v1.0 *** Für euch reiben wir uns auf. Au, ah! Nur für euch. Denn ... ♪ Thüringer Klöße. Die essen wir gern. Selbstgemacht. Und dazu ... Ich zeige sie dir erst mal. - So muss sie aussehen. Original Thüringer Rostbratwurst. Wir probieren sie alle! Ran an die Wurst! - Alle? Ich esse lieber Kuchen. Süß wird es auch, auf der Krämerbrücke. Wenn ich die alleine esse, dann gehen die komplett rein. Und was hat es mit der Erfurter Puffbohne auf sich? Bist du eine Puffbohne? - Das bin ich. Genauso typisch ist die Erfurter Brunnenkresse. Sieht aus wie damals im Kunstunterricht. Das, was nach dem Malen noch im Glas war. Wird sie der neue Star am Cocktail-Himmel? Lars, kann ich erst mal deinen probieren? Das kann nicht sein! Bernd lächelt! Bei #hinREISEND gibt es diesmal Promi-Brot. 5 Foodie-Tipps. Und einen scharfen Absacker. Und womit fangen wir an? Oh, mein Handy vibriert. "Hallo André, hallo Lars." Ach, das ist doch ... "Hier ist Fritz Wagner. Ich wünsche euch ganz viel Spaß in Erfurt. Probiert v.a. die wunderschönen ... ♪ Thüringer Klöße." ♪ Die mag ich sehr. ♪ Sie schmecken mir am besten. Fritz Wagner! Der hat mit 14 Jahren diesen Kloßhit gesungen. Der ging bei YouTube durch die Decke, hat ihn bekannt gemacht. Wenn sich einer mit Klößen auskennt ... Dann unser Kloß-Fritz! Die schmecken dort besonders gut. Und wenn ihr schon mal dort seid, findet doch raus, wie man sie herstellt. Haha, aber gerne. Ein Kloß-Seminar! Gibt es unter Anleitung von Mario Voigt. Es beginnt immer mit einem kartoffeligen Getränk. Heilige Maria! Schön kalt war's! Mario, mal unter uns. Ich habe hier ein Kloß-Diplom, das habe ich vor 10 Jahren gemacht. Gilt das nicht noch? Du kannst mich irgendwas fragen, ich weiß es. Nur die Praxis zeigt, was man weiß. Okay. Ich habe mal fast gewonnen bei einem Kartoffelschäl-Wettbewerb. Also, ich bin auch gut dabei. Wollen wir einen Wettbewerb draus machen? Wer macht den besten Kloß? Ja, aber auch am schnellsten. Angenommen, los geht's. - Auf Kloß geht's los! Bitte, meine Herren! Hier lernen sonst Azubis, wie Klöße entstehen. Heute gibt Mario Voigt sein Wissen an uns weiter. Die Technik ist schon sehr gut, richtig schön durchgezogen. Ich bin Altmärker, ich schäle Spargel. Das ist die gleiche Technik. Was man nicht vergessen darf: Die Augen sind ja die Keimansätze. Die sind eigentlich auch giftig. So, Lars, ich habe noch eine Kartoffel. Das heißt wohl, ich habe gewonnen? Na und? In der 2. Runde hole ich auf. Nach Schälen kommt Reiben. So, bitte schön. Wir verwenden zum Reiben bitte die feine Seite. Oh, das dauert länger. Ich kann sogar ohne hingucken. Au! (lacht) Nein, alles gut. Ich gieße jetzt schon mal ein bisschen Essig dazu. Stimmt, es färbt sich schon. Bei André wird's schon braun. Guck mal, da kommt Essig drauf. Merkst du es? Kloßteig einfach kaufen und formen, das kann jeder. Das kann jeder. Hier brauchst du die Kalorien hinterher auch. Ich glaube, wir haben einen Sieger. Bist du schon wieder fertig? Tja, 2:0. Der Kloß ist noch nicht gegessen. Während ein Teil Kartoffeln kocht, müssen die anderen beiden Teile ausgepresst werden. Das schmeckt dann bestimmt. Das schmeckt nach Kartoffel. Und