v1.0 . (Festlich-klimpernde Musik) Die Festtage stehen vor der Tür, das heißt, viel gutes Essen, gerne auch mal was Besonderes und Aufwendiges. Zum Beispiel Gans. Bloß, die meisten Gänse, die in Deutschland gegessen werden, kommen aus Osteuropa. Das ist halt eine unvorstellbare Sache. Man ist da in einem engen Raum, die Gänse werden an Köpfen gepackt, immer so büschelweise reingeworfen. Und dann sitzen da im Kreis die Leute auf Stühlen und packen sich die Gänse zwischen die Beine und reißen denen halt im Akkord die ganzen Federn und Daunen raus. Geht das auch anders? Das finden wir raus. Auch Wildfleisch, also Reh, Hirsch oder Wildschwein, kommt an besonderen Tagen gerne auf den Teller. Aber ist Wild gleich Wild? Und was bedeutet die Jagd für Wald und Tiere? Warum gehst du jagen? Was sind für dich da die Beweggründe? Es gibt zwei Hauptbeweggründe. Der eine ist gutes Fleisch. Und der andere ist: Waldwachstum ermöglichen. Ja, also klimaresiliente Wälder. Oder naturschutzfachlich gesagt: artenreiche Wälder. Man kann grob raten, welche Seite geschützt war und welche nicht. Das heißt, so sollte der Wald aussehen. Genau, so sollte der Wald aussehen, mit verschiedenen Laubbaumarten. Hier stand bis vor einem Jahr ein Zaun und das konnte eben aufwachsen. Und hier stand kein Zaun, was da kommt, wird gefressen. Nicht nur Gans und Wildfleisch, auch Nüsse werden gern gegessen und gehören ins eine oder andere Festtagsessen. Gerade die beliebten Hasel- und Walnüsse wachsen auch in Deutschland. Die allermeisten werden aber importiert. Ginge das auch anders? (Lockere Musik) Das alles checken wir jetzt. (Schwungvolle Musik) Die Gans darf für viele zum Martinstag oder an Weihnachten nicht fehlen. Etwa 75 Prozent des Gänsefleischs, das wir in Deutschland essen, kommt aus dem Ausland, hauptsächlich aus Osteuropa. Dort werden die Tiere unter schlimmen Haltungsbedingungen gemästet. (Beunruhigende Musik) Wie kann ich sicherstellen, dass eine Gans gut gehalten wurde? Das schaut Joti sich auf einem Gänsehof in der Nähe von Tübingen an. Mit seiner Familie züchtet Ingolf hier jedes Jahr über 400 Gänse. Und die haben natürlich ordentlich Hunger. (Lockere Musik) Ich nehme an, du machst das viel schneller als ich. Aber ... - Ja, du machst das ja gut. Ich hab ja auch mehr Übung. - Wie oft gibst du denn Futter? Wir geben zweimal am Tag Futter. Wir geben morgens und abends jeweils den Schubkarren voll. Ein Schubkarren sind wie viel Kilo? 80 Kilo rum. Die Gänse leben hier auf insgesamt 1,8 Hektar Fläche in Freilandhaltung. Heißt, tagsüber grasen sie draußen und nachts müssen sie zurück in den Stall, um vor dem Fuchs geschützt zu sein. (Friedliche Musik) Was haben wir hier? Das sieht wie ein Wassertrog aus. Da gibt es Wasser zum Trinken. Die Gänse gehen auch immer wieder in den Boden. (Gänseschnattern) Und nehmen das ins Maul, gehen dann wieder in den Wassertrog hinein und putzen sich den Schnabel sauber. Ah, okay. Wir müssen den einmal in der Woche reinigen vor lauter Dreck. Ja. Aber die Gänse genießen es, ihren ganzen Schnabel, die Nase und alles sauber zu machen im Wasser. Gänse sind eigentlich Wassertiere. Bei der Freilandhaltung müssen sie deshalb die Möglichkeit haben, mindestens ihren Kopf unter Wasser zu tauchen. In Biobetrieben müssen sogar Schwimmmöglichkeiten vorhanden sein. Und das Futter von Biogänsen muss auch ökologisch angebaut werden. Kannst du mir sagen, woran ich erkenne, dass es so einer Gans gut geht? Ja, die Gänse, so wie man sie hier sieht, sind munter, neugierig. Sie kommen zu uns, sie sind sauber. - Die sind sehr neugierig. Ja, sie sind sehr neugierig. Sie humpeln nicht, sie laufen tadellos rum, sie sind nicht verletzt. Und sie machen richtig viel Krach. - Jawohl! Die Tiere kommen im Mai im Alter von drei Wochen auf den Hof. Ingolf mästet seine Tiere unterschiedlich lang. Generell unterscheidet man zwischen der Kurz-, Mittel- und Langmast. Je nachdem, wie groß die Tiere werden sollen. Ingolf schlachtet seine Gänse selbst. Das passiert vor Ort im eigenen Schlachthaus. Wie läuft das ab, wenn ihr die Tiere holt zum Schlachten? Wie kommen die hier rein? Wir fangen die im Stall. Die sind in solchen Transportkisten. Vier Stück passen rein. Die können sich gar nicht mehr bewegen. Okay. - Dass sie schön still sind. Ja, ja. - Die stellen wir hierhin. Aber ganz kurz, wie kriegt ihr die da rein? Die wehren sich doch sicherlich. - Nein. Nehmen die an den Flügeln, kommen so hinein. Die nehmen wir wieder an den Flügeln raus. Hier mit den Füßen rein. Die Gänse bleiben etwa zehn Minuten in den sehr engen Boxen, bevor Ingolf sie mit dieser Zange durch einen Stromschlag am Hals betäubt. Mit einem Messer schneidet er der Gans die Kehle durch. Dann blutet sie kopfüber aus. (Angespannte Klänge) Wie ist das für dich, wenn du die Tiere begleitet hast, die sind ein halbes Jahr alt oder so, und dann kommen die hier rein, und du nimmst denen das Leben, ist das für dich normal? Ja, weil wir machen das regelmäßig. Wir schlachten ja hier relativ viel. Dadurch, dass wir auch noch für andere Bauern Suppenhühner schlachten. Wir schlachten 23 Tonnen im Jahr. Insgesamt? - Insgesamt. Nicht