v1.0 . Untertitelung: BR, MDR, SWR 2023 Hier wird Sand abgebaut. Aus der Tiefe wird er nach oben befördert, gereinigt und gesiebt. Was zu groß ist, landet auf dem Kieshaufen. Nur kleine Quarzkörner dürfen auf das Förderband. Täglich wird die Qualität geprüft. Als Sand gelten Mineralien, deren Körner mind. 0,063 mm groß sind. Alles über 2 mm Korngröße ist Kies. Es gibt feinen und groben Sand und auch gewaschen enthält er Lehm. Bodenkundler Johannes Prügl ist zufrieden, wenn sich das Wasser schnell klärt. Dann sind nur wenig Schlurf und Ton darin. Lehmfreier Sand lockert den Boden. Wasser fließt schnell ab. Für Stauden ist das ideal. Sie wachsen auch in reinem Sand. Das zeigt das Versuchsbeet der Hochschule Anhalt. Ich lieb den Sand. Er ist wasserdurchlässig, wenn er etwas gröber ist. Und gleichzeitig wasserspeichernd, wenn er etwas feiner ist. Zwei Dinge in einem. Das kann Sand. Der richtige Sandanteil kann viele Gartenprobleme lösen. Johannes Prügl will wissen, wie sandreich dieser Mutterboden ist. Dafür ist kein Labor nötig. Um zu beurteilen, ob Sand drin ist, braucht man das Wundermittel Wasser. Man spürt Sandkörner. Schlurf- und Tonkörner spürt man nicht, die sind zu fein. Und ich sehe jetzt: Aha ... ... es kratzt zwischen den Fingern. 50% Sand meines Erachtens. Der Rest ist dieser Schlurf und dieser Ton. Stoffe, die den Boden bindig machen. Er klebt an den Händen. Der Boden ist geeignet als Ackerboden, als Gemüseboden. Oder für Sträucher. Ein hoher Sandanteil ist neben Kompost und Mutterboden deshalb in vielen Bodensubstraten enthalten. Im Erdwerk werden sie vermischt. Im Garten gibt es nicht nur Gemüse und Stauden, sondern auch Rasenflächen. Wenn man einen Knödel bilden kann, so wie hier, und der zerfällt beim Draufdrücken nicht, dann ist bündig, dann sollte bei schlechtem Wetter keiner darauf herumrennen. Boden mit hohem Lehmanteil wird schnell matschig und unbegehbar bei Regen. In Trockenperioden wird er hart wie Beton. Er kann dann nur schlecht Wasser aufnehmen. Sand macht bindigen Boden durchlässiger und lockerer. Er magert ihn also ab. Abmagern heißt, den Lehmanteil zu reduzieren. Das geht nur mit lehmfreien Material, z.B. Sand. Für Rasenflächen darf es gern mehr Sand sein. Im Winter kann man gut abmagern. Mikroorganismen und Regenwürmer sorgen für die Durchmischung. So ist der Boden wasser- und luftdurchlässiger. Wenn man zu wenig Sauerstoff im Boden hat, weil er zu dicht war, dann fördern wir durch die Zugabe vom Sand den Sauerstoff im Boden. Dadurch fördern wir auch Mikroorganismen und Regenwürmer. Sand ist nicht umsonst ein wichtiger Bestandteil in allen professionell gemischten Bodensubstraten. Wer Schmetterlinge, wie dieses Tagpfauenauge, in seinen Garten locken will, kommt um die Brennessel nicht herum. Falter, wie dieser Admiral, saugen an verschiedenen Blüten. Aber ihr Nachwuchs frisst nur auf einer Pflanze: Der Brennessel. Diese Raupen vom Kleinen Fuchs können ohne sie nicht leben. Schon früh im Jahr hat das Weibchen seine Eier auf die frisch ausgetriebenen Pflanzen gelegt. Jetzt sind die Blätter voller Nährstoffe, genauso wie der Pollen, der den Raupen beim Fressen entgegenschießt. An den Nesselhaaren stören sie sich nicht. Die nimmersatten Raupen trennen sie einfach ab oder futtern sie mit. So lange, bis sie satt sind oder sich den Appetit verderben. Nach etwa einem Monat ist es so weit: Jetzt suchen die Raupen