v1.0 *** *Musik* Sziasztok! Das heißt so viel wie "Hallo" oder "Grüßt euch". Es ist ungarisch, denn wir sind in Ungarn. Das ist eins der Herzstücke Ungarns, der Balaton. Balaton oder auch Plattensee nennen ihn die Deutschen. Er ist fast 80 km lang und ein Urlaubsparadies. Für die Menschen hier ist er das ungarische Meer und ein Lebensgefühl. Das ist mein Zufluchtsort. Hier bin ich sofort glücklich. Das Wasser bestimmt hier das Leben. Es formt die Landschaft über- und unterirdisch. Wir erkunden wilde, unberührte Natur, und erleben, was ungarische Gastfreundschaft bedeutet. Eins reicht, eins reicht. - Nein, beide! Okay. Schönen Tag noch. - Sziastok, Ciao! Und auch das ist der Balaton: Energie und Lebensfreude nach Sonnenuntergang. Die haben einfach alle gute Laune hier. *Musik* Diese Reise führt uns mitten nach Europa. Im Westen Ungarns liegt unser Ziel, der Balaton. Dort geht es am hügeligen Nordufer entlang zur Halbinsel Tihany. Und weiter Richtung Westen bis nach Heviz. Am Südufer wird es lauter, in der Partystadt Siofok. Am Südwestzipfel des Sees erleben wir Natur pur. Und wir machen einen Abstecher in die Hauptstadt Budapest. *Musik* This direction? Okay? - No, no. Ich dachte, ich bin hier zum Urlaub und nicht zum arbeiten. Unsere Reise startet dort, wo man den Balaton am besten kennenlernen kann: auf dem Wasser. Okay, okay, okay. Kein Problem. Nach rechts, nach rechts! Okay, und zurück. Super! Wow! Verrückt. Ich denke, das Boot kippt. Botond sagt einfach nur "funny". Experte, Anfängerin. Botond kennt den See von klein auf. Als Kind fing er hier mit diesem Sport an. Es war Liebe auf den ersten Törn, die bis heute anhält. Er fährt nicht nur selbst Regatten, sondern liebt es, als Segellehrer andere für seine Leidenschaft zu begeistern. Auf dem Wasser ist Botond im Hier und Jetzt. Immer wieder neu muss er den Wind spüren und richtig reagieren. Was macht den Balaton für dich so perfekt zum Segeln? Es gibt hier viel mehr lokale Winde. Und die Windrichtung ändert sich oft. Okay. Moment, kurz. Okay. So ist das hier: Im einen Moment steht man fast auf der Stelle. Direkt danach frischt der Wind auf. Man muss die Segel fieren und alles neu einstellen. Das ist das Schwierige am Balaton, und zugleich das Schöne. Es gibt viel mehr unvorhersehbare Faktoren als z.B. beim Segeln auf dem Meer. Genau das ist die Herausforderung. Jetzt haben wir gar keinen Wind, und noch 30 Sekunden vorher ... Ja, da war der Wind plötzlich sehr stark. Das ist schwierig. Gerade diese schnell wechselnden Wetterbedingungen machen den See interessant für Segelsportler aus ganz Europa. Das maritime Herz des Plattensees, schlägt am Nordufer in Balatonfüred. Der Ort gilt als Wiege des ungarischen Segelsports. Bereits 1882 fand hier die 1. Regatta statt. Die Tradition lebt. In den Yachtclubs entlang der Uferpromenade, in den Werften und bei vielen Segelsport-Events. *Musik* An Land geht es entspannt zu. Die Tagore Promenade ist ein beliebter Ort zum Flanieren. Beim Sehen und Gesehenwerden lässt sich ein Sommertag bestens genießen. *Musik* Auf dem Wasser hat der Wind plötzlich wieder aufgefrischt. Das ist die Richtung, und wenn du nach rechts lenkst: Ah! Okay. Ganz einfach. Ja, das merke ich. Es ist wirklich einfach. Wenn jemand von oben zu guckt, fahren wir wahrscheinlich so über den See. Aber Hauptsache, jetzt fahren wir übern See. Der Balaton ist im Schnitt gerade mal etwas mehr als 3 m tief. Das flache seichte Wasser ist sein Markenzeichen, und der Grund für seine seidig-türkise Färbung. Durch zahlreiche Zuflüsse und einen dichten Schilfgürtel wird das Wasser fortlaufend gereinigt. Deshalb gehört der Balaton zu den saubersten Seen Europas. Da das hier dein Zuhause ist, ist das sicher auch dein Lieblingsort zum Segeln. Hast du einen besonderen Moment, der dir in Erinnerung geblieben ist? Der beste Moment? Hmm. Es gibt keinen bestimmten Moment, von dem ich sagen würde: Das ist mein absoluter Lieblingsmoment. Ich weiß nur, dass mir das Segeln bei starkem Wind sehr liegt. Es ist viel aufregender, und hat beim Regattasegeln schon immer besser zu mir gepasst. Aber auch bei schwachem Wind kann man diese kleinen‚ magischen Momente finden, für die man es liebt, auf dem Wasser zu sein. Solange man diese kleinen Momente für sich entdeckt, bleibt der Zauber lebendig. Deshalb machen wir das ja. Weil immer ein kleines Wunder darin steckt. Jede Sekunde hält eine kleine Überraschung parat. *Musik* Nach dem Segeln muss man ja was essen. Gibt es am Balaton ein typisches Essen, das man unbedingt probieren sollte? So ein Tag wird erst dann richtig rund und perfekt, wenn man die Balaton-Fischsuppe, die Halaszle, probiert. Hier habt ihr dafür eine großartige Gelegenheit. An eurer Stelle würde ich definitiv in diese Richtung steuern. Botond weiß nicht nur, was man hier kulinarisch unbedingt probieren muss. Er weiß auch, wo man das am besten tut. Alsoörs. Alsoörs, Alsoörs. Alsoörs, Alsoörs. Alsoörs. - Alsoörs. An meinem Ungarisch muss ich noch feilen. Aber wir legen gerade erst los. Vielleicht wird es noch. Ich weiß auf jeden Fall schon, was Danke heißt: Köszönöm. Nach knapp 2 Stunden Fahrt legen wir im Hafen an. *Musik* Ta ta! - That's it! Olé! Thank you so much. The Gentleman. *Er stöhnt, sie lacht.* *Musik* Urlaub am Balaton, das heißt natürlich auch Baden. Allerdings sind die Strände selten frei zugänglich. Meist handelt es sich um Strandbäder. *gefühlvolle englische Musik* Für ein paar Forint Eintritt bekommt man gepflegte Liegewiesen, schattenspendende Bäume und alles, was man braucht. Baden macht hungrig. Deshalb spielt das Essen eine große Rolle. Kleine Restaurants, Imbissstände und Strandbuffets reihen sich entlang des Ufers. Hier gibt es alles, was zum ungarischen Sommer gehört. *gefühlvolle englische Musik* Hier direkt am See soll es die beste Fischsuppe geben. Und da gehen wir jetzt hin. Sziasztok! - Szia! Du bist Szirlad? - Ja. Dieser Mann soll die beste Fischsuppe machen. Deswegen möchte ich in der Küche rumgucken, wenn ich darf? Ja, komm rein. Mein Kollege setzt gerade einen Fond an aus Karpfen und Fischgräten. Unsere absolute Spezialität ist es, dass wir direkt in die Brühe auch noch eine kleine Brasse hineingeben. Sehr wichtig für die Fischbrühe sind das Gemüse und die Gewürze. Ganz viele Zwiebeln und, wir sind in Ungarn, viel Paprika. Jetzt wird die Suppe scharf. Vielleicht kannst du mir verraten, wo das herkommt, dass Halaszle so eine Tradition am Balaton ist. Diese Tradition ist in ganz Ungarn tief verwurzelt. An vielen Orten wird sie anders zubereitet. Aber