nur die Gänse? - Nicht nur die Gänse. Und wenn man jetzt nur mal auf die Gänse guckt, wie viele sind das dann pro Tag maximal? Also, Weihnachten ist bei uns die Hochzeit, da schlachten wir plus/minus 150 Gänse. Mhm. - Da wird das meiste geschlachtet. An einem Tag? - An einem Tag, jawohl. Wir schaffen hier circa zehn Leute dann drin. Jeder hat seinen Arbeitsgang, dass es so am Fließband funktioniert. Nachdem die Tiere tot und ausgeblutet sind, werden sie gerupft, gewaschen, ausgenommen und anschließend bei minus fünf Grad gekühlt. Die frischen Gänse sind dann bis zu einer Woche haltbar. Ingolf verkauft sie hier auf dem Hof. (Nachdenkliche Musik) Liane, wenn ich zu dir in den Hofladen komme und eine Gans kaufen will, was kostet die denn pro Kilo? Genau, der Kilopreis ist 19,50 Euro. Und zu Weihnachten schlagen wir noch mal auf, da ist der Kilopreis dann 21 Euro. - Warum? Wir haben einfach viel mehr Geschäft. Es ist wirklich viel Arbeit. Wir schlachten ja von Martini bis Weihnachten jede Woche, aber Weihnachten ist wirklich schon ein ordentliches Geschäft bei uns. Eine Gans aus Osteuropa gibt es übrigens im Supermarkt oft schon ab fünf Euro pro Kilo zu kaufen. Bei einer ganzen Biogans aus Deutschland starten die Preise ab 20 Euro pro Kilo. (Belebte Musik) Wie ist das eigentlich, die Supermarktgänse, die relativ günstig zu bekommen sind, ist das für euch eine Konkurrenz? Konkurrenz würde ich nicht unbedingt sagen. Wir haben tatsächlich auch Stammkundschaft von Anfang an, als wir damals angefangen haben, mit ganz minimal von der Menge her von den Gänsen, und die heute noch mit dabei sind. Ist es denn so, dass die Gänse, die ihr hier im Jahr anbietet, auch alle weggehen? Manchmal hat man ein paar übrig. Dann haben wir aber auch, Gott sei Dank, Wirtschaften, die sagen: "Gib sie uns, wir nehmen sie noch." Aber grundsätzlich sagst du, gehen die schon eher weg bei euch. Heißt das, dass ich vorher auch die reservieren kann, wenn ich eine möchte, oder wie läuft das ab? Man kann ab Martini jede Woche Gans kriegen, frisch. Und das aber natürlich nur auf Bestellung. Wir schlachten nicht im Voraus, dass wir sagen, auf gut Glück, entweder kriegen wir sie weg oder frieren sie ein. Das machen wir nicht. Das meiste Gänsefleisch, das wir in Deutschland essen, kommt aber nicht von hier. 2021 haben wir über 18.000 Tonnen Gänsefleisch importiert, überwiegend aus Polen und Ungarn. Tierschutzaktivist Friedrich Mülln weiß genau, welche Probleme es dort bei der Haltung gibt. (Lockere Musik) Friedrich, die meisten Gänse, die man im Supermarkt kauft, die kommen ja in der Regel aus Osteuropa. - Genau. Wie sind denn da so die Haltungsbedingungen? Unterschiedlich. Es ist auf jeden Fall eine Art von industrieller Haltung. Wir sprechen hier von Gänsefarmen mit Tausenden Tieren. Da gibt's dann aber auch noch Tücken wie Lebendrupf und Stopfleberproduktion, die ja Gänse treffen, vor allem in Ungarn. Und es ist sehr schwer für den Konsumenten oder die Konsumentin rauszufinden, wie die Umstände der Haltung tatsächlich sind, weil es ist weit weg. Du bist ja da eingedrungen in diese Haltungsgebiete und hast da verdeckt Aufnahmen gemacht. Was hast du da erlebt? Ich hab mich als Daunenhändler ausgegeben. Ich hab gesagt, ich möchte Daunen kaufen. Und so hat man mir diese Gänsefarmen gezeigt. Und ich war auch live dabei beim sogenannten Lebendrupf. Und das ist halt eine unvorstellbare Sache. Man ist da in einem engen Raum, die Gänse werden an Köpfen gepackt, immer so büschelweise reingeworfen. Und dann sitzen da im Kreis die Leute auf Stühlen und packen sich die Gänse zwischen die Beine und reißen denen halt im Akkord die ganzen Federn und Daunen raus. Weil die Federn nachwachsen, können Gänse mehrmals gerupft werden. Durch den Lebendrupf wird also ein Maximum an Daunen gewonnen. In der EU ist der Lebendrupf gesetzlich verboten. Doch viele Betriebe in Osteuropa finden ein Schlupfloch. Unter dem Synonym "Lebendraufen", das eine abgeschwächte Form des Rupfens sein soll, ist der Lebendrupf häufig noch gang und gäbe. (Beunruhigende Musik) Das ist nicht das einzige Problem. Also, was wir jetzt hier sehen, ist die andere grauenhafte Variante der Gänsemast. Das ist die Stopfmast. Das ist die gängige Variante, dass einer Gans dieses Rohr in den Schlund gezwungen wird. Und dann auf Knopfdruck gehen so 300 bis 600 Gramm salziger Maisbrei in das Tier rein. Das Tier wird regelrecht aufgebläht. Und am Ende ist das Tier quasi halb tot. Ja, also wirklich krank. Hat eine schwerste Leberveränderung. Bei Menschen wär die Person auf der Intensivstation. Die Stopfgänse gehen in den Schlachthof, die Lebern gehen nach Frankreich, das Fleisch nach Deutschland. Bei uns in Deutschland ist die Stopflebermast seit 1999 verboten. Aber der Import und der Handel mit dem Fleisch ist nach wie vor erlaubt. Und in Frankreich ist die Stopfleber, also Foie gras, sogar als Kulturgut geschützt. (Beunruhigende Musik) Woran erkenne ich denn genau, dass so ein Fleisch dann aus einer Stopfmast kommt? Das können eigentlich nur Experten erkennen. Also, ich erkenne es bei manchen Teilen, ganz besonders bei Keulen