v1.0 UNTERTITEL: Hessischer Rundfunk UNTERTITEL: Hessischer Rundfunk Heute wird es exotisch bei uns. Was haben Pilzeaus dem Eisenbahntunnel ... Das ist mal ein Pilz. und Süßkartoffeln gemeinsam? Sie alle kommen aus unserer Region. Immer mehr Landwirtebauen die exotischen Früchte an. Warum machen die dasund was sind die Herausforderungen? Das will ich heute herausfinden. Diesen Korb will ichmit den Früchten füllen, um mit einem Spitzenkochetwas Leckeres daraus zu zaubern. Jawoll! Alter!Andi, du kannst das. Yes!- Jawoll! Gib weiter! Kommen Sie mit mir auf exotisch-kulinarische Entdeckungsreise. * peppige Musik * Mein Abenteuer beginnt auf dem Feldvon Familie Neutze in Grebenstein. Grüß euch!- Hallihallo. Vater Hartmut und Tochter Katharinasind Kartoffelbauern und dabei leidenschaftlichund experimentierfreudig. Hallo.- Schön, dass du da bist. Ihr habt ja große Kartoffeln. Die ist klein.Du musst mal mit hochkommen. Du hast ja sicherlichHandschuhe dabei, ne. Nein. Äh. Du kannst hinterher Maniküre machen, aber ich würde dir empfehlenHandschuhe anzuziehen. Habt ihr noch welche?- Wir haben noch welche für dich. Pack mit an, meint Katharina. Vor der Süßkartoffelmüssen wir die "Rote Laura" ernten. Okay, ich bin dabei! Das ist 'ne staubige Angelegenheit.- Allerdings. Man sieht nichts mehr durch. Man darf nicht zimperlich sein.— Nein. Ist das harte Arbeit?- Das ist harte Arbeit. Vor allen Dingenwenn wir Kartoffelernte haben. Das passiert in ein paar Tagen,da arbeitest du schon zwölf Stunden. Ich bin auch schon 5 Stunden hier,Ich merke auch schon ... Nein, ich bin nicht lange hier,aber merke es muss schnell gehen. Wir habenfür dich langsamer gestellt. Gleich fahren wirnormale Geschicklichkeit. Das geht noch schneller? Ich merke schon,die Neutzes sind Arbeitstiere. Kein Wunder. Sie betreiben ihre Landwirtschaft inder 7. Generation. Das funktioniert nur,wenn alle kräftig mit anpacken! Die Kartoffeln nicht nur streicheln.Du musst auch die Erde rausholen. - Mache ich. Was macht für dich der Beruf aus? Machst du das wegen deinem Papa,oder macht es Spaß? Nee.- Macht keinen Spaß? Doch, es macht Spaß. Ich bin tatsächlich erstvor fünf Jahren dazustoßen. Ich habe Bauzeichnerin gelernt.- Bauzeichnerin? Ja.- Jetzt bist du Kartoffelkönigin? Der Beruf Bauzeichnerinist schon ganz schön. Aber im Büro sitzen ist nicht meins. Meine Mutter hat sichdamals verletzt. Die ist ein paar Monate ausgefallenund ich bin eingesprungen. So habe ich gemerkt, okay,das ist es ja doch. Ja? Na ja, als Kind will man jaerst mal was Eigenes machen: Rebellion und so, ne. Siehst du mich noch?- Nee, abgepudert sind wir auch. Genau. Ist das für dich wirklichmit der Natur, mit der Erde ... ... Mit Leib und Seele,auf jeden Fall. * Musik: Billie Eilish -"Bad Guy" * So, Katharina. Guck mal hier. * Musik: Billie Eilish -"Bad Guy" * Eine staubige Angelegenheit.Wie siehst du denn aus? * Lachen * Du bist der Chauffeur?- Ich bin Felix. Grüß dich.- Du bist eingestellt, hörte ich? Ich habe noch nicht zugesagt. Du bist der Sohnemann.- Ich bin der Sohnemann. Du bist gefahrenund siehst aus wie frisch angezogen. Richtig. Lost man aus, wer fahren darf?- Nee, das wird morgens besprochen. Das kommtauf die Tagesform drauf an. Heute hast du dich durchgesetzt?