du merkst auch, dass die eine leicht gummiartige Konsistenz hat. Sollte sie haben. Ein ordentlicher Thüringer Kloß sollte etwas zerrig sein. Das ist also das Geheimnis dieses einzigartigen Geschmacks. Mein Großer, der wohnt in Kanada, im französischen Teil. Die kriegen keine Klöße dort. Dem schicken wir welche. - Ja. Per Post ist es schwer. Da hast du dann den Stempel drauf. Beim Pressen ist Stärke verloren gegangen. Die muss jetzt wieder rein. Er hat gesagt, Stärke ist gut. Da machen wir noch ein bisschen rein. Dass du immer übertreiben musst! Jetzt werden die gekochten Kartoffeln zerstampft und zu den geriebenen gegeben. Achtung, heiß! Aber nur dann quillt die Stärke. Schon ist der Kloßteig fertig. Ist genug Stärke drin? - Es ist genug Stärke drin. Ein Thüringer Kloß wird nicht ins Wasser geschmissen, der wird reingedreht. Au, ah, auch so heiß bei dir? - Nö. Runde 3. Wichtig: mit Croutons! Eine Hand formt und eine Hand dreht. Die sorgen dafür, dass der Kloß innen trocken wird. Einfach nur zumachen? Einfach zuklappen. Genau, und jetzt drehen. Lars, das wird der letzte Kloß. Was ist bei dir los? Das wird vielleicht der letzte Kloß, aber es geht auch um Schönheit. Lars, die Serviette. - Oh. Du hast aber einen schönen großen Kloß! Mario, wir vergeben erst mal die B-Note. B wie beste Form. Von der Form her muss ich eindeutig sagen, sind deine die besseren, weil sie gleichmäßig sind. Hier ... - Nicht. Na ja, findest du nicht? Man muss sagen ... - Es ist ganz knapp. Es ist ... - Knapp. Gleichstand, na wunderbar. Ist doch fair. Habe ich extra so eingefädelt. Jetzt bin ich auf den Geschmack gespannt. Schön zerrig sind sie schon mal. Da muss man jetzt sagen, bei seinen Klößen ist der Crouton nicht in der Mitte. Abzug in der B-Note. Das hättest du mir sagen müssen! Aber irgendwie fehlt noch die Beilage. Dann komm mal mit. Erfurt ist als Landeshauptstadt nicht nur Hauptstadt der Thüringer Klöße. Wir können nicht nach Erfurt fahren und keine Bratwurst essen. Hallo. - Hallo. Was darf es sein? Natürlich eine original Thüringer Rostbratwurst. Darf ich Ihnen eine zeigen? - Wir wollen sie eigentlich essen. Ich zeig sie dir erst mal. - So muss sie aussehen. Die nehmen wir doch. - Aber wir wollen sie auch essen! Seit 15 Jahren brät er hier an der Gera schon Würste. Da hat er den Dreh auf jeden Fall raus. Wenn du Pech hast und nicht aufpasst, dann hast du eine sog. Holzkohle. Dann ist es passiert. Die Holzkohle möchte aber auch manch einer essen. Thüringer Rostbratwurst ist ein geschützter Begriff und an strenge Bedingungen geknüpft. So. Danke schön. - Guten Appetit. Ich sage immer "Rostbratwurst". Geht auch nur "Bratwurst"? Für mich als Erfurter, ich sage, wenn ich eine Wurst essen will: eine Wurst. Sind wir ehrlich: Geht einfach immer. Schön heiß, wärmt auf. Na, Lars, was sagt denn dein Schrittzähler? Das geht. Erfurt ist nicht superklein, aber alles ist "foodläufig" voneinander entfernt. Vom Schmeck zum Schmeck. Und in der Mitte der Dom samt Domplatz. Vom Frühlingsfest bis zum Weihnachtsmarkt ist das der Kern der Stadt. Das Wichtigste jetzt ist: Wie schmeckt die Bratwurst ... ... am Domplatz? Das wollen wir rauskriegen. Die Schlange ist kurz. Grüß Gott! - Da liegen sie doch. Ja, da liegen sie. Was darf es denn sein? 2 von denen, die da liegen. Für 2 von denen, die hier stehen. 