v1.0 . Untertitelung: BR 2023 Im fränkischen Städtchen Iphofen am Rand des Steigerwalds ist man am zweiten Oktobersamstag in Feierlaune. Die Landfrauen haben Kuchen gebacken. Fränkische Schneeballen gibt's auch. Aber die Hauptrolle spielt heute der Wein. Beim sog. Einholen der letzten Fuhre der örtlichen Winzer erwarten schon alle den Musikzug der freiwilligen Feuerwehr ... ... und das Erscheinen der Iphofer Weinprinzessin, die von Wein-Hoheiten aus der Gegend begleitet wird. Ganz besonders freut man sich aber auf die heimischen Winzer, die von ihren geschmückten Fuhrwerken aus Wein und Bremser an die vielen Zuschauer ausschenken, um mit allen den gelungenen Abschluss der Weinlese zu feiern. Auch Altbürgermeister Josef Mend ist mit Herzblut dabei. Ich hab's über 20 Jahre, seitdem wir das machen, von der Rathaustreppe aus beobachtet. Und heute als Teilnehmer für meinen Neffen mit seinem Weingut bin ich im Fahrzeug. Für mich ist die letzte Fuhre Lebensfreude und Dankbarkeit, weil man kann ja die letzte Fuhre nicht nur sehen, dass wir jetzt hier Wein und Winzern dankbar sind, sondern ich denke, jeder Mensch kann das auf seinen eigenen Beruf übertragen und auch dankbar sein. Und wenn dann so viele Menschen zusammenkommen, und das noch im Freien, und Wein genießen, ist einfach Lebensfreunde. Schließlich hat heuer der warme und sonnenreiche Sommer mit rettendem Regen am Schluss den Winzern eine Ernte beschert, die einen guten Wein verspricht. Da lässt sich das Ende der Weinlese mit besonderer Freude feiern. Überhaupt ist Iphofen für seinen Wein weltberühmt. Bei der Krönung von Queen Elisabeth II. wurde mit einem Riesling vom Iphöfer Julius-Echter-Berg angestoßen. Und dank engagierter Winzerinnen und Winzer erlangen auch andere Weine von hier regelmäßig Preise. Man kann gespannt sein, was dieser Jahrgang ergibt. 30 Kilometer südöstlich liegt bei Neustadt an der Aisch das kleine Dörfchen Oberroßbach. Hier im gemütlichen Landgasthof von Familie Fiedler kann man bei Erkundungen im südlichen Steigerwald und der Frankenhöhe einkehren. In der Küche peppt Wirt und Koch Markus Fiedler gern fränkische Klassiker auf, die man dann auf der Terrasse oder im lichtdurchfluteten Wintergarten genießen kann. Grüß Gott und erst einmal zum Wohl. Mein Name ist Markus Fiedler. Ich betreibe hier in Oberroßbach den Landgasthof Fiedler bereits in 8. Generation. Ich hab den ziemlich bald von meinen Eltern übernommen. Ich hab die Küche dann ein bisschen verändert und koche sehr gerne mit frischen Produkten, was man auch auf meiner Speisekarte und saisonal merken wird. Als Vorspeise haben wir ein Reh-Carpaccio. Wild haben wir natürlich immer aus heimischer Jagd mit frischen Pfifferlingen, bisschen Tomaten dazu, dass das Ganze dann aufgepeppt wird. Dann als Hauptgericht Ochsenbacken geschmort, in fränkischem Rotwein natürlich. Dazu gibt's Brezenknödel und Rahmwirsing. Und als Dessert haben wir einen ganz alten Klassiker, was ein wenig in Vergessenheit geraten war: Karthäuser-Klöße mit Rotweinschaum. Ich hoffe, ich kann sie mit meinen Gerichten etwas begeistern und wünsche einen Guten. Für die Ochsenbacken bereitet Markus im großen Topf