v1.0 . Was soll ich machen, wenn ich schwanger werde? Dann muss ich auch gucken, wie ich es organisiere. Was würdest du denn machen? - Keine Ahnung. Das würde mir nicht so richtig in den Kram passen. *Titelmusik* Meine Gästin heute ist Deutschlands jüngste Sterneköchin. Julia Komp. Du hast mit 27 deinen ersten Stern erkocht. Mach mal nach, wie du in dem Moment reagiert hast. Ich war erst mal ruhig. - Einfach nur still? Die anderen haben schon angefangen zu feiern ... Natürlich sind dann die Korken geknallt und alle haben einen umarmt, aber das hat ein paar Minuten gebraucht. Normalerweise bin ich jemand, der kann gut quatschen und feiern. Aber in dem Moment war das erst mal so: Boah, krass, geschafft! Was bedeutet das? In der gehobenen Gastronomie gibt es viele Auszeichnungen, die man bekommen kann. Aber der Michelin-Stern ist der wichtigste und eigentlich auch wertvollste. Woran wird das gemessen, was bedeutet das genau, wenn da steht, du und dein Team haben einen Stern? Michelin hat in Deutschland, glaub ich, 14 anonyme Tester. Die kommen halt als ganz normale Gäste ins Restaurant und bewerten dann das Essen. Wie bei Ratatouille in dem Film? Wie bist du da hingekommen? Wie wird man so gute Köchin wie du? Das … ich … das kann man nicht sagen. Für mich war das am ersten Tag meiner Ausbildung klar, dass ich Sterneköchin werden will. Es ist halt einfacher, den Weg gerade zu gehen als mit 100 Umwegen. Wenn man ein Ziel vor Augen hat, ist es einfacher zu kämpfen. - Frauen gehören in die Küche? Wir alle kennen diesen blöden Spruch. Doch in der gehobenen Gastronomie kehrt sich dieses Klischee ins Gegenteil. Hier stehen v.a. Männer hinter dem Her. - Das ist Julia. Im krassen Alter von 27 hat sie einen Stern erkocht. Dabei ist es eigentlich unfassbar. Gerade mal in 10 von 309 deutschen Sternerestaurants hat eine Frau das Sagen. Bei einem Stern ist bei mir noch lange nicht Schluss. - Gerade hat Julia ein eigenes Pop-up-Restaurant in Köln eröffnet. Davor ist sie monatelang um die Welt gereist, um kulinarische Inspirationen zu sammeln. Ich kann ja kein Kimchi zubereiten, wenn ich nicht weiß, wie das Original in Korea schmeckt. - Aber sei mal ehrlich: Hast du noch ein Leben neben deiner Arbeit? Die Ausbildung war schon hart. Drei Jahre kein Wochenende frei. Wenn alle anderen zum Geburtstag oder zur Party gegangen sind, war ich arbeiten. Alle haben Weihnachten mit ihrer Familie gefeiert, und ich bin am Ersten Weihnachtstag um 5 aufgestanden, um um 6 auf der Arbeit zu sein, damit mittags das Menü rausgeht. Das war hart. Ich als Person, die gar keine Ahnung hat, weiß überhaupt nicht, woran gutes Kochen gemessen wird, oder auch dieses Handwerk. Was sind Skills, die du dir richtig hart erkämpfen musstest? Klar lernt man am Anfang schneiden, dass alle Würfel perfekt sind. Und das macht man solange, bis sie perfekt sind. Ich erinnere mich, wir sollten für eine Sülze perfekte Würfel schneiden. Der Chef sagte: "Macht davon einen Eimer und davon einen Eimer." Dann hat er geguckt und gesagt: "Das sieht scheiße aus." Er hat die Würfel genommen und in die Brühe geschüttet. Dann fängt man von vorne an. Wie reagieren so deine FreundInnen oder deine Familie auf den Beruf und die viele Arbeit? Also meine Familie, die hat den Durchblick verloren. Die wissen gar nicht mehr, wann ich wo bin. Ich bezweifle, dass die wissen, dass