v1.0 . (Fröhliche Musik) Im Sommer haben sich sechs Landfrauen auf ihren Höfen besucht und sind echte Freundinnen geworden. Kurz vor den Feiertagen treffen sich fünf von ihnen zum großen Weihnachtsmenü, das sie gemeinsam mit Spitzenkoch Sören Anders zubereiten. (Musik klingt aus.) Sören Anders hat die Landfrauen nicht in sein Restaurant nach Karlsruhe eingeladen, sondern in eine urige Schwarzwaldhütte in Baden-Baden. Das erste Ziel der Frauen ist der Geroldsauer Wasserfall. (Ruhige, fröhliche Musik) Da ist er. - Ah ja, jetzt sehen wir ihn. Schön. Was da für Wassermassen kommen. Da hat man schon die Erholung nur durch das Hierstehen. Das Wasser ist auch superklar. - Ja. Ich finde auch, das ist so eine schöne Frische, die hier raufkommt. Riechen tut das auch nach Wald. - Oh ja. Hier hätten wir im Sommer sein müssen. Als es bei dir so heiß war. - Ja. Da hätten wir das hier gebraucht. (Märchenhaftes Rieseln, entspannte Musik) Auf dem Weingut von Anne-Christin Trautwein trafen sich die Frauen im August zum großen Finale in Bahlingen am Kaiserstuhl. (Sanfte Musik) Das ist Hornkiesel, gemahlen. Und das gehört zu den Präparaten, die wir bei Demeter und als biodynamisches Weingut ausbringen. Nicht mit der Maschine, sondern mit dem Handgerät und in einem Achter für die Unendlichkeit. Das Präparat führt dazu, dass das Blatt sich zur Sonne hinstellt und damit besser die Sonnenstrahlen auffangen kann, die es dann natürlich auch wieder an die Trauben weitergibt. Auftakt der kulinarischen Reise war im Mai bei Michaela Pistono an der Mosel. Sie führt einen Mischbetrieb mit Rindermast, Hühnern und Ackerbau. Meine Leidenschaft hier auf dem Betrieb ist ganz klar das Vieh. Also, da hängt schon mein Herz dran. Ich glaube, da muss man auch einfach so eine Leidenschaft für haben. Da stimmt mir wohl jeder zu, der Tiere hat. Lara Jenner aus Erdmannhausen bei Ludwigsburg züchtet mit ihrem Mann Sattelschweine und hält Hühner. Die sind total neugierig, die sind gut gelaunt oft. Die geben mir unheimlich viel zurück. Wenn ich manchmal schlecht drauf bin, einmal in den Schweinestall und die Hälfte der Sorgen ist eigentlich schon wieder vergessen. (Zauberhaftes Rieseln) Petra Waldraff zieht im Alb-Donau-Kreis das Jungvieh eines anderen Betriebs groß und hat 30 eigene Rinder. (Lockere Musik) Ihr Hauptstandbein ist jedoch eine Eventlocation, die sie 2018 eröffnet hat. (Sanfte Musik) Wir haben den Hof ja total umkrempelt und ich hab jetzt hier meinen Traum verwirklicht und bewirte hier jetzt Gäste. Früher in dem Bereich war der Melkstand und ein Teil von der Milchkammer und heute ist da die Bar. Und hier genau war die Futterachse mit Futtertisch und linker Hand die Abkalbebox und draußen die Miste. (Neugierige Musik) Sonja Müller züchtet Damwild. Freddy! Etwa 150 Tiere gehören zum Betrieb im Saarland, den Sonja im Nebenerwerb führt. (Abwartende Musik) Wir haben hier viele Rückzugsmöglichkeiten fürs Damwild, aber genau das ist unsere Philosophie. Wir wollen die Tiere so artgerecht wie möglich halten und sie nicht zur Schau stellen. Ach Mensch, Mädels, schade, dass unsere Sechste im Bunde fehlt. Sollen wir ihr mal ein Bild machen? - Ja, das ist eine gute Idee. (Sanfte Musik) Oh, wow. Wow, das ist ja super. - Jetzt aber. Das ist doch ein toller Ort zum Fotomachen. Hast du deine Kamera bereit? - Ja, klar. So, wie machen wir das? - Da kann man doch bloß gesund werden, oder? Michaela. (Sie lachen.) Von Lara sieht man viel Gesicht. Man erkennt uns doch alle, die Heike freut sich, oder? Ich denke auch. Da kann's einem doch nur besser gehen. Auch wenn man sich jetzt über Wochen nicht gesehen hat und man sieht sich wieder, wir sind trotzdem eine tolle Truppe. Aber so schade, dass die Heike heute fehlt. Wir sind halt nicht ganz komplett. Wir haben öfter mal abends Videotelefonie gemacht. Das war ganz witzig, weil dann auch von zu Hause jeder mal durchs Bild gelaufen ist. Das war auch wieder schön. Und ansonsten haben wir uns wahnsinnig gefreut. Vom Sommer bis jetzt haben wir gedacht, das dauert ja ewig, aber es war doch nur ein Wimpernschlag. Ein Stück oberhalb des Wasserfalls wartet eine Kutsche auf die fünf Landfrauen. (Aufgeregte Musik) Hallo, herzlich willkommen. Ich begrüße euch zur Fahrt zur Hütte Neuhaus. Bitte einsteigen. - Wir freuen uns. Danke schön. Vielen Dank. (Fröhliche Musik) Wow, was für eine tolle Kutsche. - Hallo. Hallo. - Hallo. (Lachen) (Harmonische Musik) Die Hütte Neuhaus ist eine denkmalgeschützte ehemalige Flößerhütte. Ach, toll, da kommt man richtig in Weihnachtsstimmung. Aber echt. - Ja. So ein paar Glöckchen dranmachen. - Ja. Habt ihr den Sommer gut überstanden? Ja, also kurz kam ja mal so ein Loch, als man gedacht hat, wo reist man denn jetzt hin? Ja, das stimmt. Heike war ja mal bei uns beim Hoffest noch. Und ... ja. Aber so, dass wir uns alle zusammen sehen, außer der Heike, ist schon toll. Das stimmt. Was war denn bei euch so los die letzten Monate? Ach, wir