Zwiebeln, Lauch und Wurzelgemüse vor. Mit getrocknetem Lorbeer und frischen Kräutern anbraten. Zerdrückte Wachholderbeeren dazu. Tomatenmark darf mitrösten. Schon jetzt entwickelt sich ein herrlicher Duft. Ganz wichtig sind die Aromaten. Ich hab jetzt Rosmarin und Thymian genommen. Aber da sind keine Grenzen gesetzt. Das ist ein wenig für jeden sein Gusto, sein Geschmack, den er hat. Man kann da Kräuter, die im Garten wachsen, nehmen. Man muss einmal ein wenig frech sein. Man muss probieren, dann wird man da einen Geschmack hinbringen. Markus macht gerne Mut zum Experimentieren. Wichtig ist, dass die Zutaten gut sind. Das bemehlte Röstgemüse löscht er mit fränkischem Rotwein ab und gibt Brühe dazu. Dann sind die Ochsenbacken an der Reihe. Gesalzen, gepfeffert und mehliert brät er sie von beiden Seiten an. Die Ochsenbacken sind einfach wahnsinnig saftig und zart. Und der intensive Rindfleischgeschmack, der ist dann zu schmecken, aber das Beste, was man machen kann: einfach mal probieren. Im herrlichen Sud dürfen die reschen Ochsenbacken jetzt 3-4 Stunden zugedeckt im Ofen schmoren. Für die Knödel teilt Markus Brezen in nicht zu kleine Ringe. Warme Milch mit glasigen Zwiebeln dazu. Kurz ziehen lassen, bevor er Eier und frische Petersilie untermengt. Tradition wird bei ihm großgeschrieben, aber nur, wenn's schmeckt und Sinn macht. Teilweise sind es alte Rezepte, ja. Auch von der Oma, aber man spielt klar damit rum. Ein bisschen mit der Zeit muss man gehen. Und man kommt mehr drauf, dass man alte Rezepte ausgräbt und geht ein bisschen in die Richtung, gerade bei uns im Betrieb. Aber die Zubereitung ist moderner. Zu Großmutters Zeiten wurden Serviettenknödel noch ins Stofftuch gerollt. Oft blieben sie dann nach dem Kochen im Tuch hängen. In Frischhaltefolie gewickelt, und in Dampf gegart werden sie dagegen schön luftig. Herrlich zart sind die Ochsenbacken inzwischen geworden. Rahmwirsing ist ein guter Begleiter. Aus dem Sud hat Markus eine köstliche Sauce kreiert, mit der er zum Glück nicht geizt. Kresse als feinen Akzent. Glasiertes Gemüse und die wolkigen Brezenknödel dazu. Im Garten freut man sich schon auf die Schmankerl, die wie früher, aber doch etwas leichter und aromenreicher sind. Mm, gut. - Ja, Mm. Gern stößt man an auf acht Generationen Gastlichkeit. Am Fuße des Schwanbergs liegt Wiesenbronn, die sog. Rotweininsel am Steigerwald. Es ist kein wirkliches Eiland in einem See: Hier wurde nach dem Krieg von den Winzern in der Gegend wieder Rotwein angebaut, umgeben von einem Meer aus Weißweinreben. Böden und Klima lassen die Rotweine hier besonders gut gelingen. Im Weinberg der Winzer- und Wirtsfamilie Neubauer ist Weinlese. Der erste Butsch ist drin. Und jeder aus der Familie legt dabei Hand an. Aber die Gegend ist nicht nur für ihren Wein bekannt: In den hügeligen Ausläufern des Steigerwalds gibt es auch viele Obstwiesen. Ein Paradies für Koch Michael Neubauer, der seine Gäste gern mit Selbstgemachtem aus den eigenen Gärten verwöhnt. Das ist viel Arbeit in der Küche, weil alles zusammenkommt, wenn man's nicht gebrauchen kann. Aber wenn es im Glas eingeweckt, eine Marmelade oder Chutney ist, ist es schön zu