v1.0 . Das Klingeln einer Glocke ist doch ein besonderer Klang. Egal, ob bei einer kleinen oder bei einer großen Kirchenglocke. Wie die großen entstehen, können wir uns gleich anschauen. Servus und grüß Gott zwischen Spessart und Karwendel. Die Glockengießerei ist ein jahrhundertealtes Handwerk. Es ist der immer gleiche archaische Prozess, der über Generationen gleich abläuft. Als ich es das erste Mal sah, war ich fasziniert. Es herrscht eine riesige Hitze in der Werkstatt und gleichzeitig höchste Präzision. Du kannst keinen Schritt ein zweites Mal wiederholen. Alles muss sofort sitzen. Heute werden selten neue Glocken gegossen. Aber ab und zu braucht's noch welche. Z.B. für die Kirche vom ehemaligen Kloster Beuerberg im Tölzer Land. Die Kirche wird mittlerweile von der hiesigen Pfarrgemeinde genutzt. In den letzten 3 Jahren hat hier keine Glocke mehr geläutet. Jetzt soll Abhilfe geschaffen werden, und zwar von der Gießerei Perner im Passau. Langsam jetzt. Ja, hat sich gelöst. Hier ist sie drin, hoffentlich. Die neue Glocke für die Pfarrkirche in Beuerberg. Bei der Glocke hast du 400 Arbeitsschritte. Und du kriegst das Ergebnis deiner Arbeit erst ganz am Schluss. Du kannst vorher messen, kontrollieren, schauen. Aber du kannst nicht wissen, der Teil ist gut. Zwei Wochen vorher. Die Glockengießerei Perner am Hacklberg in Passau. Schon seit gestern wird der Ofen angeheizt. Heute sollen aus einem Guss fünf Glocken entstehen. Neun Tonnen Kupfer und Zinn müssen dafür eingeschmolzen werden. Wenn man nicht genau aufpasst, kann man alles riskieren. Wenn wir jetzt gießen heute, hat sich alles entschieden. Rudolf Perner leitet das Familienunternehmen. Seit 1702 gießen die Perners Glocken, im uralten Lehmformverfahren. Zehn Mann sind im Einsatz. Jeder muss genau wissen, was seine Aufgabe ist. Ein Fehler, und die Arbeit von einem Dreivierteljahr kann verloren sein. Über Kanäle im Boden soll gleich das über 1000° heiße Metall aus dem Ofen direkt in die Glockenformen aus Lehm fließen. Sie sind tief in den Boden eingegraben worden. Nur so halten sie dem extremen Druck des flüssigen Metalls stand. Man sieht hier die Außenform. Das ist das, was in der Erde drinsteckt. So kann man sich das vorstellen. Diese oberen Stellen liegen alle auf einem Niveau. Die größeren Glocken sind tiefer und die kleineren höher eingegraben. Wir sind mit der großen Glocke über 3,50 m in der Erde. Man sieht oben die Stelle, wo wir reingießen, den sog. Kopf. Da ist der Einguss in die Form. Man muss sich vorstellen, da laufen knapp 9 t aus dem Ofen raus und gehen in die Formen rein. Die erzeugen einen Druck, der ist 9-mal so hoch wie der von Wasser. Deswegen muss die Form so dicht und abgefangen sein. Der Ofen ist hier aufgebaut worden zwischen '46 und '48. Nach dem Zweiten Weltkrieg. Den hat Großvater gebaut, nach den Plänen von seinem Budweiser-Ofen. Die Firma war früher in Budweis. Ist er vertrieben worden? - Ja. Die ganze Familie. Passau war schon immer eine Glockengießerstadt. Wahrscheinlich die älteste Glockengießerstadt in Deutschland. Von nachgewiesen 1144 wurden hier Glocken gegossen. Immer. Dann hat mein Großvater die Möglichkeit bekommen, in der alten Ziegelei hier eine Gießerei aufzubauen. Mein Vater hat von Anfang an mitgeholfen, hat in München Maschinenbau studiert und war ab Mitte der 50er-Jahre verantwortlich für die Firma. Er hat 1968 übernommen. Meine Eltern sind beide 1973 schon gestorben. Da war ich erst vier. Erst wird bei Rudis Mutter Krebs im Endstadium diagnostiziert. Kurz nach der Diagnose erleidet sein Vater einen Herzschlag und ist auf der Stelle tot. Dann war die große Frage, wie es weitergeht. Der Opa war 74. Das waren zehn Jahre eine ganz schwierige Zeit. Dann hat's geheißen, wenn du willst, du musst jetzt rein. Dann war ich 14 und hab angefangen. Mit 14? - Ja, neben der Schule halt. Auch seine Söhne helfen schon mit. Simon, der Älteste, neben seiner Ausbildung. Und sein Jüngster, Andreas, neben der Schule. Ist auch ein toller Beruf. Er ist einfach so vielseitig. Ich bewundere meinen Papa schon. Zu den 78% Kupfer kommen jetzt noch 22% Zinn. Das Rezept für die klassische