.Wir mussten Reservierung annehmen.Wir haben gesagt:"Leute, reserviert lieber!"Wie wollen wir das jetzt machen?Wir können das gar nicht handeln.95 Personen Sitzplätze.Dann haben wir gesagtnach einem Monat reduzieren wir.Wir schmeißen die Stühle raus,reduzieren es auf 85,war immer noch zu viel.Jetzt kann ich sagen, völlig normal.Wir wussten, wenn wir das Dinghier im Griff haben,wird das was ganz Tolles für jeden.Die Entwicklung war so, dass wirnichts anders gemacht haben,als wir aufgemacht haben,nur alles ruhiger angegangen sind.Auch in der Küche hat Janinemit der Zeit an einpaar neuen Kreationen getüftelt.So wie dem Surf and Turf,Rindersteak mit Black Tiger Garnelen.* Musik *Jetzt haben wir noch Chili,Tomate, Limetteund ein bisschen Rosmarin,ein bisschen Thymian und Knoblauch.* Musik *Verfeinertmit ein bisschen Petersilie,dann kann auch schonangerichtet werden.* Musik *Fertig ist JaninesSurf and Turf à la Neue 8.Doch warum eigentlich Neue 8?Der Name kam von meinem Partner,von Pino.Weil wir sindin der Neuen Straße 8.So einen italienischen Namenwollten wir nicht direkt.Es hat mir gut gepasst und gutgefallen, wir haben beide Ja gesagt.Aber ich muss auch sagen, der Namepasst super gut dazu, die Neue 8.Warum?Weil auf Dauer diese Neue 8,also allein das Wort Neue 8,viele haben uns auch gefragt:"Warum 8?"8, eine gute Nummer für uns.Vielleichtschließt sich ja hier bei der 8auch ein Kreis zwischenVergangenheit und Gegenwart,zwischen alter Familie und dem,was heute daraus entstanden ist.Die Freude über das erstegemeinsame Restaurant war groß,auch bei Pinos Vater Pietro.Wir haben ihm gesagt:"Vater, wir haben die Location.Wir würden im Mai unterschreiben.Bist du immer noch soheiß und feurig?"Er sagte: "Mein Sohn,wenn du glücklich bist,dann bin ich das auch.""Mach das, was du willst,aber du musst glücklich sein."* traurige Musik *Dann kam leiderdie traurige Nachricht,dass es ihm schlecht ging.Er war vorherschon an Krebs erkrankt.Das Traurige war tatsächlich,Vater hat leidernie das Objekt gesehen.Aber das stärkt uns auch, diesesRestaurant noch besser zu machen,noch herzhafter,noch herzlicher zu machen.Das sind ganz viele Sachen, die wirjetzt für den Vater mitleben.Die Seele vom Vaterist definitiv hier.Pinos Vaterist am 15. August 2024 gestorben.Das warschon ein Schock für uns beide.Natürlich für ihn mehr,weil er sein Sohn war.Aber er hat unsnoch stärker gemacht.* traurige Musik *In der Zeit war mein Vaternicht mehr so gesund.Aber keiner von uns,ich selbst habe nie gedacht,dass es so schnell geht.Und letztes Jahr, am 9. Januar,ist es leider auch passiert.Beide Väter habendie Neue 8 nicht gesehen.Die haben nur gehört und unsere ...Wir haben viel erzähltvon diesem Restaurant.Aber leider livehaben die das nicht gesehen,das haben die nicht geschafft.Was meinst du, was würden die sagen,wenn sie hier reinkommen würdenund sehen würden,hier ist das Restaurant?Jetzt kriege ich Gänsehaut,wenn du das sagst.Die wären bestimmt stolz auf uns,richtig stolz.Zwei Freunde, verbundendurch private und berufliche Wege,die in einer gemeinsamen Visionihre Erfüllung gefunden haben.Das ist genau,was wir uns vorgestellt haben.Es läuft genau, wie wir das möchten.Natürlich kann man es immerbesser machen, klar.Am Anfang war es so schwierig,weil es ist normal,bei einem neuen Restaurant,bis das Team eingespielt hat.Es dauert ein bisschen, aber jetzthaben wir unsere Linie gefunden.Ich werde nichts mehrändern an diesem Restaurant.Nichts.Das ist, was wir möchten. Dasmöchten wir auch weiter so machen.Wir sind happy,dass wir das gemacht haben.Ich bin gerne hier, morgens,abends, jederzeit.Es ist anstrengend, aber schön.Aber jetzt kann ich dich was fragen.- Ja, bitte.Wann wollen wirdas Dritte aufmachen?Wenn was Schönes kommt,machen wir das Dritte auf.Seid ihr jetzt angefixt?- Wir sind angefixt.Es ist ja so,wenn du hinter der Sache stehstund Bock drauf hast, ob das zweiRestaurants sind, drei oder vier.Wir lassen das jetzt richtig laufen,sodass wir sagen können,wow, wir habenwas richtig Geiles geschaffen.Dann können wirdas dritte Thema angehen.Aber das müssen wir erst malmit unseren Frauen ...Die Frauen, ja.Wenn wir die fragen,haben wir ein direktes Nein.Aber wir überzeugen auchbeim Dritten die Frauen noch.Also die Neue 8 läuft so gut,dass die beiden schonan zukünftige Projekte denken.Copyright Untertitel: hr 2026