sehen, was man geschaffen hat. Man profitiert das ganze Jahr davon, kann die Lebensmittel miteinbinden im Restaurant. Da ist auch jeder Gast begeistert, wenn er sieht: Das ist von dem mit der Hand gepflückt, direkt verarbeitet, da steckt kein anderer mehr mit drin. Das ist 100% selbst gemacht. Mitten im schmucken Wiesenbronn liegt der Weingasthof, den Familie Neubauer jetzt schon seit beinahe 160 Jahren führt. Michael ist mittlerweile die sechste Generation. Herzlich willkommen im Schwarzen Adler. Ich hab heute gekocht in der Vorspeise: unsere knusprig gebackenen Ziegenfrischkäse-Beutelchen. Obenauf sind karamellisierte Sonnenblumenkerne. Im Hauptgang gibt's Leber vom Jungrind, leicht rosa gebraten an einer kräftigen Thymianjus. Glasierte Hausbirnen von unserer Obstplantage, knusprig gebackene Kartoffelrösti, und als kleiner Säurepart noch der Rucola oben an. Zum süßen Abschluss gibt's die lauwarme Schokoladenterrine, das Parfait mit Minze und auch Schokolade. Ein Zitronenverbenen-Sorbet und die marinierten Blaubeeren. Guten Appetit. Michael hat schöne Birnen im eigenen Obstgarten gepflückt. Ein Glück, wer so etwas hat. Sorgsam trennt er die Kerngehäuse ab und würfelt die Birnen. Zusammen mit Zwiebeln dürfen sie in Butterschmalz anschwitzen, Rohrzucker und etwas Salz dazu. Würzen. Dann löscht Michael mit Rivaner ab, natürlich von den eigenen Reben. Gastlichkeit liegt ihm im Blut. Ich bin im Wirtshaus aufgewachsen. Ich bin von Anfang an schon Wirt gewesen. Ich war als Kind immer im Wirtshaus. Und wenn ich mich wohlgefühlt hab, war ich auch im Wirtshaus. Wenn ich krank war früher und es ging wieder bergauf, war die erste Frage, ob ich mal ins Wirtshaus darf. Das war ein Zeichen für: "Jetzt geht's wieder bergauf, er will wieder unter Leute." Das kriegt man von Anfang an mitgegeben. Ich könnt's mir nicht anders vorstellen. Für die Rösti hat Michael Kartoffeln geraffelt. Gewürzt, gesalzen und ausgedrückt dürfen sie in Butterschmalz braten. Die Erdäpfel hat er vom befreundeten Bauern. Michael will wissen, wie seine Zutaten erzeugt werden. Die Rinderleber stammt von Weiderindern im fränkischen Auenland. Die dünnen, mehlierten Scheiben brät er von beiden Seiten kurz an. Seine Leidenschaft fürs Kochen und gute Zutaten wurden vor allem von einer Person geprägt. Die Mutter. Aufgrund der langjährigen Erfahrung. Meine Mutter hatte die Küche vor mir 15 Jahre lang geleitet und hat da einen unglaublichen Erfahrungsschatz. Sie hat das damals als Autodidakt gelernt und hat dadurch auch andere Herangehensweisen entwickelt, weil sie es einfach so nicht gekannt hat. Ganz definitiv an erster Stelle die Mutter. Und dann kommt irgendwann auf Platz 2 der Rest der Familie und das Team. Die reschen Rösti dürfen kurz ruhen. Michael badet die Leber in Butter und herrlichen Kräutern. Dann kann angerichtet werden. Umkränzt von Thymianjus gestaltet Michael das aromenreiche Bild auf dem Teller. Die glasierten Birnen geben einen schönen Kontrast zur in Kräutern geschwenkten Leber. Dazu Rucola mit seiner nussig-bitteren Note, von Mama Marion serviert. Guten Appetit. - Danke schön. Ein Spätburgunder dazu. Ist fantastisch. - Ja? Mhm. Im Süden des