v1.0 New 1 Ich glaube, wenn ich jemandem,den ich vor 20 Jahren gekannt habe,erzählt hätte,ich habe jetzt eine Kochschuleund ich unterrichte Kochen,hätten sie mich voll ausgelacht.Wirklich.An einer Stelle bleibenund nicht hin und her bewegen.Es ist wie Zähneputzen.Ich möchte Leuten beibringen,wie man in der Küche frei wird.Wir sind in meinen neuen Räumen.Das ist eine Riesenherausforderung.Und alles ist komplett neu.Ich habe noch nie so was gemacht.UNTERTITEL: Hessischer RundfunkSeit bald zehn Jahrenveranstaltet Anna SchmidtKochkurse für Hobbyköchein Frankfurt am Main.In Ruhe erledigt sieihre Vorbereitungen,bis die Teilnehmer*nnen eintreffen.Zur Unterstützunghat sie ihre Küchenhilfe Vika.Kuckuck.Anna ist gebürtige Russin.Mit dem Kochenhat sie sich erst beschäftigt,als sie 28 Jahre alt war.Angefangen zu kochenhabe ich eigentlich eher,als ich meinen jetzigen Mannkennengelernt habe.Der mag sehr gerne essen.Und für dieses Abendessenhabe ich mir ein Kochbuch gekauftüber Fisch und Meeresfrüchte.Und es ist ein schönes Essengeworden.Ich kann mich jetzt nicht erinnern,wie es wirklich geschmeckt hat.Aber ich glaube, es war schön.Und seitdem koche ich.Seitdem fand ichdas Kochen wirklich interessant.Ich habe ganz viele Sachen im Kopf,was ich allesnoch irgendwie machen muss.Aber es ist eigentlichsehr meditativ.Ich habe ja das Gerichtschon mehrmals gemacht.Ich weiß, was ich vorbereiten muss.Manchmal sind natürlichunvorhergesehene Sachen dabei.Irgendwas istim Markt nicht so frisch gewesen,also habe ich was anderes gekauft.Und ja, dann muss man sichein bisschen spontan entscheiden,wie man die Rezepte umstellt.Also, ich wollte Lachsheute zubereiten.Aber Lachs sah nichtso besonders schön aus im Laden.Also habe ich den nicht gekauft.Stattdessen habe ich Jakobsmuscheln,was natürlich auch super ist.Aber das Rezeptmuss ich dann natürlich anpassen.Im Leben der 51-Jährigenging es bisher ganz schön rund.Die Kochschulewurde aber zu ihrem neuen Traum.Anderen Kochen beizubringenerfüllt sie mehr,als im Restaurantam Herd zu stehen.Deshalb geht sie nunauch einen Schritt weiter.Wir sind in meinen neuen Räumen.Das bedeutetsehr viele Glückshormone für mich.Hier im Frankfurter Gallusviertelentsteht gerade Annaserste selbstgestaltete Kochschule.Welche blaue Farbesoll man denn wählen?Die ist aber auch schön.Das ist eigentlichso ein Traum für mich.Dass ich einfachdas jetzt machen kann,wie ich mir das vorstelle,wie ich eigentlich das gerne sehe.Das ist eine Riesenherausforderungund alles ist komplett neu.Ich habe noch nie so was gemacht.Ich bin keine Architektin,kein Elektriker,kein Sanitär-Installateur, keinDesigner, kein Innendesigner,kein gar nichts.Und das alles jetzt so zu machen,finde ich super spannend.Also ich entscheide michjetzt zwischen zwei Kombinationen.Der Bodenwird höchstwahrscheinlich so sein.Ich muss so einen rutschfesten Bodenhaben. Da gibt es Vorschriften.Also da wird eshöchstwahrscheinlich so was sein.Das hier ist entschieden.Die Holzfronten bei der Küchenzeilesind entschiedenund Edelstahl-Arbeitsinselnsind auch entschieden.Das ist hygienischeigentlich am besten.Aber