da das hier der größte See des Landes ist, ist es ein Muss, dass wir auch hier unsere Fischsuppe kochen. Habt ihr ein spezielles Familiengeheimnis oder Rezept? Ein geheimes Familienrezept haben wir eigentlich nicht. Mein Kollege und ich überlegen vor jeder Saison, was auf die aktuelle Karte kommen soll. Wir kommen hierher, haben im Kopf, was wir machen wollen. Im Frühjahr, bevor wir aufmachen, kochen wir alles probehalber durch, um zu sehen, ob es passt oder nicht. Dieses Rezept nutzen wir schon seit 5 Jahren, so wie wir es damals ausgetüftelt haben. Seitdem haben wir daran nichts mehr verändert. Mehrere Stunden muss die Brühe der Halaszle sprudelnd kochen. Dadurch wird die Suppe sämig und kann ihr volles Aroma entfalten. Und zum großen Finale kommt das Fischfilet in die Suppe. *Musik* Hm, schmeckt sehr gut. Schmeckt sehr gut. Hm, hm. Szirlads Geschäftspartner ist sein Vater. In dessen Strandrestaurant gleich nebenan gibt es die ungarischen Klassiker: Langosch, Palatschinken und Co. Das ist ein traditionelles Gericht, Halaszle, diese Fischsuppe. Aber Szirlads Idee ist ja, das alles moderner zu machen, trotzdem traditionell ungarisch. Wie bist du darauf gekommen, alles etwas anders anzugehen? Eigentlich wollten wir nicht unsere eigene Konkurrenz sein. Deshalb wollten wir ein Lokal eröffnen, das etwas anders ist. Das die Gastronomie und die Küche am Balaton etwas reformiert. Man hört leider viel negative Kritik über den Balaton. Wir wollten beweisen, dass man am Ufer des Balatons sehr wohl aus guten Zutaten richtig gute Gerichte zaubern kann. Vor 6 Jahren eröffnete Szirlad sein Fogas-Bistro am Strand von Alsoörs. Gemeinsam mit seinen Kollegen verwirklicht er hier einen Traum. Seine Idee: Hochwertige Küche mit guten Zutaten zu erschwinglichen Preisen. Und das in einem Strandbistro. Statt Langos und Palatschinken gibt es bei ihm Filet vom Grauwels, Rote-Bete-Hummus mit gelben Linsen und Blumenkohlsteak. Auch vegetarische und vegane Gerichte stehen auf seiner Karte. Es schmeckt nicht nur. Es sieht auch kunstvoll aus, was er da kreiert. Deshalb gibt es für ihn auch eine Empfehlung im Restaurantführer Gault Millau. *Musik* Bist du stolz auf deinen Sohn? Sehr, sehr, sehr. Ja, wir arbeiten schon seit vielen Jahren zusammen. Wir haben uns das gemeinsam aufgebaut. Durch meinen Vater habe ich die Liebe zur Gastronomie entdeckt. Als ich noch zur Schule ging, stand für mich fest: Das will ich später auch machen. Ja, wir arbeiten hier gemeinsam. Es gibt noch jemanden, der unverzichtbar ist, meine Frau. Sie ist meine Geschäftspartnerin. Wir führen das Ganze als Familienbetrieb. Es ist eine schöne Erfahrung, bei euch zu sein. Vielen Dank dafür. Zwei Generationen. Unschwer zu erkennen. Das ist crazy. Die Ähnlichkeit zwischen Vater und Sohn. Danke für diesen Balaton-Geschmack, den ihr mir gezaubert habt. Es geht für uns weiter entlang des Nordufers. Dorthin, wo der Balaton besonders malerisch wird. Sanfte Hügel und Weinberge prägen die Landschaft. Dazwischen immer wieder kleine Orte. Wer es entspannt und ursprünglich mag, ist hier richtig. *gefühlvolle Musik* Unser Ziel ist die Halbinsel Tihany. Wie ein grüner Finger ragt sie in den See. Der Ort wirkt fast schon mediterran, ist aber tief in der ungarischen Geschichte verwurzelt. Historische Reetdachhäuser und kleine Läden, die man auf den schmalen Gassen erkunden kann. Und einen Megablick auf das ungarische Meer. *gefühlvolle Musik* Ihr müsst mal mitgucken. Wahrscheinlich der schönste Blick, den man über den Balaton bekommen kann. Er liegt einem zu Füßen. Der Ort ist ein bisschen magisch. Man kann verstehen, warum die Menschen schon seit Jahrhunderten hierher wollten. Es gibt Ruhe und sehr viel Geschichte. Die Benediktinerabtei Tihany ist eines der markantesten Wahrzeichen am Balaton. Mit den barocken Doppeltürme, die man schon von weitem sieht. Das Kloster wurde im 16. Jh. zu einer unbezwingbaren Grenzfestung gegen die osmanischen Truppen umgebaut. Die Abtei gilt als Geburtsstätte der geschriebenen ungarischen Sprache. Bis heute leben und arbeiten Mönche hier. *gefühlvolle Musik* *gefühlvolle Musik Doch Tihany hat noch eine zweite, ganz eigene Identität. Lavendel. Die Halbinsel und das Hinterland gehören zu den wichtigsten Lavendelanbaugebieten Mitteleuropas. Bereits in den 1920er-Jahren wurde hier mit dem Anbau begonnen. Inspiriert von der Provence. *Motorengeräusch* Nur 20 Minuten entfernt, im Hinterland von Tihany, entdecken wir einen fast magischen Ort. Das Lavendarium in Dörgicse. Hier dreht sich alles um die heilenden Kräfte der Pflanzen. In dem liebevoll angelegten Garten und auf den umliegenden Feldern wachsen ca. 30 verschiedene Arten Lavendel und viele andere Pflanzen. Lavendel soll bei Schmerzen, Stress und Entzündungen helfen. In einer hauseigenen Manufaktur werden ätherische Öle und Blütenwasser hergestellt. So nehmen und schneiden. Okay, so weit unten? - Ja. Das kriege ich hin. - Okay. *Sie spricht ungarisch.* Du nimmst den Salbei, weil der Lavendel noch nicht so reif ist? Ja, Lavendel können wir noch nicht destillieren, weil er nicht genug Öl hat. Und Helka guckt zu. Sie kennt sich auf dem Feld bestimmt bestens aus. Ja. Wir machen hier große Spaziergänge mit dem Hund. Ah, okay. Wie lange machst du das mit dem Lavendel, Salbei, die Felder usw.? Nicht so lange. Weil ich meinen Mann erst seit 6 Jahren kenne. Er ist der Eigentümer im Unternehmen. Du bist quasi eingeheiratet. - Ja. Das ist ein kleines Familienunternehmen. Ich helfe eine bisschen dabei. Ich finde, das sieht gut aus. - Okay. *Sie spricht ungarisch.* Da unten der See, das ist schon ..., Was für ein schöner Ort. Guck doch mal! Siehst du das noch, wenn du jeden Tag siehst, wie schön das hier ist? Ja, ich sehe das noch. Jeden Tag kann ich das genießen. - Das ist gut. *Musik* Wie aus diesen Pflanzen Öl gewonnen wird, erleben wir jetzt. Das haben nicht alles wir gesammelt. Es wurde ein bisschen nachgeholfen. Aber es braucht sehr viel Salbei, um Öl rauszubekommen. Muss der voll sein, Gabriella? Ja. - Okay. *gefühlvolle englische Musik* Das wird ja immer mehr. Das war jetzt so nicht verabredet. *gefühlvolle englische Musik* Er verschwindet komplett im Topf. *gefühlvolle englische Musik* Schön, oder? Was ist das eigentlich für ein Salbei? Eine besondere Sorte? - Muskatellersalbei. Und wofür nimmt man das? - Das ist besonders für Frauen. Für Menstruationsprobleme oder Menopause. Okay. Fertig? Okay. Jetzt wird es abgeschlossen. In kurzer Zeit startet die Destillation. Durch heißen Wasserdampf löst sich das Öl aus der Pflanze. Aber das dauert. 