Glockenbronze. Man kennt die ältesten Glocken, die es heute noch gibt: 580 v.Chr. in China. Im Mittelalter hat sich das in Europa ausgebreitet, in der christlichen Kirche hauptsächlich. Man hat immer am Klang der Glocke gearbeitet. Aber das Verfahren ist gleich geblieben. Es gibt fast kein anderes Fertigungsverfahren, das sich so wenig verändert hat wie das Glockengießen. Eine Glocke wird individuell gefertigt, nach einem speziellen Klangschema. Das ist alles berechnet, seit Jahrhunderten entwickelt. Und all das steckt da drin. Das kannst du nicht schneller machen. Wenn du das machst, wirst du meistens bestraft. Der alte Prozess hat seinen Sinn. Immer wieder hat man versucht, Glocken schneller und günstiger herzustellen als im uralten, aufwändigen Lehmformverfahren. Aber die jüngere Geschichte zeigt: ohne großen Erfolg. Wie vielerorts wurden im Zweiten Weltkrieg auch im oberbayerischen Beuerberg die Glocken beschlagnahmt und eingeschmolzen. Groß war die Freude, als die Beuerberger 1949 endlich wieder Glocken weihen konnten. Wenn auch aus billigerem Eisen, nicht aus Bronze. Davon leben wir heute, dass wir Eisenglocken wie in Beuerberg vom Turm nehmen, weil sie nicht klingen, weil sie kaputt gehen, weil sie rosten. Das hat auch viele Gründe, aber sie halten halt nicht. Dieses klassische Verfahren, Glocken, die so gegossen sind, die halten halt. Die Glocke in Iggensbach von 1144, die läutet heute noch. Und die älteste Perner-Glocke in Waldsassen von 1718 läutet auch. Auch die Beuerberger Glocken, die heute gegossen werden, sollen wieder einige Hundert Jahre halten. Ein historischer Moment für den Beuerberger Bürgermeister Moritz Sappl. Das ist ein Erlebnis, das man zu Lebzeiten normalerweise nicht unbedingt erlebt. Wir hatten einen Fast-Absturz einer Glocke. Jetzt haben wir seit zwei, drei Jahren kein Geläut. Das geht im Ort einfach ab. Darum ist das heute ein besonderer Tag. Die Beuerberger sind nicht nur samt Bürgermeister angereist, sondern auch mit Blaskapelle und ihrem Pfarrer Bernhard Hägelsperger. Zu den drei Glocken für Beuerberg soll heute auch noch eine Glocke fürs unterfränkische Gauaschach und eine fürs österreichische Natternbach gegossen werden. Während des Glockengusses bitte keine Gespräche. Wir gießen die Glocken, wir sehen das Metall, aber wir hören es auch. Getränke bitte weg. Keine Flüssigkeiten hier im Grubenbereich. Dann sind wir startklar. Lasst uns Gott nun auf die Fürsprache der Heiligen bitten, dass dieser Guss gelingt. Vater unser im Himmel, geheiligt werde dein Name. Dein Reich komme. Dein Wille geschehe, wie im Himmel, so auf Erden. Warten! Gerade halten! Damit der Guss gelingt, muss das Metall jetzt möglichst gleichmäßig in die Form geführt werden. Mit Metallstangen, sog. Birnen, die wie Stöpsel funktionieren, regeln sie den Fluss. Eine Birne setzen. Langsam. Sehr schön. Gerade halten. Birne wechseln, eins raus. Nach Gehör und mit viel Gefühl muss Perner seine Männer wie ein Orchester dirigieren. Er hat ausgerechnet, wie viele Sekunden es dauert, bis die Form voll ist. Daher zählen sie die Sekunden. 1,55. Über zwei Tonnen flüssige Bronze fließen in wenigen Minuten in die Form der großen Beuerberger Glocke. Ist die Form voll, geht es weiter zur nächsten. Durch die Hitze des flüssigen Metalls bilden sich Gase im Innern der Form. Über kleine Öffnungen, den sog. Windpfeifen, können sie entweichen. Damit sie neutralisiert werden, und zur optischen Kontrolle, werden sie angezündet. Die Luft wird langsam knapp und es wird immer heißer. Wenn die Form voll ist, müssen sie aufpassen, dass das brodelnde und brennende Metall nicht überschwappt. Wunderbar. Der spannende Moment ist immer hinterher: Hab ich das? Ja, das haben wir auch. Ja, das passt. Hab ich das? Weiß nicht. So. Ich bin auf das Ergebnis selber gespannt, weil es sehr schöne Glocken werden. Das ist das, worauf man sich freut. Man kann nicht das ganze Leben in Angst leben. Ich freu mich auf das, was rauskommt. Zwei Wochen später. Heute wird die große Beuerberger Glocke freigelegt. Wie wird sie klingen? Ist der Guss gelungen? Der erste Eindruck ist sehr gut. Unten der Rand ist schön abgeschlossen. Es