2 original Thüringer Rostbratwürste. Ich bezahle schon mal. Dann bekomme ich bitte 6 Euro. Schau mal, wie oft hier die Zange zum Einsatz kommt. Hier wird gedreht, gedreht, gedreht. Ich möchte, dass die ordentlich gegrillt ist. Damit Sie eine gut gegrillte Bratwurst bekommen. Und aufklappen. Hier ist Teamarbeit gefragt. Bitte schön. Hier macht der Kunde noch mit. - Jawohl. Und hier bekommen Sie Ihre Bratwurst. Komm, du hast die Handschuhe an. Ich helfe. Nicht, dass der festgefroren ist. Jetzt noch bitte auf die Wurst. - Ja, ja, komm her. Jetzt machen wir den Wurst-Test. - Und 1, 2, schmeck! Wäre ich hinterm Grill, würde ich mehr essen als verkaufen. Da fehlt Knack. Wie oft der Bratwurst-Brater wohl selber zugreift? Selten. - Wirklich? Ich esse lieber Kuchen. Ach, Erfurt. So schön mittelalterlich. Ja, das sieht und spürt man. Erfurt ist aber auch modern. Der Bahnhof ist das Drehkreuz in Mitteldeutschland. ICEs nach München, Berlin, Frankfurt. Gut zu erreichen, um gleich am Bahnhof eine Bratwurst zu essen. Wir interessieren uns ... ... für die Bratwurst. 2-mal die Bratwurst. Na klar. Das macht dann 8,60 Euro, bitte. Das sind frische aus Erfurt. Das sind keine vorgebrühten. Mögt ihr Ketchup oder Senf drauf? Fangfrage. Senf natürlich! Senf: Born oder Bautzner? Born natürlich. Fangfrage! Dann nehme ich für die Reibung den Bautzner. Lars, du Frevler! Born kommt aus Erfurt. Ran an die Wurst! - Ran an die Wurst! Hier wird übrigens über Gas gegrillt. Lars, schmeckst du noch einen Unterschied? Ich habe mich schon am 1. Stand an der Zunge verbrannt. Nanu, ist ein bisschen lasch. Weniger Röstaromen. Punkte dafür in der Brötchennote. Und, hast du schon eine Idee für den Nachtisch? Es gibt einen Ort, wo wir bestimmt fündig werden. Die Krämerbrücke. Wo ist die Brücke? Das ist doch nur eine Gasse. Das macht sie so besonders. Im Mittelalter ging das los, dass sich Händler, also Krämer, ihre Läden auf die Brücke bauten. Bis heute kann man die Gewerke bestaunen. Theater, Papierkunst, Gewürze aus aller Welt ... Hier lohnt sich ein Bummel. Wie das duftet! Da kriege ich gleich Appetit. Also unten Geschäfte und oben Wohnungen? Genau, ein bisschen wie früher. Nur heute mit breiteren Häusern. Wen haben wir denn da? Miez, miez, miez! Der große Katzenfan hat immer was zu futtern dabei. Brückenkater Franz wird nichts mehr fressen. Es gab ja Brückenkater Franz I. und Franz II. Aber der ist an die Ostsee gezogen, nach Hiddensee. Zusammen mit Franzi, der Kinder-Stadtführerin. Aber weißt du, was geblieben ist? Guck mal hier drüben. Hier, seine Katzenklappe. Die kleinste Tür auf der Krämerbrücke. Die kleinste Tür Erfurts. Na ja, dann holen wir uns halt einen Snack am goldenen Helm. Was gibt es im "Goldhelm"? Schon seit 20 Jahren Schokolade. Oder wie man hier sagt: Schoklade. Oh, da stolpere ich ja fast rein. Wen haben wir denn hier? 25 Pralinensorten warten darauf, verkostet zu werden. Aber vorher werden wir in die Kunst der Schokoladen-Etikette eingeweiht. Du isst