einen Platz, um sich zu verwandeln. Tief im Nesselgestrüpp hängen ihre Puppen. Die Schmetterlingsraupen, die ausschließlich auf Brennesseln fressen, haben sich spezialisiert. Um sich nicht in die Quere zu kommen, hat jede Art etwas andere Ansprüche. Diese Raupen des Tagpfauenauges fressen eher an älteren Pflanzen, die feucht und halbschattig stehen. Während die Raupen des Kleinen Fuchses an sonnigen, jungen Nesseln knabbern. Wer Schmetterlingen helfen will, sollte die Nesseln deshalb an verschiedenen Stellen wachsen lassen. Und auch gern in größeren Beständen. Insgesamt nutzen mehr als 30 Schmetterlingsarten die Brennessel als Futterpflanze. Nicht alle fressen ausschließlich an ihr, aber alle profitieren davon, wenn wir ein paar Pflanzen stehen lassen. Hier finden auch die Gartenvögel die kleinen Raupen, die sie für ihre Küken brauchen. Denn Brennesseln sind Tiermagneten. Jede wilde Ecke zwischen den Häusern lockt sie an. Hier saugen Wanzen an den Blüten. Käfer sonnen sich auf den Blättern. Und Spinnen nutzen die Pflanzen als Jagdreviere. Sie alle brauchen die wehrhafte Pflanze, die sie mit ihren spitzen Brennhaaren beschützt. Mit ihren Ausläufern treibt sie viele Gärtner zur Verzweiflung. Aber irgendwie gehört die Brennessel dazu. Denn sie bereichert uns und unsere Gärten im wahrsten Sinne "tierisch". Wie tief muss ich hier, Frau Reuber? Dass man im Prinzip das ganze Vertrocknete und Braune erst mal runternimmt. 20 Zentimeter lassen wir stehen? - Ja. Und bevor wir das in den Korb reinstecken, klopfen wir noch mal dagegen, damit die Samen, die noch in den Blütenständen drin sind, im Beet verbleiben. Denn wir möchten auch im nächsten Jahr genau dieses Gehölz, diese Staude vielmehr, es ist ja kein Gehölz, noch hier haben. Sehr gut, da kriegt man Tipps beim Garten-Plattmachen. Das machen wir nämlich heute. Winter-Rückschnitt steht an. An meiner Seite: Frau Reuber. Sie waren jahrzehntelang Parkchefin, sind jetzt Park-Botschafterin. Sie kennen hier jeden Strauch. Ist Rückschnitt wirklich ein Plattmachen oder ein vorsichtiges Gucken? Es ist in der Tat ein vorsichtiges Schauen. Man geht heutzutage ganz anders mit einem Rückschnitt um. Wir versuchen immer, etwas stehen zu lassen, das auch im Winter einen Schmuck darstellt. Z.B. Verbenen oder Lavendel. Die werden nicht so weit zurückgenommen. Dann geht der Frost in die Blüte. Dann hat man im Winter Sterne oder Frostblüten. Das sieht ganz toll aus. Jetzt sieht das ganz toll aus, wenn's fertig ist. Wir machen erst mal hier weiter. So, die Ecke sieht doch schon wieder gut aus. Ja, die sieht sehr gut aus. Wo geht's jetzt hin? - Zur Samthortensie. Aha. - Die bekommt einen ganz besonderen Schnitt. Da bin ich gespannt. Die sieht so schön aus, die würd ich gar nicht schneiden. Man muss sie auch nicht unbedingt schneiden. Aber wenn man möchte, dass sie sich ein wenig verjüngt, d.h. von unten wieder neu austreibt, dann nimmt man sukzessive die Blüten nur heraus. Das würden wir z.B. so gestalten: Man nimmt eine Blüte bis zur nächsten Blattachsel zurück. Dann sieht man gar nicht, dass geschnitten wurde. Das heißt, man schaut immer: Wo wird der Schnitt durch ein anderes Blatt verdeckt? Man nimmt sie z.B. hier raus und schneidet bis in die Blattachsel. Dann sieht man gar nicht, dass geschnitten wurde. Wir lassen generell immer einige Blüten stehen. Dann haben wir im Winter den wunderbaren Schmuck. Wo geschnitten