- Ja. Das waren die normalen Kartoffelnund jetzt zu den Süßkartoffeln. Ich suche ja exotische Früchte. Machen wir das auch mit dem Gerät,oder wie läuft da die Ernte? Nein, das ist reine Handarbeit. Handarbeit?- Das ist Handarbeit. Das heißt nicht so staubig,aber anstrengender? Anstrengender, genau. Also, die Handschuhekannst du auf jeden Fall behalten. Die muss ich anlassen?- Genau. Wir gehen zu den Süßkartoffeln.- Immer dem süßlichen Geruch nach. Das wäre schlecht.- Okay, das wollen wir nicht. Wir sind bereit,die nordhessischen Kartoffelhelden! Unser Team ist komplett! Drei Generationen Neutze und ich. * epische Musik * Diesem Süßkartoffelfeldgeht es an den Kragen! Jawoll! * epische Musik * * Giggeln * Bei der Ernte helfen alle mit,auch die Kids. Hier ist es die Kartoffel?- Genau, unter diesen Ranken hier. Die sieht ja anders aus.- Genau. Süßkartoffel hat auch nicht viel mitder normalen Kartoffel gemein. Die Patatas hiersind ein Knöterichgewächs. Die Süßkartoffelist keine Kartoffel? Nee.-Nee. Man ist nicht die Knollen,sondern man isst die Wurzeln. Ist das schon die Kartoffel? Ja, das sind verkümmerte Wurzeln.- Ach so. Wir sind ja am Testen. Die Foliesollte sich von alleine zersetzen. Was sie nicht gemacht hat.- Nee. Da gehst du ein bisschen an dieSeite, sonst brechen die ab. Und hebel die mal da raus. Ja, okay.- Ja? Jetzt bricht der Stiel ab. Sieht aber gut aus.- Ja. Guck mal, könnten nochetwas wachsen, ne? Ja, sind noch zu klein?- Genau. Man sieht deutlich, das sind nichtdie Knollen, sondern die Wurzeln. So kannst du die nicht ernten.- Ja. Ihr macht das seit zwei Jahren.- Ja, das ist das zweite Jahr. Ihr müsst also richtig ausprobieren.- Genau. Dieses Jahr haben wir das erste Maldie Folie ausprobiert, um das Unkraut in Griff zu kriegen. Das heißt,auch mal scheitern gehört dazu. Da gehört dazu, genau.- Kann man die auch roh essen? Hm, mach ich'soder mach ich's nicht? Man kann das bestimmt, aber ... Das hab ich noch nicht gemacht.- Nein? * Lachen * Du schmeckst nur Erde, oder?- Nee, das geht. Ich hab sowiesoalles voll verstaubt. Aber eigentlich suchen wirja richtig dicke Dinger. Also weitergraben. Langsam, langsam. Jawoll! Wow! Guck mal, das ist schon'ne große Süßkartoffel, oder? Ja. Wie gefällt dir das Ernten?- Mir macht das Spaß. Ich finds gut. Findst du gut. Möchtest du dasspäter auch mal machen beruflich? Ja. Die Idee mit dem Süßkartoffelanbau hatten Felix und Katharinagemeinsam. Denn die Kunden wollen auch immerwieder etwas Neues haben. Wenn Kritiker sagen: "Immerdieses Exotische hier hinholen." "Süßkartoffeln sind ja eigentlichnicht heimisch." Was antwortet ihr solchen Kritikern? Es gibt ja auch den Klimawandel. Vor fünf bis zehn Jahrenwärs undenkbar gewesen, hier Süßkartoffeln anzubauen,aber jetzt gehts. Man muss mit den neuenHerausforderungen wachsen. * Musik * Danke, Marie.Also nehm ich mir ein paar mit. Genau. Ich nehm natürlich die dicksten,ist ja klar. Reicht, reicht, reicht,so viel brauch ich gar nicht. Okay, das reicht. Ich geh mitden Süßkartoffeln auf Reisen. Euch weiterhin viel Spaß!Ihr seid 'ne tolle Familie. Danke schön.- Vielen Dank. Machts gut! Tschüs.- Tschüs. * Musik * Am nächsten Tagmache ich mich auf nach Laubach. Hier bin ich auf der Suchenach besonderen Pilzen, die zu meinem exotischen Menüpassen könnten. Mal sehen, was ich finde! Tada! Meine ersten Pilze. * Ächzen *- So. Andreas?