hatten irgendwie wahnsinnig viel zu tun im Hofladen. Eigentlich, mehr als arbeiten ist leider gar nicht passiert. Deshalb freu ich mich heute umso mehr, einen Tag Auszeit zu haben. Genau. Dass wir uns wiedersehen und die Zeit haben für uns und noch mal alles so Revue passieren lassen können. Denn erlebt haben die Frauen auf ihrer kulinarischen Reise im Sommer jede Menge. Angefangen mit der Kirschernte bei Michaela, gefolgt vom Wursten bei Lara. (Weihnachtliche Musik) Petra überraschte ihre Gäste mit einem tollen Gefährt und einer selbst gemachten Heuhandtasche. Danke. - Danke. Bei Bauernhofpädagogin Sonja durften die Landfrauen künstlerisch tätig werden, bevor sie sich bei Heike in der Südeifel im Maislabyrinth zurechtfinden mussten. (Weihnachtliche Musik) Und bei Anne-Christin ging es tief hinein in den Sektkeller an die Rüttelpulte. (Zarte Weihnachtsmusik) Bei uns ist im Winter immer richtig was los, weil dann ja die Vermarktung startet. Ja, das ist bei uns auch so. Das Weihnachtsgeschäft geht los. Dann ist Wild gefragt. - Wild und Wein. Und Wein. Und man sagt ja eigentlich immer, die Weihnachtszeit, die besinnliche und ruhige Zeit. Das fand ich so toll. Karl Valentin hat das mal so toll auf den Punkt gebracht. Der hat gesagt, wenn die stille Zeit vorbei ist, wird es auch wieder ruhiger. Aber bei uns fällt auch der Hammer dann mit Heiligabend irgendwie erst. Ich kann sagen, dass das Weihnachten bei mir erst so am 26. so richtig bei mir ankommt. Weil man dann immer so bis zum Heiligabend hingearbeitet hat. Und dann überwältigt es einen. Ich finde auch, das ist eine Riesenverantwortung, denke ich mir immer, weil ja jeder sein Weihnachtsessen holen kommt. Egal ob Gans, Rind oder Wild oder was auch immer, Schwein. Dann denk ich mir immer, die essen das an ihren Festtagen und reden ja auch darüber und freuen sich. Das ist halt schon immer Verantwortung. Richtig. Und auch schön, dass du das begleiten durftest über das Produkt. Wir sind ja auch irgendwie immer so ein Stück mit am Tisch dabei. Genau. Seit dem späten 19. Jahrhundert wurde das Neuhaus als Jagdhütte genutzt. Nach einem gemütlichen Abend wollen die Frauen hier morgen mit Sören Anders ihr Weihnachtsmenü kochen. Und das fast ausschließlich mit hofeigenen Zutaten. (Lockere Musik) So, wir sind angekommen. Holz fürs Feuer ist da. Und wir haben leckeren Punsch nach dem Rezept von der Petra schon gerichtet für euch. Super. - Danke. Viel Spaß. Dass wir jetzt mit den Pferden durch den Wald gefahren sind, das war jetzt natürlich ganz schön. Es hat mir natürlich fast besser gefallen, als mit dem Bus zu fahren, weil mein Pferdeherz ist da natürlich viel höher geschlagen. Ich war jetzt da ganz im Glück. Wir hatten ja jetzt eine relativ lange Pause. Dann denkt man schon: Wie ist es, wenn man sich wieder sieht? Aber es war wirklich wie im Sommer, nur ein bisschen kühler vom Wetter. (Entspannte Musik) (Lachen) Zum Wohl. - Zum Wohl! Auf Petras Rezept. - Auf die schöne Weihnachtszeit. Probieren wir mal deinen leckeren Punsch. Zum Wohl. (Sanfte Musik) Mmh, lecker. - Sehr gut. Schön fruchtig. - Und weihnachtlich. Wie ist das denn so bei euch an Weihnachten? Wir gehen in der Regel immer erst in die Kirche. Und dann gibt's Essen. Und dann singt man. Und dann heißt es immer: "Aber nur zwei Lieder." Und dann steigt natürlich die Spannung. Als die Kinder noch klein waren, war das schon ein Highlight. "Ah, noch mal eins." Und nach dem Singen ist dann Bescherung. Ich hab's als Kind total gehasst, wenn wir erst in die Kirche, dann gegessen und dann Geschenke ... Man kann ja sagen, was man will, aber als Kind freut man sich natürlich auf die Geschenke. Ist bei uns heute noch so. Deshalb gibt's bei uns nur schnell was zu essen und dann gibt's Geschenke. Echt? - Ja. Ich quäle meine Kinder nicht. Bei uns ist das auch wieder anders, als meine Schwester mit den kleinen Kindern war. Jetzt bei uns auch selber. Das macht es anders, wenn kleine Kinder dabei sind. Die da auch wirklich so fiebern und sich so freuen, wenn sie den Baum mit den Geschenken sehen. Und dann auch direkt damit spielen. Das hab ich so jahrelang vermisst. Ich finde Traditionen, gerade Heiligabend, ganz arg wichtig. Weil man erinnert sich daran auch als Erwachsener. Wie war das als Kind? Wie war die Spannung? Auch wenn man heute noch Heiligabend erlebt, man hat ja den Geruch und den Zauber irgendwie noch in der Nase. Finde ich wichtig, dass wir das unseren Kindern weiter vermitteln, dass auch die in ein paar Jahren sagen können, wenn sie groß sind und erwachsen sind und vielleicht eigene Familien haben: "Wie schön war das immer bei uns an Heiligabend." Wann stellt ihr den Baum auf? Ich hab beobachtet, die letzten Jahre gibt's ja viele, die stellen den schon Anfang Dezember. Aber das hab ich total übernommen von zu Hause. Der wird wirklich erst an Heiligabend geschmückt und dann fängt's auch an. Der darf nicht vorher schon da rumstehen. Nee, bei