gibt immer einen kleinen Grat, der ist natürlich. An sich ist hier nix durchgegangen, es ist keine Verdickung. Die Glocke müsste sehr schön rausgekommen sein. Das ist das, was man jetzt sieht, aber was man noch nicht weiß. Es könnte sein, dass der Lehm nicht gut gehalten hat, dass der ausgebrochen ist. Dann hast du einen Gussfehler. Und das ist schlecht. Noch verhüllt Graphitstaub die feine, reich verzierte Oberfläche. Das ist für mich auch der Moment der Wahrheit. Das ist die Oberfläche, die nach dem Guss rauskommt. Wenn man die im Detail anschaut, sieht man bei den Olivenzweigen die feinen Linien von den Blättern, die der Künstler entworfen hat. Das ist nach dem Guss alles noch da. Man hat hier eine sehr genaue Abbildung von dem, was der Künstler mal entworfen hat. Das ist schon cool, wenn du da so fein arbeiten kannst. Es sind ja 2 Tonnen, die da stehen. Das sind mehrere Quadratmeter Oberfläche, die gut sein müssen. Das macht halt dieses alte Lehmformverfahren. Wir haben hier vom Guss her schon mal gut gearbeitet. Also schon mal sehr positiv. Und jetzt geht's um den Klang. Es bleibt spannend. Die große Beuerberger Glocke ist den beiden Kirchenpatronen Petrus und Paulus gewidmet. Die Klangprobe entscheidet darüber, ob der Guss wirklich erfolgreich war. Doch erst nachdem behutsam der Kern entfernt ist, aus Ziegeln und Lehm. Das ist mit der Stimmgabel die erste Analyse, ob die Töne drin sind, die wir brauchen, wie es aussieht. Schauen wir mal, was das wird. So. Es reicht schon, dass man die Glocke hört. Auf den Gabeln kann man die Töne genau einstellen. Z.B. hier ein G plus-minus null, wär genau auf dem Strich. Wenn in der Glocke der Ton genau drin ist, den ich auf der Gabel eingestellt habe, antwortet mir die Glocke. Dann fangen wir mal mit dem tiefsten Ton an. Dann antwortet die Glocke und hat die gleiche Frequenz wie die Gabel. Ich bin jetzt hier sehr genau auf dem Punkt. Ich habe hier als Unterton ein Cis plus 3/16. Das ist schon mal sehr schön. Jetzt holen wir den nächsten Ton. Wenn ich die Gabel auf einen anderen Wert verstelle, antwortet die Glocke nicht. Hörst du das? Wenn ich genau auf dem Wert bin, den die Glocke hat, ... * Die Mittagsglocke des Betriebes erklingt. * (lacht) Dann hör ich die Mittagsglocke. Das ist die Prim, die steht jetzt auf Cis plus fünf, also 2/16 zusammen. D.h., das ist sehr linear. Das ist ein sehr gutes Zeichen sogar. Aber es geht genau darum, mit der Mathematik und der Frequenzanalyse dahin zu kommen, dass jemand, der nix von Glocken versteht, sagt, das hört sich gut an, dann hat man gewonnen als Glockengießer. Die Glocke lässt schon vermuten, dass der Klang sehr weich und schön wird. Wenn wir uns die Glocke anhören, ist da schon mal ein sehr gleichmäßiger Eindruck da. Das hört man schon. Die Töne stehen in einer schönen Linie, so wie eigentlich die Rippe auch gebaut ist. Es sind keine Teiltöne sehr stark erhöht oder vertieft, sondern linear zusammen, die Intervalle klar zueinander. Das ist schon mal ein wirklich schönes Ergebnis. Wirklich schön. Abdul! Perfekt, wirklich, ist cool, super. Ich hatte schon Angst, zu tief. Super cool, wirklich. (lacht) Ja! Und so wird es die nächsten Jahrhunderte in Beuerberg klingen. Das Gerüst steht schon am Glockenturm von Beuerberg. Die Glocken sind auch schon angeliefert. Bis sie oben eingebaut sind und wirklich das erste Mal läuten, das wird noch eine Zeit lang dauern. Am Sonntag kommt erst mal Bischof Kardinal Marx und wird die Glocken weihen. Dann gibt's ein großes Fest, wo alle Beuerberger mitfeiern. Bestimmt gibt's dann auch was Gutes zu essen. Vielleicht ja einen Kalbsnierenbraten. Unser Genießer Paul Enghofer war bei der letzten Reise vor seinem Ruhestand südlich von Hof in Oberfranken in einem kleinen Wirtshaus unterwegs. Die Wirtsleute dort machen einen hervorragenden Kalbsnierenbraten. Und der Paul hat eine persönliche Verbindung zum Wirtshaus. Ich bin unterwegs in Oberfranken, nach Fletschenreuth bei Schwarzenbach an der Saale. Dort kenn ich einen Wirt und Koch, der einen Kalbsnierenbraten machen kann. Vor 50 Jahren galt der als das edelste Sonntagsgericht in Gasthäusern. Heute