- Ja? Was machst du denn da? Ich mach etwas Waldakrobatik.- Das ist ja schön. Dietmar, grüß dich.- Hi! Das ist ja ein Zufall,dass wir uns hier treffen. Guck mal hier! Ich bin fündiggeworden. Meine ersten Pilze. Au weh! Mit Argusaugen.Was ist das für ein Pilz? Die hast du wahrscheinlichan 'ner Eiche gepflückt. Richtig. Genau. Das ist nämlicheiner von den Rüblingen. Die sind zusammengewachsen.Der Stiel ist zerdreht. Das nennt man spindelig.Spindeliger Rübling. Das ist ein Eichenparasit.Er schädigt den Baum über Jahre. Schmeckt der gut?- Das ist kein Speisepilz. Echt?- Nee. Ich hab dich ja hierhin bestellt,damit du mich ein bisschen berätst. Pilze suchen ist nicht ohne, oder?Zumindest kann es gefährlich werden? Es kann nur dann gefährlich werden,wenn man sich nicht auskennt. Dann wirds für mich gefährlich.Ich hab null Ahnung. Komm, wir gehn mal weitersuchen.- Wir schauen, was wir noch finden. Das ist ja wie Safari hier!- Das ist eine Waldsafari. Guck mal hier!Da ist so ein auffällig Gefärbter. Den hätt ich ja gar nicht gesehen.Ich hab ein Messer mitgebracht. Was willst du damit machen?- Rausschneiden. Das machen wir erst mal nicht. Wenn wir es nehmen würden,würden wir es damit lockern. Man schneidet den gar nicht raus?- Weißt du, warum? Nee.- Weil du nicht weißt, was es ist. Es könnte am Stiel etwas sein,das zur Bestimmung dient. Wenn du es abschneidest,ist das schlecht. Bei den Knollenblätterpilzenist unten 'ne Knolle dran. Manche sind ziemlich giftig.Dann kann das tragisch sein. Bei dem Pilz könntest du mit demMesser in den Boden und lockerst das Dann ziehst du ihn so raus, dass wirihn komplett begutachten können. Außen lockern und rausziehen!Da passiert gar nix. Der Pilz ist ja hier unten im Boden. Das ist so ein Fadengeflecht.Das ist nur eine Frucht. Ein Fruchtkörper?- So etwas wie ein Apfel. Das macht man zu. Das kennendie Pilze seit Millionen von Jahren. Jetzt gucken wir uns denvon untern an, oder was? Jetzt sehen wir,dass hier unten so Streifen sind. Die nennen wir Lamellen,wie beim Champignon. Der Pilz wird in den verschiedenenBauteilen begutachtet. Oben hat er den violetten Hut.Hier unten hat er keine Knolle. Wir haben den komplett abgemacht.Er hat nur einen dickeren Stiel. Hier hat er auch keinen Ring,wie ein Champignon. Wenn der Stiel jetzt knackt,wie so ein Stück Käse ... * dumpfes Knacken * Es ist einer von den Täublingen.Die haben so sprödes Fleisch. Das kann man wie Styroporauseinanderknacken. Jetzt haben wir einen Haupttreffer. Das ist ein Täubling,wo die Lamellen nicht spröde sind. Bei etwa 200 Artengibts nur ganz wenige, wo die Lamellen nicht absplittern. Dann ist es ein guter Speisepilz. Das ist ein ganz Besonderer?- Das ist der Frauentäubling. Der ist so grazil und weich. Derbricht nicht einfach auseinander. Es wundert mich nicht, dass ich,wenn ich unterwegs bin, einen Frauentäubling finde. Unwegsames Gelände heute.- O ja! * Musik * Wenn man etwas tiefer einsteigt, weiß man,dass Pilze so viel mehr sind. Die Bäume und der Wald,wie wir ihn heute kennen, wäre ohne Pilzenicht möglich gewesen. Wir können Millionen von Jahrenzurückgehen, wie die Bäume Lebensgemeinschaftenmit Pilzen gegründet haben, um sich mit Nährstoffenzu versorgen. Die Menschen haben Penizillinaus 'nem Schimmelpilz gewonnen. Das ist eine Zufallsentdeckung.Wo wären wir heute? Das fasziniert mich,dass es mehr gibt als: "Kann ich den essen?" Ja, wir schauen mal.