ich glaube,das Gefühl ist jetzt richtig.So und hier der Boden.Ich glaube, das passt.Am Frankfurter Osthafentreffen die Teilnehmer*innen ein.Hier hat Anna bisher immerfür ihre Kurse eine Küche gemietet.Wir haben heuteein sehr farbenfrohes Menü vor uns.Wir haben Jakobsmuschelnmit Rote Bete.Wir haben Kohlrabi-Suppeim Kohlrabi serviert mit Kastanien.Wir haben Kabeljaumit einer grünen Soße.Wir haben Steaksmit Portwein-Jus und Schalotten.Das ist alles farbenfroh.Ihr kocht alle selbst.Ich koche nichts.Ihr seid dafür zuständig.Ihr seid zuständigfür den Geschmack.Also bitte nicht vergessenzu probieren, weil ihr esst auch.Also muss es euch schmecken.Als erstes werdendie Baiser-Schälchenfür den Nachtisch geformt.Die Masse ist ausEiweiß und Zucker zusammengerührt.Ein amüsanter Einstiegin den Nachmittag.Sieht ein bisschen unanständig aus.Hoffentlich bleibt die Formim Backofen später auch erhalten.Stimmt,sieht ein bisschen modemäßiger aus.Das sieht toll aus, ja.- Danke schön.Die Baiser-Masse hat Annazuvor kunstfertig angerührt.Das zu können, ist nichtselbstverständlich für sie.Ich bin in Russland geborenund bin da auch zur Schule gegangenund zur Uni, habe Sprachen studiert,Deutsch und Englisch.Irgendwann, als ich mit dem Studiumfertig war, dachte ich:Was mache ich jetzt?Ich war damals 21,ein bisschen jung.Da dachte ich,ich mache doch was anderes.Ich bin dann nach Deutschlandzum Studium gegangen.Während des Studiums der Sprachenlernt Anna deutscheAustauschstudentinnen kennen.Sie folgt ihnen nach Berlinund kommt in den wilden 90ernzunächst bei Michaela unter.Ich bin eine langjährige,wahrscheinlich in Deutschlanddie langjährigste Freundinvon Anja überhaupt.Ich nenne sie auch Anjaund nicht Anna,weil ich sie seinerzeitin Russland kennengelernt habe.'96 ist sie dannnach Berlin gezogen.Mit Rucksack, Koffer,ich weiß nicht mehr, sonst nichts.Kein Geld, gar nichts,aber den erklärten Willen,Russland zu verlassenund hier was Neues anzufangen.Sie hat sich dannan der FU beworben für BWL,hat den Studienplatz auch gekriegt.Also weg von der Sprachehin zur Mathematik.Danach bin ich nach London, habebei einer Bank Derivate gehandelt.Trading in Londonzu diesem Zeitpunkt,das war Anfang der 2000er,was a real man's world.Ich glaube, auf dem Floor,auf dem Anja saß,gab es noch eine weitere Frau.Das war es.Dann hat sie wiederihren Koffer genommen,ist von diesem Deutschland, in demsie mittlerweile angekommen war,dann nach London gegangenund hat unter all diesen Typengesessen und gekämpft.Irgendwann habe ichmeine drei Kinder gekriegt,ich habe drei Töchter, und gedacht,vielleicht reicht es mit derFinanzwelt, ich mache was anderes.Das andere war erstaunlicherweisedas Allerunwahrscheinlichste,nämlich Kochen.Als ich Anja kennengelernt habe,konnte die noch nicht maleinen Bliny zubereiten.Bliny ist das russische Wortfür Pfannkuchen.Das gibt es in Russland ständig.Anja konnte überhaupt nicht kochen.Nehmt euch bitte einen Kohlrabi, diekönnt ihr anfangen zu präparieren.Das mit dem Kochenhat sich mittlerweile geändert.Wie in der Profiküchewird auch im Kochkursals erstes der Mise en Placevorbereitet.Das