2 Stunden. Zeit, gemeinsam mit Gabriella und ihrem Mann Zsolt durch den Garten zu schlendern. *gefühlvolle Musik* Wie oft habt ihr Zeit, so durch den Garten zu gehen? Jeden Tag. - Ja, macht ihr? *Sie spricht ungarisch. Ja, das machen wir jeden Tag. Abends und morgens. Echt? - Ja. Kleines Ritual. - Ja. Heute kann ich bei eurem Ritual dabei sein. Spaziergang durch den Garten. - Danke schön. Ich sag Danke dafür. Das ist toll. Wann kam die Idee, dass ihr dieses Gartenparadies auch für Besucher*innen aufmacht? Das ist jetzt 15 Jahre her. Am Anfang war es noch ein privater Garten. Aber dann kletterten immer wieder Leute über den Zaun. Da beschlossen wir, den Garten für alle zu öffnen. Aber man kann es verstehen. Es ist schon verrückt, dass das euer Zuhause ist. Ja. Es ist traumhaft. - Für uns auch. Von Mai bis Oktober ist der Garten für Besucher*innen geöffnet. Im Sommer veranstalten Zsolt und Gabriella 2 große Feste mit Kultur und Musik. Man kann alles über das Herstellen von ätherischen Ölen erfahren. Oder man genießt einfach nur die Schönheit dieses Ortes. *gefühlvolle Musik* Dann ist der große Moment gekommen. Das Öl kann abgefüllt werden. Das Öl setzt sich oben im Glas ab. So kann es separat ablassen. Das ist der wertvollste Teil. Logisch. Wir hüten es wie einen kleinen Schatz. Tropfen für Tropfen. Ah, jetzt steigt das Öl auf. Es hat ein bisschen was von Physikunterricht, finde ich. Alle sind ganz konzentriert hier. Minutiöse Handarbeit auf jeden Fall. Es geht los. Wie viel Öl kriegt man da raus? Genau soviel, wie du siehst. So viel Salbei und so wenig Öl. Krass. Das ist ein Produkt, das sehr viel Aufwand und sehr viel Urprodukt erfordert. Krass. *Musik* Fürs Erste verabschieden wir uns vom beschaulichen Nordufer des Sees. Mit der Fähre geht es von Tihany aus nach Szantod am Südufer. In Balatonföldvar wird es sportlich beim SUP-Yoga. Von dort geht es in die Partyhauptstadt des Balatons. Das ist Siofok. *gefühlvolle Musik* Die Fähre verkehrt in der Saison ständig. Sie transportiert Autos, Fahrräder und Fußgänger*innen wie mich. Je nach Bedarf sind auch mehrere Schiffe gleichzeitig unterwegs. Man kann schon sehen, dass hier gern Rad gefahren wird. Wir können. Na gut, dann gehen wir. Ha ha, fast zuerst. I'm first. *Sie lacht.* Die Fähre ist die schnellste Möglichkeit, um vom Nord- ans Südufer zu gelangen. Damit spart man sich den Weg um den See herum, der mit dem Auto über eine Stunde dauern würde. So ist man in 10 Minuten da. Und großartige Ausblicke gibt es gratis dazu. *gefühlvolle englische Musik* Soll ich ein Foto von euch machen? - Klar, gerne. *Sie spricht englisch.* Seid ihr soweit? - Ja. Seid ihr aus Ungarn? - Ja, aus Budapest. Von Budapest. Da fahre ich auch noch hin. Sie sind von Budapest. Seid ihr hier, um Urlaub zu machen? Ja, wir machen Urlaub übers Wochenende. Wie gefällt es euch hier? - Großartig. Ihr seid nicht zum 1. Mal da? - Nein. Es ist mein 1. Mal hier. Habt ihr ein paar Tipps für mich? Die gesamte Nordküste ist wirklich schön. Aber wir verbringen den Abend am Südufer. Wir feiern ein bisschen, und kommen danach wieder zurück. In Siofok? - Ja, genau. Vielleicht sehen wir uns später. Wir gehen dort auf ein Konzert. Cool. Dann viel Spaß euch. - Für dich auch, tschüss. *gefühlvolle englische Musik* Das Südufer steht v.a. für ungetrübte Badetage und Wassersport. Flach abfallende Strände, warmes Wasser. Durch seine geringe Tiefe wird der See im Sommer schnell bis zu 25 Grad warm. *gefühlvolle englische Musik* *gefühlvolle englische Musik* Was ganz besonders ist, man kann oft viele Meter weit ins Wasser hineinlaufen, bevor es überhaupt tiefer wird. Für Familien ist das ideal. Oder zum Spielen. Das gibt mir totale 90er Vibes. Da muss ich natürlich etwas mitnehmen. Ha! Zauberwürfel. Den muss man ja in Ungarn kaufen. Der wurde schließlich hier erfunden, von Rubik Ernö. Ha! Das ist ein kleiner, den kann ich vielleicht sogar. *ruhige Musik* *Vogelgezwitscher* In vielen Strandbädern kann man segeln, surfen, Wasserski fahren. Eigentlich ist alles ist möglich. Am Keleti-Strand in Balatonföldvar finden wir eine etwas ausgefallenere Wassersportart. Yoga auf dem SUP, also auf dem Stand-up Paddle Board. Wie das funktioniert, kann man bei Linda lernen. Ah, okay, also hier geht es rein. - Ja. Lasse ich meine Schuhe hier? - Ja. Du hast 2 Möglichkeiten. Du kannst hier reinlaufen oder springen. Ich werde laufen. Und du springst? Ja, ich springe. - Okay. Ich habe schon Erfahrung mit Yoga und auch SUP. Aber würdest du es auch für Anfänger*innen empfehlen? Ja, würde ich. Wenn der Kurs gut aufgebaut ist, kann das jeder machen. Besonders sportliche Leute, die nicht zu einem normalen Yogakurs gehen würden. Weil sie denken, es sei zu einfach. Die werden das hier lieben. Es macht viel mehr Spaß. Und es ist herausfordernder als ein normaler Yogakurs. Es geht ja v.a. um Balance. Die richtige Balance zu finden, um nicht runterzufallen. Ich sehe das lieber so: Man findet die Balance nicht, man kreiert sie. Kreieren klingt natürlich besser. Du bist aktiv dabei, und nicht nur ein passiver Teil, der die Balance auf dem Board hält. Und ja, es fordert den ganzen Geist und den ganzen Körper. Du hast gar keine Chance, an etwas anderes zu denken. Bin ich danach entspannter? - Weniger Stress danach. Das Gehirn kann nicht gleichzeitig die Balance halten und gestresst sein. Das ist nicht möglich. Alle, die Stress loswerden wollen, ab aufs Board! Bist du bereit? - Ja. Linda ist ausgebildete Yogalehrerin. Sie lebt eigentlich in Budapest. In der Saison bietet sie SUP-Yogakurse am Balaton an. Neben der sportlichen Komponente muss sie auch das Wetter lesen. Je mehr Wind, desto schwieriger wird es. Heute sind die Bedingungen ideal. Einatmen, die Arme nach oben strecken, sehr gut. Und Ausatmen, absenken. Einatmen, komm zurück, und streck dich nach oben. Ausatmen, dreh dich zur anderen Seite. Beuge dein Knie, versuche es zu greifen. Strecke es in die Beugung hinein. Sehr gut. Und nun streck es wieder gerade nach hinten. Schön. Okay. Es ist eine eigenartige Erfahrung, weil man zwischendrin total vergisst, dass das Board auf dem Wasser liegt und sich bewegt. Dann kommt plötzlich der Moment, in dem man merkt, Okay, da ist doch noch etwas anders als auf der Matte. Es ist so, als wäre die ganze Zeit dein persönlicher Yogalehrer dabei, der immer deine Haltung korrigiert. Es geht wirklich um die Details. Wie eine kleine Lektion im Leben. Man merkt, es sind die kleinen Dinge, die es zum Wackeln bringen. Oder auch nicht. Linda war die