kann man es erkennen. Das Fleisch ist über die Maßen fettreich. Also, es hat wirklich eine dicke Fettschicht. Und ich spreche hier von so was. Dann ist es so, das Stopfen trifft eigentlich nur Graugänse, weil die anfällig sind für diese Leberverfettung. Und deswegen, Graugänse haben graue Federn. Und wenn man da graue Feder- oder Daunenreste dran findet, sogenannte Follikel, das sind so graue Punkte dann am Fleisch, kann man davon ausgehen, dass man's mit Stopffleisch zu tun hat. Diese Bilder machen mich, ehrlich gesagt, ziemlich sprachlos. Ich will jetzt aber mal checken, worauf man achten kann, wenn man diese schreckliche Tierhaltung nicht unterstützen will. (Lockere Musik) Joti ist mit Sabine Holzäpfel zum Essen verabredet. Die Gans auf unserem Teller kommt aus Deutschland und aus Freilandhaltung. Kannst du mir einmal noch mal sagen, was gibt's denn für verschiedene Haltungsformen in Deutschland? Zum einen gibt's natürlich die konventionelle Standardhaltung und die ökologische Tierhaltung, also bio. Und dann gibt's aber bei Geflügel noch eine extra Vermarktungsnorm, die ist europaweit gültig. Und da gibt es noch die Unterscheidung extensive Bodenhaltung, Freilandhaltung, bäuerliche Freilandhaltung und die bäuerliche Freilandhaltung mit unbegrenztem Auslauf. Und das kann man dann eben auf einer Verpackung auch finden. Und dann gibt's unterschiedliche Anforderungen, wann das auch so heißen darf. Bei der extensiven Bodenhaltung leben die Tiere dauerhaft im Stall. Bei der Freilandhaltung müssen dagegen mindestens vier Quadratmeter Auslauf pro Tier zur Verfügung stehen. Zehn Quadratmeter sind es bei der bäuerlichen Freilandhaltung. Und mit unbegrenztem Auslauf dürfen die Tiere frei, also ohne Zäune, herumlaufen. Bei der Biohaltung haben die Tiere mindestens 15 Quadratmeter Auslauf pro Tier. (Belebte Musik) Steht die Haltungsform, wenn ich mir eine Gans im Supermarkt kaufe, eigentlich immer drauf? Die Haltungsform steht nicht immer drauf. Nur, wenn es aus Freilandhaltung kommt, dann wird es wohl auch draufstehen, denn das ist ja aufwendiger, und dann wird es auch beworben. Was halt wichtig ist, da auch noch mal zu wissen, wenn da nur so "bäuerliche Aufzucht" oder "artgerechte Haltung" draufsteht, kann man nicht so viel drauf geben. Das sind keine rechtlich definierten Begriffe, es müssen explizit diese Begriffe, Freilandhaltung, bäuerliche Freilandhaltung da auftauchen. Was würdest du dann mir als Verbraucher empfehlen? Zu welcher Gans könnte ich dann greifen? Wichtig ist etwa, auf die Herkunft zu gucken, dass sie möglichst aus Deutschland stammt, wobei das ein geringer Anteil am Markt ist. Die meisten werden importiert, vor allem aus Polen und Ungarn. Aber vielleicht hab ich die Möglichkeit, eine deutsche Gans zu finden und vielleicht vom Erzeuger, wo ich mal vorbeikommen kann und mir das angucken. Vielleicht auch ein paar Fragen stellen und mir da ein eigenes Bild machen kann. Und ansonsten gibt es eben dann noch die Variante, auf Biofleisch zu setzen oder eben wenigstens diese Freilandhaltung oder auch eine bäuerliche Freilandhaltung. Und darauf kann ich achten. Übrigens, wenn ihr eure Gans tiefgefroren kauft, dann solltet ihr sie langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Garen könnt ihr sie dann für mehrere Stunden im Ofen. (Belebte Musik) Mein Fazit: Wer an Weihnachten oder am Martinstag gerne Gans verspeist, kann sich über Haltungsform und Herkunft informieren. Wer auf Fleisch verzichten will, greift zu einer veganen Alternative. In diesem Sinne: Genießt die Feiertage, lasst es euch schmecken. Wenn ihr den nächsten Gänsebraten für das Sankt-Martins-Essen oder für Weihnachten kauft, habt ihr jetzt also einen guten Überblick, worauf ihr achten könnt. Jetzt kommt bei vielen aber nicht die Gans, sondern Wild auf den Tisch. Ist Wild gleich Wild? Wo liegen da die Unterschiede? Welchen Einfluss hat die Jagd denn auf die Natur, das Ökosystem Wald? (Dynamische Musik) Es ist kurz nach 18 Uhr. Gemeinsam mit Tim laufe ich zum Hochsitz. In zwei Stunden fängt es an zu dämmern - die beste Zeit zum Jagen. Warum gehst du jagen? Was sind für dich die Beweggründe? Es gibt zwei Hauptbeweggründe. Der eine ist gutes Fleisch. Und der andere ist: Waldwachstum ermöglichen. Ja, also klimaresiliente Wälder. Naturschutzfachlich gesagt: artenreiche Wälder. Tim geht in Brandenburg regelmäßig auf die Jagd. Er ist Mitglied im Ökologischen Jagdverein Brandenburg-Berlin und bildet selber Jäger:innen in respektvoller Jagd aus. Er selber jagt nur Schalenwild, also Rotwild, Damwild, Rehwild und Wildschwein. Er zeigt mir, welche Auswirkungen Wildtiere auf den Wald haben können. (Lockere Musik) Man kann grob raten, welche Seite geschützt war und welche nicht. Das heißt, so sollte der Wald aussehen. Genau, so sollte der Wald aussehen, mit verschiedenen Laubbaumarten. Hier stand ein Zaun und das konnte eben aufwachsen. Und hier stand kein Zaun und was da kommt, wird gefressen. Vor allem Rehe und Hirsche fressen gern Blätter und Triebe von jungen Bäumen. Durch den Verbiss verringert sich die Artenvielfalt im Wald. Es wird immer noch zu wenig geschossen. Der ÖJV