- Ja. Bist du generellauch einfach gerne im Wald? Ja, da kann man mal richtigdurchatmen, gerade als Städter. Mal ein bisschen runterkommen,Handy ausmachen, ab in den Wald, Wanderschuhe an. Und einfach mal 'nen Baum umarmen. Einen Baum umarmen.- Ja, zum Beispiel diese Rotbuche. Die spendet dir Sauerstoffzum Atmen. Es wäre vielleicht Zeit mal etwasDankbarkeit zurückzugeben. Du umarmst Bäume?- Warum nicht? Na komm! Ich von der Seite,du von der anderen. Kennst du das Lied"Mein Freund der Baum"? Ist das so wie dieses Waldbaden? Ja, das ist nichts anderes alsmal runterkommen, mal ein bisschen Natur spüren,fühlen. Ich hab in meinem Leben noch nieeinen Baum bewusst umarmt. Das kann dir viel innere Ruhe geben,wenn ich nicht so viel reden würde. Du redest gerne, ne?- Sehr gerne. Das ist gar nicht so schlecht, hm?- Das ist echt cool. Weil ich ihnrichtig schön umarmen kann. Und der ist richtig körperlich,der Baum. Bäume sind auch Lebewesen. Ich glaube, das wissendie wenigsten zu schätzen. Klingt erst ein bisschen esoterisch,aber ... Und es kühlt auch.- Ja, stimmt. Der verdunstetsehr viel Wasser pro Tag. Deswegen ist es toll, durch den Waldzu gehen, wenns trocken ist. Und du merkst, wie es kühlt. Der Baum kühlt selber, weil hier dasWasser hoch und runter fließt. Ich kanns nur empfehlen: Mal in denWald gehen, einen Baum umarmen! Das ist auch echt cool. Ich hab 'nen Pilz entdeckt! Diesmal war ich schneller als du.Guck mal hier. Gelb, steht auf dem Boden,Pfifferling, hm? Ja, genau.- Natürlich nicht. Hab ich mir gedacht. Kannst duschon erkennen, ob der essbar ist? Ja. Oder ist das wieder der Sombrerohut? Das ist wieder Sombrero. Man sagt,man guckt immer mal drunter. Ist es ein Pilz,der in Hut und Stiel gegliedert, gucken wir mal drunter. Einfach mal raushebeln ein bisschen.Gehts? Nee, guck mal, der ist schon locker.- Ah, der ist locker. Oben siehts ein bisschen auswie ein paniertes Schitzel. Der hieß früher Schweinitzii,ohne Scheiß. Ehrlich? Schweinitzii?- Ja. Das ist ein Nadelholz-Braunporling.- Ich dachte, du verarschst mich. Nein! Weil das wie ein Schnitzel aussieht,kann man sich den Namen gut merken. Ein Braunporling,der befällt bei uns Nadelbäume. Viel Kiefern, aber auch andereund macht die Wurzeln kaputt. Lass mich raten,der ist nicht zum Essen. Volltreffer, wieder nix zum Essen. Wenn man da reinbeißen würde, dasist ein bisschen wie Schuhleder. Aber man kann damit färben. Das ist ein Färbepilz. Das reicht nicht für meine Aufgabe, dass ich aus exotischen Pilzenwas kochen kann. Das sind zum Glück keine Exoten.Das sind Einheimische. Aber es gibt in der Nähe Exotische.Ich hab mich schlau gemacht. Es gibt hier einen Pilzzüchter. Vielen Dank, dass ich mit dirdurch den Wald gehen durfte. Deine Leidenschaft find ichbeeindrucken. Danke erst mal! Schönen Tag! Hier, mitten im Wald, sollendie Pilz-Exoten zu finden sein, in diesem alten Eisenbahntunnel. * Musik * Wow! Hallo! Ich bin Mario.- Oder "der Herr der Pilze". Fast.- Ich mein, das ist ja riesig hier. Alles Pilze?