Erste, die Yoga auf dem SUP in Ungarn bekannt machte. Sie entdeckte diese Sportart durch Zufall im Jahr 2015. Damals war Stand-Up-Paddeln hier noch völlig unbekannt. Heute sind ihre Kurse gut gebucht. Sie konnte schon viele Menschen für diesen Sport begeistern. *Musik* Du warst diejenige, die SUP-Yoga an den Balaton gebracht hat. Aber was bedeutet dieser See dir persönlich als Ungarin? Eigentlich alles. Ich würde sagen, das hier ist mein Zufluchtsort. Ich komme hierher und bin sofort glücklich. Ich hatte eine echt harte Woche. Aber ich bin morgens hier angekommen. Seitdem muss ich die ganze Zeit lächeln. Er löst meine Probleme, würde ich sagen. Ein Ort, an dem sich Probleme irgendwie in Nichts auflösen. Auch das kann der Balaton sein. Beim Entspannen auf dem Board nach einer Stunde SUP-Yoga weiß man, was Linda damit meint. *ruhige Musik* Jetzt gibt es das Kontrastprogramm zur Ruhe und inneren Einkehr auf dem Board. Wir sind in Siofok. *heitere Musik* Der Rosengarten ist ein richtiger Insta-Spot. Also gut für Fotomotive, mit mehr als 6.000 Rosenstöcke. Die Anlage ist auch ein guter Startpunkt. Im angrenzenden Yachthafen kann man Schiffsausflüge buchen. Das Stadtzentrum ist auch nicht weit. Jetzt wird es wirklich Zeit: für einen Klassiker der ungarischen Küche. Ja, Team Palatschinken bin ich. Sziasztok! - Hallo, Szia! Ich kann leider nur raten, was drauf ist. Kakao und Nutella erkenne ich. Ich nehme die Marmelade, this. One. - Okay. Köszönöm. Ciao! - Sziastok! So! Endlich mein 1. Palatschinken. Finde ich gut. *fröhliche Kinderstimmen* Ich habe keine Ahnung, was drauf ist. Irgendeine Marmelade habe ich genommen. Ich glaube, Aprikosenmarmelade. Aber ist gut. Das ist das Problem beim Palatschinken. Kaum ist der da, ist er weg. Ich könnte noch einen vertragen. *Gitarrenklänge* *gefühlvolle englische Musik* Wenn es Abend wird in Siofok, dann gehen die Lichter an. Und wie. Der Ort ist die Partyhochburg des Balatons. Und bietet unterschiedlichste Abendunterhaltung. Die Petöfi-Promenade, die parallel zum Strandufer verläuft, verwandelt sich nach Sonnenuntergang in eine Feiermeile. Mit Bars, Restaurants und Nachtclubs. Besonders an den Wochenenden sind hier alle auf den Beinen. Was ist das? Muss man da um die Wette hängen? Okay, wenn ich 1,30 min. hänge, kriege ich diese Viecher. Und wenn ich länger hänge, den Teddy da. *Er spricht ungarisch.* Sie haben einfach alle gute Laune hier. Ist schon eine Partymeile, für alle, die Bock haben. Man kann aber auch einfach nur etwas essen. Und es gibt den ganzen Sommer über eine Riesenbühne direkt am Strand. Mit ganz vielen unterschiedlichen Konzerten. Und weil ich musikaffin bin, gucke ich mir ein Konzert an. *gefühlvolle ungarische Musik* Heute spielen Parno Graszt, eine der international erfolgreichsten Roma-Bands Ungarns. Ihre Musik ist eine Botschaft für ihre Kultur, aber auch für Vielfalt und Lebensfreude. Ich habe das Gefühl, die Songs sind hier Hymnen. Alle singen mit, keiner steht still. *gefühlvolle ungarische Musik* Musik verbindet. Ein Konzert ist die Gelegenheit, die ungarische Energie zu spüren. Und zu erleben, wie verbunden alle mit ihren Traditionen sind. *gefühlvolle Musik* *Jubel, Applaus und Pfiffe* Ab aufs Rad. Denn auch für Rad-Fans ist der Balaton ein Muss. Ein gut ausgebauter, etwa 200 km langer Radweg führt rund um den See. *gefühlvolle englische Musik* Oft geht es direkt am Ufer entlang, mit wunderschönen Aussichten. Während die Nordseite mit viel bergauf und bergab die Beine fordert, radelt es sich im Süden entspannter. *gefühlvolle englische Musik* Ich habe Glück. Es gibt noch 2 Melonen. Szia! - Szia! Eine? - Ja, eine. Nicht zwei? - (lacht) Nein, eine. Ich versuche, das in den Rucksack zu pressen. Moment! - Ja? Ah, die wird gewogen, na klar. Kilogramm. - Ja. Ja, das wird. Nein, nix gut. Da muss ich sie so tragen. Guck mal! Sie ist drin. 1a Melonenrucksack. Was wiegt die? Nix gut. Ich kann leider nur nicht aufrecht laufen. Ciao. - Ciao. Das muss doch da reingehen. Also ich bitte euch! Wer hat gesagt, dass so eine Melone nicht in den Rucksack passt. Super. Okay, cool. Entlang des Südufers geht es für uns weiter Richtung Westen. Von hier aus gibt es immer wieder schöne Aussichten auf den hügeligen Norden. Was man bei einer Radtour um den See nicht übersehen kann, sind die vielen Weingüter rechts und links. Der Plattensee ist auch ein spannendes Weinanbaugebiet. Dafür sorgt das ausgeglichene Mikroklima rund um den See. Die geringen Temperaturschwankungen verlängern die Reifezeit der Trauben. Aber Wein ist nicht das Einzige, was hier hervorragend wächst und gedeiht. *gefühlvolle englische Musik* So, endlich. Ungarn ist für mich definitiv Wassermelone. Also Melone am Wasser. *Sie atmet durch.* Sie ist so groß. Oh! Das ist eine richtige Traummelone. Okay. Die war jeden Forint wert, jeden Forint. Wollt ihr auch ein Stück? Ich würde euch was abschneiden, kommt her. Na klar. Die schmeckt schon gut, oder? - Ja, ja. Wir sind die Auswanderer, aber nicht im Fernsehen. Wir sind von Hessen eigentlich. Das höre ich doch. Das ist doch hessisches Gebabbel. Danke schön. Wie findest du die? Lecker. - Hm. Das ist für mich typisch ungarisch, Melone. Was ist für euch typisch ungarisch? - Gulasch im richtigen Kessel. Auf offenem Feuer in einem großen Kessel. Genau. - Auf jeden Fall. Ja. - Ja. Euch noch einen schönen Urlaub! - Danke. Ciao! Ich kann den ganzen Strand damit versorgen. *gefühlvolle Musik* Man kann den Abend natürlich mit Melone am Strand verbringen. Aber wer einen Ausblick sucht, muss nach Balatonboglar. Hier steht ein architektonisches Highlight. Die Xantos Janos Aussichtskugel. Der Blick von hier aus auf die Berge des Nordufers ist wirklich toll. Das ungewöhnliche Bauwerk wurde 1958 für die Weltausstellung in Brüssel gebaut. Später bekam die futuristische Konstruktion ein 2. Leben am Balaton. *Vogelgezwitscher* Angekommen am südwestlichen Zipfel des Balatons zeigt sich ein ganz anderes Bild, wilde, unberührte Natur. Ein Ort, der kaum bekannt ist. Und doch entscheidend für das Ökosystem des Plattensees. Der Kis-Balaton, zu deutsch der "kleine Balaton". Kein klassischer See, sondern ein weitläufiges Feuchtgebiet. Früher war dieses Areal Teil des großen Balaton. Heute ist es eine natürliche Filterzone. *majestätische Musik* Der Kis-Balaton ist gigantisches, lebendiges Ökosystem. Und eines der wichtigsten Vogelschutzgebiete in Europa. Wer das Sumpfland erkunden will, kann das mit einem Kanu tun. Die Touren dauern 3 Stunden und sind Entschleunigung pur. *majestätische Musik* Der Kis-Balaton ist Teil eines großen Naturschutzgebietes, zu dem auch das Büffelreservat Kapolnapuszta gehört. *heitere Musik* Aber wir fahren nur. Aussteigen ist nicht gut. Nein, nix. - Nicht gut. Die sehen schon aus, als hätten dir Kraft. Das kann man nicht anders sagen. Ah, ich komme zu dir. Hi! Ich finde es entspannter, wenn die auf der Seite sind. Wer neben ihm sitzt, und das Schnauben und Stampfen der Tiere so nah erlebt, bekommt vielleicht Herzklopfen, ist bei Bence aber sicher. Er ist Jäger, Förster und Tourguide im Büffelreservat. Mit dem Jeep umkreisen wir die Herde, und schauen, dass kein Büffel zurückbleibt. Unsere Aufgabe ist, die massigen Tiere in den Stall zu treiben. Ein Spektakel, das jeden Abend stattfindet. Als Tourist*in kann man hautnah dabei sein. Früher waren die Büffel wichtige Nutztiere in der Landwirtschaft. Heute leben sie frei im Reservat. Wie lange machst du das schon? - 4 Jahre. 