uns auch nicht. Das ist dann auch so das Besondere. Dann fängt die Stimmung an, wenn man gemeinsam den Baum schmückt. Ich freu mich dieses Jahr total. Wir haben jetzt wieder Schafe und werden dann auch rausgehen zu den Schafen erst und das auch so in die Tradition einbauen. Das haben wir jetzt alles schon im Plan. Gerade mit den Kindern ist das ja total schön. Und den Hirten so das ein bisschen da nachzuempfinden. Oh, das hört sich ja super an. Das kann ich mir richtig vorstellen. Also bei uns auch im Stall. Die Pferde kriegen dann auch was Besonderes zu fressen, was es sonst nicht so gibt. In mir kommt dann auch immer eine ganz große Dankbarkeit auf, auch meinen Tieren gegenüber. Das ist was ganz Schönes. Jeder würde vielleicht denken, wie blöd, jetzt muss man in den Stall. Aber ich finde, das ist was Tolles. Das ist halt normal, ne? Das ist halt jeden Tag. Und was kommt bei euch auf den Tisch an Heiligabend? Ganz traditionell? - Feldsalat. (Lachen) Gibt's bei uns auch. - Bestimmt aus dem Garten, oder? Natürlich. - Mit Kartoffelsalat? Nee, tatsächlich wechselt es bei uns jedes Jahr. Oft was vom Rind, weil wir das selber nicht haben. Aber jetzt nicht Kartoffelsalat. Aber wie lustig. Rind, weil ihr's nicht habt. Bei uns gab's jahrelang immer Forelle, weil wir jemanden Bekanntes haben, der uns die gefangen hat. Dann gab's die immer an Weihnachten. Verrückt, ne? Wir haben alles da an Fleisch und dann essen wir Fisch. Wir haben ihn geschenkt bekommen, aber es ist der Weihnachtsfisch geworden. Ich bin schon gespannt, wie wir das mit dem Sören kochen. Da kann man viel lernen davon. Manchmal schmeckt es, glaube ich, von einem Koch quasi angeleitet, doch vielleicht anders, als wenn man selber kochen würde. Man selber kocht ja auch oft gleich, ne? Ja. (Sanfte Klänge) Bevor die Landfrauen mit dem großen Weihnachtsmenü starten, backen sie zuerst noch gemeinsam Plätzchen. Die dürfen zum Fest natürlich nicht fehlen. Ist das klein genug? - Ja, das passt. (Rührgeräusche) Woher hast du denn das Rezept? - Das ist von meiner Oma. Ehrlich gesagt hat das auch keinen Namen, sie hat sich das notiert unter Franziska, weil sie das Rezept von einer Franziska hat. Bei uns sind das die Franziska-Plätzchen. Ach so! Das ist ja cool. Aber so viel Schokolade ist immer gut. Ja, eigentlich muss es schmecken. Schokolade, Rosinen, also ... Wo kommt dein Rezept her? Das ist bei uns ein ganz klassisches Rezept irgendwie. Und das geht halt relativ einfach. Als Kind kann man da auch schon gut mithelfen. Bei uns essen auch alle gerne so Plätzchen mit Marmelade. Ja, ihr habt ja auch gute Marmelade. Obwohl ich ja auch gerne mit Schokolade esse. Und, klappt's bei euch gut? - Ja, super! Ja, ich seh viel Schokolade, das gefällt mir. Die täglichen Zunahmen sind gerettet. Ja, man kriegt doch sonst kalt im Winter. Petra, ja, wie beim Vieh, ne? An Weihnachten darf man nicht auf den Zuckergehalt achten. Sieht schon gut aus hier bei uns. - Ich find auch. Teamwork ist Dreamwork. Hast du mit deinen Kindern viel gebacken vor Weihnachten? Oder helfen die immer noch? Sagen wir's so. Tatsächlich, das hat immer meine Mama übernommen, weil Brötle backen, das ist für mich Höchststrafe. War das für dich so schlimm? Ich hab das so gerne gemacht. Brötle backen, furchtbar für mich. Ich hab mich gefreut, als die Kinder meiner Schwester alt genug waren, um das mit mir zu machen, den ganzen Tag Plätzchen backen. Es gibt halt immer eine Riesen-Küchenschlacht. Oma macht das perfekt, die kann das und die mag das und die darf das gerne weitermachen. Schokolade, Zucker, gemahlene Haselnüsse, Rosinen, Eier, Mehl und Margarine. Fertig sind die Franziskas. Wie sieht's aus hier bei euch? Gut. - Sehr gut. Aber ist das denn ein großes? - Ja. Ja, aber sieht lecker aus. Das wird gebacken, dann schneiden wir das in kleine Vierecke. So, dann, bereit für den Ofen. - Ab in den Ofen. Ja. (Heitere Musik) Bei 180 Grad kommen die Franziskas etwa 20 und die Engelsaugen zehn bis 15 Minuten in den Ofen. Währenddessen machen die fünf etwas Ordnung in der Küche und bereiten schon mal die Zutaten für das Weihnachtsmenü vor. Sieht schon gut aus, oder? - Mhm. Oh, lecker. Es riecht auch so gut. - Probieren tun wir später. Schönen guten Tag, hallo. Hier liegt ja Weihnachten schon förmlich in der Luft. Ja, kommst genau richtig. Die sehen ja super aus. Aber noch nicht probieren, die sind noch heiß. - Oh, noch nicht? Wir müssen noch ein bisschen warten. Dann können wir schon mit der Vorspeise beginnen. Wir wollen ja heute schließlich was kochen. - Sehr gerne, ja. Zur Vorspeise gibt es gegarten Schweinebauch auf Rote-Bete-Carpaccio. (Sanfte Musik) Der Bauch von Laras Sattelschwein muss mehrere Stunden simmern, bis das Fleisch weich ist. (Harmonische Klänge) Der Sud besteht aus grob geschnittenem Gemüse, Wasser, Gemüsebrühe, Essig und Gewürzen. Viele Hände, ein schnelles Ende. Jetzt muss der Schweinebauch nur noch bei niedriger Temperatur