ist er von den Speisekarten verschwunden. Reinhard Schaller hat mir einen Kalbsnierenbraten versprochen, ein Lieblingsessen von mir, wenn ich bei ihm in seiner und seiner Frau Sonjas Dorfwirtschaft vorbeikomme. Servus. - Servus, Paul. Oh, ist das schön. Lang nimmer gesehen. - Grüß dich, servus. Nicht so fest, ich bin ein bissel verletzt. Um Gottes willen, da hab ich nicht drangedacht. Ich freu mich schon. - Ich freu mich auch. Geht's da rein in die Wirtschaft? - Jawohl, komm. Von den Schallers weiß ich schon seit Jugendzeiten, mein Vater war öfter bei ihnen. Ein schönes Wirtshäusel. Reinhard Schaller hat schon in der BR-Reihe "Bayerische Schmankerlküche" von Paul Enghofer senior gekocht, vor Jahrzehnten. Das hat uns begleitet, die ganzen Jahre durch. Das Schild? - Ja. Weil das eine schöne Zeit war. Deine Eltern hab ich gern gemocht, wirklich wahr. Ja, und jetzt wird wieder gekocht fürs Fernsehen. Aber noch nicht der Kalbsnierenbraten fürs Abendgeschäft, sondern das Mittagessen für die Familie. Eine Leberknödel-Suppe, für deren Zubereitung Sonja Schaller grad die Kräuter bringt. Reinhard ist trotz internationaler kulinarischer Ausflüge immer der heimischen Küche treu geblieben. Die Leberknödel mach ich nach dem Rezept von meiner Mutter, nach wie vor. Gewürze, und dann kommt die Butter dazu. Wenn die Butter und die Eier verrührt sind, dann kommen die Semmelbrösel dazu, als Bindung quasi. Die sind sehr zart und sehr weich dann hinterher. Und so wie man sie reinmacht, kommen sie auch raus. Wenn man Teig zu hart macht, kommen die auch nicht weich raus. Gleich sind sie fertig. Draußen sitzen schon Tochter Christina und Enkel Moritz mit der Oma am Stammtisch. Untertags ist das der Familientisch. Nach dem Essen wird für die Familienchronik geforscht, an der Christina jetzt gerade schreibt. Wenn sie kommt, gibt's meist das Lieblingsgericht vom Moritz. Und? - Lecker. Für einen Rückblick in die Familiengeschichte hab auch ich Material mitbringen können. Filme aus dem BR-Archiv. Wie den hier aus dem Jahr 1989. Kirchweih, am kommenden Sonntag ist es ja wieder so weit. Paul Enghofer hat zu diesem Termin auf seiner Wirtshaus-Tournee Kirchenlamitz im Fichtelgebirge besucht. Seid ihr gespannt? - Ja. Habt ihr's schon gesehen? - Ich nicht. Du nicht? - Die Christina nicht. Dann lassen wir's mal laufen. (Originalton) "Vom Alten Peter kann man auf ihn herunterschauen und vom Marienplatz aus erreicht man ihn bequem zu Fuß, den Rindermarkt in München. Da, wo einst um den Ochsenpreis geschachert worden ist, erinnern heute bloß noch Denkmäler aus Stein an die alte Handelsschaft. Der granitene Oberaufseher über dieses liebe Vieh kriegt hin und wieder Besuch aus dem Fichtelgebirge. Und zwar vom Gastwirt Reinhard Schaller aus Kirchenlamitz. Wir haben ihn gefragt, warum." Herr Enghofer, die Sache ist so, der Hirtenbub bin nämlich ich. Vor 25 Jahren hab ich Herrn Professor Henselmann in Kirchenlamitz, meiner Heimatstadt, Modell gestanden. Da war er so elf, zwölf Jahre alt. Der hat dort ein Atelier gehabt, wo er dieses Kunstwerk gefertigt hat. Warum ist er ausgerechnet auf Sie gekommen? Wahrscheinlich hab ich ihm am besten gefallen. Welche Gedanken gehen Ihnen durch den Kopf, wenn Sie Ihr Selbstbildnis anschauen? Ein Vierteljahrhundert ist vergangen. Man wird älter, das wissen wir alle, nur die Schönheit ist geblieben. Und außerdem bin ich der Meinung, dass man nach 25 Jahren einmal bei sich selbst nachschauen sollte. "Und wir haben ihm versprochen, bei ihm einmal nachzuschauen in Kirchenlamitz. Er hat uns so viel vorgeschwärmt, wie schön es dort ist im Altweibersommer. Besonders um die Kirwa, also um die fränkische Kirchweih. Hin und wieder gibt's privat was zu feiern. Wo steckt er denn, der Reinhard Schaller? Natürlich in der Küche." Dann wurde gekocht. Ich habe hier eine Wildschweinkeule von einem älteren Stück. Um den strengen Geschmack etwas zu lindern, reibe ich es schön mit einem guten Cognac ein. Nicht nur einmal hat Reinhard Schaller in der "Bayerischen Schmankerlküche" gezeigt, was er kann. Aber vieles von dem, was damals angesagt war, wäre wohl heute nicht mehr hip. Da machen wir