bedeutet schnippeln,schnippeln und schnippeln.Mit einem großen Messerist es ein bisschen einfacher.Dann kannst du auch in einem dasabschneiden. Aber ist nicht schlimm.Wenn die Aufgabe groß ist,großes Messer.Wenn die Aufgabe so ist, klein.Wenn du hier zum Beispielabschneidest,das mit dem kleinen ist einfacher.Wenn du so große Dinge machst,mit einem großen Messerhast du mehr Kontrolle.Es heißt,viele Köche verderben den Brei.Allerdings haben viele helfendeHände auch den Vorteil,dass die Fleißarbeitviel schneller erledigt ist.Wir kommen jetztauf einen anderen Tisch.Hier wird jetzt aufgeräumt,kommt einfach rüber.Den Mise en Placebringen wir hierher.Kochen gelernt hat Anna dannwie ein richtiger Profiin der KochschuleLe Cordon Bleu in London.Dort hat sie dann 2013ihr Diplom de Cuisine erhalten.Irgendwann bin ich dannzum Zeitpunkt gekommen,wo ich gesagt habe,okay, jetzt sind die Kinderauch groß, die sind selbstständig.Und ich bin eben noch agil.Ich kann auch was anderes machen.Also es gibt Perioden im Leben,da macht man das eine,dann das andere.Man muss nur Geduld haben.Die habe ich nicht.Ich weiß noch, als sie mirvon diesen Kursen erzählte.Die haben ein Heidengeld gekostet,ich weiß das nicht mehr.Dass man die ersten drei Monatenichts anderes tut,als Schneidetechniken üben.Schneidetechniken üben ist jadoch ein bisschen langweilig,fand ich.Aber hinterher habe ich verstanden,warum sie das so gemacht hat.Das ist eigentlich lustig.Ich kann mich gerade erinnern,dass der Mann von Michaela,immer, wenn er mich trifft und sagt,dass ich jetzt koche, sagt:"Kochst du wiederdie Buchstabensuppe?"Ich habe nämlich irgendwann malso eine Suppe gekochtmit diesen Buchstaben-Nudelnirgendwie.Und der hat, glaube ich,immer noch in Erinnerung,dass ich eigentlichnur das kochen kann.Ja, na ja.Wir wollen nur das Grüne behalten.Deshalb mache ich'sins kochende Wasser.Ich hätte eigentlich etwasmehr Wasser haben sollen.Aber das geht. Es muss kochen.Wenn wir in lauwarmes Wasserdas machen, verlieren wir die Farbe.Und mittlerweile bringt Anna Schmidtihren Kursteilnehmer*innenin Frankfurtselbst die Tricks aus der Küche bei.Aber warum mache ichauf eine heiße Pfanne Ölund nicht auf die kalte Pfanne?Hat alles einen Grund.Also schaut mal, wenn ihr Metallhabt, kleine Moleküle,kalt, sind weit auseinander.Metall ist kalt.Du hast was Kreatives.Du kannst viele Sachen ändern.Du kannst abschmecken, Salz,Säure hinzufügen, wie du willst,etwas Zitrone oder Kräuteroder Gewürze.Das ist so viel,was du machen kannst.Und dann gibt es aber auchdie andere Seite.Es gibt Prozesse,physikalische Prozesse.Wie was heiß wird,wie was angebraten wird.Wie ein Ofen funktioniert,wie die Zutaten überhauptan sich funktionieren.Dass die Auberginevielleicht Öl einsaugt,wenn sie nicht richtig vorherbehandelt worden ist.Also solche Sachen.Und ich finde diese zwei Seiten,das Logische, das Physikalischeund das Kreative,das ist wirklich toll.Das ist für mich sehr spannend.Anna geht es in der Küchenie nur darum,gut kochen zu können,sondern auch zu verstehen,wie Kochen eigentlich funktioniert.Die Jakobsmuscheln wurden bei85°C in