schön langsam garen, so ungefähr drei bis vier Stunden. Jetzt ziehen wir den in der Brühe schön gar, nachher braten wir den oben auf der Hautseite schön kross. Dann gibt's eine leckere Vorspeise, Rote Bete, Meerrettich und Apfel mit Schweinebauch. Dann haben wir die Vorspeise schon angesetzt, die braucht am längsten. Aber das Dessert ist natürlich auch sehr wichtig. Das braucht auch lange, ist auch wichtig. So, wer will mitmachen? - Ich. Jawoll, dann legen wir mal los. Ja, dann gehen wir mal im Wald sammeln, oder? Für unsere Deko. Also ... - Viel Spaß. Weiß nicht, auf was ich gespannter bin, auf die Deko oder aufs Dessert. Viel Spaß, verlauft euch nicht. Ich würde sagen, legen wir los. - Ja. Zum Dessert gibt es Topfenknödel mit Sonjas Rotweinzwetschgen. Für die Knödelmasse kommen zunächst Quark, Ei, Butter und griechischer Joghurt in die Schüssel. Ein bisschen Salz in die Sache. Salz? - Salz, genau. Wo Zucker rein muss, muss auch Salz rein. Genau, wo Zucker rein muss, muss auch Salz rein. Das rundet den Geschmack ab. Dass wir eine schöne Frische reinkriegen, machen wir jetzt Abrieb von einer unbehandelten Zitrone da rein. Zwei Eier? - Zwei Eier, ja. Und jetzt machst du das Panko-Mehl ... und das normale Mehl, das rührst du einfach schön unter. (Harmonische Klänge) Das kannst du in eine Schüssel machen, das ist rucki-zucki fertig. Man hat ein wirklich einfaches, schnelles Dessert an Weihnachten. Die Tonkabohne machen wir auch noch rein. Das Besondere ist ... - Das hab ich noch nie verwendet. Meine Mama benutzt das auch. Wirklich? Das Schöne an der Tonkabohne ist, die ist ein bisschen günstiger als Vanille. Vanille ist zwar die Göttin der Gewürze, aber ... Mach mal die Hand auf. Dann kannst du mal dran riechen. Da riechst du die Besonderheit, da hast du ein bisschen Marzipan auch mit dabei. Es riecht und hat einfach ein viel, viel höheres Aroma und viel, viel mehr Geschmack als eine Vanilleschote. Mach du mal einen schönen Knödelteig daraus. Da lernen wir noch was von dir, sag mal. Sag mal. Riecht fantastisch. - Mhm. (Heitere Musik) Die Knödel kurz durch verquirlte Eier ziehen und dann mit Panko-Mehl panieren. Dann panieren wir schon mal eins vor. Ein bisschen in die Eier rein, das Ganze. Und jetzt noch mal in die Dings rein. Jetzt kann man das mit der Hand noch mal nachformen. Eine Hand freilassen und nicht mit ins Ei gehen, sonst hat man beide Hände mitpaniert. Ich bin sehr gespannt, ich hab die noch nie gegessen. Du wirst dich drauf freuen können. Einmal gemacht, immer wieder gemacht. Ja, ich glaube auch. - Das glaub ich auch. Du darfst jetzt mal den Testknödel reinschmeißen. Bisschen immer reinheben, langsam, dass das Fett nicht so spritzt. Das ist das Angst-Scheißerle. Mal gucken, ob die Masse auch richtig hebt und nicht platzt. Den können wir gleich probieren. - Wollte ich schon sagen. Da wartet ihr zwei schon drauf, ne? - Ja. So, der kriegt jetzt Farbe. Und wie weißt du, dass der fertig ist? Einmal ist das Fett nicht so hoch gedreht, wir haben nur 160 Grad, also gart er schön langsam. Und er sollte goldgelb sein. Dann kann man mit dem Stocherle reingucken, ob er innen drin heiß ist, dann kann man sie noch in den Ofen schieben. Aber der ist fertig, das weiß ich. Das sagt mein Kochgefühl. Und den dürft ihr jetzt probieren. - Oh ja. Wollen wir ihn anschneiden? - Ja, bitte. Jeder kriegt die Hälfte. (Lachen) Du willst nicht probieren? Nein. Wenn ihr sagt, dass er schmeckt, dann glaub ich's euch. Schön fluffig drin, das ist ganz wichtig. Oh, riecht das gut. Ich bin gespannt, was ihr zur Tonkabohne sagt. Außenrum den Crunch von dem Panko-Mehl, das ist ja dieses besondere Paniermehl im Prinzip. Das gibt einen richtig schönen Crunch außenrum. - Super. Dann können wir jetzt ein paar mehr machen. Neben der Tonkabohne hat Sören auch noch etwas Vanille und Zucker in den Knödelteig gemischt. Damit die Knödel sich schön rollen lassen, immer die Hände leicht anfeuchten. (Lockere Musik) Während drinnen fleißig vorbereitet wird, sammeln Anne, Lara und Michaela Material, um den Dinner-Raum zu dekorieren. Boah, Lara, guck mal, das Moos vor dir, ist das nicht schon schön? Wollen wir das gleich mitnehmen? - Oh ja, das nehmen wir gleich mit. Ich komme mit dem Körbchen. So, prima, noch ein bisschen abschütteln. Sehr gut. Ästchen und Tannenzapfen, hier haben wir doch schon viel. Oh ja. Oh ja, das geht schön ab vom Stein. - Mega. Da sind sogar noch Tannenzapfen. Perfekt. - Und da sind noch zwei. (Harmonische Musik) Jetzt haben wir doch schon einiges, oder? - Ja. Was meint ihr, reicht das schon? - Ich glaub schon. Vielleicht noch Moos? - Ja, das finden wir bestimmt noch. (Entspannte Musik) So, dann hoffen wir mal, dass wir genug haben zum Basteln. Sieht aber gut aus. Ja, ich denk auch, dass wir eine gute Mischung haben. Für Lara und Anne geht es jetzt aber erst mal in der Küche weiter. Gut, dass du schon mal die Kartoffeln wäschst, weil die brauchen eine