jetzt einen Rehrücken, "Rehrücken Baden-Baden". Der wird ausgelöst, dann Leberwurst auf die Karkasse gespritzt, der Rehrücken wird in Tranchen geschnitten und dann wieder draufgeklebt. Leberwurst, damit es hält, es schmeckt aber auch gut. Oft konnte der berühmte Fritz Straßner als Sprecher wegen Speichelfluss nicht weiterlesen. "Dass unser Wirt ein Künstler ist, sieht man ja schon im Spiegel. Jetzt lässt er seinen Fantasie freien Lauf bei der Gestaltung vom Außenverputz. Schade, dass man solche Gebilde wieder auseinandernehmen muss. Aber da wär's ja allerweil so." Machst du das heute auch noch? - Ja, das mach ich heute noch. Gekocht hat Reinhard Schaller im Deutschen Haus in Kirchenlamitz, damals in den 80ern bis Anfang des neuen Jahrtausends, war aber auch international als Koch tätig, bekam von der Fakultät für Tourismuswissenschaft einer Universität in Neapel die Ehrendoktorwürde verliehen. Er engagierte sich in mehreren Tourismusorganisationen. Daheim war er aber in Oberfranken, im Deutschen Haus in Kirchenlamitz. Trotz vieler Erfolge gab es auch Wendepunkte im Leben von Reinhard Schaller und seiner Familie. Das Deutsche Haus hast du aufgeben, oder wie ist das gewesen? Das Deutsche Haus hab ich nicht aufgeben, das ist insolvent gegangen 2002, nachdem viele Firmen über Nacht zugemacht haben. Die ganze Granit-Industrie ist weggebrochen. Das waren ja unsere Hauptkunden. Da war kein Geschäft mehr. Hattest du das gepachtet? Nein, das war mein Elternhaus. In dem Haus ist er geboren. Ja, das hab ich ja heute noch im Besitz. Noch im Besitz, aber es wird nimmer bewirtschaftet. Und wie kommt man dann nach Fletschenreuth? Das muss meine Frau erzählen. Wir mussten uns ja dann irgendwas Neues suchen. Und der Reinhard konnte damals eigentlich nimmer so. Ich bin dann beim "Philipps" in Münchberg an der Kasse gesessen. Ich hab versucht, uns ein bissel finanziell zu unterstützen. Wenn ich Frühschicht gehabt hab und bin heimgekommen, hab ich gesagt: "Reinhard, was hast du heute gemacht?" "Auf dich gewartet." Wenn ich Spätschicht gehabt hab und bin heimgekommen: "Reinhard, was hast du heute gemacht?" "Erst geschlafen und dann hab ich auf dich gewartet." Und das war nicht gut, weil er dann so hohen Zucker hatte. Und die Christina, ihr wart damals schon in Teublitz, gell? Dann sind wir zur Christina gefahren. Und fahren da durch. - Auf die Autobahn. Richtung Autobahn. Dann hab gesagt: "Du, schau mal hin, 'Neu zu verpachten'." Dann hat er gesagt: "Du hast wohl einen Vogel." Gut, dann hab ich nix mehr gesagt. Am Sonntag sind wir wieder heimgefahren. "Schau mal, das ist immer noch neu zu verpachten." Er hat mir keine Antwort gegeben. Und Montagfrüh hat er gesagt: "Zieh dich an. Wir fahren nach Fletschenreuth zum Stelzer. Das schauen wir uns mal an." Und am Mittwoch haben wir den Pachtvertrag unterschrieben. Jetzt hat er 30 Kilo abgenommen, hat keinen Zucker mehr. Uns geht's gut. Schon längst im Rentenalter, hören die Schallers jetzt auch nicht auf mit der Gastronomie. Sie pflegen die bayerisch-fränkische Küche erfolgreich und freuen sich, wenn sie ein Gericht wie den fast vergessenen, vermeintlich angestaubt wirkenden Kalbsnierenbraten auf ihre Karte setzen können. So, die Kalbsniere. Das ist die Rolle, die Semerolle. - Was ist das? Die Semerolle sitzt oben in der Keule. Das nehmen die Leute gerne her, auch zum Braten. Wenn man die in Scheiben schneidet, hat man immer gleiche Scheiben, die Portionen sind immer gleich. Und darunter ist quasi der sog. Kalbsnierenbraten. Das ist der Lappen hier auf der Seite, bis vorne hin. Das sind Rippen? Das sind Rippen. Man rechnet sieben Rippen. Von der Hüfte runterwärts sieben Rippen von hinten. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7. Die Kalbsniere hat nicht die typische Nierenform. Sie muss aber genauso sauber geputzt werden wie Nieren anderer Tiere. Alles Weiße muss weg, dann wird's appetitlich. So machen wir's richtig. Ich würze nur mit Salz und Pfeffer. Zuerst einmal nur die Innenseite. Die Semerolle muss die richtige Länge haben. Und dann wird die saubere Niere längs daneben gelegt. Der Kalbsnierenbraten findet Erwähnung schon ab Mitte des 16.Jh. in schriftlichen Quellen. Dann nehmen wir noch ein wenig Estragon. Ja. Man darf nicht viel nehmen, aber ein bissel. Nach dem französischen Meisterkoch Georges Auguste Escoffier wurde noch nach 1900 die am verwendeten Fleischstück angewachsene und vom Nierenfett weitgehend befreite Niere im Ganzen mit eingerollt. Weil Nieren und Innereien allgemein mit der Zeit eher unbeliebt wurden, füllt man die Kalbsbrust heute lieber mit Semmelknödelteig. Selbstverständlich kann man so einen Braten in haushaltsüblicher Größe zubereiten. Reinhard Schaller hat mit viel Wurzelgemüse, Weißwein, Sahne und sogar Safran eine feine Soße aus dem Bratenfond gezogen. Wenn er seine Gaststube öffnet und die Gerichte aus seiner, wie er sagt, "fränkischen Kulturküche" anbietet, dann kommen die Leute. So was wie einen Kalbsnierenbraten gibt's aber auch bei ihm eher selten. Mmh, schön schaut er aus. Und jetzt kann man gespannt sein aufs Schnittbild und ob alles zusammenhält. Die Leute übrigens, mit denen ich am Tisch sitz, haben auch Kalbsnierenbraten bestellt, als Festessen. Sie feiern ihren Hochzeitstag. Und ich kenn sie schon lang. Annette und Dietmar Kranz wohnen in meiner Heimatstadt Pfarrkirchen. Und unsere Begegnung hier ist zufällig. Sie ist gebürtig in der Gegend und deshalb sind sie grad in Urlaub in ihrer Heimat. Alles Gute zum Hochzeitstag. - Danke. Ja, viele haben das fast vergessene, früher hochgeschätzte Gericht bestellt. Und die Niere mitgegessen und nicht auf die Seite geschoben, trotz ihres schlechten Images. Es ist bloß schade, dass man's nicht öfters kriegt. Das ist das Problem. Ihr mögt es jetzt auch probieren, oder? Ja, was vermeintlich Altmodisches schmeckt auch den Jungen, wenn's wirklich gut ist. Meine Damen, einen guten Appetit. - Vielen Dank. Guten Appetit. Guten Appetit. Und das Fernsehteam hat natürlich auch mitessen dürfen. Der Braten steht übrigens nur alle sechs Wochen auf der Speisekarte. Der nächste Termin ist am 11. Oktober. Vom Hofer Land gehen wir jetzt einen großen Schritt Richtung Süden, in den Bayerischen Wald. Da haben wir schon mal zwei umtriebige Männer besuchen können, in ihrem ungewöhnlichen Zuhause. Vor vielen Jahren haben sie da eine kleine, alte Hofstelle gekauft und seitdem nicht mehr aufgehört, daran rumzubasteln und rumzuarbeiten. Und rausgekommen ist jetzt ihr ganz eigenes, persönliches Paradies. Schwarzach, Niederbayern. In diesem Haus ist alles selbst gemacht, heißt es. Ein Unikat. Zwei Männer. Grüß dich. Du möchtest das Haus sehen, gell? Bitte schön, komm rein. Thomas Prommersberger und Ulli Maucher. Hier sind wir in der Fletz. Da hat der Thomas erst die Kellertüre neu gemacht. Die alte war schon ganz kaputt. Er hat sich das Ding gekauft, und hat gewusst, wie er das außen rum baut. Sagt mal, wie lang lebt ihr jetzt schon in dem Haus? 24 Jahre sind wir da. März '99 sind wir gekommen. Da haben wir erst mal draußen zusammenräumen müssen. Das Haus war eine Ruine, ohne Strom, ohne Wasser. Das Dach war kaputt, die Fenster waren kaputt. Eigentlich war's eine Ruine. Aber für mich war das laufende Wasser vor dem Haus der Anziehungspunkt. "Und das Haus schaffen wir schon." Dann haben wir's peu à peu gemacht. Die letzten 24 Jahre haben wir das Haus hergerichtet. Der Vermieter hat gesagt: "Macht, was ihr wollt, aber zahlen tu ich nix." Wir haben gemacht, was wir wollten, und gezahlt haben wir auch alles selber. Das Haus hab ich allein gemacht. Er hat die Ideen. - Und die hab ich umgesetzt. Also alles, ja. - Es gibt eine Rollenverteilung? Ja natürlich. Wie geht die? Ich bin der Perfektionist und er der Praktische. Bei mir muss alles schnell gehen, weil er wird nicht fertig. Inzwischen bin ich schon ein bissel stolz drauf, was ich geschaffen hab. Ulli, bewundern Sie Ihren Mann für das? Na ja ... Nicht ganz. Dann können wir weitergehen. Hier geht's in die Küche rein. Vorsicht, Stufe. Als Selbstversorger leben sie genügsam. "Aus wenig viel machen" ist ihr Motto. Es brachte was ins Rollen. Wir hatten kein Geld, keine Arbeit. Wir haben das aus den billigsten Materialen gemacht. Aber eine Besonderheit haben wir hier trotzdem. Ich putz nicht