steht dafür, dass wir effektiv jagen. Vor allem, damit sich Wälder naturgemäß verjüngen können. Also, dass junge Bäume ungestört heranwachsen können. Der ÖJV versucht, die Jagd an vielen Stellen ökologischer zu gestalten als die konventionelle Jagd, die der Jagdverband betreibt. Ein Punkt dabei: der Verzicht auf Blei. Ich schieß seit 2004, seit das Thema zum ersten Mal aufkam, nicht mehr mit Blei. Und in Brandenburg ist es zum Glück seit drei Jahren auch verboten, mit Blei zu schießen. Ich verstehe nicht, warum es immer noch Jäger gibt, die das nicht einsehen wollen. Die Überreste von mit Bleimunition geschossenen Tieren können vor allem für Aasfresser wie Geier und Seeadler tödlich sein. Auch für uns Menschen sind solche Bleispuren im Essen ungesund. Seit Februar ist es EU-weit verboten, an Gewässern mit Bleischrot zu jagen. Die Verwendung von bleihaltiger Büchsenmunition, Kugeln aus Blei, ist nach der aktuellen gesetzlichen Regelung sonst bisher in Deutschland noch erlaubt. Die meisten Bundesländer gehen ihren eigenen Weg und haben die Jagd damit mittlerweile verboten. Außer Bayern, Hamburg, Sachsen-Anhalt, Sachsen und Thüringen. (Ruhige Musik) Ab jetzt müssen wir leise sein, wir sind am Hochsitz angekommen. Ich bin sehr gespannt, ob wir gleich was sehen werden oder nicht. Vielleicht passiert heute gar nichts. (Heitere Musik) (leise:) Ab jetzt ist wichtig, dass wir uns langsam bewegen. Um das Schalenwild nicht aufzuscheuchen. Für Tim und mich heißt es jetzt: warten. Die Jagd erfolgt meist vom Ansitz. So kann man von oben auf das Wild schießen, und der Schuss geht eher in Richtung Boden als in die Ferne. Die Rehwildpopulation ist unter allen Wildarten die höchste. Während 1990 900.000 Rehe erlegt wurden, waren es 2022 mehr als 1,2 Millionen. Parallel hat sich die Zahl der erlegten Wildschweine von 300.000 auf 900.000 verdreifacht. Bisher noch alles ruhig. So langsam bricht die Dämmerung über uns herein. (Ticken) Bei der Drückjagd versammeln sich mehrere Dutzend Jäger und Treiber und drängen das Wild gemeinsam mithilfe von Hunden an eine Stelle, um so viel Wild wie möglich schießen zu können. (Lockere Musik) Laut einer kanadischen Studie von 2012 haben Wildtierforscher:innen beobachtet, dass Elche in der Jagdsaison eine erhöhte Wachsamkeit aufweisen und die Nahrungssuche einschränken. Sie hungern also lieber, als sich einer Gefahr auszusetzen. Die Forschung spricht dabei auch von einer "landscape of fear", einer Landschaft der Furcht, in der die Tiere leben. Anders als für den Deutschen Jagdverband ist für Tim und den ÖJV eine Zufütterung im Winter tabu. Dadurch werde der Wildbestand künstlich hochgehalten. Das Gegenteil von dem, was der ÖJV erreichen will, um das Ökosystem Wald zu schützen. (Zirpen) (Zirpen) Es ist kurz vor neun - zu dunkel, um weiter zu jagen. Auch die Kamera schaltet in den Nachtsichtmodus. So, wir haben nichts gesehen und nichts geschossen. Nicht geschossen ist auch gejagt, wie es so schön heißt. Ich bin fast erleichtert, dass wir nichts erwischt haben. Wie oft kommt es vor, dass du hier sitzt und es passiert nix? Also neun- von zehnmal passiert nichts. Einen Tag zuvor sah das aber anders aus. Okay, krass. Und den nehmt ihr immer schon im Wald aus, richtig? - Ja. Also möglichst schnell nach dem Schuss, weil das hygienisch notwendig ist, damit die Innereien rauskommen und die Bakterien sich nicht im Tier verteilen. Tim versucht, so viel wie möglich vom Tier zu verwerten. Innereien, außer Herz, Leber und Nieren, bleiben im Wald für Aasfresser als Nahrung zurück. Kann man denn immer sichergehen, dass das Tier nicht gelitten hat? Nicht ganz sichergehen, also es gibt immer ein Restrisiko, dass es im Schuss noch 'nen Schritt macht, wo man nicht mit gerechnet hat. Wenn ihr das Fleisch verwertet, wie stellt ihr sicher, dass das Tier gesund ist? Ich bin kundige Person als Jäger, muss am lebenden Tier feststellen, dass es sich normal verhält. An den Innereien kann ich feststellen, ob da krankhafte Veränderungen sind. Wildschweine müssen zusätzlich auf Trichinen, also Wurmbefall, vom Tierarzt untersucht werden. Der muss das Fleisch vor der Verwertung freigeben. Wie sieht's mit radioaktiver Belastung aus? Bei Rehen ist es kein Problem, aber Wildschweine im Bayerischen Wald dürfen noch nicht in Verkehr gebracht werden. Das liegt daran, dass Wildschweine sich von unterirdisch wachsenden Pilzen ernähren, die hoch belastet sein können. Eine aktuelle Karte zur Belastung von Pilzen findet man zum Beispiel beim Umweltinstitut München. (Ruhige Musik) Hast du das Gefühl, dass sich das Bild von Jagd verändert in der Gesellschaft? Der Befürworter werden grade mehr seit ein paar Jahren. Anscheinend ist es Lifestyle geworden, sich selbst gutes Essen zu besorgen. Es gibt aber auch Stimmen, die sich gegen die Jagd aussprechen. Zum Beispiel der Deutsche Tierschutzbund. (Belebte Musik) Würdet ihr denn als Tierschutzbund fordern, dass die Jagd komplett abgeschafft wird? Im Grunde wär dann aus Tierschutzsicht 'ne Jagd nur dann zu rechtfertigen auf Tiere, die nicht mehr zu retten sind, weil sie Verletzungen erlitten haben oder weil sie krank