wurde, verjüngt die sich? Da treibt sie wieder neu aus und bildet von unten einen starken neuen Trieb. Wie sieht's denn aus mit dem hier, was neben ist? Dieses ganze braune Gematsche, ehemals wunderschöne Hosta. Lässt man diese Samenstände stehen? - Nein. Die schneidet man ganz unten ab. Aber jetzt bringen wir erst mal unsere Körbe weg. Hat was Gutes, wenn die Körbe nicht so groß sind. Wie viele Gärtner sind hier mit dem Winterrückschnitt beschäftigt? Insgesamt haben wir maximal 20. Gräser gibt es hier viele. Wie viele unterschiedliche? An die 100 Sorten. - Das ist eine Menge. Die werden nicht zurückgeschnitten? Die schneiden wir erst im Frühjahr zurück. Das ist ein wunderbarer Winterschmuck. Ein Apfel ist perfekt fürs Lager, wenn die Grundfarbe gerade auf Gelb wechselt. Je reifer der Apfel ist, desto kürzer lässt er sich lagern. So grün wie der sollte er auch nicht sein. Der schmeckt nie, wenn ich den jetzt schon ernte. Dann kommt er nie auf die optimale Genuss-Reife. Äpfel mit Schorf, einer Pilz-Krankheit, sind nicht lagerfähig. Schwarzer Schleier auf der Schale, der "Rußtau", ist auch ein Pilz. Begünstigt durch Feuchtigkeit. Für den Sofort-Genuss sind beide ungefährlich. Wie auch die Stippigkeit. Schadhaftes einfach rausschneiden. Die Äpfel schmecken trotzdem. Ernten Sie an sonnigen Tagen. Nasse und schmutzige Früchte vor der Lagerung nicht abreiben. Dann zerstört man den natürlichen Wachsfilm auf der Schale. Der ist eine Barriere für Mikroorganismen. Damit sie nicht eindringen. Platzsparend und schön anzusehen: ein Apfelspalier an der Wand. Eine gute Ernte ist dabei oft nicht garantiert. Es fasziniert mehr die Optik. Auch Wildobst gibt es als Spalier. Apfel- oder Aroniabeeren naschen Vögel gern. Zudem ist die Herbstfärbung toll. Es gibt auch gesunde Kornel-Kirschen als Spaliergehölz. Ideal auch als Hecke und nicht so pflegeaufwendig wie Kulturobst. Der Echte Lavendel blüht noch. Die Zitronenverbene ist üppig gewachsen und verströmt herrliche Düfte. Sie können damit ganz schnell ein aromatisches Badesalz herstellen. Mixen Sie gutes Steinsalz mit basischem Natron für ein entsäuerndes Wellnessbad. Das ist ein Salz-Natron-Gemisch. Die Sachen können getrocknet oder frisch rein, weil das Salz konserviert. Je mehr Sie nehmen, desto intensiver wird das Dufterlebnis. Bei dem Spalierobst würd ich hier oben abschneiden. Bitte ein Stückchen tiefer. Das ist ganz wichtig. - So tief? Da entwickeln sich die schlafenden Augen, die neuen Triebe des nächsten Jahres. Dadurch verhindern wir, dass der Trieb in die Mitte wächst. Wenn wir uns eins suchen, was hier nach außen zeigt. Sonst reiben die Äste aneinander. Das sind immer Pilzinfektionsbereiche. Dann löst sich die Rinde ab, und da geht leicht der Pilz rein. Das ist ja Spalierobst. Was genau ist das? Das ist ein Apfel. Ich dachte immer, das macht man im Frühling. Das machen wir auch im Frühling. Man sieht hier noch die alten Schnittstellen. Die sind vom Frühling. Das hat dieses Spalierobstbäumchen noch einmal geschoben. Aber in der Tat muss das jetzt noch eingekürzt werden. Und dann müssen wir den auch noch binden. Okay, dann schneid ich hier noch ein bisschen. Hier ist es richtig? - Perfekt. Sie sind so schön groß, da brauchen wir gar keine Leiter. Ich bin so schön groß und die Schere ist so schön ... ... nicht scharf. Ich trau mich gar nicht so tief. Hier, Frau Reuber? Perfekt. Macht man das, bis