4 Jahre, okay. Du kennst also jeden Büffel mit Namen. Nein, Namen haben die nicht. Nur die 2 Bullen. Die Tiere haben Nummern. - Ah, okay. Ist das ein guter Job für dich hier im Nationalpark? Es ist ganz schön und ganz ruhig. Und mit den Tieren, die ich liebe. Hi! Nein, nein, ist schon okay so. Lass mich mal weiterfahren. Voll die Safari-Vibes hier. Zur Zeit ziehen hier 185 Tiere als lebendige Landschaftspfleger über die Wiesen. Mit jedem Bissen halten die Büffel die Wiesen offen. Sie schaffen Lebensräume für seltene Vögel und Pflanzen. Das Naturschutzprojekt startete kurz nach der Wende. Damals gab es gerade noch 16 Büffel. *Musik* Darf ich auch mal? Ei. Borstig sind sie, borstig. Ganz hart eigentlich, gar nicht weich. Okay, mein 1. Mal Büffel streicheln. Ich finde es erstaunlich, dass wir mit dem Auto durchfahren, und das stört die überhaupt nicht. Die chillen einfach weiter, fressen Gras. Die müssen jetzt in den Stall? Ja, in der Nacht. Es gibt zu viel Wild. Jede Nacht kommt zu viel Rotwild in die Wiese. Okay. Die gehen jeden Tag rein und raus? - Ja. Okay. Dann gilt es. Mit dem Jeep versuchen wir, die Herde Richtung Stall zu treiben. *heitere Musik* Wir fahren hinter denen her? - Ja. Aber das ist gar nicht so einfach, die etwas trägen Kolosse auf Trapp zu bringen. Bence braucht Unterstützung. Du musst mit der Peitsche knallen. Die wollen heute nicht. Meinst du, sie gehen dann los? Das wäre gut. Der Kollege macht es dort oben. - Ah, ah, okay. *Peitschenknall* Das Peitschenknallen in der Ferne bringt Bewegung in die Sache. *heitere Musik* Eine fehlt noch. Die kommt ganz hinten allein. Warte, eine rennt noch. Hörst du? Eine kommt noch hinterher, du musst warten. *gefühlvolle englische Musik* Da ist sie. Sie ist geil. Ich mag sie. *gefühlvolle Musik* Nach so viel Natur wächst die Lust auf Stadt. Denn wer am Balaton ist, sollte einen Abstecher in eine der schönsten Metropolen Europas nicht verpassen. Budapest. Mit dem Zug oder Auto von Siófok dauert die Reise 1,5-2 Stunden. *coole Musik* Hach, Budapest! Die Stadt empfängt uns mit Energie und beeindruckender Architektur. *coole englische Musik* *coole englische Musik* Budapest geht richtig gut los. Wo soll ich zuerst hingucken? Ich weiß nur, dieses abgefahrene Parlamentsgebäude ist das größte Gebäude Ungarns. Der neugotische Prachtbau wirkt wie ein Märchenschloss. Er gilt als Symbol für den Stolz und die Eigenständigkeit Ungarns. Im Inneren wird das wertvollste Heiligtum des Landes aufbewahrt. Die heilige Stephanskrone. Und die wird rund um die Uhr von einer Kronwache beschützt. Noch mehr sieht man mit der Straßenbahn. Eine Stadtrundfahrt zu Straßenbahnpreisen. Linie 2, ich komme. Gleich vor dem Parlament ist die Straßenbahnhaltestelle. *Musik* Die Fahrt führt immer entlang der Donau. Unterwegs hat man einen wunderbaren Blick auf das Burgviertel mit seinen Sehenswürdigkeiten. Das auffälligste Bauwerk ist der Burgpalast. Er war Sitz der ungarischen Könige. Heute ist es ein großes Kulturzentrum. Mit Museen und der Nationalbibliothek. Die Donau teilt die Stadt in das hügelige Buda und das flache Pest. Verbunden durch zahlreiche imposante Brücken, die das Bild der Stadt prägen. Hoch über Budapest wacht die Freiheitsstatue. Nach dem II. Weltkrieg wurde sie als sowjetisches Befreiungsdenkmal errichtet. Sie blickt in Richtung Moskau. Trotz dieser Vergangenheit lieben die Budapester ihre Palmenfrau. Heute ist sie ein zeitloses Symbol für Ungarns Unabhängigkeit. *beschwingte Musik* Hallo! - Szia! Hi, Servus! - Tagchen. Na, wohin gehen wir? Wir schauen uns Budapest an. Ich möchte dir meine Stadt zeigen. Welche Richtung? - Da lang. Daniel ist Stadtführer und Soziologe. Als gebürtiger Budapester liebt er seine Stadt heiß und innig. Mit ihm sind wir auf der Andrássy Utca unterwegs. Viele Botschaften und Kulturinstitutionen haben hier ihren Sitz. Ich war ja schon mal in Budapest. Damals wie heute ist mein Eindruck, hier sieht es überall so schön aus. Wieso stehen so viele prachtvolle Gebäude hier rum? Das war hier die ursprüngliche Hauptstraße von Pest. Am Ende des 19. Jahrhunderts, als Ungarn noch Teil des K. u. K. Reiches war. Man wollte hier zeigen, dass auch Ungarn was drauf hat. Deshalb sieht man wundervolle Prachtbauten links und rechts. Was ist denn für dich dein Budapest? Dieser Kiez hier, diese Innenstadt hier. Wie die Augen leuchten dabei, das ist total süß. Diese Palais, die Parks. Die Donau, die wir später noch anschauen werden. Die Brücken. Und dieses Großstadtflair, aber nicht zu groß. Überschaubar im positiven Sinne. Man kann sich schnell reinfühlen, zu Hause fühlen. Man fühlt sich wirklich in der Mitte von Europa. *gefühlvolle Musik* Das ist natürlich megaschön. Ja, das ist der Kodaly Körönt. Hier fühlt man sich eigentlich wie in Paris. Wenn man sich diese Gebäude und Architektur anschaut, kann man verstehen, warum auch Budapest im 19. Jh. als das Paris des Ostens bezeichnet worden ist. Der Vergleich mit Paris liegt nah. Nicht nur aufgrund der Stadtarchitektur. Budapest war wie Paris und Wien einst eine der bedeutendsten Kaffeehausstädte Europas. *beschwingte französische Musik* Das Café Gerbeaud gehört zu den traditionsreichsten Häusern der Stadt. Noch heute werden die Süßspeisen nach originalem Rezept hergestellt. Sie wurden zur Blütezeit der österreichisch-ungarischen Monarchie an den Hof geliefert. Das Gerbeaud war damals Lieblingsort des ungarischen Adels. Und später ein Treffpunkt für die Intellektuellen der Stadt. Heute ist das opulent ausgestattete Haus v.a. ein Touristenmagnet. Die kleinen Kaffeehäuser gibt es noch. Dort treffen sich die Budapester auf einen ungarischen Mokka oder zum Geschäftsessen. Das Café Gerloczy im Herzen der Stadt ist ein solcher Ort. Das ist ein echtes Budapester Kaffeehaus. Hier bekommt man Kaffee und kann super essen. Zum Glück sitzen im Sommer alle draußen. Aber drin ist es auch schön. Guten Tag. - Hallo. Dann darfst du vorgehen. Doch, du. - Nein, du wolltest mir was zeigen. Ah, komm ich zeig dir noch was. Schau dir das an! - Oh, das ist schön. Dieses Treppenhaus. Das ist auch typisch für Budapest, dass wir diese wunderschönen Treppenhäuser haben. Die wunderschöne Verzierde da oben ist allerdings etwas Besonderes. Wir losen aus, wer nach oben rennt. *Er lacht herzlich.