sind. Oder im Fall einer akuten Gefährdungslage für den Menschen. Die Jagd als Nahrungsquelle schließt der Tierschutzbund aus. Außerdem sei das Argument der Populationskontrolle kein vernünftiger Grund, um ein Tier zu töten. Wenn du sagst, Jagd sollte das letzte Mittel sein, um den Wald und auch junge Bäume zu schützen, was könnten wir dann tun? Das sind natürlich Managementmaßnahmen, um die Bäume zu schützen. Also zum Beispiel durch Plastik, das man drumherum als Schutz aufbauen würde. Indem man die jungen Bäume tatsächlich auch abschirmt. Im Grunde die Bäume schützen, statt das Wild entnehmen. Laut Tierschutzbund hat sich der Zustand im Wald durch die Jagd bisher nicht verbessert. Studien zeigen, dass die Population von Schalenwild und insbesondere Wildschweinen durch die Jagd, ganz im Gegenteil, steigen kann. Denn die Geschlechtsreife weiblicher Wildschweine in bejagten Wildschweinpopulationen tritt früher ein und die Geburtenrate steigt. Zwar sind Wildschweine nützlich für den Wald, weil sie tote und kranke Tiere fressen und den Boden auflockern, doch die Überpopulation schadet wiederum der Landwirtschaft. Wildschweine werden aus dem Wald in die naheliegenden Felder und Haltungsbetriebe gedrängt. Hier fressen sie Mais und Raps. Außerdem infizieren sich auch Wildschweine mit der Schweinepest, die auf gehaltene Schweine übertragen werden kann. Ich war mit einem Jäger vom Ökologischen Jagdverband unterwegs. Würdest du sagen, die machen schon was besser? Das ist sicher grundsätzlich schon mal tierschutzgerechter in vielen Bereichen als die klassische Jägerschaft, die unter dem Deutschen Jägerverband zusammenkommt. Vor allem, dass der Fokus darauf liegt, das Schalenwild zu jagen statt jetzt Beutegreifer. Dass auch Totschlagfallen abgelehnt werden, der Abschuss von Haustieren, das Aussetzen von Tieren, damit man sie jagen kann. Trotzdem: Laut Tierschutzbund soll nur dann gejagt werden, wenn Wildtiere eine akute Gefahr für den Menschen darstellen. (Helle Klänge) Von Sven Selbert vom Naturschutzbund will ich jetzt wissen, inwiefern wir Jagd als Naturschutz wirklich brauchen. Was würdest du denn sagen: Ist die Jagd ein zu krasser Eingriff in das Ökosystem Wald oder müssen wir jagen, um den Wald zu schützen? Ich würde sagen, die Jagd ist ein Eingriff in den Wald. Aber so wie die Wälder im Moment aufgestellt sind in Deutschland muss man jagen, denn Wälder sind Ökosysteme, aber gleichzeitig sind die in Deutschland auf einem großen Teil der Fläche bewirtschaftete Grundfläche. Deutschland besteht zu einem Drittel aus Wald beziehungsweise Forstwirtschaft. Zwei Drittel sind dicht besiedelt von Stadt und Landwirtschaft. Dass der Wildbestand sich hier selbst reguliert - ausgeschlossen. (Treibende Musik) Es ist so, dass im Moment die Wildpopulationen vielerorts sehr, sehr hoch sind, weil wir doch nicht die Menge an Wölfen und Bären haben in unserer Kulturlandschaft, das darf man einfach nicht übersehen. Zusätzlich ist es so, dass in der Natur der größte Killer eigentlich nicht der Wolf oder der Mensch ist, sondern der Winter, wo einfach Nahrungsmangel da ist, wo es kalt wird. Mittlerweile ist es so, dass Tiere im Winter zum Teil gefüttert werden. Wir müssen da hin, dass ein Fütterungsverbot oder ein "Kirrungsverbot" für Wildtiere durchgesetzt wird. Zweitens ist es eben so, dass die Tiere aus dem Wald in die Kulturleitschaft gehen und da ein sehr gutes Nahrungsangebot finden, da ist auch die Vermehrung dieser Tierarten sehr hoch. Und in den wenigen Zeiten, in denen sie doch nichts finden, in der landwirtschaftlichen Fläche, gehen sie am liebsten in den Wald. Und fressen dort eben die wenigen kleinen jungen Baumarten, die sie dort finden, ab. Das ist eben schon ein Problem, und da hilft die Jagd durchaus. Wären nicht Zäune eine genau so gute Lösung für das Ökosystem Wald? Zäune werden ja auch als Lösung benutzt, aber es sind definitiv aus der Sicht des Naturschutzes nicht die bessere Lösung, weil Zäune auch was Unnatürliches in der Landschaft sind. Wenn ich einen bestimmten Bereich der Landschaft einzäune, heißt das, dass ich die Wildpopulation, die eh hoch ist, noch weiter konzentriere in den außenliegenden Bereichen. Wichtig ist dabei, dass es 'ne Datengrundlage gibt, die gibt es noch nicht, das ist eine Forderung des NABU. Der ÖJV, Tierschützer und Naturschützer fordern eine Novellierung des Jagdgesetzes. Jeder mit seinen eigenen Schwerpunkten. Eine erstmalige umfangreiche Novellierung zum Schutz des Waldes scheiterte 2021 im damaligen Bundestag. Laut einer Sprecherin des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft ist eine Anpassung des Bundesjagdgesetzes im Koalitionsvertrag nicht vorgesehen. Außerdem heißt es: (Lockere Musik) Maßnahmen zum Schutze des Waldes seien Gegenstand des Bundeswaldgesetzes. Um einen umfassenden Schutz der Wälder zu gewährleisten, werden aktuell laut Sprecherin Änderungen erarbeitet. Die seien aber noch nicht offiziell. Wenn jemand jetzt nicht auf Fleisch verzichten möchte, ist denn dann Wildfleisch das nachhaltigere Fleisch? Man kann ganz sicher sagen, dass Wildfleisch, wenn es waidgerecht, sagt der Förster oder Jäger