Weile auf dem Herd. Ja, muss ja alles gleichzeitig fertig sein. Ist auch wichtig, dass wir mehligkochende Kartoffeln nehmen, für Schupfnudeln brauchen wir mehligkochende Kartoffeln. Wir brauchen die Stärke und die Schupfnudeln werden fluffiger. Ich mach das Dressing für unser Rote-Bete-Carpaccio. Ich hab Honig und Senf reingemacht. Jetzt gebe ich ein bisschen Balsamessig noch mit hinzu. Und natürlich ein bisschen Weinessig. Wir können auf Zucker verzichten, weil wir haben richtig Honig drin. Da brauchen wir keinen Zucker zu nehmen. Jetzt brauchen wir noch ein bisschen Pfeffer. Machst du aber sehr gut, ne? Sehr präzise, ne? Du bist aber hochkonzentriert. Ja, ich möchte ja heute Abend auch keine Klagen hören, dass wir jetzt hier dick geschnittene Rote Bete haben. Für den schönen, nussigen Geschmack nehmen wir jetzt Walnussöl. Passt natürlich richtig gut jetzt in die Jahreszeit, verleiht dem Ganzen auch noch so ein bisschen Weihnachten. Dann ist im Prinzip unsere Vinaigrette, die wir nachher schon brauchen, fertig. Ich freue mich so da drauf. Man sieht, blitzschnell gekocht. Wir lassen ja nichts verkommen, ne? - Ja. Den Rote-Bete-Saft geben wir auch mit ins Dressing. - Interessant. Dann haben wir den auch weg. Und wir kriegen eine schöne Farbe ins Dressing. Es ist nicht so braun und stumpf, sondern es kriegt einen schönen Glanz und passt sich nachher der Vorspeise von der Farbe an. Und es wird weihnachtlich rot. (Abwartende Musik) Da zieht er jetzt langsam. Da ist jetzt wichtig, bei der ganzen Sache, der darf nicht wie Wäsche kochen, sondern nur langsam ziehen. Und dann ganz auf ganz kleiner Flamme hier auf dem Gas kann man das langsam ziehen lassen. Zuhause auf Stufe vier oder fünf auf dem Elektroofen. Und dann schön langsam simmern lassen das Ganze. Dann wird das ein perfekter Schweinebauch. Ich bin ja nicht so der Fan von Schweinebauch. - Warum denn nicht? Irgendwie ist es so was, ja, bisschen Lapidares, hab ich manchmal das Gefühl. Ja, aber das ist ein total unterschätztes Stück. Ich hab mich mega gefreut, dass wir einen Schweinebauch machen. Wir wollen ja das ganze Schwein verwerten und nicht nur das Schweinefilet oder den Schweinerücken, das kann ja jeder. Wenn man den gut macht, dann hat das absolut gar nichts mehr zu tun mit der verbrannten Scheibe vom Grill, die man sich manchmal vorstellt. Das ist nicht der reine Speck oder Fett, sondern es gibt ein sehr kompaktes, winterliches Gericht und das braucht man ja auch im Winter. Früher hat man ja extra gerne fette Sachen gegessen. Ist doch auch der Geschmacksträger. Ist auch der Geschmacksträger zum Schluss. Ich finde, es gibt nicht nur ein Filet. Es gibt auch nicht nur einen Rücken, sondern das Schwein hat viel mehr. Das hat Keule, eine Nase, Rüssel und das kann man alles verarbeiten. Mein Sattelschwein hat ja einen höheren intramuskulären Fettanteil. Anne, das kann nur gut werden. - Ich vertraue euch. Das liegt ja jetzt an uns. Die Rote Bete hast du ja schon mal fantastisch geschnitten. (Sanfte Musik) Die Scheune nebenan verwandeln Petra, Sonja und Michaela in eine festliche Dinner-Location. Basteln wir mal kleine Bäumchen. Ich find's schon richtig gut. Schneid da noch ein paar zu. Bastelt ihr auch so viel zu Hause? Du bist eine Bastelqueen, oder? Ich mach das total gerne, aber mir fehlt im Alltag die Zeit. Ich sehe irgendwas und denke dann, oh, das mache ich jetzt nach. Das denke ich auch oft, ist gar nicht so schwer, aber sich zu Hause die Zeit zu nehmen, gerade in der Vorweihnachtszeit So viel los. Aber das ist ja total einfach. Das könnte man mit Kindern machen. Man kann zusammen rausgehen, Stöcke suchen. Kinder schnippeln gerne an Holz rum. - Deine sind groß genug. Ja, denen kann man eine Schere in die Hand geben. Petra, habt ihr auch viel gebastelt? Ja, als sie klein waren schon. Mittlerweile ... - Haben sie nicht mehr so viel Lust. Hat sich das verändert, tatsächlich. Die sind ja auch wirklich schon groß. Aber ich kenne auch viele große Kinder, die gerne basteln. Ja, aber mir ist es geblieben. Ich denke mir auch immer, man müsste das mehr machen. Und auch so einfach. Obwohl, wenn ich mit der Heißklebepistole hier ... Klappt das bei euch? - Ja, ich glaub, wir üben. Ich hab extra was Einfaches ausgesucht für euch. Wir üben noch mal ein bisschen. Man kann schon erkennen, was es sein soll, oder? Ja, das ist doch süß. - Habt ihr gut gemacht. Ja, komm, den hängen wir mal gleich hin. (Knisternde, ländliche Musik) Schon im Sommer hat Petra die Frauen mit ihrem Händchen für Dekoration verzaubert und die meisten Punkte für ihre Tischdeko bekommen. Den Großteil der Weihnachtsdekoration für heute hat sie von zu Hause mitgebracht. Schauen wir mal. Ja, hallo. - Wow, das sieht ja toll aus. Wir haben uns sehr Mühe gegeben. Guck mal, was wir gebastelt haben. Richtig schön. Und am Baum hängen sie auch schon. Das wollen wir hoffen. - Das habt ihr toll gemacht. So einfach, ne? - Ja, voll cool. Schaffen