Butter und Thymian gegart.Die Flüssigkeiten gibt manin eine langsam erhitzte Pfanneund nicht in eine kalte,damit sie sich nicht verzieht.Wenn man Fleischauf der Schwarte anbrät,spart man sich das zusätzliche Fett.Kochen kann abenteuerlich sein.Das sieht schön aus,das gibt aber Röstaromen.Das ist schon Geschmackssache.Noch mehr Geschmack als vorher.Jetzt machen wir aus, vorsichtig.Für Anna war es nichtnur ein Abenteuer,eine Kochschule zu gründen,sondern auch nach Hessen zu ziehen.Ich bin nach Oberursel gezogen,weil der Arbeitsplatz meines Mannesnach Frankfurt verlegt worden ist.Ich bin mit den Kindern mitgekommen.Am Anfang habe icheinen kleinen Schock bekommen,weil Oberursel und Frankfurtetwas kleiner sind als London.Sie hat schon an Dingensehr geknabbert.Eine Sache, die sie deutlichzurückgeworfen hatte,war damals die Tatsache,dass sie von Londonnach Frankfurt umziehen musste.Sie ist von Russlandnach Deutschland.Dann war sie in Deutschland,war da wohl etabliert,hatte einen großen Freundeskreis,eine Arbeitsstelle etc.Dann ist sie nach London gegangen,um etwas ganz Neues zu machen.Sie hat da wiederneue Freunde kennengelernt,sich etabliert, hat Kinder gekriegt.Sie hat sich zweimal bei Ankunftund danach jedes Mal neu erfunden.Sie war dann, ich weiß nicht,ob ich das richtig weiß,aber wahrscheinlich Anfang 40.Dann hieß es, alles aufgeben,einpacken, nach Frankfurt.Das Kochen und das eigene Businessstanden erst mal hinten an.Aber inzwischen finde ich, ...... dass es sehr schönist in Frankfurt, Oberursel.Ich habe es wirklich lieben gelernt.Ich bin ja auch älter geworden.Dieses Gewusel,das in London da ist,ist auf der einen Seiteunglaublich toll.Unglaublich toll, Kultur,viele unterschiedliche Sachen,internationales Publikum, dasist alles natürlich supertoll.Andererseits ist das Niveau derLebensqualität hier in Frankfurt,Oberursel viel, viel höher.Und man hat viel mehr Ruhe.Und sie hatnatürlich auch schon längstdie Frankfurter Kleinmarkthallefür sich entdeckt,wo sie gerne frisches Obst,Gemüse und Kräuter einkauft.Klar gehe ich gerne auf die Märkte.Es ist ja immer soein bisschen Urlaub.Man kriegt so ein bisschenUrlaubsstimmung in einem Markt.Man hat Sachen zum Anfassen,zum Riechen.Es sieht geschäftig aus,alle machen was.Also ich mages eigentlich sehr gerne.Hallo, geht's gut?- Wie geht's Ihnen? - Gut.Sieht ja wieder gut aus.Also eine Schale saure Kirschennehme ich auf jeden Fall.Die liebe ich.Saure Kirschen,so wie im Garten von meiner Oma.Sauer einfach, man sitzt im Garten,macht zwei Kirschen hier,ist voll verschmiertund isst die sauren Kirschen.Das ist für michdas Sommererlebnis schlechthin.Die Rote Bete,guck mal, ist ja auch schön.Das kann man auch übrigens essen.Das ist total lecker.Schau mal, das sind Heidelbeeren.Die haben wir früher, als ichklein war, noch im Wald gesammelt.Die riechen nach Wald.Das ist Weizengras.Das Riechen und Anfassenist einfach notwendig.Das muss man irgendwie.Das gehört dazu.Guck mal, wie schön.Fest, klein, gibt es nichts Besseresauf der Pfanne.Die haben ein Aroma.- Echt?Ich nehme mal ein paar.Auch wenn man die knackt,riech mal.Oh, das riecht nach Gurke.