dazu, erlegt wurde, dass das das bessere Fleisch ist, im Vergleich zum konventionell produzierten Fleisch. Ganz einfach, weil die Tiere bis zum letzten Moment ein Leben in der Freiheit hatten. Auch Wildfleisch gibt es in Bioqualität. Da muss man aber etwas beachten. Wenn das so ist, dass da ein Bio-Label drauf ist, bedeutet das eigentlich, dass das kein Wild ist, sondern 'ne Wildart, die für die Fleischherstellung gehalten wurde und auch entsprechend der Bioregularien produziert wurde. Das heißt, gefüttert wurde und die Haltungsbedingungen auch den Bioregularien entsprochen haben müssen. Das heißt, eigentlich ist es kein gejagtes Fleisch. Sondern eben Fleisch von Wildtieren, die wie Nutztiere gehalten wurden. Diese Haltungsform spielt in Deutschland nur eine kleine Rolle. Bei Wildfleisch, das nach Deutschland importiert wird, sieht das aber anders aus. Das stammt häufig von Damhirschen, die in Gattern gehalten und gemästet wurden. Laut Deutschem Jagdverband wurden 2020 rund 14.500 Tonnen Wildfleisch importiert. Zum Vergleich: Im selben Jahr lieferten deutsche Jägerinnen und Jäger fast 29.000 Tonnen Wild aus den heimischen Wäldern. (Belebte Musik) Importiertes Wild kommt häufig aus Süd- und Osteuropa. Aber auch aus Übersee wie zum Beispiel Neuseeland. Dieses importierte Fleisch hat aufgrund der Transportwege und der Futtermittel laut Institut für Energie und Umweltforschung fast einen genau so hohen CO2-Fußabdruck wie Rindfleisch. Aus ökologischer Sicht ist importiertes Wildfleisch aus dem Supermarkt also weniger zu empfehlen. Bei alledem muss man aber trotzdem sagen, dass es natürlich nicht die Lösung sein kann. Der Deutsche konsumiert die Woche ungefähr im Schnitt ein Kilo Fleisch. So viel Wildfleisch würde unsere Landschaft bei Weitem nicht hergeben. Es ist sicherlich keine Lösung für die Nachhaltigkeit in der Breite. Es ist insgesamt ein superkomplexes Thema mit Tierschutz auf der einen Seite und Waldschutz auf der anderen. Ich finde, beide Seiten haben gute Argumente. Natürlich wär's am besten, weniger Fleisch zu essen. Wenn wir's doch tun, ist Wildfleisch eine nachhaltige Alternative zu Fleisch aus Massentierhaltung. Ganz ohne Jagd wird es, so wie es im Moment aussieht, nicht gehen. Deswegen finde ich es umso wichtiger, darüber nachzudenken, wie in Deutschland gejagt wird. Wenn ihr also beim nächsten Festtagsessen nicht auf Wild verzichten wollt, wisst ihr, worauf ihr achten könnt. Und wie ist das eigentlich bei Nüssen? Auch die werden an Festtagen gerne als Füllung genutzt, etwa für Gans. Habt ihr schon mal Nüsse aus Deutschland in Supermarkt entdeckt? Ich nicht, aber warum? Warum importieren wir tonnenweise Nüsse, die zum Beispiel Kalifornien in eine Wüste verwandeln, statt sie hier anzubauen? (Lässige Musik) Im Erntejahr 2021/22 importierten wir allein 127.000 Tonnen Haselnüsse und Walnüsse, hauptsächlich aus der Türkei und den USA. Dass die aber auch hier vor Ort in Deutschland angebaut werden können, beweisen die beiden Nusslandwirte Gabi und Jochen Braun. Ihr seid einer der wenigen Landwirte in Deutschland, die das überhaupt machen mit den Nüssen. Warum? Warum? Uns hat's vor zig Jahren die Frage gestellt, wie geht's weiter mit unserem Betrieb? Wir hatten das Problem, dass wir ... Getreide angebaut haben. Das war für uns nicht ganz das Ideale. Deswegen haben wir gesagt, wir wollen was anderes machen, und sind dann irgendwann auf die Nuss gestoßen. (off:) Auf etwa einem Hektar baut Jochen hier seit acht Jahren Haselnussbäume an. Die ersten Nüsse können nach fünf Jahren geerntet werden. Richtig in den Vollertrag kommen sie nach acht bis zehn Jahren. (Lockere Musik) Warum, sagst du dann, seid ihr zur Nuss gegangen und nicht zu irgendwas wie einem Apfel? Sonderkulturen haben den Charme, dass auch Möglichkeiten drin sind. Also Möglichkeiten, sich zu profilieren, zu etablieren am Markt. Und auch, eine Marktnische aufzufüllen. Und da steckt Potenzial drin. Nussbäume mögen es gerne warm. Deswegen kommt der Klimawandel dem Nussanbau in Deutschland zugute. Die Anbaufläche von Nüssen in Deutschland lag 2022 aber bei gerade mal 1.500 Hektar. Zum Vergleich: Die Anbaufläche von Äpfeln bei rund 33.000 Hektar. (on:) Jochen, wie viel Wasser brauchen eure Haselnussbäume? Man spricht bei der Haselnuss von 800 bis 1.000 Liter. Durch das, dass wir veredelte haben, sind das ... tiefwurzelnde Bäume. Als Unterlage, und obendrauf kommt der Strauch. Und der Vorteil ist, der wurzelt tiefer, zieht daher sein Wasser selber und kann Trockenperioden viel besser überstehen. Die 800 bis 1.000 Liter Wasser pro Jahr bekommen die Bäume hier auf dieser Plantage über den Regen. Was ist denn, wenn jetzt zum Beispiel im Sommer es sehr lange sehr heißt ist? Was macht ihr dann? Reicht dann das Wasser aus den Wurzeln? Normal, wir sagen Ja. Aber die Qualität der Früchte leidet darunter. Ah, okay. Und dadurch geben wir eine sogenannte Qualitätsbewässerung. Aber immer mit dem Hintergrund, es muss wenig sein. Okay. - Also maximal so ... eine Gießkanne Wasser pro Baum. Die Erntezeit bei den Haselnüssen startet Ende September. Walnüsse sind erst im Oktober dran. Dieses