sogar die zwei. Ja, so langsam könnt ihr euch mal aufmachen. Die Hauptspeise muss noch gekocht werden. Ich glaub, das ist unser Part. - Ja. Könnt ihr noch ein bisschen weiterdekorieren, wenn es noch was gibt. Ah, der Tisch muss noch gedeckt werden. Sehr schön. Und aufgeräumt. (Lachen) Mal gucken, wie es in der Küche aussieht. Also, wir haben aufgeräumt. - Das ist aber nett. Viel Spaß. Danke. (Gemütliche Musik) Als Hauptgericht gibt es Hirschrücken mit Schupfnudeln und Spitzkohl. Zu den gepressten Kartoffeln kommen Mehl, Eigelb und Salz. Wir geben ein bisschen Muskatnuss mit rein. Bei jedem Kartoffelgericht darf Muskatnuss nicht fehlen. Wie siehst du das? - Genauso. Ich liebe Muskat. - Ist das genug? (Lockere Musik) Sonja schwitzt für den Spitzkohl Zwiebeln und Speckwürfel an. So, ich gebe noch ein bisschen Apfelsaft mit hinzu für das Aroma. Ja. Und ein bisschen Essig. So hab ich Spitzkohl noch nie gemacht. - Wie machst du den? So halb aufgeschnitten, ein Viertel, und dann so langsam gegart, dann am Stück. Und das essen deine Kinder gern? - Natürlich nicht. "Natürlich nicht." Warum machst du es dann? Weil ich's gerne esse. Ach so, um sie zu ärgern bestimmt, oder? Das ist gesund. - Heute gibt es wieder Kohl. Jetzt machen wir einen Gamechanger dran. Wo man was Deftiges reinmacht und Salz reinmacht, kann man immer ein bisschen Zucker reinmachen. Ich hab mir überlegt, Sonja, ich mache deinen Honig hier in den Spitzkohl rein. Einmal natürlich herrliche Süße, Aroma und das Schöne an der ganzen Sache ist, der bekommt dann so einen richtig schönen Glanz. Die Kartoffelmasse hat Sören zu einem glatten Teig verarbeitet. (Lockere Musik) Dann die Schupfnudeln formen ... und in leicht siedendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Ich würd sagen, ich mache das hier fertig, richte schon mal die Vorspeise an und in der Zeit könnt ihr euch umziehen gehen. Hört sich nach einem Plan an. - Dann danke. Gerne, viel Spaß. Scheune und Weihnachtsbaum sind fertig dekoriert. Fehlt nur noch der Dinner-Tisch. Nee, ich find das Helle besser. Da haben wir verschiedene Schattierungen. Genau, ein anderer Kontrast. Da müssen wir jetzt nur mit der Roten Bete aufpassen. Oh ja, oh ja. Hast du dir das alles selber beigebracht? Ja, das kommt mit der Zeit. Du hast da schon ein Händchen dafür. Ja, ich mag das halt. - Ja, das merkt man. Ich mag es, wenn's schön ist. Ja, das mag ich auch, aber das heißt nicht, dass ich das kann. (Aufgeregte Musik) (Langsame Musik setzt ein.) Sören Anders hat den Schweinebauch in der Pfanne kross angebraten. Je eine Scheibe legt er auf das Rote-Bete-Carpaccio. Dazu etwas Apfel, Erbsensprossen und die Vinaigrette. Oh, das sieht ja toll aus. Ja, Sören. Es ist angerichtet für euch. - Ja, vielen Dank. Ich würde sagen, zu Tisch, oder? Wer hat denn diese wahnsinnige Dekoration hier gemacht? Jedes Detail ist ja mal hier aufeinander abgestimmt. Es war eine tolle Teamarbeit. Ja, wir haben hier Schweinebauch auf Rote-Bete-Carpaccio. Dazu haben wir einen schönen säuerlichen Apfel. Ein bisschen Meerrettich, Erbsensprossen. Lasst es euch schmecken. Das wird bestimmt lecker. - Danke schön. Wir stoßen erst mal an, oder? Ah ja, da hat aber eine Durst. Zum Wohl. So langsam wissen wir's. (Lachen) Auf euch. So selten. - Zum Wohl. War ein schöner Nachmittag mit euch. Hat mir Spaß gemacht. Amüsant. - Amüsant. (Freudige Musik) Einen Guten. - Einen Guten. Ich muss gestehen, es ist unfassbar lecker. Auch der Schweinebauch. Sonja, ich hab's dir gesagt. Mir schmeckt's wirklich auch sehr gut. Es freut mich, dass es dir auch gut schmeckt. Schweinebauch kann richtig lecker sein. Der wird ja zuerst nur wie gekocht, ganz langsam. Die Knusprigkeit einfach in der Pfanne. Aber ohne Fett, bei ganz niedriger Hitze. Und dann langsam kross backen. Man darf's nicht so schnell machen, sondern ganz langsam. Dann geht das Fett richtig schön raus. Deshalb wird der oben schön knusprig. Wichtig ist langsam. Kein Formel-1-Fahren auf dem Herd. Wie lange hast du's auf dem Herd gehabt? Halbe Stunde fast noch mal. Aber wirklich bei ganz, ganz kleiner Flamme. Wie läuft das bei euch an Weihnachten? Kochst du da auch für alle? Nein, ich koche nur für mich alleine. Ich mach den 24. mittlerweile alleine abends. Echt? - Dann gibt's Nudeln mit Parmesan. Und das war's. Ich hab meistens bis 16 Uhr gearbeitet. Dann hab ich die Letzten von der Anlage runter, die noch Glühwein getrunken haben. Da frage ich mich, ob die noch Weihnachten erleben. Ich schon noch. Dann hab ich auch echt gerne mal abends meine Ruhe. Echt? Alle zwei Jahre fahr ich nach Hause zur Familie. Dieses Jahr bleibe ich definitiv bei mir alleine zu Hause. Nee, warum? Das ist toll. Macht das mal. Nein, das ist meiner Vorstellung gar nicht toll. Doch, ich hab am 25. ja wieder ganz viele Gäste. Am 26. auch. Das war natürlich sehr fein mit diesem Apfel und dem Meerrettich und vor allem der Roten Bete. Das war einfach so süß-säuerlich. Von