* Okay, ich mache es. Du bist der Budapester. Ich kenne es ja schon. - Ich gehe da jetzt hoch. Die Sonnenbrille lasse ich bei dir. Bis gleich. Huch! (fröhlich) Huhu, oben. So ein kleiner Treppenlauf schadet nie. Und wenn man dann so gelohnt wird. Richtig schön, richtig schön. Aber hier oben steht die Luft. Richtig warm, ich gehe wieder runter. Den hier? - Ja, der sieht perfekt aus. Herrlich! Warum sprichts du so gut deutsch? - Gute Frage. Mein Vater kommt aus Österreich, meine Mutter aus Ungarn. Du bist personifiziertes K. und K. - Richtig, so ist es. Von Geburt an spreche ich deutsch und ungarisch. K. und K., wie du sagst. - Okay. Köszönöm. *Sie sprechen ungarisch.* Du nimmst Messer und Gabel. (lacht) Ja, meiner ist so groß wie ein Hamburger. Das stimmt. Hm. Hm, hm. Boah! Ich habe keine Ahnung, was ich habe. Es ist das Beste für Sommerwetter, weil es ganz frisch ist. Richtig frisch. Guck mal, hier ist eine Füllung drin. Hm. Wie ist das bei dir, als richtiger Mix Österreich-Ungarn? Was ist für dich deine Heimat? Budapest. Weil ich mich als Ungar und Österreicher fühle. Aber meine stärkste Identität ist tatsächlich Budapester. Ich bin in dieser Stadt geboren und aufgewachsen. Ich habe diese Stadt so lieb gewonnen, dass ich nicht hier wegziehen möchte. Budapest ist meine Heimat. *gefühlvolle Musik* *lautlos* Kaffee trinken gehört zu Budapest wie zu Wien. Ich habe schon viel Schönes gesehen. Was ist noch typisch für Budapest? Außer die Donau. Ja, die Donau ist sehr wichtig, das jüdische Viertel, die Berge. Und die Thermalquellen sind wichtig. - Auch in der Stadt? Ja, in der Stadt haben wir mehrere Thermal-Quellen. Wir haben in den letzten Jahrhunderten mehrere wunderschöne, tolle Thermalbäder gebaut. Sogar in der Osmanischen Zeit, auch in der Habsburger Zeit. Und auch ganz moderne. Man kann für jeden Geschmack ein Thermalbad finden. Von klein bis ganz groß. Okay, also diese Tradition Kur-Badeort bewahrt man sich. Auch in so einer modernen Metropole wie Budapest. Genau. Auch junge Leute. Seit der Uni gehen wir oft ins Thermalbad. Zum Chillen oder nach einem durchgefeierten Abend. Es spricht nichts dagegen. Ein architektonisches Meisterwerk der Budapester Bäderkultur ist ohne Zweifel das Széchenyi Heilbad. Gelbe Fassaden im neobarocken Stil, große Innenhöfe mit dampfenden Becken unter freiem Himmel. Auch bei der Innenausstattung wurde an nichts gespart. Budapest ist berühmt für seine Thermalquellen. Über 100 heiße Quellen speisen die 15 Bäder der Stadt. *ruhige Musik* Thermalbaden hat im ganzen Land eine große Tradition. Noch heute gehört das Entspannen im heilenden Wasser für die Ungar*innen zum Alltag . Das Bad ist sozialer Treffpunkt. Neben Tourist*innen kommen viele Stammgäste über Jahre her. Sie feiern hier Geburtstag. Oder treffen sich zu einer Partie Schach im Wasser. Er kommt seit über 50 Jahren hierher. Die anderen mehr als 40 Jahre. Wir sind also schon sehr lange hier. Wir treffen uns, spielen eine Partie Schach, gehen schwimmen, saunieren. Ein bisschen ist es, wie soll ich sagen, Lifestyle. Wer nach Budapest reist, sollte unbedingt einen Besuch im Thermalbad einplanen. Das entspannt nicht nur. Es soll auch ganz nebenbei körperliche Beschwerden lindern. Ein weiteres Highlight, das beim Budapest-Trip nicht fehlen darf, ist der 7. Bezirk. Das ist das sog. historische oder religiöse jüdische Viertel. Mit den meisten Synagogen. 25% der Stadt war vor dem II. Weltkrieg von jüdisch-ungarischen Bürgern bewohnt. Okay, aber heute ist es kein Museum, sondern ein lebendiges Viertel. Wie man sieht, ist es ein sehr lebendiges Viertel. Es ist eins der Haupt-Nightlife-Spots. Daniel macht Party im Techno-Klub. Eben. Und auch viel Kultur. Wie man sieht, auch Street-Art. Die jüdische Gemeinde ist groß. Ungefähr 80.000 Juden leben heute in der Stadt. Beim Spaziergang durch den 7. Bezirk fühlt man sich wie in einer Freiluftgalerie. Streetart ist hier legale, aufwändig gestaltete Wandmalerei, die von der Stadt gefördert wird. Viele Werke erzählen von Freiheit oder gesellschaftlichem Wandel. *Techno-Musik* Andere Motive beschäftigen sich mit der ungarischen Tradition und Identität. Das ist eine ganz spezielle Streetart. Es ist ein sehr ungarisches Motiv, aber auch ganz modern. Es ist ein ungarisches Graurind, was sehr typisch für Ungarn ist. Dann hat es auch dieses Gewand mit diesen typischen Hirtenmotiven. Eine Hirtentracht. - Typisch ungarisch also. Ja. - Verstehe. Warum ist Streetart hier so groß? Einerseits ist das alternative Viertel von Budapest. Es gibt viele Künstler, viele Klubs, viele Lokale. Und auch viele Baulücken, wie du hier und dort sehen kannst. Das ist ein Vierteln in Wandel, ein bisschen gentrifiziert schon. Durch diese Baulücke entstanden leere Mauerflächen, die man mit den kreativen Leuten angemalt hat. Die man nutzen kann. Und da! - Das gefällt mir. Da kommt der berühmte ungarische Zauberwürfel. Den konntest du als Kind perfekt, und kannst ihn immer noch, oder? (zögert) Ich war leider nie so gut mit dem Zauberwürfel. Aber es ist eine magische Geschichte, dass er so um die Welt ging, oder? Seid ihr stolz drauf? Ja, es ist eine fantastische Erfindung. Herr Ernö Rubik ist ein fantastischer Erfinder. Sein Sohn ist einer der besten ungarischen Jazzmusiker. Ach guck! - Ernö Rubik Junior. Ja, Musik macht ja auch was mit den Hirnhälften. Wahrscheinlich spielte sein Sohn viel mit dem Würfel. Deswegen wurde er so ein geiler Jazzmusiker. *Sie reden sehr leise miteinander.