- Alles Pilze. Was hast du hier? Das ist ein Exot,der weiße Buchenpilz. Der kommt ursprünglich aus Asien,jetzt auch hier in Deutschland. Aus Hessen?- Aus Hessen, genau. Wollen wir uns etwas umschauen?- Ich zeig dir, wo alles beginnt. 200 Meter lang ist der Tunnel,den einst die Nazis bauen ließen, heute ein idealer Ort für Pilze. Wir haben eine hoheLuftfeuchtigkeit. Das mögen Pilze. Es bietet sich an,hier die Pilze zu züchten. Du bist Pilzzüchterund Tunnelbesitzer? Tunnelbesitzer, genau. Das kann nicht jeder von sichbehaupten. Das ist ja riesig! Das ist relativ groß, ja. Was ist das für ein Raum?- Wir sind hier im Reiferaum. Das sind hier ...?Was sind das für Beutel? Das sind die Substrate,wo später die Pilze wachsen. Das Weiße, was du siehst,ist das Myzel. Das ist der eigentliche Pilz. Das Braune hier?- Das ist Sägemehl. Das ist das Grundnährmediumfür den Pilz. Ah, okay. Die Pilze kommenin Sägemehl und wachsen sozusagen? Das ist sozusagen eine Brutstätte?- Genau. Das Myzel zieht sich die Nährstoffe aus dem Sägemehlund den sonstigen Bestandteilen. Später wachsen da die Pilze,die wir dann ernten. Es sieht nicht so appetitlich aus.- Das würd ich auch so nicht essen. Wir machen ein bisschen die Luftraus und beschädigen die Oberfläche. Was passiert dann?Die Oberfläche wird beschädigt. Durch die anderen Temperaturenwird das Wachstum angeregt. In dem anderen Temperaturbereichbleibt das Substrat eine Woche stehn Wie oft ...? Das heißt,jeder Beutel muss ...? Jeder Beutel wird so aktiviert.- Einmal? Deswegen sind unsereFrauen und Männer alle so stark. Zeig mal! Oh! Oh ja! Okay, ich probier mal aus.- Probier mal aus! Also so, Luft raus?- Luft raus. Und dann ...* Knistern * Noch ein bisschen fester!* Knistern * So?- Perfekt, Andreas! Okay, dann mach ich weiter.- Ja. Wie viele haben wir? 10.000?- Ja, ungefähr. Etwas mehr. Also ich brauch noch ein bisschen. Aber es lohnt sich. Denn solche Hingucker werdennach zwei Wochen daraus. Dann sind die Biopilze erntereif. Das sind ja richtige Kunstwerke.Es sieht schön aus. Jeder Pilz ist was Besonderes.Du fängst mit den Größten an. Da nehm ich den mal.Was ist das für ein Pilz? Der Kräuterseitling. Kräuterseitling.- Mhm. Gebraten ist besser.- Es fehlt ein bisschen Salz. Ja. Also es schmeckt nicht schlecht.Aber gebraten ist besser. Da sind wir uns einig.- Ja. Du bist als Pilzzüchterhineingeboren worden. Kann man das sagen?Dein Vater hat das schon angefangen. Mein Vater hat dasdurch ein Hobby angefangen. Da bin ich mit reingerutscht. Ach, als Hobby hat der das gemacht?- Als Hobby, ja. Wolltest du eigentlichwas anderes machen? Ja, wie daszwischen Vater und Sohn oft ist, ist es nicht immer einfach. Das kennst du vielleicht auch. Somit hab ich mich erst malfür einen anderen Weg entschieden. Der war nicht verkehrt.Es ging ins Kaufmännische. Das gehört auch mit dazu. Ich bin dann erst späterin die Pilzzucht mit eingestiegen. Aber du isst auch gerne Pilze?- Ja, selbstverständlich! Na klar!- Muss ja sein! * Musik * Hier wird an jeder Eckekräftig geerntet. Hallo! Hallo.- Ich machs zum ersten Mal. Richtig so?Du bist ja 'ne Schnittexpertin. Ich guck mal drauf. Füreinen Anfänger ist das schon gut. Wie lange machst du das schon?