dem schönen Essig auch. Der war so süß-sauer. Und der Schweinebauch war richtig kross obendrauf. Für mich hätte es nicht besser laufen können. Ich fand den Schweinebauch unglaublich lecker. Ich hätte es nie erwartet. Auch wenn man mal was nicht mag und es doch probiert, ist es eine tolle Erfahrung. (Lockere Musik) Mit einem scharfen Messer entfernt Sören die Sehnen und Häute am Hirschrücken. Von den Flechsen kann man eine super Sauce kochen, oder? - Ja. Tust du das? Ich tu das mit dann rein, um die Sauce zu kochen. Und eigentlich noch ein paar Knochen. Aber das wäre jetzt alles viel zu lange. Deswegen hoff ich ... - Ich hab Sauce mitgebracht. Ja! - Sehr gut. Ohne Sauce ist ... Eine Sauce, die dauert halt einfach. Wichtig ist, auch beim Hirschrücken diese ganzen Flechsen abzumachen. Das ist alles nicht angenehm. (Lockere Musik) Selber erlegt? Nee, leider nicht. Mein Freund, der Matthias, hatte das Jagdglück, den Hirsch zu erlegen. Das hat man auch nicht jeden Tag, oder? Nein, deswegen freu ich mich auf so ein schönes Stück Fleisch. Und mehr Bio geht ja nicht, ne? Nee, Wild ist schon was ganz Feines, ne? Ist eigentlich das Beste. Ich hab gehört, du gehst auch selber auf Jagd. - Ja. Ja, dann ... Kann's nur gut werden. Sind die Erwartungen sehr hoch. Sollte nichts schiefgehen. Jetzt geben wir den ganzen Rückenstrang ruhig komplett roh in den Ofen. Dann hat man die Kontakthitze, wenn man das direkt in die Pfanne macht, das wollen wir nicht. Sondern dass die heiße Luft außenrum zirkuliert. Dadurch ist das Stück nachher komplett durch, medium. Wenn du zuerst auf Hitze machst, hast du außen die größere Hitze dann kriegst du diesen dicken, grauen Rand. Um das zu vermeiden, erst mal roh in den Ofen und die heiße Luft komplett zirkulieren lassen. Deshalb kommt das Ganze einfach auf ein Gitter. Da lassen wir den jetzt einfach ungefähr 25 Minuten garen. So, jetzt machen wir noch schöne glacierte Apfelspalten dazu. Dazu hab ich hier schon eine Pfanne stehen. Da geben wir jetzt ein bisschen Rohrzucker rein. Das ist die Definition von "ein bisschen" vom Koch. Ist heiß, da müssen wir achtgeben. Sonst verbrennt das Ganze. Aber wir wollen ja den Karamellgeschmack. Voll geil, Butter. Jetzt wollen wir natürlich auch wieder den perfekten Glanz haben. Unser Weihnachtsgericht soll auf dem Teller leuchten. Da geben wir jetzt einfach ein wenig Stärke mit hinzu. Das bindet einmal die ganze Sache ab. Die Flüssigkeit wird dadurch ein bisschen fester. Die Butter-und-Apfelsaft-Mischung und auch der Karamell haftet besser an den Äpfeln dran. Es ist jetzt ein bisschen trüb, aber das wird nachher durch das Kochen komplett glasig, also wieder hell. Es muss aber ungefähr 20 Minuten, genauso wie die Äpfel, simmern. Schön langsam das Ganze. Dann kriegt man diesen pelzigen Geschmack weg. Hat man oft, wenn man zu Hause Pudding kocht, dass man den nicht lange genug kocht und dann schmeckt der so pelzig. Das liegt an der Stärke im Pudding. - Okay. Die Schupfnudeln brät Sören in etwas Butter und Öl an, bis sie goldbraun sind. Nach etwa 25 Minuten im Ofen hat der Hirschrücken eine Kerntemperatur von 52 bis 54 Grad erreicht. (Klimpernde Musik) Jetzt brät ihn Sören 30 bis 45 Sekunden scharf von allen Seiten an. (Weihnachtliche Musik, Brutzeln) Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann kommt der Moment der Wahrheit. Wow! Cool. Herrlich. (mehrere:) Oh ... - Hallo. Wir freuen uns. Jetzt kommen wir da angeflogen. - Vielen Dank. Ist das ein Traum, wir dürfen sitzen bleiben und ihr bringt uns die Köstlichkeiten. Ja, das könnten euch die anderen verraten, wie das funktioniert. Und der Spitzkohl von der Anne spiegelt auch unten. Ja, der ist von der Anne, der gute Spitzkohl. Der war schon roh sehr lecker. Guten Appetit. - Ja. Vielen Dank. - Guten Appetit. (Harmonische Musik) Der Kohl ist schon mal gut. Den Trick mit dem Fleisch, den merk ich mir. Erst roh in den Ofen und dann anbraten. Also ... - Rückwärts gegart quasi. Super. Dann entspannt das schon mal im Ofen. Dann hast du die direkte Hitze nicht. Dann zieht das nicht zusammen, sonst hat man die Kontakthitze auf einmal drauf. So funktioniert das harmonisch und ganz langsam. Dann gerät man auch nicht in Weihnachtsstress. Wenn man merkt, die Gäste kommen später oder das Christkind war noch nicht da, kann man den Ofen wieder runterdrehen auf 50 Grad, unterbricht die Garung und das Fleisch bleibt nur warm. Danach kann man es hochregulieren und dann brät man's an. Man kann die Garung immer stoppen mit der Temperatur im Ofen. Ja, das stimmt. Meine größte Not bei dem Reh- oder Hirschrücken ist, dass er nachher durch ist. Das sind dann ja Welten. Das ist so schade dann drum. Das ist auf den Punkt. An Weihnachten sind unsere Männer pünktlich beim Essen. Nicht wie sonst. "Ja, ich komm um halb eins." "Ah ja, es kann auch halb zwei werden." Aber an Weihnachten klappt das ganz gut. Ich hatte lange überlegt, ob wir einen Rotwein