v1.0 Das versuchen wir hier auch hinzukriegen. Kevin Kugel ist im im Haus. Nachwuchs Chocolatier aus Sindelfingen. Fester Weltmeister der Schokoladen, er macht heute fähig treffen. Das ist ein Mega-Trend in der Patisserie: Fake-Früchte. Das kommt ein wenig aus Frankreich. Die sehen aus wie eine Erdbeere, und danach schmecken sie auch. Ich habe gedacht ich mache Trüffel, sie schauen aus wie Trüffel, Wehrmachttrüffel Popcorn dazu gemacht. Und wir haben eine Säure dazu. Grapefruits gibt es dazu, Popcorn habe ich schon bisschen gemacht. Das Popcorn habe ich und mit ein wenig Trüffelöl gemacht. Das kommt als Deko drumherum. Ein bisschen Zucker kann man da auch rein machen. Als wahre Komponente, ein bisschen Säure braucht man dafür, dass es ein echter Trüffel? Das ist ein echter Trüffel. Nehme, dass entweder der falsche. Das sieht man gar keinen Unterschied. Das hast du gut hingekriegt. Das sieht sehr ähnlich aus. Das Gel mache ich gern mit Agar-Agar, ein wenig Grapefruits, Zucker, ein wenig aufkochen, dann hat man eine frische Komponente. Persönlich bei den bisher schön. Für den Trüffel habe ich Sahne aufgesetzt, Salz, Vanille. Wir machen auch Gelatine und weiße Schokolade mit rein. Erkläre mir, was hier drinnen ist. Ist es eine Creme oder Schokolade oder beides in Trüffel. Für drinnen ist eine Creme mit Vanille, eine Schoko-Ganache, karamellisierter Haselnüsse, außen haben wir dunkle Bröseln, die den Knack hergeben. Wir haben schön luftig, schlagfertig, lustig. Ich hab ein bisschen Sahne, Salz, Vanille mit dazu. Ein Blatt Gelatine ist auch mit drinnen. Das kann man sehr gut vorbereiten. Am besten einen Tag vorher, und die Ganache in die Kühlung stellen. Das sollte man am nächsten Tag erst aufschlagen. Wenn sie aufgeschlagen ist, kann man es wie einen Trüffel aufdressieren. Und danach rollen. Dann haben wir einen schönen wackeligen Geschmack. Das Blatt dezenter Kühlung für eine Nacht. So sieht es dann aus, fast wie ein Vanillepudding. Oder Eis. Wenn das aufgeschlagen wird, dann wird es eine schöne Creme. Das schmeckt immer, im Winter und auch im Sommer. Cola Regen Perigord-Trüffel. Das ist eine Kopie eines echten Profils. Geschmacklich wird es in eine andere Richtung gehen, schokoladig. Aber Herr Kugel macht ein leichtes Trüffelaroma rein. Das ist die aufgeschlagene Krim. Ungefähr zwei bis drei Minuten. Beim dressieren ist es wichtig, dass wir nicht nur einen Punkt dressieren, sondern ein Trüffel ist nie genau gleich, er hat ein bisschen Struktur. Wir geben mit rein einen karamellisierte Haselnüsse. Was wird das, einen Snack, ein bisher? Man kann es bundesweiterer ist es her anrichten. Wir könnten es auch zum Kaffee machen. Man kann es auf Mürbteig setzen, dann hat man ein kleines Städtchen. Das wird ein bisschen aus wie Blumenkohl. Könnte Blumenkohl sein. Das mache ich nächstes Mal. Jetzt muss das in den Tiefkühler. Am besten eine Nacht lang. Hier haben wir unsere Brüssel vorbereitet. Man kann Kekse backe, Kekse kaufen, wir haben sie dunkel gemacht, mit Lebensmittelfarbe oder Daten kannst du gleich Kekse nehmen. Dann geben wir das heran, in die weiße Schokolade, Kakaobutter ist auch noch mit drinnen. Dann bewegen wir das. Wir umhüllt alles. So sieht es aus wie ein wirklicher Trüffel. Es kann auf die Struktur von einem Trüffel haben. Es soll ja nicht ganz genau rum sein. Einmal schon überziehen, so kann man es vorbereiten, wenn es fertig wird, kann man es ein bis zwei Tage stehen lassen. Man kann es entweder zum Kaffee essen oder ist es her anrichten. Jetzt im Herbst ist es perfekt. So wie immer bei dir, ist es sehr einfach zu machen oder? Du bist halt auch auf die Präzision in Person. Es ist auch ein bisschen höher aufgetürmt. Man kann also ein bisschen größer machen. Ich richte es als bisher an. Ich hab es vorbereitet auf einem Mürbteig, man kann es aber auch mehr aus dekorieren. Ich bin gespannt, wie man es ist, ist es ein One Shot, oder kann man es mit der Gabel zerteilen? Jetzt muss die Optik stimmen. Wir machen noch ein bisschen von dem Gel rein. Das ist mit Agar-Agar. Ich gebe es gerne durch ein Sieb durch, dass es schön glatt wird. Dann haben wir schöne Punkte, noch mehr karamellisierter Haselnüsse, dann das Popcorn. Wir haben da ja auch bisschen Trüffelöl reingemacht. Anstatt Vanille kann man in die Sahne auch Trüffel rein machen. Dann hätten wir das Aroma auch schon hier drinnen. Ich fand es witzig, dass es nachher beim Popcorn dazukommt. Hier habe ich die Trüffelcreme. Das wird schön, wenn man das ist, denkt man, dass Aromas hier drinnen, aber es ist eigentlich im Popcorn drinnen. Das ist eine optische Täuschung. Was auch schön ist, man hat durch die Haselnüsse und das Popcorn einen Crunch. Das ist auch wichtig beim Essen. Wenn man Lust hat, kann man es probieren. Ich hab Lust. Man kann auch etwas grünes dazu machen, ein bisschen Basilikum ist schön. Dann hat man das wunderschön. Man kann es entweder Stelle des Herrn machen oder die Deko könnte man auch auf dem Mürbteig machen. Jetzt sollte es eigentlich lustig machen sein. So gut. Ich muss auch probieren. Es ist dürftig, nicht mehr so fest, wie es aussieht. Durch die Haselnuss hat man den Kontakt drinnen. Man braucht auch diese Säure dazu. Das ist wie samt und Seide innen drinnen. Wieso ist es so? Es ist ein Gefühl von Paradies. Was ist das? Die Ganache ist aufgeschlagen, da kommt ein wenig Luft rein. Kevin Kugel mit seinem schokoladig Perigord-Trüffel. Morgen gibt es eine Kürbistorte von Robert Schoch. Zuschauertag Morgan, der morgen Gäste.