Steigerwalds bezaubert die weit verzweigte Flusslandschaft der Aisch mit ihren vielen Zuflüssen. Seltene Arten finden hier noch einen Lebensraum. Bei einer Wanderung oder Radltour bei Langenfeld kommt man kaum daran vorbei, im ehemaligen Feuerwehrhaus am Ortsrand Halt zu machen. Zu verlockend ist das Dorfeis, das Lara Holzwarth seit Kurzem hier macht. Mit ausgefallenen Sorten wie "Omas Apfelkuchen" oder "Quark-Sesam-Karamell". Ganz ohne künstliche Aromen oder Fertigmischungen. Sogar die Waffeln werden selbst gebacken und zu knusprigen Hörnchen gerollt. Herrlich für Schleckermäuler. Stolz thront Burg Hoheneck bei Ipsheim über dem Aischtal. 1132 erstmals urkundlich erwähnt und im Laufe ihrer Geschichte immer wieder zerstört und neu aufgebaut, ist sie heute ein Platz für Jugendbildung und Jugendarbeit. Im nahen Unternesselbach wird ein altes Handwerk gepflegt: Das Fassbinden, hier in Franken das "Büttner-Handwerk". Neben Fässern werden in der Fassfabrik Müller Holzbottiche für den Garten und Kübel fürs Saunieren hergestellt. Geführt wird der Betrieb von Albin Busch und seiner Frau Marita, die die Familientradition von ihren Eltern übernommen hat ... ... in 7. Generation. Angefangen hat alles 1824 mit Weinfässern, Bierfässern und großen Gefäßen für die Landwirtschaft. Heute baut Albin auch kleine Fässer für Edelbrand- und Whiskey-Fans. Prinzipiell verwenden wir für den Fassbau zu 98% die Eiche, Eichenholz. Wir brauchen das Beste vom Besten. Auch die stehenden Jahre eng gewachsen. Hier ganz eng gewachsen unter einem Millimeter, dass es dicht ist, und nicht ausläuft. Wenn da ein Ast drin ist, dann geht die Spirituose, der Schnaps, der läuft da raus. Schnaps ist dünner als Wasser. Es kann sein, dass das Fass mit Wasser noch dicht ist, aber sobald Schnaps oder Spirituose reinkommt, kann sie sich durchschleichen, durch den Ast. Zwei lange Jahre wurden die Dauben getrocknet, bis sie bereit zur Weiterverarbeitung sind. Nach dem Fügen passen sie exakt aufeinander. Mit Leim versehen werden die Dauben dann mit den Arbeitsreifen zum Fass aufgestellt. Anschließend folgt das Ausarbeiten innen mit der Größmaschine. Dann ist das Fass bereit für den Feinschliff. Nachdem die Böden eingebaut sind, wird das Fass mit handgefertigten Stahlreifen abgebunden. Eigentlich ist es jetzt fertig. Je nachdem, was der Kunde mit dem Fass machen möchte, muss es beschichtet oder nicht beschichtet sein. Die beschichteten sind mit Pech, Durolit oder Paraffin ausgekleidet. Je nachdem, welches Produkt innen reinkommt in das Fass. Die unbeschichteten werden getoastet. Hier soll das Produkt die Gerbstoffe des Holzes annehmen, soll sich verändern, farblich und geschmacklich. Das ist gewünscht und gewollt. Gerade bei Barrique-Fässern für den Weinausbau, aber auch bei Fässern für Whiskey, bringt das Rösten oder "Toasting" viele Aromen ein. Von Vanille bis Karamell. Das Mosaik aus Karpfenteichen ist das Markenzeichen vom Aischgrund. Bereits im Mittelalter begannen hier Mönche mit der Karpfenzucht. Und inzwischen sind die Teiche nicht nur nachhaltiger Fischlieferant, sondern ein einzigartiger Rückzugsort für selten gewordene Pflanzen und Tiere. Im Örtchen