* Für den Abschied von dieser facettenreichen Stadt hat Daniel einen besonderen Ort ausgesucht. Allabendlich, wenn die Sonne untergeht, wird es voll auf der Freiheitsbrücke. Hier trifft man sich nach der Arbeit. Oder bevor das Budapester Nachtleben beginnt. Hier chillt man und verabschiedet den Tag. Wir haben Glück. Budapest belohnt uns mit einem tollen Sonnenuntergang. Ein Augenblick, der zeigt, warum die Menschen diesen Ort so sehr lieben. Man merkt dir mit jeder Faser an, dass du deine Stadt liebst. Danke, dass du das mit mir geteilt hast. Budapest muss man unbedingt machen, wenn man in Ungarn ist. Das gehört einfach dazu. Ich liebe es hier. Es ist super schön. - Das freut mich sehr. *gefühlvolle Musik* Wir sind zurück am Balaton. Dort wartet der hügelige Nordwesten des Sees auf uns. In Heviz geht es in den heilenden Thermalwassersee. In Tapolca in eine märchenhafte Seehöhle. Und was wäre Ungarn ohne einen der typischen Bauernmärkte, wie in Kaptalantoti. Thermalbäder gibt es in ganz Ungarn. Aber einen natürlichen Thermalsee gibt es nur in Heviz. Er ist der größte, biologisch aktive Warmwassersee der Welt, in dem man baden kann. Und es ist ein Ort, der Heilung verspricht. Thermalbaden ist ja in Ungarn so ein Ding. Winter wie Sommer. Ich probiere es jetzt aus. Da. Ins Festetics Badehaus kommen die Menschen von weit her, um entspannt im warmen Wasser zu kuren. Schwimmen ist hier nicht so das Ding, man lässt sich treiben. Es sind Mineralstoffe aus der Tiefe, die das Wasser so wertvoll machen. Besonders bei Rheuma oder Problemen mit dem Bewegungsapparat soll es wahre Wunder bewirken. Sogar tropische Seerosen blühen hier. Das liegt an der Wassertemperatur. Zwischen 25 und 35 Grad warm ist es das ganze Jahr. Und von bester Qualität. Alle 3 Tage erneuert sich das Wasser von ganz allein. Durch einen unterirdischen Zufluss. Diese Thermalexperience ist erst dann echt: Mit der Nudel, habe ich schon gelernt. Die kann man hier überall leihen, oder bekommt man in den Hotels. Ein kleines bisschen dachte ich, es ist noch wärmer. Es ist wirklich kurz vor Badewanne. Ich bin gespannt, was das Wasser alles in mir heilt. Alles. Schon die Römer schwammen im See von Heviz. Der moderne Kurbetrieb begann im 18. Jahrhundert. Adelige Kurgäste, wohlhabende Reisende, später Menschen aus ganz Europa kamen hierher. Alle auf der Suche nach Heilung. Das historische Badehaus erzählt noch heute von dieser Zeit. Das Thermalwasser von Heviz wird aus heißen Quellen tief unter der Erde gespeist. Dort unten beginnt die eigentliche Geschichte dieser Landschaft. *gefühlvolle Wiener-Walzer-Musik* Vor Mio. Jahren war diese Region geologisch hochaktiv. Ehemalige Vulkanberge bestimmen noch heute das Landschaftsbild. Auch diese Burg wurde auf solch einem Berg errichtet. Lava, heiße Quellen und tektonische Bewegungen formten nicht nur die markanten Hügel, sondern auch die Welt unterhalb des Sees. Entdecken kann man die ziemlich gut im kleinen Örtchen Tapolca. Auf den 1. Blick ein normales Städtchen. Aber das Wasser, was für diesen malerischen See mit Springbrunnen sorgt, ist das Ergebnis gewaltiger Kräfte unter der Erde. Dort wollen wir jetzt hin. *Wiener-Walzer-Musik* Mit dem Geologen und Tourguide Matyas geht es runter in die Unterwelt. Wie tief geht das hier? Wir sind 15 m tief, also etwa 3 Stockwerke nach unten. Okay. Mitten unter der kleinen Stadt liegt eine völlig andere Welt. Die berühmten Seehöhlen. Ein Labyrinth aus engen Gängen und Felswänden. Wann haben sie das hier entdeckt? Die Seehöhle selbst wurde 1903 entdeckt. Völlig unerwartet. Die Einwohner der Stadt wollten nur einen Brunnen graben, um an Wasser zu kommen. Dabei stießen sie plötzlich auf die Höhlengänge. Statt auf das Wasser, nach dem sie eigentlich suchten. Okay. Sie wussten also gar nicht, dass es das gibt? Niemand in der Stadt wusste, dass es unter dem Ort ein weitläufiges Höhlensystem gibt. Wirklich eine faszinierende Sache. Ist das unter der ganzen Stadt, oder wie groß ist das? Es liegt nicht unter der gesamten Stadt, sondern nur unter einem kleineren Teil. Aber das Höhlensystem hat eine Gesamtlänge von 13 km. Damit ist es das viertgrößte Höhlensystem in Ungarn. Der Kalkstein in der Höhle ist 14 Mio. Jahre alt. Vor etwa 250.000 Jahren trafen heißes Thermalwasser und kaltes Bergwasser tief im Untergrund aufeinander. Diese aggressive Mischung fraß die gigantischen Hohlräume in den Stein. Und schuf so dieses Höhlenlabyrinth. Weißt du noch, wann du das 1. Mal hier warst? Ich war das 1. Mal als Kind hier. Ich habe nur noch eine vage Erinnerung daran. Mein Vater hat mich damals mitgenommen. Ich komme selbst aus Tapolca und habe hier gelebt. Ich war vielleicht 6 oder 8 Jahre alt, als er mich hier runtergebracht hat. Das Erlebnis war umwerfend. Es ist schließlich der einzige Ort bei uns in Ungarn, an dem man eine Bootsfahrt unter der Erde machen kann. Es ist wirklich ein einzigartiger, faszinierender Ort. Zeig mir das Wasser, von dem du erzählst. Gerne. Komm einfach her. Genau. Du musst einsteigen und dich ganz vorne hinsetzen. Du bestimmst, wo es langgeht. - Das finde ich gut. Du steuerst mit dem Paddel. Ein paar Schläge links und rechts. Du fährst geradeaus. Das ist einfach. Wenn du an enge Stellen kommst, benutz deine Hände. Halte dich am Kalkstein fest, zieh dich daran lang. Da kommst du prima durch. Genieße deine Fahrt! Okay. *ruhige Musik* Eine gute Viertelstunde dauert die Bootstour durch diese märchenhafte Unterwelt. Man kann sie auch allein machen. Irgendwie ist es schwer zu glauben, was die Natur hier im Verborgenen über Jahrtausende hinweg geformt hat. *ruhige Musik* So ein bisschen unteririsches Geisterbahnfeeling. Nur ohne Geister. Hoffentlich. *ruhige Musik* Nach der Stille unter Tage geht es nun hinein ins pralle ungarische Leben. Das geht perfekt auf dem Liliomkert Markt in Kaptalantoti. Vor Jahren begann das Projekt als private Initiative einer Einheimischen. Heute ist es der wohl charmanteste Bauernmarkt am Balaton. Jeden Sonntag verwandelt sich der Ort in einen Treffpunkt für alle, die wissen wollen, wie der Balaton schmeckt. Lokal hergestellte Lebensmittel, Kunsthandwerk, Pflanzen, Antiquitäten. Eigentlich gibt es hier alles. *heitere Musik* Sogar deutsches Brot findet man hier, gebacken von Georgeta. Hier sieht es nach gutem Brot aus. Hi. - Hallo, hallo. Wir bieten Roggenvollkornbrot und Roggenmischbrot an. Wir bauen unser Korn selber an. Ich mahle das Korn selber. Und wir verbacken das dann. Dann bieten wir es hier auf dem Markt an. Das ist frisches deutsches Brot. Gibt es auch etwas typisch Ungarisches? Natürlich, ich biete Bobajka Kalács an. Wie heißt das? - Bobajka Kalács. Bobajka heißt Großmutter. Das ist die Art, wie man es macht. Es ist süß. Wie in Deutschland der Hefezopf. Darf ich das probieren? - Gerne. Hier kannst du Brot probieren. - Ich probiere das Mischbrot. Hm. Wie finden die Ungarinnen und Ungarn das deutsche Brot? Sie sind sehr begeistert, sehr begeistert. Wir dachten eigentlich, wir machen Brot für Deutsche. Jetzt haben wir zu 90% ungarische Kundschaft. Georgeta nimmt uns mit zu einem Marktrundgang. Sie will uns ihre Lieblingsstände zeigen. Eigentlich kommt sie aus Augsburg. 