- Ich war 1991 schon mal hier. Da waren die Champignons noch drin. Da hab ich da schon mal geholfen. Jetzt im Rentenalter, dass ichmeinem Mann nicht auf die Nüsse geh, geh ich hier hoch ernten. Okay. Was gefällt dir an der Arbeit, außer, dass duden Mann entlasten willst? Mir gefällt ganz gut:Man sieht, was man gemacht hat. Wenn man so zehn Kistengeerntet hat, hat man vielleicht noch 'nen Anreiz,das etwas schneller zu machen. Ja, es ist eigentlich ganz nett. Danke dir! Übrigens: Mario und ich erntenausnahmsweise ohne Mundschutz. Unsere Pilzegehen ja nicht in den Verkauf. Weiter gehts zu den Shiitakepilzen. Auch die sind selbst gezogenund in Bioqualität. Ursprünglich stammen sie aus Asien. Sie werden immer beliebter,auch in hessischen Küchen. Du kannst einen probieren,zum Beispiel diesen hier. Ja?- Den hätt ich auch genommen. Sieht gut aus, ne? Komplett?- Wie du möchtest. Du isst einen sehr gesunden Pilz. Aus dem Shiitake werden zum Beispielauch Heilkapseln hergestellt. Denn die sind auch sehr gutgegen Entzündungen. Der Shiitakepilz hat einensehr hohen Vitamin-B12-Gehalt. Deswegen wird er sehr gerne vonVegetarieren und Veganern gegessen, als Fleisch-Ersatz. Ich merk auch grade:Ich fühl mich grad richtig gut. Ne?- Richtig gesund. Ja.* Lachen * Aber ich mag sie trotzdemlieber angebraten. Kann ich die nur kaufenoder im Wald suchen, oder kann ich auch selberHobby-Pilzzüchter werden? Wir haben auch ein Pilzset.Da könnten wir das ausprobieren. Also ihr bietet so was an fürInteressierte? Zeigst du mir das? Ja. Also Hobbyzüchter brauchtman also Stroh, ... So, die machen wir auch.- Halb oder ganz? Ja, perfekt. Dass hier Einschnitte drin sind. Hier bringen wir jetztdie Brut mit ein. Brut, was ist das? Die Pilzbrut, wo das Myzelangereichert ist, was wir auchfür unsere Substrate verwenden. Das machen wir jetzt in die Löcher. Welches Holz kann man generellnehmen? Heimische Hölzer? Als Grundsatz kann man sagen: KeineNadel-, sondern nur Laubhölzer. Am einfachsten ist es,wir nehmen ein KLebeband. * Musik * Und auch im Strohballenfunktionierts mit der Pilzbrut. Da haben wirs auch schongut gefüllt. Wie lange muss man jetzt warten,bis die Pilze raussprießen? Beim Stroh circa sechs Monate.- Okay. Und beim Holz? Je nach Pilzsorteknapp ein bis zwei Jahre. So lange dauert das?- So lange. Also, als Pilzzüchtermuss man Geduld haben. Das stimmt.- So viel Geduld hab ich nicht. Ich nehme deine Pilze mit,die wir geerntet haben. Das machen wir so. Danke, dass ich bei dir sein durfte.- Danke dir! Also Einpackenund ab nach Wolfhagen! * Musik * Hier bin ichmit einem Spitzenkoch verabredet. Der soll aus meiner Ernteein einmaliges Menü zaubern. Klopf, klopf! Hallo!- Hi! Darf ich reinkommenin die heiligen Räume? Ja klar.- Grüß dich. Hi!- Hi, Andreas. Jasvir. Kannst mit Jes nennen.- Jes? Dann bin ich der Andi. Cool! Ich hab dir was mitgebracht. Ich war auf dem Feld undhabe Süßkartoffeln geerntet. Wow, schön.- Ganz frisch. Und Pilze, Kräuterseitlingeund Shiitake. Und jetzt ist die Aufgabe, dass dumit mir daraus was Leckeres kochst. Gerne! Wir können hierwirklich vieles machen. Aber wir machendas einfachste Gericht. Wir macheneine Süßkartoffelmousse daraus. Also Stampfkartoffeln.- Ja, Mousse kann man es nennen. Dann machen wir Shiitakeund Kräuterseitlinge in der Pfanne angebraten mitZwiebel, Knoblauch, Ingwer. Und mit der Liebe von uns beiden.