der erste Frost kommt? Bis zum ersten Frost kann man schneiden. Dann würde ich nicht mehr schneiden, dann geht der Frost in die Schnittstelle. Das kann zu Infektionen oder zur Krankheit des Gehölzes führen. Gerade oder schräg schneiden? Ein bisschen schräg, dass das Wasser abläuft. Also auch bei diesen kleinen Ästchen schräg anschneiden. Perfekt. Was hat's mit dem Binden auf sich? Ich hab hier so Bänderschleifen von Ihnen bekommen. Sie erklären, ich schneide. Oder ich guck erst mal zu. Jetzt wird dieser Ast in der Tat an diesem Quer-Seil angebunden. Dadurch reibt dieser Ast nicht an dem Stahlseil. Und man verhindert, dass der Ast ausbricht, wenn wir nachher einen Obstbestand oder viele Äpfel ... Gibt ihm Stabilität. Muss man das Ende ein bisschen runterbiegen und fixieren? Genau, dafür haben wir ein zweites Band. Und das binden Sie jetzt. - Okay. Ich halte es fest. Wir verwenden extra Jute-Material zum Binden. Auch ein bisschen breiter, damit sich das nicht so in die Rinde reinfrisst. So, meine erste Operation am Baum. Wunderbar. Ich schneide noch ein bisschen, dann geht's weiter. Sie sagen immer, ob ich richtig bin. - Genau. Hier steht ja sogar noch Essbares. Genau. Das schneiden wir nicht? Nein. - Schade. Wir schneiden jetzt in der Tag die Phacelia. Das ist eine Gründüngung. Wir warten immer, bis wir Anzeichen für den ersten Frost bekommen. Die sind noch so schön aus. Ja, und die Insekten gehen da auch noch ran. Aber sobald der Frost in die Pflanze gegangen ist, wird sie ganz matschig. Dann fällt es sehr schwer, diese Pflanze zu schneiden. Demzufolge schneiden wir sie zum Teil jetzt. Sie wird wirklich klein geschnitten. Und dann liegen gelassen und eingearbeitet? Ganz genau, dann wird sie eingearbeitet. Dann hat man im Prinzip eine Gründüngung für die Starkzehrer: Für den Kohl, für Rosenkohl, für Mangold. Für alles, was wirklich Kraft braucht. Wann arbeitet man das ein, im Herbst oder im Frühjahr? Im Herbst einarbeiten. Im Frühjahr ist es zu unschön und von der Konsistenz her nicht mehr schön zu verarbeiten. Auf zur Exoten-Inspektion in den Erzgebirgs-Garten. Auf Olivers Steinhaufen wächst eine Aubergine. Aber das muss mal erwähnt werden, ich habe das Prachtexemplar ausgesät. Diese Pflanze habe ich vorgezogen und Oliver geschenkt. Ganz ehrlich, ich hatte auch welche. Meine Früchte waren so groß. Was ist denn das, wie machst du das? Wie machst du das? Olivers Spezialsubstrat hat er selbst zusammengemischt. Schafwolle als Langzeitdünger, dann Komposterde. Mit Perliten und Bimskies mischen für die Durchlässigkeit. Die Geheimwaffe: wasserspeichernde Aktivkohle. Zum Schluss noch Schafwoll-Pellets, das schadet nie. Dann Wasser und Brennnessel-Jauche, mehr passiert dann nicht. So steht das Pflänzchen hier. Auf dem Steinhaufen in der Sonne. Die dunklen Steine speichern Wärme, für Exoten perfekt. Oh, schön. Olivers Exot Nr. 2: die Zuckermelone. Wer hätte gedacht, dass im rauen Erzgebirgsklima fruchtige Exoten funktionieren? Oliver jedenfalls nicht. Mit der Zuckermelone hatte Oliver Startschwierigkeiten. Die erste Aussaat ist im Folientunnel erfroren. Dann hat er Jungpflanzen nachgekauft und später auf sein sonniges Hochbeet gesetzt. Mit der Bilanz ist er zufrieden. Weiter geht es nach Halle auf den Balkon zu Katharina Koch. Sie hat einige Exoten angebaut, Ingwer z.B. Hitze und Trockenheit sind ihm gut bekommen. Die Knollen sind spürbar