die Praline richtig. Von oben nach unten. Und nicht einfach oben abbeißen. Ich wollte die ganz reinstecken. Nein, so nicht. Auch nicht einfach nur von oben abbeißen. Denn dann entgehen einem die Geschmäcker darunter. Am besten ist es, von oben nach unten abzubeißen. Dann hat man den Gesamtgeschmack und sieht auch die Schichten. Sabrina kennt den Laden seit ihrer Azubi-Zeit. Sie kann jede Praline hier von Hand zaubern. Hier habt ihr eine bunte Auswahl. Pralinenkärtchen ist mit dabei. Wie esst ihr die Pralinen? Ich habe es vorhin spontan richtig gemacht. Macht ihr so? - Nein. Wir halbieren die. Jeder immer eine Hälfte. Damit wir nicht so viele kaufen müssen. Wenn ich die allein esse, gehen die komplett rein. Rund 14 Mio. Gäste kommen jährlich nach Erfurt. Lars, die kannst du nicht alle anquatschen. Ihr lernt euch doch gerade kennen. Dann könnt ihr beide mal einen Krämerbrücken-Trüffel nehmen. Besser kann man sich nicht kennenlernen. Du kennst den noch nicht? - Nein. Was schmeckst du? Schokolade. - Schmeckst du den Trüffel? Ist kein Trüffel drin. - Wie? Das ist ein Trugschluss. - Das ist historisch gewachsen. Es heißt Trüffel, weil es aussieht, wie aus der Erde gewonnen. Deswegen koste ich alles, bevor ich es kaufe. André, willst du nicht probieren? - Nein, danke. Iss nicht die Deko! Liegen da Kakaobohnen? - Ja. Echte? - Das sind echte Kakaobohnen. Die sind zu Deko-Zwecken. Aber wenn du magst, mach dir gerne welche auf. Die musst du aufknacken. Das ist immer etwas schwierig. Genau, das ist auch wieder 100%. Probier es mal. Das schmeckt bitter. - Ja. Da sind die Bitterstoffe noch voll vorhanden, in diesen Kakao-Nips. Haben keinen Zucker, kannst du auch. Ist noch was da. Was ist Schale und was ist ...? - Das ist es. Ah ja, das war Kakao. Ganz ohne Industriezucker. - Eben, ist ja wirklich pur. Hast du endlich genug, Lars? Ja, ja. Schade, Schokolade. Aber gut, mal sehen, wen wir noch so kennenlernen. André, ist dir auch aufgefallen, dass die Straßenschilder rot sind? Ach ja, jetzt, wo du es sagst. Komm, wir fragen die Stadtführerin. Entschuldigung, nur ganz kurz! Wir hätten 2 kleine Fragen. - Nur 2 kleine. Vorneweg? So soll es sein. Was ich Lars nicht beantworten konnte: Wieso sind in der Innenstadt von Erfurt die Straßenschilder rot? Rote Straßenschilder bedeutet, Sie befinden sich in der historischen Altstadt. Begibt man sich aus dem Bereich heraus, werden die Straßenschilder wieder wie überall auch. Blau mit weißer Schrift. Und Erfurt ... Es klingt banal, aber warum nicht Siefurt oder Esfurt? Wer ist der Er in Erfurt? Zu frühmittelalterlichen Zeiten nannte man unseren Fluss nicht Gera, sondern Erfes, Erfa oder Erft. Das bedeutet übersetzt in unsere Sprache so viel wie dunkles, trübes, braunes Wasser. Hier vorm Rathaus siehst du den berühmtesten Erfurter, weltweit bekannt. Das ist ein Typ mit Format. Er ist auch bekannt für seine Laune. Ja, ja, Bernd das Brot. Der Kinderkanal kommt auch aus Erfurt. Ja, und hier gibt es die Stars zum Anfassen. Alle wollen mit Bernd ein Bild haben. - Hier müssen wir Schlange stehen. Bernd ist ein echter Besuchermagnet. Ich glaube, Bernd lächelt sogar ein bisschen. Das