- Das riecht nach Gurke.Lieber mal ein bisschen krumm.Ja, klar, dann sind die fest.Man darf nicht immer sagen, das Augeund das muss alles 100 Prozent ...Das sieht ja auch besser aus.- Das ist eine Gurke.Dann nehme ich mal zwei, bitte.- Nehmen sie die gerade.Danke schön.Frische, farbenfrohe Lebensmittelmachen Anna glücklich.Aber es gibt auch Grenzen.Ehrlich gesagt,meine persönliche Meinung:Blau an sich hat in der Küchenichts zu suchen.Weil Blau einfachnicht lecker aussieht.Mir persönlichsuggeriert es eher giftig.Das hier ist aber lilain meinen Augen.Das ist nicht wirklich blau.Und lila ist lecker.Lila bedeutet für michein bisschen Antioxidantien,wie Rotwein zum Beispiel,die gleiche lilane Farbe.Und das sinddie Auberginen natürlich.Die sind auch supergesundund sehr lecker.Farben aufdem Teller sind sehr wichtig.Ich mag es sehr gerne, dass manein Tüpfelchen Kräuteröl dazu macht,dass es so Emerald-Farbe hat.Oder dass man mal Blumen dazu macht,die schön sind.Oder dass man dunkle Rote Bete hat,also Farben, das Auge isst mit.Wenn du so ein Gericht hast,das grau aussieht, hast du ...Egal wie gut das zubereitet istund wie gut das schmeckt,empfindest du vielleichtein Ticken weniger Freude.Da ist das,was wir eigentlich haben wollen.Grün, genau.Wenn es noch weiter steht ...Ja, schau mal.Sehr, sehr grün.Wird auch grün bleiben.Die Farben der Zutaten beim Kochenzu erhalten, ist eine Kunst.Um die geht es in diesem Kochkursvon Anna Schmidtund ihrer KochschuleFrankfurt for Cooks.Das ist jetzt fast fertig.Die Jakobsmuschelnwerden auf einem Bettaus Roter Bete platziert.Und die Kohlrabi-Kastaniensuppe wirdmit selbstgemachtem grünen Kräuterölaus Lauch und Petersilie garniert.Die Baiser-Schälchensind nun auch fertig.Guck mal.Wow!- Wie schön!Das andere.Sie werden mit frischer Maracujaund Mango-Püree farbig garniert.Es ist Zeit für einen Kaffeeund ein kurzes Fazit.Es ist eigentlich immer so,dass wenn die Leute mitarbeitenund Freude daran haben, das istphysisch ein bisschen ermüdend,aber ansonsten erschöpfteigentlich nicht.Es macht mir eigentlich Freude.Auch macht es ihr Freude,die neuen Räume für ihre Kochschulewachsen zu sehen.Das Design entwirft Anna selbstmithilfe von verschiedenenComputerprogrammen,die es ihr ermöglichen,sich alles selbstin den noch leeren Räumengenau vorstellen zu können.Ich habe, ich glaube,mindestens 50, 60 Entwürfe.Von der Farbauswahlüber hygienische Oberflächenbis hin zur Raumaufteilung mussteAnna viele Entscheidungen treffen,bis die Küche in den nächsten Wochenzur Realität werden kann.Ich treffe Entscheidungen spontan.Aber ich binauch ein optimistischer Mensch.Ich grübele nicht lange nach.Ich mache eine Entscheidungund dann versuche ich,das Beste daraus zu machen.Nicht alles klappt,wie ich es mir wünsche.Aber dann klappt es halt nicht.Dann mache icheine andere Entscheidung.Dann mache ich was anderes.So einfach ist das.Es ist ein großer Unterschied,ob du Angst davor hast,Dinge zu tun oder nicht.Ich glaube, ganz viele Menschendenken zu lange danach.Anja hat eine Ideeund die wird verfolgt.Und im Verfolgenverbessert sie es dann einfach.Und jetzt der nächste Schritt,dass sie tatsächlichrichtig viel Geld in die Hand nimmt,was anmietet, umbaut.Das ist jetzt sozusagendas i-Tüpfelchen.Anna ist in Hessen angekommenund wird auch künftigmit ihren Kochkursendie kulinarische Landschafthier bereichern.Das ist unser erster Gang.Wartet, Salz!Zum Wohl.Die Kastanie schmecktman auf jeden Fall.Ja, total.