ich heute in Berlin bin. Ist es irgendwie auch Segen und Fluch zugleich? Was ist die Down-Zeit? Für mich ist es kein Fluch. Es ist hart, aber ich wollte es genauso. Ich habe das ja so geplant. Nee. Wie fühlt sich der Druck trotzdem an, der damit einhergeht? Ja, Druck ist halt jeden Tag. - Sowieso. Ich kann auch nicht ohne Druck. Wenn ich nicht weiß, die Deadline ist erreicht, dann schaff ich's nicht. Es gibt so Sachen, die man total ungern macht. Die schiebt man immer weiter. Ich kann es halt nur machen, wenn die Deadline erreicht ist. Aber das ist ja auch voll gefährlich, oder nicht? Wenn meine Mama erfährt, dass ich Stress bei der Arbeit habe oder viel arbeite ... Wenn ich ihr erzähle, dass ich happy dabei bin, sagt die immer: "Ich mach mir Sorgen. Arbeite bitte weniger." Hast du das nicht, dass Leute dir so was schreiben? Ja, das geht dann da rein und da raus. Dein Ernst? Warum? Da muss man doch auch drauf hören. Es macht mir Spaß und wenn man was werden will, muss man arbeiten. Keiner kriegt was geschenkt. Wie reagieren Freunde oder Leute, die du kennenlernst, wenn du von deinem Job erzählst? Als Erstes sagen die immer: "Siehst aber nicht aus wie 'ne Köchin." Dann denk ich immer, wie sehen Köchinnen denn aus? Wenn wir schon dabei sind, hol ich direkt die Klischeekeule raus. Wir spielen mit ein paar Kochmythen, die ich dir vorlese. Und du wirst sagen, ob sie zutreffen oder nicht. Bist du bereit? - Yo. - Okay, Mythos Nr. 1: Ich denke, dass in vielen Küchen früher ein sehr harter Umgangston geherrscht hat. Aber heutzutage hat sich das alles schon ein bisschen gelockert. Es gibt auch viele junge Drei-Sterne-Köche, Zwei-Sterne-Köche. Die wissen auch, dass man mit seinem Team nicht so umgehen kann. Da wir eh zu wenig Köche haben, muss man schon nett und freundlich sein. Und wenn ich jeden Tag mein Team zusammenscheiße, dann steh ich in einer Woche alleine da, also … nein. - Ich weiß nicht. Bei mir in der Küche sind alle megadünn. Das klingt auch so, als ob ihr nichts Besseres zu tun hättet, als die ganze Zeit zu naschen, oder? Wenn man den ganzen Tag im Stress ist, vergess ich z. B. zu essen. Aber wenn man Langeweile hat, auf die Gäste wartet, alles fertig ist, und man hat halt diese Ruhe vor dem Sturm, und dann kommt Brot aus dem Ofen, dann nascht man und quatscht. Aber das ist voll das Klischee, weil das verbindet, dass das auch schrecklich wäre, wenn das zusammenkommt? Mein Gott, dann gibt es halt Köche, die Hüftgold haben! Na und? Nächster Mythos. Köche haben einen guten Geschmack und essen nur das Beste. Ah, weiß ich nicht. Ich glaub, das trifft nicht zu, nee. Ich kenn auch echt viele Sterneköche, die ab und zu bei MacDonalds, an der Dönerbude oder bei Burger King ihren Late-Night-Snack einnehmen. Wir sind normale Leute. Wann hast du das letzte Mal Fastfood gegessen? Ist lange her. Aber kommt schon mal vor. Ich esse gerne Schawarma. Ich esse halt so gerne Pommes mit Majo. Schreibt mir mal, ob ihr auch Pommes mit Majo mögt. Hmm, ja, also ich schon, ja. Was bedeutet das und wie gehst du damit um? Ich glaube, wenn man z.B. ein neues Menü hat, dann ist man schon aufgeregt. Dann wartet man auf den ersten Service und ist dann schon Adrenalin-vollgepumpt. Oder an dem Tag, wenn die Sterne verteilt werden. Da ist man auch aufgepumpt. Oder wenn man weiß, dass krasse Gäste kommen, dann ist es genauso. Ich