dazu trinken oder einen Weißwein. Aber ich find's jetzt eigentlich nicht schlecht. Weil der ja sehr kraftvoll ist. Ist sehr harmonisch. Einen Chardonnay kannst du auch ohne Probleme zum Hauptgang ... Bei uns klassisch ... wird immer gefragt, ob man zum Wild den Rotwein trinkt. Das ist in den Köpfen drin. Das ist klassisch so, aber Weißwein ist für viele Leute mittlerweile bekömmlicher als Rotwein. Man kriegt nicht so einen dicken Kopf am nächsten Tag. Das Schöne ist, bei Weißwein kann man mehr trinken als beim Rotwein. Da geht der Abend länger, macht mehr Spaß. Ich bin bei Wild schon sehr kritisch, muss ich gestehen. Aber es war fantastisch. Und in Zukunft werde ich unseren Hirschrücken auch so zubereiten. Mit dem Gemüse von der Anne, also Spitzkohl, jahreszeitgemäß. Mit dem Speck, ganz klassisch, wie meine Oma das schon immer gemacht hat. Die Schupfnudeln, war ich sehr überrascht, ich hab noch nie selber welche gemacht. So einfach, die Zutaten hat man alle zu Hause. Klar ist es ein bisschen Arbeit sie zu machen, mit kochen und dann anbraten, aber es hat so gut gepasst. Zu so einem Weihnachtsmenü kann man sich ja mal die Arbeit machen. (Aufgelockerte Musik) Die Topfenknödel müssen Sonja und Petra nur noch kurz frittieren. Jetzt darfst du deine beschwipsten Zwetschgen ... beschwipsten Zwetschgen drauflegen. Die Rotweinzwetschgen hat Sonja zu Hause eingemacht und mitgebracht. Bei eurem Dinner, was war da eigentlich so der Hauptakt? Die Hauptspeise oder schon das Dessert? Das Dessert, absolut. Bei allen? Nee, bei mir die Hauptspeise, aber kein Essen ohne Dessert. So sieht's aus. Gut, dann hoffe ich, dass wir uns angestrengt haben. Habt ihr beide beim Dessert gewonnen? - Nee, sie. Was hast du gemacht? - Rhabarber- Beeren-Crumble mit Pistazienreis. Das war superlecker. Aber da hast du ja jetzt auch die zwei Süßesten. Dann wollen wir mal anrichten. Aus der Fritteuse in die Hände. - Ah jo. Ah jo. (Aufgeregte, harmonische Musik) Jetzt schneit's wie zu Weihnachten. - Ja. Los geht's. Hallo-o. Es gibt was Süßes. Mhm. Ah ... Das sieht aber ganz schön lecker aus. Und so perfekt. - Das wird auch so schmecken. Wir haben hier Topfenknödel mit Tonkabohne. Das Ganze natürlich auf beschwitzten Zwetschgen. Beschwitzten Zwetschgen? - "Beschwitzten Zwetschgen." (Lachen) (Sanfte Musik) Sehr gut habt ihr das gemacht. Mhm. Die Nachspeise ist ja unser aller Highlight irgendwie. Meins war heute zwar das Fleisch, aber süßer Abschluss muss immer sein. War superlecker. Wie gesagt, habe ich noch nie gehört, noch nie gegessen. Auch das werde ich nachmachen. Dieses Grantige von den Topfenknödeln und dann fein abgestimmte Pflaumen mit ein bisschen Alkohol noch drin. War richtig schön weihnachtlich, festlich. Ich finde es immer so schön, wie so kleine Gerichte einem ein Dauergrinsen ins Gesicht zaubern. Man denkt immer, hm, jetzt noch ein Knödel. Immer so dieses kleine, unterschwellige Grinsen. Das sind so Gerichte, die so ... herzlich sind. Ja, das stimmt. Wir sind aber auch alle so Nachtischliebhaber. Das habe ich schon gehört. Aber jetzt müsst ihr euch mal überlegen, wie eigentlich saisonal unser Gericht jetzt hier war. Es brauchte keine Mango aus Übersee oder so. Es war total lecker alles. - Ja. Und auch richtig was Besonderes. Ja, und wieder wird bestätigt, manchmal ist das Einfachste einfach das Beste. Das ist immer so. Manchmal braucht man nur einen neuen Ansatz, wie man es macht. Ist kein Hexenwerk. Wenn man sich mit der Sache auseinandersetzt, kann das jeder. Es war ein Erlebnis. Es war erfrischend, es war herzlich und es war eindrucksvoll. Ich fand es sehr, sehr spannend, wie unterschiedlich alle sind. Und wie viele tolle Produkte hier in der Region erzeugt werden. Und auch die Menschen dahinter kennenzulernen. Und es war richtig Vielfalt und wir haben viel gelacht. Petra, mein Herz, kann ich mal die Herzchenschale haben? Die stand auf meiner Seite. Petra. Weil du es bist. Ich freue mich schon die ganze Zeit. Ich liebe Plätzchen mit Marmelade. - Mein Sohn auch. Das weihnachtliche Kochen mit Sören war ein tolles Highlight zum Jahresabschluss. Es war so schön, dass wir uns noch mal getroffen haben nach diesem tollen Jahr und dem tollen Sommer. Weil ich muss sagen, die Mädels gehören schon richtig zu einem. Es war toll, ich bin begeistert, wie gut wir uns verstehen. Jeder sitzt im selben Boot, stellen wir immer wieder fest. Zum Jahresabschluss Weihnachten zusammen feiern zu können, ist halt wirklich schön gewesen. Für mich war das jetzt heute ein rundum gelungener Abschluss. Das Wiedersehen mit den Mädels, mit einem tollen Menü, mit einem lustigen Koch an der Seite. Mit einer stimmungsvollen Atmosphäre, also besser kann es uns doch gar nicht gehen. Für mich war der Tag auch sehr bereichernd. Es war wunderschön, es war sehr herzlich, leidenschaftlich. Da kann man nur noch sagen: Frohe Weihnachten! Frohe Weihnachten. - Frohe Weihnachten. (Lachen) Schön war's! SWR 2025