Birnbaum zwischen Höchstadt und Neustadt an der Aisch lädt ein Landgasthof in einer früheren Hammerschmiede zum Karpfenessen ein. "Fangfrisch" ist hier nicht nur ein geflügeltes Wort. Denn hinter dem Haus beginnen schon die Teiche, aus denen der passionierte Karpfenzüchter Meinhard Frieß die Aischgründer Karpfen gefischt hat, die gleich in der Küche in die Pfanne und dann direkt auf den Teller kommen. Regionaler ist kaum möglich. Das sind die typischen Aischgründer Karpfen, auch von der Figur her. Die haben eigentlich viel Masse, einen relativ kleinen Kopf. Wenig Schuppen, zu viele wollen wir ja gar nicht, die müssen wir ja nur wegmachen. Die Karpfen sind jetzt drei Jahre alt. Und das Idealgewicht ist um die 3 Pfund, also 1,5 kg. Früher war es so, dass man lauter gleichmäßige Karpfen gewollt hat. Und heute ist es so: Mit den Karpfenfilets, die man macht, sind uns 4-5 Pfund lieber, weil ein schöneres Filet rauskommt als bei einem 2,5-Pfünder, 3-Pfünder. Weil da ist der zu schade dazu. Im Garten neben dem Gasthof pflückt Meinhards Tochter Daniela Schiwon, Wirtin und Küchenchefin im Gasthof, frische Äpfel für das heutige Menü, das schon ihren Großvater begeistert hätte. Herzlich willkommen bei uns in der Hammerschmiede. Ich bin die Daniela und hier die Wirtin. Die Hammerschmiede kann man zurückverfolgen bis 1697. Da wurde sie das erste Mal urkundlich erwähnt. Die Hammerschmiede ist eine Poststation gewesen, eine Mühle. Die Hammerschmiede ist gewesen, bei meinem Opa, Uropa und Vater, ein Schmiedebetrieb. Mein Vater hat noch Kunstschmiede gemacht, und mein Opa hat Pflugscharen gemacht. Wir haben eine Karpfenzucht mit eigenen Teichen und sind ein passionierter Jägerhaushalt. Mein Vater und ich gehen auch beide auf Jagd. Deshalb ist auch die Vorspeise heute: Ein Rehrücken rosa gebraten, mit Speckpfifferlingen, Sahne-Meerrettich und einem schönen guten Bauernbrot. Als Hauptgang haben wir: Ein Karpfenfilet mit Apfel-Meerrettich-Kruste. Man sieht schon, der Meerrettich wiederholt sich. Wir sind hier in einer Meerrettichgegend. Und dazu gibt's Salzkartoffeln und glasierte Karotten. Dann haben wir als Dessert: Palatschinken mit Zwetschgen-Sahne gefüllt und Vanilleeis. Mein Lieblingsdessert. Und nun wünsche ich einen guten Appetit. Jetzt gehen wir in die Küche, und dann zeigt ihnen der Lukas, wie man das kocht. Das Rezept für den Karpfen mit Apfel-Meerrettich Kruste hat Daniela kreiert. Aber Koch Lukas mag die Variante selbst sehr gerne, die sich schön frisch von den traditionellen Rezepten abhebt. Die Äpfel, die er klein schneidet, sorgen für Süße, aber auch einen Touch Säure. Schaumig geschlagene Butter wartet schon. Dazu kommen Salz, Semmelbrösel und reichlich fein geriebener Meerrettich. Das ist eine Eigenkreation aus Äpfeln aus dem eigenen Garten und vom Meerrettichbauern aus der Nähe, aus dem Nachbardorf. Apfel und Meerrettich harmonieren gut mit dem Karpfen. Die fruchtige Note und die Schärfe vom Meerrettich. Das haben sie mir beigebracht und das führe ich weiter. Karpfensaison ist hier im Aischgrund, der alten Tradition folgend, übrigens immer nur in den Monaten mit dem berühmten "R", von September bis April. Die