bin schon oft unter Strom. Wenn du dann abends nach Hause kommst, was machst du ... Schlafen. Du fällst direkt ins Bett? - Ja, ich fall direkt ins Bett. Einfach so? Ich bin zu meiner Schande letztens wieder mit Klamotten eingeschlafen. Ich hab die Schuhe ausgezogen, mich aufs Bett gesetzt, dachte, ach, mach ganz kurz Pause. Dann bin ich um 5 wachgeworden und dachte: Nein! - Letzter und nächster Mythos. Oh mein Gott! - Düdüdü! Wahr oder falsch? Sag mal, Julia. Ich kenn auch viele, die vergeben sind. Aber ich kenn auch ganz viele, die Single sind und ja … ich gehöre auch dazu. Passiert es, dass Köchinnen und Köche unter sich bleiben in Beziehungen, weil man dann eher... - Nee, das ist total langweilig. Ich hab's auch selber mal gemacht. Das Problem ist, man ruft sich abends an: "Wie war die Arbeit?" "Die Gäste sind zu spät gekommen. Das hat der Chef gesagt ..." Man kommt nicht weiter. Wenn ich dem ein Problem erzähle, versteht er das ja, dann diskutieren wir das weiter. Wer keine Ahnung davon hat, sagt: "Reg dich nicht so auf. Morgen ist ein neuer Tag. Erledigt." Nee, ich möchte lieber jemanden, der bei der Bank arbeitet oder bei der Polizei. Mit einem anderen Leben, damit man was voneinander lernt. Ist es wichtig, dass eine Person den gleichen Ehrgeiz hat? Ja, das geht sonst gar nicht. Ich glaub, hier ist noch was drin. Eine Glocke, damit ihr unseren Kanal abonniert und die Glocke aktiviert, um kein Video zu verpassen. Lass mal Tacheles reden. Warum gibt's so wenige Sterneköchinnen? Ich denke, normalerweise erreicht man dieses Ziel ja erst, wenn man älter ist. Ich hätte auch nicht damit gerechnet, dass es so schnell geht. Ich war zur richtigen Zeit am richtigen Ort. Ich hätte auch geplant, dass das vielleicht so mit Mitte 30 ist. Aber Mitte 30 ist halt genau das Alter, wo man eigentlich Familie hat, ne? Denkst du darüber nach, wie das Familienleben aussehen soll? Wenn ich in 'ner Beziehung bin, müsste ich auf jeden Fall was ändern. Das würde keiner mitmachen. Ich meine, ich war die ganze Zeit unterwegs. Wenn man einen normalen Job hat, geht man auch ... Ich sag mal, wir werden dann von Dienstag bis Samstag arbeiten. Aber natürlich arbeiten wir immer spät. Wenn man sich mit 27 einen Stern erkocht, was passiert dann danach? Danach ist eine Welt über mich eingebrochen. Da kamen erst mal die ganzen Emails von den Gästen. Dann kamen Anfragen vom Fernsehen, von der Zeitung. Jeder wollte berichten. Ich hab's gar nicht geschafft, das alles zu bearbeiten. Weil natürlich auch noch mehr Gäste kamen und das Restaurant immer ausgebucht war. Aber mein Tag hat auch nur 24 Stunden. Was passiert, nachdem man eine Weltreise gemacht hat, ein Pop-up-Restaurant gemacht hat, einen Stern sich erkocht hat? Was machst du noch danach? Du hast noch voll viele Jahre. Jetzt eröffnen wir ja erst mal ein neues Restaurant. Wir bauen gerade. Und dann kämpfe ich für zwei. Was heißt zwei Sterne? Was muss man dafür tun? Jeden Tag ein Stückchen besser. Wow! Und du hast da Bock drauf? Dir den Stress, den du jetzt … einfach so weiterziehen? Geil. Vielen Dank, Julia für das schöne Gespräch. War schön, dass du da warst. - Gerne. Im Video von "Bubbles" wird erklärt, wie man Plastikmüll vermeiden kann. Hier gibt's das letzte "Auf Klo" Video. Abonnieren nicht vergessen und bis bald. Tschüs. Untertitel: ARD Text im Auftrag von Funk (2019)