- Lecker.Ich koche selbst nicht so oft.Deswegen ist für mich alles neu.Ich bin sehr zufrieden.Ich werde es nachkochen,in der einen oder anderen Art.Es ist sehr farbenfroh geworden.So wie ich vorher skeptisch waroder noch nicht rauslesen konnteaus den Gerichten, wie farbiges wird, fand ich es sehr ...Es hat auf jeden Fall gepasst,was die Anna zusammengestellt hat.Sehr gut. Absolut.Überrascht.Ganz vielfältig.Ich war auch sehr inspiriertund motiviert,weil man dazu neigt, immer dieselbenSachen zu machen zu Hause.Ich bin so ein Nachtisch-Esser.Ich bin Team Dessert.Ich fand es super.Mir hat alles sehr gut geschmeckt.Das Öl fand ich sehr gut,auch aus der Kombinationmit Lauch und Petersilie.Da wäre ichnicht auf die Idee gekommen.Aber das war wirklich hervorragend.Ich kenne Anna schon. Ich habeschon einen Kurs bei ihr besucht.Das war wieder sehr schön,sehr schmackhaftund eigentlich ganz einfach.Dann geht man hier rein.Hier sind die drei Inseln.Dann sieht man auf diese Wand.Blau kommt bei Anna nicht aufden Teller, dafür aber an die Wand.So wird es hier bald aussehen:Einzelne Kochinseln,genug Stauraum für Geschirrund maßgefertigte Schränkemit Backöfen.Auch ein eigener Essbereichist geplant.Hier bin ich mir komplett unsicher,wie es aussehen wird.Ich versuche mir das vorzustellen,das zu planen.Aber da bin ich gar nicht sicher.Wie ich festgestellt habe,schöne ausziehbare Tische gibt esentweder für viel Geld oder nicht.Anna möchte in der künftigen Kücheund in ihrer Kochschulenicht nur harte Fakten vermitteln,sondern auch ihre Lebensphilosophieleben.Diese über die Städte der Welt bisin die Main-Metropole geführt hat.Ich möchte meinen Teilnehmernimmer vermitteln,dass sie Königinnenund Könige in der Küche sindund alles machen können.Das heißt, du probierstund du veränderst Sachen.Rezepte sind Anweisungenund Inspiration für mich.Ich möchte auch,dass für meine TeilnehmendenRezepte wirklichals Inspiration gelten.Ich möchte Leuten beibringen,wie man in der Küche frei wird.Michaela ist aus Berlin angereist,um sich Annasneuen Lebensabschnitt anzuschauen.Geht nix über Rohbau, oder?Hier kann manGemüse abwaschen und so was.Hier kommtso ein großes Waschbecken.Hier sind Handwaschbeckenfür die Leute und hier die Öfen.Und die blauen Fliesenkommen da hin?Die kommen auf diese Wand.Die Fliesenkönnen wir ja mal angucken.Zum Anfassen und ganz real,die ersten blauen Fliesen sind da.Sehr schön.Wie bei uns damals in der Küche,die Wand. Erinnerst du dich noch?Hatten wir auch soeinen ganz dunklen, blauen Ton.Sehr schön,insbesondere mit dem vielen Licht.Vor 20 Jahren hätte Annawohl selbst nicht geglaubt,dass sie mal hier stehen wird.Jetzt wird der Traum von der eigenenKochschule aber Realität.Auf dich.Copyright Untertitel: hr 2026