Frische ist das Entscheidende. Wenn du einen Fisch kriegst, der zwei Tage unterwegs ist, das riecht man und das sieht man auch. Den gibst du nicht mehr besten Gewissens an Kunden weiter wie frische Karpfen aus dem Teich, der 10 m entfernt ist. Das macht mich auch glücklich. Ich esse den dann auch gerne. Gesalzen, gepfeffert und in Mehl und Gries gewendet, brät Lukas die Filets in Butterschmalz an. Kross ist der Karpfen ein ganz anderer Genuss als in der früher so typischen Variante "Blau". Als Krönung bekommen die Filets ihre Apfel-Meerrettich-Kruste, die Lukas im Grill überbackt. Ich beschreibe den Karpfengeschmack als fischig-süßlich. Aber mehr intensiv fischig, aber auch nicht so intensiv, dass man sagt, der schmeckt gar nicht. Er schmeckt etwas süßlich, da passt die Süße vom Apfel dazu und die leichte Schärfe vom Meerrettich. Dann ist eine Kombination von Geschmäckern im Mund, wo du dann sagst: "Boah, ist sehr intensiv und schmeckt aber auch gut." Die Kruste auf dem Karpfen ist ein echter Augenschmaus. Lukas gibt noch Salzkartoffeln und glasierte Karotten dazu. Arg viel mehr braucht es hier im Aischgrund nicht zum Genießer-Glück. Im gemütlichen Garten wartet man schon gespannt auf die Karpfen. Die einen probieren ihn knusprig gebacken mit krosser Haut und die anderen gekrönt mit der Apfel-Meerrettich-Kruste. Und wer lieber Wild mag, kann hier auch rundum glücklich sein. Der Steigerwald liegt eingebettet zwischen Nürnberg, Bamberg, Würzburg, und Rothenburg ob der Tauber. Herrliche Eichenmischwälder finden sich hier, die allerdings intensiver Pflege bedürfen. Der ehemalige Revierförster Hans Kreitinger hat eine Eiche entdeckt, die leider gefällt werden muss. Schuld sind Käfer mit erstaunlich hübschen Namen. Fast jeder Baum hat den Kiefernprachtkäfer, wo die Rinde angeschlagen ist. Der Eichenprachtkäfer ist die Folge, wenn der Baum geschwächt ist, dann kommt der rein und geht auf schwächere Bäume. Das dauert ein paar Jahre, dann stirbt er ab. Die Trockenheit der vergangenen Jahre hat den Bäumen Kraft gekostet. Damit haben die Prachtkäfer ein leichtes Spiel. Da drin sind schwarze Stellen. Da hat sich dann der Prachtkäfer eingebohrt. Und da läuft dann der Saft raus. Zumindest kann so das wertvolle Holz noch genutzt werden. Weite Teile des Steigerwalds gehören zum gleichnamigen Naturpark. Der Wald wird zwar bewirtschaftet, aber auf nachhaltige Art. Damit er auch zukünftigen Generationen erhalten bleibt, wird sorgsam wieder aufgeforstet. Schöne Wanderwege durchziehen den Steigerwald, und es gibt unzählige Plätze, um die Seele baumeln zu lassen, abseits von allem Alltag. Im Storchendorf Uehlfeld im Aischgrund steht ein Gasthof mit langer Tradition. Bei Familie Zwanzger wird seit 1639 Bier gebraut. Viel Veränderung haben der Ort und die Welt seitdem erlebt. Aber eines ist zum Glück gleich geblieben: Dass man hier seit inzwischen 12 Generationen auf ein gutes Bier zusammenkommt. Und ein anständiges Essen gibt's natürlich auch. Zum Wohl. Hallo, herzlich willkommen im Brauerei-Gasthof Zwanzger in Uehlfeld. Schön, dass ihr zu uns gefunden habt. Ich bin Susanne Zwanzger und für den Gasthof zuständig. Ich bin der