- Unserer Liebe. Ja, wichtig.Ohne Liebe funktionierts nicht. Mit Liebe geerntet,jetzt mit Liebe gekocht. Ja, schmeckt auch besser.- Ja, genau. Ich bin gespannt. Okay. Fangen wir an?- Ja klar. Hände waschen,Schürze an und los gehts! Jasvir ist gebürtiger Inder, der seine Heimatin Nordhessen gefunden hat. Seine Wurzeln inspirieren ihn jedenTag aufs Neue und nun auch mich. Ah, die werden ganz klein. Om!- Hüfte dabei bewegen ist wichtig. Die Hüfte? Wenn du das kannst,bist du Meister. Om! Du hast indische Wurzeln?- Ja. Wie bist du nach Deutschlandgekommen? Mit wie vielen Jahren? Neun.- Was war der Grund? Einfach Adoptier-Kinder.Familie Lotz hat adoptiert. Ich lebe hier in Wolfhagen. Als ich 14,5 oder 15 Jahre alt war,hab ich Koch gelernt. Ich wollte das einfach,weil ich gerne gekocht habe. Mein Ziehvater, meine Oma sagte: "Warum willst du nicht Arzt werdenoder Chirurg, in diese Richtung?" Aber das wollte ich nicht studieren.Ich wollte mein Geld verdienen. Da fand ich Kochen so interessant. Ich liebte dasund fand den Job toll. Du bist als indisches Waisenkindmit neun hierhergekommen. Hier hast du die meiste Zeitdeines Lebens verbracht. Wie ist es, wenn du heute kochst? Was ist von dir typisch hessischund was ist noch indisch in dir? Typisch hessisch ist für mich: Wenn ich herkomme,esse ich Weckewerk. Blutwurst mit Kartoffelstampf,Apfel, Zwiebeln und Kraut. Geil, mein Lieber!- Und Ahle Wurscht? Ahle Wurscht.- Jawoll. Isst du gerne?- Sehr gerne, ja. Aber ...- Mit Genuss. Ja.- Gut. Deswegen, guck mal!- Ich hab schon gesehen. So ein schlanker Zahn!- Du genauso! Nein, ich ... Ja, genau. Mir ist die Schürze runtergefallen. Ich bin so schlank, da fällt mirschon die Schürze runter. Sag ich doch! Du bistschlanker als ich, mein Lieber. Oh, warte.- Bei mir hälts fest. Bei dir hälts fest, ja.- Weil du dünner geworden bist ... Durch das viele Schneidenbin ich so dünn geworden, dass gleich die Schürze runterfällt. So, jetzt Aber an die Arbeit! Süßkartoffelnschneiden und kochen für ein Püree mit Kokosmilch. Unsere Kräuterseitlingeund Shiitakepilze mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kräuternwürzen und immer schön schwenken. Topp! Besser gehts nicht.Du probierst das jetzt. Ja? Oah!- Du hasts gemacht, nicht ich. Nein, du hasts gemacht. Boah, das ist so lecker!- Ja. Mmm.- Fertig. So. Jetzt noch schön anrichten. Asiatische Pilze und Süßkartoffelnaus Hessen, abgeschmeckt mit Gin. Wow! Das hab ich dir mitgebracht:Süßkartoffeln, Pilze. Und das ist daraus geworden.- Wow! Jawoll, sag ich doch. Ein Kunstwerk.- Jawoll. Mal gucken obs schmeckt.- Ja, wunderbar. Was mir wirklich hat:Es war gar nicht so kompliziert. Nein, gar nicht. Warum sollte es? Ich dachte, was schmecktmuss schwierig sein. Aber das ist gar nicht so.- Nein. Was du für Produktehast in die Pfanne hauen. In die Pfanne hauen.- Ja. Und du hast nichtzu viel versprochen. Nein. Süßkartoffeln und Pilzepassen gut zusammen, kann man mal ausprobieren. Vielen Dank,dass ich bei dir sein durfte. Gerne.- Hat wirklich Spaß gemacht. Ich hoffe, es hat IhnenSpaß gemacht zuzuschauen. Danke fürs Zuschauen,noch einen schönen Tag! Cheers, bis zum nächsten Mal!- Nicht cheers, Chakno! Chakono?- Jawoll, auf Indisch. COPYRIGHT UNTERTITEL: hr 2019