Jahr arbeitet Jochen zum ersten Mal mit einer Nussauflese-Maschine, die das Ernten der Haselnüsse erleichtern soll. Boah, ihr habt hier alles, oder hättet hier alles per Hand gelesen. Ja. - Oder habt auch schon? Ja, haben wir auch schon. Wir sind schon durchgegangen, die ganze Familie. Und haben aufgelesen, solang es sich noch nicht richtig rentiert. Die Maschine sammelt die Nüsse vorne vom Boden auf und transportiert sie nach hinten. Dort werden sie über einen Luftstrom grob von Gras und Dreck befreit, sodass am Ende die Nüsse vorgereinigt in einer Kiste landen. Um einen Hektar Nüsse zu ernten, braucht Jochen übrigens zwischen 50 und 60 Liter Diesel. (Lockere Musik) Jochen, was ist hier euer Ziel? Wie viel Ertrag willst du mit dieser Anlage schaffen? Bei dieser Anlage, wenn sie voll ausgewachsen ist, oder voll etabliert ist, planen wir fünf Tonnen pro Hektar Nussertrag pro Jahr ein. Momentan ist es noch im Jugendstadium. Wir denken, es wird auf so zwei Tonnen rausgehen. Aber wissen tun wir's erst, wenn wir alle daheim haben. Neben Haselnüssen baut die Familie Braun auch Walnüsse an. Welche Unterschiede es zwischen den Nüssen gibt, erklärt mir Gabi. Die Walnuss wächst ganz anders, das werden große Bäume. Hat eine Riesenausladung von den Ästen her. Wir pflanzen die Walnüsse auch deutlich weiter auseinander. Mhm. Das sieht man auch deutlich hier. - Ja, genau. Bei den traditionellen Sorten, also den deutschen Sorten, da sagt man so zehn mal zehn bis 15 mal 15 Meter braucht ein Baum Platz. - Boah, okay. Zehn mal zehn, also ist das hier schon die Entfernung? Ist ja richtig viel. Und wie läuft so eine Ernte ab von einem Walnussbaum? Also derzeit warten wir, bis die Nüsse fallen, und sammeln sie dann auf. Per Hand? - Aktuell noch per Hand. Also es gibt Gerätschaften mit so kleinen Rollen, wo man sie aufsammeln kann. - Mhm. Und wenn die Anlagen dann größer sind, gibt's auch die Möglichkeit, dass man die Bäume an den Stämmen schüttelt. - Ah! Und dann Tücher auch auslegt und sie dann so aufsammeln kann. Okay, das geht aber bei der Haselnuss nicht, das mit dem Schütteln, oder? - Nein. Die Haselnuss, die muss fallen. Übrigens: Auch die Walnussbäume werden hier nicht mit Pestiziden gespritzt und nur in starken Hitzeperioden bewässert. Was ist denn zum Beispiel, wenn ich einen Walnussbaum im Garten stehen hab? Das haben ja viele. - Genau. Was kann ich da tun, um den richtig zu ernten? Täglich durchlaufen, gerade, wenn's geregnet hat oder wenn ein Wind gekommen ist. Die Nüsse wieder einsammeln, waschen, trocknen. Man kann sie an einen warmen Ort legen. Und gut lüften. Nach der Ernte müssen alle Nussarten, egal, ob Haselnuss, Walnuss oder auch Mandel und Co, gereinigt und getrocknet werden. Sonst machen sich Schimmelpilze breit. Aber wie schmecken jetzt die frisch geernteten Haselnüsse? (Lockere Musik) Bin ich gespannt. - Hand auf. Bitte schön. - Vielen Dank. Oh, die ist schon ... - Schon schön voll? Die ist innen schön voll. Und auch ein bisschen feucht, seh ich hier, ne? - Ja. Drum ist es wichtig, dass die Nüsse getrocknet werden. Ich probier mal direkt. (Knirschen) Woah, mhm. Richtig lecker, richtig nussig. (Sie lacht.) Und gar nicht ... mehlig oder störend im Mund, sondern wirklich ... guter Biss, schön knackig. Gabi, lass uns mal über Preise sprechen. Was kosten denn eure Nüsse? In der Schale kosten unsere Haselnüsse 13,50 Euro. Die großen Qualitäten. Und kleinere Qualitäten sind etwas günstiger. Könnt ihr da mithalten mit den Preisen, die es am Markt gibt? Wir haben eine Bio-Nuss und die Nüsse im Bio-Handel sind vergleichbar. Aber hat der heimische Nussanbau wirklich Potenzial? Das will ich von Herbert Knuppen wissen. Er berät seit vielen Jahren Landwirte in Sachen Nussanbau. Herbert, es regnet und wir sind hier auf einer Nussplantage. - Ja. Warum gibt's denn nur so wenige Nussplantagen in Deutschland? Weil man früher auch oft gesagt hat, Nüsse, die pflanzt du, dann mähst du den Rasen, wie hier, und dann erntest du. Und das ist es eben nicht. Die Nuss ist eine sehr intensive, sehr interessante, spannende Kultur, aber hat auch sehr viele Anbaufragen, die noch nicht gelöst wurden. Das Problem: Die Expertise liegt vor allem im Ausland, wo Landwirte seit Jahren die Produktions- und Anbauverfahren optimieren. Deutschland hinkt da ziemlich hinterher. Hier wird wenig geforscht zur Nuss. Und die Landwirte haben noch nicht so viele Erfahrungswerte. Auch die lange Zeit, bis die Erträge stimmen, schreckt viele Landwirte bisher ab. Warum werden denn in Deutschland aktuell mehr Äpfel oder Kirschen angebaut zum Beispiel als Nüsse? Obstbauern sind umgestiegen von der normalen Landwirtschaft auf den Apfel- oder Kirschenanbau, weil da eine große Nachfrage war. Weil es mehr Beratung gab, weil es auch mehr, eine große Entwicklung gab. Hier bei den Haselnüssen sind wir am Anfang dieser Entwicklung. Also, dass Landwirte einsteigen in diese Kultur. Nur, man muss natürlich auch Zeit haben. Und ein älterer Obstbauer, der wird mit 60 Jahren nicht in die Haselnuss investieren. Je mehr Wissen wir bekommen, desto mehr Leute kommen dann auch auf diese Kultur. - Okay. Du bist