Christian und fürs Bier verantwortlich. Wir haben heute was ganz Typisches vorbereitet. Das wäre einmal die Leberknödelsuppe, das Uehlfelder Krenschnitzel mit Bratkartoffeln, und die Apfelküchle. Und dazu gibt es ein gescheites Bier aus der eigenen Brauerei. Prost und guten Appetit. - Pröstla. Während Christian in der Brauerei immer wieder neue Bierkreationen schafft und auch Braukurse anbietet, darf sich Susanne kreativ in der Küche ausleben. Das altbekannte Schweineschnitzel hat sie auf ihre Art aufgepeppt. Das sind Uehlfelder Krenschnitzel. Und die werden mit Gemüse-Meerrettich gefüllt. Soweit ich weiß, gibt es das Gericht nur bei uns in der Art und Weise. Das war mal vor ein paar Jahren, da haben wir ewig rumexperimentiert und gesagt, wir wollen ein Gericht, was uns und Uehlfeld verbindet. Ich beziehe auch meinen Meerrettich aus dem Ort. Das Ganze wird mit Malzschrot paniert, was man wieder in der Brauerei findet. Und so ist das quasi unsere Spezialität des Hauses. Für ihr Schmankerl hat sie das Schmetterlings-Schnitzel vom Schwein schon weich geklopft. Salzen und pfeffern. Dann mit Gemüsemeerrettich füllen. Es folgt die nächste Besonderheit: Ein Bad in Ei, verfeinert mit eigenem Bier. Zum Abschluss dann in Malzschrot wenden. Das gibt zusätzlichen Geschmack und sorgt für eine tolle Kruste. Wir haben in relativ vielen von unseren Essen Bier mit drin. Also wir haben zum Beispiel auch in unserem Ei einen Schuss Bier auch mit rein. Damit es durch die Hefe bisschen flockiger und lockerer ist. Wir haben das Karpfenfilet im Bierteigmantel, wir haben die Apfelküchle im Bierteigmantel. Unsere Schweinebratensauce ist mit Hausbräu. Und wir haben eigentlich überall, wo Bier reinpasst, Bier drin. Wir brauchen relativ wenig Wein zum Kochen, dafür etwas mehr Bier. Ausgebraten werden die Schnitzel dann klassisch: Schwimmend in heißem Pflanzenöl. Hier sollte man nicht geizen, wenn man eine schöne Kruste haben will. Susanne weiß schon von Kindesbeinen an, wie das geht. Ich bin in der Metzgerei mit Partyservice aufgewachsen und wir haben als Kinder immer mithelfen dürfen. Und als ich 16 war, Mittlere Reife, gegen Ende der Schulzeit, hat mein Vater gesagt: "Susanne, was willst du machen?" Und dann bin ich drauf gekommen, ich würde gerne Koch machen. Da hat er gesagt: "Jawohl, gescheiter Beruf, gehen wir Lehrstelle suchen." Hab mich einmal vorgestellt und hatte meinen Lehrvertrag. Eine Wahl, die sie nicht bereut hat. Die Krenschnitzel haben inzwischen eine krosse Kruste bekommen. Kurz abtropfen lassen. Dann kann angerichtet werden. Goldbraune Bratkartoffeln sind ein guter Begleiter. Ein schöner Schöpfer selbst gemachte Bratensauce dazu. Natürlich mit Bier. Die Hauptrolle auf dem Teller spielt dann das mit Malz ummantelte Krenschnitzel. Die Kleinen haben hausgemachte Bratwürste bekommen, die Großen freuen sich auf das knusprige Schmankerl. Danke schön, guten Appetit. Der Steigerwald im Herzen von Franken ist ein wahres Naturparadies und ein Geheimtipp für Genießer. Von gutem Essen und gutem Wein, der hier an den Hängen wächst, sogar von königlichen Häuptern gepriesen. Und in jedem Fall eine Erkundung wert. Untertitelung: BR 2023