kann nicht sein. Bernd lächelt! Alle zusammen: Tanzt das Brot! Und, was sagt das Telefon? Schon was gefunden bei der Suche nach einer geeigneten Lokalität? Ich bin noch dabei, mir die schönen KiKA-Figuren anzugucken. Da wurden schon weit über 10 aufgestellt. Die KiKA-Figuren stehen in der ganzen Stadt verteilt. Ist eine blau? - Ja, hier, das Kikaninchen. Wie macht es immer? - Dibbe dibbe da. Ich glaube, hier gab es schon viele Umarmungen. Die Farbe ist z.T. schon ab. Es hat viele kleine und große Fans. Ich denke, wir kommen dem Kaffee näher. Wo ein Spielplatz ist, ist die Kaffeemaschine meist nicht weit. Für die Eltern. - Ja, na klar. Wie kinderfreundlich ist Erfurt? Hier kann man überall super sitzen, spielen. Was ist der beste Platz mit Kind? Da seid ihr hier richtig. Hier kann man super Kaffeetrinken gehen, da oder da. Da kann man super essen. Im Sommer ist hier alles voll. Hier ist ein Wasserspielplatz, da ist die Pumpe. Hier wird gespielt, und da können die Eltern zugucken. Richtig. - Praktisch. Ich glaube, manchmal ist es auch andersrum. Hier im Café Füchsen erwartet uns eine Erfurter Spezialität. Eingang: da lang. Hallo. Willkommen im Café Füchsen. Ich lege euch mal die Karten hin. Ich mache mich noch kurz hübsch, damit ich auch alles sehe, was ihr hier an Wänden und überall versteckt habt. Ich hätte gerne was mit Puffbohne. Ihr habt doch Spezialitäten. Genau, wir haben die Puffbohne. Das war früher eine Spezialität in Erfurt. Die wurde ganz viel hier angebaut und hat die Bevölkerung ernährt. Eine dicke, helle Bohne. Die gibt es nur noch selten. Wir haben sie zurückgebracht und auf unser Frühstück gepackt. Ja, die Puffbohne zum Frühstück. Ist Puffbohne nicht auch ein wenig, na ja, anzüglich? Ich weiß nicht genau, wo es herkommt. Ob sie beim Öffnen ein bestimmtes Geräusch macht. Sie wird in anderen Regionen auch Saubohne genannt. Die kenne ich. Genau, das ist bei uns die Puffbohne. Und die in Erfurt Geborenen heißen auch immer noch Erfurter Puffbohnen. Bist du eine Puffbohne? - Ich bin eine Erfurter Puffbohne. Schön, dass man sowas besprechen kann. Wunderbar, bring ich euch mit. Danke. - Gerne. Gibt es hier auch vegetarisch? - Äh, ja. Vegan? - Mhm. Glutenfrei? - Ja. Oh! Hier kommt auch schon unser "Einmal alles für 2". Für 2? - Ja. Danke schön. Das gucken wir uns mal genau an. Ist das die Puffbohne? - Das ist grünes Puffbohnen-Pesto. Ui, ui, ui. Das grüne ist besonders gut mit Käse. Das rote mit Wurst, finde ich persönlich. Das merkst du dir. - Ja. Ist das Ziegenkäse? - Ja. Wie man die Bohne kennt. Bisschen pikant, aber nicht zu aufdringlich. Auch ein bisschen pikant im Abgang. Für den Vergleich. - Ja, mach mal pur. Ist ganz mild. Und die Bohnen sind gekocht? - Ja. Gekocht und dann gestampft. Und beim Kochen machen die Bohnen "Puff". Ist das Verarsche? - Nein, das ist so. Die Puffbohne ist für Erfurt ebenso wichtig wie Brunnenkresse. Die ist ein echtes Superfood, voller Vitamine. Für die Brunnenkresse gibt es sogar einen Kressepark. Hier wird die Brunnenkresse zwar nicht mehr traditionell, dafür aber hochmodern im Gewächshaus angebaut. Hier im Hofladen gibt es Forelle, die draußen in den