gewachsen. Schön, Ingwer klappt gut. Von der Aubergine ist nur noch dieser kleine Winzling da. Die Früchte mussten früher ab. Spinnmilben hatten die Pflanzen befallen. Sie waren nicht mehr zu retten. Übers Balkongeländer hat sich Katharinas Exot Nr. 4 gehangelt. Die Honigmelone. Na, immerhin handgroß. Eine ließen sich die Wespen schmecken. Diese hier gehört uns ganz allein. Schon süß, oder? - Echt niedlich. Ich dachte, die werden etwas größer. - Ich auch, ich dachte, so. Ein kleiner Nachtisch, der zeigt ... Oh, die sieht gut aus. ... Melone funktioniert. Mhm. Der Ofen muss heiß sein für das, was Iris von Stephanitz jetzt vorhat. Sie reist mit uns nämlich kulinarisch 100 Jahre zurück. Die Gaumenfreude im Winter damals: Vertrocknetes. Wir kochen heute eine Hutzelsuppe. Dementsprechend gehören dort hinein: Getrocknete Birnen-Schnitze, Apfelschnitze und Zwetschgen, also Dörrobst. Backobst nennt man das ja auch gemeinhin. Das wurde dann zubereitet zu einer Suppe. Diese Suppe hat man v.a. im ländlichen Raum zubereitet. Also dort, wo man seine Ernte über einen längeren Zeitraum haltbar machen wollte. Die Gerichte von anno dazumal, wie eben unsere Hutzelsuppe. Für die wir nun erst mal ein Kilo Kartoffeln schnippeln ... ... und Obst dörren müssen. Aber Moment mal: Getrocknetes Obst ist heutzutage doch fast ein Luxusgut, oder? Entweder man kauft das online in größeren Gebinden. Dann wird es ein bisschen günstiger. Darauf achten, dass es kein geschwefeltes Obst ist. Oder man kauft sich zur Erntezeit auf dem Wochenmarkt die Zwetschgen, die Birnen und die Äpfel und gibt die in den Backofen hinein bei 80°. In geschnitzter Form natürlich. Nicht vergessen: in die Tür einen Holzlöffel klemmen. Damit die feuchte Luft entweichen kann. Umso schneller ist das Obst getrocknet. Und getrocknetes Obst ist nun mal die Hauptzutat, neben Rübensirup und Gemüsebrühe. Das Rezept stammt übrigens aus einem 100 Jahre alten Kochbuch. Also mit ganz viel Liebe wird alles zusammengemischt. Die getrockneten Äpfel. Die Aprikosen. Und die gedörrten Pflaumen. Alles für ein paar Stunden einweichen. Und dann wird's heiß. Zwiebeln anbraten, die Kartoffeln. Und das eingeweichte Dörrobst dazugeben. Brühe drauf und warten, bis das Ganze kocht. Das dauert etwa 20 Minuten. Mal schauen, ob die Suppe jetzt fast fertig ist. Oh ja, das sieht gut aus. Dann brauchen wir jetzt nur noch abschmecken. Mit Rübensirup, Salz und Pfeffer. Salz und Pfeffer sind klar, aber Rübensirup? Warum das? Zucker war ja teuer, da hat man eher den eingedickten Saft der Rüben genommen. Also den Rübensirup von den Zuckerrüben. Dörrobst in seiner vielleicht schönsten Verarbeitung. Und so sieht sie aus, die Suppe aus Hutzeln. Wenn mehrere Esser kommen sollten, ganz plötzlich, kann man sagen: Zehn sind geladen, zwanzig sind gekommen, schütte Wasser in die Suppe und heiße alle willkommen. Wenn man möchte, diese Suppe ist ja jetzt vegan ... Aber wenn andere Esser mit am Tisch sind, dann dürfen die gerne zur Hausmannskost, nämlich zur Hausmacherwurst greifen. Ich gönne mir heute mal ein kleines Scheibchen von der dürren runden. Eine harte Wurst zaubert aus unserer Suppe etwas Deftiges für Fleischgenießer. Und? Mmh. Sehr gut. Die hessische Hutzelsuppe, ein Wintergenuss der ganz besonderen Art. Damals wie heute. Ob aus Asien, dem Mittelmeer oder aus Südamerika: Seit 20 Jahren wachsen hier Pflanzen aus der ganzen Welt. Gerd