2023 ist sie mit ihrem Mann nach Ungarn ausgewandert. Damals war sie schwer krank. Sie war zu einer Kur im Thermalsee in Heviz. Das gefiel ihnen so gut, dass sie ihre Zelte in Deutschland abbrachen. Da ihr Mann Bäcker ist, kam die Idee, deutsches Brot zu backen. Auf dem Markt kennt sie inzwischen fast alle. Man ist wie eine große Familie. *gefühlvolle Musik* Käse aus aller Welt. Käse, jawoll! Käse ist auf jeden Fall die beste Entscheidung. Ihr könnt auch probieren. das ist lecker. Ich gebe es dem Kameramann, okay? - Sicher. Man muss ein bisschen Liebe an die Kameraleute geben. Ja, Liebe an die Kameramänner. - Oh, der ist gut. Einen schönen Tag noch. - Sziastok, Ciao! Das ist typisch so. Jeder hat etwas zum Probieren da. Der Ungar probiert gern, und dann kauft er. Darf ich einfach probieren? - Natürlich. Hm. Köszönöm! Jetzt kommen wir an einen wichtigen Stand, richtig ungarisch. Richtig ungarisch ist ... - Klar, die Wurst. Die Wurst und die Grammeln. Danke, vielen Dank, Köszönöm! - Uh, das nenne ich reichlich Wurst. Gehen wir gleich mal hinter zur Chefin. Probieren? - Ja, natürlich, natürlich. Das soll alles ich probieren? Eins reicht, eins reicht. - Nein, beides. Okay, danke schön! Das ist Leberwurst. Und was sind Grammeln? Grammeln sind ... *Sie spricht ungarisch.* Grammeln sind ausgelassener Speck. Danke schön. Wow, kräftig, krass. - Schau mal. Das ist sehr nett von dir. - Die echt ungarische Kolbasz. Köszönöm. Danke. Die ungarische Herzlichkeit ist groß. Auch hier wird wieder ans Kamerateam gedacht. So beladen kommen wir nicht weiter. Wie gut, dass Georgeta gefühlt jeden kennt. Kein Problem, unsere Snacks zu parken. Dieser Markt ist nicht nur zum Herumschlendern. Man kommt hierher, weil man etwas kaufen möchte. Und es gibt wirklich alles. Klamotten, Pflanzen, Essen. Man kriegt alles, was man will, und satt wird man auch noch. Ja, genau, genau. - Ah, perfekt. Wir gehen weiter. - Wir gehen ein Stück weiter. Wie seid ihr aufgenommen worden, als ihr nach Ungarn gekommen seid? Saumäßig gut. Wir haben einen Nachbarn, der ist 87 Jahre. Als wir hier ankamen, kam er zu uns rüber und sagte: "Hier ist mein Hausschlüssel. Du hast das Badezimmer noch nicht gerichtet." Ich soll zu ihm zum Baden kommen. - Wie süß. Jetzt übers Wochenende fährt er zu seiner Freundin. Und ich kann sein Haus benutzen. Sehr vertraut? - Ja, er kennt uns ja gar nicht. *gefühlvolle Gitarrenklänge* Da sind wir wieder bei deinem Brot. Ich glaube, du wirst gebraucht. Guck mal, wie voll das hier ist. - Ja. Vielen Dank, dass du uns herumgeführt hast, deine kleine Marktfamilie gezeigt hast. Ich habe viel gelernt. Vielen Dank, Georgeta. Alles Gute, pass auf dich auf. - Danke schön, ciao. Tschüss, ihr! Von Kaptalantoti aus geht unsere Reise weiter Richtung Westen nach Keszthely. Hier muss man einen Stopp einlegen, und zwar am Schloss Festetics. Der barocke Bau war die Residenz der berühmtesten ungarischen Adelsfamilie namens Festetics. Bekannt v.a. wegen ihrer Verdienste bei der Förderung von Kunst, Kultur oder Wissenschaft. Doch nicht nur hinter Schlossmauern wurde Kultur gelebt. Auch in den Dörfern rund um den Balaton waren es Musik, Tanz und Brauchtum, die die Menschen verbanden. *heitere Musik* *Jubel* Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. So gibt es auch heute in Ungarn noch viele professionelle Volkstanzgruppen. Eine der Bekanntesten in der Region ist die Kis-Balaton Tanzgruppe. Wir sind bei der Generalprobe für ihren nächsten Auftritt dabei. Geprobt wird ein Tanz aus Siebenbürgen. Eine Region, die auf fast ein Jahrtausend gemeinsamer Geschichte mit Ungarn zurückblickt. Jeder Landstrich hat seine eigenen Tänze. Und zu jedem Tanz gibt es wieder andere Kostüme. Die Trachten sind handgemacht, jede Perle einzeln aufgestickt. Das macht die Kleider besonders wertvoll. *Sie jubelt.* *Sie applaudiert weiter.* Warte mal kurz! Ich muss eure Trachten anschauen. Die sind schon sehr besonders, oder? - Ja. Kannst du dich mal umdrehen? Jedes Mädchen trägt ein anderes Kleid? Ja, aber die älteren Frauen tragen Schwarz und dunkle Farben. Und die jungen Frauen frische und bunte Farben. Und wenn sie heiraten, müssen sie Kopftücher tragen. Das bedeutet, dass sie verheiratet und vergeben sind. Also hat alles am Ende eine Bedeutung. Das Ensemble gibt es schon seit 1961. Viele der Tänzer*innen sind seit ihrer Kindheit im Volkstanz aktiv. Bei den meisten ist das eine Familientradition. Weil schon von den Eltern und Großeltern das auch machten. Dem Ensemble geht es darum, die Tänze der einfachen Menschen zu bewahren. Und so auch deren Geschichte zu erzählen. *Sie singen laut und fröhlich.* Kann mir jemand erklären, wovon ihr da singt? Denn ihr tanzt ja nicht nur, ihr singt ja auch. Wir singen übers Fremdgehen. - Übers Fremdgehen? Ja, die meisten Lieder handeln davon. Fremdgehen und Liebhaber, Zweitliebhaber und Drittliebhaber. Wenn man das weiß, weiß man eigentlich alles. *Gelächter* Also ist das der perfekte Einstieg in die ungarische Volksmusik. Im Grunde ja, aber ich bin kein Experte. Das klingt aber so. Nein, ich habe nur eine große Klappe, sonst nichts. Ich hoffe, du bist nur Musik-Experte und nicht fürs Fremdgehen? Nein, nein, nein, ich bin ein verheirateter Mann. Ich weiß nichts übers Fremdgehen. Nein, nein, nein, Madame. *Gelächter* Dass die Tanzkultur so bewahrt werden konnte, verdankt man auch der modernen Technik. Denn in den 1950er- und 60er-Jahren begann man systematischer, von Dorf zu Dorf zu ziehen und die ganzen Tänze aufzunehmen. So lebt die Kultur bis heute weiter. *sehr schnelle, heitere Musik* *Schlussakkord* *Sie applaudiert.* *gefühlvolle Gitarrenklänge* Wenn es Abend wird am Balaton, lohnt sich die Suche nach einem Platz mit Aussicht. Wir sind noch mal am Südufer des Plattensees, in Szantod. Hier gibt es einen besonderen Ort. Ein einfacher Holzsteg, der durch das Schilf führt. Mit einem Turm am Ende, gebaut von den Menschen des Ortes. Die perfekte Kulisse für einen unvergesslichen Blick auf dieses Meer. *gefühlvolle englische Musik* *gefühlvolle englische Musik* Ich glaube, Ungarn wird ein magischer Ort bleiben. Es ist diese Mischung aus Wasser, Weite und der tief verwurzelten Gastfreundschaft der Menschen. Mich hat der Balaton verzaubert. Ich komme wieder, glaube ich. *gefühlvolle englische Musik* Copyright MDR 2026 Untertitel: Maike Kups