oft, aber wenn, dann putzt ich gscheit. Wir können sämtliche Möbel im Haus rollen. Nein?! - Ja! Das ist das größte Teil, das man fahren kann. Auch die Küche ist auf Rollen bei mir. Das zieh ich vor, dann kann ich hinten putzen. Und genauso das Buffet. Das ist auch nicht schlecht. Wenn man da putzen will, zieht man das so vor. Das ist genial. So! Selbst den Schrank. Das Kanapee ist auch extra gebaut, damit man's rollen kann. Dann kann man halt sämtliche Ecken putzen. Ich putz nicht oft, aber wenn, dann hol ich alle Möbel vor. Man spürt den Dreck, man sieht ihn nicht. Also ich zumindest, ich bin ein Jungfrau-Geborener. Männliche Jungfrauen sind anscheinend ein bissel perfekter. Wir kochen bloß auf dem Holzofen, auch im Sommer. Auf den Elektro-Ofen haben wir oben eine Platte draufgemacht, damit wir eine Stellfläche haben. So kommt man nicht in Versuchung, den Elektro-Ofen anzumachen. Wer kocht da? Kochen tu ich. Kochen, backen. Waschen. Aha. Und essen tut er, das sieht man ja. - Danke. Also ein bissel Hausfrau? Ja, ich hab's gelernt. Koch, Konditor, Landwirt und Krankenpfleger. Von daher passt das. Kocht es sich da gut? - Ja, super. Beim Backen muss man halt gucken, wie viel Holz man reintut, damit es nicht zu heiß wird. Aber mit der Zeit kriegt man alles raus. Auch bei der Dekoration ist Ulli der Mann fürs Praktische. Das Bild ist so gemacht, dass das zwei sind. Wenn der Haussegen schief hängt, kann man's schief stellen. Damit man gleich weiß, was los ist. Und wenn wir uns trennen, kann jeder sein Bild mitnehmen. Wie oft hängt das schief? Wenn man dran denkt, ist's schief. Wie oft? - So oft eigentlich nicht. Nicht mehr. - Manchmal muss man's schief hängen. Wir hatten so unsere Phasen, aber inzwischen sind wir zu faul zum Streiten. Die Farbe der Hoffnung. Jetzt wird's grün. Jetzt wird's grün, ja. Das ist sozusagen unser Büro. Früher ist da ein Holzofen gestanden. Und jetzt haben wir so eine Aufteilung: Ich bin ja bescheiden, wo die Fliesen sind, das ist mein Büro. Und der Rest ist für den Kleinen, der muss sich ausbreiten. Das ist aber ungerecht. Gell? Aber mir reicht das. Ich hab alles. Er braucht halt mehr Platz. Und hier drin haben wir das auch wieder: die Rollen. Alles ist fahrbar bei uns. Wahnsinn. Darf ich mal dahinter schauen? Ja, ich hab gestern noch gesaugt. Typisch für ein Bauernhaus: niedrige Decken. Um dennoch Weite zu erzeugen, hat Thomas seine Tricks. Alle Regale sind nicht gerade, sondern von oben nach unten innen. Somit kriegt man mehr Bodenfreiheit. Und der Raum wirkt einfach größer. Früher war alles dunkel. Dann hab ich alles in Natur und hell gelassen. Dann wird herinnen alles leichter. Und hier sind keine Vorhänge. Die Fenster hab ich mit Mustern gestrichen und die Vorhänge weggelassen. Somit wird's heller. Da haben wir ein Album. Das sind Fotos drin, wie's früher ausgeschaut hat. Hier sieht man den Flur. Der Flur, die Küche, da war alles vollgemüllt. Und da sind die anderen Zimmer, das Badezimmer. Wann war das? Das war '99. Hier sieht man, wie wir die Küche renoviert haben. Da hab ich noch mehr Haare gehabt. Die ersten drei Monate hab ich auf Zementsäcken geschlafen. Da war ein Berg Zementsäcke hier drin. Die konnte ich mir noch leisten. So haben wir uns hier gewaschen. Auf einem Holzofen haben wir Wasser heiß gemacht und hatten eine Schüssel zum Waschen. So haben wir die ersten drei Jahre gelebt. Harte Zeiten, oder? - Nein, eigentlich nicht. Das war eine schöne Zeit. Das Leben hat uns zusammengeschweißt. Also die Not. Wann habt ihr geheiratet? 2003 am 2. November. Äh ... 