Marburger begeistern Farben und Formen. Ich fing an bei Null. Außer Geranien oder was man sonst im Garten hat, kannte ich nichts. Mittlerweile kennt er mehr als 1800 Pflanzen. Das hier ist eine "Largerstroemia indica". Diese Pflanze war früher in diesem Klima nicht kultivierbar. Mittlerweile geht sie. Ich find, sie ist was Schönes, weil sie spät blüht. Neben der rosablühenden Myrte duftet es auch herrlich nach Zitrone. Hier haben wir eine winterharte Zitrone "Poncirus trifoliata", also dreiblättrige Zitrone. Die bildet Früchte aus, die sehen aus wie kleine Mandarinen. Die färben sich gegen Ende des Monats September gelb-orange. Die sind furchtbar sauer. Nun geht es vorbei an einem chinesischen Reispapierbaum in den großen Schattengarten. Drei Grundstücke hat Gerd Marburger zusammengelegt, um seinen Traum zu verwirklichen. Das ist eine Hanglage, und dann musste ich terrassieren. Ich hatte anfangs bedauert, dass das Grundstück nicht eben ist, aber mittlerweile bin ich glücklich darüber. Es geht 42 Stufen runter, und vor allem wieder hoch. Es ist äußert ärgerlich, wenn man unten ist und stellt fest, man hat die Gartenschere oder sonst was vergessen. Da fängt man leicht an zu fluchen. Aber was soll's, hält fit, macht gesund. Für den Besucher öffnet sich eine fantastische Welt. Ein "Urwald" mit vielen tierischen Bewohnern darin. Und einer unglaublichen Vielfalt an Bäumen und Sträuchern, die ein ganz besonderes feuchtes Klima bilden. Ein Eldorado für die schattenliebenden Funkien. 200 verschiedene Arten wachsen hier und 100 verschiedene Farne, die mag Gerd Marburger besonders. Bei Farnen begeistert mich die Urtümlichkeit, dass es die sogar lange vor den Dinosauriern gegeben hat. Praktisch mit die ersten Pflanzen waren, die die Erde bevölkert haben. Einer meiner absoluten Lieblingsfarne ist der "Flaumfederfarn". Wenn ich da vorbeigehe, muss ich einfach mal mit der Hand über so ein Blatt fahren. Was ganz Tolles und auch pflegeleicht. Als er den Garten angelegt hat, gab es keinen Plan. Gerd Marburger hat das gepflanzt, was ihm gefallen hat, und was einen Nutzwert für die Tiere hatte. Neben vielen Grünpflanzen gibt es sogar blühende, die mit den Schattenverhältnissen ganz gut zurechtkommen. Exotisch und heimisch. Diese aparte Krötenlilie aus Taiwan oder der Indigostrauch aus dem Himalaya zum Beispiel. Sein Erfolgstipp: mit organischem Dünger arbeiten. Alles, was im Garten anfällt, kommt auf den Kompost. Das fördert die Bodenlebewesen, und bringt genügend Nährstoffe. Außerdem den Boden überall bepflanzen und bedecken, so bleibt die Feuchtigkeit im Boden erhalten. Das angenehmste Klima gibt es am Teich, hier sitzt der pensionierte Rechtspfleger ganz oft. Am liebsten beobachte ich im Garten die Natur, die ganze Vogelwelt, Insekten vor allem, auch Leben am Teich. Das gibt mir ein Gefühl der Zufriedenheit. Und wenn der Mensch zufrieden ist, ist er auch gesund, sag ich. Um seinen Dschungel kümmert er sich ganz alleine. Er tauscht sich mit Gartenfreunden aus, schaut sich andere Gärten an und vermehrt mittlerweile auch viele Pflanzen selbst. Der Garten bedeutet mir sehr viel, muss ich schon sagen, und er macht eigentlich glücklich. Deshalb kann ich das nur jedem empfehlen, sich mit dem Thema zu beschäftigen. Der Schattengarten von Gerd Marburger in Hochspeyer, ein außergewöhnlicher Ort zum Erholen, Entdecken und Staunen. Untertitelung: BR, MDR, SWR 2023