alten Kresseteichen gelebt hat. Die Kresse selbst landet in Nudeln, im Senf und ... Ich habe was gefunden: Brunnenkresse-Saft. Ist das gesund? Weiß ich nicht, aber ... Hey, vorher schütteln! Wäre besser. Den hier? Guck mal, der ganze Bodensatz. - Ach so. Das ist sie, die Kresse. Ach, guck mal. Schau mal, wie es jetzt aussieht. - Interessant. Musst du schnell aufmachen und trinken. Reicht schon. Sieht aus wie damals im Kunstunterricht. Das, was nach dem Malen noch im Glas war. Riecht schon wie ein Smoothie. Riecht wie ein grüner Smoothie. Es schmeckt wie es aussieht. Grün und süß. Aber auch ein bisschen scharf. Wir haben jetzt was mit Brunnenkresse bestellt. Habt ihr da schon Erfahrung? Schmeckt das? Ja, es geht. Ich esse lieber Fisch. Aber du hast schon gekostet? Brunnenkresse-Suppe hatte ich schon mal. Oh, die habe ich. - Tja, ich habe die Nudeln. Bin gespannt. Schmeckt alles etwas schärfer mit der Brunnenkresse. Hast du schon mal gekostet? - Nein. Danke. - Koste mal. Jetzt wirken lassen. Sehr grasig. *Sie lachen.* Ja, am Anfang ist es eher süß, aber dann wird es zum Radieschen. Aber es geht. Na dann, guten Schmeck. Sieht interessant aus. Das ist ein ordentlich pikantes Süppchen. Bei dir ist die Kresse obendrauf oder in der Soße? Ich dachte, in den Nudeln. Noch schmecke ich sie nicht. Es schmeckt ein bisschen nussig und ein bisschen käsig. Und ein bisschen nach Spinat. Lars, wie hat es dir gefallen in Erfurt? Kulinarisch war das ein feiner Schmeck. Viel entdeckt haben wir auch. Ich bin jetzt aber auch etwas am Verdursten. Stopp, dann gehen wir zu Torsten. Ach, der wohnt wohl hier im Modern Masters? Nein, der mixt hier. Torsten ist richtiger Bar-Champion. Der hat schon viele Preise eingeheimst. Ist das ein Weltmeister-Pokal? - Ja. Aus dem trinken wir jetzt mal. Ihr guckt so intensiv in die Karte. Kann ich euch helfen? Na ja, wir studieren hier noch. Die ist ja ... Riesig! Wie viele Drinks stehen da drin? Hier im Modern Masters haben wir ca. 270 Drinks. Aber ich empfehle euch gerne was oder mixe nach euren Wünschen was Spontanes. Wir haben in der Tat was mitgebracht. Wir hatten die Wahl zwischen Bratwurst und Kloß. Wir dachten: Was passt besser in einen Drink? Wir hätten hier die Brunnenkresse. Lässt sich da was draus machen? - Mit Sicherheit. Als wäre die Herausforderung mit der Kresse nicht groß genug, wollen wir die Cocktails auch noch alkoholfrei. *Musik* *Musik* Moment mal, das wird ja ein Cappuccino. So, hier habe ich eine Watercress-Lemonade. Bitte schön. - Danke. Und ein Watercress-Sour. Lars, kann ich erst mal deinen probieren? Ich bin entspannt, komm. Mmh! Torsten, wie fandest du die Herausforderung mit der schönen Brunnenkresse? Ich fand sie sehr charmant und angenehm. Tatsächlich passiert mir sowas bei Weltmeisterschaften öfter mal, denn wir haben da sog. Blackbox-Challenges. Also Situationen, wo eine Zutat im Fokus steht, die du vorher nicht kennst. André, was essen wir als nächstes in Erfurt? Im 2. Teil gibt es nichts zu essen. Da trainieren wir die Kalorien wieder ab. Es geht aufs Eis, wir spielen Golf und es gibt eine Geisterjagd im Dunkeln. Nein! - Doch! Oh! Copyright UT: MDR 2026