2. November? Oktober! Am 3. konnten wir nicht heiraten, das ist ein Feiertag. Dann haben wir's am 2. gemacht. Jetzt im Oktober sind wir 20 Jahre verheiratet. Die Pionierzeiten mit Waschen in der Schüssel sind vorbei. Der Spiegelsaal. Ja. - Genau. Das war ein ziemlicher Act. Das Bad war zuerst ein Schlafzimmer. Es gab ja kein Wasser, keinen Strom im Haus. Und ich wollt unbedingt ein Bad haben. Da oben waren Rohrmatten und die ganze Decke ist runtergekommen. Dann waren wir in der "Gläsernen Scheune" in Viechtach. Und das hat ihm so gefallen. Er wollte dann auch eine Spiegeldecke im Haus haben. Aber wo soll ich Spiegel herbringen? Dann hab ich im ganzen Dorf Spiegel zusammengebettelt. Und dann hab ich nicht gewusst, wie ich's machen soll. Irgendwie hat sich dann die Form ergeben. Dann ist das eine Spiegeldecke geworden. Irgendwann war das Bad fertig, im November. An einem November-Tag war das Bad fertig. Um elf Uhr abends wollten wir das Bad einweihen. Wir haben uns in die Badewanne gesetzt, draußen war sternenklarer Himmel, Schnee ist gelegen und in der Wiese, damals gab's noch keinen Garten, standen drei Rehe im Schnee. Und wir lagen in der Badewanne. Das war wie eine Postkarte. Baden zu zweit: Ein gelebtes Ritual? Meistens duscht man, weil's schneller geht. Ist diese Decke dem Ulli gewidmet? Ja, aber noch mal würd ich's nicht machen. Wenn man so was macht, da fällt einem der Kopf hinten runter. Das war eine Arbeit! Das war immens. Gewaltig. Gehen wir nach oben. Wohnen auf 100 Quadratmetern. Die werden klug genutzt. So. Da ist unsere Bibliothek drin. Die ist im Treppenhaus, weil wir im Haus keinen Platz mehr hatten. Da ist zwar bloß eine, aber ... Das ist unsere Treppenhaus-Bibliothek. Da kommt man doch gar nicht an das Buch dahinten. Dahinten oben? - Da haben wir einen Trick. Wir haben hier ein Brett. Das schieben wir hier vor. Das musst du ganz nach vorne tun. Und schon haben wir einen Laufsteg zum hintersten Buch. Da kann man jedes Buch rausnehmen. Ganz einfach. Und manchmal greift Thomas nach den Sternen. Ich bin ein König-Ludwig-Fan. Ich könnt ein Schloss brauchen mit 300, 400 Zimmern. Ich würd dann jeden Raum anders ausbauen. König Ludwig halt. Das Bad hat der Ulli gemacht. Das wär fast ein Scheidungsgrund geworden. Ich wollt eine rote Decke haben, und er hat die Farbe gekauft. Nach zwei Wochen war noch nichts gestrichen. Und dann hab ich halt schnell gestrichen, aber ohne Abkleben. Mir taugt's, aber ihm nicht, er hat immer seine Muster. Ich hab mir so viel Mühe gegeben, dass das tipptopp wird, und er haut da drin rum wie ein Kometenschweif, den man in Farbe eingetaucht hat. Furchtbar. Aber ein Klöchen war wichtig. - Ja. Ich brauch in der Nähe vom Bett ein Klo. Ah, das Bett ist hier auch? - Ja, da ist das Schlafzimmer. Das müssen wir noch ein bissel ummodeln. Jetzt sind wir in einem der Haupträume, das Schlafzimmer. Das ist aber doch was für Romantiker hier. Ich war mal Raumausstatter. Und hier wollt ich mich selber verwirklichen. Das ist alles selber gemacht. Als Raumausstatter hat man auch Vorhangnähen gelernt. Die ganzen Vorhänge hab ich selber gemacht. Die Malerei hab ich mir selber beigebracht. Und den Fußboden. Das sind Tausende Steckerle, die hab ich selber geschnitten. Das sind dreierlei Holz: Die schwarze Wenge, dann Esche oder Ahorn und Eiche. Dann hab ich das Muster gelegt. Genau nach den Möbeln. Die Möbel kann man nimmer verrücken. Die ganzen Einrahmungen sind nach den Möbeln gebaut. Und natürlich kann man die Möbel wieder spazieren fahren. Damit man hinter den Möbeln putzen kann. Aber romantisch ist es schon. Das ist ein bissel wie der König Ludwig. Es hat einen orientalischen Touch. Was ist das Geheimnis eures Glücks? Er kocht, wäscht, putzt. Und ich kann mich im Haus verwirklichen. Er hält mir den Rücken frei. Er hat seine Vorstellungen vom Haus, und so muss es gemacht werden. Von daher nehm ich es hin, wie er es macht. Hält euch die Liebe auch zusammen oder nur die Arbeit? Ohne Herzblut, ohne Liebe geht das nicht. Und Liebe geht so was nicht. Im Streit kann so was nicht entstehen. Das muss in Liebe entstehen. Sonst geht ja so was gar nicht. Die wunderbare Wohnwelt von Thomas Prommersberger und Ulli Maucher. Im Schlafzimmer und im Spiegelbad hat der Thomas übrigens noch Dachgauben eingebaut. Damit wird das Ganze noch lichter und heller. Ich verabschiede mich aus Beuerberg im Landkreis Bad Tölz-Wolfratshausen. Nächste Woche geht's u.a. nach Unterfranken. Da ist unser Haferlgucker Matthias Supé unterwegs. Er besucht eine Landwirtsfamilie, die sich auf Kürbisse spezialisiert hat. Jetzt kommt im Programm BR24 mit den neuesten Nachrichten. Ich freu mich, wenn Sie nächste Woche wieder mit dabei sind. Untertitelung: BR 2026