auch im Kontakt mit vielen Landwirten, die Nussanbau betreiben. Was fordern die denn? Wir sagen, die ersten fünf Jahre sind ja die intensivsten und die kostenspieligsten Pflanzen. Wenn wir da sagen würden, da gäb es eine Überbrückungshilfe, ein Aufbau-, ein Startkapital, das wäre interessant. Da sind wir noch weit weg. Wir haben beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft nachgefragt, wie der Nussanbau bislang gefördert wird. Hältst du's denn auch für realistisch, irgendwann zu sagen, wir bauen alle unsere Nüsse selbst an, die wir in Deutschland konsumieren? Oder bräuchten wir dazu viel zu viel Fläche? Ja, da bräuchten wir zu viel. Wir möchten ja in eine Qualitätsproduktion rein. Das heißt, deutsche regionale Nüsse schmecken schon anders, frische Nüsse. Wir werden nie 100 Prozent die Importländer ersetzen, das wollen wir auch gar nicht. Aber wir wollen den Leuten, die bisschen nachhaltiger und weiter denken, denen wollen wir eine Möglichkeit geben, deutsche Nüsse zu probieren. Das wird kommen. Zu welcher Nuss ich aus ökologischer Sicht am besten greifen kann, das kläre ich jetzt mit Melanie Speck von der Hochschule Osnabrück. (Lässige Musik) Jetzt ist es ja so, als Konsument konsumiere ich ja hauptsächlich Nüsse, die ich Supermarkt kauf. - Ja. Und die kommen ja in aller Regel bei Mandeln meistens aus Kalifornien. Sind die da wirklich so schlimm? Weil natürlich hört man, dass es da mit dem Wasser problematisch ist. Ja, sehr. Genau. Tatsächlich ist es ein großes Problem. Aber das kommt ja nicht daher, weil ich als einzelne Person ein paar Mandeln esse. Sondern weil Mandeln natürlich ein Produkt sind, wo wir einfach sehr viele Zwischenprodukte auch haben. Zum Beispiel Marzipan, das besteht fast nur aus Mandeln. Dafür müssen Mandeln explizit in Monokultur angebaut werden. Was in Kalifornien zusätzlich das Problem ist, dass dort wenig Regen fällt und das uns natürlich jetzt in den letzten paar Jahren auch noch mehr auf die Füße fällt, muss man so sehen. Für ein Kilo Mandeln werden im Durchschnitt etwa 13.000 Liter Wasser benötigt. Für Cashews sind es sogar 45.000 Liter. Einen geringeren Wasserfußabdruck haben importierte Haselnüsse mit etwa 9.800 Litern Wasser pro Kilo. Und importierte Walnüsse liegen bei gerade mal 7.700 Litern pro Kilo. Nicht zu vergleichen ist das natürlich mit dem Wasserverbrauch von Hasel- und Walnüssen aus Deutschland. Wir haben über den Anbau von Nüssen gesprochen. Und da gibt's ja Unterschiede zwischen biologischer Landwirtschaft und konventioneller Landwirtschaft, vor allem, was Pestizide betrifft. Wir haben ja EU-weit die EU-Ökoverordnung. Und die regelt ja, dass der Bio-Anbau von Nüssen, ja, auch dann im Ausland, auch in anderen Ländern außerhalb der EU, natürlich pestizidfrei, düngemittelfrei geregelt sein muss. Sonst können die Nüsse hier nicht als biozertifiziert in den Handel gebracht werden. Aber die Biozertifizierung hat nichts mit den Arbeitsbedingungen zu tun, oder? Nein. Tatsächlich ist es so, da geht es erst mal um die Anbaubedingungen. Und deswegen gibt es mittlerweile einige große Organisationen, wie zum Beispiel Fair Trade, die ja dann Produkte häufiger zusammen, häufig ist die ökologische Landwirtschaft auch eine sozial gerechte Landwirtschaft, und dann wird das häufig zusammen zertifiziert. Die USA sind das Hauptanbauland für Mandeln, Erdnüsse und Walnüsse. Die meisten Cashews dagegen kommen aus Afrika oder Indien. Und die Türkei beherrscht etwa 80 Prozent des Haselnussweltmarktes. Dort gibt es immer wieder Berichte von Kinderarbeit auf den Plantagen. Wenn ihr das nicht unterstützen wollt, kauft am besten Fair-Trade-Produkte. Melanie, kannst du sagen, was ist aus deiner Sicht eine nachhaltige Nuss? Da gibt's tatsächlich eine Übersichtsstudie von 2022, wirklich sehr aktuell. Und die kommt zu dem Schluss, dass Walnüsse am wenigsten ökologisch als auch sozial, das heißt CO2-Fußabdruck, Wasserfußabdruck als auch Arbeitsgesundheit, Arbeitsschutz et cetera, am wenigsten Auswirkungen haben, wenn man wirklich ein gutes Gewissen haben will. Am wenigsten zu empfehlen sind Mandeln als auch die Cashewnüsse. Weil eben zum einen in Monokultur angebaut, zum anderen recht schwierige Erntebedingungen, gerade bei Cashews, die in so einer großen Pflanze wachsen, die müssen erst mal rausgepult werden. Damit kann man Mandeln und Cashews als wirklich nicht so empfehlenswert einstufen. Wie gut, dass Walnüsse eh meine Lieblingsnüsse sind. Aber Leute, wie krass ist, bitte, der Wasserverbrauch bei Cashews und Mandeln? Da werd ich meinen persönlichen Konsum echt mal überdenken. Und mich informieren, ob ich Nüsse beim Direktvermarkter kaufen kann. (Ruhige Musik) Beim Wildfleisch gibt es große Unterschiede, Wild ist definitiv nicht gleich Wild. Wenn ihr Wildfleisch kaufen wollt, erkundigt euch am besten direkt beim Forstamt oder beim Jäger und fragt nach heimischem, saisonalem und bleifrei geschossenem Wild. Und meine Empfehlung für die Martinsgans: Am besten kommt sie aus Deutschland, mindestens aus Freilandhaltung. Wenn ihr die Gans beim Bauern kauft, macht euch ein eigenes Bild, wie es den Tieren geht. SWR 2023